Vegetabilske olier (brugt og ikke brugt i mad)

[GRØNTSAGSOLIER, BRUGT TIL MAD.]

GRØNTSAGSOLIER, BRUGT TIL MAD.

Abrikoskerner
Avocado
Amaranth
Jordnød
Arganovoye
Bøg
Vindruekerne
Fra pinjekerner
Valnød
Sennep
Hvedekimolie
Kakaoolie
Raps
pinjekerne
Kokosnød
Hamp
Majs (majs)
Sesam (sesam)
Hasselnødder
Linfrø
Macadam
Valmue
Mandel
Havtorn
Oliven (provencalsk)
Palme (palmekerne)
Pekannødder
Solsikke
Rapsfrø
Risklid
Ryzhikovoe
Saflor
Sojabønner
Fra græskarfrø
Trøffel
Pistacien
Fra hasselnødder
Bomuld
Hvidløg

Det følgende er en kort beskrivelse af de vegetabilske olier, der bruges til madlavning og mad (i alfabetisk rækkefølge).

[APRIKOT OG FERSKESTENOLIE]

APRIKOT OG FERSKESTENOLIE

Abrikos- og ferskenolier produceres af frøene fra de respektive frugter ved presning og filtrering. Uraffineret abrikos- og ferskenolie anvendes kun i kosmetikindustrien. Til mad - kun raffineret og deodoriseret: den har en mild smag og næsten ingen lugt. Det giver en fremragende salatdressing samt en "let" mayonnaise.

[AVOCADO OLIE]

AVOCADO OLIE

Avocadoolie er en gylden gul olie med en let anisnote, lavet af papirmasse af en avocado. Frugterne rengøres af hud og frø (de vil indeholde giftige stoffer), frugtmassen presses ud ved en temperatur på ca. 50 ° C, den gennemsnitlige frugt indeholder fra 13 til 22% olie. Hvis centrifugeringstemperaturen ikke overstiger 55 ° C, kaldes denne centrifugering kold. Raffineret avocadoolie har det højeste røgpunkt for enhver vegetabilsk olie (den brænder ikke eller ryger, før temperaturen når 260 ° C), hvorfor den ofte bruges til friturestegning af kød eller grøntsager. Denne olie indeholder meget E-vitamin og monoumættede fedtsyrer, som hjælper med at sænke kolesterolniveauet i blodet og gør olien meget nyttig. Det er perfekt til dressing af salater og andre retter - men efter krydret salat eller grøntsager med avocadoolie skal du lade dem stå lidt, så duften af ​​olien åbner ordentligt op. Avocadoolie passer godt sammen med kartofler. Avocadoolie er bedst frisk - den forbedres ikke over tid, kan ikke lide lys og varme og skal derfor opbevares et mørkt og køligt sted.

[AMARANTH OLIE]

AMARANTH OLIE

Amarantholie har ingen udtalt smag og lugt. Anbefales til tilsætning af salater, varme og kolde appetitvækkere. Olien opnået fra amaranthfrø indeholder mange flerumættede fedtsyrer (op til 50%), aminosyrer, vitamin B og E, kulhydrater (63%), sporstoffer: calcium, jern, mangan, fosfor, bor, titanium, zink . Det fik stor popularitet på grund af tilstedeværelsen af ​​squalen i den. Squalen er et stof, der fanger ilt og mætter væv og celler i kroppen med det. Supplerende ilt fremmer mere intensiv næringsstofbehandling. Det er i stand til at øge immunforsvarets styrke flere gange og sikre kroppens modstand mod forskellige sygdomme.

[Jordnød]

Jordnød

Jordnøddesmør opnås fra jordnødens frugt. Uraffineret - rødbrun, raffineret - strågul.Jordnøddesmør begynder at "nedbrydes" ved en højere temperatur end andre olier, så selv uraffineret jordnøddesmør kan bruges til stegning. Derudover tilsættes jordnøddesmør ofte til lette salater, men det fungerer især godt i supper og dej.

[Argan]

Argan

Arganolie opnås ved koldpresning fra frugterne af argan eller "jerntræ". Denne olie er gylden gul i farven, der minder lidt om græskar i smagen, men mere intens, med en pikant eftersmag. Jerntræet vokser kun i Marokko, og for ti år siden vidste man næsten intet om denne velsmagende og sunde olie hverken i Europa eller i Amerika. Berberne - den oprindelige befolkning i Marokko - kalder arganen livets træ. Og med god grund. Denne olie er en kilde til E-vitamin (74 procent!) Og oligolinolsyre og saponiner, der reducerer risikoen for hjerte-kar-sygdomme, øger immuniteten og bremser aldringsprocessen. Arganolie bruges i vid udstrækning ikke kun i madlavning, men også inden for medicin og kosmetologi.

[Bøgolie]

Bøgolie

Trekantede enkeltfrø nødder er meget nærende: de indeholder op til 50 procent olie, og derudover proteiner, sukker, æblesyre og citronsyre, vitamin E. Indbyggere på de steder, hvor der er mange bøgetræer, de fremstiller mel af skrællet og nødvendigvis ristede nødder. Tilføjelse af en lille mængde hvedemel til det bager de fremragende pandekager, pandekager og smuldrende cookies. Nogle steder (i Kaukasus, i Karpaterne) bruges bøgemel til bagning af almindeligt brød. Fra et sådant tilsætningsstof forbedres dets smag mærkbart.
Hvorfor er bøg nødder nødvendigvis ristede? Faktum er, at der i filmen af ​​deres kerne er en giftig alkaloidfagin, der forårsager alvorlig hovedpine. Og når der ristes, ødelægges alkaloiden, og nødderne bliver uskadelige. Spiselig olie af høj kvalitet med lysegul farve opnås fra dem, ikke ringere end provencalsk. Det bruges i fødevare- og konfektureindustrien. Den resterende masse efter presning bruges til at fremstille en kaffesubstitut.

[FRA DRØFTSÆER. SMØR]

FRA DRØFTSÆER. SMØR

Drueolie kan modstå høje temperaturer uden at ændre smag eller lugt, hvilket gør den ideel til stegning. Du kan tilberede duftende fondue med det. Olien har en ren let smag med en krydret undertone. Drueolie er rig på flerumættede fedtstoffer, især linolsyre - op til 76% mere end nogen anden olie. En spiseskefuld drueolie om dagen er nok til at dække dit daglige behov for E-vitamin.
Som en spiselig vegetabilsk olie
- til dressing af salater og kolde retter, vil give din skål en unik "zest";
- som ingen andre er egnede til marinering af kød og fisk;
- ideel til stegning og bagning;
- giver kartofler en uforglemmelig smag af ristet kød og en gylden-gul farve
- bruges til wellness-cocktails
- finder særlig anvendelse som en diætolie.
På basis heraf opnås en lækker mayonnaise, den tilsættes til marinader ved konservering under bagning.

[PINE NUTS OLIE]

PINE NUTS OLIE

Fyrnøddeolie produceres af kernerne af pinjekerner, der høstes i Ural og Sibirien. Med hensyn til mængden af ​​vitaminer, mineraler, flerumættede fedtstoffer og dets medicinske egenskaber kan cedertræsolie erstatte enhver anden, desuden indeholder den den maksimalt mulige mængde F-vitamin til et planteprodukt. Cedertræ olie hjælper med at helbrede tracheitis, laryngitis og akutte luftvejsinfektioner, neurodermatitis og sår af forskellig oprindelse, fjerner salte af tungmetaller fra kroppen, hjælper med at klare kronisk træthedssyndrom, øger effektiviteten. Ved madlavning anvendes pinjekernerolie hovedsageligt til fremstilling af desserter samt til marinering af kød og fisk og til grillning.

[VALNØDOLIE]

VALNØDOLIE

Denne olie er lavet af valnødkerner. Lysebrun i farve med en udtalt nøddeagtig smag og lugt.Den indeholder mange antioxidanter, der forbedrer immuniteten, hæmmer virkningerne af stråling, bremser aldringsprocessen, normaliserer blodsukker og skjoldbruskkirtelfunktion. Ved madlavning anvendes valnødolie som dressing til grønne salater og tilsættes også til dej til bagværk, kager og bagværk.

[SENNEPS OLIE.]

SENNEPS OLIE.

