Surdegsbrød (ovn)

[Sitny]

Surdegsbrød (ovn)

Kategori: Surdej brød

ingredienser
Dej:
Surdej (jeg har en flydende fransk 50g starter + 50g vand + 50g fuldkornsmel)	150 g.
Varmt vand	150 g.
Hele kornmel	50 g.
Hvedemel	100 g.
Dej:
Al dejen
Varmt vand	75g.
Hele kornmel	60 g.
Hvedemel	160 g.
Salt	6d.
Sukker	20 g.
Vegetabilsk olie	10g ..

Madlavningsmetode

• Jeg besluttede at teste mig selv og min unge surdej i forretning på min yndlingsopskrift Sitny gærfri.
• Ja, moderatorerne tilgiver mig for at have udstillet dette brød som en separat opskrift !!! Resultatet var smertefuldt tilfreds:
• 
• Efter at have lært af bitter erfaring lader jeg ikke surdejden være uden opsyn om natten, så jeg gør alt i løbet af dagen.
• Bland startkulturen med varmt vand, mel, dæk med et håndklæde, og lad det stå, indtil massen stiger 2-3 gange i 3-5 timer. Det tog mig 3 timer, da køkkenet er meget varmt (+30).
• Bland den færdige dej med vand, hæld den i HP-spanden, tilsæt olie, mel, salt, sukker der. Dej-tilstand (jeg har 1,5 time). Pepperkagemanden er elastisk, blød.
• I slutningen af ​​programmet overføres dejen til det bord, der er drysset med mel. Rynk fra kant til centrum, dann et brød. Sæt i en smurt form. Dæk med et håndklæde, og fjern det til et varmt sted, indtil det er 2-2,5 gange større. Det tog mig 1 time. Jeg satte den i ovnen med lyset tændt og en gryde med varmt vand.
• Drys med vand inden bagning.
• Forvarm ovnen til 220C. Sæt på brødet, sænk temperaturen til 200 ° C. Bages i de første 10 minutter med damp, sænk derefter temperaturen til 180 og bag, indtil den er øm i ca. 30 minutter.
• Smør det færdige brød med vegetabilsk olie (valgfrit), dæk med et håndklæde, og afkølet på et rist.
• Luftmasse !! Skorpen er sprød !!!! Dette er noget !!!

Mistelten, jeg forstod det ikke - jeg er en ung starter. Nå under alle omstændigheder

Klasyara!

Nej, dette er ikke brød! Dette er en drøm

[IRR, kalmykova, ikko4ka]

IRR, kalmykova, ikko4ka tak piger! Jeg kan godt lide det!

[Omela]

Åh, hvad et lækkert brød kom ud ifølge denne opskrift. Åh, hvad en tak. Jeg besøgte min mor, tog den lunken med mig, bekymret for, hvordan det skulle blive, der var praktisk talt ingen erfaring, og jeg var nødt til at ændre opskriften lidt - jeg har druesurdej, tykt og kun Makfa-mel. Men der var sådan en ånd derhjemme, mens de kørte i bilen og ved min mors bord. Tør om fem sekunder. Og vigtigst af alt spiste de små nevøer og spurgte stadig, du kan ikke narre børnene, så det er virkelig velsmagende. Jeg havde ikke tid til at tage et billede, men i morgen gentager jeg det og viser mig selv. Omela , mange tak for opskriften.

[Marus]

Marus , åh, og jeg er så glad !!!! 🔗 Spis til dit helbred!

Eeeeh, det var det ikke, jeg vil prale. Sandt nok, i går troede jeg, at jeg undereksponerede ham lidt, fordi jeg var nødt til at gå til min mor. Og i dag var vi på "Snow Queen", og han stod lidt, ankom, og han kom næsten ud af formen og var ved at falde, men jeg syntes at have tid, han forsøgte kun at falde et sted. Da jeg tændte ovnen, gik den igen. Men i dag lugtede det ikke så øredøvende som i går. Generelt her:





Dette er en spændende aktivitet, jeg rapporterer til dig. Tak skal du have! Jeg vil fortsætte med at træne.

