Hvede-rug 50x50 brød med levende gær (brød maker)

Godaften allesammen! Tak Rina for denne vidunderlige opskrift! I går bagte vi det - jeg kunne godt lide det! De bages efter opskriften, bortset fra: der blev ikke tilsat eddike (vi kan ikke lide brød med syrlighed) og 100 ml. vand blev erstattet med 100 ml kefir. Før det bagte vi vaniljes rugbrød efter en opskrift fra en brødmaskine. Det viste sig også lækkert, men brødet ifølge din opskrift er mere luftigt og mindre fugtigt. Jeg tror, ​​det er på grund af dejen. Jeg vil helt sikkert bruge og bage brød efter din opskrift mere end én gang. Tak skal du have!

men dit opskriftsbrød er mere luftigt og mindre fugtigt. Jeg tror, ​​det er på grund af dejen.

Og forresten, ifølge dette princip opnås ikke kun hvede-rugbrød, men også hvede og smør. Jeg har bagt alt med dej i lang tid ifølge Rinochka-metoden!

Jeg har bagt noget brød. Det koster, det køler ned. Med næsten perfekt kolobok og kuppel, og brødet steg i begyndelsen af ​​bagningen til toppen af ​​spanden, men i det 30. minut bagning faldt kuplen af ​​og krøllede: der var for meget væske i ansigtet (til 400 g mel, 375 ml væske).

Naturligvis er 375 ml væske opbrugt. Ifølge opskriften bruger jeg -290 ml vand, afhængigt af melets kvalitet, 260-280 ml vand plus eddike

Ira læste din metode og kom op med en idé om at lægge sin elskede på dej, selvom du har brug for at fjerne hele kornet fra opskriften, vil du råde 10% af hele kornet til at blive erstattet med hvede eller rug. Eller vil det stadig være nødvendigt at spore begge muligheder i væske?

Lad mig finde ud af det ...

hvilket mel og i hvilke proportioner bruger du i henhold til din opskrift?

Hvede 60% rug 30% fuldkorn 10%

hvededej - i det mindste alle, mindst halvdelen. Denne mængde fuldkorn påvirker ikke løftet. Jeg ville prøve det både i dejen og i det andet parti for at forstå, hvornår det er bedre.

Ok, jeg vil helt sikkert prøve. Ira er stadig et spørgsmål, om rullen er 500 gr. hvedemel, hvor meget skal de lægge på dejen.?

Jeg lagde halvdelen af ​​hvedemelet på både brød og tærter. Jeg bruger halvdelen af ​​væsken til brød - Jeg estimerer straks fugtindholdet i melet, så er der ingen grund til at stå "over dejen" i dejen, mens jeg venter på bolle. Hvis kontrol med kolobok ikke er nødvendig, kan du bruge 200 g pr. Dej. Alt "føles som".

Ira

Jeg arbejder i øjeblikket på min egen opskrift på frokosttærter. (Arbejdstitel "Frokostkager-manti bagt i henhold til den offentlige teknologi")

Så jeg ælt dejen der 2 tsk gær til 150 g mel (80 g vand) + på et for-brygget kogende vand og blandet afkølet dej med 150 mel og 120 kogende vand. Dejen stiger svagere end den lokale for rug. I en time vokser lydstyrken ca. en og en halv til to gange.
Og så på denne dej ælter jeg allerede yderligere 300 g mel med alle tilsætningsstoffer. Denne dej vokser allerede meget godt. (Han badede derefter i form af tærter også i kogende vand. Og derfor allerede til bagning)

Jeg lægger opskriften snart ud, medmindre jeg går på hospitalet. Det ser ud til at være på vej mod det. Hjerte...

[Landsmand]

Landsmand, ja, her er en anden, endelig er foråret kommet, og du vil "gå på hospitalet." Sygdom! Skift terminologi! Hvis du går derhen, så torden ikke, men læg dig på forebyggelse. OG ALLE VIL VÆRE GODE!

Landsmand, og hvis du ikke kommer væk fra forebyggelse, er der måske en mulighed for at tage en mobilenhed med dig til at kontakte os. Og hvem vil så lære os sindet at ræsonnere?

Landsmand, og hvis du ikke kommer væk fra forebyggelse, er der måske en mulighed for at tage en mobilenhed med dig til at kontakte os.

