Baklava Baku

Baklava Baku

Kategori: Bageriprodukter

Køkken: aserbajdsjansk

ingredienser
DEJ:
Mel	1 kg
Æg	2 stk.
Smør / margarine	150 g
Tørgær	0,5 tsk
Mælk	1,5 spsk.
Creme fraiche	100-200 g
Salt
Ingefær
FYLDNING
hakkede valnødder	0,5 kg
sukker	0,5 kg
FYLDNING
Smeltet skat	1 spsk.
Smør (smeltet)	100 g

Madlavningsmetode

• Ælt dejen og sæt den op. Når dejen udvides, dann 12 kugler. 2 hver til det nederste og øverste lag, 10 til de midterste.
• Rul 1 kage ud og læg den på et smurt bageplade. Smør derefter 1 skorpe med smør, 2 skorpe ovenpå, skær den overskydende dej rundt om kanterne, drys fyldet og hæld med en skefuld smeltet smør, 3 skorpe, fyld, smør, 4 skorpe osv. I slutningen af ​​2 lag, som i begyndelsen.
• Børst med et æg, skåret smukt i diamanter. Vi dekorerer efter din smag.
• Så sætter vi det i ovnen. Bages ved 180 ° C i 15-20 minutter. Vi tager ud, hæld over med smeltet smør til hældning. Og bages igen i 10 minutter. Vi tager det ud, med en kniv går vi igen gennem afskårne linjer, hæld det med smeltet honning, det vil sizle, vær ikke bange og igen i ovnen i 5-10 minutter. Al bagning tager 40-45 minutter. Og hele processen er 1,5 time.
• 

Tid til forberedelse:

1,5 timer

Bemærk

Det viste sig at være ret let, dejen er smidig, kagerne ruller hurtigt. For at forhindre, at kagerne rives, når de bæres på et bageplade, skal kagen vikles på en kagerulle drysset med mel.

Nush olsun !!! God appetit!!!

Hvilken godbid, hvis jeg forstod korrekt, består bund- og toplagene af to kager? Tak for sådan en vidunderlig opskrift, men jeg vidste ikke, hvordan jeg skulle behandle min elskede mand i dag. Jeg løber for at lave alt.

[rød multe]

rød multe, Tak skal du have! jeg er genert
Ja, det nederste og øverste lag består af to lag.

Piger, HJÆLP hurtigst muligt.
Jeg skulle lave baklava. Spørgsmålet er, hvad man skal gøre?

Jeg har en aluminiumsform, der er 5 cm høj og 24 cm i diameter.
Denne dosis er fin - 1 kg mel er det samme, er det ikke meget ??

[ukka]

ukka, Jeg kogte en lignende baklava ifølge V. Pokhlebkins bog "The Cuisine of the Peoples of the USSR" (kun hvis min hukommelse tjener mig, var den ikke så flerlags). Men jeg tænkte på at gøre det, mens jeg fodrede den lille. Jeg var også dengang overbevist om, at det ikke var for ingenting, at disse bagværk blev kaldt "slik" og ikke nogle kager eller småkager. Du spiser ikke meget, men det er faktisk fantastisk.

natamylove, formen vil være lille! Jeg gjorde dette, så det stak mindst 5 cm fra 28x5, det stiger godt, i det mindste spreder det sig ikke godt, gør det i et firkantet bageplade - formen er ikke vigtig her!

Åh piger, mens jeg stillede et spørgsmål, tænkte jeg lidt ??

og jeg indså, at jeg vil gøre det på et ark. Jeg husker også ifølge Pokhlebkin, at det blev lavet på et rundt ark, så jeg ledte efter en rund form, men jeg har den kun lille.

Jeg vil lave en firkantet baklava til hele pladen.

Det bliver endnu bedre på en firkantet! Brikkerne vil være ensartede!

Piger, jeg har ikke prøvet Pokhlebkin, en aserbajdsjansk kvinde lærte mig at lave baklava ...
Og de lovede at lære mig at lave tyrkisk baklava her ...

