Animalsk fedt (oksekød, lam, svinekød, ben, fisk, fjerkræ)

[DYRFEDT]

DYRFEDT

Oksekødsfedt.

For at opnå højkvalitets svinefedt ekstraheres ekstra fedt i to trin. Det fedt, der opnås efter den første opvarmning, kaldes den første juice. Ved at adskille delen opnås ekstra kvalitet oksekødsfedt.

Ekstra oksekødsfedt bruges til madlavning til stegning af kødprodukter. Dette fedt af høj kvalitet har et lavt smeltepunkt (ikke højere end 320). Fedtet smager og lugter godt. På grund af sin gode smag bruges den også i andre varme retter og bruges til stegning af mad i store mængder fedt (dybt fedt).

Oksekødsfedt af højeste kvalitet tilberedes af udvalgte, friske interne rå svinefedt. Fedtfarven er lysegul eller gul. Konsistensen ved stuetemperatur er fast; når det er smeltet, er dette fedt transparent. Smagen af ​​oksekødsfedt af høj kvalitet skal være ren, fri for smag og lugt.

Første klasse oksekødsfedt smeltes fra det rå interne fedt. I farve og konsistens adskiller det sig lidt fra premium fedt, men dette produkt har
der kan være en let eftersmag af ristede greve.

Grad 2 oksekødsfedt er lavet af rå fedt af god kvalitet. For denne klasse giver standarden mulighed for en let grålig eller lysegrøn nuance og ristede greve.

Når det smeltes, er oksekødsfedt i klasse 2 muligvis ikke gennemsigtigt nok.

Lam fedt.

Dette fedt findes i tre klasser. Lamfedt af højeste kvalitet smeltes fra valgt frisk rå svinefedt i slagtekroppens indre og fede haledele. Farven på det færdige produkt er hvid eller lysegul; konsistensen er fast, når fedtet er smeltet, er det gennemsigtigt. Smagen og lugten af ​​dette fedt, specifikt med smagskarakteristikken for lam.

Lamfedt i 1. og 4. klasse fremstilles af rå fedt af god kvalitet. Disse produkter er kendetegnet ved en let grålig eller grønlig farvetone og en toasty smack. Når det er smeltet, kan grad II fedt være let overskyet.

Svinekødsfedt.

Dette fedt findes i fire klasser. Ekstra svinekødsfedt fremstilles af udvalgte perinealfedt af svinekroppe. Dette fedt anses fortjent som det bedste af alle animalske fedtstoffer (undtagen smør) på grund af dets kulinariske kvaliteter, smag, lugt og næringsværdi. Alle sorter svinekødsfedt, især ekstra, bruges i vid udstrækning til madlavning til en lang række retter og dejprodukter. Ekstra fedt har en hvid farve, blød og delikat smag med en let behagelig sødlig eftersmag og en subtil subtil lugt. Ved stuetemperatur er konsistensen af ​​svinekødsfedt ekstra fedtet. Når det er smeltet, er svinekødsfedt ekstra gennemsigtigt.

Svinekødsfedt af højeste kvalitet smeltes fra frisk valgt rå svinefedt taget fra indersiden af ​​slagtekroppen. I lugt, farve, smag og konsistens adskiller den sig lidt fra ekstra kvalitet fedt.

Svinefedt i 1. og 2. klasse smeltes af rå fedt af god kvalitet. 1. klasse fedt er lavet af intern svinefedt, og 2. klasse bruger alle typer frisk rå fedt. Fedtfarven er hvid med en let gullig farvetone; konsistensen er tæt eller fedtet. I smeltet tilstand er grad 1 fedt transparent, grad 2 fedt kan være uklart.
Begge sorter lugter af ristede greve.

Fjerkræfedt.

Fedtet af gæs, kalkuner, ænder, kyllinger er et fremragende produkt. Det fordøjes let, smelter ved lave temperaturer (gåsefedt, for eksempel ved 35-37 °); dens lugt og smag er behagelig. Dette fedt er godt til tilberedning af mange retter og snacks, primært fra kødet fra disse fugle.
Evnen til at akkumulere fedt er især stor hos gæs; velfodrede prøver af denne fugl kan indeholde op til 46% fedt. Meget fedt i førsteklasses kalkuner, ænder, kyllinger.

Knoglefedt.

Knoglefedt kaldes også animalsk fedt. Knoglefedt fordampes fra rene, friske knogler, frigøres fra resterne af kød, sener osv. Udseende ligner dette produkt ghee.

Konsistensen af ​​knoglefedt er flydende, fedtet eller tæt. I smeltet tilstand er fedt i første klasse gennemsigtigt, 2. klasse er uklart.
Smagen og lugten er behagelig med en let eftersmag af ristede greve.

Fedt af havdyr og fisk.

Dette fedt bruges ikke direkte til madlavning, da det har en bestemt smag og lugt.
Det er kendt, at hydrogeneret hvalolie er overlegen i ernæringsværdi og fordøjelighed.
I de senere år er dette fedt blevet det vigtigste råmateriale til vores margarineindustri, hvilket utvivlsomt har forbedret kvaliteten af ​​nogle af vores margarinsorter, der inkluderer hydrogeneret hvalfedt.