Gele

[Kage]

Kagesom lovet laver vi mad

Gele

2 svinekødsben
1 kylling eller pik, hvilket er endnu bedre (1-1,5 kg)
1 løg
1 gulerod
peberkorn
Laurbærblad
salt, peber, hvidløg, eddike

Så vidt jeg ved, sælges svinekødsben for nylig skrabet, hvidt og rent. Men hvis ikke, skal benene skrabes grundigt med en kniv og vaskes. Skær hovene af. En økse er ikke nødvendig til dette, du skal bare finde bruskforbindelsen. Skær benene i halv længde, hvilket også er ret realistisk.
Hæld koldt vand over benene, kog, reducer varmen, lad det koge i et par minutter, dræne vandet, vask benene under koldt vand, vask gryden. Fyld benene med vand igen.
Jeg kan godt lide at have nok kød i geléen og hæld ikke meget vand. For den samlede vægt (ben + kylling) til 1 kg vægt - 1 liter vand + 250 ml.
Så vi bringer benene fyldt med vand i kog, fjerner skummet forsigtigt, justerer opvarmningen (vandet skal ryste let) og kog i 4 timer.
Nu koger vi kyllingen. Vi makulerer det tilfældigt, fyld det med koldt vand, kog, reducer varmen, lad det koge i flere minutter, dræne vandet, skyl kyllingen grundigt. Vi sender kyllingen til panden til benene. Læg løg i skallen (kun afskåret "bunden" og halen), skrællede gulerødder, et par laurbærblade, 10 allehåndeærter, salt. Kog, fjern skummet, juster opvarmningen (vandet skal ryste let), dæk med et låg og kog i yderligere 2 timer (hvis fuglen er ældre-3).
Kogningen skal overvåges hele tiden !!!!!! Hvis geléen koger for meget, bliver det overskyet !!!
Tag kød, løg, gulerødder og alt andet, der flyder i det, fra bouillon med en skåret ske. Vi tager bouillon ud til altanen.
I mellemtiden skal du adskille kødet fra knoglerne og skære det i terninger, som det viser sig. På dette stadium ved du allerede med sikkerhed, at dit gelékød hærder perfekt, dine fingre holder sammen. Vi fører et par fed hvidløg gennem hvidløg, tilsæt kødet, bland grundigt. Udfold m kød efter form.
Forsøg forsigtigt ikke at vippe panden, tag bouillon. Hvis du har lavet med kød i lang tid, er der allerede dannet en fed film på bouillon. Vi fjerner denne film forsigtigt med en skåret ske.
Bring bouillon afkølet til stuetemperatur efter smag - prøv igen efter salt, peber med malet peber, tilsæt 2 fed hvidløg, der føres gennem en hvidløgspres, hæld en dessertske eddike (9%), bland grundigt.
Fyld kødet med bouillon. Hvis du ikke er forvirret af fedtlaget på geléen, er processen slut. Hvis du kan lide gennemsigtigt gelékød, bliver du nødt til at foretage endnu en manipulation. Tag et papirhåndklæde, og hold forsigtigt håndklædet med begge hænder og kør hurtigt håndklædet over overfladen af ​​bouillon. Fedtet absorberes i papiret.
Anbring de formede gelforme i køleskabet og vask dem roligt.

Hvis du også købte et svinekød, skal du lægge det i bouillon, når benene er kogte i en time.
Det mest lækre gelerede kød i mit liv kogte jeg kun af oksekødhaler.
Hvis du har en trykkomfur, skal du gøre det samme, kun reducere tilberedningstiden i halve.

[Stern]

Stern, hvad en smuk chill (det er stort, men det er lille).
Med en hane opnås faktisk den mest vidunderlige gelé. Men jeg kan ikke lide hvidløg i gelékød. Men dette er et spørgsmål om smag.
Eller er det gelé rigtigt?

[Gelé og geleret kød er generelt det samme]

Med en hane opnås faktisk den mest vidunderlige gelé. Eller er det gelé rigtigt?

Fra wikipedia:
gelé (aspic) - en skål fortykket til en gelélignende masse fra køling af kød bouillon med stykker kød.

