Koldrøget makrel derhjemme

Kategori: Fiskeretter
Koldrøget makrel derhjemme

ingredienser

frisk (frossen) makrel 1- 6 stk
løgskal 2 håndfulde (så mange som muligt)
salt 4 spsk. l. med et dias
sukker 2 spsk. l.
vand 1 liter
flydende røg 100 ml

Madlavningsmetode

  • 1. Skyl skallen med vand, tilsæt en liter vand. Tilsæt salt, sukker, kog og kog i 20-25 minutter. (Jeg kogte skallen, lod den infundere natten over, sil den om morgenen og tilsæt salt og sukker.)
  • 2. Gut fisken og skyl grundigt. (Jeg fjernede også gællerne.)
  • 3. Tilsæt flydende røg til den anstrengte saltlage.
  • 4. Hæld saltlage i en passende form, læg fisken i den.
  • Koldrøget makrel derhjemme
  • 3. Tryk let ned med noget ovenfra (så det ikke dukker op). Opbevar fisken et køligt sted i saltlage i 2 dage.
  • 4. Fjern fra saltlage, skyl med koldt vand, tør, skær og ....
  • Koldrøget makrel derhjemme

Gaby
Lucia, du har opskrift fyrværkeri i dag, jeg tror, ​​det er lækkert. Anastasia gav en lignende opskrift, og der blev beskrevet viden om, hvordan man gærer den: tag en 1,5 liters plastflaske, afskær den tilspidsede del ovenfra, og så viser fisken sig at være i saltlage og står oprejst.
Luysia
Citat: Gabi

Lucia, du har opskrift fyrværkeri i dag, jeg tror, ​​det er lækkert.

Det var aften, der var ikke noget ...

Citat: Gabi

Anastasia gav en lignende opskrift, og der blev beskrevet viden om, hvordan man gærer den: tag en 1,5 liters plastflaske, afskær den tilspidsede del ovenfra, og så viser fisken sig at være i saltlage og står oprejst.

Hvis du nu kunne finde en passende glasbeholder (som en kande) og plast - på en eller anden måde vil du ikke.
laver mad

Luysia, Jeg ventede på denne opskrift. Kun her er opgaven ... der er ingen skaller. Vi bliver nødt til at spare.

Tak for opskriften.
julifera
Citat: Gabi

Julifera, jeg købte på basaren, du ser nærmere på, jeg tog bare den russiske * Kostrovok *, der blev kaldt.

tak skal du have Gaby Boom look!

Citat: Cook

Har du 7 Holmlv-butikker? Vi sælger aero-grill i disse butikker. Du kan købe røg der.

Nej, der er ikke sådanne mennesker.
Normalt i vores Komfi, midt i halvtreds forskellige kaffemaskiner, sælger de enhver kaffe, bare for at købe den.
Men blandt grillerne var det tomt, jeg så ingen flasker med røg.
Luysia
julifera, Jeg købte også på markedet i en bås, hvor der er krydderier, kaffe, mayonnaise og andre små ting.

Her er et foto for at kende denne "flydende røg" i ansigtet.

Koldrøget makrel derhjemme
SchuMakher
Hvad er det ved dette !!!! Nå kan dette gøres på samme tid!

Luysia vi er nødt til hurtigst muligt at købe fisk! Og hvis du lægger det i en marinator ... så du kan spise det på en dag ... ændrer det ting

laver mad kom efter skallen, jeg har hendes taske
Arka
Ja! Har ikke tid til at ligge hjemme bare
Jeg vil helt sikkert komme med en rapport!
Når alt kommer til alt, hvad er denne flydende røg fra? Hvilken slags dyr er dette?
SchuMakher
Arka : læs: sammensætning: vandopløsning af naturlig trærøg.
* kisena
Luysia
Den, der har en negativ holdning til flydende røg, kan lave mad uden den - der vil bare være saltet makrel.

