Hvede-rug brød, 33% rug (brød maker)

Hvede-rug brød, 33% rug (brød maker)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hvedemel	400 g
Rugmel, skrællet	200 g
Vand	360 ml
Salt	2 tsk
Sukker	2 spsk. l.
Vegetabilsk olie	2 spsk. l.
Presset gær	12 g

Madlavningsmetode

• Opskriften "Almindeligt hvidt brød" fra bogen til Panasonic SD-255 ovnen er taget som basis.
  
• Ændringer foretaget:
  
• 
  
• ud over hvedemel brugte jeg rugmel i andelen hvede 2/3, rug 1/3 (det vil sige 33%);
  
• i stedet for tør gær blev presset gær anvendt.
  


• Rullens vægt er 930 g, størrelsen af ​​"taljen" (omkreds) er 555 mm.
  



Madlavningsprogram:

SD-255 Program: Basic, XL, Medium Crust.

Bemærk

Denne opskrift har slået rod i vores familie og er den vigtigste. Muligheden med 25% rug blev også testet, men denne med 33% rug smagte bedre.

Opskriften "Almindeligt hvidt brød" fra bogen til Panasonic SD-255 ovnen er taget som basis.

Hvilket godt brød du har! Bøde. Noterede opskriften. Tak skal du have.

Og du lægger bare den pressede gær i en spand, og det er det? Og du kan stadig tage tør gær og hvor meget?

Og du lægger bare den pressede gær i en spand, og det er det? Og du kan stadig tage tør gær og hvor meget?

Jeg fortynder gæren med vand ved stuetemperatur, normalt tager jeg 60 ml. Nogle gange lader jeg den fortyndede gær stå i 15 minutter, fordi det sker, at gæren er kold (men ikke frossen) fra køleskabet. Jeg varmer dem ikke for meget, for i Panasonic SD255 vil de stadig varme op i endnu en time (temperaturudligning).
Jeg bruger slet ikke tør gær, men jeg tror, ​​at du har brug for 2 timer til 600 g mel. l. Tørgær. Rækkefølgen for lægning er traditionel: fortyndet gær, så alt melet, alt andet ovenpå.

Hvis du bager sådant brød, anbefaler jeg at tilføje 18 g rugmalt, brødet bliver mere velsmagende. Malten skal først brygges med kogende vand og få lov til at afkøle til stuetemperatur. Rør det naturligt grundigt, så der ikke er klumper. Tag ikke for meget vand til brygning, det tager længere tid at køle af. Tag for eksempel 100 ml. Hvis du bruger malt, men du skal tilføje ca. 10 ml til det samlede volumen vand. For væsken viser det sig således:

til avlsgær 60 ml
til brygning af malt 100 ml
resterende vand 210 ml
_____
Mængde: 370 ml

I går bagte jeg endnu en gang denne opskrift. Den eneste ændring er at tilføje noget grønt dild. Højere brød viste sig.

Program: grundlæggende, XL, medium skorpe.

Det er klart med størrelsen og skorpen, men "hoved" ... Hvis det er muligt, skal du nedskrive cyklussen i tide (hvad og hvor længe gjorde din HP, efter at temperaturerne var udlignet)

Mere "om dild": "lidt" er hvor meget (ca. mængde i skeer eller gram)?

Det er klart med størrelsen og skorpen, men "hoved" ... Hvis det er muligt, skriv cyklussen ned i tide (hvad og hvor længe gjorde din HP, efter at temperaturerne var udlignet)

Så så. Bogen siger om "Basic" -programmet:
Udjævner temperaturen 25-60 min,
æltning 15-30 min,
løft 1h50min-2h15min (med to træningsprogrammer, 1h50min og 1h30min inden slutningen af ​​hele programmet)
bagning 50 min.
Kun 4 timer.

Mere "om dild": "lidt" er hvor meget (ca. mængde i skeer eller gram)?

Jeg regnede det ud på skalaerne, generelt omkring 7 g. Men dette er dild saltet til vinteren, og det er ret vådt. Hvor meget frisk eller tørret det er, ved jeg ikke. Forresten lugter færdiglavet brød alligevel ikke som dild. Men brødet i de tidligere kager chu-oo-oot - oo-oo-ooot lugtede. Og hvis det første gang det var improviseret, så tilføjede jeg det i går med vilje for at hæve højere - hvedemelet i det sidste køb var ikke særlig godt.

[saltet dild]

Tak skal du have. Jeg prøver at bage det, dog uden dild. Noget jeg "tvivlede på":

tilføjet noget grøn dild. Højere brød viste sig.

