Kage "A la Kiev"

Ja, der er også eddike i marengsrullen fra Michelle. Det tilsættes for at holde proteinerne lave i viskositet, hvilket gør det lettere at rulle. I Kiev skal alt være perfekt luftigt og tørt.

Opskriften til hjemmebrug blev perfektioneret af to madlavningsguruer og diskuteret i detaljer i "Kiev kage" filialen ved

Bare i tilfælde af, vil jeg afmelde mig her. I løbet af brugen af ​​de bundfældede proteiner bagte jeg noget, der gik med et brag. Jeg skrev rapporten i KH med billeder. Der var kun en ulempe - den viste sig at være stor. Så jeg er næsten tilbage i sadlen !!!

Hårnål,
Fortæl mig, hvordan kan du se din rapport? Jeg ved desværre ikke, hvad KH er.

[Kiev kage fra Yana]

Jeg besluttede at trække det, og så pludselig brister stedet der ...

Kiev kage fra Yana

... ... ...

Hårnål,
Jeg er meget glad for, at du har et vidunderligt "noget". Men virkelig viste djævelen sig ikke at være så forfærdelig?

Det er en god ide at kopiere opskriften med madlavning, men jeg vil tilføje et væsentligt ændringsforslag til Jan's tekst - nødderne skal stadig være cashewnødder. Jeg elsker selv hasselnødder, men det giver bestemt en anden smag.

[Kiev kage fra Yana]

Jeg besluttede at trække det, og så pludselig brister stedet der ...

Kiev kage fra Yana



Beklager, der er ingen billeder. Jeg kan bare ikke forestille mig ham. Ikke at jeg ikke har prøvet det, jeg har overhovedet ikke været i Kiev ... Og også i Ukraine ...

Det skal sandsynligvis se sådan ud:

Hårnål,
Kagen på billedet kan genkendes. Kievsky er altid dækket med chokoladecreme, dekoreret med blomster på toppen, siderne er drysset med marengskrummer.

Gud forbyder, jeg har ingen klager over GOST, men "i gamle dage" på kagen, ud over blomster lavet af charlotte creme, plantede de altid små blomster tørret protein (de smeltede bare i munden) og satte et par terninger kandiserede frugter. ikke en lyd.

Min søster og jeg har altid jaget efter kandiserede frugter. Det var mig, da jeg så GOST for første gang, håbede jeg, at der ville være opskrifter på disse små, men meget velsmagende kageattributter, men nej, de var der ikke af en eller anden grund.

men ”i gamle dage” blev der foruden blomster lavet af charlotte-fløde altid plantet små blomster af tørret protein på kagen (de smeltede simpelthen i munden) og et par terninger kandiserede frugter blev placeret.

En meget vigtig detalje!

KH er emnet for Kondite Tricks.
Jeg rapporterede her.
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=8956.1155
Men der var opgaven ikke at lave en kage ... Makhnovsky, men at redde kagen fra sænkede proteiner (meget hård) + bortskaffe 6 æggeblommer. Bare så det ikke ender i skraldespanden. Derfor skabte jeg noget, jeg kunne tænke på, og da jeg kunne lide det derhjemme, er jeg glad. Og da der ikke er Makhnovsky eller Kiev-kage, skrev hun ikke her.

[(GUZEL, jeg ved ikke at lave et web-web, og jeg kan ikke huske, hvor du forklarede)]

Tag to. Vi nåede ikke blomsterne ... Men jeg ved slet ikke hvordan man laver et spindelvæv (GUZEL, jeg ved ikke at lave et web-web, og jeg kan ikke huske, hvor du forklarede)
To lag kiks (du skal tage en mindre form, så den er højere). Inde i et lag fløde ... 200 gram kondenseret mælk + 200 gram smør. Der er dobbelt så meget kondenseret mælk i originalen, men for mig er den allerede sød. Ovenfor - et lag Charlotte-creme (ifølge Tortyzhka, mulighed nr. 1 + 1 spsk. L. Kakao). Nå, 50 gram knuste cashewnødder i marengs + til drys.
Hun huggede nødder med en kniv på tavlen. Jeg hugger det og igen på et bjerg. Tortyzhka sagde, at dette er den eneste måde at undgå frigivelse af fedt på. Mere fedt - flere marengs vil lægge sig. For at være ærlig forstod jeg ikke, hvor meget jeg skulle lægge nødder i marengsen (efter adskillige stavekampe skrev jeg næsten for at lægge mig ned).


