Rugbrød 100% fra skrællet og podet mel på HP.

Tak, jeg vil bruge dit råd. Jeg vil informere dig om resultatet.

Nå, endelig, mine skønheder .
Alt fungerede, mange tak for tipene.
Der er revner på kuplen, men min mand kan lide det. Smagen er fantastisk, bare super. Jeg vil fortsætte med at bage.
Her er et udskåret brød.

Mange tak fra hele vores familie.

Nå, endelig, mine skønheder.
Alt fungerede, mange tak for tipene.
Der er revner på kuplen, men min mand kan lide det. Smagen er fantastisk, bare super. Jeg vil fortsætte med at bage.
Mange tak fra hele vores familie.

Store tak! Bag til dit helbred!
Tilsæt 20 ml vand næste gang. Der vil være færre revner, og det vil være lettere for ham at klatre. Forresten, hvor meget skiltes du i sidste ende?

Og hvem kunne ikke modstå og lod ikke brødet køle helt ned?

Te-tiden var ca. 2 timer og 50 minutter. Bagning i 1 time og 20 minutter.
Vi havde gæster, de ville virkelig prøve.

God eftermiddag, Arch!

Din opskrift ser meget sød ud, og jeg vil prøve den. Især fordi jeg også har Panasonic (skønt modellen er anderledes og numrene på timeren vil være forskellige) og jeg kan bruge de samme tilstande. Og også fordi jeg bagte i en brødproducent på rugprogrammet (dejen var surdej) - alt var fint: brødet var lækkert, men taget var lige eller sank lidt.

Jeg har læst beskrivelsen af ​​din opskrift flere gange, men jeg forstår stadig ikke - hvorfor tænde en tom brødmaskine og hvornår man skal lægge spanden (dette følger efter at du har taget spatlen ud)?

På forhånd tak for afklaringen og undskyld for det dumme spørgsmål.

mine 5 kopecks: sæt en afbryder på motoren i brødproducenten.
Sluk den efter æltning.
og motoren roterer ikke ved tomgang, og bladet behøver ikke at fjernes!

[i pause]

Jeg har læst beskrivelsen af ​​din opskrift flere gange, men jeg forstår stadig ikke - hvorfor tænde en tom brødmaskine og hvornår man skal lægge spanden (dette følger efter at du har taget spatlen ud)?

På forhånd tak for afklaringen og undskyld for det dumme spørgsmål.

God eftermiddag! Spørgsmålet er slet ikke dumt.
Kan du se, hvor mange kakerlakker der er i mit hoved?!
Jeg troede ikke engang, at dette øjeblik skulle afklares.
Jeg tændte for den tomme HP, mens jeg sorterede dejen (tog en spatel ud, dannede en kuppel) for at springe over scenen, der foregik på det tidspunkt i den tomme HP æltning test, hvor akslen simpelthen roterer, og varmeelementet tændes med jævne mellemrum.
Og jeg returnerede spanden efter afslutningen æltning (dvs. 15 minutter efter programmets start) med dejen, der allerede er dannet og uden scapula. Det viste sig, at jeg slags straks satte spanden i tilstand korrektur.
Det gjorde jeg bare, da jeg udfyldte opskriften. Selvom det ikke er nødvendigt engang en gang, parti uden en spatel gør det ikke ondt.
Der er flere muligheder, vælg:
1. Tænd for programmet, dejen æltes. Hold op. Tag skovlen ud. Fiddle med dejen, fjern spatlen. Returner spanden. Tænd for programmet først. Æltning vil ikke skade, da spatlen mangler.
2. Tænd for programmet, dejen æltes. Uden at stoppe programmet efter æltning (dvs. efter 15 minutter) tag skovlen ud. Fiddle med dejen og fjern spatlen. Returner skovlen til HP. Programmet fortsætter som bekendt med at leve sit eget liv.
og 3.
Jeg blev vant til at gøre dette:
Jeg tænder for programmet, dejen æltes. Uden at stoppe programmet og uden at vente på slutningen af ​​batchen (7-10 minutter er nok for mig) i pause Jeg tager en spand ud. Jeg roter rundt med dejen og fjerner spatlen. Jeg returnerer spanden. På dette tidspunkt allerede parti sluttede og opvarmning startede korrektur
Generelt gør det, der passer dig bedst.Det er altid lettere end at tilpasse sig andres logik.

Arka, tak, jeg har allerede fundet ud af det ...

