Brød. Opskrifter, historie, ritualer

[Elena]

Elena, Chic! Jeg kan virkelig godt lide, at de er høje! Hvordan gør du, at de ikke sløres med dig?

Devulki, hej! Med MK bliver nødt til at vente, brød brødet af ... men snart er en planlagt ...

Til et brød tilbereder jeg en dej: presset gær 20 g, 0,25 ml væske (valle med vand, creme fraiche med vand), mel 1,5 spsk. Jeg satte kogende vand i ovnen ved siden af ​​gryden i 40-60 minutter.
Jeg adskiller ca. 1/4 del fra dejen, tilsæt endnu en 1/4 kop væske, 2 proteiner, 1/2 tsk salt, 1/4 kop sukker og et stykke smør. Hvor meget mel vil tage. Dejen er tyk, elastisk, klæber ikke til væggene. I en pose og i et køleskab.
I den resterende dej: salt 1 tsk uden top, sukker 1/2 spsk, 2 æg + æggeblomme, smør 50-70 g og 1/2 tsk hver kanel og kardemomme, vanillin. Jeg blander alt, tilføjer mel, men dejen er blødere end den forrige (den hænger bag væggene, den samles i en kugle). Jeg ælder dejen 2 gange.
VIGTIG! På dette tidspunkt, for ALLE problemer med at reagere med løsrivelse og godmodighed, ikke for at skubbe utilfredshed og vrede indeni, er det bedre at grine, især af dig selv, godt, at sympatisere ...
Efter de 2. æltning del dejen i 2 dele: 1/3 og 2/3, rul en stor ind i en kugle, luk bunden, læg den på en overdækket presenning, rul 1/3 i en strimmel, skåret i længderetningen næsten til enden, rul et langt reb med dine hænder, fold det to drej en snor, før spidsen ind i en løkke, splejset med den anden spids, læg på et brød, ret det smukt rundt (ret løst, træk ikke). Dæk med en skål i 40 minutter.
Jeg tager dejen ud af køleskabet, adskiller halvdelen, ruller en strimmel ud, skærer den i længderetningen i 3 dele, ikke til enden, væver en fletning, fold den, skærer en kriminel udad, i slutningen af ​​hjørnet udad, splejser den i et hjørne, læg den i køleskabet på en plade. Jeg ruller dejen ud tyndt, skærer emnerne til roser med et rundt hak, multipler af 4. Jeg blinder kanterne af cirklerne (3-4 stykker for hvert emne), ruller dem op, stram "taljen", skær, sæt dem i køleskabet. På mit brød er der 4 eller 8 roser, måske 12, men passer ikke længere. Med en pizzakniv skar jeg blade ud, 4 af samme eller 8 i 2 størrelser.
Jeg smører brødet med æggeblomme, lægger bladene, smører dem med æggeblomme, sætter en fletning midt i fletningen - en form. Mellem bladene skar jeg en tønde på et brød med saks og limroser med glatte kronblade der og dypper bunden af ​​blomsten i æggeblommen. Jeg overtrækker alt med æggeblomme. Jeg opvarmede ovnen til 200 gram, drys brødet med vand og sæt det i ovnen. Efter 10 minutter reducerer jeg temperaturen til 180-160, efter en halv time til 100. Jeg bager, indtil en tør splint, ca. 50 minutter, tager den ud på et bræt, sprøjter den med vand, dækker det med et håndklæde. Jeg køler det ned på loggiaen, pakker det ind i film.

[Elena]

Elena, mange tak for opskriften. Det har sin egen visdom, som du delte. De vil bestemt komme til nytte for mig. Men der er abstrakte begreber i opskriften, såsom "Hvor meget mel det tager". Sandsynligvis for dem, der ofte beskæftiger sig med gærdej, er dette koncept normalt. Men for mig er det desværre alt betinget. Jeg forstår ikke, hvor meget "hvor meget vil det tage"?
Helen, kan du ikke måle melet næste gang du ælter dejen? Og på samme tid er opskriften allerede udarbejdet i henhold til alle regler.
Det er meget vanskeligt at opfatte et så stort antal ord, alle skrevet i en linje. Vi har en knap i hvert afsnit ... Hvis alt det, du skrev, er udfyldt i henhold til denne prøve, vil alt være klarere. Og foto !! Jeg savner dem meget.

