Kefir starterkultur af Admin

[Kefir startkultur]

Kefir startkultur

Teknologien til forberedelse af kefir-startkultur er som følger:

Hun tog markedsyoghurt som basis (eller gærde mælk alene), lod den være åben (under gaze) på bordet i et par dage, indtil vandet boblede og skrællede af og den karakteristiske lugt af sur kefir.

Derefter tilføjede jeg podet rugmel til denne surdej i en mængde for at få flydende creme fraiche, rør alt godt og lad det stå på et åbent bord, der dækker opvasken med gaze i nøjagtigt en dag. Den hævede dej begynder at fermentere og peroxid aktivt, det er ikke nødvendigt at blande sig.

Derefter (efter en dag) tilsætter vi igen rugmel i en mængde for at få en dej til pandekager med medium tæthed, omrør så der ikke er klumper. Dæk opvasken med gaze, lad den være i ro, rør ikke igen, før den er moden.

Følg processen, jeg anbefaler ikke at gå langt fra surdej. Om et par timer begynder sådan aktiv bobling, hvæsning og bobling, at surdej klatrer udad, hvilket kaldes "fra alle huller."

Bemærk, at hverken gær eller sukker tilsættes kefirstarteren - kun gæret kefir og mel.

Jeg tilsatte 40 ml til prøven. færdiglavet surdej i hvedebrød - resultatet: - en lille bolle på 350 gr. mel under bagning steg til størrelsen på Hitachi-ovnens spand.
Hun ville forlade surdejen til den næste dag, men denne adfærd fik hende til at begynde at bage rugbrød den første nat om natten. Surdejen var for aktiv selv i køleskabet. Jeg fortrød ikke resultaterne af bagning af hvede og rugbrød med kefir surdej, resultatet var anstændigt.
Denne surdej kan laves med både hvede og rugmel. Jeg lavede det på rugmel, som jeg tilsatte til både hvede og rugbrød.
Dette er min første oplevelse med kefir surdej. Kefir starterkultur skaber et gunstigt fermenteret mælkemiljø, som rugdej har brug for. Jeg ved ikke, om startkulturen fungerer i dejen uden tilsætning af gær. I rugdej er det usandsynligt, da brødmaskinen har brug for en alliance af mælkesyrebakterier (surdej) og gær.
Ikke desto mindre er resultatet af brugen af ​​kefir-startkultur godt og fortjener opmærksomhed.

Eksperimenter fortsætter, en del af starteren er i køleskabet til yderligere fornyelse og fodring med mel og mælk, jo ældre starter, jo bedre er det. Jeg fortæller dig, hvad der vil ske næste gang.

Alle gode brød!

P. S. Vil du lave kefirsurdej, tag straks en stor skål, surdej kører godt og hurtigt.

[Administrator]

Bemærk, at hverken gær eller sukker tilsættes kefirstarteren - kun gæret kefir og mel.

Administratorså vidt jeg husker, er gær allerede en del af kefir.

Af en underlig tilfældighed er internetsider, der indeholder oplysninger om sammensætningen af ​​kefir, blokeret. Og jeg kan kun foreslå at læse denne: 🔗 Hvor det står:

Kefir dannes på grund af gæring af mælk af de såkaldte kefir svampe. Disse svampe er et konglomerat af forskellige mikroorganismer, herunder gær.

Ja, ... af personlig erfaring kan jeg bemærke, at kefir er meget gode venner med sodavand og bagepulver. Sandt nok viser brødet sig at være muffin.

[Lola]

Lola , tak for at du deltog i diskussionen om emnet.
Jeg er enig i, at der er en svamp (gær) i kefir, på grund af hvilken den er gæret. Hjemmesider er lukket for adgang, måske på grund af frygt for at vide, hvad industriel kefir er lavet af!?
Min interesse for kefir-svamp, surdej skyldes, at jeg meget godt ved, hvilke pandekager der fås fra havre på gammel (nøjagtigt gammel) kefir, vi lagde den specielt til dette. Og så elsker rugbrød mælkesyrebakterier.Enten skal du lave en speciel surdej, f.eks. Af humle, eller på anden måde "surdeje" dejen.
Baseret på Auermans bog (og han undersøger bagning af brød ved maskiner, på bageriet) rug. brød er nødvendigt, afhængigt af brødopskriften, surdej, brygning eller gær + mælkesyrebakterier. Jeg citerer ikke hans ord ord for ord, men hvor han skriver om rugdej, nævnes denne alliance overalt.
Lola, dette er ikke første gang, jeg har bagt rugbrød på gammel kefir, jeg har prøvet forskellige versioner af det, jeg kan ærligt sige, at denne version af "rug-boghvede" og smagen af ​​brød jeg valgte selv. Det viser sig i princippet problemfrit ved bagning (eller er det når hånden allerede er fuld, men hvor meget der var uspiselig), porøs indeni og bare lækker.
Der er også brød, som du bare vil spise. Så for mig er denne brødopskrift lige fra denne kategori. Nå, og nogen kan ikke lide det, det er et spørgsmål om smag.
I kefir-surdejen blev jeg direkte chokeret over den gamle kefirs opførsel blandet med rugmel. Jeg kunne ikke engang forvente en sådan voldsom reaktion efter den sekundære fodring, jeg var nødt til at lægge krukken i en dyb plade, og det hjalp ikke, jeg begyndte hurtigt at bage brød for at bruge det. Og når alt kommer til alt, uden yderligere gær og sukker, kun mel og kefir. Mirakler og meget mere!
Søgningen fortsætter!