I processen opstod et andet spørgsmål: Min dej viste sig at være ret stejl - næsten som en hvedebolle, men som jeg forstår det, er dette ikke helt korrekt. Jeg tilføjede lidt vand - det blev tyndere - nu bager det ...

Men jeg vil gerne vide, hvilken konsistens dejen skal være?

tak skal du have

Hvis ovnen er på ildstedet, kan dejen æltes stejl, ligesom hvad du gjorde først.
Hvis ovnen er i en form, er det bedre at gøre dejen konsistensen af ​​en pasta, hvorfra du kan støbe en bolle med dine hænder, og den holder formen i nogen tid, så begynder den at blive sløret og fladere ud.
Du skal lege med konsistensen et par gange for at forstå, hvilken dej du kan lide.
Hvis du bager for stejl i en form, så er det maksimale, der sker, at taget knækker, og makishen kan være tæt, fordi det vil være sværere for ham at klatre. Det er hele "problemer".

Jeg har ikke bagt sådan brød i lang tid. Og så så jeg denne opskrift. Jeg vil helt sikkert bage det. Dette er mit yndlingsbrød, kun jeg bager på skrællet mel uden såning. Ellers er alt det samme. Og spidskommen med koriander

Manna, jeg har også kun brugt skrællet og tapet i lang tid.
De er meget smagere!

Undskyld, måske skriver jeg ikke om emnet. Mit spørgsmål er: "Hvornår har du brug for at drysse brødet oven på med karvefrø, koriander, krydderier .." På hvilket stadium af programmet. Der er ingen dispenser, så jeg er bange for, at dejen ikke "falder" efter tilgangen, når låget åbnes. Hvordan skal man være? Spørgsmålet vedrører alle typer brød, hvede, rug ... osv.

Du kan drysse brødet med godbidder 5 minutter inden bagning. Vær ikke bange, hvis du hurtigt åbner den, smører og drys, så falder intet af.

Jeg vil gerne sige MYE TAK for opskriften på dette brød!

Jeg bager hele tiden - når brødet slutter, så starter jeg det straks igen)))
Det ligner meget - og bare til bordet og til sandwich - med ost og med pølse og med sild og endda med saltet svinefedt og hvidløg ...
Jeg gør det også kun af skrællet mel, sidste gang udover karve og koriander tilføjede jeg en teskefuld humle-suneli - krydderiet hang meget harmonisk)))

Her er mit brød:






Og sådan vurderer min barnebarn smagen af ​​brød:





Han elsker bedstemors rugbrød meget!))) Sender også TAK!

Lemusik, du har vidunderligt brød, sådanne lakerede smulehuller!
Og smageren er generelt uden ros, skønhed!
Tak for den detaljerede rapport !!!

Hej Arka!
Sig mig, hvad er min fejl?
Sandt nok indrømmer jeg med det samme, at jeg gjorde en smule off-label.
Det var kun ~ 250 g. surdej, hvortil jeg tilsatte 450 g mel og 350 ml vand. Og bare i tilfælde af en teskefuld gær, da surdej kun er et par dage gammel og endda ikke nok. Alt andet er ifølge opskriften, kun melet er helt pisket og i stedet for malt, tør kvass
Det syntes at ælte tæt, jeg måtte hjælpe med en spatel, da dejen var meget klæbrig og spredt over spanden. Men de tilføjede ikke vand. Det gik op i cirka 2,5 timer, tonehøjde 1:10. Her er hvad der skete:



Det ligner intet, men krummen er klæbrig, forbliver på kniven og i tænderne
Det betyder ikke noget, selvfølgelig, lad os gå efter crackere, men hvad med næste gang? Udover det faktum, at alt sker efter opskriften
Jeg ville sætte pris på nogle råd og tak for din opskrift! Selv mit brød har en meget velsmagende skorpe

P.S. Gjorde alt i en Panasonic 2501 brødproducent

Jeg tror, ​​der ikke er nogen kritisk fejl.
Surdejen er måske stadig for ung til at give en kvalitetskrumpe, så den er klæbrig.
Eller måske? .. Selvom jeg ikke er god til kemien i de processer, der finder sted, vil jeg ikke tilføje gær. Argument: MC-bakterier og gær er afbalanceret i startkulturen, så hvorfor forstyrrer denne balance?
Held og lykke næste gang!
Foder starteren ofte, og den bliver hurtigere stærkere!

