Boller med hel hvedemel og surdejsmasse

Boller med hel hvedemel og surdejsmasse

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Hvedejær (100: 100)	200 g.
Hele kornmel	100 g.
Hvedemel	100 g.
Tør hytteost	100 g.
Salt	1 time l.
Sukker	2 timer l.
Mælk	50 ml.

Madlavningsmetode

• Originalopskrift her 🔗 med mine ændringer
• Bland surdej med hytteost og varm mælk, hæld den i en spand HP. Top med mel, salt, sukker. Dej-tilstand. Efter endt æltning skal du slukke for HP og lade dejen stå i 2 timer til at hæve sig.
• Sæt dejen på et melet bord, ælt. Opdel i 8 dele.
• Rul hver del til elastiske kugler, så den hæver sig og ikke kryber langs siderne. For at gøre dette skal du lægge kuglen på bordet uden mel, dække den med din hånd og begynde at rulle i en cirkulær bevægelse og holde den med tommelfingeren (20-25 gange):
• 🔗
• Som et resultat af sådanne manipulationer limes bollen til bordet og roterer som sådan omkring sin akse og bliver til en rund kugle. På bagsiden vil bollen se sådan ud:
• 🔗
• Vi lægger boller på et bageplade dækket af papir. Dæk med et håndklæde, og lad det stå i 2 timer. Jeg smelter i ovnen med lyset tændt og en gryde med varmt vand. I løbet af denne periode skal boller øges i volumen med 2-2,5 gange.
• Drys med vand inden bagning.
• Forvarm ovnen til 250 °, drys med vand, bages i 5 minutter, reducer til 200 °, drys med vand og bages i 15 minutter.
• Smør om nødvendigt med vegetabilsk olie, dæk med et håndklæde og afkøles på et stativ.
• Den mest sarte krumme !!!
• 
• Lækker!!

Lignende opskrifter

Lean fuld hvede tærter i en brød maker (Peberkorn)

Fuldkornsboller (+ Gala +)

Fuldkorn surdej krøller (Omela)

[Mistelten!]

Mistelten!, Mester med store bogstaver. Uden et gram gær !!! Så surdej fungerer! Et spørgsmål - en samlet stigning - ca. 3 timer?

[IRR]

IRR , fungerer som far Carlo !! Hæv lidt mere - 4 timer: to timers dej i HP, to timer - ruller på et bageplade.

I dag muddede jeg dem igen med andre tilsætningsstoffer! Meget velsmagende !!

[Omela]

Omela, store! Jeg vil prøve, selvom jeg først vil dyrke surdej.

[Aleksaniko]

Aleksaniko , tak og velkommen til forummet! Sørg for at vokse op !!!

[Omela]

Omela, Tak skal du have! Så snart jeg kom til forummet, kan jeg ikke se på butiksbrødet. Og de talte også om lidenskaber på tv om at lave brød på fabrikker, så generelt ... Og her er sådan en skønhed !!! Både velsmagende og vigtigst af alt sund!

[Aleksaniko]

Aleksaniko , kom med os! Vi venter på dit brød!

[Omela]

Omela og hvis du retter det uden surdej, dyrker jeg det ikke her endnu ... indtil det kolde vejr går, så begynder jeg ............ godt, meget velsmagende boller og cottage cheese har ingen steder at gå
Hele korn -200g, hvede er også 200g, men mælk kan være 150 ml, eller tror jeg forkert ???
Jeg vil prøve det på frisk gær, ellers kunne jeg godt lide alle kagerne med dem, i dag har jeg sådanne tærter med marmelade, de bare slikkede mine fingre, så de blev så enorme, så de gik op ... som Heracakly, derefter brød på moden dej, min elskede ....... Jeg kan ikke rive mig væk ... Jeg bager det altid, og i dag sagde min mand det lækre brød (dette er en ros så ros), jeg fortæller ham, så jeg bager det konstant ... ... og han fortalte mig, at denne er meget velsmagende

[Omela]

Omela og hvis du retter uden surdej

Svetik_, 200 g. surdej = 100 g. mel + 100 g. vand. I alt opnås der ifølge opskriften 300 g. mel (tag forholdet mellem hvede og fuldkorn til din smag, jeg har 100 TsZ og 200P) og 150g. væsker.Men i betragtning af at hytteost kan have forskellig fugtighed, skal du justere bolle. Held og lykke!

Ja, ja, og det troede jeg

Jeg smelter i ovnen med lyset tændt og en gryde med varmt vand

Tænder ovnen mindst eller tænder den ikke? Jeg forstår ikke. Eller er det bare varmt fra en varm gryde? Og hvorfor er lyset tændt?