Det er kun til min søn. Han vil ikke give op. Ja, han har brug for det. Det tager ham nu mere på vej til arbejde end det gjorde for mig i hans år.Nå, mine "flyvetimer" kun på toget har længe overgået min egen tid i hæren. Næsten hele denne tid læste jeg alt, og unge mennesker er på nettet. Og Wi-Fi er allerede i togene, men ikke i det hele, men vises langsomt. I modsætning til hospitalet er det stille der. Og alle tre computere er stadig kun stationære.
Så hvis noget ...

Kan nogen hjælpe hurtigt? Der er ingen brødproducent, jeg ælter dejen med en mejetærsker, så spørgsmålet er: efter blanding af rugmel, skal dejen hæve igen og først derefter i formen eller straks i formen og til korrektur?

Kan nogen hjælpe hurtigt? Der er ingen brødproducent, jeg ælter dejen med en mejetærsker, så spørgsmålet er: efter blanding af rugmel, skal dejen hæve igen og først derefter i formen eller straks i formen og til korrektur?

Jeg satte den lige i formen. Efter min mening skrev Rina også om dette, at rug (ren eller halv) dej hæver anderledes.

Send dejen direkte til formen og korrektur.

Send dejen direkte til formen og korrektur.

ATP, det gjorde jeg netop

[JEG GENTAGER PRÆCIS DETTE fra rug smagt tidligere !!!]

specielt vendt tilbage til emnet for at takke for den vidunderlige hlnbushek !!!! luftig, porøs med en sprød skorpe. Der var ikke noget premiummel ved hånden, jeg erstattede det med mel i 1. klasse ..... Jeg forventede ikke et anstændigt resultat .. endnu mere. at jeg glemte at tilføje "en lille smule vegetabilsk olie" ... taget viste sig at være jævnt. men brødet er AWESOME !!!! JEG GENTAGER PRÆCIS DETTE fra rug smagt tidligere !!!

Jeg har altid troet, at jeg elsker rugbrød, men nu viste det sig, at jeg elsker Rinin 50x50 med levende gær, kun i ovnen. I så længe har jeg ledt efter brød, der smager som en 12 kopeck mursten fra min barndom. I dag er min søgning blevet gennemført. Tak, Rinochka

Jeg er meget glad for, at du kan lide brød og vores smag falder sammen

Rina, tak for opskriften, meget velsmagende brød viste sig. I vores familie spiser kun jeg sort brød, og min mand og døtre spiser dette brød ved begge kinder. I stedet for malt brugte jeg kvassurt, reducerede vandet med dette beløb. Det viste sig at være smukt, jævnt.

Jeg er meget glad for, at du kan lide brød og vores smag falder sammen

Rinochka, jeg lavede lidt husholdning i din opskrift og prøvede at opnå den syrlighed, jeg havde brug for. På en dag lavede jeg en gammel dej ifølge Romins opskrift (150 rugmel, 50 hvedemel, 150 kefir, 3 g presset gær. Der var også salt og sukker, men jeg tilføjede ikke.) På bagedagen blev halvdelen af ​​denne portion opvarmet til stuetemperatur, blandet det med hvedekomponenten i dit brød og i rugkomponenten med 40 ml (intuitivt) reduceret mængden af ​​vand. Dette er næsten hvad jeg har brug for. Tilsyneladende har jeg brug for smagen af ​​surdej rug-hvedebrød, men jeg kan ikke komme til dem endnu

der er ingen grænse for perfektion! Jeg skal også dyrke surdej, jeg vil have mere traditionelt brød. Eddike er stadig et surrogat heller ikke vrid ikke.

der er ingen grænse for perfektion! Jeg skal også dyrke surdej, jeg vil have mere traditionelt brød. Eddike er stadig et surrogat, hvad man end måtte sige.

Hvorfor et surrogat? Det opnås også som et resultat af den vitale aktivitet af bakterier. Syreforholdet er tilsyneladende vigtigt. Og surdejle skræmmer mig med deres varighed og regelmæssighed. Og her er der stadig en kortere vej. Og du behøver ikke at smide noget væk. Den resterende halvdel af den sure dej (da jeg æltede den - jeg var ikke klar over, at den ville vise sig meget), vil jeg lægge hvede og fuldkorn i Sonadorin. selvom surhed ikke er nødvendig her. Men lad os se, hvad der sker.
Jeg skiftede mening om at bage på den gamle Sonadorin-dej. Jeg besluttede at bage noget mere rug - det forsvinder hurtigt

et surrogat - ikke i den forstand, at det er en dårlig erstatning. Det er bare en erstatning for, hvad det skal være. Med eddike tilføjer vi syre i en ret ren form udefra, "her og nu." Dette fremskynder processen. Og ideelt set skal brødet få syre takket være arbejdet med de samme gær- og mælkesyrebakterier direkte i dejen. Derudover er der også nogle enzymer, der fungerer med surdej eller lang dej (de påvirker også smag og kvalitet af brød).