[Marus]

Marus, vidunderligt brød viste sig !!! Huller der er nødvendige !! 🔗

[Omela]

Tak skal du have, Omela, så sød. Det er rart, at både dig og din familie roste det, det er rart, at det viste sig, det er dejligt, at det er lækkert. Og et godt humør at starte

[AXIOMA]

Mistelten, her lægger jeg dit brød i dag: D Jeg har spontan gæring af surdej fra AXIOMA - i dag har jeg det klar, og jeg besluttede at teste det;) Hun løftede dejen normalt om 3 timer - og så venter vi

[nød]

nød , held og lykke!

Tak: blomster: Det kommer ud på den måde, det viser jeg

Brødet er klar, det er ikke steget meget, det er lidt tungt, det bliver koldt Måske fordi jeg tilsatte skrællet rug til dejen i stedet for fuldkorn og brugte 1 grad alt mel

[nød]

nød , selvfølgelig giver rug og 1 klasse brødet "tyngde". I dette tilfælde var det nødvendigt at give mere tid til korrektur. Og væsken i opskriften er designet til et andet mel. Rug spiser mere !!!!

der skulle gives mere tid til korrektur.

Piger, lad mig fortælle dig en frygtelig hemmelighed ved stor træk. (Hvis dette stadig er et mysterium, selvfølgelig).
Sådan ved du, hvornår korrekturen er færdig, og det er tid til at bage brødet:
Når du former brødet, skal du klemme et stykke af valnødstørrelse af. Form det nøjagtigt så stort, og slip det i et glas vand ved stuetemperatur. Han vil naturligvis gå i bunden. Her er øjeblikket, når det kommer op - det er tid til at lægge et stort brød på bagning, dit brød er så langt væk som muligt.

Yesaaaaaaaaaa !!!! Og du tav ??? Lad mig kysse dig !!!!

[VIKI]

VIKI nu, ifølge din hemmelighed, læg hirse. - rug til korrektur, kastede et stykke i vandet - ca. 25-30 minutter er gået, og det flyder allerede ovenpå - hovedmaterialet er stadig på plads

... læg hirse.-rug til korrektur, kastede et stykke i vandet - ca. 25-30 minutter gik, og det flød allerede ovenpå.

Chokeret! Jeg bruger denne manøvre regelmæssigt. Hvis du støbte det, klemte alle luftboblerne ud, og det svævede så hurtigt op, så udløser enten denne metode, eller vandets hårdhed betyder også noget. I dag har jeg brød med CZ-mel, en skive flød i 50 minutter. med de 40 minutters korrektur, der er angivet i opskriften, og ikke en eneste revne udover de åbnede snit

Vikul, ja, jeg har ingen klager: D Metoden er fremragende, jeg vil prøve igen næste gang - jeg husker bare et stykke mere aktivt

Tak for opskriften. Og en speciel tak til viki for at foreslå, hvordan man dekker dejen. Jeg bager meget godt i lang tid, men jeg har ikke hørt om en sådan metode.

[Nadya.g]

Nadya.g , spis til dit helbred !!!

Selvom jeg havde dans med tamburiner med surdej: Jeg gjorde spontan gæring,
men af ​​en eller anden grund gærede hun ikke godt for mig, hun gjorde det til en evig gæring godt i dag, besluttede at bage brød. Stod smukt op. Smagen er fremragende. Porøsiteten er jævn. Jeg er meget tilfreds med resultatet, det var ikke for ingenting, at jeg dyrkede surdej i 1,5 uge.

[Nadya.g]

ikke forgæves voksede surdej i 1,5 uger.

Nadya.g, ikke forgæves - ikke forgæves !!! Vi har så mange lækre surdejsbrød !!! Bag af glæde for dig selv og dine kære!

Sent i aftes smagte jeg et stykke sigte. Intet, velsmagende. Jeg har bagt det på et halvfabrikat af rugprodukt, så du føler sandsynligvis lidt surhed. Jeg tog en rund glasform - det viste sig næsten som forfatterens udseende (jeg vil ikke vise billedet). Først så det ud til, at brødet var tungt ... efter vægt, men efter opskæring viste det sig, at alt var i orden, bagt, steg, blødt, fluffy. Det eneste, jeg tørrede det i 10 minutter allerede efter at have taget det ud af formen - ellers var det så blødt ....., jeg var bange for at rynke det.
Mistelten, tak for opskriften!

