Brød. Opskrifter, historie, ritualer

Brød.

Loaf er et rundt eller rektangulært sødt gærbrød.

I Rusland blev der forberedt et brød til bryllupper, mens mange rituelle regler blev overholdt.

Bryllupsbroder er dekoreret med komplekse dejmønstre og grene af viburnum, som er blevet tilskrevet mystiske egenskaber siden hedensk tid og er et symbol på kærlighed.

Brødet blev betragtet som et symbol på lykke, velstand og overflod. Brødet blev udført på et håndklæde - et broderet håndklæde. Jo mere storslået brødet bages, jo lykkeligere og rigere bliver de nygifte, der har smagt det. Brødet var flerlags, og brudgommens eller brudens gudfar delte det. Toppen blev givet til unge mennesker, den midterste del blev givet til gæster og bunden, hvori mønter ofte blev bagt, til musikere. Sammen med et stykke brød delte de unge deres lykke med gæsterne. Til gengæld takkede gæsterne bruden og brudgommen med gaver.

Ifølge russisk skik bliver kære gæster mødt med brød og salt - et rugbrød, der udføres på et broderet håndklæde. Denne skik stammer fra den hedenske oldtid, da brød var en guddom.

Brødet blev også brugt i det gamle Rusland ved begravelser. På begravelsesdagen blev der bagt et bryllupsbrød, anbragt på kistens låg og distribueret til slægtninge på kirkegården.









Filen (1,8 MB) om brødene, herunder teknikken til at skabe smykker og opskrifter, kan downloades her: 🔗

Wise Tortyzhka delte med os sin viden om brødet:
Russisk brød ved et bryllup
En brødritual er en rituel handling forbundet med bagning og distribution af et brød under et bryllupsfest. Loaf er et rundt stort smørbrød dekoreret med dejfigurer og kunstige blomster, som blev serveret under bryllupsfesten. Det blev bagt på tærsklen til brylluppet og bryllupsnatten eller to eller tre dage før det i brudgommens hus, sjældnere i brudens hus og i nogle landsbyer både brudgommen og bruden. Brødritualet bestod af to faser: det første trin var dedikeret til fremstilling af et brød og blev kaldt "rull et brød", det andet trin var opdelingen af ​​et brød på bryllupsbordet - "ifør et brød".

Essensen af ​​brødritualet var den samme i hele dets eksistensområde, selvom de rituelle handlinger i forskellige landsbyer blev spillet anderledes ud. Bagning af brød symboliserede fødslen af ​​et nyt liv og sikrede dermed frugtbarheden hos det unge ægtepar. Hovedpersonerne i ceremonien var den plantede far og den plantede mor til brudgommen, forudsat at de var "enige i ægteskabet" samt unge kvindelige loafere, lykkelige i familielivet og havde gode, sunde børn. Bagning af brød, begyndende med tilberedning af mel og vand og slutning med distribution af brød til gæsterne, havde en udtalt rituel karakter.

Det begyndte normalt på en hellig tid, det vil sige før solnedgang, med en appel til Gud og de hellige hellige: "Velsign os, Herre, red os, barmhjertige Kozma-Demian om at bage et højt, muntert brød til Filatushkas bryllup!" Brødrenes handlinger var forskellige fra den daglige bagning af brød. Til bryllupsbrødet blev der taget vand fra syv brønde, mel - fra syv sække; æltning af dejen, indføring i ovnen blev udført bevidst teatralt, såvel som at tage brød ud af ovnen og distribuere det til gæsterne. Dejen blev anbragt til støbning i en særlig stor skål med et kors, der blev placeret på en bænk, hvor hø lå, dækket med en duge. De mennesker, der var til stede i hytten, var under straf for straf, forbudt at røre ved dejen og skålen.

Før den støbte dej blev lagt i ovnen, gik den plantede mor med ham rundt om hytten, sad på komfuret og sammen med den plantede far gik hun omkring komfuret tre gange.Brødet blev skubbet ind i ovnen på en skovl med brændende stearinlys fastgjort til dets kanter, og inden det efterlod brødet i ovnen, blev det skubbet tre gange ind i det og derefter trukket ud. Efter at have lagt den ned, ramte de mattse - loftbjælken med en skovl. På det mytologiske niveau blev ovnen fortolket som en kvindes livmoder, en mors livmoder; brødskovlen, hvormed dejen blev skubbet ind i ovnen, er som det maskuline princip, og selve brødet er som den frugt, der fås som et resultat af deres fusion. Dejdekorationer, bagt af piger adskilt fra brødet, var figurer, der afbildede solen, stjernerne, en måned, blomster, frugter, husdyr, primært køer og heste, det vil sige tegn, der af russerne blev anset for at være personificeringen af ​​fred, godhed, lykke , tilfredshed, fertilitet. Hele processen med at fremstille et brød blev ledsaget af udførelsen af ​​specielle brødsange, der beskrev stadierne i dets oprettelse af brødene:

Valyu, valutaostbrød
Højre hånd til venstre
Fra venstre til højre -
På en bakke af guld,
På en bakke af guld,
På en sølv underkop.
Brødet klatrede op på bænken
Brødet gik rundt i butikken,
Brød sad på hylden,
Brød klatrede på komfuret,
Brød fra tårens komfur
Brød sad på en skovl,
Brødet kigger ind i komfuret.
Brødet ligger rundt
Brødet er svimlende
Brødet gik på egebordene,
På mærkevarer duge,
Så kom brødet til Anna Alexandrovna.

I sangene tryllede brødene brødet til at vokse sig stort og frodigt: Pekis, pekis, ostebrød, Kamp, pekis, brødost, Over egen, Over granmåtten, Shirshe stenovn. Efter at have lavet et brød i brudgommens hus blev han båret til bruden "til udstilling".

I tilfælde af at der også blev lavet brød af bruden, blev der udvekslet brød. I brudgommens forældres hus blev brødet normalt placeret i de unges værelse, hvor han var hele bryllupsnatten. Om morgenen ville en ven, der skulle vække de unge, hente brødet og bære det i en sigte til bryllupsborde. Når han kom til gæsterne, sprang venen tre gange, brød brødet i to og begyndte at opdele det blandt de unge slægtninge, der var samlet ved bordet.

At bryde brødet symboliserede krænkelsen af ​​brudens jomfruelighed. De nygifte fik først deres andel af brødet. Normalt fik de midten, som ifølge populær tro var forbundet med fødslen af ​​et nyt liv, lykke og rigdom. Resten af ​​brødet blev fordelt ligeligt mellem de unges slægtninge og de slægtninge til den unge kvinde. Dette blev opfattet som en handling til at konsolidere en slægtforening mellem dem som en anerkendelse af deres fælles skæbne, fælles andel. Dekorationer fra brødet blev distribueret til de piger, der deltog i bryllupsfesten som tilskuere. Brødritualet var typisk for bryllupsritualet i de centrale og sydlige provinser i det europæiske Rusland, men dejprodukter kendt under forskellige navne - kurnik, småkager, honningkager, tærte, brød - spillede en vigtig rolle i bryllupsritualet i hele Rusland. De kunne tjene som et tegn på brudgommens kærlighed til bruden, løsesum, goodwill, en gave, et objekt, gennem hvilket magisk kraft blev transmitteret.
Del to vil blive viet til bagteknologi lidt senere.

