Rødkål stuet, sød og sur

Kategori: Kolde måltider og snacks

ingredienser
rødkål	1 gafler ca. 1-1,2 kg
rødløg	1 hoved
Smør (ghee)	30 g
æble cider eddike	1,5 spsk. l.
Jam syrlig (ribs, tranebær, kirsebær og andre)	1 spsk. l. med top

Madlavningsmetode

Skær kålen i strimler.
Vi opvarmer olie i en multikoger i bagningstilstand.
Finhak løg og læg i en langsom komfur, steg i ca. 2-4 minutter.
Tilsæt kål, salt, krydderier (helst til grøntsager), æblecidereddike, sød og syrlig syltetøj, bland alt og sæt det i gryderet i 1-1,5 timer.
Kontroller kål for smag og krydderi!
Hvad hvis der ikke er sursød syltetøj derhjemme?
Vi går til fryseren (spisekammer), tager 50 gram tranebær ud (kirsebær, ribs og andre sure). Vi lægger i mikrobølgeovnen i et minut og gnider derefter gennem en sigte. Tilsæt 1x1 sukker til den resulterende blanding, læg det igen i mikrobølgeovnen - det er gjort! Kan tilsættes kål.
God appetit!

Bemærk

Som et resultat får vi netop sådan en lækker kål og en så smuk farve.
Velegnet som en sideskål, som en uafhængig skål, som en salat - varm og kold.

Prøv at tilberede denne vidunderlige skål!
Nu en lille teori. Lad os få fat i maling og farve.

Blå, lilla eller hvide grøntsager indeholder ofte betydelige mængder syrer, som blandt andet bidrager til farvestabilitet.
Sodavand til sådanne grøntsager er kategorisk kontraindiceret.!
Stewing rødkål er den bedste måde at observere syre- og baseadfærd på. Da kålen er kogt i en tæt lukket gryde, vender syrene, der hæver sig sammen med dampen tilbage, hvilket gør den blødere. Stoffer, der stiger med dampen, blandes med eddike. Denne juice lægger sig på låget og drypper ned igen. Således koges kål i varm "sur regn". Denne regn hjælper det flavonoide pigment i kål til at bevare den naturlige farve af rødkål.

Du kan selv teste denne teori.
Udskift eddike i opskriften med en teskefuld bagepulver og et kvart glas vand. Drys kål og løg med denne bagepulveropløsning. Dæk gryden og kog også i en time. Når du løfter låget, skal du ikke blive overrasket: farven på kål og løg er blevet blå. Alkalisk regn gjorde sit job ved at ændre flavonoidets egenskaber, hvilket gjorde sidstnævnte til en blå farve.

Merri

Tak for den interessante præsentation af teorien!

Administrator

Jeg prøvede at få dig til at forstå, hvad og hvorfor og hvorfor

Gael

Admin, lavede sådan en kål, det viste sig at være meget velsmagende! Tak skal du have!

Administrator

Katya, for dit helbred! Jeg håber, at denne kål ofte vises på dit bord.

japk

Jeg gik for at lave mad sandheden, jeg vil prøve i en stegepande med låg, jeg tror, den vil være spiselig

Administrator

Citat: japk

Jeg gik for at lave mad sandheden, jeg vil prøve i en stegepande med låg, jeg tror, den vil være spiselig

Det vil være spiseligt, det bliver det! Og det vil være lækkert i gryden!

Gael

Citat: Admin

Jeg håber, at denne kål ofte vises på dit bord.

Vises ofte! Bare i går åbnede jeg en ny sæson. Tak skal du have!

Administrator

Citat: Gael

Vises ofte! Bare i går åbnede jeg en ny sæson. Tak skal du have!

Kog til dit helbred!

kolobashka

Jeg elsker rødkål. Men kun i salaten. På en eller anden måde prøvede jeg at gryde i lang tid, men uden eddike og uden sodavand, esessno, men det var stadig blåt og smagte ikke særlig godt.
Efter din forklaring vil jeg prøve igen i tegneserien.

skakrun

Skete! Lækker! Multikooker MOULINEX CE 503132

Administrator

Citat: skakrun

Skete! Lækker! Multikooker MOULINEX CE 503132

Bøde! For dit helbred!

karamel

OM! Mange tak!!! Og jeg var stadig bange for at gryde rødkål. Kun gærede og lavede friske salater.
Og jeg har meget af det i år. Jeg vil eksperimentere.

Administrator

Ira, for dit helbred!
Tilsæt syre og syrlig syltetøj bare for at bevare farve og smag