Nostalgi for omelet

Noget, jeg har en nostalgi for omelet ... den, der plejede at blive lavet i den offentlige catering ... så høj, tæt ... og ikke som hjemme - flad og løs.

Jeg læste et eller andet sted ad gangen, at en sådan omelet er lavet med meget mælk og derefter bagt i ovnen i lang, lang tid. Forsøgte det ... Jo mere mælk, jo længere tid det tog at bage (ellers opnås en flydende omelet), jo lavere bliver den. Kort sagt, output er den samme "flade" omelet.

Kan nogen have nogen erfaring med, hvordan man gør noget lignende derhjemme (på komfuret, i ovnen)? Nå, jeg vil virkelig gøre det.

Jeg laver en omelet på 10 æg i MB med tilsætning af mælk, creme fraiche og mayonnaise. Det viser sig super og meget højt

Her er en opskrift på at lave en omelet i overensstemmelse med GOST, den kan hjælpe:
🔗

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka, ser det ud som DEN omelet? ..

Du opskrifter, upload fotos, tak. Nå, jeg vil virkelig finde en opskrift (eller madlavningsteknologi).

[Lyulek]

LyulekTak for linket. Noget er meget simpelt ... Det ser ud til, at vi alle gør det - vi blander æg med mælk, men resultatet er ikke det ...

... hæld omeletblandingen med et lag på 2 ... 3 cm og sæt den i ovnen (180 ... 200 ° С) i 8 ... 10 minutter

Selvfølgelig er jeg ikke specialist i æggekage, men 2-3 cm på 8-10 minutter vil de bage? ..

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka, ser det ud som DEN omelet? ..

Du opskrifter, upload fotos, tak. Nå, jeg vil virkelig finde en opskrift (eller madlavningsteknologi).

Som jeg gør, vil jeg helt sikkert sende et foto. Jeg tilføjer også nogle gange stykker pølse og greener der.

Desværre kan jeg ikke sige noget om GOST-omelet, jeg tilberedte det ikke, men emnet er en diskussion af en høj omelet, da de kogte hos børn. Jeg fandt en have, se venligst:
🔗)

[Lyulek]

Lyulektak, læs Temko.

Hvad kan jeg sige ... der er så mange mennesker og meninger til en opskrift. Nogle siger, at det fungerer, andre ikke. Nogen tilføjer sodavand, nogen en stor mængde mælk (som jeg sagde ovenfor) osv.

Den eneste opskrift, som et af de lokale medlemmer af forummet svarede bekræftende "ja, det viste sig" nøjagtigt det samme som GOST fra webstedet. Men jeg prøvede det, af en eller anden grund lykkedes det mig ikke ...

Tilsyneladende havde alle i børnehaven "deres egen" omelet.
I dette tilfælde findes opskriften kun ved prøve. Jeg siger altid til mig selv: "Hvis du lider i lang tid, vil noget ordne sig"
Prøv det, eksperimentér! Og et positivt resultat vil være sikkert.! (y) Held og lykke!

Ohh ... Og igen i kamp!

Det forekommer mig, at mel tilsættes for at omelet skal være tæt. Og helt sikkert i den offentlige catering. Mel er meget billigere end æg.

[Rita]

Ritatak for det råd, jeg vil prøve ...

Fred være med jer bagere!
Jeg gik ligesom alle datidens børn i pionerlejren
så var alle \ proctically \ p \ l fra fabrikker / fabrikker som min SUNNY, og alle var der fra pionerledere til portnere
så min tante arbejdede i sommerlejren som kok, og naturligvis hang jeg ofte i køkkenet, hvor de gav mig noget velsmagende
så efter slik var mit første sted en omelet så høj og frodig
men da jeg så, hvordan de laver det, troede jeg ikke, det var som om de hældte en slags pulver, piskede med vand, hældte det på et bageplade, satte det i ovnen
og omelet er klar
tante forklarede, at dette er en blanding af melange mel og mel i pulverform
og at omelet ifølge nogle regler er fremstillet sådan
Jeg formoder bestemt ikke, at det var en slags gæst eller noget
sådan, men omelet var altid velsmagende og specifikt høj

Pokhlebkin siger, at omelet skal have mel ...