Sennepsolie er en vegetabilsk fedtolie fremstillet af raffineret sennepsfrø (oftest Sarepta) indeholdende ca. 30% fedt. Den er gul med en let grønlig nuance og har en specifik, men behagelig smag og lugt. Sennepsolie bruges i bagningsindustrien til produktion af bageriprodukter: honningkager, bagels osv. Sennepsolie er meget "finicky" og danner i kombination med nogle produkter en ubehagelig eftersmag og uæstetisk citrongul farve.
Sennepsolie har en specifik aroma og pikant smag (absolut ikke bitter, som mange tror) og er perfekt til dressing af salater og understreger den naturlige smag af grøntsager. Derudover forbliver salater med denne dressing frisk længere.
Pandekager er fremragende stegt i sennepsolie, og hvis du tilføjer det til brød eller tærtej, bliver de mere storslåede og bliver ikke gamle i lang tid. Det samme gælder dåse - når du tilsætter sennepsolie, forværres de ikke længere. Alle disse funktioner anvendes i vid udstrækning i konservesindustrien (sild i sennepsolie). Og kød og fisk kogt på det får en særlig behagelig smag.
Sennepsolie betragtes som en færdig medicin af mange ernæringseksperter. På grund af dets antiseptiske og bakteriedræbende egenskaber er denne vegetabilske olie perfekt til behandling af mave-tarm-, hjerte-kar-og forkølelse.

[HVEDEGERMOLIE]

HVEDEGERMOLIE

Hvedekimolie indeholder over 75% triglycerider af forskellige fedtsyrer, op til 6% frie fedtsyrer og op til 4% glycolipider og phospholipider. Indholdet af flerumættede fedtsyrer (vitamin P) er over 70%, mens forholdet mellem linolsyre og linolensyrer er 3: 1, hvilket er det mest optimale for lipidmetabolisme i kroppen. Olien indeholder også myristiske, oliesyre, erucinsyrer og ca. 10 nukleinsyrer.
Olien indeholder en stor mængde vitaminer, både vandopløselige (vitaminer B1, B2, B6, D, PP, pantotensyre og folinsyrer) og fedtopløselige (vitamin E og A). Hvedekimolie indeholder den maksimale mængde E-vitamin fra alle kendte naturlige kilder - over 400 mg. i 100 g olie, mens den er domineret af den mest aktive form af vitamin E - alfa - tocopherol (ca. 70%).
Når du bruger hvedekimolie til terapeutiske og profylaktiske formål, tages den oralt direkte eller ved at tilsætte den til forskellige salater, kornprodukter, bagerier og konfektureprodukter.

[COCOA OLIE]

COCOA OLIE

Kakaosmør er et lysegult (hvidligt) fedtstof, har en hård og skør konsistens ved stuetemperatur, en karakteristisk lugt, smelter hurtigt og fuldstændigt i munden uden en resterende voksagtig eftersmag. Skel mellem naturligt kakaosmør og deodoriseret (yderligere forarbejdet).
Anvendelsesområde
Kakaosmør bruges som fedtbase til produktion af forskellige konfektureprodukter såvel som i parfume- og medicinalindustrien.
Kakaosmør er et fedtstof i lysegul (hvidlig) farve, har en hård og sprød konsistens ved stuetemperatur, en karakteristisk lugt, smelter hurtigt og fuldstændigt i munden uden resterende voksagtig eftersmag. Skel mellem naturligt kakaosmør og deodoriseret (yderligere forarbejdet).
Kakaosmør bruges som fedtbase til produktion af forskellige konfektureprodukter såvel som i parfume- og medicinalindustrien.
Til fremstilling af chokoladeprodukter kræves en stor mængde kakaosmør, som opnås ved presning af kakaovæske på hydrauliske presser. Den faste rest (kakaokage) dannet efter presning forarbejdes til et kommercielt eller industrielt kakaopulver. Olieudbyttet er 44 ... 47% af massen af ​​kakaovæske. Samtidig er der 10,5 ... 17% fedt tilbage i kakaokagen. Outputtet af kakaosmør, det vil sige dets mængde, der presses ud ved presning, under de samme betingelser for processen kan svinge og afhænger hovedsageligt af fedtindholdet i det originale produkt.

[KANOLOLIE]

KANOLOLIE

Forskere har udviklet en rapshybrid uden erucasyre. Planten har slået rod over hele verden, og det er fra sine frø, at der er produceret olie i mange lande - den såkaldte "rapsolie".
Hvilke fedtstoffer indeholder rapsolie?
Rapsolie indeholder alle otte essentielle syrer til enhver vegetabilsk olie, hvor 50-66% er oliesyre; indholdet af linolsyre og linolensyrer er også signifikant - henholdsvis 18-28% og 6-14%.
Til en stegepande eller en salat?
Hvad er den bedste anvendelse af rapsolie, især "Brolio"? En undersøgelse foretaget i fødevarekemilaboratoriet ved Institut for Ernæring fra det Russiske Akademi for Medicinske Videnskaber (der er endnu ikke en sådan enhed i Hviderusland) viste, at "Brolio" kan bruges både til stegning og til tilberedning af salater. I salat har denne olie en subtil blomsteraroma, og den giver en nøddeagtig tone til stegte kartofler. Sandt nok, når der steges mad på "Brolio", er der en sur smag.

[PINE NUT OLIE]

PINE NUT OLIE - et unikt produkt opnået fra kernen af ​​sibiriske cedernødder. Cedernøddeolie absorberes let af kroppen, har høje ernæringsmæssige og helbredende egenskaber, indeholder et unikt kompleks af vitaminer og mikroelementer.
Cedarolie er bedre end sine bedste egenskaber end de bedste vegetabilske olier (havtorn, oliven, kokosnød, mandel osv.) Og har ingen kontraindikationer til brug både i mad og til terapeutiske og profylaktiske formål.
De ernæringsmæssige egenskaber ved cedertræsolie er baseret på det høje indhold af F-vitamin - essentielle fedtsyrer (linolsyre og linolensyre), som ikke syntetiseres i kroppen, men kun kommer med mad og hjælper med at sænke blodkolesterolniveauet. E-vitamin (tocopherol), hvoraf cedernøddeolie indeholder 5 gange mere end olivenolie, giver antioxidantegenskaber (oliemodstand mod harskhed) og hjælper med at forbedre stofskiftet i kroppen. Med hensyn til kalorieindhold overstiger cedertræsolie oksekød og svinekødsfedt, og med hensyn til fordøjelighed overgår det kyllingæg!
Anvendes i salatdressinger og marinader. Perfekt til bagning, især i dej, kiks, brød og kaffekager. For en sød godbid, opvarm smørret let med honning og citronsaft og dryp over is eller varm kiks.

[KOKOSOLIE]

KOKOSOLIE

Har alle fordelene ved vegetabilske olier: den har en mild behagelig smag, lugt og neutral farve; et meget varmebestandigt produkt, der kan modstå mange opvarmningscyklusser uden at miste smag. Og vigtigst af alt betragtes produktet som det sundeste til madlavning, og det er meget vigtigt i vores tid, ser du.
Derfor er det ikke kun velegnet til en kvinde, der er viklet ind i et stort udvalg af forskellige olier, men også til den mest ægte gourmet.
Som andre vegetabilske olier indeholder den ikke kolesterol og er en leverandør af E-vitamin, hvilket bidrager til normal reproduktionsfunktion, og fraværet af dette vitamin fører til infertilitet. Fra et så stort antal fordele kan vi konkludere, at margarine og smør skal erstattes med kokosnød.
Ud over alt det ovenstående er kokosolie meget nyttig:
- leverer vigtige næringsstoffer til sundheden
- fungerer som en direkte energikilde - fordøjelighed begynder lige i munden;
- reducerer risikoen for åreforkalkning og hjertesygdomme
- reducerer risikoen for kræft og degenerative processer
- øger resistens over for bakterielle, virale, svampe (inklusive gærformer) infektioner
- understøtter immunsystemets funktioner, reducerer viraernes tilpasningsevne til antibiotika;
- uundværlig for folk, der drømmer om at tabe sig, da det ikke opbevares i kropsfedt.
Notat til kendere af velsmagende og sund mad: til tilberedning af konfekture 100 gr. udskift margarine eller smør med 75 gr. kokosnød. Resultatet: det færdige produkts naturlige farve, en mere delikat smag, ingen "fedtholdig" smag, en markant forøgelse af holdbarheden og intet kolesterol i produktet.
Kokosolie reagerer næppe med luft og forbliver derfor anvendelig i flere år, selv uden køleskab.

[HEMP OLIE]

HEMP OLIE

Hampfrøolie fås fra hampfrø, en asiatisk urt af slægten Cannabis, som dyrkes i Indien, Iran, Tyrkiet, Syrien, USA, Chile og nogle andre lande. Denne olie har været en af ​​de vigtigste i Rusland siden oldtiden, og først i det 18.-19. århundrede begyndte den gradvist at blive erstattet af solsikkeolie. Udskiftningsprocessen var fuldstændig afsluttet allerede under sovjetisk styre. Hampolie kan dog konkurrere med mange vegetabilske olier i sine egenskaber. Det er lettere at fordøje end majsolie og indeholder et antal essentielle aminosyrer, som ikke findes i andre olier. Undersøgelser viser, at denne olie, der har samme kvalitet som hørfrø, er effektiv til helbredet og understøtter det normale hjerte-kar-, endokrine- og immunsystem.