Jeg skar den i længderetningen i 3 dele, ikke til enden, væver en fletning, fold den, skærer forbryderen indad, i enden hjørnet udad, splejser hjørnet i et hjørne, læg det i køleskabet på en plade.

Forstår ikke hvordan det er? hjørner indad, hjørner udad !! Kan du tage et billede af processen?
Vær venlig !!! Jeg har ikke travlt, men jeg vil virkelig gerne !!

Hør, hvorfor er der et lige antal roser? Dette er ikke en begravelse?!

Tanya, ikke engang, men et multiplum af 4. Dekorationer er arrangeret på tværs. Kristen symbolik dog

Et multiplum af 4 er ikke engang?

[Tyetyort]

Tyetyort, Lena, kom nu MK: bravo: Venligst aaaaaaa! Ikke alt er klart i beskrivelsen

okay

Tanyusha, jeg håber, du ser min besked, fortæl mig venligst, har du bagt dit brød i en ring? og med hvilken dej dekorerede du?

Tilføjede blomster.

[Elena]

Elena, elegant og appetitvækkende!

Tilføjet mandag 9. maj 2016 10:01

Tilføjede blomster.

Lena, er dette brød på billedet lavet af en portion dej?

Ja, for 1 spsk væske, et kilogram output, ja, ca. ...

Kosyakov umådeligt, men nød processen

Natalya, fortæl mig venligst, hvilken slags dej du dekorerer, og hvornår satte du dem på et brød, på en færdiglavet en eller inden bagning?

Hej allesammen!
Hvilken slags skønheder udstiller du her !!! Jeg kiggede, kiggede nøje, og nu blev jeg beæret !!!
For længe siden tænkte jeg på at mestre bagning af brød, så jeg begyndte at træne.
Hun lavede begge brød i et lavt rundt bageplade. Smykkerne viste sig at være tunge. Brister min brød i bredden. Og hvad vil der ske, hvis du laver det på et rektangulært bageplade med en le omkring bollen og dekorerer det 10 minutter inden bagningens afslutning? Måske spredes det måske ikke? Jeg vil have en kuppel og en lj ... aaaaaaa
Jeg vil allerede prøve at gøre det på en podcast-måde .... En af disse dage vil jeg prøve.

Jeg har bagt brød i meget lang tid og koger bagværk på bestilling. Og her beder de om brød. Så gudskelov, min længe ventede træning er begyndt.
I morgen prøver jeg at dekorere efter bagning, den stærkere kuppel falder sandsynligvis ikke ned. Og honningkager mand synker tungt med mig, tilsyneladende under vægten af ​​fletningen eller blomsterne. Vi vil fortsætte med at mestre og drage konklusioner)!
Det er så godt, at der er sådanne fora!
Jeg siger ikke farvel!

Billeder af en eller anden grund er ikke vedhæftet ...

Vi bestilte en korovai i tre etager fuldstændigt mastikeret til 6 kg. Hvem kan mindst fortælle dig, hvilken højde og diameter hvert niveau skal være?

GOD Aften alle. Og jeg fik den slags karavane.

Tilføjet mandag 10. oktober 2016 18:41

OH OG FOTOET VAR IKKE BILAGET.

Tilføjet mandag 10. oktober 2016 19:36

Tilføjet mandag 10. oktober 2016 19:37

[Katyusha]

Katyusha, og hvordan uploadede du billederne? Prøv det gennem vores galleri.

Tak skal du have. Jeg er nybegynder, jeg kan ikke finde ud af det.

Tilføjet onsdag den 12. oktober 2016 21:07

Helpeeeee. men hvordan man går ind i galleriet.

[Vælg fil]

Indtast beskeden via knappen toppen vil blive skrevet Indsæt FORfatterens foto i beskeden , klik med musen og et vindue åbnes, klik på "Vælg fil", vælg et foto og derefter knappen "Upload fil" Når billedet uploades, skal du kopiere linket og indsætte det i meddelelsen.
FSE

Tak, jeg vil prøve.

Tilføjet tirsdag den 18. oktober 2016 06:17

Og en anden sådan

God dag. piger, fortæl mig, hvad der kan være årsagen til, at brødet brister vandret.

[Kat]

Kat, dårlig korrektur.

Jeg prøver allerede så hårdt. Måske laver jeg noget forkert?

[Måske laver jeg noget forkert]

Jeg prøver allerede så hårdt. Måske laver jeg noget forkert?

Og ingen ved dette undtagen dig. Men hvis produktet revner langs bunden, på siden, er dette klart utilstrækkelig sidste korrektur.