[Teen_tink]

Teen_tink , spis til dit helbred!

Ingredienser:
Dej:
Surdej (jeg har en flydende fransk 50g. Starter + 50g. Vand + 50g fuldkornsmel) 150g.

Undskyld for et muligvis dumt spørgsmål, hvad er en starter?
Jeg vokser nu en tyk fransk kvinde (for første gang fra bunden), i morgen skal jeg være klar til natten, og MK (også for første gang og fra bunden) vil være klar ved midnat i dag. Forresten, kan du bage dette brød på MK eller kun på en fransk kvinde? Og alligevel hvad er en starter? Hvad er tilbage af den modne surdej til den næste. top dressing? Du kan tage en frisk modnet surdej i en mængde på 150 (uden en starter, ja, jeg ved ikke hvad det er?) Jeg forstår slet ikke.

[ilonnna]

Du kan tage frisk modnet surdej i en mængde på 150

ilonnna , kan. Du forstår alt korrekt. Min startkultur opbevares i køleskabet og kaldes en starter. Før jeg bager brødet, tager jeg det ud, fodrer det, venter på, at det hæver, bruger noget til bagning og fodrer madresterne igen, venter på de første bobler og sender det til køleskabet indtil næste gang.

Forresten, kan du bage dette brød på MK eller kun på en fransk kvinde?

Ovnen kan bruges med enhver gæring 100% hydrering, dvs. forholdet mel: vand i gæren = 1: 1

Omela, TAK MEGET MEGET! Det ser ud til at have forstået alt. Jeg prøver lige nu på MK dengang. Og hvis surdejen er tyk (jeg har begge de tykke, der vokser), skal du fodre den 100 til 100 for at gøre den 100% hydreret? Og vil hun være klar eller bare tilføje vand?

[50 g. vand + 50 g. mel]

Og hvis surdejen er tyk (jeg har begge de tykke, der vokser), skal du fodre den 100 til 100 for at gøre den 100% hydreret?

Jeg ved ikke, hvad surdej du har ?? For at være 100% hydreret skal du fodre i samme andel med mel og vand, det vil sige 50 g. startkulturer +50 g. vand + 50 g. mel eller 50 g. startkulturer +75g. vand + 75 g. mel

Jeg forstår dette, det er bare, at jeg oprindeligt havde en tyk surdej, sandsynligvis 50%, og for at gøre det 100%, er der behov for flere. fodre en til en gang (i lige store dele vand og mel) eller bare tilsæt 50% vand og lad det komme op?
Og jeg ville også spørge ... Jeg vil prøve at bage i en brødproducent, hvad synes du, er det værd at prøve, eller fungerer det ikke i en brødproducent?

[ilonnna]

det er bare, at jeg oprindeligt havde en tyk surdej, sandsynligvis 50%,

ilonnna , ja, hvordan er det "sandsynligvis" Hvordan fodrede du hende ??? Jeg ville gøre dette:

hvad ville det gøre 100%, hvad der er nødvendigt - flere. fodre en til en (i lige store dele vand og mel)

I KhP kan du bage i halvautomatisk tilstand, dvs. efter æltning af dejen kan KhP slukkes og tændes til bagning efter en tilstrækkelig hævning af dejen. Men det vil naturligvis være et helt andet brød at smage.

Generelt blev jeg forvirret i begyndelsen af ​​begyndere, og jeg besluttede at tage stien. vej:
Da jeg havde en frisk modnet MK-surdej, men der ikke var nogen starter (dette er sandsynligvis når resten af ​​surdejen står i køleskabet indtil næste fodring, det vil sige, dette er en meget sulten surdej, som jeg forstår det). Da jeg ikke havde det, tog jeg generelt 150 g frisk modnet surdej og tilsatte 150 g vand og 150 g hvedemel til det. sorter (for hvor fuldkorn udvindes, og hvordan det ser ud, ved jeg stadig ikke, jeg har ikke set det her endnu). Så æltede jeg dejen og derefter i henhold til opskriften. Det er sandt, at jeg foretog den sidste korrektur i form af en brødmaskine på et batteri (de "steger" ikke meget hos os). Her er hvad der skete!

