Hvede-rug 50x50 brød med levende gær (brød maker)

Og her i snittet.

Der er min yndlings Tramontin kniv i rammen. Jeg købte det efter råd fra piger fra forummet. Nu er jeg ikke meget glad. Ethvert brød og et lys er ikke egnet. Det kaldes - til frosne produkter. Selvom jeg formoder, at dette er til frossen og ufrossen fisk. Der er tænder langs bunden, og langs den øverste kant går det som en lille bølgekant, jeg formoder for fiskeskaller, ja, der er sådan en krog i slutningen, sandsynligvis til rensning af fisk. Generelt så det skræmmende og farligt ud at hente det for første gang.

Og her i snittet.

Der er min yndlings Tramontin kniv i rammen. Jeg købte det efter råd fra piger fra forummet. Nu er jeg ikke meget glad. Ethvert brød og et lys er ikke egnet. Det kaldes - til frosne produkter. Selvom jeg formoder, at dette er til frossen og ufrossen fisk. Der er tænder langs bunden, og langs den øverste kant går det som en lille bølgekant, jeg formoder for fiskeskaller, ja, der er sådan en krog i slutningen, sandsynligvis til rensning af fisk. Generelt så det skræmmende og farligt ud at hente det for første gang.

Tanya, tag et billede af kniven separat og send mig en PM. Vælg bare med forstørrelse. Jeg vil også have en god kniv til brød, men jeg kan bare ikke finde den. Undskyld for offtopic.

Og her i snittet.

Der er min yndlings Tramontin kniv i rammen.

Åh, og jeg blev for nylig præsenteret for den samme kniv (her har jeg ikke læst noget om det), strømmen fik at vide, at den anden side, som er bølgepap, er til ost, og formålet med gaffelen i bunden blev ikke annonceret.

Vi gik også igennem dette! Kun jeg dækkede ikke bagning, men foldede i halvt (under A5), almindeligt A4-papir.

Jeg bemærkede det, men det er for sent. Jeg var nødt til at starte fra midten af ​​marken.

Jeg har allerede haft det to gange ... første gang bemærkede jeg det allerede i det færdige brød. og det andet - da dejen æltede ... ja, dejen skulle smides ud og igen startede med pizza-tilstand ...

... formålet med stikket er i bunden, men de rapporterede ikke

Hvis den afskårne "gaffel" i slutningen var beregnet, er dette til åbning af bukhinden (fisken) uden at beskadige dens inderside. Du indsætter den i anus og trækker den mod hovedet.

Selvom jeg selv på mine knive laver en lignende krog bag på kniven. Og så han så på håndtaget. Det er sandt, at det gør krogen sværere at skærpe.
Det er en skam, at der ikke er nogen fotos. Den sidste sådan kniv blev præsenteret for hans sekretær før (hans) pensionering. Hendes mand og jeg krydsede ofte stier på en fisketur og lod den mere adræt fisk tarme fisken. Det ville være nødvendigt at gøre noget andet - ellers igen "en skomager uden støvler"

Hvis den afskårne "gaffel" i slutningen var beregnet, er dette til åbning af bukhinden (fisken) uden at beskadige dens inderside. Du indsætter den i anus og trækker den mod hovedet.

Landsmand, tak for afklaringen !!!!

[Rina]

Rina, Dit brød er bare et mirakel! Takker dig
Jeg bagte dette brød for anden gang, og da det første viste sig med et let sunket tag, men meget velsmagende, så jeg vil helt sikkert bage det.

[Rina]

Rina, Dit brød er bare et mirakel! Takker dig
Jeg bagte dette brød for anden gang, og da det første viste sig med et let sunket tag, men meget velsmagende, så jeg vil helt sikkert bage det.

Reducer væsken lidt, med 20 gram, taget bliver bedre.

Ja, væsken skal reduceres. Faktum er, at mel med meget forskellig "fugtighedskapacitet" (jeg får også regelmæssigt et tag, enten fladt eller nedsænket).