Cremen inde var udhulet fra den sidste indsats, hvilket fremgår af dens ujævnhed.

[Kiks]

Med hensyn til proportionerne i hovedopskriften.
Kiks
6 æg + 7 spsk. l. sukker + 6 spsk. l.mel = 6 æg + 7x25 sukker + 6 x 25 mel = 6 æg + 175 gram sukker + 150 gram mel.
Med vores
6 æg + 200 gram sukker + 200 gram mel.
Så jeg tror, ​​at mængden af ​​Ingredientos er sammenlignelig.

Marengs
5 proteiner + 1 glas sukker + 1 glas pulveriseret sukker. Hvis vi tager et 200 ml glas som en hypotese, så
5 proteiner + 160 gram sukker + 200 gram pulveriseret sukker (pr. Øje) = 5 proteiner + 360 gram sukker
Mod vores (konverteret til 5 proteiner)
5 proteiner + 5/3 x 200 gram sukker = 5 proteiner + 335 gram sukker
Også sammenlignelig (godt, hvis du ved, at der er et facetteret glas på 200 ml og ikke 250, som alle andre).

Og jeg vil ikke engang skrive om cremen, hvem der vil have den.

Konklusion. Mængden af ​​ingredienser (hvis jeg ikke tog fejl på noget sted) er ret ens. Men rækkefølgen af ​​handlinger i den originale opskrift negerer dette fuldstændigt og reducerer sandsynligheden for et positivt resultat til nul. Derudover er det næsten umuligt at gætte, at et 200 ml glas næsten er umuligt, og derudover ligner det spiseskefulde, men ikke-standard. Proportionerne kan ses.

Jeg gik til brødene, men jeg kommer tilbage!

[Kiks]

Med hensyn til proportionerne i hovedopskriften.
Kiks
6 æg + 7 spsk. l. sukker + 6 spsk. l. mel = 6 æg + 7x25 sukker + 6 x 25 mel = 6 æg + 175 gram sukker + 150 gram mel.
Med vores
6 æg + 200 gram sukker + 200 gram mel.
Så jeg tror, ​​at mængden af ​​Ingredientos er sammenlignelig.

Jeg lavede en baby nu, og der findes også sukker i skeer. Jeg besluttede at veje det. Det viste sig, at en måleske (15 ml) uden glide er ca. 12 gram. Det faktum, at 1 spsk. ske = 25 gram tog jeg fra min gamle bog fra 1966. Men hvis du tager sukker uden et dias i en måleske, så er 7x12 gram = 84 gram. Dette er halvt så stort som vores kiks. Samtidig vejede jeg 1 spiseskefuld mel. Den vejer 25 gram med en ikke syg syg bakke ... Det viser sig, at spiseskefulde sukker og mel skal tages med store dynger ... Og ikke med måleskeer, men med almindelige ... Hvorfra vi spiser suppe.
Og hvis du bruger måling uden en ske, så får jeg noget skrald ...

Min søster og jeg har altid jaget efter kandiserede frugter. Det var mig, da jeg så GOST for første gang, håbede jeg, at der ville være opskrifter på disse små, men meget velsmagende kageattributter, men nej, de var der ikke af en eller anden grund.

Også vi kæmpede næsten som små for kandiserede frugter. Jeg tør antyde, endda hævde, at disse kanderede frugter ikke var andet end kandiserede frugter fra vandmelonskaller.
Jeg har endda en opskrift, og selv i to år i træk har jeg lavet denne delikatesse, som børn er klar til hvad som helst.
Jeg kan dele, men alligevel, til dette skal du vente på tiden for billige vandmeloner med tykke skorpe.
Her, mit sidste års, er formen ikke til kagen, for ham er de skåret med en krøllet kniv med bølgede kanter, for skønhed

[Kiev kage fra Yana]

Jeg besluttede at trække det, og så pludselig brister stedet der ...

Kiev kage fra Yana

4 egern
1 spsk sukker (fint, men ikke pulveriseret)
1 kop valnødder eller hasselnødder, ikke finhakket
2 spiseskefulde stivelse.

