Geleret kød (gelé) i en langsom komfur

Kategori: Kulinariske opskrifter

ingredienser

Hun tog fersk kød: oksekød, svinekød, kyllingelår og vinger fra suppekylling
Tørrede greener	et par klemme
Salt efter smag
Hvidløg

Madlavningsmetode

Af krydderierne i bouillon satte jeg kun tørrede urter (egen tørring), salt efter smag.
Hvidløg blev tilsat til det færdige spildte gelékød.
For at opnå en mere stabil og stærk geleringsegenskab ved bouillon er det bedre at bruge oksekødsbuljong.
Derudover har rent svineskind, der kan købes på markedet, gode og stærke geleringsegenskaber. Svinekød rengøres meget godt, indtil det punkt, at der ikke er noget fedtlag på det - kun et rent tyndt lag hud, som, når det er kogt, giver en geleringseffekt. Det skal bemærkes, at der kun tilføres gelé, når der tilberedes læder, og der er ikke noget fedtet lag som svinefedt. Hun forbereder sig meget hurtigt.
I bouillon til geleret kød giver det en god effekt, så sætter det tæt, når det køler af!
For mig selv forberedte jeg sådan en gelé, hældte den i forme og frøs den. Jeg bruger det som en nødhjælp, når der ikke er nok geleringsegenskaber i geléen.
Jeg lagde kødet i en gryde med langsom komfur, fyldte det med vand 2 fingre højere end kødet, satte det i 7 timer og derefter på opvarmning. Det tager også lang tid at opvarme, da det var om natten.
Jeg lagde de tørrede urter straks sammen med kødet, saltet senere, da bouillon blev varm, og graden af saltholdighed kunne estimeres.
Hun adskilt det færdige kød i stykker, adskilt knoglerne. Jeg tog papirmasse- og geléstykkerne fra hinanden med en gaffel, jeg kan godt lide det bedre, kødet opnås med fine fibre.
Jeg knuser ikke hvidløg med et tryk, men finhak det med en kniv eller noget lignende. Hurtig og praktisk.
Jeg tilføjer hvidløg direkte til det færdige og hældte gelékød. Dette er også praktisk, når der både er elskere og modstandere af hvidløg i gelé derhjemme - alle har deres egen kop.
Hvis der tilsættes hvidløg ved kogning af gelékød, tilføjer jeg det en time inden madlavningen er afsluttet.
Nu forbereder vi bouillon til hældning i bakker.
Vi opvarmes bouillon igen (hvis det er helt koldt), prøv det efter salt og krydderier, filtrer gennem en sigte for at fjerne alle stykker, film, skum, grøntsager, krydderier osv. Bouillon skal være ren og gennemsigtig!
Graden af bouillonens geleringsegenskaber kan bestemmes med det samme - kødet klæber godt til hænderne, når det skæres, bouillon klæber også godt til hænderne og smager. Hvis dette ikke sker, kan du straks gribe ind - tilsæt gelatine eller 1-2 terninger svinekødsbuljong til bouillon.
Nu lægger vi hakket kød i bakker, drys hvidløg efter smag og udfyld med ren bouillon.
Jeg har to bakker. I den ene viste det gelerede kød sig at være tættere, i det andet kan man se et lag fri væske - jeg beregnede ikke lilleheden.
Lad det gelerede kød køle af, dæk med et låg.
Mit første eksperiment med at fremstille gelékød i en langsom komfur var generelt en succes.

Bemærk

Der er mange madlavningsmuligheder på forummet. Jeg vil også tilføje min egen opskrift på gelékød (gelé), især da jeg lavede den i en langsom komfur.
Farven er behagelig, smagen er meget god (jeg prøvede det selv under madlavning), tætheden blev lidt øget.
Jeg vil tage dette med til den første oplevelse - indtil videre har jeg gjort det i en multikooker eller i en almindelig gryde.

Hvis du tilbereder gelékød på traditionel måde, er det nok med 5-6 timers kogning af kød. Og når du laver mad på den sædvanlige måde, er det mere praktisk at overvåge graden og hastigheden af kødberedskab, og du kan justere væskemængden.

Indtil videre er min mening om madlavning i en langsom komfur meget kontroversiel. Nå, du kan tale om dette senere og i et andet emne.

God appetit alle sammen