[CORN (MAIS) OLIE]

CORN (MAIS) OLIE

Vegetabilsk fedtolie opnået fra kim af majsfrø. Majskimolie indeholder den højeste mængde vitamin E. Den beskytter celler mod "angreb" af frie radikaler, forbedrer hjerne- og muskelfunktion. Desuden indeholder kimolie en masse linolsyre, hvilket øger kroppens modstand og regulerer blodkoagulation. Majsolie har en stimulerende, blødgørende og nærende virkning.
Og indholdet af E-vitamin er næsten 2 gange højere end i traditionel solsikkeolie
Det er ingen hemmelighed, at der er behov for et antal forskellige stoffer og vitaminer for at opretholde sundhed og vitalitet. Desuden opfylder hvert vitamin sin mission i den fælles årsag til at opretholde et normalt liv. E-vitamin eller tocopherol fortjener særlig opmærksomhed. "Tocopherol" er et latinsk ord, og det betyder "at føde afkom." Vitaminet blev først opdaget i 20'erne af det tyvende århundrede af videnskabsmanden G. Evans, der etablerede den vigtigste funktion af dette vitamin - opretholdelse af den normale udvikling af embryoet og evnen til at reproducere. Yderligere undersøgelser bekræftede værdien af ​​vitamin E og afslørede en anden fantastisk egenskab - det beskytter kropsvæv mod ældning og mod eksterne toksiske virkninger (ugunstige miljøforhold, cigaretrøg, udstødningsgasser osv.). Især forlænger E-vitamin levetiden for røde blodlegemer - blodlegemer, der bærer ilt, hjælper kroppen effektivt med at absorbere et andet vigtigt vitamin - A og har anticarcinogene egenskaber. Vi har kun nævnt en lille del af de opgaver, som E-vitamin klarer, men dette er allerede nok til at forstå dets ekstraordinære rolle i en levende organisme. Det daglige behov hos en voksen for dette vitamin er 10 mg (til gravide og ammende kvinder - ca. 12 mg). Husk, at tocopherol tilhører de Fedtopløselige vitaminer, det vil sige, at der kræves et medium rig på fedtstoffer til dets assimilering. Og her kommer vegetabilsk olie til undsætning, hvor både det fedt, vi har brug for, og det vitale E-vitamin er organisk kombineret.Det mest interessante set fra en afbalanceret sammensætning er CORN-olie - indholdet af basiske fedtsyrer i den er næsten jævnt fordelt mellem forskellige typer.
Derfor betragtes CORN-olie med rette som DIETARY olie. Det er også ideelt til babymad. Naturen har skabt denne balance - og vi har fundet en måde at bevare alle de gavnlige egenskaber ved denne unikke olie. Det bruges direkte i mad til tilberedning af salater, mayonnaise og margarine i bagningsindustrien.

[SESAME (SESAME) OLIE]

SESAME (SESAME) OLIE

Sesamolie ekstraheres fra sesamfrø (en urt, op til 150 cm høj, der vokser i hele Indien). Sesamfrø er blevet brugt siden oldtiden til at opnå værdifuld olie. De indeholder fedtolie (op til 60%), som inkluderer glycerider af oliesyre, linolsyre, palmitinsyre, stearinsyre, arachidinsyre og lignocerinsyre; phytosterol, sesamin (chloroform), sesamol, sesamolin, samam og er også rig på calcium, fosfor, vitamin E, jern, magnesium og zink. Takket være sesamol er den meget modstandsdygtig under langvarig opbevaring (op til 8 år).
HVORDAN ER DET?
Visninger:
Der er to typer sesamfrø - hvid og sort. Olien af ​​højeste kvalitet opnås fra de hvide frø. Men sorte frø giver en højere procentdel af olie efter presning. Lys er mere populært på grund af dets relativt svage aroma; det bruges i salater, gryderetter. Den mørke olie er stærkere med hensyn til aromaintensitet og bruges hovedsageligt i asiatiske retter, men igen kun for at fremhæve smagen. Den maksimale opvarmningstemperatur for sesamolie er 215C.
Lys rødbrun olie med en skarp sesamfrøaroma og nøddeagtig smag - vælg koldpresset eller "jomfruelig" olie for den bedste kvalitet. Ristet frøolie er mørkere og smager stærkere.
Olien brænder let, så føj den til skålen i sidste øjeblik. Ikke særlig velegnet til stegning, da det brænder ved lave temperaturer - drys det bare på kogte fødevarer inden servering for bedre smag.
Brug sesamfrøolie til kinesiske, japanske og asiatiske retter; tilsæt til marinader eller supper inden servering. Drys kylling eller fisk med sojasovs inden bagning eller grillning. Perfekt til salatdressinger. For en mindre aromatisk olie blandes den med en mildere duftende olie, såsom jordnøddeolie (1 del sesamolie til 2 dele "blød" olie).
Hvad skal du udskifte:
Olien har en bestemt smag og lugt, så det er bedre ikke at erstatte den med noget. Der er dog en måde at opnå et udtryk for denne lugt, hvis du først knuser sesamfrøet og derefter steger det i neutral raffineret vegetabilsk olie.

[FRA HAZELNUTS. SMØR]

FRA HAZELNUTS. SMØR Det er lige så aromatisk som valnøddeolie og kan bruges på lignende måder. Prøv en dryp af skivede friske pærer og et stykke brie.

[LINOLIE]

LINOLIE,

Vegetabilsk fedtolie fremstillet af hørfrø. En gammel opskrift på sundhed.
At finde et universelt middel mod alle sygdomme er et bevidst uopnåeligt mål. Men du kan finde et middel, der hjælper dig med at forsvare dig selv eller bekæmpe mange sygdomme. Dette er linolie.
Hørfrøolie er et naturligt, diætprodukt fremstillet i henhold til gamle russiske opskrifter ved koldpressning af hørfrø af høj kvalitet, en kilde til essentielle flerumættede fedtsyrer.
Hørfrøolie har terapeutiske og profylaktiske egenskaber i strid med fedtmetabolisme, diabetes mellitus, åreforkalkning, kræft og hjerte-kar-sygdomme. Det har en normaliserende virkning på funktionerne i leveren, skjoldbruskkirtlen, tarmene og maven.Ved langvarig brug reducerer det kolesterolniveauet i blodet. Det har en foryngende og sårhelende virkning ved forbrændinger, forfrysninger. Nærer hjernen, forbedrer cellemetabolismen og giver nervøs balance.
Hørfrøolie er en naturlig kilde til Omega-3 og Omega-6 med det højeste indhold af disse syrer (Omega-3 = 60%; Omega-6 = 16%). Omega-3 findes også i tilstrækkelige mængder i fiskeolie, men i form af et linolensyrederivat. Deres handling i menneskekroppen er meget forskellig. At tage Omega-3'er i form af fiskeolie kan være næsten medicinsk med alle kontraindikationer. I modsætning hertil kan Omega-3 i form af hørfrøolie opbevares af kroppen og bruges efter behov. Derfor er hørfrøolie sikkert selv for babyer.
I fasteperioden vil vi anbefale hørfrøolie ikke kun til terapeutiske og profylaktiske formål, men også som et lækkert produkt, der vil tilføje variation i din kost og dekorere bordet.
Linolie kan krydres med korn, vinaigrette, kogte kartofler blandet med cottage cheese og yoghurt. Honning forbedrer de gavnlige egenskaber ved denne olie. Det oxiderer dog ret hurtigt, så det kan opbevares i højst to og en halv måned.

[MACADAM OLIE.]

MACADAM OLIE. Macadamia eller macadamia møtrikolie har en mere subtil smag. Den er perfekt til fisk og grøntsager - bare dryp eller børst den over den færdige skål.

[POPPY OLIE]

POPPY OLIE

Valmuefrøolie (POPPY-SEED OIL) er et presset produkt af valmuefrø (Papaver somniferum). Lysegul væske med en behagelig lugt, der indeholder over 70% linolsyre og linolensyrer, ca. 30% oliesyre, palmitinsyre og stearinsyre. Valmuefrøolie er vanskelig at harsk. Selv de gamle værdsatte valmueolie opnået fra valmuefrø for sin særligt sarte aroma og behagelige smag. I dag er det et ret sjældent produkt, der produceres i ubetydelige mængder, hvilket er synd - denne olie giver en fantastisk smag til frisk grøntsagssalat. Valmuefrøolie er især værdsat i det nordlige Frankrig, hvor det kaldes huile blanche (hvid olie).

