Abrikos syltetøj

Kategori: Kulinariske opskrifter

ingredienser
Pitted abrikoser	1 kg nettovægt
Sukker (hvis du ruller op under lågene, kan du tage mindre)	1 kg

Madlavningsmetode

Efter dette princip laver jeg marmelade både af bløde abrikoser og umodne.
Det gør vi ...
Jeg laver altid marmelade kun i en gryde med tyk bund, som hjælper med at holde varmen i bunden af gryden i lang tid og give den til frugten, som giver dig mulighed for at holde syltetøj mindre på åben ild og koge. Det viser sig princippet sløvende bær - men ikke kogende bær.
Eller i specials. et messingbassin med langt håndtag - efter samme princip.
Jeg skar abrikoserne i halve langs stenen, fjerner dem, dækker dem med sukker og lader dem sidde i 3-4 timer, så saften vises. Jeg forventer ikke, at abrikoserne frigiver deres juice fuldt ud.
Jeg sætter gryden på lille ild, Jeg hælder ca. 1/2 kop vand i bærene, bare for at lette smeltningen af sukker.
Forsigtigt og konsekvent vend bærene med en tynd flad plastske fra bund til top, så sukkeret smelter og bærene bliver dækket af sirup.
Jeg lader sukkeret smelte helt, koger lidt, vender bærene, så de er helt dækket af sirup.
Jeg varmer marmeladen op i alle kørsler kun over svag varme - det gør det også muligt ikke at ødelægge frugten og meget langsommere for alle ingredienserne at trænge ind i hinanden og blive mættede, gennemblødte, men ikke koge over.
Nu fjerner jeg gryden (kummen) fra ilden, og på grund af den resterende varme i den tykke bund vil frugterne gradvist frigive deres juice og tværtimod tage sukker i sig selv og derved forblive hel.
I den første opvarmning forsøger jeg at vende frugterne pænt oftere, da de endnu ikke er blevet mættet med sirup og ikke er gået i bunden. Så koster frugten mig en dag.
Andet løb Jeg laver mad på en dag.
Jeg sætter bassinet på en langsom ild, koger det langsomt op, reducerer varmen fuldstændigt og drejer konstant frugterne fra bund til top, opvarm dem i 10 minutter.
Jeg fjerner bassinet fra varmen og lader syltetøjet brygge i yderligere 12-24 timer, når det sker. På grund af den tykke og meget varme bund fortsætter syltetøjet med at tynge og tykne, mens frugterne forbliver intakte.
Efter denne procedure bliver marmeladen tyk og tyktflydende.
Tredje løb - Jeg gentager efter 12-24 timer, og den samme procedure med opvarmning - (andet løb).
Derefter viser marmeladen sig som på billedet - tyk, tyktflydende med hele frugter (afhængigt af graden af blødhed af frugten, når den lægges), aromatisk og velsmagende.
Efter yderligere 12-24 timer opvarmer jeg marmeladen for sidste gang over meget lav varme, indtil den er meget varm og drejer hele tiden frugten. Marmeladen er allerede tykt så meget, at den kan holde fast i bunden af kummen og brænde, så omrøring skal udføres meget omhyggeligt.
Så snart syltetøjet er varmet godt op, blev det varmt - jeg hælder det straks i krukker og lukker det med låg.

Bemærk

Jeg kan prale lidt mere

Det er den slags marmelade, jeg får. Jeg laver det i tre passager. Jeg lukker det under dækslerne varmt.
Jeg ønsker dig også at åbne en krukke lækker syltetøj om vinteren!

Abrikoser er frugterne af et abrikostræ med en højde på op til 8 m, en afrundet krone og grønrøde skud. Bladene er elliptiske; blomster er hvide eller lyserøde; frugten er en kødfuld drupe. De vigtigste producenter af abrikoser er Italien, USA, Tyrkiet. Vi vokser hovedsageligt op i Centralasien, i det sydlige Ukraine, i Moldova, Transkaukasien, i Nordkaukasus, op til 60 sorter er inddelt.

Abrikoser er kendetegnet ved deres høje smag og aroma.Der er runde, hvide, gule, orange, med eller uden en rødme, nøgne eller pubescent, små, mellemstore og store (50 g eller mere), modnes normalt i juni - juli. Abrikoser indeholder op til 27% sukker (hovedsagelig fruktose og saccharose), op til 0,8% fiber, op til 1,6 mg% caroten, organiske syrer, pektin og aromatiske stoffer, mineralsalte, især kalium (over 300 mg%).

Ifølge deres tilsigtede formål opdeles abrikosvarianter i tørring (sukker op til 26%) - med tæt papirmasse og lys orange eller gul farve (Khurmai, Isfarak, Subkhony) og dåse - med store saftige frugter, smuldret papirmasse og en udtalt aroma (rødkinnet Ananas Tsyurupinsky, rød partisan, Nikitsky).

De spises friske og tørrede, bruges til fremstilling af kompotter, konserves, syltetøj, juice (med papirmasse), næringsrige og diætetiske fødevarer til dåse til babymad (de indeholder en stor mængde letfordøjelige enkle sukkerarter). Abrikoskerner kan bruges i stedet for søde mandler.