[Kefir startkultur]

Kefir startkultur

Teknologien til forberedelse af kefir-startkultur er som følger:

Hun tog markedsyoghurt som basis (eller gærde mælk alene), lod den stå åben (under gaze) på bordet i et par dage, indtil vandet boblede og skrællede, og den karakteristiske lugt af sur kefir.

Derefter tilføjede jeg podet rugmel til denne surdej i en mængde for at få flydende creme fraiche, omrør alt godt og lad det stå på et åbent bord, der dækker opvasken med gaze i nøjagtigt en dag. Den hævede dej begynder at fermentere og peroxid aktivt, det er ikke nødvendigt at blande sig.

Derefter (efter en dag) tilsætter vi igen rugmel i en mængde for at få en dej til pandekager med medium tæthed, omrør så der ikke er klumper. Dæk opvasken med gaze, lad den være i ro, rør ikke igen, før den er moden.

Følg processen, jeg anbefaler ikke at gå langt fra surdej. Om et par timer begynder en sådan aktiv bobling, hvæsning og bobling, at surdej klatrer ud, hvilket kaldes "fra alle huller."

Bemærk, at hverken gær eller sukker tilsættes kefirstarteren - kun gæret kefir og mel.

Jeg tilsatte 40 ml til prøven. færdiglavet surdej i hvedebrød - resultatet: - en lille bolle på 350 gr. mel under bagning steg til størrelsen på Hitachi-ovnens spand.
Hun ville forlade surdejen til den næste dag, men denne adfærd fik hende til at begynde at bage rugbrød den første nat om natten. Surdejen var for aktiv selv i køleskabet. Jeg fortrød ikke resultaterne af bagning af hvede og rugbrød med kefir-surdej, resultatet var anstændigt.
Denne surdej kan laves med både hvede og rugmel. Jeg lavede det på rugmel, som jeg tilsatte til både hvede og rugbrød.
Dette er min første oplevelse med kefir surdej. Kefir starterkultur skaber et gunstigt fermenteret mælkemiljø, som rugdej har brug for. Jeg ved ikke, om startkulturen fungerer i dejen uden tilsætning af gær. I rugdej er det usandsynligt, da brødmaskinen har brug for en alliance af mælkesyrebakterier (surdej) og gær.
Ikke desto mindre er resultatet af brugen af ​​kefir-startkultur godt og fortjener opmærksomhed.

Eksperimenter fortsætter, en del af starteren er i køleskabet til yderligere fornyelse og fodring med mel og mælk, jo ældre starter, jo bedre er det. Jeg fortæller dig, hvad der vil ske næste gang.

Alle gode brød!

P. S. Du laver kefirsurdej, tag straks en stor skål, surdej kører godt og hurtigt.

Yderligere brug af kefir-startkultur.


Kefir starterkultur opbevares i køleskabet, og alle processer i det hæmmes, den løber ikke væk hvor som helst.
To dage før brødet formodes at være bagt og brugt, skal det tilberedes.For at gøre dette skal du lægge krukken på bordet et varmt sted, lad det varme i ca. 1 time, tilsæt derefter kefir (ostemasse, yoghurt) og hvede- eller rugmel i lige store mængder afhængigt af surdejen. Rør, så der ikke er klumper, og lad det sidde på bordet til at svulme op i 2-3 timer, når hævelsesprocesserne begynder, skal du sætte det tilbage i køleskabet i en dag. Gentag proceduren på en dag. Efter to dage skal du sætte startkulturen på bordet et varmt sted til hævelse og begyndelsen af ​​dannelsen af ​​bobler og hæve startkulturen i 3-4 timer, dette ses af aktiviteten af ​​startkulturen, hvor hurtigt startkulturen begynder at stige. Tag den påkrævede mængde surdej fra krukken, læg resten af ​​surdejen i krukken i køleskabet og lad den være helt til næste gang.
Konsistensen skal ligne en pandekagedej med gær, også boble.
Efter lugt - sur gærdej.
I det væsentlige og konsistens er kefirsurdej en dej til surdej med et stort antal mælkesyrebakterier.
Jo oftere du fodrer kefir-startkulturen og bruger den, jo stærkere og stærkere bliver den, var jeg selv overbevist.

Hvis der er meget surdej eller ikke bruges til brød, kan det bruges som en dej til bagning af pandekager, pandekager, tilsat til anden dej og meget mere.