Jeg købte det en gang (på vores marked sælger de det næsten overalt) og hældte alt ud.
Måske ikke heldig, men jeg mødte på netværket den opfattelse, at det ikke lugter af røg og smagen er ubehagelig. Dette er præcis, hvad jeg fik.

Jeg ser et alternativ i form af at tilføje røget te (jeg synes personligt, at denne mulighed er sundere).
I ekstreme tilfælde ikke en indenlandsk producent.

God artikel om røg
🔗

ps Jeg så i dag "Flydende røg" i Silpo, hver 16 UAH.
Luysia
Citat: * kisena

Jeg købte det en gang (på vores marked sælger de det næsten overalt) og hældte alt ud.
Måske ikke heldig, men jeg mødte den opfattelse på netværket, at det ikke lugter af røg, og smagen er ubehagelig. Dette er præcis, hvad jeg fik.

Jeg viste ovenfor, hvad jeg købte. Det er lavet i Rusland. Det lugter som røget for mig.

🔗

"Flydende røg - kemi?" :

🔗
julifera
Wow, jeg fandt det næsten ikke med røg, jeg var nødt til at klatre hele basaren.
Som et resultat blev en halv liter af TM "Trapeza" jernbanen købt - 17 UAH.

Det står skrevet på det, at:
Fremstillet af "Red Arrow" USA (spildt i Kharkov, selvfølgelig ved netop dette måltid).

Om Red Arrow:

I 1955 opdagede Dr.Clifford Hollenbeck, at ved kontrolleret pyrolyse af savsmuld af hårdttræ (nedbrydning af træ, når det opvarmes til 450 ° C uden adgang til luft), kan naturlige røgpartikler reagere med vandpartikler. Denne opdagelse var et gennembrud inden for rygningsteknologi. Takket være dette har en hel række naturlige flydende dampe dukket op.

Produktionsteknologi:

Red Arrow's naturlige flydende dampe produceres af den kontrollerede pyrolyse af hårdttræ. Røgpartikler, der kommer ind i samleren, reagerer med kondenseret fugt, passerer et flertrins-filtreringssystem, hvorved alle stoffer, der er skadelige for menneskekroppen (harpikser, benzopyren osv.), Fjernes.

Alle anvendte materialer er nøje udvalgt og indeholder ikke genetisk modificerede organismer. Anvendelsesområdet omfatter alle områder af fødevareproduktion.

Alle Red Arrow-produkter er godkendt til brug af FDA, USDA og USDA.
julifera
Røg lugter fantastisk - bare røget makrel og lugter

Kun Luysia - Jeg ved ikke, hvad jeg skal gøre, jeg er bange for at hælde 100 ml af min røg. 10 ml pr. 1 kg færdigt produkt er skrevet på kassen. Og hvordan er der skrevet på din?

Ja, og det var min amerikanske ven, der advarede mig i dag om, at de er bange for at tage for meget amerikansk røg, ellers vil der være ren bitterhed.
Plus om den russiske røg, jeg stødte på i dag på Internettet med den information, at det ser ud til at være svagere.

Og det andet ved jeg ikke - er det ok at salt uden hoved? Eller har du i princippet brug for et hoved?
Jeg er bare med fisken til et meget stort DU, jeg forstår ikke noget om det.
Jeg ved bare en købt røget makrel med et hoved smager bedre for mig end uden et hoved, jeg ved ikke engang hvorfor ...

Alle ingredienserne er allerede klar, jeg gravede endda skaller op, du skal bare starte processen korrekt
Luysia
Makrelens hoved behøver ikke fjernes, du skal bare fjerne gællerne.

Jeg tilføjede flydende røg, da jeg skrev -100 ml.

Der står på min flaske:

"Metode til anvendelse.