[Diama]

Diama, Jeg tænder ikke for ovnen. Varme fra en pære og fra vand.

Tak skal du have.
Gættede jeg, men besluttede at spørge igen

C Vis mere, tænd dejen ælte-tilstand - hvilken har du brug for? Hvor mange miner? Med korrekturer, uden? Og så er der forskellige muligheder - til dumplings - simpelthen til pizza - med pauser, til brød - og endnu mere sofistikeret.
Og alligevel - hvilken slags dej skal vise sig - tæt, ikke tæt? ellers viste det sig at være en meget stram bolle, jeg er bekymret for, at den er for stram.

[Diama]

Diama , Jeg ælter bare i 20 minutter. Dejen er ikke stejl. Blød og elastisk.

Hmm ... men jeg fik det sejt ... Jeg må nok tilføje lidt vand?

Se på billedet, du kan se dejen. Hvis din er for stejl, tilsæt vand.

[Svetik_]

Svetik_, 200 g. surdej = 100 g. mel + 100 g. vand. I alt viser opskriften sig at være 300 g. mel (forholdet mellem hvede og fuldkorn, tag efter din smag, jeg har 100 TsZ og 200P) og 150g. væsker. Men i betragtning af at hytteost kan have forskellig fugtighed, skal du justere bolle. Held og lykke!

Oksanochka, jeg forstår stadig ikke, hvor meget frisk gær der er brug for? Forklar, pliz, jeg lærer allerede

[Zhenya]

Zhenya, hvis det er gjort med gær, så 300 g. mel er nok 6-7 g. frisk gær. Baseret på 100g. mel - 2g. gær

tak skal du have

[Oksanchik]

Oksanchiktak, boller er fremragende!
barnet spiste, sagde lækkert! fantastisk, det viste sig at være et vitaminprodukt !!!! - det er som "OTK" Jeg har et stort plus

Jeg lavede 400 g mel, tilsatte cottage cheese (den er hjemmelavet, våd) 15 g og vand 20 ml
Boller - 10 stykker, men de passede alligevel ikke, så jeg sendte to til dobbeltkedlen på anden sal til ris i en tegneserie
På billedet er der et dampbad med bagt


Dette er damp og bages i et snit, krummen viste sig at være mindre luftig i dampbadet, måske blev raisen kogt for hurtigt, og der var ikke nok vand i tegneserien?


Spørgsmål:
1. Hvilken størrelse skal boller have?
2 Med hvilke tilsætningsstoffer lavede du dem (du skrev ovenfor), det vil sige hvad der passer her?
3. Gjorde jeg det rigtige ved at reducere ostemassen og vandet?

[Zhenya]

Zhenya, boller er dejligt syn !!! De kan i princippet stables tættere på hinanden. Hold dig sammen, og det er okay. Jeg gjorde det aldrig for et par, jeg kan ikke sige noget. Hytteost og vand kunne ikke have været reduceret, men så skulle mel tilsættes. Tilsætningsstoffer kan være forskellige, for eksempel urter eller rosiner.

Hurra, jeg bager også. Jeg tog lige en dobbelt portion og lavede to brød))


Mine, tak for opskriften !!!

[Natasha]

Natasha, meget appetitlig krummer !! I dag har du en lige dag på brød !!!

[Omela]

Omela, ja nej, dette er ikke dagens "slag" .... Jeg tilbragte bare et helt år her partisan, lavede surdejsbrød, men jeg kunne ikke lægge det ud på nogen måde .. Noget fungerede ikke, jeg forstod ikke, hvordan man gør det. Allerede gav Ilona mig løbet af "ung fighter" ... Og i dag tog Tumanchik mig på. Så hun gjorde det.)))

[Natasha]

Natasha, godt klaret! Der er ikke noget at sidde i buskene!

Der er ikke noget at sidde i buskene!

Og i buskene er det ikke så skræmmende ...

Ta lan, der er allerede så mange smukke mænd.))

Ehh ...... lana ..... Jeg bliver starazzo .....

[Omela]

Omela, Ksyusha, jeg har også en rapport. Det er de boller, jeg fik.

Jeg er lige begyndt at mestre surdejsbagning, og denne opskrift kom efter min smag, tak

Kun jeg havde rug surdej, og så er alt andet ifølge opskriften

[Lanochka007]

Lanochka007, Svetlana, store boller viste sig! Og hvad er nyttige !!! Glad for, at opskriften var praktisk!

Jeg beder forfatteren eller eksperterne om hjælp) Forklar om surdej i procent)) godt, "Jeg er en nordlig hjort." Jeg kan ikke finde ud af pliiiz)) Jeg lærer bare ... Jeg vil være taknemmelig for antydningen!