Surdejbrød lavet af mel i 1 klasse (i en brødmaskine)

Surdejbrød lavet af mel i 1 klasse (i en brødmaskine)

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Hvedemel 1c.	500 g
Surdej	9 Art. l.
Salt	2 tsk
Sukker	2 tsk
Vegetabilsk olie	2 spsk. l.
Vand (eller valle eller halvt)	250 ml

Madlavningsmetode

• Brødproducent "Panasonic SD-255", program "fransk", dvs. til 6 timers bagning.
• Jeg lægger ca. en fjerdedel af melet i en spand, tilsæt 9 spiseskefulde surdej ovenpå og derefter det resterende mel, salt, sukker, smør, vand (eller valle).
• Jeg sætter spanden i brødmaskinen og trykker på start.
• Forsøgte det med en forsinkelse (timer) og ingen forsinkelse.
• Sandt nok så jeg først på, at dejen skulle æltes tæt, da mel i 1. klasse kræver mindre vand.
• Brødet er frodigt, med surhed, det opbevares i en uge, den skårne kant tørrer langsomt.

Bemærk

Mange tak til Luca, for det var hendes opskrift, der gjorde mig til et så dejligt brød!

Foto zalina74

Lignende opskrifter

Brød med mel af første og anden klasse (Inusya)

Runde hvedebrød fra 1. klasse mel (i ovnen) (Omela)

Formet mælkebrød fra mel af 1. klasse (i ovnen) (Omela)

Jeg har allerede lavet dette brød to gange
Jeg kunne godt lide det! Der er faktisk ingen fotos, fordi jeg ikke havde tid til at tage et billede - de klipte det hurtigt
Smagen er meget delikat med syrlighed.

Første gang gjorde jeg det overhovedet med en udsættelse for natten. Alt viste sig godt, det var bare lidt fugtigt.
Anden gang kontrollerede jeg bolle og krumme - det er hvad du har brug for!

Det eneste problem er begge gange kuplen knækkede. At spise en skorpe fra det er en fornøjelse, men det er svært at skære på grund af dette

Hvordan kan man hjælpe "problemer"? Sandsynligvis næste. en gang smører jeg det med vand, når jeg bager det. Kun på denne måde kan du ikke sætte det på natten.

* * * * *
Jeg glemte at sige: Jeg æltede først dejen på "pizza" -programmet, tjekkede bollen og indstillede derefter det "franske" program - for at vide nøjagtigt, at dejen er normal.

Godt klaret

Jeg har længe ventet på, at dette brød skulle bemærkes, det fortjener opmærksomhed!

Hvorfor og hvorfor der er revner, se Grundlæggende bagning, emnet "Hvorfor knækker brødskorpen".

Til din bagemetode vil dette emne være nyttigt. Jeg mener også (baseret på artiklen), at brødskorpen under bagning i en brødproducent, før bagning, skal fugtes med vand, dvs. tilføje fugt, og især i dit tilfælde med en stor vægt mel (500 gram).
Generelt, hvis brødet er velsmagende, er revner ikke skræmmende.

Held og lykke, fortsæt !!!

[gærfri]

Opskriften er god.
Jeg prøvede det i dag. Brødet steg godt, blev stærkt, stærkt og MEGET velsmagende. Og vigtigst af alt gærfri (lavet på "evig surdej" fra Luca - en særlig tak til hende!

Mange tak, Vladimir Vasilievich!
For det faktum, at de testede opskriften og tilpassede den til Panasonic SD-255 brødproducent. Nu er der ikke noget besvær - "læg" ingredienserne i en brødproducent, vælg det "franske" program, og om morgenen får du lækkert, sundt brød.

Jeg er en ung bager, men jeg prøver at eksperimentere.
Da der ikke var noget mel i 1. klasse, erstattede jeg 500 g mel i 1. klasse med 450 g af den højeste kvalitet + 50 g rug. Eksperimentet var vellykket. Jeg vil fortsætte med gradvist at øge andelen af ​​rugmel, indtil jeg bringer rugbrød til 100% (i løbet af denne periode får surdej styrke).

Jeg vil rapportere om resultaterne.

God dag!
Jeg prøvede denne opskrift mange gange og hele tiden i fransk tilstand.
Familien kunne ikke lide det (spiseligt, men der var noget galt).
Som et resultat af eksperimenter - om natten, på en timer, grundlæggende tilstand (med eller uden tilsætningsstoffer).
Jeg satte ca. 23.00, først pizza-tilstanden, jeg styrer bunken (altid på denne metode !!!), og skifter derefter til den vigtigste og timeren indtil morgenen.
Altid bagt brød med fremragende tag og god krumme.
Surdej fra Admin (kefir), jeg har brugt det siden sommeren, det opfører sig perfekt. Først satte jeg 0,5 tsk. gær er væk nu.
MEN!!! Pepperkagemanden skal kontrolleres, for med denne metode kan du (og bør !!!) eksperimentere og lave opskrifter "til dig selv".
Med forskellige sammensætninger (mel og tilsætningsstoffer) kender du selv og forskellige koloboks (hvede og rug).

"Først satte jeg 0,5 tsk gær, nu er den væk."

Det er rigtigt, for på timeren indtil morgenen har testen nok styrke til at rejse sig selv og desuden til at distancere sig

Kære Vladimir Vasilievich! Jeg er meget taknemmelig for din opskrift på brød lavet af mel i 1. klasse med surdej. Og selvfølgelig en særlig tak til Luca for "Evig surdej" (Det viste sig første gang og er meget stærkt). Brød blev bagt for første gang i ovnen, anden gang i LG HB-152 CE brødproducent. Men jeg var nødt til at foretage nogle justeringer. I min x / n-tilstand "fransk" 4 timer, hvilket tydeligvis ikke er nok. Inden bagning slukkede jeg x / n på 5 minutter og fortsatte korrekturen i yderligere 1 time. Derefter bages i henhold til "Cake" -programmet i 60 minutter. Brødet viste sig at være bare fremragende med en ægte livlig smag af brød. Derefter vil du ikke længere bage med almindelig presset eller tør gær.

Grad 1 izmuk surdejsbrød
1. klasse mel - er det hvedemel?
Undskyld for naiviteten ... Jeg er her for nylig ...

Lena og mel i 1. klasse er hvede, der er også 2. klasse og hvedetapet.

Jeg bagte brød af mel i 1 klasse med evig surdej.
Den første gang kom surdejen ikke ud, og den anden gang steg den kun en fjerdedel (den 3. dag).
Derfor lægger jeg surdej i 1 spsk. ske mere, fordi jeg troede, at det ikke ville hæve sig, og sandsynligvis var det en fejltagelse, brødet blev surt. MEN alle spiste intet. Bagt uden gær. Jeg vådte ikke brødet med vand, satte en skål vand i ovnen. Gik op hele natten - 8 timer
Og i dag er surdejen i køleskabet allerede vokset til låget (1 l dåse)
Her er et foto.

Her er et andet billede

tanya_kin
Væk starteren lidt længere, indtil den begynder at hæve 3-4 gange om få timer (3-6 timer). Du vil se resultatet vil være fremragende!
Der ser ud til at være et foto af surdejen i funktionsdygtig stand i "French Leavens".

Tak til forfatterne af opskriften og startkulturen!
Brødet er smukt og lækkert. Det viste sig, at alt er simpelt, men resultatet er fremragende. Smulens elasticitet svarer til brødet fra butikken.
9 spsk starterkultur er mere end 250 ml i et glas. Jeg tog hvedemel af højeste kvalitet og tapet med rug i surdej. Jeg tilføjede 1 tsk kvassurt og 1, 5 spsk maltkoncentrat, 1 tsk gær, da surdejen var meget ung. Den "franske" tilstand er 3 timer og 32 minutter, men efter den første træning fjernede jeg padlen, så dejen kunne hæve sig godt.

[gorgo6a]

Jeg har også bagt dette brød. Æltning på dejtilstand (1t 25min) og stod derefter på et varmt sted, indtil det kom op (3 eller 4 timer). derefter bagningstilstand 1 time. Bagelugten var interessant i modsætning til andre brød.
Det smager som en arnout fra butikken.

gorgo6a, i denne opskrift er hele vittigheden uden fabriksgær. Derfor forsøgte jeg at bage det, og pludselig løber gæren op, og der er brug for brød. Brød lavet af meget VIL gær

Mange TAK til forfatteren af ​​emnet. Takket være ham blev jeg inspireret til det første brød uden gær. Jeg brugte MKZ fra Admin (som også tak for det). Bagt allerede 3 gange + 1 gang boller. Alt er meget lækkert. Duften er guddommelig i lejligheden under bagning. Riv ikke brødet af.
Men: udseendet er ikke salgbart (fladt tag, stiger meget lidt, mister sin form, når det bages i ovnen - spredes over bagepladen). Gingerbread mand kontrolleret. Krummen viser sig at være god, storporet.
Derfor spørgsmålet. Hvad kan du foreslå for at rette op på denne situation. Hvad kan være problemet (kan give mere surdej til stigningen og gøre bollen endnu køligere?)

Lenny
Når du bager brød i ovnen, er det bydende nødvendigt at forme brødet, uanset om du bager det på ildstedet eller i en form. Hvis du skal bage en ildsted, skal du dumpe dejen på bordet og trykke dejen fra kanterne i midten, mens du drejer dejen i en cirkel. Dette danner en glutenramme.
Derefter skal du placere en dejkugle i en korrekturskål og først derefter bage. Hvis dejen spreder sig, er den enten for meget eller flydende, så i hvert tilfælde er det nødvendigt at se efter.

Tak, Yuliki.
1. Dejen er bestemt ikke flydende - jeg styrer bolle. Selvom det ser ud til, at surdejsejen bliver noget tyndere under gæring. Måske her skal du ælte dejen mere brat i modsætning til gærdej?
2. Og på bekostning af stående - jeg ved det ikke. Jeg prøver at øge korrekturen op til 2 gange som anbefalet. Jeg ved allerede, hvordan man styrer gærdej. Og her kan det på en eller anden måde være anderledes?

Jeg har ikke prøvet denne opskrift endnu, jeg vil bare. Jeg vil gøre, jeg vil rapportere.
Fra min egen erfaring ved jeg, at hvis dejen har stået stille, vil der være en sur lugt under bagning, egskorpen er frygtelig bleg.
Ja, dejen blødgør under korrekturperioden, men efter formning bliver den tættere igen.

Jeg vil gerne takke dig for opskriften - jeg bager den næsten hver dag.
I lang tid fungerede det ikke (måske var surdejen ikke helt vellykket), indtil jeg tænkte på at ælte dejen i "dumplings" -tilstand, så tager jeg spatlen ud og sætter den i "French" -tilstand med en timer i 7 timer (jeg har en Panasonic 255). Jeg tager 160 ml startkulturer (en målekop fra en multikoger) Det viser sig ret godt.

[Hatches]