Du har bestemt det meget smagere, men det er min førstefødte surdej! Og jeg kunne så godt lide det! Sammenlign ikke med gær! Jeg har ikke prøvet sådan en fjedrende luftighed i krummen i lang tid !!! Og måske aldrig! Nu vil jeg forsøge at opretholde tilstedeværelsen af ​​surdej i huset! Så snart jeg vokser en fransk kvinde, vil jeg helt sikkert gentage opskriften på hende. Og da jeg i HP har en dobbelt form, så vil jeg forsøge at bage en lille og sætte et krus vand i den anden form i de første 10 minutter. Og i fremtiden skifter jeg også til ovnen. (Og hvorfor købte de kun HP) Nå ... dette er en separat historie om, hvordan bedstemor drømte om HP i et halvt år, og nu, da vi købte det til hende som en gave, vil hun ikke have os til at bringe det til hende. "Peki selv!" siger "Jeg køber mere i butikken, jeg fryser det i fryseren" Jeg forstår ikke

[ilonnna]

ilonnna , tillykke med et vellykket brød !!! Vi kan sige med en start !!! Hele kornmel sælges i det all-russiske udstillingscenter "House of Bread", "Indian Spices" -butikken og "Peki Sam" -butikken https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0... Jeg kan godt lide Altai Health.

Omela, meget tak for tillykke, og selvfølgelig for "tip" til melet

[Omela]

Omela, Jeg skynder mig at dele glæden over, at jeg i går allerede bagte din sigte på en fransk kvinde. Lækker
Sandt nok skar jeg det uden at vente på, at det var afkølet, jeg ville virkelig have en lyserød laks med smør K. Hvordan kan jeg lide sigten med sin tynde skorpe!

[Ilona]

Ilona, godt brød viste sig !!! Glad for, at du kunne lide det !!

God eftermiddag alle sammen. Jeg vil sige tak til skaberne af dette forum, jeg har læst i flere dage og forsøgt at lave brød. I går viste noget sig mere - mindre, lidt gul, sand, men bestemt velsmagende.
Mit spørgsmål er dette. Jeg vil prøve at bage sigebrød, men desværre har jeg ikke en brødmaskine endnu (jeg håber at få det snart). Hvis man kan ælte dejen uden en brødmaskine? hvor mange gange og hvor meget korrektur?

[krystal]

krystal , velkommen til forummet! Ælt i hånden i ca. 20 minutter. Korrekturen er den samme som i opskriften. Har du nogensinde æltet gærdej?

[krystal]

krystal, ælt dejen, dæk den og læg den på et varmt sted, da den passer 2-2,5 gange, tag den ud på bordet og form brødet som mistelten eller hvad du vil, dæk det igen og lad det distancere sig, så det vokser igen 2-2,5 gange og sæt det i ovnen!
Åh, og så ankom værtinden i tide med tip! Hej Xu!

Ilona, ​​tak, jeg vil prøve. Og hvor er knappen til at trykke tak?
Jeg lægger dejen, jeg venter på, at den hæver, men jeg ælter den forkert, ælter lidt. Og jeg har også et spørgsmål, bliver dejen klæbrig, er det svært at ælte den med dine hænder, er det nødvendigt at ælte den i lang tid?

Jeg indså allerede, at det er nødvendigt at ælte i lang tid.
Og et andet spørgsmål. Anden gang dejen skal støbes, falder den af? Og så skal det æltes og formes, eller bare forme det omhyggeligt og forsøge ikke at ælte og lade det være til den anden korrektur?

[krystal]

krystal , velkommen til forummet! Ælt i hånden i ca. 20 minutter. Korrekturen er den samme som i opskriften. Har du nogensinde æltet gærdej?

Åh, jeg så det ikke med det samme. Tak for tipet. Jeg æltede lidt, ca. 2 minutter.
Jeg æltede gæren, men den holder ikke fast i hænderne, den føles anderledes. Intet, jeg lærer.

