Rug surdejdej hos Panasonic

[især hævning]

Da i grundlæggende programmer i Panasonic (selv med "rug" -programmet) er chancerne for at bage ægte sortbrød praktisk taget nul, der er en meget mangel på tid til enten at bage eller bevise, jeg var nødt til at tænke over, hvordan man bager rugbrød i KhP , især hævningog især på den stadig unge surdej, som stadig er vanskelig at hæve dejen.

Jeg laver al forberedelse af rugdejen på det glutenfrie program (varigheden af ​​hele programmet er 2 timer).
I starten af ​​programmet starter en 15-minutters æltning med det samme (hvilket er velegnet til rugdej, da lang æltning er kontraindiceret til det) uden nogen tidligere udjævning t, og så er der en 60-minutters korrektur med opvarmning, efter 1:15 fra nedtællingens start begynder en bagning på 45 minutter. Det bemærkes, at når HP-timeren er 1:25, roterer bladet i et minut for at ælte dejen.

Hvad laver jeg:

Jeg lægger alle de ingredienser, jeg har brug for til en bestemt proces, i en spand, indsætter den i HP og tænder "Glutenfri".

Dejen æltes, og når timeren HP 1:45 og æltningen er forbi, tager jeg skovlen ud, graver spatlen ud, fjerner den og sætter skovlen tilbage.
Til fremstilling af rugdej fjerner jeg altid spatelen for ikke at afhænge af den pludselige drejning af spatlen (som forresten slet ikke er beskrevet i instruktionstabellen).
Jeg forlader kun spatlen, når jeg starter opvarmning af startkulturen, fordi jeg bemærkede, at æltningen ikke rigtig virker på den, og så vil det trods alt være nødvendigt igen under hoveddejning.

Til korrektur Jeg markerer den resterende tid før bagning på en separat timer (husk at bagning starter, når HP-timeren er 0:45). Som regel har jeg 50-55 minutter tilbage efter alle manipulationer med spanden og spatlen. Du kan, som en valgmulighed, efter æltning og efter at du har fjernet scapulaen og returneret spanden til HP, genstart "Glutenfri", så lidt mere end en time vises for at bevise (~ 1: 10)

Når min timer går ud, kigger jeg på dejen.

Hvis han stadig har brug for at vokse op, Jeg nulstillede programmet "Stop" indtil bip (du skal holde knappen nede indtil lyden, et kort tryk er ikke nok), og enten starter jeg "Glutenfri" igen indtil bagningstidspunktet, eller jeg lader det bare være i den lukkede HP slået fra.

Hvis dejen er vokset til de størrelser, jeg har brug for (eller erhvervet den ønskede konsistens), nulstiller jeg igen programmet.

Til bagning Jeg bruger programmet "Bagning", hvor du kan indstille bagetiden fra 30 minutter til 1:30 (indstillet ved at trykke på "Timer" -knappen) og trykke på "Start". Jeg indstiller den maksimale tid til bagning af rugbrød - 1:30

Sådan er nogle enkle tricks

Når surdejen er moden og stærk, er alle processer i brødet henholdsvis hurtigere, og forberedelsen til bagning vil også blive hurtigere over tid.

Hvis noget ikke er klart, så spørg, jeg svarer med glæde.

Hvorfor sådanne vanskeligheder? Rug bages normalt og i rugtilstand, hvis denne tilstand ikke er tilgængelig, fungerer pizza + wienerbrød også. Du skal bare forstå rugbollen, og du bliver glad. Det begyndte heller ikke at træne med det samme, men nu mmm. Hvis du har brug for en længere korrektur, sker det også, så kig ind i ovnen lige inden bagning (i rugtilstand tager det 1 time, det vil sige på timeren d. B mindst 1:05.) Og hvis du har brug for en længere korrektur - sluk for programmet. Og så, som du finder passende - bare tænde bagningen i 1 time. Og løber rundt og mindre problemer. IMHO

Faktisk i rugtilstand får jeg fremragende rug og andre mørke brød (for eksempel Borodino), og jeg ser ikke engang på mmm ... alt fungerer godt. hvad jeg ønsker alle

"Rug" -tilstanden til bagning af sort brød passer mig ikke med udligningstiden t, korrektur og æltning. Jeg udfører alle ovenstående manipulationer for at fremskynde processerne. Med en kolobok - ordre. Og du skal stadig løbe, hvis du ikke undviger - jeg får ikke sådan et brød på maskinen, som jeg elsker En kærlighed og bage åh-åh-åh-meget sort uden gær overhovedet og med surdej. Tilsyneladende brænder vi for forskellige brød
Jeg er glad for, at du har Ksusha og alenka_volga til at gøre alt på programmet. Dette er godt!

Piger! Hvordan laver man rugbrød uden malt? Jeg har kun kvass ...

Gør dette med kvass i stedet for vand! Det tilrådes at bruge ægte / naturlig fermenteringskvass eller i små mængder ekstrakt eller urt

Jeg har tør kvass med malt, hvor meget skal jeg lægge?

Har den en tør, skarp smag? Hvis ikke, tilsæt i henhold til mængden af ​​malt i opskriften

[især hævning]

Da i grundlæggende programmer i Panasonic (selv med "Rug" -programmet) chancerne for at bage ægte sort brød er næsten nul, er der en meget mangel på tid enten til bagning eller til at bevise, jeg var nødt til at tænke over, hvordan man bager rugbrød i KhP , især hævningog især på den stadig unge surdej, som stadig er vanskelig at hæve dejen.

Sådan er nogle enkle tricks

Når surdejen er moden og stærk, er alle processer i brødet henholdsvis hurtigere, og forberedelsen til bagning vil også blive hurtigere over tid.

Hvis noget ikke er klart, så spørg, jeg svarer med glæde.

Mange tak for en så detaljeret historie. Alt ser ud til at være klart, men som i den cykel "hvor man skal udnytte hestene"
Jeg har en Panasonic SD-207, som jeg ikke kan håndtere i 1,5 år. Og jeg kan ikke finde ud af, hvordan jeg kan finde våbenkammerater på siden. Kan du fortælle mig, om det ikke er svært?

[Arka]

ArkaMange tak for at fortælle mig, hvordan du bruger det glutenfrie program. Nu bager jeg alt med surdej på nøjagtigt denne måde: ælt til "glutenfri", sluk for det - jeg sætter bagningen rigtigt. Meget praktisk, mange tak.

Placer surdej, kan du tilføje bagepulver? : nea: