Rugbrød 100% fra skrællet og podet mel på HP.

[Arka]

HejArka, Jeg beder dig om at kommentere min skabelse i henhold til din opskrift, i princippet analyserede jeg mine fejl, men jeg vil gerne se en proffs,)) Jeg har alt skrællet mel, jeg tilføjede mere end 30 gram, jeg tror, ​​jeg begyndte at forstå konsistensen af ​​dejen til sidst. Men der er sådanne uforståelige øjeblikke, hvordan måler du stigningen i testen 2 gange? Jeg udjævnede det og gennemboret det med en træpind og markerede et mærke i samme højde, men brødet tog stadig ikke nok, det var meget varmt i køkkenet og i 1:15 var det allerede steget over mærket, og jeg tændte hurtigt med at bage, fordi det var oversprøjt dette er mit evige problem i alle rugbrød, før de alle satte sig sammen med mig. Her er hvad der skete, ikke jævnt boblende smul, klæbrig, og taget knækkede meget, når man bagte, toppen af ​​brødet var vådt, da jeg tændte bagningen.

[Svati]

Svati, god dag!
det ser ud til, at taget blev sprængt af på grund af en lille underdrivelse.
Hvad angår krummerens klæbrighed, er der flere muligheder: enten surdejen skal styrkes, eller der er mindre væske, eller bagtiden skal øges lidt.
og hvad med smag? Du skrev ikke noget

devulechki! vi holder næverne, dette brød kommer i vejen

en time gik, noget steg ikke rigtig, næsten ikke, men min surdej er ung. ser længere

forberedt og venter på, at det køler ned og skærer det. opalt tag

[barn]

Taget kunne falde af, hvis det stoppede, eller hvis der var meget vand.
Hvor meget jeg havde at forsvare barn?
Hvordan smager det?
Hvis noget ikke fungerer, betyder det ikke noget, skriv, vi finder ud af det

intet kom ud af det, jeg tog ikke engang billeder (((
taget faldt af, alt var strengt efter opskriften, det blev optøet i 2,5 timer. gik op som en god ting. krummen er fugtig og som om den er tung

[barn]

barnHvad var perforeringen af ​​krummen?
Hvor lang tid tager det for surdejen at hæve sig selv?

alt var strengt efter opskriften

Mængden af ​​vand skal justeres, så det passer til dit mel, så det er ikke for strengt.
Måske er der meget vand, det er derfor, alle problemerne er, og måske var der ikke nok korrekturstid, surdejen blev bare vokset.
Og de tog ikke billeder forgæves, det ville være lettere at forstå årsagerne til fiaskoen

[Arka]

Arka, hullerne var som i butikken. men han var på en eller anden måde tung chtol. Jeg prøver igen og tager et billede

Du tager dig af din startkultur, fodrer den regelmæssigt, før du blander, fodrer startkulturen to gange for at sprede den.
Tag mindre vand på stien. gange, måske er melet allerede for vådt (dette er også en måde at fremstille 1 kg på fra 900 gram).

Arka, fraTak for opskriften! Jeg har bagt regelmæssigt i sandsynligvis et halvt år ifølge denne opskrift. Brødet er meget velsmagende. Men det er meget ubelejligt at trække scapulaen ud af dejen, så jeg besluttede at ændre teknologien lidt: 1. Jeg tænder "Glutenfri" og ælter dejen efter din opskrift.
2. Sluk for "glutenfri" og slå "rugbrød" til.
3. Præcis en time senere, når æltningen begynder, tager jeg skovlen ud. Æltningen varer 9 minutter.
4. Jeg sætter spanden tilbage. Og intet andet skal gøres, brødet holdes godt og bages.

Rugbrød 100% fra skrællet og podet mel på HP. Svar # 105 18. okt 2012, 13:42 "
mine 5 kopecks: sæt en afbryder på motoren i brødproducenten.
Sluk den efter æltning.
og motoren roterer ikke ved tomgang, og bladet behøver ikke at fjernes!

Jeg kunne godt lide denne idé fra Vladimyr. Manden gik for at lede efter kontakten

Ja))) vi har mange mestre her!
Jeg er glad for, at jeg kunne lide brødet