[MANDELOLIE.]

MANDELOLIE.

Den høje temperatur ødelægger den delikate aroma af mandelolie, så den bedste anvendelse er at smage kolde salater, kogte grøntsager, pastaretter. Et par dråber mandelolie kan simpelthen påføres et stykke ristet brød - lækkert.

[HAV BUCKTHORN]

HAV BUCKTHORN

Havtornolie er lavet af havtornfrø. Det har en lys rød-orange farve og en karakteristisk (dog ret behagelig) lugt. Den indeholder en masse carotenoider, som hjælper med at øge immuniteten. Havtornolie er et naturligt antibiotikum, der heler perfekt sår og sår, gendanner beskadiget væv.

[OLIVE (PROVENCE) OLIE]

OLIVE (PROVENCE) OLIE

Olivenolie (vegetabilsk fedt) - fremstillet af frugterne (oliven) af det stedsegrønne oliventræ, der hovedsagelig vokser i Middelhavet. Oliens smag, lugt og farve (dens definerende kvaliteter) påvirkes af olivensort, klima, vejrforhold, jordegenskaber. Tidspunktet for indsamling af oliven spiller også en rolle. En tidlig høst giver en skarp lugt og en grønlig farve. Modne oliven giver olien en gylden gul farve og en blødere smag. Højkvalitets olivenolie er normalt pakket i glasflasker.
Det andet navn på olien er også kendt - "Provencal" (ved navnet på regionen i det sydøstlige Frankrig). Ligesom for hundrede år siden er det højt værdsat.
De største producenter af olivenolie på verdensmarkedet er Spanien (eksportprodukter fremstillet kun ved primær koldpressning) og Italien. Fra italienske olier, blandt lederne - "Monini" (Monini). Det bedste udvalg af spansk olivenolie er Borges. Eksperter mener, at de bedste oliven til produktion af olivenolie er sorterne "blanketa" og "arbequina". Olivenolie af disse oliven er den mest aromatiske, og med hensyn til dens mætning med sunde stoffer har den ingen lige.God kvalitet og Maestro de Oliva.
Spansk olie er dyrere, fordi det i Spanien er forbudt at blande olivenolie med andre vegetabilske olier. Blandinger (blandet, MIXT) - billigere end 100% olie.
Den højeste kvalitet og dyreste - 'Jomfru olivenolie ekstra' (Ekstra jomfru, 'glas') - uraffineret ekstra jomfru olivenolie, først (primær) koldpresset (spremuta en freddo - på italiensk) Dens pris er den maksimale. Surhedsgraden kan også være angivet på etiketten. Det foretrækkes, at den er lav - ca. 0,5 grader og ikke mere end en. Denne olie er god til krydderier af salat, skaldyr og grøntsagsretter.
Den dyreste olie er Single Estate Extra Virgin olivenolie. Koldpresset. Oliven dyrkes uden brug af kemikalier (gødning, skadedyrsbekæmpelsesmidler); olien fremstilles og hældes i en oliemølle (mølle). Koldpresset betragtes som det mest korrekte, fordi oliven efter det bevarer alle værdifulde kvaliteter - en særlig sammensætning af fedtsyrer: monoumættede fedtstoffer af olivenolie, som er mere nyttige end flerumættede majsfedtstoffer.
Raffineret olivenolie kaldes 'rafined olivenolie', 'let olivenolie' og også 'ren olivenolie' eller 'olivenolie'. Let, mindre intens i smag og farve. Det bruges til at tilberede varme måltider.
Den billigste 'olivenolie fra presserester' er den anden (varm) pressede olie. Det bruges hovedsageligt til stegning og bagning.
Lavkvalitetsolie - den såkaldte 'møtrik', der opnås i processen med genanvendelse af affald, opvarmer kraften kraftigt. Den indeholder kræftfremkaldende stoffer, der er sundhedsskadelige (benzopyren), som dannes i vegetabilsk olie ved høje temperaturer. Ikke anbefalet til forbrug, som stegte frø.
Der er også forfalskninger til salg, så du skal vælge og købe i virksomhedens butikker i betragtning af den høje oliepris. Du kan skelne mellem ægte olivenolie ved at placere den i køleskabet. Ved en temperatur på +5 - +8 ° C tykner den.
Olivenolie - egenskaber
I henhold til standarderne fra Verdenssundhedsorganisationen ('Codex ...') skal olivenolie indeholde 65-83% oliesyre, 3,5-21% linolsyre og ikke mere end 0,3% linolensyrer. Linolensyre oxideres hurtigere, oliesyre er den langsomste.
Eksperter siger, at oliven indeholder næsten alle vitaminer og mineraler, der er nødvendige for en person, og som absorberes godt af den menneskelige krop. I modsætning til animalsk fedt giver de kroppen betydelige fordele - de forhindrer udviklingen af ​​åreforkalkning, hjerte- og vaskulære sygdomme, fremmer fjernelsen af ​​kolesterol, hjælper med at behandle fordøjelsessystemet og styrker knoglevæv. De gavnlige syrer, der er inkluderet i olivenolie, er nødvendige som et byggemateriale til cellemembraner (kroppen selv syntetiserer dem kun delvist). På grund af det høje indhold af oliesyre, som har en meget gavnlig virkning på processerne til assimilering og forarbejdning af fedt, klassificeres olivenolie som et diætprodukt.
Nylige undersøgelser har afsløret den immunstimulerende effekt af dette naturlige produkt. Måske forklares de antiterosklerotiske egenskaber af olivenolie ved indholdet af biologisk aktive kulhydrater, steroler, terpen-spredninger og tocopherol i den. Forbindelsen oleocanthal har de samme smertestillende og antiinflammatoriske virkninger. Oliesyre bremser aldringsprocessen. Hvis du i forskellige former spiser 40 gram olivenolie om dagen, får kroppen fuldstændigt fedt.
På grund af sin kemiske sammensætning er olivenolie velegnet til diæt hos gravide og ammende mødre, da det bidrager til den korrekte udvikling af børns hjerne og nervesystem før og efter fødslen. Det har vist sig, at fedtsyrerne i olivenolie ligner meget de fedtstoffer, der findes i modermælken.
Indholdet af linolsyre, som fremmer eliminering af kolesterol fra kroppen, er flere gange højere end i almindelig vegetabilsk olie.
/ kommentar fra forfatteren af ​​webstedet - uraffineret solsikkeolie (koldpresset) indeholder meget mere vitamin E (alfa-tocopherol) end provencalsk, så du bør ikke opgive denne velkendte og sunde vegetabilsk olie.
Til behandling og profylaktiske formål anbefales det at tage olivenolie på tom mave - drik den om morgenen eller eftermiddagen.
Ved madlavning bruges raffinerede olier normalt kun til stegning af mad. Uraffineret - krydret med salater. I betragtning af det høje kalorieindhold i olivenolie (900 kilokalorier pr. 100 g), begræns den daglige diæt til to til tre spiseskefulde
Opbevar olivenolie et køligt, mørkt sted (for ikke at oxidere), og isoler den fra fremmede lugte. Holdbarheden er angivet på etiketten (normalt ikke mere end to år).

[HÅNDFLADE]

HÅNDFLADE

Palmeolie fås fra oliepalmens papirmasse eller frø, der er hjemmehørende i Sydøstasien og Nordamerika. Pulpen indeholder op til 70% olie, rig på carotenoider og palmitinsyre. Med hensyn til dets fysisk-kemiske egenskaber og næringsværdi er palmeolie tættere på animalsk fedt. Den har en rødorange farve og hærder ved temperaturer under 30? C, ligner udad lam eller svinekødsfedt og spises kun ved opvarmning (det er uegnet til tilberedning af kolde retter). Selv produkter, der er kogt i palmeolie, skal kun spises varmt - når de afkøles, dannes der en fedtfilm på produktets overflade. Der er praktisk talt intet kolesterol i palmeolie, men dets ildfasthed gør det vanskeligt at fordøje, så det hører ikke til diætprodukter. Denne olie anvendes mest i øst, hvor svinekødsfedt af religiøse årsager ikke anvendes. I Europa tegner palmeolie sig for 15% af det samlede forbrug af vegetabilsk olie og bruges hovedsageligt som hærder til produktion af margariner, konfekture og madfedt. I stegefedt anvendes palmeolie bedst sammen med flydende vegetabilsk olie. Denne olie er meget brugt i Vestafrika og Indonesien. I Vesten bruges det til at fremstille margarine, kiks og nogle fødevarer.
Den mindst værdifulde af alle vegetabilske olier - den indeholder en hel del nyttige flerumættede syrer.

