Rug i en brødmaskine, hvis der ikke er en sådan funktion

Min Panasonic SD-207 brødfabrikant har ikke en rugbrødtilstand. Du kan ikke bage rugbrød uden det?

Jeg bager rugbrød i fuldkornstilstand (med forvarmning af mad)

rug, i princippet kan du bage i hovedtilstanden - jeg prøvede det, viser det sig. men bedre med forvarmning. Jeg kalder det også "fuldkorn"

[Dusya Myshkina]

Sig mig, er det muligt at bage rug eller Borodino-brød i alle brødproducenter, hvor der ikke er nogen deklareret funktion?

skal udføres på en halvautomatisk maskine)) her er et kig på det eksperiment, jeg gennemførte Dusya Myshkina. https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=489.0

hvis kort sagt processen med æltning og bagning, så:
1. der er æltning i "dumplings" -tilstand - du gør det i den, du har. Det vigtigste er, at dejen kun æltes.
2. Dusya foreslår at tænde rugtilstand. Da du ikke har det, kan du opdele det i to:
men. Lad dejen hvile i ca. en time. Det er på dette tidspunkt første gang kommer.
Derefter skal du ælte i 10 minutter, derefter kommer 1-20 (time og tyve minutter) op og derefter bages i 1 time.

Måske har du et lignende regime. Æltning, stigende time, æltning, igen en time og tyve hæve og bage.

[Brød kun på rugmel]

Jeg besluttede at prøve det selv.

Brødet kun lavet af rugmel viste sig selvfølgelig at være lavt, tæt og som det var fugtigt indeni. Men stadig ikke meget lig Westphalian. Westphalian er tættere og tungere, praktisk talt uden porer. Og skorpen på mit brød var tæt og knasende, hvilket jeg heller ikke rigtig kunne lide. Og alligevel viste det sig ret kedeligt, jeg vil have lidt saltere.

Hvis nogen har brug for det, så er proportionerne her:

Brød kun på rugmel (som Westphalian)

gær - 2 tsk

skrællet rugmel - 400 gr

salt - 1,5 tsk.

sukker - 2 spsk. l.

rugmalt - 4 spsk. l. (bryg 80 ml kogende vand og tilsæt til spanden, efter at den er kølet ned)

Ekstra-R - 1 spsk. l.

Vand - 260 ml.

Solsikkefrø - 2 spsk. skeer (tilføj direkte til spanden)

Tilstanden er rug, jeg brugte en almindelig spatel, ikke til rugbrød.

Jeg glemte at tilføje: farven på krummen er absolut den samme som Borodino eller rugfabriksbrød, dvs. mørkebrun.

bag rug som sædvanlig, og alt vil være fint. Det vigtigste er at tilføje rugmel og vigtigst af alt malt eller melasse til farve. Og hvis du kan lide sur gær, selvfølgelig ..

I grundtilstand viser rugbrød sig meget bedre for mig end i andre tilstande. I længere tilstande holder mit brød op med at stå, og toppen falder af

Meget afhænger af regimet, mere præcist af varigheden af ​​procesens faser. Rugbrød foretrækker forvarmning af mad
lang æltningsproces, første gang, en udbening, anden lang tid og bagning.
At opnå dette på en ikke-programmerbar brødproducent er vanskelig, det kunne jeg ikke.
Hun bagte hvide brød perfekt, men mørke rug fungerede ikke godt.
Jeg erstattede den med en programmerbar, jeg leger med tid og temperatur, gode brød begyndte at vise sig.

Jeg har heller ikke et rugbrødsprogram, jeg bagte på hvede og basic, jeg tog opskrifter fra forummet - jeg vil ikke sige, at det var fantastisk, men godt. Jeg tror, ​​at om sommeren, hvis vi køber brød, er det meget sjældent (vi vil bo i landet og komfuret selvfølgelig også for det blev det købt)

Fransk tilstand, efter 2 æltepauser, tag dejen ud, fjern klingen, dann en bolle med dine hænder og vend tilbage til skovlen, fortsæt tilstanden. Der vil være en stor lift i stedet for den anden, den anden stiver og den tredje lift. Der er opvarmning, og bagetemperaturen er højere end i andre tilstande.