Abrikosjuice er nyttig til leversygdomme og hypertension, og caroten indeholdt i den hjælper med at forbedre synet. Tørrede abrikoser - abrikoser (hele frugter med frø), tørrede abrikoser (halvdele uden frø) og kay med a (hele frugter med pressede frø) er et værdifuldt fødevareprodukt, der indeholder op til 50% sukker, meget caroten og kaliumsalte, er meget nyttige til hjerte-kar-sygdomme. Abrikoser opbevares ved stuetemperatur i op til 3-5 dage i køleskabet (ved en temperatur på ca. 0 ° C) - op til 2-3 uger. Frugter beregnet til opbevaring høstes 3-5 dage før fuld modenhed.

Halvkultiverede former for abrikos er udbredte - poler. De er kendetegnet ved mindre frugtstørrelse, reduceret sukkerindhold og tættere kød. De værdsættes for deres høje frostmodstand, gode årlige udbytte. De bruges hovedsageligt til fremstilling af gryderet frugt, konserves og til tørring.

Lignende opskrifter

Abrikos syltetøj med paprika (Hæklet)

Jam (marmelade) fra abrikoser i en langsom komfur (Lyi)

Abrikos syltetøj (Jyf)

Merri

Denne sommer vil vi sandsynligvis ikke se abrikoser.

Tanya-Fanya

Admin-Tanyusha, dit råd er meget nødvendigt.
Jeg kunne ikke komme forbi smukke og billige abrikoser. Barnet beder om marmelade med hele halvdele. Kort sagt, alt er som du skrev og viste.
Problemet er dette, Romochka: Jeg har kun en dag til at tilberede det. Vi tager af sted.
Mulighed 1: Del abrikoserne i kiler og frys, og lav derefter madlavning senere, hvis der er tid. Men jeg er bange for, at hele skiver ikke fungerer, men der vil være marmelade.
Mulighed 2: dæk med sukker om natten, kog en gang om morgenen. Om aftenen koges det igen, og lad det stå i 2 uger bare i køleskabet, når det køler af. Kog det igen, når du kommer tilbage, og læg det i bankerne.

Romochka, hvad siger du? Måske er der en tredje "magisk" mulighed?

Administrator

Tanyusha, for dit helbred!

Lad det være i to uger er det ikke det værd, de kan blive mugne, abrikoser er en frisk frugt.

Prøv at gøre dette: Tag abrikoser, der ikke er meget modne (så de ikke koger og bevarer deres form), kog ca. tre gange i ca. 10-15 minutter på meget lav varme, og lad det være i intervallet i 6-8 timer, indtil sirupen afkøles. Rør forsigtigt med jævne mellemrum under tilberedningen.

Kremet

Tanya-FanyaJeg skar ofte, i mangel af tid, abrikoser i skiver og fryser dem, indtil jeg har tid. Så efter frysning er skiverne nøjagtig de samme som i marmelade uden indledende frysning. Der er kun en forskel - efter frysning viser de abrikoser, der var meget grønlige i syltetøj, at være lidt mørkere end de samme, men ikke frosne. Og smagen, integriteten af skiverne og viskositeten er absolut den samme. og med rette sagde Administratorat det til syltetøj med skiver er nødvendigt at tage abrikoser lidt umodne, så der ikke er nogen grød. Og her er en anden, for min personlige smag, for hvert 2 kg abrikoser tilføjer jeg juice fra en citron. Jeg lægger ikke skallen i marmeladen, jeg presser bare saften ud. Prøv at lave mad uden citron og et parti med citron, og vælg derefter dine præferencer.

Tanya-Fanya

Piger, Tanyusha, Alevtina!

Mange tak for din støtte og rådgivning.
Abrikoserne er kraftige modne. Grød leveres.
Jeg besluttede at gøre dette: de halvdele, der er gennemsigtige, går i frysning, og som jeg løber for at lave mad mere tæt. Natten er foran :-) Jeg må have tid :-) Eller måske bringer jeg abrikoser fra syd

mange tak for din opmærksomhed

Cremet

Tanya-Fanya, vi har nu abrikoser i butikkerne i Semya-kæden til 89 rubler. Kogt syltetøj med 11 kg abrikosskiver.

Tanya-Fanya

Dette er en god pris! 89 pr. Kg!
Om natten lykkedes det mig at koge abrikoser en gang, hvilket er sværere. Duften er betagende, men farven blev selvfølgelig brun. Tidligere måtte jeg rådføre mig med dig her, så ville jeg have tid til at købe lidt grønlige. Og gylden marmelade ville fungere.

Om morgenen var yoghurt klar i langsom komfur. Nu er det nødvendigt, at de underkogte abrikoser overlever indtil aftenen. Ellers vil barnet "overtale" dem med yoghurt :-) Nej, tænk ikke, jeg har ikke ondt af abrikoser, jeg er bekymret for mængden af sødt spist

Stor kulinarisk held for alle!