Tilføjet til smag under tilberedningen. Det omtrentlige forbrug er 0,5 -1 tsk. pr. liter suppe i slutningen af ​​madlavningen. 0,5 - 1 spsk. l. for 1 kg kød eller fisk ved tilberedningens start. "

Som vi kan se, tilføjes mindre til suppe og kød, men det er den samme mængde, der forbliver i det færdige produkt (suppe, kød). Og efter saltning af fisken drikker vi ikke saltlage, men hælder den ud.
julifera
Citat: Luysia

Makrelens hoved behøver ikke fjernes, du skal bare fjerne gællerne.
Hvorfor skulle du forlade dit hoved? Det er bare interessant at vide, hvad det giver

Tak, forstod jeg gennem røgen
Luysia
Citat: julifera

Hvorfor skulle du forlade dit hoved? Det er bare interessant at vide, hvad det giver

Hvorfor slette det? Så det viser sig en hel smuk lille fisk! Skær hovedet af, det begynder at suge alt på snittet og krybe saltlage!

Det vigtigste er at rense godt indersiden, den sorte film og vaske blodet nær rygsøjlen.
SchuMakher
Luysia som en nobel fiskeforsker ville jeg ikke rense indersiden, strømmen af ​​gællerne. Når vi ryger fisk i landet, renser vi endelig ikke fisken. Dette bevarer dets indre fedt, det viser sig federe. Hvis du ikke ødelægger ZhP, så vil der ikke være bitterhed ... IMHO
Luysia
Citat: ShuMakher

Luysia som en nobel fiskeforsker ville jeg ikke rense indersiden, strømmen af ​​gællerne. Når vi ryger fisk i landet, renser vi endelig ikke fisken. Dette bevarer dets indre fedt, det viser sig federe. Hvis du ikke ødelægger ZhP, så vil der ikke være bitterhed ... IMHO

Kære adelige fiskeforsker! Jeg er ikke klar til at fermentere fisk i saltlage med bækken
med indvold! Nå, bare ikke klar!

Jeg ved, at dette gøres med friskfanget fisk for at bevare fedt. Men tro mig - denne makrel er allerede nok, endda MEGET fedtet nok (du kan se det på billedet).

julifera
Phew, overvandt, med tarmene turde ikke
Jeg håber, jeg en dag elsker at grave i fisk
SchuMakher
julifera så jeg forstod ikke, om det allerede er renset eller ej
Jeg vil gøre med tarmene
Luysia
Citat: ShuMakher

Jeg vil gøre med tarmene

Forfatteren er ikke ansvarlig for dette!
julifera
Citat: ShuMakher

julifera så jeg forstod ikke, om det allerede er renset eller ej
Jeg vil gøre med tarmene

SchuMakher - nej, i betydningen sløvet, var hun så blodig, da jeg bare tog gællerne ud, at jeg besluttede at tage alt andet ud, ellers skyllede det ikke ud på nogen måde, og alt blodet var blodig.

Jeg tog ZhP og alt andet pænt ud, jeg syntes ikke at skære igennem noget unødvendigt (selvom jeg først blev bekendt med billedet på internettet - hvor i ZhP-fisken)

Dette er faktisk første gang i mit liv, at jeg saltede fisk, så jeg får erfaring lidt efter lidt.
Engang arbejdede jeg med kvinder - alle rundt saltede konstant noget selv, vi tog masser af denne fisk af forskellige typer i bulk, jeg reagerede på en eller anden måde ikke.
Nu er der kun fyre rundt og alle ikke-fisk, der er ingen at agitere.

Og så blev jeg hooked, jeg spekulerede endda på mig selv, hvordan jeg blev ført til dette, fordi jeg kunne sige til mig selv - "Jeg bliver sjældent jaget, du kan købe i butikken."
Det er et helt episk for mig at bryde ud på markedet for denne røg til middag, men jeg fulgte ham som et dårligt hoved.
Jeg vil prøve på trods af al denne fiskeplukning - og det er det - så jeg prøver.