[Kage]

Den anden del fra guruen Kage
Nu sender jeg billeder af brød. De er ikke mine, jeg tog dem fra netværket, men jeg vil kommentere dekorationsteknologien.






Dejen til brødet gøres ikke rig. Dette er BRODT, selvom det er meget hvidt og luftigt. Jeg anbefaler ikke at lave søde boller - mens hele denne tykkelse er bagt, vil skorpen være for mørk (fra sukker i dejen)
Det sværeste i denne forretning er dekoration. Faktum er, at hvis du spreder alle disse rituelt betydningsfulde fintiflyushki på det lige efter, at brødet er dannet, vil al symmetri blive brudt under korrektur, saltrysteren vil flyde væk, alt andet vil også være i alle retninger. Desuden bryder smykkerne også op og sløres. mister klarhed. Og på billedet skal du være opmærksom, dekorationerne er klare og symmetriske.
Hvad er tricket? Og det faktum, at brødet er bagt UDEN Pynt. I et ekstremt tilfælde passer fletningen til at indramme brødet og give det fuldstændighed med det samme.
Så vi former en perfekt rund halvkugle, adskiller den og fugter konstant overfladen, så der ikke er nogen skorpe. Skorpen knækker under bagning, og skønheden ender. Vi distribuerer ikke stærkt, ellers vil det være vagt. Vi satte os for at bage. I bageprocessen fugter vi også vores brød konstant og bager i en ovn med lav temperatur. så det hele er bagt og ikke brænder ovenpå. På samme tid skærer vi fra den udskudte dej (det samme brød) spikler, en saltryster med en vævning, blomster osv. meget lille).
Denne metode er praktisk, at hvis ikke desto mindre brødet revner et eller andet sted under bagning, behøver du ikke starte alt forfra. men du kan bare dække disse steder med dekorationer, så ingen kan se ægteskabet.
Hvis du vil have dekorationerne til at være kontrasterende. som på det andet billede, skulpturerer vi alle dekorer fra gammel (dumplings) dej. De vil se endnu mere fremtrædende og klarere ud, men på grund af mangel på sukker i dejen vil de ikke brune på samme måde som hovedbrødet.
Du kan kombinere smykker med gammel og gærdej - det bliver endnu smukkere. Store dele er gær, og små (ringe, halse, centre nær blomster) er friske. Vi limer alt på ægget. Den endelige belægning kan gives et æg + pulveriseret sukker - så det skinner smukt.
Det sidste billede er en kombination af dekorationer af brød og mastik. Ikke for en Vidocq-elsker, selvfølgelig. men også "som en mulighed".
Hårnål, held og lykke! Jeg holder mine næver for dig! Måske vil også nogen af ​​pigerne tage risikoen? Bryllupsæsonen er åben! Jeg ønsker jer alle smukke og selvfølgelig lækre brød!

Bryllupsbrød og bryllupsringel fra encyklopædi for ortodokse rituelle retter. Jeg bagte et bryllupsbrød til min bror til brylluppet, det viste sig godt ... selvom jeg ikke havde en brødmaskine dengang, så æltede jeg den med håndtag!

Bryllupsbrød: 1 kg. mel, 50 g gær, 250 g. dræning. olie, 1 glas. sukker, 1/2 liter mælk, 2 æg, en knivspids salt.

Bryllupsringel: 1 kg mel, 50 g. gær, 2 glas mælk, 70 g. dræning. smør eller margarine, 150 g. sukker, 1 æg, 1 tsk. l. salt.

Deres forberedelse er den samme: ælt en ret stejl dej, læg den på et varmt sted til korrektur efter 1,5-2 timer. når det er tid til at træne, lad dejen hæve igen og gentag træningen. Til brødet skal du rulle dejen til en kugle (efterlad en del af dejen til dekoration), læg den på et bageplade, pakk den med en streng dej, ja generelt er det bedre at se på billedet ovenfor om dekoration af sådanne produkter. Til kringlen rulles dejen ud med en rulle, så den ser ud som en hestesko.

Piger, hvad er du kloge, at du rejste og skabte et sådant emne og endda udpegede det.

Jeg er meget bange for, at der vil være forvirring i emnet "køkkentriks". Hårnålen blev undfanget, og Tortyzhka fortalte hende, hvordan sådanne mesterværker er skulpturelle, så de er grundlæggerne. Hårnål siger, at hun sover, men hun er hårnål, vågner op og offentliggør straks et fotobrød - vores elektriske kost Så, håber jeg, snart kommer der fotos.
Og her er et spørgsmål om emnet: Ved nogen, om det i henhold til bryllupsrækkefølgen er muligt at bage et brød af sig selv? Og det viser sig, at en kage med en snoet pind ved brylluppet vil være en skam. Og spørgsmålet er meget vigtigt!
Og en ting mere: måske har nogen et foto fra deres bryllup, hvor brødet er synligt? Der vil være en slags bryllupsafdeling
Jeg fandt følgende:
Kun erfarne kvinder, respekteret blandt deres landsbybeboere og effektive husmødre, kunne være brød. Enker, fraskilte eller barnløse kvinder blev aldrig inviteret til at bage bryllupsbrød: man mente, at deres ulykkelige skæbne kunne påvirke fremtiden for en ny familie. Normalt blev der bagt to brød: det ene i brudgommens hus, det andet i brudens hus. I brudens hus havde den form af en cirkel - solen, i brudgommens hus lignede den månedens form.
Det vil sige, en brud kan være et brød, hvis hendes hænder vokser korrekt og en respekteret person blandt gæsterne. Om pil, bagt i hans hus og skyndte sig bagt i den fremtidige mands hus er i princippet heller ikke et spørgsmål. det er almindeligt ved bryllupper. at bruden behandler sin mands gæster og manden med sit brød - konens gæster.

Og yderligere:
Forberedelse og donation af et bryllup er en gammel hviderussisk tradition. For hundrede år siden var det med forberedelsen af ​​et brød, at brylluppet begyndte. At give et brød er den sidste fase af bryllupsfesten. Brødet vidnede om afslutningen på brudens og brudgommens ungdom.

Bryllupsbrødet blev kun bagt en gang - under det første ægteskab. Hvis en mand eller kvinde skabte en anden familie, blev brødet ikke bagt.

Oftest deltog 5-7 kvinder i forberedelsen. Høvding blandt dem blev betragtet som gudmor til brudgommen eller bruden.

Hvert trin i loaferne blev ledsaget af rituelle sange, trylleformularer og sammensværgelser. Brødene bragte mel, æg, smør og forskellige dekorationer med sig. Forberedelsen af ​​brødet fandt normalt sted lørdag morgen. Hver af de inviterede udførte en bestemt rolle.