Jeg brugte en surdej lavet af yoghurt. Opskriften er givet her 🔗.
Eye Reena skriver: "Det er en temmelig langvarig proces at skabe denne starter. Dybest set bruger den bakterier, som findes i mælk og mejeriprodukter i stedet for gær.
Teknologien er som følger: bland yoghurt og mel 1: 1, i en beholder, luk låget og læg det på et varmt sted (det anbefales ved siden af ​​varmebatteriet, på en varmepude, jeg lægger det på køleskabet - det varmer godt der). I bogen var det først nødvendigt at fremstille yoghurt af mælk, men jeg sprang over dette trin, tog en butikskøbt Balkanogurt, og det fungerede. Dette gøres, fordi disse bakterier ikke kan modstå pasteurisering, som om de er i hjemmelavede agurker. Det anbefales også at prøve med anden mælk, hvis første forsøg ikke fungerer.
Nu efter nogle (2-5 dage) tid vil denne blanding boble og lugte behageligt sur. Så det er gjort! Det er også skrevet, at hvis blandingen bliver lyserød og ikke bobler, skal den smides væk.
Kort sagt, efter to dage boblede jeg og lugtede rigtigt. Jeg lavede det som en almindelig gærdej, kun i stedet for gær tog jeg denne starter.
Til et glas mel - en generøs spiseskefuld starter, lidt vand, salt - alt er som normalt. Ælt medium dej. Lad det hæve lidt, ælt det igen og lad det hæve. Denne dej tager meget lang tid at hæve - ligesom 7-8 timer, så jeg forlod den om natten, jeg troede, det ville være bare om morgenen, det var nøjagtigt 7 timer senere.
Starteren kan opbevares i køleskabet og fornyes hver gang ved at tilsætte mælk og mel i lige store mængder. Den skal bobles igen, men denne gang bobler den hurtigere - 3-4 timer. kort sagt, det er nødvendigt på en eller anden måde at beregne over tid, det ved jeg selv ikke endnu. Men du kan gemme det uendeligt opdatering. Desuden betragtes det, at jo ældre surdej, jo bedre.
I den samme bog gives opskrifter, hvor denne sure surdej og gær bruges, jeg formoder, at gær fremskynder processen, og tilsyneladende er der et spil med dejens struktur. Denne dej er mere elastisk eller noget. Det ligner vores Yerevan-brød. Faktisk var det derfor, jeg prøvede - jeg ville have vores brød.
Nå, hvad kan jeg sige, brødet er bestemt lækkert, meget ægte, og ånden fra det er også brød, ligesom det lugtede i vores bageri. Og fikle med ham mindre, end jeg troede. Alt er nøjagtigt det samme som med gær, kun sur surdej i stedet for gær. Det holder godt i køleskabet - jeg lavede det for et par dage siden og satte det i køleskabet, tog det ud om morgenen, satte en spiseskefuld i beholderen og satte det på et varmt sted, læg resten tilbage i køleskabet. Næste gang det skal tilsættes mælk og mel til det 1: 1 og boble det op igen, når boblerne går - læg det i køleskabet. Du kan holde det uendeligt ved at forny det med mælk og vand, og jo ældre surdej, desto bedre er brødet.Jeg har meget surdej, så hvad jeg vil gøre, det vigtigste er at vælge det rigtige tidspunkt - læg dejen om morgenen, bage den om aftenen eller ved frokosttid - den hæver sig i lang tid, længere end gær. Nå, det er sandsynligvis alt. "
Alt viser sig som skrevet. Surdejen opbevares i køleskabet. Jeg tilføjede en skefuld surdej pr. 100,0 mel. Æltning af pizza i en brødmaskine om aftenen. Om morgenen bagte han - enten i en brødmaskine eller i ovnen. Gær bruges ikke.

Jeg begyndte først at arbejde med kefir-surdej for nylig, det var en god opdagelse for mig. Det begyndte med behovet for at øge antallet af mælkesyrebakterier til bagning af rugbrød. Først brugte jeg alderen kefir (markedsyoghurt), jeg har allerede skrevet om dette mange gange. Så besluttede jeg med egen risiko og risiko for at tilføje rugmel, andelen var vilkårlig, i mine øjne - hvad der kom af det - skrev jeg.
Jeg bruger kefir surdej som jeg beskrev - der er ingen problemer med at fodre og bruge det.
I dag bagte jeg igen hvedebrød i henhold til den opskrift, jeg offentliggjorde, kun jeg satte surdejen i 2 målekopper + 1/2 kop vand (se opskriften på hvedebrød med medium syre), som jeg vil se på senere - mens brødet køler af. Jeg kan kun sige, at fra 3 kopper mel blev det sprængt i en Hitachi-spand til en størrelse på 13x13x21 cm og med en vægt på 885 gram, der er ingen bagning i dejen.
Ovnen er kølet af, nu skal jeg lave rugbrød med kefir-surdej, det buler allerede ud af dåsen, skønt det for to dage siden, før det blev fodret, var det kun 5 spsk. l. og hun stod i køleskabet.
Det viser sig, at jeg tilpassede brugen af ​​surdej + gær til en brødmaskine, det vil sige den alliance, der bruges på bagerier til maskinbage af brød (vi har også maskinbage).
Kefir-start-kefir-startkultur ligner en flydende surdej til dejen, den bobler også, hvilket betyder, at jeg tilføjer en del af den færdige dej til dejen, godt modnet, med en specifik sur smag og lugt af brød bagt på dejen.