PALMONISK OLIE opnås fra papirmasse af oliepalmer ved presning og produceres kun raffineret deodoriseret. Olie er meget ustabil under opbevaring. Det har en solid konsistens ved stuetemperatur.

[FRA PEKANNØDDER. SMØR]

FRA PEKANNØDDER. SMØR

Samme anbefalinger som for valnøddeolie.
Det forstås, at nøddebuttere har den karakteristiske aroma af de nødder, som de stammer fra. Dette er meget praktisk i den forstand, at du på forhånd kan vide, hvilken smag og lugt dine retter får, hvis du bruger denne eller den anden olie. Hvis du vil forbedre smagen af ​​bagværk, der inkluderer hasselnødder, skal du bruge hasselnøddeolie på en bageplade eller på færdige bagværk.
Normalt sælges nøddebuttere i mørke glasflasker eller dåser. Opbevar dem i køleskab eller andet mørkt og køligt sted. Luk låget tæt efter hver brug for at minimere kontakt med luft. Valnødolier har en ulempe - de forværres hurtigt, så se omhyggeligt på udgivelsesdatoen og udløbsdatoen på etiketten.

[SOLSIKKEOLIE]

SOLSIKKEOLIE

Solsikkeolie er en af ​​de bedste typer vegetabilsk fedt. Det har et lavt flydepunkt og en høj procentdel af sundhedsfremmende flerumættede fedtsyrer. I Rusland er det den mest populære "folkemusik" af alle vegetabilske olier.
Raffineret solsikkeolie - gennemsigtig, gylden eller lysegul, udfældes ikke under opbevaring.
Uraffineret olie har en mørkere farve og rigere lugt. Under opbevaring danner et bundfald (steariner og phospholipider (voks og paraffiner) - bundfald ved lave temperaturer og over tid). Holdbarheden er mindre end for raffineret.
Hvis olien lugter som stegte frø, blev den presset ved høje temperaturer (i dette tilfælde forekommer kræftfremkaldende stoffer).Mere foretrukket, mere nyttigt - den første koldpresning (opnås ved presningsmetode ved temperaturer, der ikke overstiger 90 grader).
I solsikkeolie kan indholdet af oliesyre variere fra 15 til 65%, lenolsyre - fra 20 til 75% (oftere i intervallet 45 - 60%). Jo mere sydlig og tørre klimaet i solsikkeodlingsområderne er, desto mere modstandsdygtig er den lokale olie mod oxidation, da olierne i de sydlige regioner indeholder mere mættede og oliesyrer. Den bedste olie er fra de sydlige stepper.
Sub. olie indeholder meget mere af den stærkeste naturlige antioxidant (antioxidant) - alfa-tocopherol (vitamin E) end alle andre olier, der er tilgængelige for masseforbrugeren (over 60 mg pr. 100 g)
I folkemedicin bruges solsikkeolieens helbredende egenskaber til behandling af lungesygdomme, tromboflebitis, tarm- og leversygdomme (drik på tom mave eller i grøntsagssalater).
Det bruges som det vigtigste råmateriale i produktionen af ​​margarine og mayonnaise såvel som til fremstilling af dåse grøntsager og fisk derhjemme - hovedsageligt til dressing af salater og supper. Raffineret olie bruges også til stegning.
Fordelene ved uraffineret solsikkeolie er i dens egenskaber:
a) uraffineret solsikkeolie har et højt (sammenlignet med andre tilgængelige olier; det er også tilstrækkeligt med olivenolie) indhold af essentiel lenolisk fedtsyre (LA), som regulerer hele metabolismen og egenskaberne af cellemembraner.
b) der er ingen LA-antagonist - lenolenisk fedtsyre (LNA). For eksempel indeholder hørfrøolie (40-50%) og sojabønneolie (5-10%) en masse LNA, hvilket gør disse olier uønskede til medicinsk praksis.
c) indeholder meget lidt biologisk inaktivt mættet fedt.
d) indeholder meget mere af den stærkeste naturlige antioxidant (antioxidant) alfa-tocopherol (vitamin E) end alle andre olier, der er tilgængelige for os, over 60 mg% (i 100 g olie - mere end 60 mg).
e) en masse antioxidant-synergist (forstærker af antioxidantegenskaber) for alfa-tocopherol: cholinophosphatid-lecithin, fra 1,0 til 1,4 g% (i 100 g olie - 1,0 til 1,4
f) på grund af en meget simpel produktionsteknologi og lave omkostninger - andre fedtstoffer blandes meget sjældent og lidt med det "for at spare penge".

[Rapsolie]

Rapsolie

Rapsolie opnås fra rapsfrøene - en naturlig hybrid af collardgrøntsager og rapsfrø (denne plante forekommer ikke i naturen, selvom voldtægt har været kendt i kulturen i 6 tusind år). Engang blev rapsolie kun brugt i Mellemøsten, Kina og Indien, men i dag bliver det meget almindeligt i køkkenerne i mange udviklede lande, da det indeholder lidt kolesterol og komplekse fedtstoffer. For eksempel er denne olie (kun raffineret) i dag i Canada den mest populære af al vegetabilsk olie - den steges i den, tilsættes til krydderier til vegetabilske salater osv. Det mest berømte handelsnavn for rapsolie - Canola - er registreret af WeStеrn Canadian Oilseed Crushers Association. Fordelen ved denne olie i forhold til solsikkeolie er, at den kun indeholder 6% mættede fedtsyrer, mens den dobbelt så meget i solsikkeolie - 12%. Den indeholder også mange nyttige enumættede syrer og fedtstoffer, der er vitale for menneskekroppen. Derfor er hele Europa i dag afhængig af raps. I Tjekkiet optager for eksempel denne afgrøde 15% af dyrkbar jord, mens der i vores land ifølge landbrugsministeriet er lidt over 2%.

[FRA RISKLID. SMØR]

FRA RISKLID. SMØR

Risolie er fremragende til stegning og friturestegning, produkter kogt i den får en særlig behagelig aroma. De fleste japanske restauranter tilbereder allerede tempura i risklidolie. Det gør pommes frites og kyllingekød lige så godt. Denne olie bruges i stigende grad til stegning af fisk og skaldyr, kød og grøntsager, den tilføjer mad til mad, men overvælder aldrig deres iboende smag.Risklidolie har øget modstandsdygtighed over for høje temperaturer sammenlignet med andre olier, hvilket gør det attraktivt for de beskrevne tilberedningsmetoder. Olien indeholder moderate mængder mættet fedt og en lav (sammenlignet med for eksempel sojabønneolie) mængde linolensyre, hvilket gør den mere modstandsdygtig over for oxidation.

[GRØN OLIE]

GRØN OLIE

Camelina olie - "glemt", men genoplivet igen, er produceret af camelina frø.
Brugen af ​​camelinaolie i mad har været begrænset i lang tid, da den indeholdt en antinæringsstof - erucinsyre, som har en negativ indvirkning på menneskekroppen.
På nuværende tidspunkt er nye, ikke-erucøse sorter af camelina blevet udviklet, og denne værdifulde olie er kommet igen på vores bord. Camelinaolie har en specifik aroma og smag, der er forbundet med korsblomstrede grøntsager (kål, radise, peberrod), giver salater en krydret smag.
Det har en høj E-vitaminaktivitet: uraffineret olie indeholder 104,9 mg tocopheroler. Camelina olie er en kilde til magnesium.
Det er kendetegnet ved høj stabilitet over for oxidation på trods af det høje indhold af PUFA'er, da det indeholder et kraftigt antioxidantkompleks, repræsenteret af tocopheroler, carotenoider og phosphatider.

[SAFFLOROLIE]

SAFFLOROLIE

Saflorolie produceres af saflorfrø - en urteagtig plante af slægten Carthamus af Asteraceae-familien, hvoraf 19 arter vokser vilde i Middelhavet og dyrkes bredt i Spanien, Portugal, Østrig, Ungarn, Frankrig, Indien, Tyrkiet, Iran, Afghanistan, Kina, USA, Australien, Brasilien og Centralasien. Saflor er en meget gammel plante, det vides, at egypterne allerede i det 16. århundrede f.Kr. e. farvede bandagerne til deres mumier med kronblade af hans små gul-orange blomster. Olien fra frøene smager som solsikke, lugter af blomster og er meget værdsat af kulinariske eksperter: For det første indeholder den flere umættede fedtsyrer end mange andre vegetabilske olier, og for det andet har den et meget højt røgpunkt, hvilket er særligt godt til stegning af mad dybstegt, og for det tredje størkner saflorolie ikke, selv når det afkøles ret kraftigt, hvilket gør det uundværligt i salater, der normalt serveres kolde. Imidlertid mangler saflorolie E-vitamin, så det betragtes som mindre nærende end andre olier. Da det er lugtfrit og har evnen til let at blive absorberet, har det fundet dets anvendelse i forskellige cremer og salver til huden. Saflorolie er meget udbredt i asiatiske retter.