To gifte mænd bragte brænde, tilberedte kålblade, træskovle og en kost. Ovnen blev opvarmet med brænde af viburnum eller sycamore, sjældnere - fyr eller lind. To ugifte fyre satte et brød i ovnen, og to piger skulpturerede figurer af dyr, fugle, kegler fra dejen for at dekorere brødet. Det bagte brød blev placeret på låget på et karbad dækket med et hvidt håndklæde og drysset med rug, dekoreret med viburnum, papirblomster og mynte. Derefter blev brødet båret til skabet, hvor det blev opbevaret indtil bryllupets sidste øjeblik. Fra det øjeblik brødet blev bagt, og indtil det blev delt, blev det taget hånd om som et øjeæble. Ved brødet spekulerede de på, hvad de unges skæbne ville være. Hvis brødet er godt, vil livet sammen være godt, hvis det falder sammen eller revner - et dårligt varsel. Ofte blev brudens brød delt mellem de unges slægtninge og brudgommens brød blandt hans slægtninge. Men i nogle områder blev brudgommens brød delt i brudens hus efter brylluppet. Og omvendt. Brudens brød blev delt mellem brudgommens slægtninge.

For sektionen af ​​brødet i hyttens røde hjørne, under billederne, under den himmelske bue skabt af håndklædet, stod de nygifte. Ved siden af ​​dem er de mest respekterede gæster - gudfar og mor. Og tværtimod, på tværs af bordet langs livets diagonal, der forbandt det røde hjørne og den hvide komfur, blev alle slægtninge til bruden eller brudgommen, begyndende med bedsteforældre, derefter forældre, søskende, naboer, venner. Alle de tilstedeværende henvendte sig til de unge, ønskede dem lykke, del, gav dem hvad de kunne. Brødet var tredelt. Det øverste niveau symboliserede de unge, de blev efterladt med denne del af brødet, som det var umuligt at spise. Hun blev tørret og pakket ind i et håndklæde, hvor de unge stod i templet. Den midterste del blev delt mellem familiemedlemmer. Den nederste del blev delt mellem alle de andre gæster.

I dag deler de nygifte i stedet for et brød en kæmpe bryllupskage klar til at bestille, dekoreret med fløde blomster, figurer af bruden og brudgommen osv. bryllupsdag og meningsfuldhed.

Og her er der skrevet, at bruden ikke kan være et rundt brød: 🔗

"Brylluppet begyndte med forberedelsen af ​​et brød. De brød, hvoraf der er 3, 5 eller 7, blev opløst, opløst, æltet og bagt et bryllupsbrød med ritualer med brødsange. kærlighed og harmoni og har gode børn: man troede, at brødets familiestil gennem brødet overføres til de unge. "

Måske er dette mere korrekt. Efter at have fundet en kvinde, der bor sammen med sin mand i kærlighed og harmoni og har gode børn, skal du give hende en gennemprøvet opskrift fra brødmaskinen, men bare i tilfælde af at være der, mens hun ælter, synger og nynner brødsange. Generelt er du nødt til at kontrollere bollen selv, omend langtfra.

[Izyuminkin]

Generelt er du nødt til at kontrollere bollen selv, omend langtfra.

Aha, ellers er aftale med sin mand og gode børn måske ikke nok ... For et godt brød!

Og jeg tog fejl ved brylluppet! Mere præcist ikke et bryllup, men om eftermiddagen. Min niece underskriver onsdag 20. og lørdag 23. fejrer vi. Til maling (ja, der er en limousine osv.) Tog hun de vigtigste slægtninge.Min søster og jeg var ikke med på denne liste, kun min datter var med. Hvis det ikke er nogen joke, så er jeg ikke interesseret i enti limousiner ... Og min søster. Vi sover bedre med hende.
Kort sagt besluttede jeg, at maleriet var i morgen (jeg er tæt på datoer). Barnet har allerede forberedt sig. Så jeg ville have taget det ved middagstid i morgen! Det er godt, at jeg ikke vidste adressen. Jeg ringede til min niece for at afklare adressen, og hun fortalte mig, at det ikke var onsdag, men den næste ...

Så jeg har en uge på brødene !!!

Jeg kommer hjem, det vil jeg udholde Izyuminkin en fil, der ikke er Izyuminkinog LJ Lyudmila (Jeg kender MMM, men LJ) ... Og jeg vil helt sikkert tilføje, at jeg oprettede filen LJ Ludmila, fundet Zest, offentliggjort Hårnål, sted forberedt Shurshun, med kommentarer Kager!

Jeg ansøger ikke om ordrer med medaljer. Selv har endnu ikke bagt et eneste brød. Alt min fortjeneste er, at der på det rigtige tidspunkt var oplysninger "i reserve".
Så laurbærkransen vil med rette gå til det smukkeste og lækreste selvbagte brød.

[Zest]

Zest! Og jeg sidder her og ser på billeder. Scanningerne er ikke særlig synlige, men følelsen ... som de siger, klør i hænderne! Desuden forstod jeg korrekt, at dette er simpelt hvidt brød? Det vil sige, du kan træne fra hjertet!

Jeg er ikke stolt, jeg er enig i en medalje ...

Jeg vil tilføje et par billeder (fotos fra Internettet), som kan være nyttige til inspiration.

Og måske vil de snart komme til nytte for mig som for mor til en voksen søn

Dette er et brød og kegler (i Ukraine bages sådanne kegler til hver gæst ved et bryllup)


Brød med usyrede dejdekorationer


Her er opskriften og trin for trin fotos af dette brød

[Kage]

Kage, hvorfor er dette brød af denne farve?

Og yderligere to smukke brød:

[Zest]

Zest! Og jeg sidder her og ser på billeder. Scanningerne er ikke særlig synlige, men følelsen ... som de siger, klør i hænderne! Desuden forstod jeg korrekt, at dette er simpelt hvidt brød? Det vil sige, du kan træne fra hjertet!

Jeg gentager, at jeg aldrig har bagt sådanne brød. Jeg argumenterer højt, som om selve ovnen går. Det er snarere ikke almindeligt hvidt brød, men hvad vi kalder boller.
- Brødet skal være voluminøst, hvilket betyder, at det vil være problematisk at bage det "til kernen" og ikke brænde overfladen. Derfor er det bedre at gøre dejen rig til et minimum, men ikke helt kedelig.
- Svampedejprodukter er normalt smagere og har længere holdbarhed. Har vi brug for det? Vi får ham revet ad på en dag ... Jeg ville vælge noget baseret på aktiveret gær og ikke helt kedeligt.
- Du kan træne uendeligt med gærdej og med kartofler og på cottage cheese og hvad sjælen ligger for))

Nå, du og fristerne. Igen var alt så lækkert og smukt beskrevet, at jeg virkelig vil eksperimentere! Hun begyndte hidsigt at lede efter en grund (dato) og fandt - i slutningen af ​​juni 10-årsdagen for datterens bryllup. Så jeg vil forsøge at præsentere et sådant brød for dem (ellers kalder ingen mig til et bryllup. Alle unge er enten stadig under størrelse,
eller blev gift for længe siden).
Så jeg synes, vi burde få en slags tråd, en klar halvkugleform. I det skal du bage et brød på første trin (så formen allerede bevares nøjagtigt, og den hæver sig og ikke smuldrer ... Og så vil den, selv underbagt (ved det andet chok af smykker), ikke længere sløre og vil være perfekt. Mens min tanke kun arbejder på en stor dørslag ( Selv små nåle lavet af huller vil sandsynligvis kun være en dekoration (og ingen vil gætte).