Jeg har LG 152, der er en opskrift på rugbrød, selvom jeg kan lide opskrifterne herfra mere, og jeg skal bage i hvedemodus. Ifølge programtabellen er hvede og fransk det samme, i det mindste i tide.

God dag til alle !!!! Hjælp!!! I dag købte jeg en Panasonic 254 komfur! Jeg fandt det næppe. Jeg var så glad, men jeg bragte det hjem, og det viste sig, at der ikke var noget "rug" -program i det, og jeg var ked af det !!!! Fortæl mig venligst, hvordan du kan bage det i denne ovn, eller fungerer det ikke, hvis du bruger andre programmer? Jeg beder dig om at svare !!!

Krasatulya 07, hvilke tilstande er der i din brødproducent?
Start med almindeligt hvedebrød, og skift til rug, når du har det godt.

Krasatulya 07, prøv at bage denne fra rug https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=1998.0... Du kan bruge fuldkornstilstand (hvis tilgængelig) eller grundlæggende tilstand. Jeg startede med ham.

Elena Bo, tak igen !!! Og betyder hele kornregimet et diæt? Og hvad er fuldmel og skrællet rug (måske bare rug?).

Ja, det hedder sandsynligvis Diet i din brødproducent.
Hele kornmel - mel lavet af formalet fuldkorn, formalet sammen med skallen på kornet (skaller, klid). I Moskva kan du købe hos tryllekunstneren. Indiske krydderier.
Rugmel kan frøes og skrælles. Til rugbrød er det bedre at tage skrællet brød, da det er mørkere og har en mere udtalt rugsmag.

Tak skal du have!!!! Jeg kan bare ikke roe mig ned .... Jeg vil prøve at se i morgen efter Panas 255. Selvom de siger, at han ikke er i Moskva. Deadlines løber ud - om 3 uger vil jeg tage mor til en anden by som en gave ... Jeg ved ikke hvad jeg skal gøre
Måske kan vi klare os uden Borodinsky eller på en eller anden måde tilpasse os. Men jeg tror, ​​det vil være svært for hende ... Åh, hun var helt ked af det ... Piger, rådgiv noget ...

[Krasatulya 07]

Krasatulya 07 ... hvorfor er du så ked af det? Jeg har en Panasonic 255, men i det seneste foretrækker jeg at bage rugbrød i diætetisk (fuldkorn) tilstand. Og der er en masse forskellige muligheder. Det skete så, at min Basic og Rye-tilstande ikke er meget efterspurgte

Zest! Tak for støtten!!!! Jeg vil bede dig om at fortælle mig, hvordan jeg bager i diættilstand og opskriften på dit Borodino- eller vanillecreme. Jeg købte HP som en gave til mor, om 3 uger tager jeg den til en anden by. Før hun underviser hende, er det presserende nødvendigt at fylde hendes egen hånd. Og vi elsker alle Borodinsky. Fortæl mig venligst. Meget taknemmelig på forhånd !!!

[Krasatulya 07]

Krasatulya 07 , godt, du vil have alt lige og med det samme Må ikke stå og bekymre dig ikke, start lille)) Elena Bo fortalte dig korrekt, prøv at bage en simpel hvede til en start, føl komfuret. Og så kan du gå videre til rug.
Nu foretrækker jeg rugovnen på kefir-surdej fra Admin. Og du skal stadig dyrke det
Du kan starte med Darnitsky fra Fugaski - problemfri og lækker. Se også her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1064.0 hvede-rug-boghvede fra Admin, det er med ham, jeg nu spiller, så godt jeg kan, med tilstande og med ingredienser.
For mig personligt er det nu at foretrække at starte på Pizza, der kommer en æltesikring - en mere æltning med korrektur. I slutningen af ​​programmet (det varmer også ovnen op og dejen indeni, som derefter er god til løft) slukker jeg for ovnen, tager spatlen ud og indstiller fuldkornsfunktionen. Det er muligt med en forsinkelse på 1 time. Der er tid nok til at løfte en tung dej.
prøv det, du vil helt sikkert få succes))

i min moulinex 3000 er der heller ikke bagning af rugbrød, men jeg bager det i tilstanden - bondebrød eller landsbybrød.
og det var også umuligt at finde malt til rugbrød. og vi fandt en anden let mulighed. købe et maltkoncentrat til kvass. vi sælger det i store supermarkeder i dåser på 500 gram. eller i kasser - til fremstilling af hjemmelavet kvass. (de indeholder gær og dette maltkoncentrat er pakket i 40 g poser.)

