Solyanka med røget bryst og tørrede kirsebær

Kategori: Kulinariske opskrifter

ingredienser
Kød
Bryst
Rast. olie	1 spsk. l.
Løg
Gulerod
Hvidløg	2-4 fedter
Tørret kirsebær
Salt
Sauerkraut
Sød peber

Madlavningsmetode

Først laver jeg stegningen.
Jeg skar kød og bryst som jeg vil (i strimler, skiver, terninger), steg i en varm gryde med smør, løg, gulerødder, knust hvidløg.
Jeg tilføjer krydderier til grøntsager, salt efter smag.
Du kan tilføje groft hakket sød peber. Men jeg gjorde det ikke, fordi jeg har surkål med peber - det er nok.
Jeg tilføjer tørrede kirsebær. Bland godt. Vær forsigtig med salt, det er bedre at salte i slutningen, fordi vi i princippet bruger salt mad.
Resultatet er sådan en stegning.
Nu tilføjer jeg surkål, groft hakket frisk kål, bland alt. Jeg får dette billede. Rå grøntsager.
Nu vil jeg fortælle dig og vise dig, hvordan jeg laver kogte grøntsager under et specielt konisk låg, og hvorfor jeg gør det.
For kvalitetsgryderetter skal vi først trække al fugt ud af dem og derefter tvinge grøntsagerne til at gryderet i denne væske, deres egen juice. Før fordampning af væsken og derefter steges i olie. Vi tilføjer ikke vand til gryden, smagen forringes. Vi stuver grøntsager i vores egen juice.
Vær opmærksom på billedet ovenfor - grøntsagerne er tørre i panden.
Nu dækker vi panden med et sådant låg. Billedet viser, at det har en konisk form, der er et hul på toppen og en metalfælge nedenunder, som kondensat strømmer ned under madlavning.
Vi lukker hullet ovenpå med et lille hjemmelavet låg (nye låg sælges allerede med låg). Nu skal du skabe en atmosfære indeni, så de på grund af kondens i grøntsager akkumulerer så meget fugt som muligt. Derfor lukker vi låget, og selv kondens, der akkumuleres på kanten, drænes ikke, men tværtimod hælder vi det tilbage i grøntsagerne, det vil være nyttigt. Så vi holder grøntsagerne i 15-20 minutter.
Sådan ser grøntsager ud nu efter et "dampbad"! De blev vandige, hævede, absorberede fugt og kondens. Dette er hvad vi opnåede!
Nu fjerner vi toplåget - vi vil fordampe væsken fra grøntsagerne, så grøntsagerne koges og koges på grund af deres egen fugt.
Hvad skal vi observere nu?
Væsken, der skal inddampes, kondenserer på siderne af låget og drænes på metalfælgen og drænes ikke til bunden af gryden. Damp slipper ud gennem hullet i låget.
Rør grøntsager med jævne mellemrum. For at gøre dette skal du forsigtigt fjerne låget og hælde væsken fra kanten i vasken - vi har ikke brug for det. Rør grøntsagerne, luk låget igen, og saml al kondensvæsken på kanten igen.
Og så videre, indtil væsken fordamper fuldstændigt, og grøntsagerne begynder at stege i den olie / fedt, der er i kødet, grøntsager, efter at de er steget.
Denne procedure tager lidt tid.
Vi prøver kål for beredskab, smag, tilstedeværelse af salt, krydderier.
Omrør og steg, indtil det er mørt. Dækslet kan allerede fjernes.
Dette er den slags kål, vi ender med. Buttery i udseende, fuldstændig stuet i sin egen juice, stegt i den olie, der oprindeligt var i kødet.
Kålfarve afhænger af ingredienserne i hodgepodge. Denne gang fik jeg en mørkere hodgepodge fra røget ribben.
Jeg tilføjede tørrede kirsebær til surkål for første gang. Jeg tilsætter normalt lidt brunt sukker for at blødgøre den sure salte smag, kun 1-1,5 tsk.
Men jeg kunne godt lide brugen af kirsebær mere.
Smagen af kirsebær mærkes også, og en vis sødme dukkede op i kålen. Når det er muligt, vil jeg nu altid tilføje tørrede kirsebær (eller tørrede tranebær) til hodgepodge.

Bemærk

Jeg gik for at rydde op i "skraldespandene". Jeg fik øje på røget ribben, noget frisk svinekød med gristle, frisk og surkål (med sød peber), en halv pakke tørrede kirsebær. Lad os sætte det hele sammen!
Og lad os kalde det "Solyanka med surkål, røget bryst og tørrede kirsebær"
God appetit, alle sammen!