Piger, og jeg bagt et bryllupsbrød to gange
Det skete bare så, at caféen opkrævede sådanne penge for et brød, strammere end for en kage
Jeg bagte den, oplevelsen er allerede bagt i ovnen, måske lidt dårligere i dekorationer end på billedet
Men begge par lever, de har ikke skilt sig, resultatet er indlysende
Kun en bivirkning dukkede op, nu er jeg gudmor til tre børn
A-dette er et stort ansvar ... immmmm fra

godt, lige skønhed! Min mor bages til brylluppet til min storesøster (uden ritualer, bare fra hjertet), men til min svigermor - kun jeg kan tage fejl, og dette er ikke et brød, ved mit bryllup var der en slags ceremoni (jeg kan ikke lide rituelle traditioner, ja, hvis kun se udefra ...), bilen kom med os, de kastede en pude under vores fødder, så vi måtte stå på den (som sådan at livet var blødt eller noget lignende, ja, jeg kan huske, at jeg knækkede mine sko på en ren hvid pude) og i det øjeblik så jeg et brød, som jeg havde brug for der var en bid af (som hvem der er vigtigere) og der er stadig skat ... Her er et spørgsmål til dem, der kender ritualerne, er det et brød eller er det noget andet brød?

Så jeg tror, ​​det ville være nødvendigt at få en slags tråd, en klar halvkugleform. I det skal du bage et brød på første trin (så formen allerede opretholdes nøjagtigt, og den stiger op og ikke går i stykker ... Og så bliver den, selv underbagt (ved det andet chok af smykker), ikke længere sløret og vil være perfekt.

Jeg tror, ​​en stegepande med en afrundet bund vil gøre. TEFAL har et sæt med 2 stegepander med aftagelige håndtag. For længe siden tilpassede jeg dem til bagning af brød. Meget behagelig og smuk form.

[Guzelka]

Men begge par lever, de har ikke skilt sig, resultatet er indlysende

Og dette er det vigtigste i brødet !!!

Guzelka, måske er dette en Bashkir-ritual? (Nå ... hvis Ufa er i Bashkiria ...)

Pigeeksperter - I er smarte håndværkere! Flyt fra ord til handlinger Sådanne armløse mennesker, som jeg, venter på tilpasningen af ​​brøddejens opskrift til HP (jeg vil ikke blande noget værd med mine kroghåndtag).

[Brød]

Jeg rodede i mine noter og fandt også noget om brød, downloadet fra Internettet, hvor nøjagtigt kan jeg ikke huske det i min Word-fil, og der er billeder til teksten, men hvordan indsættes de?
Brød
Loafs er meget nemme at bage, hvis du allerede ved, hvordan man bager almindeligt rundt ildbrød lavet af svampedej. Et brød adskiller sig fra ethvert andet brød i den moderne eller rituelle betydning af ordet ved at det er dekoreret på overfladen enten med den samme dej, hvorpå brødet bages, eller med en særlig dekorativ dej uden gær (en krydsning mellem dumplings og honningkagedej). Da brødet først og fremmest er meget velsmagende brød, kan det være meget, meget rigt, næsten lige så rig som påskekager, undtagen måske uden rosiner og kandiserede frugter, eller simpelthen rige, som søde boller eller så ubehagelige, enkle, at der vil være mindre fedt og sukker i det end i skiver i brød og kager.
Hvor sødt eller nærende brødet er, og endda fra hvilket mel det bages - hvede eller rug, er ikke så vigtigt som symbolske dekorationer, der passer til lejligheden på overfladen af ​​brødet, indramningen af ​​siderne og kronen - fletninger og duer-svaner på et bryllupsbrød, salt i en saltryster i fordybningen eller i en dejkop oven på et brød, når et brød (det såkaldte "brød og salt") bages i anledning af kære gæster i huset, eller hvedeører og andre plantemotiver er symboler på velstand og velstand, hvis brødet bages for at markere afslutningen på festen høst eller fødselsdag osv.
Nedenfor giver jeg tre opskrifter til brøddej i overensstemmelse med GOST: små søde smørbrød (Peters) og kæmpe, flere brødbrød, souvenir og russisk. Russisk brød er det brødeste af alle, den enkleste i sammensætning, og dejen til det skal æltes grundigt på en velgæret dej for at understrege den høje kvalitet af hvedebrød. Russisk brød bages i hvidt brød med halm eller lys gylden skorpe i modsætning til den meget mere rige ukrainske korowai, hvor skorpen oftest er mørkblank, hindbær-burgunder. Jeg vil give illustrationer af den trinvise udførelse af brød i henhold til disse opskrifter i separate artikler, da denne artikel handler mere om, hvad brød er, og hvordan de ser ud, og det er allerede meget langt. For dem, der allerede ved, hvordan man bager brød, er opskrifter og billeder i denne artikel nok.
Brød "Petrovsky", der vejer 300 g Til 1 brød
190 g mel c. fra.
2,7 g presset gær (1,5 g vestlig)
3,3 g salt
30 g sukker
24 g margarine
10 g æg
83 g mælk eller vand

