Rugbrød på hytteost med svesker

Rugbrød på hytteost med svesker
Kategori: Gærbrød

Rugbrød på hytteost med svesker

ingredienser
hurtigvirkende gær 2 tsk
skrællet rugmel 400 g
fuldkorns rugmel 100 g
salt 1,5 tsk
smør 2 spsk. l.
sukker 1-2 spsk. l.
sur hytteost (jeg havde en rustik) 130 g
vand 300 ml
Madlavningsmetode

Jeg syntes ikke at finde en, så jeg prøvede at lave min egen.
Ideen var enkel - da rugmel elsker mælkesyrebakterier, og min pine med surdej ikke førte til noget godt, lad os gå den anden vej, det vil sige gennem gærede mælkeprodukter
1) Dej og proces:

Forholdet mellem ingredienser matches med øjet, og generelt er jeg tilfreds med resultatet.

Pepperkagemanden dannede sig godt, så jeg tilføjede ikke noget andet.

40 minutter før bagning planerede jeg taget med våde hænder. Det viste sig at være meget fladt, men lige før bagningen steg dejen mærkbart, hvilket kun kunne glæde sig.

2) Resultatet på billedet.
Her er krummen om morgenen:
Rugbrød på hytteost med svesker
Smagen er meget velsmagende smørbrød, men der kunne have været mindre sukker (jeg lagde 1,75 spsk. - Jeg tilføjede det i sidste øjeblik ..) - svesker og gør det ret sødt. Næste gang prøver jeg 1 spsk. l. Ostemassen smager er ikke udtalt.

Rugbrød med tørrede frugter og nødder (Lika)

Rugbrød (på en lang dej) rug (Anatolyevna)

Brød "Village" (Vride)

og i stedet for peroxideret cottage cheese, kan du? Og så er jeg på en eller anden måde i vanskeligheder, hvor kan jeg få peroxidet?

Ærligt talt er jeg i tvivl om, at der er en tilstrækkelig mængde mælkesyrebakterier i den sædvanlige, men jeg har selv ikke prøvet det, jeg kan ikke sige noget. prøv, fortæl

Ærligt talt er jeg i tvivl om, at der er en tilstrækkelig mængde mælkesyrebakterier i den sædvanlige, men jeg har selv ikke prøvet det, jeg kan ikke sige noget. prøv, fortæl

Jeg har HP for den anden dag. Jeg ved stadig ikke, hvordan jeg skal eksperimentere ... i henhold til logikken i kefir, måske så lidt ... hvad synes du, ifølge din erfaring ...?

[mila 13]

mila 13, i opskriften er der 2 tsk gær, hvilket er ret nok til at hæve mel, så graden af ​​"alderdom" af hytteost er sekundær.
Ja, forfatteren skrev ikke på hvilket program han bagte, jeg ville tage Main på, størrelse XL. Og se bag bollen

Brødet er godt, men jeg brugte serum i stedet for vand, og det tog 450 ml væske

[Synes godt om]

Jeg har HP for den anden dag. Jeg ved stadig ikke, hvordan jeg skal eksperimentere ... i henhold til logikken i kefir, måske så lidt ... hvad synes du, ifølge din erfaring ...?

Min oplevelse er heller ikke meget mere, sandsynligvis omkring en måned, og dette er mit første brød "ved øjet".
Så det er okay at tro Synes godt om

Lika, hvorfor skrev jeg ikke programmet, skrev På det vigtigste ser det ud til, at det viser sig mere vellykket end på rug.

tat-63tak, var din hytteost tør?

[Lika]

Lika, hvorfor skrev jeg ikke programmet, skrev På det vigtigste ser det ud til, at det viser sig mere vellykket end på rug.

Åh, virkelig, jeg lagde ikke mærke til det

Ja, tørt

[mila 13]

mila 13, i opskriften er der 2 tsk gær, hvilket er ret nok til at hæve mel, så graden af ​​"alderdom" af hytteost er sekundær.
Ja, forfatteren skrev ikke på hvilket program han bagte, jeg ville tage Main på, størrelse XL. Og se bag bollen

Lika, og hvis du tilføjer lidt karve .. vil ikke ødelægge smagen?
Jeg elsker virkelig brød med karvefrø

Min oplevelse er heller ikke meget mere, sandsynligvis omkring en måned, og dette er mit første brød "ved øjet".
Tillykke med et vellykket initiativ !!!!