Du har brug for TO kager, det vil sige to normer for produkter.

1. Pisk de hvide i et stærkt skum.
2. Tilsæt sukker i små portioner, fortsæt med at slå, indtil sukkeret er helt opløst.
3. Sigt stivelsen gennem en sigte i en skål med piskede æggehvider og hæld nødderne op.
4. Bland forsigtigt med skærebevægelser fra top til bund.
5. Sæt et bageplade, der er dækket af sporingspapir (jeg smører ikke med olie), og jævn overfladen.
6. Sæt den nederste del af ovnen forvarmet til 170C.
7. Efter 20 minutter sænkes temperaturen til 150 og bages i yderligere 1 time og 40 minutter.
8. Kagen skal fordobles i størrelse.

Når tiden er inde til at fjerne, slår jeg den anden kage, øger temperaturen til 170 i et stykke tid og lægger den anden kage.

Jeg laver normalt creme cremet:
3 æggeblommer
1 kop sukker
1 kop mælk
300 g cl smør
1 spsk kakao.

æggeblommer, sukker, mælk, kog indtil den er tyk. Køle ned.
Pisk den afkølede blanding i blødgjort smør på en ske og i slutningen kakao. Jeg kan ikke lide meget creme, jeg smører kun mellem kagerne og ovenpå og på siderne kun til store virksomheder.

Kiev-kage er ret lunefuld, så fortvivl ikke, hvis den ikke fungerer første gang.
Jeg har oversat en hel del produkter, indtil jeg lærte at gøre "perfekt hver gang". Vores venner genkender ingen andre kager nu. Min ven bad om en opskrift, og efter et par ikke meget vellykkede forsøg fik hun også fat på at lave den.
At kende ovnen er meget vigtigt. Jeg anbefaler ikke at bruge en hårtørrer, da det forhindrer marengs i at stige. For det første kan du ikke lave en creme på fløde. Marengs opløses i dem. Dette er kun til reference.

Jeg får altid hårde kager. Jeg tager dem straks ud af komfuret, men samtidig skal rummet være varmt - ikke et stærkt temperaturfald - og ikke fugtigt / fugtigt.

Så er det meget vigtigt, at de hvide er tætte efter at have slået. Skynd dig ikke for at tilføje en ny portion sukker, indtil den gamle er ordentligt opløst. Jo tættere proteinerne er, desto stærkere er marengs.

Rør mel ind, ikke slå. Selv de mindste omdrejninger ændrer strukturen på det færdige produkt ikke til det bedre.

Stol på oplevelsen af ​​den "gamle tortilla" - dette kræver praksis og analyse af dine fejl. Vigtigst er det, at denne kage altid er spiselig, selv når den ikke virker. På et bageplade med små sider. Jeg lagde det lidt væk fra kanterne. Kagen "vokser" derefter.

Jeg læste mine instruktioner her og indså, at sætningen:

"Når tiden er inde til at skumme, slår jeg den anden kage, øger temperaturen til 170 i et stykke tid og sætter den anden kage på."

ikke rigtig godt skrevet.

Selvfølgelig trækkes den første kage ud, før temperaturen stiger igen, og den anden kage sættes på. Og min Kiev-kage var ikke særlig sød, men jeg brugte den creme, jeg har
"Tæl ruiner:
Bland 4 æggeblommer og 0,5 kopper sukker og kog i et "bad", indtil det er fortykket. Cool og slå med blødgjort smør. Faktisk siger opskriften, at du har brug for 200 g smør, men jeg lægger normalt 250-300 g. Denne creme passer meget godt sammen med marengs og er ikke særlig sød.

Nå, jeg kom til ham. Et halvt år senere.

Først var alt slags normalt. Den piskede blanding bevarede klart sin form på trods af glas cashewnødder (jeg besluttede at lægge cashewnødderne, fordi det virker så rigtigt):



Tyve minutter efter bagning fordobles det virkelig, men ... efter yderligere tyve minutter faldt det tilbage. Så den resulterende størrelse var nøjagtig den samme:



Nå, her er det på pladen:



Da jeg bagte den anden kage, besluttede jeg at være smart og begyndte at tørre den. Efter et par timer indså jeg, at jeg ville tørre det i cirka 8-10 timer. Jeg tændte for ovnen i 150 og fik som et resultat to af disse kager:



Som et resultat dryppede min fløde to gange i fire timers ovndrift, men jeg smeltede stadig mit mesterværk, og det er hvad der skete:



Jeg tror, ​​at monotoni ikke er mit største problem. Men hvorfor blev det ikke dobbelt så stort? Måske skulle temperaturen være højere? Jeg tror, ​​at både jeg og Yana kaldte temperaturen ikke ved et termometer, men ved et twist på ovnen ... Måske hvor jeg har 150, har Yana 200 ...