I lang tid viste Y. Vysotskaya allerede i sit program, hvordan hun lærte at fremstille pilaf og baklava fra aserbajdsjanske kokke. Jeg tog især til Baku, hvis jeg ikke tager fejl. Der var en meget stor rektangulær bageplade, fordi 0,5 kg mel viser sig 10 (fra den kvindekok) meget tynde og store plader og en lille. Jeg skrev ned opskriften i detaljer, men gjorde det ikke selv. Det virkede som en meget kedelig proces. Forresten lavede hun en meget stor baklava, da pladetykkelsen skulle være 0,5 mm, ikke tykkere.

Dejen skal vise sig at være meget elastisk, da kagerne virkelig er tynde (dog altid tykke.2 mm, de rives tyndere, men vi har ikke brug for det ...) Og bundkagen skal være tykkere end de andre (op til 3-4 mm) og mere i omkreds! Ellers flyder honning og smør til bunden af ​​bagepladen og karamelliserer ...
Forresten er dejen i tyrkisk baklava tættere end i Baku, og det gør det muligt at rulle den ud til en tykkelse på 0,5 mm. Men dette er allerede anderledes sang baklava ...
Og processen med at fremstille baklava er slet ikke kedelig - dejen æltes hurtigt, møtrikkerne foran telet kan hakkes på forhånd eller endda købes skrællet, rul 12 kager ud, endda 0,5 timer. Hæld derefter.
Er det lettere at dekorere kager?

Her er Pokhlebkin
🔗

PAKHLAVA BAKINSKAYA

Til dejen: 700-750 g mel, 75 g smør, 2 æg, 40 g gær, 1 glas vand.
Til påfyldning: 450 g sukker, 500 g nødder, 8-9 kardemomme kapsler, 4 teskefulde kanel.
Til smøring og hældning: 200 g smør, 150 g honning, 1 æg.

1. Pisk smør, æg og 0,5 glas vand i 3 minutter. Opløs gær i 0,5 kopper vand. Kombiner med den første blanding og ælt dejen fra den resulterende væske i en skål, gnid den med en ske i 15 minutter og bring dens temperatur til 20 ° C. Lad derefter stå i 1,5 timer ved en lufttemperatur på 22-25 ° C.
2. Forbered påfyldningen på en enkel måde (se ovenfor).
3. Når dejen kommer op, del den i 2 lige store dele, rul den ene ind i et lag, der er 1,5-2 mm tykt, det andet i et lag, der er 2-2,5 mm tykt, så deres dimensioner falder sammen med bagepladens størrelse. Læg en tykkere del af den rullede dej på et smurt bageplade, påfør fyldet på det med et lag på 3-5 mm, luk det med en tyndere del af dejen, som skal være lidt større end bagepladen, så den kan klemmes med det nederste stykke uden at trække sidstnævnte. Den lukkede baklava skal passe nøjagtigt ind i bagepladen uden huller. Hun skal have lov til at komme op på et bageplade i 10 minutter og derefter fedt med æggeblomme på toppen.
4. Opvarm ovnen godt (op til 200-220 ° С), skær baklavaen tilberedt i et bageplade i diamantformede stykker (5x7 cm) og anbring straks bagepladen i ovnen. Efter 10-12 minutter skal du tage baklavaen ud, hælde smeltet smør langs de afskårne linjer, smøre det igen med et æg på toppen og derefter sætte det i ovnen i en halv time.
De første 7-10 minutter skal temperaturen forblive høj, derefter skal ilden reduceres, og baklavaen skal bages i de resterende 20-25 minutter på svag varme. Efter bagning, hæld den varme baklava uden at fjerne den fra bagepladen med honning langs de afskårne linjer, lad den trække i blød, fjern derefter produktet fra bagepladen og lad det køle helt af under en serviet.

ukka, så jeg så, hvordan denne kvinde rullede ud sådanne tynde kager-ark, hvor dygtigt hun klarede sig med dem, jeg blev straks kompleks. Desuden er der også gær i dejen (men det viser sig 2 gange mere end i din opskrift); og jeg ved fra placinter (vertuts), at strakt dej, selv med en lille mængde gær, er meget revet, selvom placinter fra det er smagere.