lækker rugbrødopskrift:

vand, (tag lidt), hvori der opløses 2 spsk.skeer maltkoncentrat, tilsæt 2 spsk. l. vegetabilsk olie. det samlede væskevolumen skal være -300 ml.
rugmel-160g.
mel af højeste kvalitet hvid-300gr.
salt-1,5 tsk l.
sukker-1,5 time. l.
gær-1,5 time. l.

du kan tilføje krydderier. Jeg forsøgte at gøre med dild og stegte løg. ikke dårligt.

denne opskrift er til et brød på 750 gram. skorpe 2 (medium)
du kan have en tilstand, hvor æltningen foregår med det samme, eller hvor den opvarmes først. vil ordne sig alligevel. Jeg bager mere på tilstanden - når batchen er straks. Jeg har ikke nok tålmodighed. alt er interessant at se, men hvordan er det der?

Jeg lavede for nylig Darnitsky fra Fugaski, selvom jeg tilføjede panifrin og bryggede malt (da jeg har dem), resten er strengt efter opskriften - det viste sig at være brød ud over ros !!!!!!!!! Og lugten er som i bageriet for 20 år siden, jeg spiste halvdelen af ​​brødet selv!
Ja, jeg har ikke en rugtilstand, jeg har bagt hvede på en hvedemodus, og jeg har kun en scapula.

Jeg har også en scapula, men ælter som den skal.
men desværre er det umuligt at finde malt og panifarin her. De sælger ikke efter vægt, men jeg har ikke brug for store tasker. og hvilken slags malt?

Malt er et brunt pulver. Min mand købte mig brød på det all-russiske udstillingscenter i huset (han gik på udstillingen, passede båden, og jeg bad om at komme ind for at købe malt, så han købte panifrin og agram) Når jeg løber tør for syrnet malt, jeg vil sandsynligvis bruge det.

Tør malt eller tør kvass kan udskiftes med flydende kvassurt. 2 spsk. l. 500 gram mel er nok.
Egenskaberne og driftsprincippet er de samme.

Det syntes mig, at brød med kvassurt og tør kvass smager anderledes.

Det syntes mig, at brød med kvassurt og tør kvass smager anderledes.

Ja, de er helt forskellige. Og krummens farve er forskellig: med tør kvas er den lysere, med rugmalt (hvis brygget) mørk, og med kvassurt bliver jeg brun med en rødlig farvetone.

Smagen er forskellig fra malt, tør eller vanillecreme. Jeg kan godt lide det bedre, når jeg brygger maltet. Så jeg satte noget brød om morgenen - jeg købte endelig rugmel, selvom det var sået, på samme tid vil vi se, hvordan man laver brød af det. Jeg stoppede helt med at købe brød, da ovnen kom

God eftermiddag alle sammen!

I dag for første gang viste det sig rug, i min Panas 254 var programmet grundlæggende + mørk skorpe, jeg indstillede også timeren, så der var frisk brød om morgenen, opskriften er "næsten" fra instruktionerne, men uden malt, i mangel af det

alt blev målt med et måleglas og en ske fra Panas

Gær 2 tsk
Hvedemel, høj kvalitet (2 kopper - 300 ml)
Skrælet rugmel (2 kopper - 300 ml)
Boghvede honning 2 spsk l.
Spidskommen 1 spsk. l.
Salt 1,5 spsk. l
Olien vokser. (Jeg havde en valnød) 2 spsk. l.
400 ml. vand

det viste sig meget godt, det ligner hviderussisk brød, du kan prøve det i 10-20 ml. mindre vand

Jeg eksperimenterede også med bagning af rugbrød uden at have en opskrift. Jeg kunne ikke lide resultatet. Jeg vil gerne have en mere specifik opskrift, hvis nogen har en, specielt til en brødmaskine uden en speciel tilstand, især LG.