[krystal]

Og jeg har også et spørgsmål, bliver dejen klæbrig, er det svært at ælte den med dine hænder, er det nødvendigt at ælte den i lang tid?
at forme eller bare at forme, forsigtigt forsøger ikke at ælte og efterlade en anden korrektur?

krystal , dejen er virkelig klæbrig. Men jeg æltede det aldrig med mine hænder, så jeg kan ikke sige noget.

Anden gang dejen skal støbes, falder den af? Og så skal det æltes og formes, eller bare forme det omhyggeligt og forsøge ikke at ælte og lade det være til den anden korrektur?

Dejen falder virkelig af. Det skulle være sådan. Ingen grund til at ælte, du skal ælte, danne et emne og lægge i en form.

Og hvor er knappen til at trykke tak?

Nedenfor under avataren.

Intet, jeg lærer.

Nødvendigt !!!!!

Hej Xu!

[krystal]

krystal , dejen er virkelig klæbrig. Men jeg æltede det aldrig med mine hænder, så jeg kan ikke sige noget.
Dejen falder virkelig af. Det skulle være sådan. Ingen grund til at ælte, du skal ælte, danne et emne og lægge i en form.
Nedenfor under avataren.
Nødvendigt !!!!!

Tak for svaret. Vi bliver nødt til at købe en brødmaskine. Jeg føler, at der ikke er nogen vej uden hende.

Vi bliver nødt til at købe en brødmaskine.

Dette er bestemt en nødvendig ting. Men hvis du planlægger at bage i ovnen og tillade de materielle ressourcer, kan du stadig overveje spørgsmålet om en mejetærsker med en krog til æltning af dejen. Dette er mig ... til generel udvikling.

[Oksanochka]

Oksanochka Jeg er igen i dine fodspor. Jeg bager sigtebrød ifølge opskriften igen fra stedet
/rozik1965.livejournal.com. Ingredienser: hvedejær, almindeligt mel, vand, salt. Jeg tilføjede også solsikke- og græskarfrø. Jeg satte surdejen om aftenen og æltede dejen og lod den stå i en brødmaskine på programmet "dej". Den anden korrektur blev udført i en form i ovnen med lampen tændt. Derefter satte hun dejen på et bageplade og bagt med damp. Nå, alt er som dit.
kun tilsyneladende for min ovn er 35 minutter lidt for meget, og jeg sænkede ikke temperaturen. Op lidt stegt, og bunden tværtimod. Brødet er lækkert og crusty
Hvad tænker du for den første brød i ovnen, fungerede det godt? foto virkelig ikke meget.




P.S. Jeg ser frem til dine kommentarer.

[Tata]

Tata, en smuk krumme viste sig !! Med hensyn til udseende ville jeg ikke lave snit. I dette tilfælde er dejen meget øm, korrekturen er fuld, udskæringerne er unødvendige. IMHO.

[Oksanochka]

Oksanochka(Du er ikke fornærmet over, at jeg er så venlig). og hvorfor der ikke er behov for nedskæringer under langvarig korrektur. Måske gør de formen mere vag og flad.? Forstår jeg rigtigt eller ej ?? Jeg er en lægmand i bagning og endnu mere i ovnen.
Og hvorfor blev min bund ikke stegt overhovedet? på grund af dampen? Hvad skulle der være gjort?

[Tata]

Og hvorfor blev min bund ikke stegt overhovedet? på grund af dampen? Hvad skulle der være gjort?

Tatamed damp var det kun nødvendigt at bage de første 10 minutter. Fjern derefter vandet.

og hvorfor der ikke er behov for nedskæringer under langvarig korrektur.

Snittene er lavet på ildbrødet inden bagning. De er nødvendige, når vi ikke giver dejen et fuldt bevis. Derefter, under bagning, vokser brødet, stykkerne åbnes, og der er ingen eksplosioner. Hvis korrekturen er færdig, vokser brødet praktisk talt ikke under bagning, så der er ikke behov for nedskæringer. De er heller ikke nødvendige, hvis dejen er meget blød, kan den "flyde".