Så jeg voksede min første "evige" startkultur i henhold til opskriften fra Hatches og besluttede at bage brød på det. Jeg valgte opskriften i lang tid og stoppede ved dette for første gang. Men hun var bange, fordi surdejen var meget ung og gjorde som anbefalet her:
første æltning i tilstand dumplings (kun efter æltning var det nødvendigt at tilføje mel til bollen, så der var endnu en æltning til "pizza"). Derefter tog hun en spatel og en timer ud til morgenen kl. Jeg var meget bekymret for, at min surdej ikke kunne hæve dejen ...
til sidst ser jeg nu (20 minutter før bagningens afslutning) - dejen steg 2 gange, næsten kravlet ud af spanden, men taget faldt igennem og en skorpe brød oven på farven på blæsende dej. Bare hvis jeg tændte ovnen for at bage der.
Mens jeg læste forumet på jagt efter et svar og skrev, blev brødet færdigt i ovnen, men toppen er stadig lys og sunket i små bobler, tror jeg, er det værd at bage i ovnen?
Det viser sig, at min surdej på trods af sin ungdom viste sig at være stærk og efterlod det meget tid til korrektur? Eller var det nødvendigt ikke at tage spatlen ud og sætte den på fransk for at gøre udbening og passe igen? men der er tiden som instruktør fra 2 til 4 timer, jeg var bange for, at hvis ovnen kun beslutter at vælge 2 timer, vil den ikke stige.
Erfarne bagere, bedes du fortælle, hvad der er bedre.
Her er mit brød i en spand:

[Pirogok]

Pirogok, Din starterkultur, selvom den var meget ung, viste sig at være smart! Du gav bare dit brød for meget tid til bevis. Du skal se ham, når han klatrer. Jeg er sikker på, at med en kortere korrektur får du fremragende brød. Held og lykke!

Jeg har længe værdsat drømmen om at bage dette brød. Men manden kræver altid sin multi-korn. Og nu gik han, og jeg begyndte straks at gøre min drøm til virkelighed. Brødet kom ud første gang. Jeg lavede et parti (jeg kontrollerede bolle), lod det hæve natten over, bagværk om morgenen i 1 time. Vi spiser det med vores 11 måneder gamle datter med glæde.

Venner, fortæl mig, har du brug for at fodre surdejen, inden du lægger den i formen? Eller skal du sætte den på straks efter at den har nået sit højdepunkt? Og et andet spørgsmål: hvor mange gram er 9 skeer? Jeg fodrer 100 vand, 100 mel, det viser sig 200 gr. surdej. Er det nok til fransk brød?

Venner, fortæl mig, har du brug for at fodre surdejen, inden du lægger den i formen?

Lade være med. Du fodrede hende, hun modnede og nåede et højdepunkt. Nu lægger vi hende i dejen, og hun fodrer lige der og forbedrer dermed kvaliteten og hæver brødet.
Du fodrer 150 og 150 gr. vand og mel.Jeg fodrer, så det viser sig et halvt kilo i en batch, og der er stadig tilbage at fodre ...
Held og lykke!

tak for opskriften!
bagt mit første surdejsbrød ved hjælp af denne opskrift, det viste sig fantastisk!
valgte opskriften på grund af sin enkelhed)) -par er ikke nødvendigt, alle processer er i HP.
brugte en fransk surdej, en 5-dages en gik i gang.
bagt i henhold til denne tilstand - ælt dejen 2 gange, derefter 1 times hvile og bag derefter.
dejen steg perfekt!
hullerne er fantastiske!
og denne lugt! ahhh! slår aldrig gærbrød!

[PUSIK]

PUSIK, tillykke med den førstefødte!
Det viste sig smukt!
Godt gået, fortsæt det!
P.S. Anya, jeg er stolt af dig!

[PUSIK]

PUSIK, tillykke med den førstefødte!
Det viste sig smukt!
Godt gået, fortsæt det!
P.S. Anya, jeg er stolt af dig!

Tak, Vika, jeg kunne ikke have gjort det uden dig)))
i dag bager jeg på Izyumkin-dej

[MK starter af Admin]

Jeg forsøgte også at bage dette brød. Det er godt, at det lykkedes mig at tage et billede - halvdelen af ​​det er væk ...
Brugt MK starter af Admin, tilsat gær (1/2 tsk.), da jeg har den ung, og jeg ikke har bagt endnu uden gær.

Jeg forsøgte også at bage dette brød. Det er godt, at det lykkedes mig at tage et billede - halvdelen af ​​det er væk ...
Jeg brugte MK-surdej fra Admin, tilsat gær (1/2 tsk), da jeg har den ung, og jeg har ikke bagt endnu uden gær.