Forresten arbejdede jeg endnu et øjeblik for mig selv for ikke at forstyrre hovedpartiet (for ikke at samle rugmelet med en spatel) - Jeg begyndte at hælde det meste af vandet i dejen (ikke 150, men for eksempel 170 ml), så dejen var flydende og distribueret langs bunden af ​​spanden.Så griber mel ind bedre og forbliver ikke i hjørnerne.

Så griber mel ind bedre og forbliver ikke i hjørnerne.

Og jeg har et andet punkt - ikke rugmel er tilbage i hjørnerne, men hirse. mel (hvis det ikke samles op i midten) forbliver hvidt i bunden af ​​brødet.

Reducer væsken lidt, med 20 gram, taget bliver bedre.

Ja, væsken skal reduceres.

Jeg æltede dette brød igen, reducerede vandet tak.

hæld det meste af vandet i dejen (ikke 150, men f.eks. 170 ml), så dejen er flydende og spreder sig over bunden af ​​spanden. Så griber mel ind bedre og forbliver ikke i hjørnerne.

Så jeg gjorde det nu, jeg samlede mig i en kolobok-brønd uden strømforsyning, den klæbede sig ikke til væggene. Om et par timer bages det, lad os se, hvad der sker

Jeg æltede dette brød igen

Skriv derefter, hvordan det skete med taget.

Skriv derefter, hvordan det skete med taget.

Det er så ujævn.


Med et stort hul, men utrolig velsmagende og blød som en fjer

Det er så ujævn.

Med et stort hul, men utrolig velsmagende og blød som en fjer

Du har dog noget krøllet brød. Men der er et hul i midten - det mislykkedes sandsynligvis der. Og hvor meget gær (og hvilken slags) lægger du i, mel og væske, ellers er det så svært at gætte, hvad det er så pølse. Og det forrige foto var ikke, så fortæl mig, det blev bedre eller ej. Måske skal du stadig reducere vandet eller mindre gær.

Da jeg er nybegynder i bagning, vejede jeg og målte alt strengt efter Rina's opskrift fra første side))trin til venstre, trin til højre kun denne gang blev vandet reduceret med 20 ml.
I morgen vil jeg stadig bage og reducere mere vand.
Her var det første brød så at sige tættere eller noget, og det sidste luftige.

Da jeg er nybegynder i bagning, vejede jeg og målte alt strengt efter Rina's opskrift fra første side))trin til venstre, trin til højre kun denne gang blev vandet reduceret med 20 ml.
I morgen vil jeg stadig bage og reducere mere vand.
Her var det første brød så at sige tættere eller noget, og det sidste luftige.

Blev de målt med skalaer eller briller? Mel, for eksempel i et glas 160 g hvede.
Og gær også, var der ikke mere? Gær og gær er forskellige. Måske har du termonuklear, og de har brug for mindre. Eller skalaerne ligger et par gram, det betyder ikke noget for mel og vand, men gær er 6-8 som i opskriften, men du kan få 10, så dejen spiller tricks. Jeg vejer aldrig gær. Når jeg køber, deler jeg pakken med en stærk tråd i omtrent identiske terninger. Hvis jeg er interesseret, kan jeg beskrive processen detaljeret i en personlig.

Jeg vejer alt i gram på en elektronisk skala): hvem ved, om de lyver eller ej Presset gær "Lux", frisk, lige købt, jeg holder den på døren i køleskabet.

Hvis interessant,

Hvor interessant vil jeg være taknemmelig.

Jeg vejer alt i gram på en elektronisk skala): hvem ved, om de lyver eller ikke Presset gær "Lux", frisk, lige købt, jeg holder den på døren i køleskabet. Hvor interessant vil jeg være taknemmelig.

Okay, Rinochka undskyld mig, sho er ikke helt om emnet, se her om gær, hvordan jeg gør det, og mange her også, jeg blev undervist i god tid.
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=420.0

Jeg har en Panasonic SD-2501 brødproducent, men spørgsmålet er - når du åbner låget, kommer programmet ikke på afveje? Manualen ser ud til at være skrevet i processen (madlavning, bagning) åbner ikke låget.