[skygge, aynat]

skygge, aynat, Tak skal du have. Og der er ingen mere detaljerede opskrifter? Hvad, hvor meget, hvordan? ..

For at forhindre, at omelet falder af, skal du tilføje lidt stivelse til alle andre ingredienser. Stivelsen optager overskydende væske. Min omelet er altid heldig

[Alim]

Alim, det er alt sammen godt. Jeg vil bare have, at den også skal være tæt og høj, og på snittet var det som en souffle ...

Hvad er din opskrift? ..

Normalt klarer jeg mig med det, der er ved hånden. Jeg kan tilføje svampe, kød osv. Til standardsættet af produkter. Men for at omeletten beholder sin form, skal du bruge stivelse - mængden er lille, først skal du prøve den på en lille mængde af blandingen og derefter intuition fungerer. Held og lykke til dig! Forresten: konsistensen af ​​den færdige omelet afhænger også af, hvor godt æggene er slået.

Her er en opskrift på at lave en omelet i overensstemmelse med GOST, den kan hjælpe:
🔗

Der står der:

Naturlig omelet:
Æg eller melange - 80 gr
Mælk - 30 gr
Salt - 1 g
Masse af omeletmasse 110 gr
Smør til formsmøring - 5 g
Massen af ​​den færdige omelet er 105 gr
Smør - 5 gr
Udgang 110 gr
________________________ ________
Mælk og salt tilsættes til æg eller melange. Blandingen omrøres grundigt og hældes i en beholder smurt med smør med et lag på 25 ... 30 mm og anbringes i en ovn (+180 ... 200 C) i 8 ... 10 minutter. Den færdige omelet skal have en elastisk konsistens.
På ferie hældes omelet med smør.

Det vil sige, det hældes allerede i et tykt lag, som jeg forstår det ... Plus, sandsynligvis taler vi om melange, som også blev kaldt ægpulver ... Fordi 80g. yaz og 30 gr. Mælk med et sådant lag i en form er ikke særlig velegnet til hældning. Eller formen er allerede meget lille og høj ...

[poiuytrewq]

Jeg vil bare have, at den også skal være tæt og høj, og på snittet var det som en souffle ...

poiuytrewq, en vidunderlig omelet opnås i en langsom komfur: øm, saftig, luftig.

[poiuytrewq]

Der står der:
Det vil sige, det hældes allerede i et tykt lag, som jeg forstår det ... Plus, sandsynligvis taler vi om melange, som også blev kaldt ægpulver ... Fordi 80g. yaz og 30 gr. Mælk med et sådant lag i en form er ikke særlig velegnet til hældning. Eller formen er allerede meget lille og høj ...

Hæld et tykt lag - ja. Det gjorde jeg også. Men på grund af det faktum, at det tog lang tid at "pine" det i ovnen (ellers forblev det flydende), fordampede al denne højde.
Måske er det på grund af min gamle ovn? .. Jeg prøver denne opskrift i en ny ovn, måske bliver jeg heldig.

poiuytrewq, en vidunderlig omelet opnås i en langsom komfur: øm, saftig, luftig.

A-aa! .. Jeg har endnu ikke en multicooker! ..

[poiuytrewq]

poiuytrewq, en vidunderlig omelet opnås i en langsom komfur: øm, saftig, luftig.

Ikke alle har en multikooker.

I går lavede jeg en omelet med tre æg i ovnen, en tredjedel af et glas mælk og et par lag. Hun hældte den i en lille form smurt med smør, i et lag, ca. 2,5 cm, og satte noget smør oven på den færdige omelet. Det viste sig om "den samme" omelet. Jeg vil prøve at tilføje endnu en knivspids sodavand. De siger, at det stiger bedre.

[Caprice]

Caprice, Tak skal du have. I løbet af weekenden vil jeg også eksperimentere.

