Vaniljes rugbrød "litauisk"

[Mine kommentarer:]

Vaniljes rugbrød "litauisk"

Kategori: Surdejbrød

Køkken: litauisk

ingredienser
Svejsning:
Øl mørk	150 ml
Rugmel	75 g.
Hele spidskommen	2. l.
Dej:
Rug surdej (100% hydrering)	300 g.
Rugmel	300 g.
Øl mørk	180 ml.
Sirup	2. l.
Salt	1 st. l.
Olivenolie	2. l.

Madlavningsmetode

• Forbered brygget: Kog øl, hæld det i melet blandet med karvefrø, bland grundigt. Resultatet er en så tæt våde:
• 
• Lad det køle lidt af, tilsæt den resterende øl og surdej. Rør alt i en foodprocessor (eller mixer). Tilsæt derefter melasse, salt, olie, mel. Ælt ikke hård dej:
• 
• Saml dejen med våde hænder i en kugle og læg den i en dyb skål:
• 
• Forfatterne til opskriften foreslog at lade emnet stå ved stuetemperatur natten over. Jeg risikerede det ikke, fordi det er meget varmt i mit køkken. Som et resultat dækkede jeg skålen med en pose, lavede huller der, lod den stå på bordet i 2 timer og satte den i køleskabet natten over. Om morgenen så det sådan ud:
• 
• Læg dejen på en silikonemåtte, spred den ud i et rektangel med dine hænder. Fold derefter til midten
• Endnu engang:
• 
• Længere fra denne aluminiumsform
• 
• vi laver den form, vi har brug for:
• 
• Vi dækker med papir og lægger emnet der. Hvis det ønskes, laver vi huller:
• 
• Vi lægger et varmt sted til løft. Jeg satte i ovnen med lyset tændt og en gryde med kogende vand i 3 timer. Lydstyrken er fordoblet:
• 
• Drys med vand (jeg har øl) inden bagning. Bages i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C med damp (læg en skål kogende vand) i ca. 1 time. Dæk toppen om nødvendigt med folie. Jeg har lukket de sidste 10 minutter.
• Smør brødet med vegetabilsk olie, pakk det ind i et håndklæde og afkølet.
• 
• Mine kommentarer:
• Brødets smag er fantastisk !!!! Med en karvearoma !!!
• Kunne ikke lide at bruge aluminiumsformen. Brødets kanter er ujævne og uden skorpe. Næste gang bager jeg i den sædvanlige form.
• Originalopskrift her 🔗 med mine ændringer. Tak til Inna og Ekaterina for den gode idé om sådan et lækkert brød !!

Lignende opskrifter

Krydret lettisk brød ifølge GOST (Gasha)

Litauisk hvede-rug vaniljesaus med karvefrø (Sventine duona) i ovnen (AXIOMA)

Litauisk rugbrød med karvefrø (ovn) (AXIOMA)

OOOOO !!! Dette brød er til mig !!! Godt gået, mistelten !!!

Hvilken smuk mand!
Jeg vil prøve, jeg elsker natgæring.
Og med folie er det en god idé!

[Gasha, Arka,]

Gasha, Arka, Tak skal du have! Prøv det !!!

[Mistelten]

Mistelten, 100% rug! Tym-Tyry-røg! Dette er bagerklassen !!! Og det lugter, ikke? hmmm. Super!

[IRR]

IRR , ja, paaahnet !! (y) Desuden er det i dag endnu smagere end den første dag. Jeg gjorde det sandsynligvis!

Hedder ikke dette brød Boch?

[mila 13]

mila 13 ,
Boču - Litauisk brød fremstillet af hvede- og rugmel med karvefrø. Så vi kan sige, at dette er en variation på temaet ...

[Оmela]

Оmela
Dette er brød !! Du skal være i stand til at bage 100% rug ... Men folie, det ser ud til mig. her og ikke særlig nødvendigt, kan du bage i formen.

[barbariscka]

barbariscka , Tak skal du have! Jeg er enig med dig i aluminiumsformen. Jeg brugte det kun, så brødets form lignede originalen. Men nu kun i form!