Brødet ser godt ud!
Helt hævet og gærfrit?

[Administrator]

Bagt uden gær, med MK-surdej fra Administrator... Det ser ud til, at det er ret tæt ... Måske er min surdej stadig ret svag, men jeg lægger den i 7 skeer i stedet for 9. Skal du forresten måle den stigende eller bare udfældede surdej op med skeer?

Gode ​​mennesker, vær venlig at hjælpe !!! Jeg besluttede at bruge opskriften af ​​Vladimir Vasilyevich (jeg reducerede proportionerne med 3/4, i stedet for mel i 1. klasse tog jeg mel af høj kvalitet, i stedet for sukker brugte jeg 30 g rosiner, jeg lod ikke sukker). Ved hjælp af metoden yuliya_k udførte jeg først en batch på 1 time og 30 minutter. Så besluttede jeg at vente 3-4 timer. Jeg ventede, men dejen hæver sig ikke. Rummet er køligt, fordi opvarmningen er fig. For cirka 1,5-2 timer siden satte jeg x / komfuret på batteriet, men blæser fra vindueskarmen. Så batteriet er heller ikke til nogen nytte. Hvad skal jeg gøre? Jeg vil i princippet ikke bruge gær.

Hvis du absolut ikke vil bruge gær til at hjælpe surdejen, bliver du nødt til at fodre din surdej i 2-3 uger, så den kommer i fuld kraft.

Tak for tipet. Dette er en overraskelse. Opskriften på den "evige surdej" sagde, at den var den stærkeste på den tredje dag. Det viser sig, at du skal vente meget længere. Okay. Jeg prøver at bage, hvad sker der så

Du vil læse emnerne om surdej, og meget bliver tydeligere. Og surdejsbrød er det værd at rode med

Godt. Jeg vil forsøge! Det er min egen skyld, jeg ville gerne have surdejsbrød hurtigst muligt.

Hvis du virkelig vil have surdejsbrød, kan du bede om færdigt surdej fra bagere i din by. Eller tilsæt en dråbe gær til dejen på din surdej. Alligevel vil mængden af ​​vilde flora dominere over den kulturelle.

Gode ​​mennesker, vær venlig at hjælpe !!! Jeg besluttede at bruge opskriften fra Vladimir Vasilyevich (jeg reducerede andelene med 3/4, i stedet for 1. klasse mel tog jeg mel af høj kvalitet, i stedet for sukker brugte jeg 30 g rosiner, jeg lod ikke sukker). Ved hjælp af metoden yuliya_k udførte jeg først en batch på 1 time og 30 minutter. Så besluttede jeg at vente 3-4 timer. Jeg ventede, men dejen hæver sig ikke. Rummet er køligt, fordi opvarmningen er fig. For cirka 1,5-2 timer siden satte jeg x / komfuret på batteriet, men blæser fra vindueskarmen. Så batteriet er heller ikke til nogen nytte. Hvad skal jeg gøre? Jeg vil i princippet ikke bruge gær.

Du har allerede en helt anden opskrift. Selvfølgelig er jeg ikke en særlig specialist i surdej, men i denne opskrift hjælper mel af første klasse med at nærme sig brødet, hvor der er rester af vilde mikrofloraer, i højeste klasse er der næsten ingen. Derfor er det sværere at dyrke en surdej fra det højeste. For mig at se. Rosiner skal i princippet hjælpe gæringen, men de gør brødet tungere. Men alligevel er dit største problem sandsynligvis varmen ...
Jeg er enig med Dachnitsa, tilføj en dråbe gær til noget grundlæggende eller fuldkornsprogram og bag! indtil det bliver varmere
Forresten, har du nogensinde smidt produktet væk?