[SOJABØNNE OLIE]

SOJABØNNE OLIE

Sojabønneolie fås fra sojabønner, der ud over en betydelig mængde olie (15-20%) indeholder komplette proteiner. Den har en strågul farve, en karakteristisk lugt og smag og sælges kun raffineret, men ikke deodoriseret. Rå råolie har en brun farve med et grønligt skær, raffineret olie er lysegul med en specifik lugt og smag. Sojabønner indtager en førende plads i verdensproduktionen af ​​vegetabilske olier - den er mest udbredt i Vesteuropa, USA, Japan og Kina, og i USA indtager den næsten 4/5 af markedet for vegetabilsk olie. Sojabønneolie bruges på samme måde som solsikkeolie. Ved madlavning bruges det til stegning af fisk, grøntsager, tilberedning af nogle dejprodukter til dressing af salater. En meget værdifuld bestanddel af sojaolie er lecithin, som normaliserer kolesterolniveauet i blodet. På grund af det høje indhold af fosfatider bruges det til fremstilling af bageriprodukter, mens dejen bliver mere elastisk, brødets struktur forbedres, den bliver bedøvet langsommere. Sojabønneolie har samme sammensætning som fiskeolier - de indeholder de samme flerumættede syrer.På grund af indholdet af stoffer, der er nødvendige for dannelsen af ​​centralnervesystemet og det visuelle apparat, er denne olie bedre end andre til babymad. Sojabønneolie bliver let harsk, så den bør ikke opbevares i mere end 4-6 måneder.

[GRÆSKAR. FRØOLIE]

GRÆSKAR. FRØOLIE

Det er en af ​​de sundeste olier med over 90% umættet fedt, 45 til 60% linolsyre og op til 15% linolensyre, rig på omega-3 og omega-6 fedtsyrer. Græskarfrøolie med dyb mørkegrøn eller mørkebrun farve har en stærk karakteristisk aroma. Den østrigske kongelige anordning fra 1773 taler veltalende dens fremragende kulinariske og medicinske egenskaber: "Denne sunde olie er unik og for dyrebar til at blive brugt i mad, så den bør kun bruges som medicin og bør kun distribueres via apoteker." Heldigvis for kulinariske eksperter er dette dekret ikke længere gyldigt, og græskarfrøolie kan og bør bruges til madlavning ret lovligt. De kan bruges til at krydre salater, kød, bælgfrugter, men det er bedre at gøre dette i slutningen af ​​madlavningen, da græskarfrøolie, ligesom møtrikolier, ikke tåler opvarmning. I salatdressinger, men brug sparsomt, da smagen er meget stærk. Føj til kartoffelmos, dryp over bagte grøntsager eller drys over grillet eller ovnbagt fisk.

[TRUFFELOLIE.]

TRUFFELOLIE.

Trøffelolie opnås ikke ved presning som andre typer olier, men ved at trøffel trænges i olivenolie eller drueolie. Afhængigt af typen trøffel kan olien være fra hvide eller sorte trøfler, mens olien fra sorte trøfler er mere aromatisk. Et par dråber olie vil tilføje en særlig smag til enhver salat eller krydret suppe eller sauce. Dens anvendelse kan kun være begrænset af din fantasi, men husk bare at kun et par dråber er nok til at smage fadet, og sådan en dyr olie er selvfølgelig ikke egnet til stegning. Det er bedre at stege mad i en anden olie, for eksempel olivenolie, og i slutningen af ​​madlavningen tilsæt en dråbe trøffelolie til den varme skål.

[PISTACHIO OLIE.]

PISTACHIO OLIE. Olien er dybgrøn i farve og noget tyk i konsistens, pistacieolie har en lækker smag. Jo mørkere farven er, desto stærkere har den aromaen. Ideel til salater og brød, fremragende i pesto.

[HAZELNUT OLIE]

HAZELNUT OLIE

En vidunderlig og meget aromatisk vegetabilsk olie fås fra hasselnødder, hvis nødder indeholder over 50% fedt. Hovedeksportøren af ​​dette ret dyre og unge produkt (det syntes først i 1970'erne) er Frankrig, hvor det produceres i små mængder af lokale nødder samt nødder leveret fra Italien og Tyrkiet. Denne olie bruges som krydderi til tilsætning af nøddeagtig smag og aroma til dressinger og saucer, til dressing af salater og tilsættes undertiden til bagværk. Den enkleste, men guddommelige vinaigrette-sauce kan fremstilles af jordnøddesmør, især hvis du bruger citronsaft, sherry eller champagnedike i stedet for almindelig eddike. Det er godt at krydre fisk med hasselnød og mandelolie. Du skal tage meget lidt af denne olie til tankning - den er meget duftende og lys i smagen. På grund af sin barske smag blandes det ofte med andre typer olier. Det skal ikke bruges til stegning, da det har et relativt lavt røgpunkt. Hasselnøddeolie forringes hurtigt (harsk) og opbevares bedst i køleskabet. Det er langt fra billig, men velsmagende og sundt - hasselnøddeolie har den samme procentdel af enumættede fedtsyrer som olivenolie. I Rusland er hasselnøddeolie næsten ukendt, så vi kunne ikke finde det nøjagtige adjektiv til det ("hasselnød" eller "hasselnød"); sandsynligvis i dette tilfælde det mest passende generaliserede udtryk - "jordnøddesmør".

[BOMULDOLIE]

BOMULDOLIE

Bomuldsfrøolie er fremstillet af bomuldsfrø, især populært i Centralasien. Uraffineret bomuldsfrøolie er en rødbrun væske med en ejendommelig lugt og bitter smag; raffineret - strågul, praktisk talt usmagelig og lugtfri. Kun raffineret olie bruges til mad, da uraffineret olie indeholder et giftigt stof - gossypol. Den kemiske sammensætning og egenskaber af bomuldsfrøolie afhænger af sorten af ​​bomuld samt af arealet og betingelserne for dens dyrkning. Den består af en blanding af flydende (70-75%) og faste (25-30%) fedtstoffer, derfor danner sidstnævnte under opbevaring et rigeligt flokkuleret sediment. Ved afkøling til 0 ° C størkner bomuldsfrøolie fuldstændigt, og efter opvarmning smelter den og bliver gennemsigtig. Bomuldsfrøolie ligner solsikkeolie i sammensætning, men bruges hovedsageligt til varm forarbejdning af forskellige produkter. Til dressing af salater produceres en særlig salatolie - faste ingredienser fjernes fra bomuldsfrøolie ved frysning. En sådan olie tykner ikke og bliver ikke uklar selv ved en temperatur på 0 ° C, hvilket gør det muligt at bruge den til fremstilling af de højeste kvaliteter af dåse fisk. Bomuldsfrøolie har et højt røgpunkt og et acceptabelt flerumættet fedtsyreindhold. Det bruges sjældent i Europa.

[Hvidløgsolie.]

Hvidløgsolie.

Brug uraffineret solsikkeolie til dette Læg de skrællede hvidløgsfed i en glaskrukke og fyld den med uraffineret solsikkeolie (olien lugter behageligt af friskplukkede solsikkefrø). Krukken kan lukkes med et simpelt plastlåg. Hvidløg og olie har bakteriedræbende egenskaber og behøver ikke yderligere varmebehandling. Efter 2-4 uger er hvidløgsolien klar til brug.
En skefuld sådan olie i festlige salater, i mayonnaise og i grød dekorerer overraskende smagen af ​​skålen. Når olien er brugt op, og hvidløg får en ravfarve, skal den være meget finhakket og let opvarmet inden brug.

[GRØNTSAGSOLIER, IKKE BRUGT TIL TILBEREDNING Antracen Kryddernellike Geranium Træ Perikon Castor CrotonLavendel Mint Perillovoe Fersken Fir Absorberende Lyserød Burdock Ricinovoye Saflor Fusel.Standard linfrø Ubarmhjertig Tallovoye Tungovoye (træ) Te træ Hvidløg Eukalyptus]

GRØNTSAGSOLIER, IKKE BRUGT TIL TILBEREDNING

Antracen
Kryddernellike
Geranium
Træ
Perikon
Castor
Croton
Lavendel
Mint
Perillovoe
Fersken
Fir
Absorberende
Lyserød
Burdock
Ricinovoye
Saflor
Fusel.
Standard linfrø
Ubarmhjertig
Tallovoye
Tungovoye (træ)
Te træ
Hvidløg
Eukalyptus

Og andre lignende vegetabilske olier, læs omhyggeligt sammensætningen af ​​olien og brugsanvisningen.