Gå til opskrifterne, og find den opskrift, der passer dig personligt, der er mange af dem på siden, inklusive anstændige fra bare hvede-rug til rug.

Jeg eksperimenterede også med bagning af rugbrød uden at have en opskrift. Jeg kunne ikke lide resultatet. Jeg vil gerne have en mere specifik opskrift, hvis nogen har en, specielt til en brødmaskine uden en speciel tilstand, især LG.

Jeg bager rugbrød i LG i fuld hvedefunktion (svarer til fransk, med forvarmning), stopper det efter anden æltning og hævning, når displayet viser tiden 2:06, lad dejen hæve i yderligere 40-50 minutter og tænd bagefunktionen. Opskrift fra Panasonic, let modificeret:
vand-300 g
tør kvas 20 g kog med kogende vand 80 g
eddike 10 g
hvedemel 225 g
rugmel 310 g
salt 1,5 tsk
vegetabilsk masto 20 g
melasse 30 g
koriander 1 spsk
gær 2 tsk

Også jeg har ikke et sådant program, og mange eksperimenter med dem, der findes, har ført til middelmådige eller ligefrem dårlige resultater.Nu bruger jeg min egen algoritme: to gange "dej til pasta" (analogt med "pizza", ælt 14 minutter), derefter "Basic", men efter den anden batch tager jeg spatlen ud. Eller hvis du har brug for at gøre det på en halvautomatisk enhed, så tre batcher på pizza og straks den vigtigste uden en spatel.

Jeg har prøvet alle programmer og kombinationer, og min bedste mulighed er denne: tilstanden af ​​fransk brød, efter den første lange æltning med en våd hånd tager jeg spatlen ud, fordeler dejen i spanden, og det er det ... så det står for sig selv, hæver sig langsomt i de resterende 2 timer ... og brødet er klar!

Åh, jeg skrev allerede et eller andet sted i andre grene ... nu er der ingen nøjagtig opskrift i gram ved hånden, men normalt er "algoritmen" for handlinger som følger:

1) Jeg tager som udgangspunkt opskriften på groft kornbrød. Forholdet mellem hvedemel og hvedemel er 60 til 40 (undertiden endda 70 til 30). Hvis du tager det i halv eller mere hvede, er jeg ikke særlig god.

2) rækkefølgen af ​​lægning - afhængigt af om jeg brygger malt eller ej:
vand, brygget malt, vælt spandens vægt på skalaerne til 0, hvedemel, tør surdej (ca. 1 spsk. l.), panifarin (1-2 spsk. l.), hvedemel (jeg sover ikke 10-15 g. Til den anbefalede vægt)

hvis jeg ikke brygger maltet (dovenskab, mor), så tilføjer jeg det sammen med surdej og panifarin FØR melet.

Nu vil jeg forklare mine handlinger. Hvis du måler nøjagtigt hirse. og lever. mel, og tilsæt derefter surdejen med malt, det syntes for mig, at det var nødvendigt at øge mængden af ​​vand, da dejen kommer stramt ud. Tilsyneladende trækker disse tørre "krydderier" fugt på sig selv og meget. Hvis deres vægt er inkluderet i den samlede vægt af mel, vil det være fint. Igen sover jeg ikke nok mel i slutningen, så jeg kan justere dejenes "tæthed" under æltning.

Hvis jeg er forvirret, så spørg igen!

skrev og skrev, og så kun ...

Jeg kalder stædigt rugmel "rug". Tilgiv mig generøst, det skete automatisk! Min indfødte er ukrainsk ...