[Arochka]

Arochka, Jeg troede bare det for disse proportioner det ilyk æltet, bagetiden var ikke nok Nej?

Tak for svarene!
Jeg har også vagt mistanke om gær, men jeg kan ikke vise dem noget konkret
Så næste gang vi lægger mere surdej og lager tid til en afslappet korrektur, og jeg håber ikke behøver at begrænse os til at spise skorperne

Mannochka har helt ret, men jeg har ikke været opmærksom på tiden.
Det er bestemt ikke nok. Det skal øges med mindst 10 minutter

Ja, om bagetiden tænkte jeg også, at jeg skulle øge den. Jeg prøver næste gang i en time eller tyve. Eller måske med det samme maksimalt, en time eller tredive.
Det ser ud til, at brødmaskinen alligevel ikke har nok strøm til at brænde brød.
Forresten lå de skårne brødstykker i et par timer i en åben pose og blev meget mindre klæbrige. Og krydderurterne er helt fremragende kom ud af ovnen

[nogle]

Og det syntes mig det nogle klæbrigheden af ​​det bløde er i princippet karakteristisk for rugbrød ... Og det skal virkelig modnes efter bagning ...

[Arochka]

Brødet skal ikke være klæbrigt, hvis det klæber (sådant brød er ikke særlig nyttigt for kroppen), er det enten underbagt eller ikke modent (og som en mulighed glemte de at lægge salt). Jeg bager hvede-rugbrød om morgenen, og om aftenen holder det ikke længere fast. Men hvis dette er rugbrød og endda på groft mel og endda på vanillemalt, modnes sådant brød i mindst en dag eller endda to.

Arochka, tilgiv mig for at komme ind

Nå, om modning, prøvede jeg det 2 gange: 8 timer efter bagning og omkring en dag senere. Forskellene bemærkes ikke, lindene er omtrent de samme. Her er de skårne stykker, der tørrede op i det fri - de, ja, var ikke så klæbrige ..
Det ser ud til meget i to dage, nej? Jeg vil have noget frisk brød
Under alle omstændigheder vinder butikken klart ikke i smag på to dage.

Nå, om modning, prøvede jeg det 2 gange: 8 timer efter bagning og omkring en dag senere. Forskellene bemærkes ikke, lindene er omtrent de samme. Her er de skårne stykker, der tørrede op i det fri - de, ja, var ikke så klæbrige ..
Det ser ud til meget i to dage, nej? Jeg vil have noget frisk brød
Under alle omstændigheder vinder lageret tydeligvis ikke i smag på to dage.

Dit brød er simpelthen ikke bagt.
Og butikken - han har intet at vinde der - du tygger gær der og en masse kemi

[ren rug]

Det ser ud til meget i to dage, nej? Jeg vil have noget frisk brød
Under alle omstændigheder vinder butikken klart ikke i smag på to dage.

Surdej rugbrød forældet bliver meget langsom). Og usmageligt ... indtil dette øjeblik ventede han aldrig).

Men stadig ren rug selv velbagt og modent brød har en noget klæbrig krumme. Du kan støbe en kugle ud af den))). Men jeg skal ikke holde mig til kniven og tænderne, her er jeg helt enig!)

Jeg støtter tidligere talere

[Arka]

Foder starteren ofte, og den bliver hurtigere stærkere!

Arkaførst og fremmest tillykke med fødselsdagen og yderligere succes inden for det kulinariske område!
Og for det andet spørgsmålet: hvor ofte skal hun fodre hende?

Mens surdejen spiser, vokser den. Så snart hun faldt, begyndte hun at sulte, hvilket betyder, at det er tid til at fodre.
Og tak for tillykke!

God dag! Fortæl mig, til sidst, hvor mange timer steg dit brød?
De gav mig en surdej, men af ​​en eller anden grund stiger intet over den, selvom den der gav mig, alt stiger der på denne surdej. Jeg gjorde alt, som jeg fik at vide, fodrede, så på 2. dag fodrede jeg også, den 3. prøvede jeg at bage, og det viste sig at være en mursten i ordets bogstavelige forstand. Det føles som surdej er død ... det virker ikke.
Nu vil jeg prøve at dyrke min egen surdej!