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/ga...=136170#top_display_media

Tilføjet søndag 5. marts 2017 kl

[Kat]

Kat, linket fører til mit foto af kebaben. Og hvad betyder dette?

Undskyld mig, Svetta. Det betyder, at jeg er kedelig. Jeg ville uploade mit foto, men det var ikke bestemt.

[Kat]

Kat, Katya, inden brødet skulle brødet ryste, meget langt væk. Og glem ikke at sprøjte rigeligt med rent vand.

Mit første brød ..Takket være forumet læste jeg det nøje, analyserede fejlene ..

Se fra en anden vinkel

[ella_lydoedka]

ella_lydoedka, Jeanne, meget smukt brød! Klog pige!

Snit ..

[ella_lydoedka]

ella_lydoedka, snittet er godt, smukt.

Nina Bogyan fra VK-dej, brød dekorerer utroligt! På Evil Pastry Chef gav hun en opskrift i kommentarerne.
Æg 1 med 2 stk, mel 2 spsk, smør, r. 3 spsk. l., salt 1/2 tsk., vand （3 spsk. l） til en meget tæt dej. Lig dig ned i en halv time. Opbevares sikkert i køleskabet i en uge.
Dekoreret en tærte med friske lingonbær til test.
Dejen har en behagelig smag, deformeres ikke under bagning og bevarer sin lindring fuldstændigt.

[Elena]

Elenaså dette er en opskrift på smykkedej, ikke? Jeg laver et simpelt dejvand + mel med en hvisken salt til dekorationer, det ser nøjagtigt det samme ud.

[svetta]

svetta, Svetulya, men jeg kunne ikke lide så meget på én gang ... Jeg gjorde det ikke, og det er mere lækkert som ...
Og jeg satte også dejen på infusionsvæsken fra Sonador. Der vand: mel 5: 1 under omrøring opvarmes til kog.

Lena, ingen spiser disse dekorationer, de er til dekoration.

Min førstefødte! Ja, og tilpasset!

Saltrysteren kørte lidt ud, men det virker normalt. Ikke super duper, selvfølgelig. Der er noget at arbejde på.

[Angela]

Angela, klasse !!! Klog pige! Det er alt hvad du kan gøre, og kager og brød og kød ... og generelt er du super !!!

[svetta]

svetta, Tak skal du have. Jeg gør mit bedste)

[Angela]

Angela, fremragende brød！

[Elena]

Elena, Tak skal du have. Jeg forsøgte. Det var skræmmende.

Piger, som jeg fandt! Helt tilfældigt stødte jeg på en fantastisk historie på YouTube, hvordan brød bages i byen Tetiev, Kiev-regionen. Det er med ceremonier, sætninger, et rigtigt stort ukrainsk brød på landet!



Plot 33 minutter før brødet plantes i komfuret. Det er en skam, at der ikke er noget endeligt resultat, jeg ville se det efter bagning.
Og kommentarerne er så gode under plottet, jeg læste det lige.

Hej . Og her kommer en anden ind.



Jeg vil virkelig vide, hvordan brød bages. Så at toppen er lige, det føles som om, de bliver vendt om. Eller jeg tager fejl.

Bragt til at vise et prøvebrød. I april har gudedatteren et bryllup, så jeg besluttede at prøve at bage.
Bagt her ifølge denne opskrift Gærdej til tærter
med mindre ændringer: sukker -1 glas, fedt - smør og margarine 50 g hver, creme fraiche - 2 spsk, saltet smør. - 2 skeer. Hun tilføjede også mel, men målte ikke hvor meget. Jeg æltede dejen lidt strammere end på tærterne. Dens rå form viste sig at være 1610 gr. Opdelte dejen i to dele. Den første del (vægt 830 gr) blev delt i 11 ruller på 75-76 gr. Vejede dem på en skala for at være af samme størrelse. Placeres langs kanten i en form med en diameter på 26 cm. I midten af ​​den resterende dej
Dekoreret med usyret dej 15 minutter før kogning. Efter at jeg ville dekorere tønderne med glasur gennem en stencil, men det lykkedes mig ikke. Det var sandsynligvis nødvendigt at smøre rullen med noget, så glasuren klæbede bedre til dejen. Jeg tegnede forskellige punkter, men når jeg skar, falder de af. Kan nogen fortælle mig om glasur. Jeg vil være meget taknemmelig.

[Marina]

Marina, super!