Brød Barvikhinsky

[Surdej:]

Brød Barvikhinsky

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Surdej	300 g
Lobe:
hvede eller bygkorn	220 g
varmt vand	250 g
Dej:
lap	alle
surdej	300 g
hvedemel	220 g
vand	50-60 g
sukker	10 g
salt	12g
hvedekim	1 st. l

Madlavningsmetode

• Opskrift ifølge GOST fra bladet 🔗: 500 g mel c. s., 500 g knuste hvedekrummer, 40 g gær, 20 g salt, 30 g sukker, 48 g æg (et medium), vand.
• Formet brød, der vejer 200 g, 400 g eller 800 g. Dejen er sikker. Inden æltning af dejen blødes nibene i 2, 5 timer i vand med T 60C. 2,5 timers gæring, ælt efter 1 time og 1,5 timers gæring. 40 min korrektur. Dampovn ved 180-210C. Brød, der vejer 400 g, bages i 1 time og 10 minutter.
• Jeg bagte dette brød med surdej.
• Surdej:
• Pisk 40 g hvede surdej med 120 g vand, tilsæt 160 mel. Ælt den tykke surdej. Lad den hæve i 10-12 timer.
• Forbered samtidig en lap: hæld 220 g krummer med 250 g varmt vand (60 g) og lad den stå i 10-12 timer.
• Dej ælt fra hele lap, 300 g surdej, 220 g mel og 50-60 g vand, 10 g sukker. Du kan tilføje 1 spsk. l hvedekim. Ælt i 3 minutter uden salt, lad dejen hvile i 20 minutter, tilsæt derefter salt og ælt, indtil dejen samles i en dejlig blød kolobok (jeg æltede i 12-14 minutter i HP på dumplings-programmet). Dejen er lidt klæbrig, så det anbefales at smøre hænderne med p. m. Jeg lægger dejen i en skål smurt med r. m. og efterladt til korrektur i 2 timer.
• Når dejen er hævet, formede hun den, satte den i en form og satte den på en låg, indtil den fordobles i 2 timer.
• Bagt i ovnen ved 250 gr. : 15 minutter med damp, derefter med 200 g yderligere 35 minutter.
• Afkøles på et rist. Smag den, når den køler ned, kun så kan du sætte pris på dens smag.
• Brødskæring:
• 

Madlavningsprogram:

Bagning i ovnen

Bemærk

Det anbefales at købe krummer til dette brød, hvor strukturen af ​​hele kornet bevares. Nu er den kommet til salg i tilstrækkelige mængder. Og bemærk, at der er korn af hård hvede, der er bløde. Jeg kunne godt lide sidstnævnte mere. Men uanset hvad gryn det er lavet af, er dette brød til sundhed.

[barbariscka]

barbariscka, godt brød !!! Og formen er så fantastisk !!

[Omela]

Omela
Ja, Oksana, formen skuffede ikke, og brødet er sundt og velsmagende.

[dej:]

Hun bagte Barvikhinsky-brød med byggryn. Det viste sig som dette brød:


Da kornet var meget snavset, vaskede jeg det med koldt vand, lagde det på en sigte, så alt vandet blev glas, fyldte det med varmt vand og lod det stå natten over.
220 g korn (tør) + 250 g vand
På samme tid fodrede jeg min surdej 1: 2, efterlod den også natten over.
Om morgenen æltede jeg dej:
320 g hvede surdej
500 g byggryn gennemblødt og absorberet i vand
220 g mel (+ 1 spsk pr. Bolle)
1 spsk. l hvedekim
11 g salt
10 g sukker
Æltning i HP på programmet "dumplings" er dejen blød, let klæbrig, samlet i en bolle, mens æltning tilføjede lidt 0,5 spsk. l r. m.
Smeltet og bagt såvel som med hvedegryn.
Jeg lagde en del af dejen i en 2,5 l form, fra resten dannede jeg boller med solsikke- og græskarfrø.
Og brød og rundstykker viste sig at være meget velsmagende og vigtigst af alt sundt.
Jeg tror, ​​at dette brød kan bages med forskellige korn. Smagen varierer afhængigt af det anvendte korn, men der er meget plads til eksperimenter i dette brød.

Piger, hvad betyder det at fodre surdej?