Jelly er ikke en type gelé mad, da gelélignende konsistens af gelerede retter er en konsekvens af brugen af ​​gelédannende stoffer, såsom gelatine og agar-agar, og gelé er en uafhængig skål, der ikke kræver tilsætningsstoffer.
Gelé og geleret kød er generelt det samme... Dybest set kaldes denne skål gelé i de vestlige regioner i Rusland, mens skålen kaldes aspic fra Urals og længere mod øst. Desuden anvendes navnet "gelé" undertiden på en skål, der er fremstillet af svinekød eller svinekødsbuljong, for at skelne den fra en skål, der udelukkende er fremstillet af oksekødsbuljong. Ideelt set tilberedes geléen fra et kohoved, hjerner og alle fire ben, men det er ganske acceptabelt kun at bruge ben, tilføje stykker kød, haler osv. , haler, ben. Generelt skal dele af slagtekroppen, der har tilstrækkelige geleringsmidler, anvendes til geléen. Der er nationale sorter af gelé, for eksempel mandens georgiske skål, moldavisk gelé fra hane osv.
Det er underligt, at fra det tyske ord Sulze (gelé) kommer det russiske "brawn", der ikke henviser til gelé og er en separat skål.

hæld en dessertske med eddike (9%)

Hvorfor eddike?

Tag et papirhåndklæde, og hold forsigtigt håndklædet med begge hænder og kør hurtigt håndklædet over overfladen af ​​bouillon. Fedtet absorberes i papiret.

Men så skal det (fedtet) smides væk. Det er en skam ...
Jeg samler normalt det allerede frosne fedt og tilføjer det derefter til enten kartofler eller grød.

[Stern]

Stern, tak for det gelerede kød !!!! Der var nogle spørgsmål.
1.Hvorfor eddike?
2. Hvorfor skal kødet koges i kogende vand i flere minutter og derefter hældes ud? Desuden manipulation af begge ben og kylling.
3. Forstod jeg rigtigt. at vi til 2 ben og et kilo kylling tager 1250 ml vand til hele processen?
4. Føj svinekødet til kyllingen eller kog i stedet for kyllingen?
5. Hvorfor skære benene? De laver ikke mad sammen hele?
Misforstå mig ikke, jeg tvivler ikke på resultatet, men jeg er interesseret i procesens metafysik! Fordi jeg vil forstå forskellene mellem min teknologi og din og endelig finde ud af, hvorfor jeg får et fedt, mudret rod, og din skønhed er lækker

[Kage]

Kage, Det fortæller jeg!

1. Kun for din skyld afslørede jeg en familiehemmelighed!
Eddike understreger forbløffende bouillonens smag og rigdom. Prøv det, du vil ikke fortryde det!
Den eneste betingelse er ikke at hælde eddike i en aluminiumspande !!!! Bouillon bliver straks grøn!

2. Jeg dræner altid det første vand, når jeg koger bouillon.
Fordele.
en). Kræftfremkaldende stoffer forsvinder med det første vand.
b). Når du hælder vandet ud, vil du se, hvad der er tilbage i gryden ... Hvilken gennemsigtighed i bouillon kan vi tale om?!
i). Der er praktisk talt ikke behov for at opsamle skum under den anden påfyldning.

3. Du fik det forkert.
Ben og kylling skal vejes og TOTAL vægt tages i betragtning.

4. Hvis du har et skaft, er du velkommen til at tilføje det! Men hvis "tudsen kvæler", kan du erstatte kyllingen.

5. Ben svejses naturligvis som en helhed. Men! Hvis benene skæres åbne, vil det være lettere for de geldannende stoffer at komme ind i bouillon og det resterende blod frigives under den første hældning.

Ja, jeg vil med glæde besvare alle dine spørgsmål !!!

Og jeg har også et sådant spørgsmål: selve hoven skal afskæres, der er ingen gelatine i den? Jeg kan ikke huske, om jeg skar det af eller ej ... Jeg kogte gelékød i lang tid ... sandsynligvis - ingen eddike tog notatet

Sørg for at skære hovene af! Der er ikke noget godt ved dem! Hvorfor har vi brug for at koge vores negle?!

