Fuldkorns hvede-rugbrød

Fuldkorns hvede-rugbrød

Kategori: Gærbrød

ingredienser
rugmalt	2 spsk. l.
vand (kogende vand)	70 ml
valle (eller vand)	250 ml
hvedemel af 1. klasse	175 g
Rugmel	190 g
fuldkornsmel	175 g
hvedegluten	7 g
pulveriseret mælk	2 spsk. l.
vegetabilsk olie	20 g
salt	12 g
sukker	15 g
Tørgær	7 g

Madlavningsmetode

• 2 spsk. l. rugmalt, bryg 70 ml kogende vand, lad den stå i 15 minutter.
• Bland derefter den afkølede (varme) malt med resten (250 ml) af væsken - med valle eller vand. Tilsæt vegetabilsk olie.
• Læg alle ingredienser i brødmaskinen i den rækkefølge, der er angivet i instruktionerne til din HP. Du kan tilføje græskarfrø ved lydsignal under hovedbatchen. Skorpetilstand - medium.

Skålen er designet til

brødvægt 750 g

Tid til forberedelse:

3 timer og 40 minutter

Madlavningsprogram:

fuldkorn

Bemærk

Det viser sig at duftende bondebrød, højt, med en god og let struktur (når den presses, genoprettes krummen hurtigt).

Billeder marts

Jeg tilberedte brød efter din opskrift. Desværre var det ikke uden jambs. Først satte jeg det på en timer til natten. Bagning på diættilstand. Gingerbread mand, selvfølgelig, ikke spore. Ved udseendet af taget kan vi konkludere, at der er lidt væske. Fra hvedemel er der kun fuldkorn og den højeste kvalitet, slags podet rug ... Jeg har ikke gluten. Resultatet - brødet viste sig at være tungt, meget tæt, næsten uden porer. Smagen fortjener selvfølgelig opmærksomhed. Jeg var dum, at jeg ikke fulgte batchen, især da opskriften er ny og ikke mestret. Jeg tror, ​​jeg vil gentage det allerede under hensyntagen til mine fejl. Tak for opskriften. Det er værd at rode med.

Hej, jeg kunne godt lide din opskrift på "Poltava Bread" så meget, men det fungerede ikke for mig !!! gjorde alt som du skrev det, måske er der nogle tricks? lavede en mulinex i en brødproducent, "fuldkorns" -tilstanden viste sig at være en tung klump og steg ikke ordentligt ... fuldkornsmel, hvedepræmie og rug efter dine proportioner ... hvad er der galt?

Hej, jeg kunne godt lide din opskrift på "Poltava Bread" så meget, men det fungerede ikke for mig !!! gjorde alt som du skrev det, måske er der nogle tricks? lavede en mulinex i en brødproducent, "fuldkorns" -tilstand viste sig at være en tung klump og steg ikke ordentligt ... fuldkornsmel, hvedepræmie og rug efter dine proportioner ... hvad er der galt?

Der er et trick! Spor mel / væskebalance! Ethvert fuldkornsmel tager mere væske, så du skal regulere dejenes tilstand.
Se på EKSEMPEL på en kolobok "Kolobok lavet af fuldkornsmel. Mesterklasse" https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Følg aldrig blindt råd fra forfatteren til opskriften, lav din egen bolle, din dej, den vil altid variere i mængden af ​​mel og væske.

Læs omhyggeligt afsnittet Brød - alt er i hovedet https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf#18 du vil finde en masse interessante ting om æltning, ingredienser, bagning af brød

Kalleriya, helt enig med Roma! Nu bager jeg brød med "universel brug" og følger ikke en bestemt opskrift, men læg alt, hvad jeg har, efter mit humør! Det vigtigste er at opretholde balancen mellem henholdsvis mel-væske og gær. Allerede om vinteren prøvede jeg opskriften på "Poltava", men tankeløst, og derfor viste brødet sig at være tungt. Og nu opdagede jeg, at jeg regelmæssigt bager af det samme sæt ingredienser (undtagen gluten, jeg har aldrig fundet det og mælkepulver - af en eller anden grund vil jeg ikke kombinere det med rugmel), men jeg lægger næsten 100 g mindre mel til den samme mængde væske, hvad er der i opskriften. Måske er mit mel meget tørt ... Jeg bager det enten i ovnen eller på "hoved" -programmet i HP. Brødet er virkelig meget let og velsmagende. Det er underligt, at det er så let, når man overvejer mængden af ​​rug og fuldkornsmel. Det er naturligvis på grund af valle.
Det viser sig, at jeg stadig mestrer Poltava-opskriften ...

Generelt viser det sig nu alt andet for mig, fordi jeg skiftede HP. Derudover havde jeg et andet mel om vinteren, men nu "gennemboret" det med Dnipromlin-mel, og derfor er brødet ikke særlig godt. .. Administrator har ret til at opretholde mel-væskebalancen i hvert enkelt tilfælde og endda under skiftende vejrforhold).
Jeg prøver at tilpasse denne opskrift til Panasonic, men succesen er variabel ...
Tak for tilbagemeldingen!
PS: og jeg tilføjer mælkepulver, fordi melet indeholder fuldkorn. Jeg kan godt lide kombinationen af ​​mælkepulver og fuldkornsmel. Men du kan fjerne mælkepulver og fjerne det. Et spørgsmål om smag))