[poiuytrewq]

poiuytrewq , hvordan jeg savner præcis DEN omelet, som du beskrev!
Alle forsøg på at tilberede det har ikke gjort mig glad. Jeg gjorde det i tegneserien og i ovnen og med sodavand og med mel og med stivelse osv.
Ja - meget velsmagende, ja - storslået, men dette er ikke den samme omelet fra D / S.

For at være retfærdig vil jeg bemærke, at jeg ikke gjorde det med ægpulver. Jeg fandt ham ikke. Og en gang i vores hus var han, men han havde en lugt -.

Så hvis du kan tilberede den omelet, så skriv til mig først, så jeg kører for plustegnet for dig.

[Qween]

QweenJeg lover at skrive til dig først.

[poiuytrewq]

poiuytrewq , "Forhørte" jeg (om den omelet) en kok, der arbejdede i Sovjetunionen i D / S og pionerlejren. Så hun sagde, at hun ikke engang ville forklare opskriften, fordi den ikke kan spises, og hun vil hellere give mig en opskrift på omeletpandekager.
Efter meget opfordring fra min side bekræftede hun, at omeletten for det meste indeholdt vand (undertiden mælk) og mel, så hun kunne tage flere æg hjem!

Efter en samtale med en anden kok vises den om sådan et billede: til 5 æg har du brug for 0,5 spsk. mælk, 2 spsk. l. med en bunke mel og salt. Bages ved medium varme i ca. 20 minutter, og lad derefter omeletten køle af uden at åbne ovnen.
Det har jeg ikke gjort endnu.

[Qween]

Qween, så hvad jeg ville gøre uden dig, ville jeg være forsvundet. Hvis du udholder det indtil weekenden, prøver jeg det lørdag. Jeg skylder resultatet.

Efter en samtale med en anden kok vises den om sådan et billede: til 5 æg har du brug for 0,5 spsk. mælk, 2 spsk. l. med en bunke mel og salt. Bages ved medium varme i ca. 20 minutter, og lad derefter omeletten køle af uden at åbne ovnen.

0,5 spsk. mælk er et glas, ikke en spiseskefuld?

Tak skal du have!

Ja, mælk er nøjagtigt 0,5 kopper. Jeg tør antage, at de. Vera Mukhina.

Jeg tør antage, at de. Vera Mukhina.

Et stort glas ...

Efter en samtale med en anden kok vises den om sådan et billede: til 5 æg har du brug for 0,5 spsk. mælk, 2 spsk. l. med en bunke mel og salt. Bages ved medium varme i ca. 20 minutter, og lad derefter omeletten køle af uden at åbne ovnen.

Noget for meget mel. Dette vil gøre pandekager.

Jeg vil prøve at tilføje endnu en knivspids bagepulver. De siger, at det stiger bedre.

Jeg prøvede det.
Piger, læg ikke sodavand! Omelet viser sig at have en grønlig nuance og en uhyggelig bordsmag.

[Yana]

Plus, sandsynligvis taler vi om melange, som også blev kaldt ægpulver ... Fordi 80g. yaz og 30 gr. Mælk med et sådant lag i en form er ikke særlig velegnet til hældning. Eller formen er allerede meget lille og høj ...

Piger og drenge, melange og ægpulver er forskellige ting. Melangen i Sovjetunionen var æg uden skaller, forseglet i dåser. Eller frosset (i de samme banker). Således blev kampen på fjerkræbedrifter udnyttet, og cateringvirksomheder i fjerntliggende områder modtog ægmasse.
Ægpulver - tørret ægmasse. Nu er ægpulver helt anderledes end i Sovjetunionen. Æg tørres nu i vakuumkamre, de var ikke der før.
Yana, fortæl mig, hvordan man laver en lækker omelet i en langsom komfur? Jeg foregiver ikke at være en børnehave, jeg vil være tilfreds med bare lækker

[Caprice]

Noget for meget mel. Dette vil gøre pandekager.