[Tatka23]

Tatka23
Du kan læse mere om surdej her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0
Hvis starteren var i køleskabet, bruger du den ikke med det samme, du skal fodre den, det vil sige tage en del af starteren og tilsæt den nødvendige mængde mel og vand for at få den mængde starter, der kræves af opskriften, læg den på et varmt sted og brug det på sit højeste.
Hvis du bager dette brød, vil jeg råde dig til at bage i henhold til den første opskrift, fordi alt er skrevet der mere detaljeret.Og det tilrådes at vælge rene kornprodukter for ikke at vaske dem, ellers overtræder andelene vand og mel, det vil være svært at danne brød uden erfaring.
Sidste gang til dette tog jeg hvedegryn "Knot" og gjorde det uden at vaske grynene.

Mange tak for den detaljerede beskrivelse!

Her er en anden Barvikhinsky skåret med hvedekrummer:


Når du bruger korn, skal du se på, hvilke hvedesorter det er lavet af. Det tilrådes, at det er hård hvede, semulje, forarbejdet, så alle nyttige kvaliteter bevares i det.

Sig mig, er opskriften hvedemel af høj kvalitet, klasse 1 eller fuldkorn? Når alt kommer til alt afhænger vandmængden af ​​dette ...

Du kan komme ind. med., kan du 1s. Mængden af ​​vand afhænger i dette tilfælde ikke så meget af melet som af det korn, du vil bruge. Under alle omstændigheder er det nødvendigt at regulere, da det er umuligt at sige nøjagtigt, hvor meget vand der er brug for til gram.

Jeg bagte dette brød - krummen er hvid, kornet er spredt helt, selvom der var ganske store stykker, endda overraskende. Brødet i ovnen svulmede meget op, men i slutningen af ​​bagningen sank det, blev jeg ked af det. Hvorfor ville det være? Jeg synder i ovnen: den har konvektion, der ikke kan slukkes. I bunden har jeg en støbejernspotte (for ekstra varme), jeg hældte et glas vand i den ved en temperatur på 250. Hassel i en glasform uden låg, først 250 og derefter 200. Dejen revnede i en cirkel. Jeg skar den ikke inden bagning, da den var vandig (selvom bolle var tæt under æltning). Krummen er god, og den smager godt.
Dette er mine første eksperimenter med bagning i ovnen - jeg plejede altid at bage i en brødmaskine. I en brødproducent går alt altid op med et brag, ingen problemer. Der er ingen særlig ovnopgørelse - hverken en sten eller nogen passende gosper med låg ... Jeg prøvede at bage i en stor gryde under låget - jeg kunne slet ikke lide det. Skorpen er af sten og kan ikke skrælles af gryden. Der er bageplader og glasforme. Og surdejen er godt vokset. Jeg vil gerne have, at brødet er højere og mere storslået, hjælp med råd!))

Natasha, det kan være svært at beregne vandet i dette brød, da kornene er gennemblødt og under gæring bliver dejen tyndere, selvom bolle var tæt. Prøv at reducere vandet yderligere.
Hvis der ikke er nogen form, kan du bage ildbrød på et omvendt bageplade, dækket med en gryde på toppen. Hold i 30 minutter under en hætte, og åbn derefter og bages, indtil den er øm.
Prøv forskellige muligheder. Glasform er heller ikke så slemt. Det er ikke nødvendigt at skære dette brød.
Knækket i en cirkel - muligvis underopløsning eller overskydende vand ...

barbariska, tak for opskriften og for svaret.
Jeg kunne virkelig godt lide brødet, det var et mirakel for mig, at et så stort korn var fuldstændig udsolgt. Spiserne sagde, at det smagte som ægte landbrød. Jeg prøver næste gang med lidt mindre vand og en lidt større form. Ellers undereksponerede jeg virkelig korrektur, det ville naturligvis stadig vokse (selvom det steg 2,5 gange), men siderne på formen løb tør, og jeg satte det i ovnen)).
For nylig har jeg kun bagt rug og har allerede mistet vanen med, hvor godt hveden stiger)).

Til dit helbred, Natasha! Ikke underligt, at dette brød er en klassiker af sovjetisk bagning. Jeg ændrede kun, at jeg bagte det med surdej. Det er både velsmagende og sundt ... Og hvad en tyk hvedearoma.
Hvilket korn blev brugt?

Hvede gryn "Poltava", jeg aner ikke, fra hårde eller bløde sorter, det står ikke på pakken. Hvede surdej blev brugt, også mel.
Jeg har ikke lagt gær i noget brød i lang tid - heldigvis giver surdejen dig mulighed for at komme forbi

Tak, jeg kunne også godt lide det med halvprisen. En god surdej, i tilstrækkelig mængde, hæver perfekt ethvert brød.