Og jeg dyrkede næppe surdej. Alt skete, med rugtapetmel viste det sig først, og da de blev overført til premiummel, døde alle processerne gradvis ned og blev til intet. Pigerne fra forummet hjalp mig meget, deres råd er simpelthen uvurderlig, jeg brugte meget tid på at studere deres erfaring med voksende surdejskulturer. Nu er jeg blevet vant til at dyrke surdejen og tilføje lidt klid til premiummel, 8 gram klid pr. 100 gram, hvis surdejen er stærk, kan du bruge mindre. Nu lever min surdej videre og gør mig glad med et lækkert brød. Prøv det, måske hjælper klid din surdej med at vokse sig stærkere, fordi premiummel ikke kun er raffineret, men måske er der tilsætningsstoffer, der forbedrer melets kvalitet, og til surdej er de uønskede og kan endda være destruktive. Selvom mel og mel er forskellige, er MacFoo f.eks. Meget rost. Det er meget velegnet til dyrkning af surdej, men jeg fandt en vej ud som beskrevet ovenfor.

Vi forsøgte at bage brød ifølge denne opskrift tre gange, men brødet er surt. Hvad kan årsagen være? Måske er surdejen overforsuret? Brug for at omarrangere det? Eller måske er hun ikke moden?

[daria-d]

daria-d, er det meget muligt, at surdejen syrner. Fokuser på at øge syrningen med 2 gange og ælt brødet. Desuden lugter det, smager det - det skal være duftende med en let frugtagtig kefir-aroma, sur (men ikke termonuklear sur) smag.
Den anden mulighed er at overeksponere brødet med korrektur. Men jeg har stadig tendens til den første mulighed.

Jeg har læst og set nok om surdejsbrød. Nå, meget interessant !!!! Vi skal straks prøve!

Jeg har læst og set nok om surdejsbrød. Nå, meget interessant !!!! Vi skal straks prøve!

Vi er glade for alle nye startere! Hvordan kan vi hjælpe!

Jeg sætter det bare i komfuret, men på grund af skødesløshed lægger jeg surdej oven på alt mel = (nu er jeg bange for, at det er som om det er væk.

Jeg er bange for, at det er som om det er væk.

Rolig, det vigtigste er roligt! (fra)
Alt vil blandes, komfuret er smart, ved hvad de skal gøre. De gjorde det bare vanskeligt for komfuret, men det klarer det, det kan ikke være anderledes. Og vi vil vente på nyheder fra dig fra "kornfronten".

=) nyheden fra "kornfronten" er god, brødet var en succes, det viste sig at være gråligt, perfekt bagt med jævn porer. Faderen, der ikke kan lide gråt brød, er meget glad for, at han i sin barndom blev solgt et sådant brød i hans hjemland. Mange tak for opskriften og støtten

Luke evig taknemmelighed! og forfatteren
Jeg tager mig af sådan et brød i LG. der laver de mindre fransk, men intet. første gang det spirede dårligt, efterfølgende tilføjede jeg efterfølgende tør gær fra blommer og reducerede. nu fyldte hendes hånd med surdej og normer. dog bager jeg af solmel. Jeg tilføjede lidt rug - for normalt.

her tog jeg et billede af dette mirakel:

Jeg bagte dette brød med humlesurdej. Aflagt 4 fuldt bord. skeer. Det viste sig super !!! Tak for opskriften, jeg bager den ofte !!!

Hej.
SD-257 brødproducenten er for nylig dukket op. Jeg eksperimenterer konstant.
Mit første surdej hvedebrød ifølge denne opskrift, kun justeret for mig selv:

Hvedemel, premium kvalitet - 300 g
klid - 7 spsk. Jeg har et bjerg
tørre løg - 3 spsk. Jeg har et bjerg
vand / mælk - 200 ml
sesam
resten er næsten receptpligtig.

Syren er svag, flydende (jeg troede, det ville slet ikke hæve det, min hånd forsøgte at lægge gæren ned, jeg kunne næppe holde mig)
Jeg reducerede melet i opskriften, så det brunede stærkt, men skorpen er ikke særlig hård. Jeg kunne godt lide det revne tag. Du kan få mere sukker til mig.

Du gjorde det godt