Ja, Caprice, det er nøjagtigt, hvor meget mel der skal sættes i, ifølge sovjetiske kokke (måske ikke alle).

Noget ved muligheden med mel til denne særlige omelet var ikke imponeret. Forkert omelet, lidt tør. En tyndere omelet er god med mel, som kan rulles sammen, eller til ruller eller salater.

Men det forrige link - det ser ud til at være netop det

Omelet, som er på linket, ligner i udseende absolut ikke den, vi havde. Selvom det er meget appetitvækkende.
Måske havde alle forskellige omeletter?

Og jeg laver omeletter til ruller og salater uden mel.

Så forsvinder muligheden med mel ...

Jeg fandt en anden omtale af TOM-omelet her. Der hævder en kvinde, at hun har lavet selve omelet. På samme tid, som ofte sker, beskriver hun kun teknologien, nemlig at hun bruger æg (ikke melange, ikke pulver) og hælder meget mælk, og det er det (der er ikke mel eller sodavand) og derefter bager det alt sammen ved en temperatur ~ 100^o i løbet af få timer! Der er ingen specifikke proportioner.

poiuytrewq,
du har ikke noget imod det, hvis jeg også beskriver, hvordan man laver en omelet. Sandheden er ikke "nostalgisk", kuld!

Når jeg så programmet "en kok i sort kasket" er der nogle velkendte, men desværre ikke for mig, kokken forberedte en omelet, sådan så det ud:

Piskede æg, men ikke til et stabilt skum, snarere endda bare meget godt blandet med en piskeris, almindeligt vand, salt tilsættes til dem, og alt blandes godt med en visp igen.
Sæt smør i en velopvarmet stegepande, og både smør og grøntsager er egnede (i retfærdighed vil jeg sige, at jeg kan lide smør bedre), en omelet hældes ud (ilden er ret stærk, blandingen skal gribes næsten med det samme) , og så, så snart kanterne og bunden af ​​omeletten ikke klæber fast, skal du røre omeletten, indtil den flydende komponent i omeletten forsvinder, men omeletten ser ud som om den ikke er stegt.
Dæk derefter til, reducer varmen, og lad den stå i et minut. Omelet er klar. Dette blev efterfulgt af variationer med fyld.

Og endnu et interessant punkt - hvis du hælder (eller lægger) lidt mere olie i gryden end nødvendigt, så dræn overskydende olie (jeg dræner alt, hvad der er tilbage i gryden nok til stegning) i en omelet, og bland igen blandingen med en piskeris.
Hæld derefter hele blandingen i en stegepande og over ilden, som jeg skrev ovenfor.

Ja, en ting mere. I programmet dækkede kokken ikke det, men lagde det i e-mailen. ovn med varmluft, og kun med opvarmning, har jeg ikke en, så jeg tilpassede mig til at dække den med et låg.

Jeg tager ikke fejl, det er vand! det slog mig så meget, at jeg straks løb for at forberede en sådan omelet. Det viser sig, som for min smag, bedre end med mælk.
Desuden understregede kokken, at mange husmødres fejl ved tilsætning af mælk og ikke vand.

poiuytrewq,
du har ikke noget imod det, hvis jeg også beskriver, hvordan man laver en omelet. Sandheden er ikke "nostalgisk", kuld!

Ja, tak, jeg er glad! I sidste ende kan du føle dig nostalgisk for nogen af ​​omeletterne ...

Eller måske har nogen en opskrift på de "meget" koteletter, der blev kogt i børnehaven og i skolen?

Min tante har boet i Jordan i mange år. De koger omelet i en stegepande under konstant omrøring. Det viser sig ikke en hel pandekage, men så lange stykker. De spiser sådan en omelet med deres hænder. Bryt et stykke brød af og tag omeletter med det.
Dette er også meget velsmagende, prøv det.

Måske havde alle forskellige omeletter?

I vores børnehave var omeletten så øm, høj og ikke tør som en soufflé.

I vores børnehave var omeletten så øm, høj og ikke tør som en soufflé.