Hvad er der galt med det? Brødet er velsmagende og luftigt.

Nå, hvordan og hvilken slags surdej at tilberede og tage er et spørgsmål om smag for hver af os.

[Administrator]

Administrator , hvor meget af denne surdej skal tages til rugbrød? Jeg forstår, at du efterlader både gær og surdej. Når det gælder mængde, skal den erstatte væske 1: 1 (det vil sige, hvis 1 spsk gær reducerer væsken med 1 spsk) eller er den stadig ikke helt flydende, og andelen er derfor ikke nødvendig 1: 1?

[Administrator]

Administrator , hvor meget af denne surdej skal tages til rugbrød? Jeg forstår, at du efterlader både gær og surdej. Når det gælder mængde, skal den erstatte væske 1: 1 (det vil sige, hvis 1 spsk gær reducerer væsken med 1 spsk) eller er den stadig ikke helt flydende, og andelen er derfor ikke 1: 1?

Det hele afhænger af tykkelsen af ​​kefir-startkulturen. Hvis tykkelsen er "som pandekager", så tager jeg 2 fulde målekopper (240) surdej + 1 kop varmt vand, hvis "pandekagerne" er tyndere, så er der mindre vand - fra 0,5 kopper. Under alle omstændigheder gær 1,5 tsk.
En anden retningslinje - i slutningen af ​​det første parti (16 minutter) skal dejen være som en hvedekugle, det vil sige blød og holde sin form og lidt klæbrig. Og så - se, jeg har det skrevet i brødopskriften, jeg vil ikke gentage mig selv, det gør ondt at skrive meget.
Jeg tror for dig, at dette også vil udarbejde opskriften for dig selv, hvis du kan lide brødet.

Held og lykke!

Jeg fortæller dig yderligere om mine indtryk af kefir-surdejstesten.

I går satte jeg rugbrød på det. Der var ikke noget boghvedemel derhjemme, der var heller ikke noget podet rugmel, jeg besluttede at erstatte det med skrællet rug. Og surdejen var også på skrællet rug.
Jeg sætter 230 gr. hvedemel + 330 gr skrællet rug + 2 målekopper surdej (resten er som i opskriften). Men surdejen viste sig at være tynd, dejen matchede ikke straks kolobok fra 1. batch, og jeg var nødt til at tilføje yderligere 1 kop rugmel. Det samlede er 230 gr. hvedemel og 470 gr. skrællet rugmel.
Jeg så, hvordan min Hitachi klarede en sådan testvolumen - den klarer sig godt. Jeg lavede dejen i 2 ælter i henhold til opskriften, min ovn pladede ellers "dumt" den rugholdige dej.Og jeg står og tænker - hvad der vil være, bliver, ikke at smide det, at jeg ikke vil smide det ud i færdig form, det er min egen skyld.
Og dejen begyndte pludselig at hæve sig, og inden bagningen steg den generelt næsten under spandens tag! Og det er 2 kopper surdej + kun 1,5 tsk. gær til et sådant volumen rugmel.
Generelt viste højden på mit bagte brød i Hitachi sig at være 20 cm og vægten var 1555 gram. Brødet viste sig at være porøst i hele højden, blødt, bagt, kuplen er god, ikke faldet, med revner ovenpå, skorpen er rødmodig.

Godt gået kefir surdej - gjorde et godt stykke arbejde!

Er 720 ml ikke for meget væske?

[Administrator]

Administrator, men du kan tage udgangspunkt i gammel kefir og ikke yoghurt. Og hvis ja, så skal det eksfoliere i varmen og derefter lave surdejen på valle eller ej? Jeg har bare en pose kefir fra en uges tid i køleskabet.

Er 720 ml ikke for meget væske?

Nej, surdej er så tyk som pandekagedej. Og jeg kiggede om natten, mistede det af syne, tilføjede mere vand, jeg måtte komme ud af situationen. Selvfølgelig behøver du ikke lave så meget test.
Fokuser på surdejets tykkelse, jeg har testet det - hvis det er som tyk creme fraiche (dej til pandekager), tilsæt derefter 1 kop vand, hvis det er tyndere - så mindre.
Ser du, jeg danner en bolle i henhold til reglerne for rugdej, ikke hvededej. Se min opskrift på rugbrød for detaljer. For mig er dette allerede blevet en "lov", som en bolle til hvededej.

[Administrator]

Administrator, men du kan tage udgangspunkt i allerede gammel kefir og ikke yoghurt. Og hvis det er tilfældet, så skal det eksfoliere i varmen og derefter lave surdejen på valle eller ej? Jeg har bare en pose kefir fra en uges tid i køleskabet.

