Hvede-rug 50x50 brød med levende gær (brød maker)

I dag startede jeg igen dette mirakelbrød. Jeg besluttede at lave en pejs. Jeg lagde dejen i en kurv, og i halvanden time steg den godt, hvis den var halv. Nå, hvad skal jeg gøre, ikke smide det væk? Jeg satte min støbejernspande i ovnen, opvarmede alt sammen til MAX, plukkede det afskårne emne i gryden og lukkede låget. Efter 15 minutter fjerner jeg låget, og dejen er næsten til toppen! Og brødet viste sig - hjernevask! Han er alligevel sej, men i dag er han bare noget.

Tilgiv mig for at have udstillet et strimlet brød - der var en kamp om kanterne.

Den uforlignelige KRA-SA-VETS !!!
Jeg synes endda at føle, hvordan det lugter, lugter

Præcis, præcist lugter det så sødt, at jeg kom løbende fra køkkenet, tror jeg - hvem laver et mirakel der?
Fantastisk brød. Og jeg bager alt i forme. Jeg er bange på ildstedet, men der er ingen støbejernspande.
Og jeg forstod ikke lidt. Om snit. Du har allerede lavet dem i en gryde. Og hvis du i en kurv, vendte du den om til en gryde, så ville snittene i bunden forblive, eller hvordan gjorde du det?

Tak piger. Og tak til Rina!

Og jeg forstod ikke lidt. Om snit. Du har allerede lavet dem i en gryde. Og hvis du i en kurv, vendte du den om til en gryde, så ville snittene i bunden forblive, eller hvordan gjorde du det?

Tan, jeg laver stykkerne, når jeg ryster brødet ud af kurven på et stykke papir og på et glas. Og så fra et stykke glas, som fra et dias, vzhi-i-k ind i panden. * FJEKSLIG * Tan, prøv i det mindste i din duralumin svanehals. Jeg tror, ​​det stadig vil være godt.

: girl_red: Åh, piger, det er en skam hvordan! Undskyld for rodet! Hun spyttede ikke, men floppede.

Tan, prøv i det mindste i din duralumin gosyatnitsa. Jeg tror, ​​det stadig vil være godt.

Vi er nødt til at måle, om det passer sammen med låget, ellers er der et højskygget håndtag på låget, og oven på min gasgrill stikker ud og kommer forfærdeligt i vejen. Jeg tænker stadig, ring til mesteren og fjern ham, men min mand giver ikke.

: girl_red: Åh, piger, det er en skam hvordan! Undskyld for rodet! Hun spyttede ikke, men floppede.

Og det skete, som i den italienske film med Adriano Celentano, kan jeg ikke huske navnet, han havde en "hemmelig tilføjelse" der. Nå, intet, jeg har altid også en masse opepyatka, sho det er alt sammen normalt. Selv ser du, nogle gange kommer det sjovt ud. Det vigtigste er, at brødet er vidunderligt!

Vi er nødt til at måle, om det passer sammen med låget, ellers er der et højskygget håndtag på låget, og oven på min gasgrill stikker ud og kommer forfærdeligt i vejen. Jeg tænker stadig, ring til mesteren og fjern ham, men min mand giver ikke.

Nå, du ved, jeg har det samme lort! Jeg satte grillen på den nederste rille.

Nå, du ved, jeg har det samme lort! Jeg satte grillen på den nederste rille.

Jeg har det også i bunden, men på den er en sten omkring tre centimeter tyk. Og selve ovnen er lille. Jeg har en keramikgryde i form af et græskar med låg på med et håndtag i form af en græskarhale. Så hvis jeg lægger det på en sten, så passer det ikke med låget, jeg er nødt til at sætte låget på hovedet. Kort sagt, lad os se.

Tanya, gå efter det! Jeg vil ikke lade dig være i fred! Forresten bagte jeg i en gryde uden sten. Men min er støbejern.
Prøv alle. Gryden kan lukkes med et andet passende låg eller plade.

Tanya, gå efter det! Jeg vil ikke lade dig være alene! Forresten bagte jeg i en gryde uden sten. Men min er støbejern.
Prøv alle. Gryden kan lukkes med et andet passende låg eller plade.