Forbered dejen: Tag 35-60% af alt mel, gær og mode eller mælk til at lave en dej som en pandekage. omrør og lad dem simre i varme i 3 timer til gæring. Når dejen vokser og begynder at synke, ælt dejen. Lad dejen gære i 2,5 timer med 2-3 slag under gæringen.
Til dekoration fremstilles en rose af dej. Et stykke dej rulles ud i en kage, dejcirkler skæres ud med et rundt hak og 3-4 cirkler placeres oven på hinanden med kun den ene kant. Sæt den i en rulle, tryk fast i midten med fingrene, del den i midten i midten og ret den i form af en rose (du får 2 roser).
Efter at en rulle dejcirkler er blevet revet eller halveret i midten med en saks, kan hver rose åbnes let eller stærkt med kronblade.
For at få blade rulles dejen ind i et lag, der er 3-5 mm tykke, aflange kileformede figurer skæres ud, snit laves i en sildeben rundt om kanterne med en kniv, så er kilen let strakt i længden.
Rul de resterende dej og dejbeslag i en kugle, og læg dem med sømsiden ned på et bageplade. Efter 10-20 minutters korrektur, lav en depression i midten for dekoration.
Steder, hvor dekorationerne skal lægges, er let fugtet med vand, rosen placeres i midten af ​​kuglen, bladene er på siderne.
Efter registrering skal brødet distanceres, smøres med vegetabilsk olie og bages. Efter bagning børstes skorpen med margarine eller smør.
Loaf "Souvenir", der vejer 2 kgOST opskrift: 1 kg mel c. s. 20 g presset gær (10 g Western), 13 g salt, 100 g sukker, 80 g margarine, 200-226 g fedtmælk, 80 g æg, vand, indtil der opnås en blød dej. Hjertebrød, der vejer 2 kg. Formen er rund, uden sidebøjninger og aftryk, med en let konveks øvre skorpe. Overfladen er blank, færdig med et mønster i form af ører, blomster, blade og andet vilkårligt mønster. I bunden er produktet sammenflettet med en ledning.
1978 opskrift.
Opara
450 g mel
20g gær (10 g vestlig)
120 g vand
226 g mælk med fuld fedt
Ælt i 4 minutter, indtil det er glat. Lad dejen gære i varmen i 3,5-4 timer, eller indtil den hæves og begynder at synke i midten af ​​dejkupplen.
Dej
500 g mel (+ 50 g mel til opskæring)
13 g salt
knivspids ascorbinsyre
100 g sukker
70 g margarine i dej (og 10 g til opskæring)
40 g æg pr. Dej (og 40 g til færdigbehandling af produktet)
Vand, indtil der opnås en blød dej (ca. 150-200 g)
Ælt dejen i 10 minutter, indtil den er glat med veludviklet gluten. Tillad 1,5 timers gæring med en omrøring efter 45 minutters gæring. Adskil et stykke dej til dekorationer.
Rul den færdige dej til en kugle og lad den præ-bevis i 5-20 minutter. Dernæst form det runde brød og læg det på et melet håndklæde i en kurv eller dørslag, søm op, så det er bevis på et varmt, fugtigt sted. Blødgøringstid er 30-40 minutter.
I mellemtiden forberedes dekorationer. For at dekorere souvenirbrødet forberedes seler og figurer i form af stjerner (eller snefnug), majsører, blade, blomster og andre vilkårlige mønstre.
For at fremstille stjerner eller snefnug fra et dejlag med en tykkelse på 2 mm skæres cirkler med en diameter på 1,5-2 cm ud med et rør. Små radiale snit foretages i cirklerne med en kniv eller en saks, og de resulterende kronblade drejes i en vinkel på 30-45 grader.
For at lave blade af dejen skæres stykker i form af blade.
For at lave øredej skæres tynde tråde ud, som formes til ører med en lille saks.
Inden ovnen plantes, smøres selerne til ørerne med et æg og skæres.
Bages på bagesten, der er opvarmet til 400F i 1 time - 1 time og 15 minutter, indtil den er kogt.
Brød "russisk", der vejer 2 kgOpskrift i henhold til GOST: 1 kg hvedemel c. s. 20 g komprimeret gær (10 g frisk gær fra vestlig produktion), 13 g salt, 15 g sukker, 20 g margarine, 100-115 g fedtmælk, vand (ca. 550-650 g afhængigt af melets styrke og tørhed). Svampedej. Rundformet eller ildfast brød, der vejer 2 kg. Ovn ved 425F i 1 time - 1 time og 15 minutter.
Illustrationer
Reb fra to dejbundter, stjerner og blade, hvedeører til et souvenirbrød

De enkleste ornamenter til dekorering af brød (brødsalt) ved hjælp af et flagellum af brøddej og udskårne snefnugblomster til begyndere. Dejen kan også hakkes dekorativt på strategisk nødvendige steder.
Et færdigt brød Det er ikke nødvendigt at dekorere brødet rigeligt, en fletning omkring omkredsen af ​​brødet og et markeret sted til en saltryster eller salt på toppen af ​​hovedet er nok. Derudover behøver brødet ikke bages med et enormt kilogram. De bages i passende størrelser.
Når et brød bages til en fest i anledning af en jubilæum, fødselsdag og andre vigtige datoer, kan du i stedet for et billedligt dekoreret rundt sted til salt eller en saltryster på toppen af ​​brødet placere applikationer i form af tal, initialer, inskriptioner osv. Det er tilladt at bruge en lille mængde rosiner i dekoration, for eksempel i midten af ​​blomster. En simpel streng kan lægges i en eller to rækker og langs bunden og på toppen af ​​brødet, og du kan bruge den samme streng af to eller tre dejbundter til at dekorere brødets sider. Afhængig af mængden af ​​bagning i dejen og præferencer kan farven på skorpen på brødet være enten meget lys eller meget, meget mørk. Efter bagning kan brødskallen smøres med intet eller smøres med smør til blødhed eller sukker sirup eller stivelse brygget i vand til glans. Brødet skal ikke bages på en ildsted eller på et bageplade. Den kan bages i en rund form, i en gryde, dyb eller ikke særlig dyb. I dette tilfælde kan du efterlade snoren med en snor langs brødets bund eller ramme brødet rundt omkredsen med dejkugler. Hver sådan bolle kan dekoreres separat på toppen og siderne. Ikke alle brød er dannet fra bunden med en streng af et par dejflageller. Nogle brød er slet ikke indrammet med strenge, men er udelukkende færdige med applikationer på overfladen.
På den anden side kan du ramme bunden og toppen af ​​hovedet ikke med en snor, men med fletninger af dej fra ethvert ulige tal
strand. Hvordan kan du lide. Og endelig eksempler på dekoration af overfladen af ​​brød med applikationer lavet af dej med mikroskopisk gærindhold, fra shortbread eller fra en speciel frisk dekorativ dej. Usyret dekorativ dej er lydig og smidig som plasticine, holder formen godt, og hvis den ikke smøres med et æg inden bagning, viser mønsteret at have en kontrastfarve, som kan være meget smuk. Højt. Hvis du vil prøve at dekorere et brød med figurer fra usyret dej, så er opskriften
Dekorativ dej Kog og kold 90 g vand, 90 g sukker og 45 g majssirup eller let honning. Hæld 3-3,5 kopper hvidt rugmel i den resulterende sirup og ælt, indtil der opnås en glat dej. Ælt ikke indtil glat, ellers er smykkerne dækket af bobler og "blærer" i ovnen.
I stedet for 3,5 kopper hvidt rugmel kan du tage 2,5 kopper hvidt rugmel og 1 kop boghvede mel. Denne dej gør dekorationerne endnu glattere og bliver bestemt ikke boblet under bagning.
Denne dej kan tones med brændt sukker eller kakao eller paprika (pulveriseret sød rød peber) eller gurkemeje / safran). Hvis du ønsker at få meget lette, næsten hvide dekorationer, kan en del af rugmel erstattes med hvede eller alt rugmel kan erstattes med hvede, helst konfektormel. Efter bagning har de dekorative dejapplikationer en mat overflade. Til glans kan du smøre dem med sukker sirup efter bagning.

[Zest]

Jeg rodede i mine noter og fandt også noget om brød, downloadet fra Internettet, hvor nøjagtigt kan jeg ikke huske det i min Word-fil, og der er billeder til teksten, men hvordan indsættes de?

1. Kopier billedet til udklipsholderen.
2. Åbn maling (du kan, og hvad der er mere pludseligt, jeg tager den enkleste mulighed).
3. Indsæt fra udklipsholderen i malingen.
4. Gem malingsfilen som * .jpg.

Ifølge beskrivelsen er dette en del af filen, der blev sendt Zest... Kun den fil har mere.

[Brød "Petrovsky", der vejer 300 g]

Brød "Petrovsky", der vejer 300 g Til 1 brød
190 g mel c. fra.
2,7 g presset gær (1,5 g vestlig)
3,3 g salt
30 g sukker
24 g margarine
10 g æg
83 g mælk eller vand

Vi regner med et æg. Det vil sige, vi multiplicerer med 6,5

Brød "Petrovsky" beregnet efter vægt 1950g
Til 1 brød
1235 g mel c. fra.
17,55 g komprimeret gær
21,45 g salt
195 g sukker
156 g margarine
65 g æg (1 æg)
539,5 g mælk eller vand

Ikke nok gær? Er der for meget væske?