Det er det, og jeg taler også om ... Dette er det ...

[katyac]

katyac , sagde kokken, jeg talte med, at når hun satte mindre brød i koteletterne, klagede alle over, at koteletterne ikke var velsmagende.
I vores børnehaver og skoler blev koteletter bagt i ovnen. Og dig?

Jeg vil slette dette indlæg senere for ikke at oversvømme.

Vi har også bagt. Simpelthen lækker har altid været og også boller med sukker drysset ovenpå. Måske var vi hirsehungrige, så det virkede lækkert.
Og i går lavede jeg en omelet i henhold til den reference, det viste sig som en souffle, højhøjde!

[katyac]

katyac, og på hvilken "en"? ..

[katyac]

katyac, og på hvilken "en"? ..

Jeg laver en omelet på 10 æg i MB med tilsætning af mælk, creme fraiche og mayonnaise. Det viser sig super og meget højt

Svetlanka, eller mere detaljeret, med proportioner. program og tid?
Jeg kan give min mand en omelet tre gange om dagen.

Jeg ledte engang også efter en omelet fra "disse tider" og gav også dette link. Nu laver jeg mad i henhold til denne opskrift, jeg bruger en rektangulær form til boller. Så stiger omelet godt og falder ikke så meget af. Sandt nok tilføjer jeg også en skefuld mel eller semulje og meget revet ost. Meget delikat og lækker omelet.
Og for nylig stødte jeg på en anden interessant opskrift, selvom det ikke rigtig er en omelet, navnet er soufflé med ost, jeg planlægger at lave mad i weekenden.
Opskrift fra Dobrye Soviets magazine, foto fra Mad Bees forum

Er det nødvendigt:
til 6 personer
300 ml mælk
25 g smør
25 g mel
100 g revet cheddarost
Knivspids sennepspulver
Cayennepeber, salt
4 æg
85 g skinke
2 spsk grønne løg
Til smøring:
Blødt smør
2 spsk revet parmesanost

Forberedelse:
Forvarm ovnen til 220 grader C. Tag 6 forme og smør indersiden med olie. Afkøles i køleskabet i 10-15 minutter. Smør igen med olie og hæld den revne parmesan i hver form. Så rejser souffléen sig og holder sig ikke fast på formens vægge. Anbring formene i køleskabet. Varm mælken op. Smelt smør, læg i mel og læg på svag varme i et par minutter under omrøring med en træske. Tilsæt varm mælk, visp konstant for at undgå klumper. Når al mælken er tilsat, lad saucen simre i yderligere 5 minutter, mens du fortsætter med at røre. Put revet ost, peber og sennep, salt i saucen, bland alt igen. Fjern fra varmen, og pisk æggeblommer.Overfør blandingen til en skål. Lad afkøle. Tilsæt skinke og grønne løg. Pisk æggehviderne med en knivspids salt til et stift skum. Pisk halvdelen af ​​proteinerne i saucen, og resten med en ske. Fyld formene 3/4 fulde med blandingen, læg dem i ovnen og kog i 10 minutter.

Råd:
For at forhindre, at soufflé klæber til formene, skal du gå rundt om kanterne med en skarp kniv, inden du sætter den i ovnen.

[Yana]

Yana, fortæl mig, hvordan man laver en lækker omelet i en langsom komfur? Jeg foregiver ikke at være en børnehave, jeg vil være tilfreds med bare lækker

Kage, Bubu, Jeg sender dig links til trinvise omeletopskrifter.

Yana, jeg kvalt næsten med spyt nær computeren! Du kan ikke se sådan ud om natten !!!
Jeg vil virkelig rigtig gerne have opskrifter på disse aaaafffigiiiivny billeder !!!! Og serverer noget og serverer !!!! Åh nej, jeg har noget at spise. ellers vil jeg ikke falde i søvn med sådan en rumling af en rasende mave på skærmen
Yana, mange tak. Jeg vil vente på opskrifter i ethvert emne, selv her. selv i en multikooker