Mange tak, Simka, men jeg kan stadig ikke købe panifarin og anden visdom, så jeg sår alt fuldkorns rugmel.
Forresten, Darnitsky-brød fra fugaski viste sig at være godt - kuplen blev ikke kollapset, det knækkede bare lidt (som om brødet ikke havde nok tid til at komme op, så jeg vil helt sikkert bruge din teknik og forsøge at bage i Franz-tilstand og fjern omrøreren for at øge rejsetiden)

God dag! Kan du venligst fortælle mig, hvordan man laver rugbrød "surt"? i min komfur er der ingen "rug" -tilstand, jeg bagte i "country" -tilstand og "brød med fuldkorn", alt er fint, men ret kedeligt. måske har du brug for en slags surdej eller eddike?

God dag! Kan du venligst fortælle mig, hvordan man laver rugbrød "surt"? i min komfur er der ingen "rug" -tilstand, jeg bagte i "country" -tilstand og "brød med fuldkorn", alt er fint, men ret kedeligt. måske har du brug for en slags surdej eller eddike?

Barca, gammel kefir giver surhed til brød, du kan tilføje 1 tsk til rug. æblecidereddike eller citronsyre (hvis pulver, så på spidsen af ​​en kniv). Der er færdige tørre starterkulturer Extra-R og Agram.

I dag hældte jeg 100 ml peroxideret kvass i stedet for vand (jeg lavede kvassen selv af kvass dåseurt med surdej fra presset gær, vand og hvedemel). fik også syrlighed.

Hej!!! Jeg har en rugbrødblanding hos LG, men jeg kunne ikke lide det, surdejsopskriften er vedhæftet, men jeg vil ikke spise !!!!

Jeg har LG, og der er ingen rugfunktion, såvel som ingen specialer. omrørere, men for nylig har jeg lavet sådan brød:
300 gr. vand
200 gr. hvedemel
200 gr. skrællet rug
1 tsk salt
1-2 spsk. l. vegetabilsk olie (lavet uden den)
1 spsk. l. panifarina
1 spsk. l. agram
1,5 spsk. l. malt (hvis brygget, henholdsvis 70 gram vand mindre)

bagt på hovedtilstand eller hvede, begge resultater er meget behagelige.
Et par gange gjorde jeg det med podet rugmel (100 - podet og 100 skrællet) Jeg kunne godt lide det endnu bedre.

Jeg glemte at sige om gær - 1,5 tsk.

Og jeg bagte efter opskriften fra instruktionerne til Panasonic 255/254 BREADED RYE.
Tilføjet 2 spsk.spiseskefulde gluten og til "surhed" 10 ml friskpresset citronsaft (erstattet med 10 ml vand i opskriften). Program - DIET, HURTIG tilstand, størrelse XL (jeg troede, at jeg ville "indhente" de manglende 15 minutters temperatur).
Da ovnen lød, stak jeg en temperatursonde i brødet - 90 * (jeg huskede administrator, som anbefalede 95 *)
Jeg forsøgte at afslutte brødet på BAKING-programmet, men ovnen nægtede at tænde
Hvad kunne jeg ellers gøre? .. Jeg satte brødet til at køle ned på risten

Bundlinie. Det viste sig MEGET SMAGT.

Jeg har LG, og der er ingen rugfunktion, såvel som ingen specialer. omrørere, men for nylig har jeg lavet sådan brød:
300 gr. vand
200 gr. hvedemel
200 gr. skrællet rug
1 tsk salt
1-2 spsk. l. vegetabilsk olie (lavet uden den)
1 spsk. l. panifarina
1 spsk. l. agram
1,5 spsk. l. malt (hvis brygget, henholdsvis 70 gram mindre vand)

Katyushka, lægger du ikke sukker i? Stiger godt?

Jeg lægger ikke sukker, det viser sig at være meget velsmagende for vores smag, min mand sagde, at dette er det bedste rugbrød, jeg har bagt.

Katyushka, tak. Jeg vil gøre et forsøg. For nylig stoppede jeg med at lave rugbrød. Allerede ændrede tilstande. Både på basis og fuldkorn. Enten falder taget, eller det viser sig at være ujævn, selvom jeg bestemt ser på bolle.
Er der et foto af dette brød?

Nu kan jeg ikke ændre formatet på billedet, men der er intet program endnu, men så snart det er installeret til mig, vil jeg gerne sende det, måske bliver det intakt på det tidspunkt (nu er der kun halvdelen tilbage)

mit brød