Jeg bagte brød med ændringer i opskriften: i stedet for honning - sukker i stedet for malt - 35 g kvassurt tilsatte ikke spidskommen og koriander. Hun lavede dejen flydende: i 150 ml varmt vand, 8 g presset gær, 1 time. l sukker og 100 g hvedemel 1c. I dejen, der steg efter 40 minutter, hældte hun en opløsning i det resterende vand af salt, sukker, urt. Sigtet melet. "Main" 1. batch og stigning 19 min: 2. batch starter ved 21 min. På det 6. minut af batchen hældte hun PM. Korrektur varede lidt over 1 time. "Bagning" 15 + 60 min. Brødet viste sig at være blødt, luftigt, 13 cm højt. Taget knækkede ikke, men kollapsede let og krøllede, selvom bolle og kuppel var 5. inden bagning. Næste gang reducerer jeg vandet med 10-20 ml.

[SUPER]

På grund af det faktum, at vores websted ikke indlæser fotos .. Jeg viser fotos fra den radikale ...




Nå, nu fortæller jeg dig lidt ...
Jeg kan virkelig godt lide dette brød ... godt, bare MEGET .. .. Jeg forsøgte at bage det både i ovnen og i HP ... så kom turen til MV ... Nu i HP laver jeg kun æltning (på rugprogrammet = 3.30). .. Jeg kan se, hvor meget tid der er tilbage til "korrektur" og til denne gang sender jeg "bolle" til Deksik .. Jeg indstiller temperaturen der til 40 ° C og derefter 50-55 minutters bagning ... det viser sig bare SUPER! .. Fra MV viser det sig en slags brød eller luftig ... Jeg ved ikke engang hvilket ord jeg skal vælge til det, kort sagt ... dette brød er meget smagere i MV end i ovnen eller i HP .. prøv det, du vil ikke fortryde det! og nu elsker jeg ham endnu mere !!!!

Rina, hej, kan du tilføje noget klid? Så måske lidt mere vand? eller ikke?

kort sagt ... dette brød er meget smagere i MV end i ovnen eller i HP .. prøv det, du vil ikke fortryde det! og nu elsker jeg ham endnu mere !!!!

Wow! Dette er første gang jeg har hørt, at brød i MV smager bedre. end i HP skal jeg udføre et eksperiment, jeg har MV Panassonic 181

Rina, hej, kan du tilføje klid? Så måske lidt mere vand? eller ikke?

retfærdig? Jeg ved ikke. Jeg tror, ​​at hvis du udskifter noget af melet med klid (bare hvilket?), Så behøver du ikke justere væsken. Og hvis du tilføjer det, skal du se på kolobok.
.
Generelt har jeg for nylig så mel, at jeg er nødt til at reducere vandmængden med 10-20 g.

Ja, under alle omstændigheder skal du fokusere på kolobok, vi har alle forskellige produkter, vi bor i forskellige byer, og forholdene er forskellige. Bedre at forsikre dig selv med en test

Sådan blev det. Jeg gjorde alt efter opskriften, tilføjede 30 gram klid, men taget faldt alligevel ... Jeg forstår, at der er meget væske ... Jeg ved ikke, hvad bolle skal være?
smagen er bare meget velsmagende, nu vil jeg bage rug bare sådan

Noget som dette https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Og de kunne overeksponere for korrekturer, nu er det varmt. Og du skal se på, hvilket prog de bager, hvis overvægt er i retning af rugmel, er der kun brug for en korrektur - detaljer er nødvendige.
Og fokus ikke på nøjagtigheden af ​​overholdelse af opskriften, men på forholdene for æltning og bagning

lavede en dej, tilsatte derefter de resterende ingredienser i henhold til opskriften, lod den stå i en halv time til korrektur, tændte glutenfri, faldt den inden bagning og satte den i en times bagning

Rina, hej, kan du tilføje noget klid? Så måske lidt mere vand? eller ikke?