[Stern]

Sternundskyld mig, kan jeg indsætte mine egne 5 kopecks? Jeg forstod ikke helt: på hvilket tidspunkt lægger du eddike i det gelerede kød?

[Caprice]

Caprice, hæld eddike lige før hældning, når jeg bringer den afkølede bouillon efter smag.

abalone, tak! De punkter, som min version af det gelerede kød "forsvandt for" blev angivet. Jeg vil tage alt i betragtning. Jeg skrev det ned, jeg er nødt til at forstå og købe produkter. Det er klart, at hæld eddike i slutningen uden kogning.Ellers vil syren ødelægge alle geleringsmidler (jeg kender det fra konfekture) Og du kogte ikke gelékød i en langsom komfur? Jeg forstår, at dette kan gøres, jeg er interesseret i: præcis dig gjorde denne opskrift i denne vidunderlige gryde?

[Kage]

KageJeg forstår, at jeg ser ud hvid grøn krage, men jeg har ikke en multikooker!

Sern, jeg gør praktisk talt alt som dig, men nu har jeg et spørgsmål. Hvorfor lægge alt kødet separat, koger jeg straks alt (ben, kylling eller et andet stykke svinekød, oksekød), dræner, mit kød, en gryde, tilsæt derefter løg, gulerod, hele og kog derefter på svag varme i 6 timer, og du hver for sig tilsæt derefter kylling og kog kun i 4 timer

Jeg, ligesom Konek, lægger alt på én gang og koger normalt om natten på svag varme, så bulkerne undertiden flyder op her og der, så hugger jeg kødet, der finhakket hvidløg, peber og hælder bouillon, lader det være på bordet. Efter 15 minutter tager jeg et stik og lirker på den fede film, der dannes ovenpå, den fjernes som et dæksel. så igen og det gelerede kød er gennemsigtigt som en babys tåre og lækker

Åh, piger, hvor mange husmødre der er så mange opskrifter og metoder til madlavning af gelékød
det vigtigste er at samle fedt

Jeg har vedtaget ideen med eddike uden fejl. Jeg har allerede kogt gelékød i en langsom komfur 2 gange, og begge er vellykkede, frosne og smagte lækre. Sandheden uden en cockerel

[Jeg fylder det med koldt vand og lader det stå i 6-8 timer i koldt vand på et koldt sted]

Så vidt jeg ved, sælges svinekødsben for nylig skrabet, hvidt og rent. Men hvis ikke, skal benene skrabes grundigt med en kniv og vaskes. Skær hovene af. En økse er ikke nødvendig til dette, du skal bare finde bruskforbindelsen. Skær benene i halv længde, hvilket også er ret realistisk.

Jeg har ikke set ben, der allerede er behandlet i en sådan grad, at de kunne koges med det samme.

Jeg gør dette: Hvis det er nødvendigt, smører jeg det på gas, skyller det, så fjerner jeg det på samme måde, skærer det i længderetningen i fire dele og Jeg fylder det med koldt vand og lader det stå i 6-8 timer i koldt vand på et koldt sted (på loggia). Du kan skifte vand en gang.

Og først så skraber jeg. Efter gennemblødning i vand skrubbes benene let og enkelt, hele det øverste lag og benene fjernes først, så bliver de hvide og rene.

Så er alt normalt.

Åh, piger, hvor mange husmødre der er så mange opskrifter og metoder til madlavning af gelékød
det vigtigste er at samle fedt

Jeg fjerner kun skummet, og jeg gider ikke med fedt.
Når det gelerede kød i bakkerne stivner, samler jeg alt det frosne fedt fra overfladen med en gaffel og smider det væk. Vend den over på en tallerken - skønhed og lækkerhed!

Måske vil mine "tricks" komme til nytte. Jeg har allerede taget eddike til efterretning.

Jeg har ikke set ben, der allerede er behandlet i en sådan grad, at de kunne koges med det samme.

Jeg købte ben i Bills supermarked derhjemme. Så de var ikke kun rene og uden hove, men allerede skåret i cirkler.

Og mit kød i tegneserien puster, jeg laver geléeret kød. I princippet gør jeg alt som i opskriften ... men hvad giver eddike? aldrig tilføjet ...