Nej, uden en sten brænder alt forfærdeligt for mig, min sten er allerede vokset til ovnen, og jeg kan ikke finde et andet låg til and, og ovnen kommer ikke ud i gryden, den indsnævres opad, jeg kan få det færdige brød af strømmen ud derfra i stykker.

Og jeg bagte sidste gang i en firkantet form!

[Irina!]

Irina! Tak for opskriften! I dag var jeg nødt til at bage 2 gange. Jeg bager i ovnen i en lille form L11, fordi kun jeg og mit 6-årige barnebarn spiser brød. I dag var dette lille brød, mere end nogensinde, nok for os kun til frokost og middag. Brødet er meget velsmagende, spiser og vil stadig, selv uden alt. Gjorde alt strengt efter din opskrift.Afvigelsen var kun i den halverede opskrift (genberegning for den lille form), og i stedet for æblecidereddike blev balsamico taget i samme mængde. Jeg æltede ikke dejen i halvdelen af ​​alt det vand, der er angivet i opskriften, men i 2/3 (i kommentarerne læste jeg, at du kunne lide det bedre.
Her er min førstefødte

🔗

Her er et stykke af resten efter frokost

🔗

For det andet i dag

🔗

Accepter venligst min taknemmelighed
🔗

Tak for opskriften !!!! Dette er anden gang jeg laver brød efter denne opskrift. Brødet er meget velsmagende med en sprød skorpe. Men første gang jeg tilføjede to spiseskefulde vand under blanding, var de unødvendige. Taget faldt, men ikke kritisk. I dag gjorde jeg det strengt efter opskriften - 200 gr. Hvede- og rugmel, vand 290 g (målt i vægt i ml.). Taget er allerede bedre, næsten fladt, men der er ingen antydning til en bule. Reducerer du stadig væsken? Pr. Gram 10? Jeg er bange for at det bryder taget ((((
Sådan var bollen i den første batch sammen med rugmel.

Og dette viste sig at være brød. Og lugten…. Og smagen ... Ah ...

I kampen mod tagsvigt kan du efter min erfaring handle på tre måder
fald i væske
nedsat løftetid
et fald i mængden af ​​gær.
Eller hele sæt af disse teknikker. Jeg justerede det gradvist for mig selv. Men jeg bruger tør gær.

Jeg er enig med de anførte grunde.
Jeg besluttede at skifte til at finde årsagen. Mens jeg eksperimenterer med mængden af ​​væske (indtil der vises revner), derefter med gær - mens jeg tilsætter 5 gram. tør (jeg tjekker dem hver gang inden brug for "overlevelsesevne"), og kun derefter, hvis jeg ser på korrekturtilstandene - hastigheden. i køkkenet 21-22 g, og bag som Rina pegede på "rug" -tilstand efter blanding på "Pizza". Jeg vil gerne opnå sådan et smukt brød, som mange viser her, rundt))).
Hvor interessant er alt dette - det er altid et mirakel, hvad der skete der?

Jeg skrev opskriften med fokus på et rugmel. Derefter var der mel, som krævede mindre væske, derefter igen 290 ml. Det sidste rugmel tog 270 ml.

I dag gjorde jeg det strengt efter opskriften - 200 gr. Hvede- og rugmel, vand 290 g (målt i vægt i ml.). Taget er allerede bedre, næsten fladt, men der er ingen antydning til en bule. Reducerer du stadig væsken? Pr. Gram 10? Jeg er bange for at det bryder taget ((((

Jeg tog 260 ml vand til mit mel. Taget rives ikke, konveks og rundt, kun små revner med en skorpe mm-mm-mm-hvor lækker !!! Vidunderlig opskrift !!!!

Jeg tog 260 ml vand til mit mel. Taget rives ikke, konveks og rundt, kun små revner med en skorpe mm-mm-mm-hvor lækker !!! Vidunderlig opskrift !!!!

Hej Lera! Hvad er dit mel?

Tak for opskriften! Lækker brød!