Løfter surdej sig op? Hvor meget vokser det efter fodring?
Det er for sjældent at fodre den færdige startkultur en gang om dagen. Hun kan have overforsuret

Løfter surdej sig op? Hvor meget vokser det efter fodring?
Det er for sjældent at fodre den færdige surdej en gang om dagen. Hun kan have overforsuret

Nej, surdejsen hæver sig ikke ... efter fodring forbliver den den samme, der er ikke engang bobler ... men en anden pige viser sig at bage fra denne surdej, men hun bager det anderledes - hun tog en ske, forbered surdej, tilføjede et glas mel og et glas varmt vand, hæv i 2 timer, så tilføjede jeg mel, vand, salt, æltede dejen, lod den stå i yderligere 3 timer og bagte den derefter .... Jeg spiste dette brød - det var velsmagende og blødt.

God dag! Sig mig, til sidst, hvor mange timer steg dit brød?
De gav mig en surdej, men af ​​en eller anden grund stiger intet over den, skønt den der gav mig, alt stiger der på denne surdej.Jeg gjorde alt, som jeg fik at vide, fodrede, så på 2. dag fodrede jeg også, den 3. prøvede jeg at bage, og det viste sig at være en mursten i ordets bogstavelige forstand. Det føles som surdej er død ... det virker ikke.
Nu vil jeg prøve at dyrke min egen surdej!

Bliv ikke modløs, damer er lunefulde svær, du skal finde et fælles sprog med dem og alt hvad du planlægger at få succes! Måske et eller andet sted blev algoritmen til at arbejde med testen brudt. Eller måske stødte jeg selv engang på et sådant mel af dårlig kvalitet, der slet ikke virker. En gang fik jeg sådan en surdej, og surdejen fungerede slet ikke, og jeg kunne ikke dyrke en ny surdej på den (og det var ikke "det første år for min mand" med surdej). Jeg købte nyt mel (i samme butik, samme mærke, kun et andet leveringsparti), og alt gik godt.

Prøv og sørg for at få succes

Arka, tak for opskriften. Endelig fik jeg rigtigt rugbrød.
🔗 🔗 🔗 🔗
I stedet for skrællet mel tog jeg tapet (som var tilgængeligt). Fra tilsætningsstofferne tilføjede jeg oregano. Bagt på rugindstilling. Efter æltning tog jeg også en spatel ud, så det senere var let at nemt få brødet. I slutningen af ​​hævningen slukkede ovnen og ventede på, at dejen skulle nå mærket. Hun tændte bagningen i 1 time og 20 minutter. Jeg var meget bange for, at taget ikke ville være konveks igen. Derfor tilføjede jeg 50 g podet rugmel til opskriften.
Jeg beder kendere om at se på brød. Skal dejen være tyndere? Og måske reducere bagetiden? Jeg vil have en tyndere skorpe.

Natalia, brødet viste sig meget godt, krummen er smuk! Jeg håber heller ikke smagen skuffede dig. På bekostning af mel, som for mig, er tapet endnu bedre og sundere. At dømme efter tag og krumme er mel / væskebalancen lige. Skorpen kan fugtes efter bagning, så den ikke er så hård.

Tak Nata. Smagen skuffede ikke. Som jeg forestillede mig.
Jeg gør det igen lige nu. I Rublevsky købte jeg både såsæd og skrællet tapet. Der er også malt. Men surdejen viste sig at være 300 g. I stedet for vand tilsatte jeg 300 g surmælk. Og jeg tilføjede ikke ekstra mel. Alligevel synes den sidste lidt tyk. Jeg tog det strengt efter opskriften. Jeg eksperimenterer.
Surdejen blev dyrket i en multikoger på dejtilstand (28 grader). Jeg lagde det klokken 8. Meget god pasform på 4 timer. Jeg havde brug for hurtigt. I morgen skal vi til landstedet med færdigt brød. Står stigende. Lad os se.

Og jeg returnerede spanden efter afslutningen af ​​æltningen (dvs. 15 minutter efter programmets start) med dejen, der allerede var dannet og uden scapula. Det viste sig, at jeg straks satte spanden i korrekturtilstanden.

God eftermiddag, fortæl mig i henhold til din opskrift, du kan på en eller anden måde gøre det, så du falder i søvn i HP, tænde for programmet og gå, måske også hvis du har brug for at skifte program for ikke at få det)) Måske et mærkeligt spørgsmål, men der er lidt tid og kvalifikationer på sådanne manipulationer med dejen, selvom jeg arbejdede som kok, men jeg havde intet at gøre med dejen, nu mestrer jeg den. Tak skal du have.