Hvis det sidste spørgsmål er til mig, ved jeg det ikke, jeg downloadede det bare uden at ændre noget. Eller måske fjerne mit indlæg, hvis der allerede er et fra Zest, fandt jeg det bare ikke ???

Vi havde et brød ved vores bryllup, og vi måtte bide lidt mere af
Min mand, en parasit, bit normalt, jeg kan ikke følge med ham, jeg er bidt to gange mindre ...
De siger, at den, der bider mest, har kontrol over familien
Så små figner, for nylig fortalte min mand mig, den grå kardinal (dette handler om mig) er meget god, hvis han kun er med hjerner ...

Hvis det sidste spørgsmål er til mig, ved jeg det ikke, jeg downloadede det bare uden at ændre noget. Eller måske fjerne mit indlæg, hvis der allerede er et fra Zest, fandt jeg det bare ikke ???

Nooooooo post orlov. Det er bare, da Zest kastede filen i PM, da jeg begyndte at rode med brødet. Så i stillingerne er det ikke. Jeg prøver at offentliggøre det senere.

Generelt, hvis der stadig er folk interesserede i denne fil, så skriv, jeg har ikke ondt af en anden! (Jeg sender kun aftenen).

Et spørgsmål om ingredienser til alle !!!

[Hårnål]

Et spørgsmål om ingredienser til alle !!!

Hårnål, hvad drejer det sig om?

[Hårnål]

Hårnåldu med din omhyggelighed dræber mig på stedet
Jeg er bange for selv at tackle marengs og fondant, og her er der sådan en debat omkring brødet ...
Hvad hvis min vil beslutte at gifte sig tidligere? ..

[Queenie]

Queenie, det er mig om det.

Brød "Petrovsky", der vejer 300 g Til 1 brød
190 g mel c. fra.
2,7 g presset gær (1,5 g vestlig)
3,3 g salt
30 g sukker
24 g margarine
10 g æg
83 g mælk eller vand

Vi stoler på et æg. Det vil sige, vi multiplicerer med 6,5

Brød "Petrovsky" beregnet efter vægt, 1950g
Til 1 brød
1235 g mel fra.
17,55 g komprimeret gær
21,45 g salt
195 g sukker
156 g margarine
65 g æg (1 æg)
539,5 g mælk eller vand

Ikke nok gær? Er der for meget væske?

[Myslik]

Myslik!
Om min omhyggelighed. Ikke alle marengs passer ind i min Makhnovistkage, og jeg tog den med på arbejde. Jeg sidder og overvejer min gård. Bag mig prøver de at redde mig, hvor meget protein og sukker jeg tager. Jeg svarer automatisk, at jeg tager 267 gram sukker til fire proteiner. Der er stilhed bag, og så spørger de igen, nøjagtigt 267 gram? Jeg tager skrivemaskinen og siger (uden at vende rundt): En kage til tre proteiner tager 200 gram sukker, men det er mere praktisk for mig for fire. Det vil sige tooghalvfems seksogtres og seks i perioden ... Men skalaerne tager ikke perioden fra mig, derfor 267 gram. Jeg vendte mig rundt allerede under homerisk latter!

Næsten hvordan man lever

[CARAVANITER]

Myslik, der er allerede to af os CARAVANITER Ifølge ritualet antages 7, så vi venter på 5 mere gift. glade gifte kvinder med sunde børn
Jeg bager også brød fra tid til anden. Men jeg kan ikke lide denne forretning, fordi det er en lang forretning. strømpebukser, og klienten forventer. der betaler sig som et brød. Omkostningsprisen er virkelig ikke høj, men der er mange strømpebukser, og du vil ikke lade det gå af sig selv - du har brug for konstant kontrol på ethvert tidspunkt.
Om testen. Jeg tror, ​​du skal tage en bekvem, gennemprøvet opskrift. Loaf er en rituel skål, der er nødvendig for at overholde visse ritualer. Udseende værdsættes mere end indhold. Igen spiser de (omend i små stykker) med salt, er det virkelig sødt?! Derfor til fremstilling skal du tage udgangspunkt i, at dejen, hvis egenskaber allerede er kendt, og resultatet vil være et forudsigeligt resultat. Ellers æltes det ud til at være korrekt, og dekorationerne sløres eller en anden samling. ingen tid til at ændre! Jeg tror, ​​at problemerne med opskriften forsvinder i baggrunden, den tekniske side af sagen er vigtigere - at danne korrekt, bage uden pauser, dekorere smukt osv. Og under alle omstændigheder er brød BRODT,

[Blød mælkecreme brød]

Piger, jeg tør tilbyde dig denne opskrift på et brød (eller grundlaget for en brøddej) - Blød mælkecreme brød .
Denne dej holder perfekt sin form og "flyder ikke", og dekorationer til brødet kommer også godt ud. Smørdej efter smag. Der er ikke sukker.
Under alle omstændigheder kan der bages et lille brød, og alt bliver klart.

[CARAVANITER]

Myslik, der er allerede to af os CARAVANITER

Og jeg?!!!!!!

[Blød mælkekrødbrød]

Piger, jeg tør tilbyde dig denne opskrift på et brød (eller grundlaget for en dej til et brød) - Blød mælkekrødbrød .

Og det er rigtigt! Billedet er sejt, de fortryder ikke gæren, og i morgen har jeg en brøddag!

Kun... Queenie... Hvordan gør jeg det mørkere? Han bliver ikke bedraget af testiklen på billedet?

Udtværet med mælk. Det ser ud til, at han vil blegne lidt efter "negeren", som var højere?
Hvis det ønskes, kan du tilføje et æg til dejen (efterlad noget til smøring) og smør med sukker.

Jeg ved det ikke engang, efter så smukke billeder virker mit brød ret simpelt. Jeg bagte hans slægtninge på tyveårsdagen for brylluppet. Ifølge et præskrevet script var der brug for et brød. Valget faldt på mig, da jeg har været gift i 35 år, to voksne børn og et barnebarn, så Gud selv sendte. Så jeg prøvede at bage det. Dejen blev lavet af Petrovsky fra brødet og gangede alt med 3. Jeg lagde frisk gær 12g (forsikret). Dej og derefter dejen, æltet af brødproducenten. Jeg erstattede vand med mælk, margarine - med blødt smør. Under batchen så jeg på bollen. Jeg kan ikke huske, hvad jeg tilføjede. Her er sådan et brød. Det står til at køle ned. Derefter blev det serveret på et broderet håndklæde.

Andreevna, super, vær ikke fornærmet, men så springer min 3-årige datter sammen og kræver at bage det samme "gris", jeg så tæt på, men det ser virkelig ud som en piggy, så sej! Dette er mig som et kompliment, hun reagerer sjældent på computeren overhovedet, men her skal jeg bage

Andreevna! Et vidunderligt brød. Jeg vil endda sige, at han i dette emne er vores første!

Og det er dejligt, at ungen kunne lide det !!!

[kleskox35]

kleskox35
Hvad er du gennem et barns mund ... Hvilken charme din datter! Præcis, der er noget fra pattegrisen Her er en pattegris til hendes observation

Filen (1,8 MB) om brødene, herunder teknikken til at skabe smykker og opskrifter, kan downloades her: 🔗

[Fil fra Zest (den ene fra LJ Ludmila), første del.]