Mistelten, er let øl godt? Jeg kan stadig ikke vælge mellem dine to opskrifter med øl til i morgen.

[Lozja]

Lozja , kan du også tænde. Men det mørkere giver brødet en rigere farve og smag !!

Kan du venligst fortælle mig, om det er muligt at erstatte melasse med honning eller sukker?
Og et andet spørgsmål, efter støbning af brødet, er det muligt at bage det i HP, min ovn er ikke særlig god.

[Ne_lipa]

Ne_lipa kan melasse erstattes med flydende honning i samme mængde. I denne opskrift bages brødet med damp, hvilket er umuligt at gøre i HP. Selvom du kan prøve!

[Omela]

Omela!

Brødet er fantastisk! Tak for sådan et fristende brød!
Jeg beundrer altid din evne til at bage vidunderligt brød!
Hvordan kan jeg forestille mig, hvor duftende det er, og hvor meget arbejde og varme der lægges i hvert af dine brød !!!
Fanger ånden fra følelser!
Jeg forbliver din fan!

[AXIOMA]

AXIOMA , tak for de venlige ord !!

Jeg forbliver din fan!

🔗

[Оmela]

Оmela, fortæl os, hvordan du smører brødet med olivenolie - du har dem så smukke på billedet, skinnende ...

Jeg smurte også min efter bagning, og de fortalte mig, at jeg havde den ubagt ...

Jeg bagte brød, jeg er bare glad, brød uden et gram gær og 100% rug Jeg gjorde alt i henhold til dine anbefalinger og alt gik, jeg turde bage det i ovnen med damp (det tog form specielt i denne sag), ovnen svigtede mig ikke (jeg har det lunefuldt) ... Nu prøver jeg at mestre forskellige opskrifter fra forummet af surdejs rugbrød, så kommer jeg tilbage til dette og prøver at bage det i HP, jeg spekulerer på, hvad der er forskellen mellem at bage i en ovn med damp og HP ...
Generelt, mange tak fra hele vores familie, mine børn knækkede brød med stor glæde, og min mand og jeg også

[stadiglive]

hvordan smører du brød med olivenolie

stadiglive , Jeg smører med en silikonebørste umiddelbart efter ovnen. Du ser resultatet!

[Ne_lipa]

Ne_lipa, Jeg er glad for, at du kunne lide brødet !!!!

Jeg spekulerer på, hvad der er forskellen mellem at bage i en ovn med damp og HP ...

Brødet vil være anderledes. ;) Men dette er, som de siger, et spørgsmål om smag.

Mistelten, dit brød ser fantastisk ud!
Sig mig, er rugjær (100% hydreret) en "evig surdej"?
tak!

[Kati-2012]

Kati-2012 tak!

rug surdej (100% hydrering) - er det "evig surdej"?

Dette er enhver surdej, hvor forholdet mellem vand: mel = 1: 1.

[stadiglive]

stadiglive , Jeg smører med en silikonebørste umiddelbart efter ovnen. Du ser resultatet!

Og jeg smurte det lige efter bagning. Men jeg fik ikke sådan et blankt brød. Her er det morgenen efter bagning:

[stadiglive]

Men jeg fik ikke sådan et blankt brød. Her er det morgenen efter bagning:

stadiglive , lyser brødet de første 10-15 minutter efter udtværing. Derefter absorberes olien. Og du har et godt brød !!!!

[stadiglive]

stadiglive Og du har et godt brød !!!!

Tak skal du have!

Jeg tror også, at det for det femte brød i livet og med næsten nul bagerfaring i princippet blev godt

Og her er det i sammenhængen:



Nu tænker jeg på at prøve at svinge efter din opskrift ..

Og her er det i sammenhængen:

Og klippet er vidunderligt !!!

[Omela]

Omela, æltede dejen, dannede en kugle med våde hænder, placerede den i en skål.
Jeg har den rigtige konsistens af dejen, hvis kuglen ikke holder sin form meget godt, men gradvist spreder sig? ..

Jeg prøver at lade den stå i køkkenet om natten - jeg synes ikke at være særlig varm ..