Kort sagt, jeg ved ikke hvad jeg skal rette ...

Hårnål, kan jeg være "smart"?

[Kage]

Hårnål, kan jeg være "smart"?

Kage, og lad mig straks. Og så, hvis noget, vil du rette mig på samme tid.

Måske hvor jeg har 150, har Yana 200 ...

Hårnål, hvis der var sådan en forskel i temperatur, så Yanas kage ved 200 grader. generelt ville have brændt, fordi grundlaget for dejen er marengs.
Men din kage er tydeligt brændt. Mest sandsynligt var temperaturen høj i ovnen.
Den originale Kiev-kage er ikke så sprød.

Spire, jeg læste omhyggeligt den "primære kilde", tak for kopieringen. så vær opmærksom:
Vigtigst er det, at denne kage altid er spiselig, selv når den ikke virker På et bageplade med små sider. Jeg lå lidt uden for kanten... Kagen "vokser" derefter.
Ser ud til at være. at den oprindelige kilde ikke bager i formen. men spreder sig simpelthen på et bageplade.
Så mit første gæt er, at du lægger et for tykt lag i formen. dermed de 4 timers bagning til ingen nytte.
Boca ser, hvordan "suget"? ikke nok mel. Eller mel blandet med stivelse.Jeg har læst denne opskrift mange gange - "et halvt glas" dukkede op overalt, men ikke "2 skeer". Jeg har også tendens til at tænke. at hvis vi bager kroz og ikke marengs, så skal mel være mere fast. Og så hverken det ene eller det andet.
Her strækker hun tyndt denne kage på et bageplade og tørrer, indtil den er fast. Så smører han den med fløde. Men jeg formoder noget. at dette ikke er "det samme" Kiev, men bare en møtrik marengs med fløde. Hvilket også. absolut lækker.
Hvis der var mere mel i kagen. så ville det ikke "smelte fra cremen på cremen", men tværtimod ville det være blødere og smagere.
Jeg tror, ​​din kage bliver SÅ MEGET velsmagende i morgen! Bare gennemse bagningsteknologien.

Nå, og jeg holdt fast ved temperaturen ...

[Kage]

Kage!

1. Hvordan har du nok nerver efter alle dine foredrag til at se sådanne kagedekorationer? !!! Og hvordan taler du ellers med mig? !!!

2. Stivelse (og ikke mel, selvom jeg kan lægge mel ... Jeg ved bare ikke, hvad der er bedre) et halvt glas (80 gram) i stedet for to skeer;

3. Laget må ikke være mere end 2 cm.

Nå, dette er en første tilnærmelse. Og så får vi se. Vejen styres af den gående.
Generelt føler jeg mig som en pioner nu!

[Hårnål]

Hårnål
Du er en modig kvinde, men jeg tør stadig ikke gå til Kiev ... Måske vil jeg se på din lidelse og også beslutte ... Men min ovn giver ikke ud på den måde, fra 170 grader til 150, hun er en lunefuld pige og slet ikke noget termometer ... Det er en skam, at cremen har flydet, men der er bestemt erfaring. Og dette er i sig selv godt. Vi skal gøre det igen! Forresten, jeg kan virkelig godt lide dine roser! Og del dine indtryk i morgen, hvordan smager det?

[flagzero]

Respekteretflagzero , sparegris "Napoleons" hos os herhttps: //Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=14603.msg140537; emne set

Hej allesammen.
Jeg bagte Kiev-kage. Der er ikke behov for at hælde et halvt glas mel, en ske med et dias er nok, og du skal bage begge kager på samme tid, fordi kagens bund stadig er protein, og den tåler ikke 2 timer bare for at stå. bagt ved 140 grader i ca. 2 timer. han rejste sig ikke rigtig, men han sank ikke, han kom ud af ringen uden problemer.