Nysgerrighed gnaver ved mig: hvad hvis du ælter brød på en hvedegryn uden mel, hvad vil der ske? Vil surdej klare?)) Jeg tror, ​​jeg prøver, jeg kan ikke modstå)

Hvis du prøver, så del dine indtryk ... Bare brænd ikke ælderen.

bagt dette brød med boghvede (færdig). Det viste sig meget velsmagende.Bagt for første gang i en ny form og, i tilfælde af at det var tilfældet, gjorde halvdelen af ​​normen. Det viste sig utroligt velsmagende! Kun formen var for stor til dette beløb, så lejligheden kom ud og det lange brød.
Mange tak for denne opskrift!

For boghvedeelskere er dette en god idé ... Tak for deling. Du kan altid stole på enhver form. Jeg er glad for, at du kunne lide opskriften, bages for sundheden ...

[Vasilisa]

Vasilisaog surdej i opskriften er hvede, ikke?
Hvad tror du, hvis jeg tager gæret rug, vil det påvirke smagen stærkt?

Katerina, hvedejær, men det er også muligt at bage på rug. Måske vil surheden kun være lidt mere.
Jeg har ikke bagt dette brød i lang tid, men hvor lækker, tak for påmindelsen

[Vasilisa]

Vasilisafor sundhed
Jeg fandt ud af om Barvikhinsky for første gang, det ser ud til på den venlige side say7 .... og det er hvad jeg huskede om ham igen, rædsel, hvilke korn er nyttige

Derudover passer meget duftende brød godt til alt. Jeg plejede at bage det ofte. Og selvfølgelig nyttigt.

Hvilket smukt brød! Og den skal være velsmagende, jeg kan allerede lugte dens aroma. Tak for opskriften, jeg vil helt sikkert prøve den.

Bag til dit helbred! Brødet er sundt og lækkert.

[Vasilisa]

Vasilisa, bagt brød! Jeg kunne godt lide det! Jeg gentager nøjagtigt. Kun der er et spørgsmål. Efter æltning er der korrektur, derefter støbning. Og hvis efter æltning straks i formen? Vil der være uregelmæssige huller? Det er bare, at han på en eller anden måde rejste sig lidt modvilligt op efter støbning, krummen er lidt tæt, men ikke kritisk. Det voksede slet ikke i min ovn. Hvor meget der er vokset på prooferen, og det er det. Er det sådan, det skal være?
Jeg læste også oplysninger om dette brød og formodede, at jeg skulle have taget lidt mindre vand. Min bolle smed på skulderbladet, da dejen blev støbt, lignede den mere tyk grød end dej. Jeg prøver at tage lidt mindre vand næste gang. Jeg kunne virkelig godt lide brødets smag, jeg vil eksperimentere. Tak for opskriften!

Lyudmila, generelt, efter æltning sættes dejen på gæring (gæring). Derefter støbes det og lægges i form til korrektur. Men intet forhindrer dig i at prøve, det er muligt, at brødet bliver godt.
Og du skal se på vandet efter dit eget mel. Det afhænger også af korn, så se selv.
Held og lykke og godt brød!

[Vasilisa]

VasilisaJeg forstår den første gæring først og derefter korrektur. På en eller anden måde har jeg den forkerte vane at kalde alt korrektur. Jeg troede i dag, det er sandsynligvis stadig forkert i dette tilfælde at sende det direkte til formularen. Alligevel vil jeg reducere vandet lidt, jeg vil fokusere på bolle, nu er fugtigheden steget og melet er blevet vådere - det var det, jeg bemærkede fra en anden opskrift, hvor dejen plejede at være fyldig, og nu måtte jeg endda fylde den op. Og måske er det nødvendigt at lade det stå i længere tid, jeg holdt det ikke maksimalt, jeg troede, at det ville vokse op i ovnen, men af ​​en eller anden grund voksede jeg ikke op. I dit 7. indlæg er der bare et vidunderligt snit, så jeg har noget at stræbe efter!

Lyudmila, selvfølgelig, er det bedst at give både gæring og korrektur. Efterlad lidt mere på prooferen, men overdriv det ikke, ellers sidder det generelt.
Meget af denne opskrift afhænger af korn. Prøv forskellige muligheder, og vælg den, du bedst kan lide.