Tokos hænder stinker, de vasker ikke, katten kan ikke gå roligt omkring mig

simfira
Citat: * kisena

Jeg ser et alternativ i form af at tilføje røget te (jeg synes personligt, at denne mulighed er sundere).
Som en sidste udvej ikke en indenlandsk producent
Hvad er denne te?
SchuMakher
simfira Lapsang-Suchong
LenaV07
julifera
Som en mulighed for at "bekæmpe" lugten af ​​hænder, kan du vaske med tandpasta eller gnide med citron. Og solsikkeolie fjerner også lugten af ​​fugt perfekt. Jeg smører den med en kniv og en vask, hvor jeg vasker fisken og samtidig mine hænder. Så som normalt vasker jeg det med sæbe, og det lugter ikke ...
julifera
LenaV07 - tak, pastaen hjalp !!!
Det var ikke så meget hænder, som neglene lugte - bare tilfældet for en gammel tandbørste
NIZA
Piger, jeg lægger mine 5 kopek, jeg lavede sådan en makrel, jeg lærte opskriften i det vestlige Ukraine, hvor jeg besøgte om efteråret, alle laver denne fisk der, kun salt-5 spsk. skeer og sukker 1 spsk. l - l røg-3 spsk. l, hold det i saltlage i 14 timer, og hæng det derefter ved halerne, så det tørrer. Jeg gjorde det flere gange, vi kunne godt lide det meget, kun for mig er 14 timer ikke nok, det viser sig med blod inde og giver det væk med rå fisk, så forlod jeg det i et par dage til modning, det viser sig - super Og i stedet for løgskal brygede jeg stærk te, sådan der opnås en gylden farve, kun i begyndelsen er det nødvendigt, at bryggen infunderes godt og først derefter tilsættes salt, ellers bliver det ikke sådan en smuk farve.
Jeg rensede makrelen og skar hovedet af eller købte den allerede halshugget.
Denne opskrift synes jeg er mere vellykket. end min.
Py Sy Linjen "Lettere at købe" er ikke relevant for mig, jeg har ikke været i stand til at købe sådan en funky makrel i lang tid.
zvezda
Enig med NIZA!! I lang tid har jeg lavet sådan en fisk på te ... Nu blev jeg vant til at tage teposer, så der er ingen teblade ...

Koldrøget makrel derhjemme
billedet er ikke mit (jeg kan ikke finde mit på grund af receptet ...)
Koldrøget makrel derhjemme
Kan @
Hvor meget te skal du tage pr. Liter vand?
julifera
Citat: Maj @

Hvor meget te skal du tage pr. Liter vand?

Jeg ville tage 3 poser - ikke bitter, men hvis bitter, så 2

Forresten var lugten af ​​løgskal ikke særlig god for mig, da den blev kogt, jeg ville male med te, så tænkte jeg, at den flydende røg ville afbryde lugten og gjorde det i en afskallingsbuljong.
Men næste gang vil jeg ikke narre mit hoved i lang tid, jeg vil gøre det til en måge.

Jeg glæder mig allerede til aftenen for at prøve, hvad der skete der
Arka
Løst - Jeg vil ikke udholde og samle skaller, det er tid til at gå efter fisk!

Der er fisk, der er røg! Det er stadig at brygge te!
Piger stopper tortur ved at sende sådanne lækre billeder! Hvor er nåde?!
zvezda
Jeg tager 10 poser på 1,5 liter. + 4 st. l salt + 2 spsk. l sukker og væske. røg
SchuMakher
Luysia
Her er jeg med en rapport !!! Ingen ord er lækre!
Jeg rensede det ikke, kun vibrerede det, det vil sige trak gællerne sammen med tarmene, mens maven forbliver intakt (billede "b" i figuren)
🔗
🔗
Luysia
Citat: julifera

Forresten var lugten af ​​løgskal ikke særlig god for mig, da den blev kogt, jeg ønskede at male den med te, så troede jeg, at den flydende røg ville afbryde lugten og gjorde det i en afskallende bouillon.
Men næste gang vil jeg ikke narre mit hoved i lang tid, jeg vil gøre det til en måge.