Jeg var frygtelig lang slidt med Raisin-filen (som Shurshun gav linket ovenfor), men der er ikke mere styrke. Jeg spreder det, jeg gjorde.

Fil fra Zest (den ene fra LJ Ludmila), første del.

Tante Besya har allerede offentliggjort det, jeg vil kopiere det med billeder. Først troede jeg bare at smide billeder til Tete Bese ... I sidste ende blev jeg forvirret og besluttede fra bunden (men en smule).
Brød




Det er meget let at bage brød, hvis du allerede ved, hvordan man bager almindeligt rundt ildsbrød fra svampedej. Et brød adskiller sig fra ethvert andet brød i den moderne eller ceremonielle forstand af ordet ved at det er dekoreret på overfladen enten med den samme dej, hvorpå brødet bages, eller med en særlig dekorativ dej uden gær (et kryds mellem dumplings og honningkagedej).

Da brødet først og fremmest er meget velsmagende brød, kan det være meget, meget rigt, næsten lige så rig som påskekager, undtagen måske uden rosiner og kandiserede frugter, eller simpelthen rige, som søde boller eller så ubehagelige, enkle, at der vil være mindre fedt og sukker i det end i skiver i brød og kager.

Hvor sødt eller nærende brødet er, og selv fra hvilket mel det bages - hvede eller rug, er ikke så vigtigt som de symbolske dekorationer, der passer til lejligheden på overfladen af ​​brødet, indramningen af ​​siderne og kronen - fletninger og duer-svaner på bryllupsbrødet, salt i en saltryster i depressionen eller i en dejkop oven på et brød, når et brød (det såkaldte "brød og salt") bages i anledning af kære gæster i huset, eller hvedeører og andre plantemotiver - symboler på velstand og velstand, hvis brødet bages for at markere afslutningen på festen høst eller fødselsdag osv.

Nedenfor giver jeg tre opskrifter til brøddej i overensstemmelse med GOST: små søde smørbrød (Peters) og kæmpe, flere brødbrød, souvenir og russisk.Russisk brød er det brødeste af alle, den enkleste i sammensætning, og dejen til det skal æltes grundigt på en velgæret dej for at understrege hvedebrødets høje kvalitet. Russisk brød bages i hvidt brød med halm eller lys gylden skorpe i modsætning til den meget mere rige ukrainske korowai, hvor skorpen oftest er mørkblank, hindbær-burgunder.

Jeg vil give illustrationer af den trinvise udførelse af brød i henhold til disse opskrifter i separate artikler, da denne artikel handler mere om, hvad brød er, og hvordan de ser ud, og det er allerede meget langt. For dem der allerede ved, hvordan man bager brød, er opskrifter og billeder i denne artikel nok.

Brød "Petrovsky", der vejer 300 g


Til 1 brød

190 g mel c. fra.
2,7 g presset gær (1,5 g vestlig)
3,3 g salt

30 g sukker
24 g margarine

10 g æg
83 g mælk eller vand

Forbered dejen: Tag 35-60% af alt mel, gær og mode eller mælk til at lave en dej som til en pandekage. omrør og lad det simre varmt i 3 timer til gæring. Når dejen vokser og begynder at synke, ælt dejen. Lad dejen gære i 2,5 timer med 2-3 slag under gæringen.

Til dekoration fremstilles en rose af dej. Et stykke dej rulles ud i en kage, dejcirkler skæres ud med et rundt hak og 3-4 cirkler placeres oven på hinanden med kun den ene kant. Sæt den i en rulle, tryk fast i midten med fingrene, del den i midten i midten og ret den i form af en rose (du får 2 roser).



Når rullen af ​​dejcirkler er blevet revet eller skåret halvt i midten med en saks, kan hver rose åbnes lidt eller kraftigt med kronblade.



For at få blade rulles dejen ind i et lag, der er 3-5 mm tykke, aflange kileformede figurer skæres ud af det, snit laves i en sildeben rundt om kanterne med en kniv, så er kilen let strakt i længden.



Rul de resterende dej og dejen til en kugle og læg den på bagepladen med sømmen nedad. Efter 10-20 minutters korrektur, lav en depression i midten for dekoration.

De steder, hvor dekorationerne skal lægges, er let fugtet med vand, rosen placeres i midten af ​​kuglen, bladene er på siderne.

Efter registrering skal brødet distanceres, smøres med vegetabilsk olie og bages. Efter bagning børstes skorpen med margarine eller smør.

Kilde: E. I, Peretyatko (2006), konditor. Vejledning.

Loaf "Souvenir", der vejer 2 kg



OST opskrift: 1 kg mel c. s. 20 g presset gær (10 g vestlig), 13 g salt, 100 g sukker, 80 g margarine, 200-226 g fedtmælk, 80 g æg, vand, indtil der opnås en blød dej. Hjertebrød, der vejer 2 kg. Formen er rund uden fremspring og aftryk på siden med en let konveks øvre skorpe. Overfladen er blank, færdig med et mønster i form af ører, blomster, blade og andet vilkårligt mønster. Ved basen er produktet sammenflettet med en turnet.

1978 opskrift.

Opara

450 g mel
20g gær (10 g vestlig)
120 g vand
226 g mælk med fuld fedt

Ælt i 4 minutter, indtil det er glat. Lad dejen gære i varmen i 3,5-4 timer, eller indtil den hæves og begynder at synke i midten af ​​dejkupplen.

Dej
500 g mel (+ 50 g mel til opskæring)
13 g salt
knivspids ascorbinsyre

100 g sukker
70 g margarine i dej (og 10 g til opskæring)

40 g æg pr. Dej (og 40 g til færdigbehandling af produktet)

Vand, indtil der opnås en blød dej (ca. 150-200 g)

Ælt dejen i 10 minutter, indtil den er glat med veludviklet gluten. Tillad 1,5 timers gæring med en omrøring efter 45 minutters gæring. Adskil et stykke dej til dekorationer.

Rul den færdige dej til en kugle og lad den præ-bevis i 5-20 minutter. Dernæst form det runde brød og læg det på et melet håndklæde i en kurv eller dørslag med sømmen opad for korrektur på et varmt, fugtigt sted. Blødgørelsens varighed er 30-40 minutter.

I mellemtiden forberedes dekorationer. For at dekorere souvenirbrødet tilberedes seler og figurer i form af stjerner (eller snefnug), ører, blade, blomster og andre vilkårlige mønstre.

For at lave stjerner eller snefnug fra et dejlag med en tykkelse på 2 mm skæres cirkler med en diameter på 1,5-2 cm ud med et rør.Små radiale snit foretages i cirklerne med en kniv eller en saks, og de resulterende kronblade drejes i en vinkel på 30-45 grader.

For at lave blade af dejen skæres stykker i form af blade.



For at fremstille dejører skæres tynde bundter ud, som formes til ører med en lille saks.



Inden plantning i ovnen smøres selerne til ørerne med et æg og skæres.

Bages på bagesten, der er opvarmet til 400F i 1 time - 1 time og 15 minutter, indtil den er kogt.

Kilde: A. N. Andreev (2003) Produktion af bagværk.