For dit helbred!

Hej Lera! Hvad er dit mel?

Tanya, hej. Åh, du skiftede din avatar. "Hvilken morsom gengivelse af Madonna." (Citat) Jeg har rugmel Dobrodiya, hvede Khutorok

Tanya, hej. Åh, du skiftede din avatar. ”Hvilken morsom gengivelse af Madonna.” (Citat) Jeg har rugmel Dobrodiya, hvede Khutorok

Åh, jeg tager også godhed. Og jeg tager hveden en Yelenovskaya.

Og hvordan er Yelenovskaya? Flyder ikke?

Vidunderligt brød! Tak skal du have! Første gang jeg bagte det. Alt efter opskriften. Så dejligt!

Og hvordan er Yelenovskaya? Flyder ikke?

Nej, alt er i orden.

[Tamar]

Tamar, tillykke med brødet! Den smukke kom ud. Jeg bager det også allerede, bager det og kan ikke stoppe i seks måneder allerede.

Og her er min førstefødte rug .. Jeg har lige bagt den. Vi smager på det i morgen, men det ser godt ud. Taget er ikke faldet. Bagning nøjagtigt efter opskriften .. Tak

Og her er min førstefødte rug. Jeg har lige bagt det.

Dejligt, slankt. Og tøv ikke engang, meget velsmagende. Og jeg har baget i ovnen for nylig. Så i dag bagte hun to små mursten. Den ene - til huset og den anden - manden tager på arbejde i morgen.

Tak: blomster: Jeg købte denne model af hensyn til rugbrød, og jeg tog den rigtige beslutning .. Jeg er meget glad for, at det viste sig ... Og jeg tvivler ikke engang på, at det er lækkert ...

Velsmagende !!!

Og jeg rodede meget med dette brød ... Det er min egen skyld.
Jeg tog tør gær, tre gange mindre end presset. Dejen gik godt, men alt sammen ikke særlig ... Dette er dog et meget lille brød til 120 g hvede og 120 g rug ... Men jeg bager alt brød til 250-300 gram mel, vi spiser lidt ...

🔗/
Jeg æltede dejen på kartoffel bouillon og tog resten af ​​væsken - valle, men jeg synes, det er ikke kritisk.
Jeg tilføjede rosiner og frø, det er også okay.
Og vigtigst af alt tog hun noget hørfrøolie ... Nå, alt ville være i orden, men på grund af denne olie viste brødet sig at være bittert.
NIPAFTARE MAI ASHIPKI!

NIPAFTARE MAI ASHIPKI!

Normal bevægelse.
Jeg er også en af ​​dem der "kan ikke sidde på f *** nøjagtigt" .
Så snart jeg mestrer en ny opskrift efter det, jeg har skrevet, trækkes jeg straks til at fantasere over den. Først mestrer jeg stadig den, der blev givet. Selvom det koster mig indsats.

Jeg er også en af ​​dem der "kan ikke sidde på f *** nøjagtigt" .

Åh, hvad med mig! Men jeg er ikke kun i køkkenet, men også i livet. Og de "bump", der er fyldt med fremtiden, går ikke.

Og jeg rodede meget med dette brød ... Det er min egen skyld.
Jeg tog tør gær, tre gange mindre end presset. Dejen kom godt op, men alt sammen ikke særlig ...
Og vigtigst af alt tog hun noget hørfrøolie ... Nå, alt ville være i orden, men på grund af denne olie viste brødet sig at være bittert.
NIPAFTARE MAI ASHIPKI!

Nå, vi spillede lidt. Men tilsyneladende er dit brød simpelthen smukt

Og jeg rodede meget med dette brød ... Det er min egen skyld.
Jeg tog tør gær, tre gange mindre end presset. Dejen gik godt, men alt sammen ikke særlig ... Dette er dog et meget lille brød til 120 g hvede og 120 g rug ... Men jeg bager alt brød til 250-300 gram mel, vi spiser lidt ...
Jeg æltede dejen på kartoffel bouillon og tog resten af ​​væsken - valle, men jeg synes, det er ikke kritisk.
Jeg tilføjede rosiner og frø, det er også okay.
Og vigtigst af alt tog hun noget hørfrøolie ... Nå, alt ville være i orden, men på grund af denne olie viste brødet sig at være bittert.
NIPAFTARE MAI ASHIPKI!