Tag din pakke ud for en uge siden, læg den på det åbne bord, lad det gære, indtil væsken adskilles, bobler og "er ved at blive muggen." Du kan tilføje gammel mælk, gammel fløde, yoghurt osv. Til den. Tilsæt ikke tung fløde !!!!!
Eller bland det hele med mælk. Lav startkulturen ikke på valle (dvs. vand fra gæring), men tag alt sammen. Og hvilken pakke pr. Liter? Hvor meget mel skal du tilføje for at lave pandekagedejen? Beregn!

Og hvilken pakke pr. Liter? Hvor meget mel skal du tilføje for at lave pandekagedejen? Beregn!

0,5 liter pakke. Tak. Jeg forstod alt. Hvis du har problemer, skriver jeg.

Noget jeg ikke kan få surdej. Jeg tog den sure kefir og lod den stå på bordet i en dag. Kefiren skiltes ud og begyndte at boble, jeg tilføjede rugmel, men efter en dag gærede surdejen ikke, sandsynligvis gjorde jeg noget forkert.

Og jeg har det modsatte. I dag er min gamle kefir moden, som administrator lærte, tilføjede jeg rugmel til en 1-liters krukke fyldt med 1/4 gammel kefir, indtil den var creme fraiche. Det var om morgenen, og nu har jeg 3/4 dåser. Det stiger aktivt, og jeg er bange for, at alt i morgen formiddag vil være på bordet, for natten er foran. Det er varmt i køkkenet, måske oversvømmede det hende?

Noget jeg ikke kan få surdej. Jeg tog sur kefir og lod den stå på bordet i en dag. Kefiren skiltes ud og begyndte at boble, jeg tilføjede rugmel, men efter en dag gærede surdejen ikke, sandsynligvis gjorde jeg noget forkert.

Lad os sammen.
Kefir bobler, hold det på bordet i 2-4 dage, lad det syrne, indtil det begynder at blive dækket af en film, næsten begynder at forme.
Tilsæt nu en ny portion kefir (gammel eller frisk, det betyder ikke noget), lad os tage 1 kop, tilsæt nu rugmel til at lave en dej til pandekager.
Rør så der ikke er klumper, lad det boble og passe, se det, hvis det stiger to gange og højere, belejrer du det - rør det, lad det stadig stå. Hvis det er helt aktivt, skal du sætte det i køleskabet, det vil stadig svulme op, efter en dag, gentag fodringen med kefir og mel.
Jeg indså, at du ikke tilføjede kefir til topdressingen, men kun mel.
Hvis det ikke virker - råb, så kommer jeg.

Administrator, hvad skal jeg gøre med surdej?

Og jeg har det modsatte. I dag er min gamle kefir moden, som administrator lærte, tilføjede jeg rugmel til en 1-liters krukke fyldt med 1/4 gammel kefir, indtil den var creme fraiche. Det var om morgenen, og nu har jeg 3/4 dåser. Det stiger aktivt, og jeg er bange for, at alt i morgen formiddag vil være på bordet, for natten er foran. Det er varmt i køkkenet, måske oversvømmede det hende?

Klokken 23 slog hun sig ned med mig, jeg fodrede hende med mel til en pandekagedej. Hun begyndte at rejse sig voldsomt igen, og om morgenen bosatte hun sig igen. Hvad skal jeg gøre nu? Det viser sig, at hun på en dag gjorde, hvad hun skulle gøre på to dage.

Foder surdejen med mel og kefir (yoghurt osv.) på samme tid.
Stigende - godt. Det kan hæve sig uden synlige bobler på overfladen, og du begynder at blande dig ind som en gærdej.
Jeg giver surdejen mulighed for at varme op på bordet, hæve flere gange, afregne det, lade det surde godt. Opbevares i køleskab, hvis det ikke bruges. Men hvis du bruger det fra køleskabet, skal du varme det op igen, fodre det, lade det stige i varme.
Jeg gør dette.
Gæt generelt fodringstiden, når du bager. Og så er det godt i køleskabet. Den bedste surdej, der fodres flere gange, når en del af den tages, og frisk kefir og mel tilsættes, så fornyer den sig godt.

Held og lykke til alle!

Også jeg steg ikke rigtig i volumen, men brødet på det viste sig at være fremragende !!!

[Ludmila]

Også jeg steg ikke rigtig i volumen, men brødet på det viste sig at være fremragende !!!

Ludmila, ikke alt på én gang, måske er hun stadig ung, hæv hende, hæv hende.
Og hvis brødet viste sig at være fremragende, taler dette allerede til fordel for kefir surdej.

Held og lykke!

Jeg er for kefir-starter med begge hænder. Hun er smart !!! (Selvom jeg ændrede det fra almindelig rug tilsat kefir).

Romochka, jeg har nøje undersøgt surdej og er interesseret i spørgsmålet om at bruge surdej i opskriften på rugbrød. Fortæl os mere om kolobok.