Og de lovede at lære mig at lave tyrkisk baklava her ...

Israel

Jeg faldt og lå ... Gud, hvilken skønhed og hvor meget!

Israel


og dette er Tyrkiet

Min baklava er allerede samlet, nu smører jeg den med et æg og skæres i diamanter. Det viste sig 8 kager, tiden tog-30 minutter.
Ikke svært.

Jeg kan godt lide pistacienødder, men vi løb tør for skrællede i byen. Og rengøring med kuglepenne er ikke særlig behagelig. Og igen, hvad med taljen? Jeg kommer ikke på skalaen.

Nå her er min skabelse-


dette er foran ovnen, men efter ovnen-


Det er ikke svært at gøre ... det er fortsat at prøve, indtil du spiste.

[natamylove]

natamylove , appetitvækkende

jeg her gav et link til en bog om tyrkisk køkken. Der er en opskrift på tyrkisk baklava, tilgængelige produkter, forfatterne til tyrkerne. Der er også andre tyrkiske slik.

[kolynusha]

kolynusha

tak, jeg downloader allerede bogen
Der er allerede en smagsvurdering.

Det viste sig at være en meget behagelig smag, uløst, selvom det var præcis, hvad jeg var bange for.
det tog mig 2 kopper sukker og 3/4 kop honning.
Jeg tilsatte kardemomme og 1,5 tsk kanel til nødderne.

Sandsynligvis vil det være meget velsmagende med pistacienødder, men deres pris
**

[natamylove]

natamylove, Natasha, efterlad et par stykker til i morgen - den næste dag er det noget, der smelter i din mund!

[ukka]

ukka

selvfølgelig forlader vi, for hele arket er det.
Men er jeg fascineret? hvad sker der i morgen ??

Meget afbalanceret smag viste sig

[Ukka,]

Ukka, Din baklava på billedet er simpelthen fortryllende, jeg tænker på at prøve at tilberede den - dens kalorieindhold bremser hele processen. Fortæl mig - hvilken størrelse bageplade havde du mindst ca.

[Len OK]

Len OKtak !!!
Jeg er vildt ked af, at jeg ikke skrev størrelsen på formen, hvor jeg bagte ...
28 cm i diameter.

Jeg fandt det, min baklava ifølge denne opskrift, bagte den sidste sommer ... natamylove, hold den næste gang længere i ovnen, den smager bedre, når den ristes, efter min smag.

[natamylove]

natamylove , appetitvækkende

jeg her gav et link til en bog om tyrkisk køkken. Der er en opskrift på tyrkisk baklava, tilgængelige produkter, forfatterne til tyrkerne. Der er også andre tyrkiske slik.

Hvor gik linket hen? Der er ingen hende !!! Gentag, hvis det ikke er svært, eller i det mindste fortæl mig bogens titel.

Jeg lavede disse godbidder ... tak.

og et par spørgsmål ...
Jeg lavede en halv portion, lavede en fejl og lavede 12 kager (i stedet for 6), måske derfor havde jeg ikke nok smør, jeg snoede det med knust fløde. smeltet og vandet.

her i opskriften -Tag ud, hæld over med smeltet smør til hældning

denne olie med honning eller separat, ellers vandede jeg noget separat, det var muligvis ikke korrekt, og det var nødvendigt at blande fyldet (honning + olie)
ved sødme, hvad der er nødvendigt, hvor meget jeg elsker slik, og så bad jeg dig om at gøre sødere ting ... de sagde .. nej.

Og kom ikke tættere på om natten, hold dig tilbage, så det ikke er muligt at undgå at prøve, og stop derefter også ...

[Lika_n]

Lika_nhvilken skønhed din baklava er !!! Wah-wah !!! Savler!
Med hensyn til påfyldningen - som mine slægtninge fra Baku lærte mig at gøre - hældes påfyldningen separat, først olie og derefter efter 10 minutter - skat ...
Jeg kan godt lide baklava den næste dag, men mine slægtninge lugter aromaen af ​​baklava og flok med det samme ...
Forresten kan du bruge sirup i stedet for honning, men dette vil være en forenklet version ...