[stadiglive]

Jeg har den rigtige konsistens af dejen, hvis kuglen ikke holder sin form meget godt, men gradvist spreder sig? ..

stadiglive , billedet i det første indlæg viser, at bolden holder sin form. Dej som plasticine skal være ..

Ja, jeg har en lignende bold. Og konsistensen af ​​dejen ligner plasticine, men snarere blød. Nu, da jeg kiggede ind i dejen, ser jeg, at min kugle er sløret lidt ...
Nå, okay, lad os se hvad der sker i morgen ..

Ja, jeg har en lignende bold.

Så alt er korrekt !!! Så kiggede jeg ikke ind i skålen.

[Omela]

Omela, sådan kiggede min kugle efter støbning med våde hænder:



Men næste morgen:



Ser ud som billedet i opskriften efter min mening.

Men så lykkedes det mig ikke at gøre alt punkt for punkt - jeg kunne ikke sætte det i ét stykke og rette det ud i et rektangel - dejen holdt ikke sin form godt. Derfor blændede jeg simpelthen et stykke aflang form ud af det med mine hænder og lagde det i en form:



Jeg satte den, dækket af folie på en varm radiator, for at rejse sig.

[stadiglive]

stadiglive , alt ser værdig ud !!!

[Omela]

Desværre overeksponerede jeg brødet stigende (jeg kunne ikke komme hjem til tiden) - som et resultat blev toppen fastgjort til folien (deraf denne knudrede skorpe), og på grund af hullernes størrelse er det tydeligt, at det var for meget, og af det faktum, at taget hulede ind i midten. Konklusion for fremtiden - kun at starte bagning, når det er muligt at være til stede derhjemme og kontrollere processen.



Men det smagte fantastisk! Jeg troede, at spidskommen ville føles stærkere, men det smeltede ind i kombinationen af ​​smag og aroma fra de andre ingredienser. Og også denne subtile ølaroma .. Jeg gentager det bestemt!

Omela, tak for støtten i processen!

[Omela]

Omela!
Jeg kunne godt lide dit brød!
Vigtigst af alt skal du lægge i køleskabet og bage, når det er praktisk! Og så skræmmer manglen på tid og en katastrofal søvnmangel på grund af korrektur af brød en om morgenen mig fra tid til anden. Jeg prøver at opfange og genoprette opskrifter til arbejdsplanen.

Tak for brødet!
Ind i samlingen af ​​dine vidunderlige opskrifter!

[stadiglive]

stadiglive , godt brød, selv på trods af udseendet. Og surdejsbrød - ja, det kræver særlig opmærksomhed !!!

Nyt vitamin tak! Bag til dit helbred!

Hej, jeg er meget interesseret i brødet, jeg vil allerede lave det, men jeg ved ikke, hvor jeg kan få rugsyrdejen (100% hydrering), er det solgt, eller har du brug for at lave det selv? Tak.

[anbut]

anbut, vi skal gøre det selv. Alle surdej lever hos osHER.

du skal gøre det selv.

Tak for dit svar, hvilken slags surdej bruger du, vil du gerne smide det første brød i skrotet, du har aldrig behandlet surdej før?

[anbut]

anbut, surdej er en alvorlig sag, det er bedre at først gøre sig bekendt med materielet.) specifikt til dette brød, blev der brugt fransk væske, og nu bruger jeg humlesurdej. Desværre kan jeg ikke angive links, jeg skriver fra telefonen.

[Omela]

Omela,
jeg venter

Okay, om en uge.)

[anbut]

anbutJeg startede med denne surdej: Rug surdej (halvfabrikat)

Det er ret simpelt og velegnet til rugbrød. Men jeg ville også bage hvede, så så startede jeg denne: Fransk moderne surdej (flydende)

Men alligevel kunne jeg ikke opnå et resultat, der ville tilfredsstille mig. Hvedebrød surt. Derfor stoppede jeg ved dette:


Den enkleste hopstarter (marika33)



På den kan du bage både rug og ikke-surt hvedebrød.

Alle spørgsmål om startkulturer: Startkulturer - i spørgsmål og svar

[Omela]

Omela,
Mange tak, jeg vil tør.

Held og lykke! Der vil være spørgsmål, spørg.

OK, bestemt.