Romochka, jeg har nøje undersøgt surdej og er interesseret i spørgsmålet om at bruge surdej i opskriften på rugbrød. Fortæl os mere om kolobok.

Mine observationer af kefir surdej.

Min kefir-surdej (i det følgende benævnt KZ) lever stadig i køleskabet i en bred liters krukke og endda i en pakke, hvor den blev plantet efter gentagne forsøg på at flygte både i køleskabet og på bordet.

1. surdej sidder stille i køleskabet uden at bevæge sig, når du tager en portion fra det til brød, resten - i køleskabet.

2. surdejen kommer til live selv i køleskabet, hvis den "får et måltid" i lige store mængder sur kefir og rugmel. Vær opmærksom, hun kan ikke rigtig lide frisk, sød kefir, men gør den sur, men hvis du bliver gammel, bliver det med stor glæde.

3. på hvilket tidspunkt man skal fodre startkulturen.
3 dage inden bagning af brødet tager vi KZ ud med en krukke fra køleskabet, tilsæt gammelt kefir og rugmel i lige store mængder, lad det stå på bordet på et varmt sted i 3-4 timer for at observere, at processen er startet, surdejen begynder at "svulme" indefra dej til pandekager på en dej, men ikke så meget. Det vil sige langsom spænding. Mulige bobler inde og på overfladen. Efter denne tid skal du sætte krukken i køleskabet.
Hvor meget kefir og mel skal der tages til fodring? Jeg satte 2 målekopper i mit brød. Det betyder, at du inden for 3 dages fodring skal oprette 4 kopper for at tage 2 kopper i dejen og lade 1-1,5 kopper blive udviklet til næste gang.

4. på 2. dag tager vi dåsen ud af køleskabet og gentager fodringsproceduren i henhold til punkt 3 og lægger den også i køleskabet.

5. den 3. dag - dagen for bagning af brød - udfører vi den samme fodring, men lader surdejen stå længere på bordet. Surdejen begynder at koge, skum som en gærdej.
Flere gange (op til 5 gange) giver jeg hende muligheden for at klatre under dåsen, omrøre, røre med en piskeris eller en almindelig gaffel, se hendes skum.Det bedste resultat er, når surdejen skummer indefra (igen sammenligner jeg det med gærdej blandet med mel og gær) med hensyn til pandekagedejens konsistens. Eksempel - hvis du lægger dej på gærpandekager, så først en tyk dej (dej), og derefter fortynder vi den med væske. Så bemærkede jeg, at den oprindeligt tykke surdej, når den blev gæret, bliver mere flydende og tyktflydende. Dette er også en indikator for surdejens beredskab. Surdejen skal have en sur smag og lugt, der er forbundet med gærdej.

6. tag den nødvendige mængde surdej til dejen, læg resten i køleskabet.
Alt, "optøjer" -sessionen er forbi, vi gik til hvile i køleskabet.

Her er mine observationer af surdejens opførsel, det viser sig også at være "evigt", hvis det dyrkes ordentligt og fodres.
Jeg bruger denne surdej til at bage både rug (blanding) og hvedebrød, jeg kan godt lide det.

Hvis dette er interessant for dig, men noget ikke er klart - skriv breve.

Hvad hvis jeg bager brød næsten hver dag? Ifølge din opskrift skal surdejen koges i 3 dage, og jeg har ikke så lang pause i bagningen. Jeg vil også prøve at bage brød med denne surdej. I dag lægger jeg kefir på balkonen - det er nu det varmeste sted i min lejlighed. Jeg prøver at lave en surdej.

Hvad hvis jeg bager brød næsten hver dag? Ifølge din opskrift skal surdejen koges i 3 dage, og jeg har ikke så lang pause i bagningen. Jeg vil også prøve at bage brød med denne surdej. I dag lægger jeg kefir på balkonen - det er nu det varmeste sted i min lejlighed. Jeg prøver at lave en surdej.

Prøv at opdrætte startkulturen i to dåser med et fodringsinterval.

Det er nødvendigt at tage pasteuriseret mælk, det sælges normalt i bløde poser, selvom det i en anden region kan se anderledes ud, læs altid hvad der står på pakken. Hvis du bare vil drikke det, skal det koges. Men steriliseret mælk er praktisk talt død, og det tager meget lang tid at vente på, at den bliver sur.

[ENORME TAK TIL ROME]

jeg vil gerne sige ENORME TAK TIL ROME!!!!!!
Med hendes kefir-surdej blev brødet BEDRE og mere velsmagende, ifølge slægtninge (jeg spiser ikke selv brød nu, nizya).
Jeg bagte med denne surdej og bare hvid uden gær - den bagt perfekt, steg og var bare super, den kom ikke ud med gær !!! (Fransk tilstand, opskrift fra webstedet) og Darnitsky, men med lidt gær.
Jeg eksperimenterer i øjeblikket med brød med tre komponenter.
Og surdej fungerer på hjemmelavet kefir, fra pasteuriseret mælk.