Jeg bemærkede også, at sødmen er temmelig god til kulde, ikke klodset og tilfredsstillende. Og det er ikke længe at samle, for første gang, selvfølgelig, tiden løber ud, tjek opskriften konstant, men kan du fryse dejen? eller ikke det værd?

I dag forlod jeg midten, det er endnu smagere, nu finder de ud af, hvem der skal spise den sidste bid

ukka, hvor lækker! Jeg har altid drømt om at lave baklava) Sandsynligvis er tiden kommet)) Jeg vil gøre det efter din opskrift) Det syntes mig mest korrekt)
Spørgsmålet er: hvorfor en sådan løbetur i mængden af ​​creme fraiche? 100-200 g? Hvad afhænger det af? Hvordan skal man bestemme?

[Tegneserie]

Tegneserie, Dejligt at se dig her !!!
Prøv det, det viser sig at være meget velsmagende og ikke forvirrende!
Og du kan sikkert reducere creme fraiche til 100 gram og justere dejens blødhed med mælk. Mel har trods alt forskellig fugtighed for alle ...

Ok, jeg fik det, tak) Jeg har bare alt undtagen creme fraiche)) Jeg køber og gør det)
Jeg vil helt sikkert rapportere

Jeg æltede dejen. Spørgsmålet opstod)
"hæld smeltet honning over," - Jeg har flydende blomsterhonning. Varm op alligevel?

Ovnen svigtede mig igen. Opvarmer ujævnt, og al varmen forsvinder. Eh. Men jeg er stadig glad for, at jeg gjorde det. Kunne lide den smidige dej
Jeg prøver igen)

[Tegneserie]

Tegneserie, Hvilken skønhed!
Glad for, at du kunne lide det! Og undskyld mig for ikke at kunne svare i tide ... Du kan også hælde flydende blomster.

tak for opskriften)
Ja, jeg troede det, men bare hvis jeg varmet et minut op i mikrobølgeovnen))) Det blev endnu tyndere og det blev lettere at vandre))
Min ovn er bare dårlig. bager ikke opskrifter til tiden. Ingen. Og så mislykkedes jeg. Den blev bagt og tørret i lang tid. Men jeg hældte lidt honning på den og pakkede bagepladen ind i folie) Jeg tror, ​​det bliver blødere i morgen)
Nå, hvad er det vigtigste? Hvad min mand kunne lide og så))

[Tegneserie]

Tegneserie, den næste dag bliver det endnu smagere! Kun sjældent lever i morgen - slægtninge lugter det og flokker ...
Jeg sympatiserer med ovnen ... Selv havde jeg en, så blev jeg skør og købte en ny komfur med en ovn!

ukka, min mand kiggede på mine lidelser og købte en ny komfur til mig)) Hurra)) Nu siger han ... "Kan du huske, du lavede baklava? Og sagde, at ovnen var dårlig? Så gør det igen i en god en"))
Ordren accepteres)))
Jeg har et spørgsmål om komfuret dengang. Hvordan bager du? Med konvektion? På hvilket niveau? Hvilket program er bedre?

[Tegneserie]

Åh, Tegneserie, Jeg har den enkleste ovn ... Jeg bager på en gennemsnitlig varme på 180-200 grader ... Jeg lægger bagepladen på et gennemsnitligt niveau ...
Alt vil ordne sig for dig !!! Du vil helt sikkert blive venner med den nye assistent !!!

Det er en skam, at jeg ikke kan gøre det nu - problemer med bugspytkirtlen ... Men gæsterne bliver nødt til at bage det på en eller anden måde!

Tak for det hurtige svar) I morgen vil jeg trylle))
Jeg ønsker dig et godt helbred!

Her er jeg


Ujævnt det samme)) Men bommen er at torturere ovnen med dens tilstande og funktioner til at træne))
Yummy og kan ikke sammenlignes med, hvad der var sidste gang)) Forskellen med en dårlig komfur er håndgribelig))
gjorde en ufuldstændig del