Blev de målt med skalaer eller briller? Mel, for eksempel i et glas 160 g hvede.

Hvis glasset er 250 ml, fylder du det for meget med mel. Dette glas indeholder normalt ca. 145-150 gram hvedemel og 130 gram rugmel.

Ved æltning af dejen og i løbet af dejsikkerhedsperioden kan og skal ovnens låg åbnes for at kontrollere dejenes konsistens. Når du bager, behøver du ikke åbne det, det er endda skadeligt.
Programmet bryder ikke coveret er ikke knyttet til programmet

[Rina]

Rina, god dag . Jeg har bagt brød efter din opskrift, alle kunne godt lide det, såååååååååååååååååååhhhhhhhhhhhhh! Smagen er perfekt for mig. Taget sænkede lidt, fulgte ikke kolobok, men det påvirkede overhovedet ikke smagen. Min komfur ligner Alaska, der er ingen sådan på forummet, den er meget gammel, brugt fra mine forældre (de bager stadig i ovnen). Dejprogrammet passede mig, men i slutningen af ​​korrekturen øgede det tiden lidt mere. Jeg bærer en "tak".

Tanyusha, jeg er meget glad for, at brødet smagte.Som jeg skrev, hentede jeg mit eget brød og smagen af ​​børnene. Lige nu har jeg erstattet koriander med karvefrø. Men du kan "lege med" krydderier

Og mine børn (2 år og 4 år gamle) kunne virkelig godt lide det, selv min mand sagde, at dette er det mest lækre brød !!! Han har en ulempe - den spises meget hurtigt. Derfor vil jeg bage det hver dag, jeg bliver også nødt til at tage det ud, da jeg allerede har smagt det ...
Mine "mus" finjusterede brødet lidt ...

Disse er ikke de mest museagtige mus. Jeg havde en sag, da jeg bagt en valmue krøller, så mens jeg skrev rapporten, plukkede mine børn hele krummen ud og efterlod kun væggene.

Disse er ikke de mest museagtige mus. Jeg havde en sag, da jeg bagt en valmue krøller, så mens jeg skrev rapporten, plukkede mine børn hele krummen ud og efterlod kun væggene.

Med mit stadig varme brød forsvinder alle skorpevæggene straks, når min søn er hjemme.

Og jeg bager, Rina, dit brød om en dag. Jeg bager i ovnen nogle gange i L7-form - den passer ind i den, hvis du laver af 220 g hvede og 220 g rugmel eller halvdelen af ​​denne mængde og bager i to små former L11. Men klokken to på hverdage bager jeg normalt - min mand tager et stykke brød med på arbejde. Og i går, lørdag, er han hjemme. Jeg ville gerne bage i stor form, men han siger - nej, bager i to små. Jeg var overrasket. Jeg siger dig hvorfor, du er hjemme, vi afskærer den store. Og han: Og hvis i to - der er flere skorper.

[Her er recept]

Og han: Og hvis i to - der er flere skorper.

Jeg så et eller andet sted en opskrift på enten skorpe eller skorpe. Generelt bages kager faktisk af rugdej, som er halv længde, og der opnås to pukkler. Lige her 🔗

mand er ikke i nærheden? Her er recept, selv på vores forum er der

[Her er recept]

Jeg så et eller andet sted en opskrift på enten skorpe eller skorpe. Generelt bages kager faktisk af rugdej, som er halv længde, og der opnås to pukkler. Lige her 🔗

mand er ikke i nærheden? Her er recept, selv på vores forum er der

Åh, du er bare en troldkvinde. Jeg læste det, især sild på pukkel så vinkede. Jeg vil bare have det efter din opskrift, men jeg ved ikke, hvordan jeg ruller den ud, den er så klæbrig. På mel og hvede på hvad? Generelt både ønsker og injicerer. Og jeg vil virkelig ikke tilstoppe det med mel udenfor. Men opskrifterne er super. Jeg tror. Jeg vil prale med min mand, det kan jeg (godt, som jeg kan). Han er der lige nu i køkkenet Zebra græsning (sådan en cupcake i en langsom komfur)