[ENORME TAK TIL ROME]

jeg vil gerne sige ENORME TAK TIL ROME!!!!!!
Med hendes kefir-surdej blev brødet BEDRE og mere velsmagende, ifølge slægtninge (jeg spiser ikke brød selv nu, nizya).
Jeg bagte med denne surdej og bare hvid uden gær - den bagt perfekt, steg og var bare super, den kom ikke ud med gær !!! (Fransk tilstand, opskrift fra webstedet) og Darnitsky, men med lidt gær.
Jeg eksperimenterer i øjeblikket med brød med tre komponenter.
Og surdej fungerer på hjemmelavet kefir, fra pasteuriseret mælk.

Jeg er lige der!
Åh, ros mig, ros og endda med fed skrift - det er så behageligt for mig!

Jeg er glad for, at surdejen virker, og at brødet viser sig at være lækkert, hvilket de ønskede af det, her har du naturlige mælkesyrebakterier og naturlig gær! Og i princippet er det ikke så svært og dyrt.

Av !!!

Admin, tak for starteren.
Hun hjalp mig ikke. I går bagte jeg sort brød efter opskriften "sort mishkin brød".
(kefir gæret og stratificeret, før bagning blev fodret et varmt sted, æltet på "dej" -programmet, tilføjet en spiseskefuld æblecidereddike, bolle var en krydsning mellem en pindsvin og vandmænd, gav det et par timer til at komme op, derefter programmet "sort brød")
For første gang viste sig noget der lignede sort brød. Konsistensen er super! Høj nok. Skorpen er sprød. Låget faldt ikke af, det briste endda.
Men familien (de spiser kun sort) afviste det. Duften er IKKE sur, brødet lugter som kefir.
Venlige mennesker! Hvad er tipene?
Jeg foretager en reservation med det samme.Agram, panifarin, malt, kvasskoncentrat, kvassurt, levende sort øl er fraværende i vores by.

Tak for "tak"! En krydsning mellem en pindsvin og en vandmænd - det er præcis, hvad den siger.

Jeg kan godt lide at bage pandekager (især havrepandekager) på kefir. Og jeg bemærkede, at de på frisk kefir ikke er så frodige og virkelig lugter som kefir. En anden ting er den gamle kefir (ostemasse) - der er ingen smag eller lugt af kefir, og de hæver sig som om der blev tilsat et bagepulver.
Jeg kan godt lide at tilføje sennep, markedsføre solsikkeolie, solsikkehonning, boghvede, kastanjehonning, en blanding af krydderier til smag og lugt af rugbrød. Disse tilsætningsstoffer er iboende i russisk rugbrød, prøv at tilføje. Selvom jeg ikke observerede en klar smag og lugt af kefir i brød, ja, alle har deres egne smagspræferencer og fornemmelser.

Held og lykke!

Admin til mig surdej efter fodring i en dag stod og boblede godt, men det stiger ikke, er det normalt?

I aftes, inspireret af det, jeg havde læst, tog jeg resterne af rugsyrdejen ud af køleskabet og tilføjede sur hjemmelavet kefir (nu, efter råd fra Fugaska, vender jeg det konstant) og rugmel i forholdet 1: 1: 1 og efterlod det på bordet indtil morgen. Om morgenen løb hun (surdejen) væk - hun samlede sig over hele bordet. I weekenden vil jeg forsøge at bage noget ved hjælp af "runaway", jeg vil rapportere om resultaterne, men sandsynligvis vil det være "Boghvede brød på kefir" (vi er meget afhængige af det).

Admin til mig surdej efter fodring i en dag stod og boblede godt, men det stiger ikke, er det normalt?

Efter en dag, fodre igen, hold det varmt på bordet, rør og se.

I aftes, inspireret af det, jeg havde læst, tog jeg resterne af rugsyrdejen ud af køleskabet og tilføjede sur hjemmelavet kefir (nu, efter råd fra Fugaska, vender jeg det konstant) og rugmel i forholdet 1: 1: 1 og efterlod det på bordet indtil morgen. Om morgenen løb hun (surdejen) væk - hun samlede sig over hele bordet. I weekenden vil jeg forsøge at bage noget ved hjælp af "runaway", jeg vil rapportere om resultaterne, men sandsynligvis vil det være "Boghvede brød på kefir" (vi er meget afhængige af det).

Meget godt! Jeg skrev, at jeg fodrer hende i en stor dåse og endda pakker hende ind i en madpose. Jeg har allerede bestået dette to gange - en gang på bordet, anden gang jeg samlede det i køleskabet.

[indpakning i madpose]

Meget godt! Jeg skrev, at jeg fodrer hende i en stor dåse og endda indpakning i madpose... Jeg har allerede bestået dette to gange - en gang på bordet, anden gang jeg samlede det i køleskabet.

M-dya, men jeg bemærkede ikke elefanten! Jeg er på arbejde nu, og hun er hjemme i køleskabet og uden tæt kasketter, åh piger der booooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ...