Jeg er bange for, at du kun kan hente noget på maskinen, når din startkultur opfører sig forudsigeligt og stabilt. For det første skal du stadig arbejde med opskriften, og når et stabilt resultat vises med en forudsigelig procestid, kan du vælge et program.

Jeg er bange for, at du kun kan hente noget på maskinen, når din starter opfører sig forudsigeligt og stabilt. Først skal du stadig arbejde med opskriften, og når et stabilt resultat vises med en forudsigelig procestid, kan du vælge et program.

Det er klart, tak, men hvordan man finder ud af, om surdejen opfører sig stabilt)) Jeg bagte i henhold til din opskrift, æltningen var tændt uden gl. og sesamfrø på bare en teskefuld.

Apropos stabilitet mente jeg, at surdejsen hæver både sig selv og dejen i en kendt og uforanderlig tid. Derefter kan du vælge et program til denne gang.

Apropos stabilitet mente jeg, at surdejsen hæver både sig selv og dejen i en kendt og uforanderlig tid. Derefter kan du vælge et program til denne gang.

Tak, jeg vil prøve. Og fortæl mig, hvor kan du læse om, hvad der er inkluderet i programmerne? Jeg har HB Liberton-05-2, manualen indeholder kun navnene på programmerne, men den beskriver ikke, hvad der er inkluderet, og hvor lang tid det tager, måske har du et link til beskrivelsen ved hånden, som jeg forstår det, for alle HB-programmer er de standard eller kan være forskellige?

Desværre kender hun ikke Liberton. Spørg ejere om programmer.
pointen er, at efter kort æltningstid er programtiden før bagning så tæt som muligt på den tid, der er nødvendig for, at surdejen hæver dejen. Rugdej behøver ikke at æltes, men i programmet er det ikke vigtigt, da det løses simpelthen ved at fjerne mixeren efter æltning. Ideelt set bør bagningstiden ikke være mindre end en time.

Nå tak.

[Arka]

Arka, hej, fortæl mig venligst om denne opskrift. Hvis du brygger malt, skal du tage yderligere vand, teoretisk absorberer det vand, hvis du har brug for at tilføje vand, hvor meget?

Intet yderligere behov. Tag ca. 1/3 af opskriften til infusionsvæsken. Husk på det forskellige fugtindhold i mel, juster om nødvendigt dejtykkelsen med mel.

Her er en anden ting, som jeg er interesseret i, Arka, du beskriver, hvordan du nulstiller programmet og tænder det igen, men intet begynder at ælte der, bladene er ikke længere der, og vil dejen falde fra rullerne? Hvilken højde skal jeg indstille for at hæve dejen? Og sig mig, hvis du brygger malt med mel, hvad er så andelen af ​​malt, mel og vand? tak skal du have

Du kan se på tebladene her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=145290.0
men der bliver ikke æltet uden omrører
indstil mærket til at fordoble lydstyrken

[Arka]

Arkatak, jeg vil bestemt lave dette brød, hvis kun surdejen ventede på mig, tog jeg på ferie, jeg er bange for at den forsvinder ...

[Arka]

Arkatak, jeg vil bestemt lave dette brød, hvis kun surdejen ventede på mig, tog jeg på ferie, jeg er bange for at det forsvinder ...

Min surdej opbevares sikkert i køleskabet, selv i kælderen ved dachaen. Foder derefter hende og brug den. Og prøv det samme i rugbrødtilstand, hvis der er en, Arka så det bliver ikke fornærmet, at jeg blander mig i mit charter i andres fædre, for eksempel er det lettere for mig. Det vigtigste er at slukke for ovnen inden bagning, vent til den stiger to gange på mærket og tænde bagningen i 1.20-1.30 timer. Med god surdej hæver dejen om 2 timer. Ikke bagt i 1 time, ikke nok tid til rug. Mange tak for opskriften. Nu spiser vi ægte rugbrød, som i barndommen i landsbyen. Selv min mand sagde "Okay".

[nata_zvezda]

nata_zvezda, ja, selvfølgelig opbevares det, men der er en periode, hvor det er nødvendigt at fodre, det er nu næsten 10 dage siden sidste fodring, nu skyndte jeg mig hjem og snuste, alt ser ud til at være i orden, paneten er ganske anstændig, endda flot, jeg vil fodre og prøve at bage ...