[IDENTIFIKATION OG FALSIFIKATION AF GRØNTSAGSOLIE]

IDENTIFIKATION OG FALSIFIKATION AF GRØNTSAGSOLIE

Tænk bare: for et par år siden havde en russisk køber ingen problemer med valget af vegetabilsk olie. I hylderne var der kun solsikke, majs og undertiden oliven. Og nu, når øjnene løber op fra de navne og producenter, der tilbydes, har forbrugerne og ekspertvarerneksperterne brug for grundlæggende viden for at forstå denne mangfoldighed.
På markedet for vegetabilsk olie, som altid er populær hos den russiske forbruger, da den også tilsættes til salater og bruges i vid udstrækning til stegning, er det undertiden svært for en køber at vælge en kvalitetsolie fra en bredt annonceret lavkvalitetsolie . Derfor er både producenten og distributøren fristet til at falske eller øge deres salg ved at erstatte en type olie med en anden, mindre værdifuld.
Derudover leveres i dag ikke kun spiselig olie til markedet, men også teknisk olie, teknologisk forarbejdet til mad. Derfor er der problemer med at gennemføre en omfattende undersøgelse af ægtheden af ​​alle typer vegetabilske olier, der sælges på fødevaremarkederne i Rusland.
Ved undersøgelse af ægtheden af ​​vegetabilske olier kan følgende forskningsmål nås:
♦ identifikation af typen af ​​vegetabilsk olie
♦ identifikation af sorten af ​​vegetabilsk olie;
♦ måder til forfalskning og metoder til påvisning af dem.
Når man foretager en undersøgelse af ægtheden for at identificere typen af ​​vegetabilsk olie, skal eksperten være fortrolig med moderne forskningsmetoder for denne gruppe af varer og derefter selv bestemme rækkevidden af ​​opgaver, han løser, baseret på hans niveau af viden inden for dette område. Overvej rækkevidden af ​​opgaver, der skal løses, som en professionel ekspert kan have for at nå dette mål.
Identifikation af vegetabilske olier. Vegetabilsk olie er et spiseklar produkt opnået fra frø eller embryoner af frø, frugter af planter ved presning og / eller ekstraktion og renset fra visse urenheder, afhængigt af den opnåede produkttype.
Af typen fedtholdige råmaterialer produceres vegetabilsk olie: solsikke, majs, sennep, bomuldsfrø, sojabønne, jordnødde, oliven, sesam (sesam), kokosnød, palme, palme, kakaosmør, raps.
I henhold til graden af ​​egnethed til forbrug og biologisk værdi for mad arrangeres flydende vegetabilske olier i følgende rækkefølge: majs, oliven (provencalsk), sennep, solsikke, sesam, sojabønne, jordnødde, oliven (træ), bomuldsfrø, rapsfrø, blandinger af forskellige olier.
I henhold til graden af ​​oprensning og følgelig et fald i ernæringsmæssig og biologisk værdi er vegetabilske olier arrangeret i følgende sekvens: uraffineret, hydreret, raffineret ikke-deodoriseret, raffineret deodoriseret, neutraliseret ikke-deodoriseret, neutraliseret deodoriseret.
Uraffineret olie indeholder: triglycerider, frie vitaminlignende fedtsyrer (oliesyre, linolsyre, linolensyre), fosfatider, fedtopløselige vitaminer (A, E, K), voks, caroten, aromatiske stoffer og andre forbindelser.
Den hydratiserede olie bevarer: triglycerider, frie vitaminlignende fedtsyrer, fedtopløselige vitaminer, voks, caroten, aromatiske stoffer osv.
I raffineret, ikke-deodoriseret olie, kun: triglycerider, aromatiske stoffer bevares.
Kun triglycerider er tilbage i raffineret deodoriseret olie. Det er et råmateriale til produktion af margarine og madfedt og til stegning.
Identifikationsindikatorer for forskellige sorter af vegetabilske olier er: farve nummer; syrenummer fugtindhold, fosforholdige og uforsæbelige stoffer; slam efter vægt.
Undersøgelsen af ​​ægtheden kan også udføres for at etablere en metode til forfalskning af vegetabilske olier, mens der kan være følgende metoder og typer af forfalskning.
Sortimentforfalskning af vegetabilske olier kan forekomme på grund af: omgradering; erstatning af en type olie med en anden.
En omklassificering af vegetabilske olier er udbredt, meget ofte er højraffinerede vegetabilske olier erstattet af uraffinerede og endda tekniske typer olier. Således bør uraffineret rapsolie ikke bruges til mad. Desuden indeholder rapsolie specifikke stoffer, der giver bitterhed til korsblomstrende planter (kål, radise, rapsfrø), der kaldes glycosinolater. Disse er komplekse forbindelser bestående af kulhydrat, svovlholdig, disulfid og andre dele. Næsten ingen i Den Russiske Føderation kan bestemme disse forbindelser. Imidlertid viser overensstemmelsescertifikaterne for raps- og rapsprodukter, at produkterne er certificeret for disse forbindelser. Dette er et klassisk eksempel på vanhelligelse af certificeringstjenester.
For disse forbindelser kontrollerer ingen kvaliteten af ​​rapsolie, og det bruges sandsynligvis direkte i de bredt annoncerede raffinerede vegetabilske olier af ukendt oprindelse.
Mere værdifulde typer olier kan også udskiftes: majs, solsikke - sojabønner med lav værdi, bomuldsfrø, raps osv.Desuden er det i en raffineret form, når specifikke aromatiske og farvestoffer er blevet fjernet, næsten umuligt at skelne dem fra hinanden ved organoleptiske indikatorer. Det er kun muligt at fastslå deres oprindelse ved hjælp af fysiske og kemiske indikatorer (se tabel 34).
Forfalskning af høj kvalitet af vegetabilske olier kan opnås på følgende måder: krænkelse af produktionsteknologi; krænkelse af opskriftens sammensætning krænkelse af rengøringsteknologi.
Der er en fare for, at den vegetabilske olie, der fås fra frø, der ikke har gennemgået rensning af høj kvalitet, kan indeholde skadelige urenheder, der giver olierne bitterhed og en harpiksagtig eftersmag. For eksempel fører dårlig rengøring af solsikkefrø på primitive teknologiske linjer til, at frø, der er beskadiget af orme med en belægning af harpiks osv. Ikke adskilles. Derfor resulteres de resulterende olier af lav kvalitet ofte i høj kvalitet eller de skal raffineres.
Endelig er der typer af vegetabilske olier (blandt dem bomuldsfrø, rapsfrø, soja), som slet ikke kan spises uden raffinering, da de indeholder forskellige giftige stoffer. Så i bomuldsfrøolie er der en stærk gift - gossypol, som kun fjernes, når den neutraliseres med anthranilsyre eller høj varmebehandling. Det er sandsynligvis her, hvor asiatiske folks gamle tradition stammer: Ved forberedelse af pilaf kalcineres bomuldsfrøolie stærkt og i lang tid.
Da provencalsk olivenolie af høj kvalitet kommer til Rusland til en høj pris, og efterspørgslen efter denne olie er drevet af usund spænding, angiveligt af det faktum, at den har medicinske egenskaber, køber mange producenter træolivenolie og fortynder den med solsikke, sojabønner , rapsfrø, bomuldsfrø og andre raffinerede vegetabilske olier af lav kvalitet.
Der er også en mere grov forfalskning, når olier, der kun er beregnet til tekniske formål, f.eks. Ricinus, uraffineret solsikke 2-kvaliteter osv., Sælges som madolie.
I udlandet og på nogle af vores olieudvindingsanlæg anvendes ekstraktion af vegetabilske olier med benzin i vid udstrækning. Med denne metode til opnåelse af olier i kagen forbliver fedtstoffer og fedtlignende stoffer praktisk talt ikke, og efter pres forbliver normalt fra 6 til 13%. Den olie, der opnås ved ekstraktion, skal dog nødvendigvis raffineres og deodoriseres, så der ikke er spor af benzin tilbage. Denne olie bruges normalt til at fremstille margarine eller madolie, men meget ofte sælges den som raffineret deodoriseret olie.
Holdbarheden af ​​vegetabilske olier er kun: 4 måneder - for majs og solsikke, 8 måneder - for sennep, jordnød - op til 6 måneder. For at forlænge holdbarheden introduceres ikke konserveringsmidler, men antioxidanter i vegetabilske olier. Men alle producenter af vegetabilske olier skriver ikke om disse tilsætningsstoffer på emballagen.
Kvantitativ forfalskning af vegetabilske olier (kropssæt, måling) er et bedrag for forbrugeren på grund af betydelige afvigelser i dåseens parametre (masse, volumen), der overstiger de maksimalt tilladte afvigelser. For eksempel er nettovægten af ​​en flaske med vegetabilsk olie mindre end det, der står på selve pakken, eller mængden af ​​solgt solsikkeolie reduceres ved at reducere volumenet af en målekop med 1 liter. Det er ret simpelt at identificere en sådan forfalskning ved først at måle nettovægten af ​​en flaske med vegetabilsk olie eller volumenet med verificerede målemetoder for vægt, volumen.
Informationsforfalskning af vegetabilske olier er et bedrag fra en forbruger, der bruger unøjagtige eller forvrængede oplysninger om et produkt.
Denne type forfalskning udføres ved at fordreje oplysninger i forsendelsesdokumenter, mærkning og reklame. For eksempel kan raffineret olie i princippet ikke indeholde fedtopløselige naturlige vitaminer, og reklamen for Zlato-olie hævder, at denne olie indeholder den. Dette er en almindelig forfalskning af oplysninger.Mange vegetabilske oliepakker indikerer også, at den ikke indeholder kolesterol. Men alle typer vegetabilsk olie har aldrig indeholdt kolesterol, da dette stof kun syntetiseres af dyreorganismer. Disse oplysninger vildleder den almindelige forbruger og er kun et reklamestunt.
Ved forfalskning af oplysninger om vegetabilske olier er følgende data ofte forvrængede eller unøjagtigt angivet:
♦ produktets navn
♦ producent af varerne
♦ mængde varer
♦ introducerede fødevaretilsætningsstoffer - antioxidanter.
Hvis der er vegetabilsk solsikke foran dig, majsolie, olivenolie med tilsætning af solsikke med en holdbarhed på mere end 4 måneder, og antioxidantadditiverne (butyloxytoluen, butyloxyanisol) ikke er angivet på pakken, så inden du er en anden falsk .
Husk også, at kun premium- og førsteklasses olier er beregnet til forbrug. Hvis der står på emballagen, at dette er 2. klasse olie, så er dette også en falsk.
Informationsforfalskning inkluderer også forfalskning af et kvalitetscertifikat, tolddokumenter, en stregkode, datoen for produktion af vegetabilske olier osv.

