Brødet er meget blødt

Piger! Hjælp venligst, jeg købte en Panasonic 257 brødproducent for et par dage siden, dejen ælder vidunderligt, men problemet med brød, måske skal der tilføjes eller fjernes noget, jeg gør alt efter opskriften, og brødet viser sig at være meget blødt (som om der ikke er mel, men bagepulver) , selv når man skærer med en kniv, samles den overalt, kort sagt velsmagende, men ikke elastisk. Hjælp med rådgivning! Tak på forhånd.

[standard kolobok]

Jeg vil ikke sige, at jeg havde det samme problem i begyndelsen af ​​bagetiden, men jeg kunne ikke lide brødet - det var for luftigt, det var svært at skære. Over tid prøvede jeg følgende (og nu bruger jeg) "gadgets":
1. Jeg bager kun på levende gær (for 500 g hvedemel 6-8 g frisk gær, smuldrer ned til bunden af ​​en spand).
2. Sørg for at udskifte ca. 20 g vand med naturlig æblecidereddike (eller 50/50 valle).
3. Jeg ælter dejen lidt tykkere end standard kolobok... Men bare lidt.

[Oksana4123]

og brødet viser sig at være meget blødt (som om der ikke er mel, men et bagepulver), selv når det skæres med en kniv, er det hele samlet, kort sagt velsmagende, men ikke elastisk. Hjælp med rådgivning! Tak på forhånd.

Oksana4123 , når du ælter dejen, hæld lidt mindre vand (væske) og bollen, så den er lidt strammere at røre ved med din hånd

Og jeg er interesseret i det modsatte. I butikken vejer et lille brød 350 gram, et stort 500 gram. Min lille vejer allerede 500 gram, og jeg har altid elsket brød og andre luftige brød

Fortæl mig hvad du kan gøre for at gøre brødet lettere, luftigt, blødt ... noget lignende) Ellers kommer det for tæt ud, prøvede forskellige opskrifter, men på en eller anden måde indtil videre uden formål)

Lav blød dej, men ikke løbende! Og kog dejen uden meget bagning. Brug ingredienser, der hjælper dejen med at hæve: cottage cheese, kartofler, valle osv.

Lav blød dej, men ikke løbende! Og kog dejen uden meget bagning. Brug ingredienser, der hjælper dejen med at hæve: cottage cheese, kartofler, valle osv.

Jeg vil forsøge at tilføje hytteost, reducere mel, tak

Og jeg har et problem med bagning på ildstedet. Jeg har aldrig klaret mig uden en form: Jeg ælter en ret kølig dej, jeg ved ikke, hvor den er køligere, men den spreder sig stadig i prooferen, og jeg skal bage den i formen. Hvor fortryllet! Derefter tog jeg en enorm form, fra dejen til siderne var det omkring en halv kilometer, så den stadig samlede styrke og kravlede til siderne. Og vigtigst af alt steg det godt, og jeg har ingen klager over krummen. Det ville være okay, i form så i form, men rasende, at det ikke fungerer!

Ja, brøddejen på ildstedet skal være køligere end brøddejen. Men det skal heller ikke være for sejt.

Flere grunde:

Dette kan være, hvis dejen har stået under korrektur, især under den anden - en sådan dej vil aldrig beholde sin form og vil ikke hæve sig.
Dejen skal have lov til at stå, indtil den omtrent fordobles i volumen - og ikke mere! Og gæt altid det øjeblik, hvor ovnen er klar til at varme op, og når dejen er klar til plantning i ovnen.

Og du skal korrelere størrelsen af ​​dejstykker - jo større stykket er, desto mere sandsynligt er det, at brødet ikke bevarer sin form under sin egen vægt. Optimal arbejdsemnevægt fra 300-350 gram mel.

Generelt skal du observere dejen, føle dens luner og ønsker

Åh, ser jeg, gigantomani svigter mig. Jeg vil halvdelen! Admin, frelseren !!!