[Administrator]

Administrator , fortæl mig, er det nødvendigt at lave en surdej på rugmel, jeg ved, at det er bedre til surdej, det er bare, at jeg ikke har meget af det nu, men jeg ved ikke, hvornår jeg vil købe det endnu. Har du prøvet det på hvede?

[uden tæt]

M-dya, men jeg bemærkede ikke elefanten! Jeg er på arbejde nu, og hun er hjemme i køleskabet og uden tæt kasketter, åh piger der booooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ...

Ser frem til aftenen! Forhåbentlig. at hun allerede havde gæret og roet sig ned fra kulden.

[Administrator]

Administrator fortæl mig, er det nødvendigt at lave en surdej på rugmel, jeg ved, at det er bedre til hævning, jeg har bare ikke nok af det nu, men jeg ved ikke, hvornår jeg køber det endnu. Har du prøvet det på hvede?

Jeg har aldrig lavet det på hvedemel, men du kan prøve, da en sådan surdej har et sted at være. De fremstiller den samme surdej af humle på hvedemel.
Personligt kan jeg godt lide kombinationen af ​​smag og lugt og egenskaber på rugmel. Selvom hun bagte hvedebrød på kef. surdej på rugmel. Lækker!

Jeg har aldrig lavet det på hvedemel, men du kan prøve, da en sådan surdej har et sted at være. De fremstiller den samme surdej af humle på hvedemel.
Personligt kan jeg godt lide kombinationen af ​​smag og lugt og egenskaber på rugmel. Selvom hun bagte hvedebrød på kef. surdej på rugmel. Lækker!

FSE, jeg ringer til min mand, lad ham gå efter rugmel, kefir har været sur den anden dag, det ville være tid til at fodre ham.

FSE, jeg ringer til min mand, lad ham gå efter rugmel, kefir har allerede været sur den anden dag, det ville være tid til at fodre ham.

Så det kan surre endnu længere i køleskabet, 7-10 dage.
Jeg opbevarer også den ufremstillede surdej i køleskabet i op til 7 dage, så fodrer jeg den og bager den, og hvis den ikke er nødvendig til brød, skal du bage pandekager.
Hun skal fodres efter en bestemt periode. at leve og være aktiv, når det er nødvendigt. Dette er også fra kategorien "evig surdej".

Forhåbentlig. at hun allerede havde gæret og roet sig ned fra kulden.

Og det håber jeg!

Admin igen for mig dum, forklar surdej skal først fodres, før du tager det til bagning, ikke?

[æble cider eddike]

Admin, tak for starteren.
tilføjet kunst. ske æble cider eddike, honningkager mand var en krydsning mellem en pindsvin og en vandmænd, gav ham et par timer til at komme, derefter programmet "sort brød")
For første gang viste sig noget der lignede sort brød. Konsistensen er super! Høj nok. Skorpen er sprød. Låget faldt ikke af, det briste endda.
Men familien (de spiser kun sort) afviste det. Duften er IKKE sur, brødet lugter som kefir.
Venlige mennesker! Hvad er tipene?
Jeg foretager en reservation med det samme. Agram, panifarin, malt, kvasskoncentrat, kvassurt, levende sort øl er fraværende i vores by.

Onkel Sam, prøv at tilføje "Balsamico" i stedet for æblecidereddike, det vil sige balsamico

Admin igen for mig dum, forklar surdej skal først fodres, før du tager det til bagning, ikke?

Ja, fodre og endda tre gange i tre dage.

[Administrator]

Som lovet rapporterer jeg resultaterne, visuelt, desværre kan jeg det ikke, fordi jeg ikke holdt styr på, ikke gemte - det var værd at distrahere, og brødet blev spist varmt af mine helt uansvarlige og skamløse gluttons !!!!
AdministratorNå, surdejen, selvfølgelig løb den væk i køleskabet, søndag tog jeg "løbsk" ud af køleskabet for korrektur, og hvad tror du - hun stod og tænkte, og da jeg fjernede låget fra beholderen (låget med clips til pålidelighed) sagde surdej -f-f-f-f-f og kaaaak vil klatre ud. Hun bagte "Mishkins rugbrød" på det, selvom hun i stedet for kefir hældte teblade og opløste desuden 3 spsk. l. kvassurt. Piger er noget !!!!! sandheden er, jeg fik kun en skorpe til testning (og jeg kan ikke lide skorpe), men denne skorpe var så sprød, så duftende, at den ikke kan beskrives.
Næste gang jeg bager, vil jeg stå med brystet for at beskytte brødets integritet, og indtil jeg tager et billede, vil alle sidde sultne

[Kat]

Kat, det er det! Giv hende yderligere, hun bliver kun stærkere. Opbevar bare i en stor taske.

Admin, meget tak for starteren! første gang fik vi lækkert brød med rugmel! Jeg lavede Darnitsky med kefir fra Fugaska, i stedet for kefir satte jeg surdej og tilføjede også kvasskoncentrat. det viste sig godt, brødet steg, ikke klæbrig - bare smukt!

Spis til dit helbred!