Jeg ser allerede frem til aftenen for at prøve, hvad der skete der

Når det er varmt, har bouillon af løgskal en lugt, men når det køler af, gør det ikke.

Aftenen er allerede gået, og julifera er tavs!

Eller slugte du tungen, eller syntes du ikke om fisken?
Citat: ShuMakher

Luysia
Her er jeg med en rapport !!! Ingen ord er lækre!

SchuMakher, godt, MEGET MEGET unormalt foto !!!

Og en særlig tak for det nye udtryk ("zibrovala")! Vi ved, hvordan man opdeler en fisk, og hvordan den kaldes korrekt!
julifera
Luysia - forfærdeligt KUNNE LIDE !!!!

Jeg skrev ikke, fordi jeg var nødt til at prøve fisken om natten, og vi gik tidligt ud - vi måtte gå om morgenen.
Så de kunne ikke udholde det, og om morgenen smagte de alt, jeg var nødt til at fylde drikke til turen
Overraskende nok behøvede jeg ikke drikke meget, fisken lærte at være moderat salt, som jeg elsker og forårsagede ikke frygtelig tørst
I går ankom vi med beklagelse af, at der ikke var noget tilbage i skraldespandene, jeg gjorde kun 2 ting.

Kort sagt, makrel er utrolig velsmagende!
Tak enormt Luysia til opskriften !!!
Kan @
SchuMakher, Hvor interessant! Så du tager bare gællerne, trækker, og de trækkes ud sammen med tarmene, er der ikke behov for forberedelse? Der, på billedet, cirkulerer noget andet i en cirkel ...
Luysia
Citat: julifera

Luysia - forfærdeligt KUNNE LIDE !!!!

Kort sagt, makrel er utrolig velsmagende!
Tak enormt Luysia til opskriften !!!

SchuMakher
Kan @ billede a) viser, hvordan ryggen behandles, rygfinnen skæres ud.
Med vibration gør vi dette: afskær det sted, hvor gællerne er fastgjort på underlæben, på hagen, så trækker vi fingeren og adskiller indgangen til fiskens mave med rundheden. Der har fisken noget som vores membran, sådan en tæt filmbarriere, der adskiller bukhulen fra hovedet, så den skal ødelægges, så adskilles gællerne fra hovedet og trækkes forsigtigt efter dem, og tarmene strækker sig bag dem, mælk forbliver i maven og kaviar, hvis nogen ... ja, noget som dette
Pinky
Piger, jeg forberedte også denne fisk. Dette er NOGET ekstraordinært! Der er ikke noget foto - telefonen satte sig, men mens den blev opladet, spiste kæledyrene alt smart og spurgte: er det alt? Jeg gjorde to ting for retssagen. Hældt løgskal bouillon + 2 spsk te + flydende røg. Kun min lille samling viste sig at være fisk fyldt og sat på gaden, og vi har et frost hit! Og min fisk stod frossen i 4 dage i stedet for to. Selvom det ikke påvirkede smagen på nogen måde, selvom jeg ikke vendte den om. I dag bragte jeg det ind, optøs det og ... spiste det! Jeg bringer ba-a-alshya tak Luysia - til forfatteren af ​​opskriften!
Luysia
Pinky, godt i det mindste fisken saltet i sådan en forkølelse!

Kog endnu mere til dit helbred!

Og med denne frost frøs et stort sving af Pekingkål på altanen. Måske er det godt til fyldte kålruller?
VeraV
Luysia, mange tak for opskriften! Dette er lækkert!
Hun kogte dog på en tekande med lugten af ​​noget røget og en klar lugt af svesker, da jeg ikke fandt flydende røg.
Farven på den bryggede te viste sig at være en meget rig sort farve - jeg besluttede at lave den uden løgskal. Da jeg indså, at dette er et "eksperiment", kogte jeg kun en fisk .... Som jeg virkelig, virkelig beklager ... Vi bliver nødt til at vente yderligere to dage - et nyt parti makrel er allerede blevet fyldt!
Luysia
VeraV, vellykket eksperiment med te!