Efter læsning var der spørgsmål
Jeg køber ofte forskellige olier af russisk produktion i 250 ml flasker
hørfrø, nød ..., sesam, græskar osv. Jeg tilføjer til salater og korn til børn
mange af dem siger ikke at varme op
I går bragte de mig den længe ventede Panasonic Bread Maker 257
Jeg stillede mig selv et spørgsmål for bedre at tilføje raffinerede olier til dejen?
når alt kommer til alt, efter varmebehandling, går alle de gavnlige egenskaber ved uraffinerede olier tabt? Og derudover dannes skadelige forbindelser!
Og hvis dette er tilfældet, hvorfor tilføje forskellige olier til bagværk, der er dyrere, og der er ringe fordel?
Måske har jeg ikke ret, jeg vil gerne vide DIN mening om denne sag
Jeg planlægger at bruge raffineret olivenolie (jeg har ikke købt den endnu) og raffineret solsikkeolie i min daglige brødbagning.
Hvis du vil gøre brød så nyttigt som muligt, kan du spise nogle URFINEREDE olier, der ikke mister deres egenskaber efter varmebehandling?
Hvilke olier bruger DU hver dag?

PARDON FOR MANGE ORD

Ethvert brød, du bager derhjemme, vil være nyttigt! Dette brød fremstilles derhjemme fra de produkter, som du selv har valgt og lagt i dejen.
Og valg af produkter / råvarer er kun begrænset af din fantasi.

Smør har sin egen specifikke smag, især hørfrø- eller sesamolie, jordnøddesmør, nogle gange kan du ikke spise sådan et brød, måske kan du ikke lide det.

Se efter din egen smag af brød, bage for sundheden

Og hvis dette er tilfældet, hvorfor tilføje forskellige olier til bagværk, der er dyrere, og der er ringe fordel?

Din ret til at sætte smør i dejen og hvad.
Du kan med succes kun bage brød fra mel, vand, salt, gær (surdej), og brødet bliver elegant, velsmagende, hjemmelavet, sundt

Måske er det derfor, jeg "ikke forstår" hvorfor tilføje olie med en unik aroma - jeg føler stadig ikke forskellen med eller uden den!

Så nogle gange tilføjer vi smør til dejen, ikke kun for duften, i det færdige brød kan du ikke mærke det. Olien føles godt, hvis du smører en frisk skorpe fra ovnen med vegetabilsk olie.

Smør tilsættes til dejen for at dejen er konsistent, dens plasticitet osv. Dette kan forstås, når du laver kontrolprøver af brød - med og uden smør. Du kan også sammenligne krummekonsistensen af ​​bagning af brød i grøntsager og smør.

Begynd at bage, og beslut derefter selv, hvad og hvordan

[Ingefær vegetabilsk olie]

Findes på salg og Ingefær vegetabilsk olie.
Dens sammensætning: raffineret solsikkeolie, deodoriseret, frossen, ingefærrod.

100 g af produktet indeholder: fedt - 98,8 g, inklusive flerumættede fedtsyrer - 60,0 g. Kalorieindhold - 914 kcal.

Har du smagt penge? Skynd dig ikke at give op, hvis du har spist ingefær.I gamle tider blev de betalt for varer, og nu bruges dette duftende krydderi til fremstilling af saucer, ingefærolie tilsættes til oksekød, svinekød og fjerkræ. Ingefærolie kan bruges til at behandle forkølelse.

"Ingefær har evnen til at forberede en tom mave til at acceptere og fordøje mad." Traditionel orientalsk medicin anbefaler aromatisk ingefærolie som et effektivt middel mod dårlig mavefunktion.

Det bruges til at forbedre blodcirkulationen - tilføj en skefuld ingefærolie til en frisk grøntsagssalat, og du er garanteret en bølge af energi og velvære. I praksis bruges det ofte til at bekæmpe aldring og til at øge mandlig seksuel styrke og kvindelig fertilitet. Henviser til elskovsmiddel.

Det har en specifik, stærk aroma med en forfriskende skov, lidt sødlig tone, og smagen af ​​ingefærolie er krydret og lidt bitter på grund af den store mængde æteriske olier.

Ingefærolie tilsættes til salte retter, især supper, bagt svinekød, vildt, lam, forskellige vegetabilske retter, ris, røræg, desserter. Det bruges til konservering af agurker og græskar til fremstilling af honningkager, kager, småkager.
Det bruges til salater, kolde retter, stegning.

Informationskilde - materialer fra firmaet Europa-Biopharm

Stor anmodning om at dele personlig oplevelse

Stor anmodning om at dele personlig oplevelse

Ja, du kan lave din egen ingefærolie, se her:


Chile olie (Administrator)



Ingen chili - læs først om majsolie og ingefær. Det er bedre at bruge majsolie, det har absolut neutral smag og lugt. Vi tager ingefær efter din smag, mængde.

Vi læser meget om, at olivenolie er meget sundere end solsikkeolie. Her er et af de nyeste beviser fra spanske forskere (Omfattende analyse blev udført af specialister fra universitetet i Granada):

Forskere fra Granada Universitet har konkluderet, at langtidsforbrug af solsikkeolie fører til alvorlige leverproblemer. Resultaterne af den tilsvarende undersøgelse blev offentliggjort i Journal of Nutritional Biochemistry og i en artikel på Medicalxpress-webstedet.
Undersøgelsen blev udført på rotter. De blev opdelt i tre grupper. Nogle tog olivenolie, andre solsikkeolie, og andre tilsatte fiskeolie til deres mad. Eksperter overvågede leveren af ​​dyrene med et elektronmikroskop for at se ultrastrukturelle ændringer. De målte også længden af ​​enderne af kromosomerne (telomerer).
Sundere lever blev fundet hos de gnavere, der spiste olivenolie.
Samtidig blev fibrose og ultrastrukturelle ændringer i levervæv observeret hos rotter fodret med solsikkeolie. Derudover har forskere fundet, at solsikke ikke øger risikoen for at udvikle metabolisk ikke-alkoholisk steatohepatitis signifikant. Fiskeolie skabte også problemer. Det øgede telomerlængden og forskellige oxidative processer.
Det blev således konstateret, at solsikkeolie og fiskeolie øger risikoen for skrumpelever og leverkræft signifikant. Forskere håber, at deres forskning vil hjælpe med at forebygge og behandle alvorlige sygdomme i dette vitale menneskelige organ.