Brød "russisk", der vejer 2 kg



Opskrift i henhold til GOST: 1 kg hvedemel c. s. 20 g presset gær (10 g frisk gær fra vestlig produktion), 13 g salt, 15 g sukker, 20 g margarine, 100-115 g fedtmælk, vand (ca. 550-650 g afhængigt af melets styrke og tørhed). Svampedej. Rundformet eller ildfast brød, der vejer 2 kg. Ovn ved 425F i 1 time - 1 time og 15 minutter.

Kilde: Bageriprodukter. Opskrifter og anbefalinger. Perm, 2007.

Illustrationer



Reb fra to dejbundter, stjerner og blade, hvedeører til et souvenirbrød



Billeder af brød fra bageri- og andre websteder på Internettet.

De enkleste ornamenter til dekorering af brød (brødsalt) ved hjælp af et flagellum af brøddej og udskårne snefnugblomster til begyndere. Dejen kan også hakkes dekorativt på strategisk nødvendige steder.



Dekorere et fjernt brød inden bagning



Afstand brød inden bagning



Klar brød



Det er ikke nødvendigt at dekorere brødet voldsomt, en fletning rundt om brødets omkreds og et markeret sted til en saltryster eller salt på toppen af ​​hovedet er nok. Derudover behøver brødet ikke bages med et enormt kilogram. De bages i passende størrelser.



Når et brød bages til en fest i anledning af en jubilæum, fødselsdag og andre vigtige datoer, kan du i stedet for et billedligt dekoreret rundt sted til salt eller en saltkælder på toppen af ​​brødet placere applikationer i form af tal, initialer, indskrifter osv



Det er tilladt at bruge en lille mængde rosiner til dekoration, for eksempel i midten af ​​blomster.



En simpel streng kan lægges i en eller to rækker og langs bunden og på toppen af ​​brødet, og du kan bruge den samme streng af to eller tre dejbundter til at dekorere brødets sider.



Afhængig af mængden af ​​bagning i dejen og præferencer kan farven på skorpen på brødet være enten meget lys eller meget, meget mørk. Efter bagning kan brødskallen smøres med intet eller smøres med smør til blødhed eller sukker sirup eller stivelse brygget i vand til glans.



Brødet skal ikke bages på en ildsted eller på et bageplade. Det kan bages i en rund form, i en gryde, dyb eller ikke særlig dyb. I dette tilfælde kan du efterlade snoren med en snor langs brødets bund eller ramme brødet rundt omkredsen med dejkugler. Hver sådan bolle kan dekoreres separat på toppen og siderne.




Ikke alle brød er dannet nedenfra med en streng af et par dejflageller. Nogle brød er slet ikke indrammet med strenge, men er udelukkende færdige med applikationer på overfladen.



På den anden side kan du ramme bunden og toppen af ​​hovedet ikke med en snor, men med fletninger lavet af dej fra et ulige antal tråde. Hvordan kan du lide.





Og endelig eksempler på dekoration af overfladen af ​​brød med applikationer lavet af dej med mikroskopisk gærindhold, fra shortbread eller fra en speciel frisk dekorativ dej. Usyret dekorativ dej er lydig og smidig som plasticine, holder sin form godt, og hvis den ikke smøres med et æg inden bagning, viser mønsteret at have en kontrastfarve, som kan være meget smuk. Højt. Hvis du vil prøve at dekorere et brød med figurer fra usyret dej, så er opskriften

Dekorativ dej

Kog og kold 90 g vand, 90 g sukker og 45 g majssirup eller let honning. Hæld 3-3,5 kopper hvidt rugmel i den resulterende sirup og ælt, indtil der opnås en glat dej. Ælt ikke indtil glat, ellers er smykkerne dækket af bobler og "blærer" i ovnen.

I stedet for 3,5 kopper hvidt rugmel kan du tage 2,5 kopper hvidt rugmel og 1 kop boghvede mel. Denne dej vil gøre dekorationerne endnu glattere og vil bestemt ikke boble op under bagning.

Denne dej kan tones med brændt sukker eller kakao eller paprika (pulveriseret sød rød peber) eller gurkemeje / safran). Hvis du vil få meget lette, næsten hvide dekorationer, kan en del af rugmel erstattes med hvedemel, eller alt rugmel kan erstattes med hvedemel, helst konfektormel.

Efter bagning har de dekorative dejapplikationer en mat overflade. Til glans kan du smøre dem med sukker sirup efter bagning. Pate morte opskrift fra J. Hamelman (2004) Brød.

Og om disse brød er allerede glemt, gå ind og beundre igen:

Brødets mirakel. Brød, brød, hvem du vil vælge !!!

Post 43
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4325.30

Vi har ikke glemt det! Vi fandt dem ikke! Tak!

[Brødets mirakel. Brød, brød, hvem du vil vælge !!!]

Brødets mirakel. Brød, brød, hvem du vil vælge !!!

Jeg foreslår at se på det storslåede design af brød beregnet til forskellige formål.

Administrator! Undskyld mig! Jeg kunne ikke modstå !!

[Administrator]

Administrator! Min femte og sjette åbner ikke!

og jeg har

Og jeg ville stadig have et uddannelsesprogram på spikelets ... Det er alt - ikke nødvendigt. Alligevel vil jeg ikke gøre alt, men uddannelsesprogrammet til spikelets, åh, hvor ikke nok!

Nå, en spikelet er meget enkel! Du prøver en hårnål, det ordner sig helt sikkert.
For en spikelet fra et stykke dej skal du rulle flagellen med fingrene, så den ene ende bliver tykkere, og den anden er meget tynd - stilken. Brug derefter små neglesakser på den fortykkede del til at skære snit i et skakbrætmønster, der giver form til en spikelet.

[kleskox35]

kleskox35
Det vigtigste er til tiden !!!

Queenie's Soft Milk Custard Brød.
Glas = 250 ml.

Sammensætning:
1 spsk. mælk
25 gr. presset gær
1 tsk salt
450 gr. hvedemel

Forberedelse:

Sigt et glas mel i en skål, tilsæt salt. Opløs gæren i lidt mælk, bring resten af ​​mælken i kog, og omrør lejlighedsvis kog melet i en skål. Når massen er afkølet, tilsættes den fortyndede gær og resten af ​​melet. Ælt hård dej og lad den ligge i en skål.
Lad dejen hæve to gange (~ 50 minutter), og sæt den derefter. Gentag en gang til. Når dejen kommer op igen (den bliver meget blød, øm på dette tidspunkt), ælt og dann et brød. Læg det på et bageplade. Drys med vand, pensel med æg, hvis det er passende, og bages i ~ 40 minutter.

Queenie!
Nå, det gør jeg! Dejen er rigtig stram, men hvis du siler den, vil den være lydig.
Den første bummer er med en le. Når jeg vævede det, trak jeg tilsyneladende stærkt. Femten minutter senere, i ovnen, blev den revet omkring ti steder. I betragtning af at det har en diameter på 35-40 cm ... Og da brødet er lille (mel - 450 gram), er det problematisk at lægge smykkerne. Hvis han var sund, ville det være lettere. Fra dekorationer - 1 rose + to spikelets. I princippet var de nok til hele området.

Men jeg har stadig halvanden uge!