Natasha, jeg bager altid med tilsætning af hvedeklid. Sandt nok er selve bagningen i ovnen i murstensform, og æltning og korrektur er i KhP.
Her er hvor meget jeg lægger i dejen, hvilket kan være nyttigt:
1 hvedemel af højeste kvalitet 220 g
2 rugmel 220 g
3 vand + kefir (eller anden surmælk) Alt sammen 310-315g. I dejen til hvedemel (220 g) går der 170 g vand, og de resterende 140-145 g er allerede kefir (145 g) eller valle (derefter 140 g)
4 Honning 35 g. Eller sukker 3 spsk. Jeg er dimensionel. Jeg gør det næsten hele tiden med sukker, jeg bemærkede ikke rigtig forskellen, bortset fra at spanden er lettere at vaske end når klæbrig honning.
5 naturlige æblecidereddike 22 g
6 salt 2,5-2,8 tsk (dimensionel)
7 brød kvass tørt 3 spsk. l (målt) eller gæret rugmalt 1,5 spsk. l. (målt) Malt - Jeg brygger den ikke, den smager bedre for mig.
8 Hvedeklid 3 spsk. l. (målt) med et stort dias.
9 solsikkeolie 3 spsk. l. (jern)
10 selvmalet koriander (+ tilsat lidt karvefrø, anisfrø og fennikel under formaling). Men 90% af min blanding er koriander. 3 tsk (målt) - i dej og + separat til drys
11 presset gær 7-8 g. - det plejede at være sådan, da det blev bagt på maskinen i rugprogrammet. Nu sætter jeg 3-4 g, men det tager lang tid - tre eller fire timer. Jeg vil ikke beskrive selve processen, du bager i HP, ikke i ovnen, jeg ville bare fortælle mængden af, hvad jeg skulle lægge.

Desværre er der ingen malt (og tør kvas osv.), Og gæren er tør saf-moment. Fortæl mig hvordan du kan komme ud?) Panasonic ovn 2502

Vælg sandsynligvis en anden opskrift. Denne opskrift er kun til levende gær. Med tørre fungerer det sandsynligvis ikke på den måde.

Jeg ved ikke. Måske kunne det gøres med tør gær, men hele "belastningen" på mel er designet til brød som Borodinsky. Du kan prøve den samme svampemetode, men uden honning og malt eller med et minimum af honning (sukker). Det vil bare være hvedegråt brød.

[Rina]

Rinatak for opskriften. Sandt nok korrigerede jeg det også lidt for mig selv og satte 200 g. surdej og halveret gærmængden, resten er alt efter opskriften, inklusive eddike. Resultatet er et vidunderligt brød, der slet ikke er surt. Jeg gentager i dag

Rina, jeg slutter mig til dem, der takkede for denne opskrift. Det var mit andet brød i livet og hvedegrad på én gang, derfor sandsynligvis så mange fejl. Først tog jeg koldt vand til dej. Jeg kogte dejen på programmet "Gærdej" (15 minutter æltning, 60 minutters hævning). Derefter tændte jeg det glutenfrie program. For det andet syntes bollen for meget flydende og klæbrig, selvom jeg læste, at alt er anderledes med rugmel. Ikke desto mindre kunne jeg ikke udholde det, jeg tilføjede et par spiseskefulde hvedemel. Men dette havde ringe effekt på situationen. For det tredje glemte jeg helt at tilføje olie, tilsat efter æltning, forsøgte at blande det med en spatel - intet skete, jeg lagde programmet igen. For det fjerde var det sandsynligvis nødvendigt at lade dejen hæve sig højere ved at slukke for programmet (det har en stigning på 60 minutter), da dejen ikke steg meget. Men når bagningen blev tændt, brød brødet bogstaveligt talt opad, og skorpen revnede stærkt:

Et sådant brød viste sig som et resultat med en enorm revne på hele skorpen:

Og dette i et snit, efter at det er afkølet:

En anden fejltagelse: Jeg bemærkede ikke, at jeg havde 9% eddike og 6% i opskriften. Mindre kunne være tilføjet.
Generelt kunne jeg godt lide brødet meget i smag, men krummen viste sig at være en smule plasticine. Hvad kan være årsagen til dette? Er der en af ​​de fejl, jeg nævnte, eller er der andre grunde?
PySy: Jeg undskylder kvaliteten af ​​billederne (telefon).

[Dusen]

Dusentak for tipet. Jeg er glad for, at opskriften gik på arbejde.

yuryd, Jeg er langt fra en professionel bagning. Desuden er det med så mange ændringer vanskeligt at sige, hvad der kan påvirke resultatet. Revner i brød skyldes normalt mangel på væske og som følge heraf korrektur. På grund af dejens tæthed er det svært for ham at hæve under korrekturen. Og hvis der ikke er nok korrektur i starten af ​​bagningen, fortsætter dejen med at hæve, og skorpen på toppen har allerede grebet.