[Suslenka]

Suslenka, det er en familiehemmelighed!
Eddike understreger forbløffende bouillonens smag og rigdom.

Advarsel!!!! Ikke mere end 1 spiseskefuld 9% eddike og kun i den afkølede bouillon !!!!!!!!!!!

[Stern]

Stern

Uppsss ... kom ud med et gelétræk. Jeg salter selve bouillon sammen med kødet i den sidste tredjedel af madlavningen, indtil det næsten ikke er salt, efter kogning tager jeg kødet ud, salt det efter smag, når jeg skærer det, så bringer jeg selve bouillon til smag til salt og hælder kødet i.
Salter du ikke det skivede tilberedte kød længere?

Normalt ikke. Men hvis du pludselig ikke tilsætter salt, kan du også tilføje salt, der allerede er sat på plader. Hvorfor ikke?

Sær, lækkert gelékød med eddike! Jeg spiser allerede op ... men jeg lavede en fuld tegneserie!

Du kan slutte sig til mig med din tak for antydningen om at tilføje eddike til det gelerede kød for at forbedre smagen. Jeg gjorde det, folket var chokeret, alle kunne lide det så meget.

punkt, tag jobbet. Gele. To ben fra en gris og 700 g magert oksekød. Kogt nøjagtigt i henhold til din teknologi, men i en multikooker i tilstanden "Quenching"
Jeg spiser slet ikke gelé, så jeg prøvede det kun til salt og tilstedeværelsen af ​​krydderier, og det er det. Men min mand skruede op med stor glæde! til det frygtsomme spørgsmål "Nå, hvordan?" En optimist fulgte: "Fremragende! Jeg ville altid være sådan!"
Dette spiste han med det samme:

Efter min mening er kommentarer overflødige.

Hej, Strn, og i dag lavede jeg endelig kogt gelé efter din opskrift oksekød haler alene... Du har ret, dette er noget! Selv min tre-årige søn spiste med glæde, gav en godbid til en ven, og hun brændte også. Jeg downloadede en mappe med dine opskrifter fra mig og skyndte mig hjem for at "oprette".

Fortæl mig StellochkaGele
kog benene i ca. 4 timer + med kylling i ca. 2 timer mere, ikke?

kog benene i cirka 4 timer + med kylling i cirka 2 timer mere, ikke?

Helt rigtigt!

Stelochka tak for opskriften

[Tanechka]

Tanechka, til sundhed og tak for rapporten!

Ganske appetitvækkende aspic!
En lille smule væske er ikke nok, men for min smag er det bedre på denne måde end omvendt.
Denne chuyka vil komme til dig igen - hvor meget vand der skal hældes.

Stella du har ret, ikke nok væske: ((

Når du hælder vandet ud, vil du se, hvad der er tilbage i gryden ... Hvilken gennemsigtighed i bouillon kan vi tale om?!

Jeg filtrerer det normalt, når jeg hælder det, og fjerner derefter fedtet med et papirhåndklæde. Det viser sig som glas.

Jeg filtrerer det normalt, når jeg hælder det, og fjerner derefter fedtet med et papirhåndklæde. Det viser sig som glas.

Dette er ikke værd at gøre. Den fedtede film ovenpå er et fremragende konserveringsmiddel til geléeret kød, når det opbevares i køleskabet.
Du kan og bør fjerne fedt, når du serverer gelékød på bordet

Dette er ikke værd at gøre. Den fedtede film på toppen er et fremragende konserveringsmiddel til geléeret kød, når det opbevares i køleskabet. Du kan og bør fjerne fedt, når du serverer gelékød på bordet

Ak, det er umuligt at gemme - de spiser alt. :-) Hvordan fjerner man forresten fedt, der er frosset og sidder fast fast i det gelerede kød?

Forresten, hvordan fjernes det fedt, der er frosset og sidder fast fast i det gelerede kød?

Perfekt aftagelig med en knivgaffelske, samles bare forsigtigt. Jeg gør det lige i den fælles bakke, og så skærer jeg det i portioner der og overfører det til portionerede plader eller til den generelle og lægger det på bordet. Det viser sig pænt og rent.
Jeg smider fedt væk, det virker ikke for mig