Fransk brød med klid på mineralvand (brød maker)

Fransk brød med klid på mineralvand (brød maker)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
mel	420 g
klid	80 g
gær	1,5 timer l
sukker	1,5 spsk
salt	1,5 timer l
smør	1,5 spsk
vand, mineralvand,	360 ml

Madlavningsmetode

• Opskriften til de travle, for hvem 6 timers fuldt fransk tilstand er lang tid.
• Jeg tager basic og størrelse XL, fransk længes efter mig. Jeg bemærkede, at almindeligt brød, på timeren indtil morgenen, altid er mere luftigt og voluminøst.

Lignende opskrifter

Fransk vanillecreme (brødmaskine) (Onkel Sam)

Fransk landbrød. (GruSha)

Fransk hvidløgsbrød med skorpe (Merri)

Tak, Lika, jeg prøver. Ser brødstrukturen ud som fransk? Og så elsker min mand ham meget.

Det er porøst, blødt, måske ikke så sart som bare fransk. Klid og flager tilføjer ikke ømhed. Prøv igen i basisopskriften på 500 g, erstat 100 g mel med 100 g rugflager (til grød) og tilsæt et par frø til batchen. Jeg fortæller dig ikke nøjagtigt, hvor meget vand, bare se kolobok. Hvis du gør det, skal du skrive om vand.

Lika, ja, wow, hvor meget hvedeklidvand de tager! Jeg hældte 280 ml vand med rugklid (325 g mel + 75 g klid), så jeg måtte også tilføje 2 spiseskefulde mel under æltning. Jeg bager ikke på fransk. Nu i komfuret er på hele korn (diæt) program med tilsætningsstoffer, i dispenseren er der stegte frø. På hovedbagen viste det sig godt brød, nu spekulerer jeg på, hvad der vil fungere med fuldkorn og med frø.

Og her er brødet bagt:

I går bagte jeg fransk med klid (hvede). Jeg turde kun at sætte tredimensionel st. skeer (trækker 2 spsk. l. fra den samlede mængde mel). Det viste sig meget godt, jeg skar også en halv løg, tilsatte tørret dild og basilikum + tørret paprika med kronblade. Jeg spekulerer på, om en del af melet kan erstattes med mel 2 sek. eller fuldkorn? Jeg vil stadig bruge mindre mel.

[Sveta]

Sveta , se opskrifterne til "Kost" -programmet i instruktionerne på side 16 "Kostbrød", der er kun fuldkornsmel.

Lika kiggede og prøvede at gøre det. Jeg lavede brød på yoghurt (forholdet mellem almindeligt mel / mel c / z - 50:50), så bollen, var god (selvom jeg måtte tilføje mel). Brødet er lavt. tæt, uspiselig - smidt væk. Ifølge den samme opskrift lavede hun af hårdmel -. Jeg ved ikke, hvad der er i vejen!

Og DIET-tilstanden? kan vægten lyve? Frisk gær, almindelig yoghurt fra et glas, ikke drikker (det er angivet i gram)? Jeg stiller "dumme" spørgsmål, for ud af 255 instruktioner er alle opskrifter verificeret, og jeg gør det med lukkede øjne, på timeren, jeg følger ikke kolobok, jeg kender altid resultatet. Du gør alt godt hundrede gange, og ved 101 måler du 120 g mindre mel (jeg nulstillede ikke vægten efter skålens vægt) - om morgenen tog jeg det ud af ovnen

Piger, her er et uddrag fra Admin-artiklen om fuldkornsmel:
HEL KORNHVEMEL - Almindeligt fuldkornsmel har et højt proteinindhold (11-14% eller mere), men det danner ikke så meget gluten som brødmel med det samme proteinindhold. Dette skyldes, at hvedeovnen indeholder komponenter, der forhindrer dannelsen af ​​gluten. Af denne grund adskiller dejen lavet af groft mel sig fra dejen lavet af hvidt mel.
Først og fremmest fordi det er mindre klæbrigt og elastisk, og også fordi produktet viser sig at være tættere og grovere. Det er også mørkere i farven og råere i smagen.
Jeg finder ud af, at 50% fuldkorn i en opskrift er meget.

Tilføjede du klid? Det er bare, uanset hvilket brød jeg tilsatte klid til (i stedet for en bestemt mængde mel, men ikke mere end 15%), blev der opnået lavt tætte mursten. Klid "hæmmer" gær.

Klid hæmmer ikke gær.
Ifølge deres egenskaber giver mel og klid altid et lavt brød, da klid er finmalet flager af kornets skal, hvor der ikke er gluten (gluten). Klidmel kan indeholde op til 16 vægtprocent af alt mel, hvilket betyder, at glutenindholdet reduceres.

[Sveta]

Sveta , meget ofte bager jeg med klid (hvede) ...

og jeg lavede denne opskrift i weekenden takket være LIKE !!!
kun i stedet for klid satte jeg boghvede Fitness Mix - ja, det viste sig at være meget velsmagende
i det næste. endnu en gang lægger jeg honning i stedet for sukker
brødet steg så højt, at det hvilede mod låget, og i æltningsprocessen syntes det for mig længe, ​​at bolle var meget klæbrig - det klæbede sig til væggene - og jeg tilføjede 6-7 teskefulde mel
Og jeg ændrede også Saf-øjeblikket til Nevada - stigningen blev meget højere - kan vi sætte dem mindre?
første gang jeg prøvede brød med boghvede mel - det er noget !!!

[Ulyanka]

Ulyanka, hvis fransk brød er på almindeligt mel uden klid, c / z mel eller flager, er sukker ikke nødvendigt. Den FRANSKE tilstand i bast HP er længere, og det er nok til en god dej hævning.

[Lika]

Lika Mange tak for opskriften. Dette brød er blevet en af ​​favoritterne Ja, du har ret: det opnås bedst med en tidsforsinkelse. I går forsøgte jeg at bage det i tilstanden "Hele korn", dette er 3 timer og 40 minutter. Kl. 1:30 inden afslutningen af ​​programmet er brødet allerede steget næsten til kanten af ​​spanden. Så jeg var fristet til at afbryde programmet og skifte til bagning, men besluttede at eksperimentere til slutningen. Som et resultat faldt taget ned og viste sig at være ujævn. Smagen er stadig fremragende, men udseendet er dårligere. Det er det, jeg bager det ikke på lange programmer længere, 3-timers "Basic" er ret nok, men med en forsinkelse indtil morgenen. Jeg bager med presset gær, vegetabilsk olie og køber klid i form af rugkugler på apoteket. Jeg fylder dem med mineralvand (Slavyanovskaya), og i en lille mængde mineralvand (fra den målte mængde) opløser jeg gæren. Alt sammen i en spand - batch. Så snart bolle er dannet, slukker jeg for ovnen, indstiller programnummer 1 på en timer i 6-7 timer. udsættelse - og "Start". Alt, du kan sove fredeligt. Nå, jeg kan virkelig godt lide denne tilstand! Tak igen

Lika !!! Jeg vil udtrykke min dybeste taknemmelighed for denne opskrift. Alle i vores familie vil kunne lide det! Jeg bager det meget ofte, men på "fransk brød". Nogle gange falder taget lidt, men smagen, brødets højde er bare bedøvet. Måske, prøv stadig den vigtigste med en forsinkelse. Jeg bruger hvedeklid og saf-moment gær. 🔗

Sig mig, maler du klinet yderligere eller sætter det som det er?




Sæt klid oven på melet?