Jeg ville lægge ud på rugmel ...
I teorien kan du prøve dette: spray mel på et ark med en smurt ske, tag dejen og sprøjt den på melet, du kan prøve at sprede det med en våd hånd.

og for kagerne skal du sandsynligvis reducere vandmængden. Så kan du forme.

Eller måske skal de ikke laves med kiks, men med små kugler, såsom koteletter. Rør en skefuld dessertdej i mel, rul, rul bolden med dine hænder og læg på et ark for at lade det stå. Eller på en silikonemåtte på et bageplade. Sæt derefter i en forvarmet ovn uden at skifte noget. Kuglerne sløres lidt under korrektur. Disse typer kager vil vise sig. Jeg prøver at implementere denne uge, jeg skriver hvad der skete.

Irsk, jeg vil virkelig bage dit brød i dag, men jeg har ingen tør malt / kvass ... Jeg har et flydende kvasskoncentrat. Kan jeg tilføje det? Hvor meget, kan du fortælle mig? Det viser sig, at der er brug for mere mel, da der er mere væske eller ej?

Jeg har ingen tør malt / kvass ... Jeg har flydende kvasskoncentrat. Kan jeg tilføje det? Hvor meget?

Jeg er ikke Irisha. Men jeg vil svare, fordi Jeg bager dette brød kun og udelukkende med flydende kvassurt.
Det har brug for 40-60 ml. Sådan er du heldig med selve koncentratet.
Når der tilsættes (til dej) rugmel, skal mængden af ​​tilsat vand reduceres med denne mængde.

Jeg er ikke Irisha. Men jeg vil svare, fordi Jeg bager dette brød kun og udelukkende med flydende kvassurt.
Det har brug for 40-60 ml. Sådan er du heldig med selve koncentratet.
Når der tilsættes (til dej) rugmel, skal mængden af ​​tilsat vand reduceres med denne mængde.

Så forklar det for mig, ellers er jeg nu i processen og er i tvivl. Wort er meget tykkere end vand. Erstatte vand efter vægt med urt 1: 1? Eller er det i en anden andel? Jeg trak 2 spsk urt med 80 gram. Jeg tilføjede ikke desto mindre vand i øjet. Jeg vil gerne have nøjagtighed

Så forklar det for mig, ellers er jeg nu i processen og er i tvivl. Wort er meget tykkere end vand. Erstatte vand efter vægt med urt 1: 1? Eller er det i en anden andel? Jeg trak 2 spsk urt med 80 gram. Jeg tilføjede ikke desto mindre vand i øjet. Jeg vil gerne have nøjagtighed

med præcision er jeg tæt. : benådning: Men hvad jeg synes: honning ser ud til at være tykkere end vand, men når den opvarmes, bliver den flydende. Det er også urten.

Du går en tur på det link i det forrige svar, alt er sekventielt malet der.
Kort fortalt blandes alle væsker + honning (sukker) + salt til den anden (rug) dressing i batchen grundigt i en beholder og fyldes derefter op med vand til et samlet volumen på 160 ml. Du kan endda lidt mindre (5-10 ml), så opfører taget sig bedre. Alt dette tæller ikke eddike - det er i slutningen efter, ud over dette samlede volumen.

Jeg vil gå ud fra antagelsen om, at urt er en blanding af tørstof og væske. Lad os sige ligeledes 1: 1, og så vil jeg rette dejen allerede under æltning. Hvis urten er meget tyk, antager jeg, at tørstoffet er et sted i 2/3.

Og det samlede volumen af ​​væske skulle virkelig være mindre end 20 gram - da jeg skrev opskriften, var melet tilsyneladende tørre.