Og som svar på mig siger du, at det er saltet dild til vinteren. På en eller anden måde "ifølge teorien" - salt hæmmer gær, og saltet skal være mere (og hvordan smager det?)?! Eller ved at lægge dild ned reducerede du lidt saltmængden (2 tsk) i den foreslåede opskrift?

Jeg reducerede ikke mængden af ​​salt, det påvirkede ikke min smag på nogen måde.

Samvittighed tortureret lidt ... Brød efter din opskrift "blev vant" i vores familie og bager det ofte ... Men "TAK" har endnu ikke sagt ...: rød: TAK, TAK så meget))))) Brød- SUPER...

[hver dag]

Jeg er glad for, at du kunne lide brødet. I vores familie slog han grundigt rod som hver dag brød og derfor bager jeg næsten kun det. Jeg prøvede forskellige muligheder: hvedemel 1c i stedet for premiummel (nu bager jeg det ofte), brugte valle i stedet for vand, tilføjede lidt gammel creme fraiche, tilsatte frø, dild, Kamisovs blanding af urter kaldet "provencalske urter". Det viser sig stadig godt brød

Ensay, tak for opskriften, brødet er vidunderligt! Brugt tør gær

Hej!
bagt brød efter din opskrift, men i ovnen (jeg kiggede bare på brødmaskinen, jeg vil have LG 2001)
Jeg kunne godt lide det meget, men for min smag har jeg brug for lidt mindre sukker, steg godt, porøs, SUPER !!!
formen er for lille

tak for opskriften!

God opskrift tak!

Tak, brødet viste sig godt.
Omkring dild sættes tørt 5 g var nok.

Jeg har læst dette forum "på lur" i flere måneder nu, men af ​​hensyn til denne opskrift besluttede Ensay at tilmelde sig alligevel for at sige en stor tak til forfatteren af ​​dette indlæg! Jeg bager i en tegneserie (der er ingen brødmaskine), mange har prøvet opskrifter herfra, og netop dette brød har slået rod, det er nu vores vigtigste brød. Jeg bager også Elena Bo rugbrød, men sjældnere, fordi det vil være tungere for maven. Og dette vidunderlige brød passer til alt - både med havregryn og med suppe

Ensay, mange tak!

Selvfølgelig også mange tak til Admin for instruktion af brød æltning til begyndere. Jeg var først bekymret med min høstmaskine, men takket være Admin's råd er jeg ikke længere bange for at eksperimentere med koloboksene, jeg bliver fremragende

Selvfølgelig også mange tak til Admin for instruktion af brød æltning til begyndere. Jeg var først bekymret med min høstmaskine, men takket være Admin's råd er jeg ikke længere bange for at eksperimentere med koloboksene, jeg bliver fremragende

TAK SKAL DU HAVE!

Alt til dig - du bager bare dit hjemmelavede brød!

Ensay, mange tak!

Jeg er glad for, at du kunne lide brødet! Tak skal du have!

Jeg kunne godt lide dit brød. Bragt til arbejde - spiste på 5 minutter !!! tak skal du have

Hej!
Fortæl mig, hvis du tilføjer havregryn til opskriften, hvor meget vand skal du tilføje? Dvs. forholdet mellem flager og vand i gram og milliliter er af interesse.

God eftermiddag, jeg vil gerne sige en stor tak til forfatteren af ​​denne vidunderlige brødopskrift. !!!
Det var denne slags brød, som jeg ønskede at bage, det viser sig bare utroligt velsmagende, fluffy, det stiger godt.
Og fest for øjnene og lækker !!! Jeg tilføjer mere malt og malet koriander, og blød dem i 100 ml kogende vand, dvs. 260 ml vand er tilbage.
Dette er vores daglige brød.

Tak for opskriften! Jeg bagte det i min Panasonic, alt gik godt. Det smager lidt rustikt, men min mand kan godt lide det: han er ikke fan af lækkerier. Næste gang prøver jeg at tilføje surhed (eddike eller noget)

[Ensay]

Ensaytak for opskriften! Første gang jeg bagte brød med tilsætning af malt, fandt jeg din opskrift, besluttede jeg at prøve:

brødtaget pumpede lidt op, men for mig, en nybegynder, er det ikke nødvendigt
læg tør gær, tilsat 270 ml vand, du har brug for lidt mindre-260. Jeg var så bekymret for maltet, at jeg glemte smørret og ikke tilføjede. * HOLTIGT * Generelt viste denne slags brød sig.