Hvis du laver fire fejl i ordet "BREAD", får du "ØL"

Min opskrift var bare grundlaget for dine eksperimenter. Jeg er glad for, at basen er vellykket.

Med hensyn til olien er det godt, at brødet kun kom bittert ud og ikke lugte som tørrende olie (for linolie er dette en almindelig ting).

... Først behersker jeg stadig den, der blev givet. Selvom det koster mig indsats.

Jeg, Marta *, der sammen med amatørbagerne foran mine kammerater sværger højtideligt: ​​at gentage denne opskrift i originalen og rapportere om resultatet i dette emne!
Men kan jeg gøre det på serum? Jeg har hjemmelavet eddike, jeg aner ikke hvor meget% der er. Men det rammer min næse godt, når jeg prøver ...
Og så - alt er som ... Nå, måske rosiner stadig ...

Med hensyn til olien er det godt, at brødet kun kom bittert ud og ikke lugte som tørrende olie (for linolie er dette en almindelig ting).

Åh, æggeblomme ... Så jeg er stadig heldig. Jeg læser, hvor denne olie er nu ... Ikke i skraldespanden ...

det er bare, at alle disse olier allerede er usædvanlige for os, de ofte kommer på tværs af som en slags mad, næsten tekniske muligheder. Bare vær forsigtig, når du vælger og bruger (for eksempel kan jeg ikke bruge olivenolie - det lugter også lidt teknisk for mig).

Med hensyn til opskriften kan der være et lille (20 gram) overskud af vand (det afhænger af rugmel), og du kan helt sikkert udskifte koriander med karvefrø (jeg kan godt lide det bedre).

En gang købte jeg også en oliven, der gav lidt köln ... Jeg huskede etiketten, og jeg køber den ikke længere.
Og jeg smagte dette hørfrø, da jeg tilføjede det ... Og straks syntes det mig bittert. Og hun tilføjede det alligevel.
Min mand spiser hverken med koriander eller karvefrø ... Det er en skam. Jeg elsker også spidskommen.

Jeg glemte at tilføje krydderier et par gange, brødet er stadig velsmagende.

Hvis du vil have en slags semi-dessert mulighed, kan du øge mængden af ​​honning (ikke meget, selv 5 gram giver et sødere brød) og virkelig tilføje rosiner. Men her skal du øve på forhånd - for at navigere, når der kun skal være et par minutter tilbage inden æltningens afslutning, kan rosinerne hældes i (så det ikke maler til grød med intens og lang æltning).

Jeg glemte at tilføje krydderier et par gange, brødet er stadig velsmagende.

Hvis du vil have en mulighed for semi-dessert, kan du øge mængden af ​​honning (ikke meget, selv 5 gram giver et sødere brød) og virkelig tilføje rosiner. Men her er du nødt til at øve på forhånd - at navigere, når der kun skal være et par minutter tilbage inden æltningens afslutning, så kan rosinerne tilføjes (så det ikke maler til grød med intens og lang æltning).

I går, Rinusya, startede jeg dit brød igen. Og hver gang det er nyt! Dette er bare en slags fantasi! Det ser ud til, at der ikke er nogen grundlæggende forskelle, så kefir til vand, så er melet lidt anderledes - alt, andet brød.
Denne gang var der marmelade på underkoppen i et par dage. Da de spiste pandekager lørdag, sluttede de ikke marmeladen, det er en skam at smide den ud. Så jeg lagde det i en spand allerede over honningen. Jeg tilføjer kun malet koriander, min hader det også, med jord er det lettere, det er ikke så mærkbart. Noget steg kun dårligt, rejste sig. Måske på grund af det overskydende sukker? Gær kun sat 5 gram. Men brødet viste sig - en sang! Selvom det er tæt, men meget velsmagende, og skorpen er um! Ja, bagt i ovnen. Her er hvad der er tilbage om morgenen. En tredjedel er allerede blevet knust.