Tak til alle, der svarede. Min situation kompliceres yderligere af det faktum, at jeg ælter i en fødevareprocessor og bager i ovnen.

Tak til alle, der svarede. Min situation kompliceres yderligere af det faktum, at jeg ælter i en fødevareprocessor og bager i ovnen.

Nå, nogle af os er i næsten samme situation - jeg bager mere og mindre i HP. Jeg har det som en dejblander, men jeg bager det i ovnen.

Jeg er ikke Irisha. Men jeg vil svare, fordi Jeg bager dette brød kun og udelukkende med flydende kvassurt.
Det har brug for 40-60 ml. Sådan er du heldig med selve koncentratet.
Når der tilsættes (til dej) rugmel, skal mængden af ​​tilsat vand reduceres med denne mængde.

Jeg lavede endda en udskrivningsskærm til din besked for et par dage siden :-)
Tak skal du have! I morgen prøver jeg dog, jeg ville først ælte på pizza og derefter på rugprogrammet. Jeg håber det virker :-)

Jeg er taknemmelig for denne opskrift igen. Nu er dette mit yndlingsbrød, et lille bare til mig, det spises hurtigt. Husholdninger ønsker ikke en anden.

Og det samlede volumen af ​​væske skal virkelig være mindre end 20 gram

Jeg reducerede vandet med 20 ml, og brødet opnås med et højt tag, jeg har bagt det flere gange.

Jeg lykønsker alle med det kommende nytår, jeg ønsker Dem godt helbred, velstand og festlig stemning !!! 🔗 Tak fordi du var der. 🔗

Hej, hjælp mig venligst. Jeg besluttede at bage dit brød, købte alt hvad du har brug for i går, læg dejen. Og da jeg åbnede pakken med malt, viste det sig at være i korn: Jeg troede, det var et pulver. Så jeg ved ikke, hvad jeg skal gøre med det næste. Jeg bager sådan brød for første gang.

Så jeg ved ikke, hvad jeg skal gøre med det næste. Jeg bager sådan brød for første gang.

prøv at male det i en kaffekværn / blender eller i ekstreme tilfælde bare i midten ..

Jeg dampede det i en lille mængde vand og hældte det i det. Men sandsynligvis vil det slet ikke mærkes: (Og alt andet bliver sandsynligvis nødt til at male

det viste sig at være i korn: Jeg troede, det var et pulver.

Jeg vil gerne se et foto af denne malt, da malt er et spiret, tørret og formalet korn.

Du kan se, hvordan malt ser ud, og hvordan det fremstilles i dette emne "Making malt at home" https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110567.0

her er han, selvom der står der for at lave kvass. Jeg tog sandsynligvis den forkerte ting, greb det hurtigt med glæde, at jeg fandt det, vi har et problem med malt i vores by.

Det er ikke malt eller ufærdig malt

Her ser den ægte malt sådan ud

hvad kunne det så være: benådning: Written Malt Fermenteret producent Melnik, og det lugter som malt.

her er han, selvom der står der for at lave kvass. Jeg tog sandsynligvis den forkerte ting, greb det hurtigt med glæde, at jeg fandt det, vi har et problem med malt i vores by.

Jeg tog ofte tør kvass i stedet for malt. Så der var i sammensætningen: fermenteret rugmalt, malet rugkiks og tør gær (kom i en separat pose, og jeg brugte dem ikke til brød). Så din malt er fint. Slib det kun i en kaffekværn, og det er det. Jeg tror, ​​det vil være det samme som administrator i en krukke.

Hvis kornet blev barberet af og tørret, men maltets skønhed er i kornets og spirernes integritet. Se emnet ovenfor for linket, de lavede maltet kompetent.

[Rina]

Jeg bagte noget brød, taget kom lidt skævt ud, men faldt ikke ud, hvilket allerede er behageligt :) Meget velsmagende, men med malt bliver det endnu bedre, tror jeg. tak skal du have Rina til opskriften bager jeg den igen.