[yuryd]

yurydDet er også muligt, at æltning af rugmel to gange (på grund af olien) har påvirket det. Og også - din dej blev lavet i gær-tilstanden, du skrev, der er 15 minutters æltning og 60 minutters prøvning. Så var der nogen rynker under korrekturen? Dejen skal du bare stå i varmen uden unødvendige kropsbevægelser for at modne. Næste gang, hvis der æltes, skal du fjerne spatlen umiddelbart efter æltning, så æltningen påvirker ikke dejen.

[yuryd]

yurydVar der ikke nogen rynker under korrekturen?

Ifølge tabellen i instruktionerne er der ingen æltning. Og tabellerne her er meget detaljerede.
Sig mig, er 55 minutters bagning ikke nok til dette brød?
Og et spørgsmål om malt. Jeg købte fermenteret og gæret. Unfermented blev hældt i dette brød. Måske var det nødvendigt med et sekund? Hvordan adskiller de sig overhovedet? Jeg læste det fra Admin, men der handler primært om teknologien til at få det. Jeg fandt ikke detaljer om forskellene, når de blev brugt til hjemmebagning.

Ifølge tabellen i instruktionerne er der ingen æltning. Og tabellerne her er meget detaljerede.
Sig mig, er 55 minutters bagning ikke nok til dette brød?
Og et spørgsmål om malt. Jeg købte fermenteret og gæret.Unfermented blev hældt i dette brød. Måske var det nødvendigt med et sekund? Hvordan adskiller de sig overhovedet? Jeg læste det fra Admin, men der handler primært om teknologien til at få det. Jeg fandt ikke detaljer om forskellene, når de blev brugt til hjemmebagning.

Jeg fortæller dig ikke om malt, jeg ved det ikke, jeg satte det gæret, jeg købte det. Og 55 minutter synes jeg ikke er nok. I min HP tager bagningen 50-50 minutter i instruktionerne til glutenfrit brød og på rugprogrammet - 1 time.
Og du har ikke et separat bageprogram der, så kan du ælte og bevise det på glutenfri (og jeg ælter og beviser det på det franske dejprogram, der er æltning længere, og jeg kan distribuere det lidt længere, hvis jeg ser, at det endnu ikke er afgjort) og når du allerede er flyttet væk, skal du tænde bagingen, men jeg vil ikke lægge den i en time, men et sted i 1 time og 10 minutter. Eller endda lidt mere, eksperimentere. Hvorfor ikke 1 time, jeg formoder bare, at udover det faktum, at HP på rug bager længere, giver det også flere grader (som i ovnen gøres det lidt varmt der til rugbrød).

Mona1 og en let plasticine-krumme kan være et tegn på underbagt brød, eller årsagen er stadig anderledes. Der er en separat "Bagning" -tilstand, men så bliver du nødt til at arbejde med dette brød i mere end tre tilstande.

Mona1 og en let plasticine-krumme kan være et tegn på underbagt brød, eller årsagen er stadig anderledes. Der er en separat "Bagning" -tilstand, men så bliver du nødt til at arbejde med dette brød i mere end tre tilstande.

Selvfølgelig, hvis det ikke er bagt, men forvent ikke, at rugbrød er lige så let som hvedebrød. Jeg læste et eller andet sted, at det rigtige sorte er, når du klipper, og kniven efter det forbliver ikke så ren, og den hvide er korrekt - når kniven gnistrer efter skæringen. Og at der er tre tilstande, er ikke skræmmende, medmindre du selvfølgelig er en af ​​de mennesker, der har brug for at trykke på et par knapper og ikke længere nærmer sig enheden. Jeg bager også dette brød, og jeg bager alle de andre i 3 tilstande, men i virkeligheden er den tredje tilstand, jeg har, en ovn, jeg kan godt lide at bage derfra mere, og der er mulighed for at komme væk fra brødets form som et brød. Jeg bager i aluminiumsformer med GOST-mursten. Her er Rinyn 50/50 bagt i dem i ovnen:

Der er en separat "Bagning" -tilstand, men så bliver du nødt til at arbejde med dette brød i mere end tre tilstande.

Det er okay at eksperimentere på tre! alt er kun til fordel for lækkert brød

Det er okay, at på tre, eksperimentere! alt er kun til fordel for lækkert brød

rusja, vi har to ovne med dig. Hvordan bager du dette brød i Orion? Hvilke tilstande?