PS. Selvom jeg forsøgte at lave snit, rev det stadig. Og en gryde med vand i ovnen hjalp ikke meget.

Nå, Marisha, dig og eksperimentatoren, det blev vidunderligt! Og med revner - dette er lækkert! For nylig har jeg endda forsøgt at underminere vandet, så det knækker.

I går, Rinusya, startede dit brød igen. Og hver gang det er nyt! Det er bare en slags fantastisk! Det ser ud til, at der ikke er nogen grundlæggende forskelle, så kefir til vand, så er melet lidt anderledes - alt, andet brød.

Men ja, det viser sig anderledes. Jeg ser endda ud til at bruge det samme mel, honning har været det værd i lang tid (det er ikke særlig velsmagende i sin naturlige form, så jeg tænkte det til alle slags bagværk). Måske på grund af det faktum, at denne honning er eksfolieret - kandiseret i bunden, flydende på toppen, og jeg tager den fra forskellige dele. Her er en fantastisk ting, jeg tog den samme honning bogstaveligt 5 gram mere, og min mand sagde, at han var for sød. Hvordan kan 5 gram ud af 35-40 have en sådan effekt?

SÅ JA, brød er altid anderledes, og det er fantastisk!
Også da jeg øgede honningen lidt, sagde de, at den var sød.

Wooooot ....:

🔗

Præcis ifølge opskriften blev kun halvdelen af ​​vandet erstattet med valle, og karve blev ikke tilsat dejen, men drysset oven på den.
Nå, det brød. Sker. Meget malerisk, jeg kan lide det.
Forresten syntes det overhovedet ikke for mig, at der ikke var nok væske, snarere tværtimod. Kunne det ikke være revet, fordi jeg gemte det under bunden efter æltning (som ruller er gemt), så låget er glat?
Brødet er lige så lille som første gang, men oppustet. Og lækker !!

det ser ud til, at vandet stadig ikke er nok. Men hvis du kan lide det, hvorfor så ikke?

Forskellen i væskemængden skyldes det forskellige fugtindhold i melet. Jeg formoder, at producenterne nu ikke overholder standarder som GOST'er.

Under alle omstændigheder er jeg glad for, at brødet er lækkert. Mine børn spiser det nu også, den yngste er allerede fej over pukkelryggene.

[Rina]

Bagt))))
Jeg kan ikke smide billedet af, bøgen har tekniske problemer

Det ser ud til, at det ikke steg meget godt, måske er gæren svag? Jeg satte 8 g
Taget er fladt, let ujævn, lige, som han siger Rina, sandwichen vil være lige)))
Jeg havde ikke æblecidereddike, jeg brugte ris Mitsukan i lang tid og fandt uden held ud af, hvor meget% den indeholdt, så lukkede jeg øjnene og målte 20 ml)))
Dejen steg godt, bolle var generelt så god, den var glat, en smule olie dryppede, så generelteeeee)))
Så snart batchen var slut, hældte jeg en slurk i sammensætningen af ​​sesamfrø, solsikkefrø, noget andet og havregryn. Jeg faldt, jeg tror, ​​det brænder nafig .... nej, intet er brændt, nypen sidder fast i toppen og siderne, og det viste sig smart)))

Til sidst: MEGET velsmagende, honningen føles godt, men min honning i sig selv er meget duftende, Altai.

Spørgsmål: Du vil have lidt mere aggressiv og tørre, er det muligt? hvad skal der gøres, eller hvad har jeg gjort forkert? måske har du brug for mere gær?

Hvis det er lækkert, så gjorde jeg alt som dette

godt, hurtigere - måske tilføj lidt gær. Og tørrere - reducer vandet lidt.

[Rina]

Rina, Jeg glemte også at sige, at jeg brugte hvedemel ikke i / s, men 1c.
Måske her rodede hunden?

1 klasse har mindre gluten. Jo lavere karakter, jo mere fugtigt opnås brødet selv fra rent hvedemel.

Irina tak, jeg forstår)))