Hvis det er muligt, skal du skrive navnet på teen, og et foto af kassen vil også være nyttigt.
SchuMakher
Luysia Jeg synes te var sådan! Hvis ikke, så er dette nøjagtigt hvad du har brug for ... denne aroma ... ahhh .... Jeg skal brygge den sidste pakke og dø

lapsang sushong

🔗

Kinesisk translitteration: lapsang souchong
synonymer: lapsang sushon, lapsang suchong
Navnet på kinesisk sort te, lavet af et ret groft stort souchongblad, røget i røgen af ​​fyrsavsmuld, fyrrenåle og kegler. Lapsang Souchong var Winston Churchills foretrukne te.
Denne te ryges selv under tilberedningen - først ved tørring, derefter tørring efter gæring.
Denne te er længe blevet produceret i de kinesiske provinser Hunan og Fujian. En begynder inden for te-gourmet vil sige, at lapsang sushong har en temmelig eksotisk "terpentin" (!) Smag, men æstetikken vil tydeligt mærke sviskens nuancer i den røgfyldte aroma.

Denne te er traditionelt vinter og efterår. Populær blandt rygere, sandsynligvis for sin røgfyldte aroma.
VeraV
Helt sandt, dog fra en anden producent.
Mens jeg ledte efter et billede, svarede allerede kyndige mennesker! Tak!
VeraV
ShuMakher, åh, jeg læste omhyggeligt din besked - "men æstetikken vil tydeligt mærke skyggen af ​​svesker i den røgfyldte aroma. "
Nå, jeg følte straks sveskerne - meget dejligt for mig selv!
Så fisken i denne te er vidunderlig! I den færdige mærkes sveskerne imidlertid ikke - de er vidunderlig røget makrel!
Luysia
SchuMakher, tak, hvad med en kappe med perlemorsknapper?
VIL SØGE !!!
SchuMakher
laver mad
Her er jeg.

Fundet alle ingredienserne. Saltet. Saltet i 4 dage, så det saltede godt.

Saltede mig selv og min nabo. Jeg gav hende fisken i dag. Hun havde en søster på besøg, så de to revnet spiste en hel stor, tyk makrel.

Og jeg rensede min fisk. Nå, meget velsmagende.
Luysia, mange tak for opskriften. Vi venter på yderligere kreative løsninger.

Trak en tak.

Jeg læste om Maskiner te, ked af det. Det er nødvendigt at sidde på forummet, bare et mareridt.

Her er hun min skønhed ... Jeg glemte næsten at uploade et foto.

Koldrøget makrel derhjemme
Luysia
Citat: Kog


Luysia, mange tak for opskriften. Vi venter på yderligere kreative løsninger.

Godt ved dig, Laver mad, og intuition!

Der er en ny løsning, der er intet fotografi.

Der er to muligheder: enten tag ordet uden foto, eller vent på, at opskriften gentages.

laver mad

Vi tager dit ord for det og venter på opskriften.
 [1] 2 3 Frem ►
hjem Kulinariske opskrifter Fiskeretter Røget fisk Koldrøget makrel derhjemme

Andre opskrifter i afsnittet "Røget fisk"

Røget smelt
Røget smelt
Røget laks (multicooker-smokehouse Brand 6060)
Røget laks (multicooker-smokehouse Brand 6060)
Koldrøget makrel
Koldrøget makrel
Røget lodde i olie, a la brisling
Røget lodde i olie, a la brisling
Saltet makrel, aromatiseret Steba Smoking Box
Saltet makrel, aromatiseret Steba Smoking Box
Røgbrasen
Røgbrasen

Nye opskrifter

Alle nye opskrifter

Læs nu

Alle opskrifter

Tilfældige opskrifter

Flere tilfældige opskrifter

Ny opskrift

nye beskeder

© Mcooker: bedste opskrifter.

webstedets kort

Vi råder dig til at læse:

Udvælgelse og drift af brødproducenter