[mila 13]

mila 13tak

Men med programmet - det er klart "Main + rosiner". Nå, dispenseren fungerer!
Men hvad med scapulaen? Standard eller til rugmel?
Og så hjalp jeg, hjalp kolobok, og jeg savnede det øjeblik, hvor dispenseren arbejdede ...
Og alligevel for specialister - men nøjagtigt 300 g vand? Måske har du brug for mere? 330? Eller som med valle - 450?

Jeg vil gerne forstå ...

Panasonic 257

Hvad angår skulderbladet - jeg lægger rug.
Og om vandet - min hytteost var våd nogle steder med valle, så der er virkelig ikke meget vand i opskriften. Da jeg gjorde det samme på sur kefir, tog jeg 400 ml (2 børnepakker + bragt op til 400 ml med vand).

Tak skal du have!

Jeg forstod korrekt: vi tager sur kefir, en vis mængde og afslutter den med vand op til 400 g. Det vil sige, vi spiser 400 g væsker?
Og kefir, i dit tilfælde, (børnedosis 100 g), var 200 g?

Ja, der skal være 400 ml væske (nøjagtigt ml, ikke g). I dette tilfælde er kefir flydende nok til at blive betragtet som flydende. Jeg havde kefir 2x200 g. Dette er lidt mindre end 400 ml, men ikke rigtig.

Hvad kunne du lide mere?

Hytteost eller kefir?

Og størrelse: talte om XL?

Jeg brugte størrelsen L.
Og hvad jeg kunne lide mere - jeg bemærkede ikke smagen af ​​forskellen, for at være ærlig. Og ifølge brødets struktur viste det sig efter min mening at være mere vellykket med cottage cheese (skønt den anden med kefir blev bagt uden mig om natten på en timer).

Har du prøvet Rye-programmet?

Jeg har ikke prøvet det, primært fordi jeg ønskede, at dejen skulle hæve længere. "Rug" er godt, fordi det ælter lidt, men det er dårligt (IMHO, i dette tilfælde), fordi det giver lidt tid til korrektur. Og mælkesyrebakterier - de er langsomme .. Selvom hvem ved, måske med 2 spiseskefulde gær og rug, ville det normalt ordne sig.
Jeg bagte på rug "Rugbrød uden noget" fra dette forum - IMHO, han gik op ikke så varmt. Men der er i det mindste lidt, men der er hvedemel.

Tak skal du have!

Her, at dømme efter bordet, er der stadig et meget langvarigt program "fransk". Så meget som 6 timer ...

Bagt brød. Sådan en lugt !!! Bare dejlig kun Han rejste sig ikke meget ??? Men det er første gang, jeg bager rug. Måske gjorde jeg noget forkert, eller måske er jeg vant til, at hvede stiger meget. Jeg har en Panasonic 255 Men opskriften er SUPER

myrzik, tak hvis du kunne lide det første gang - dette er allerede et godt resultat for rug

Kære bagere! Kun jeg havde et spørgsmål "Hvor mange svesker?"
Temka kiggede to gange, fandt det ikke, måske var det ikke i mine øjne?

God aften!
Ja, jeg skrev virkelig ikke om svesker, det er rent at smage. Jeg lægger så meget som passer i håndfladen (ingen fanatisme) = næsten en fuld dispenser fra Panasonic.

Sig mig, kan du erstatte fuldkorns rugmel med almindeligt skrællet rugmel? Jeg vil gerne bage denne slags brød, men der er ikke fuldkornsmel.

God aften!
Ja, jeg skrev virkelig ikke om svesker, det er rent at smage. Jeg lægger så meget som passer i håndfladen (ingen fanatisme) = næsten en fuld dispenser fra Panasonic.

Du kan udskifte det, bare se på mængden af ​​vand, så dejen ikke viser sig at være meget flydende.

Er det normalt, at bolle slet ikke dannes? allerede tilsat vand, ingen mening. vi venter ...