Hvede-rug 50x50 brød med levende gær (brød maker)

Jeg laver dej af sutho-hvedemel i den sædvanlige grundlæggende tilstand - dette ælter, så slukker jeg, og dejen hæver sig i halvanden time, så tilføjer jeg rugmel og ælter det glutenfrie brød på det 8. program, så når æltningsprocessen er slut, slukker jeg også komfuret og venter, indtil det er fyldt hæve brødet - en og en halv time og tænd derefter bagningen i 1 time 10-1 timer 20, det bliver ikke værre for ham, det brænder ikke ud. Og jeg hørte også en anbefaling til rugbrød, efter at have trukket det ud af spanden (forresten kan du lade brødet stå i den frakoblede HP i mindst 15-20), pakke det ind i et håndklæde og ikke røre ved det, før det køler helt af

[Rina]

Rina, Jeg vil gerne takke dig for en vidunderlig opskrift! Nu er dette vores mest elskede brød, men hvad er der, jeg har næsten kun bagt det siden februar. I processen korrigerede jeg det lidt for mig selv. I stedet for skat, 2 spsk. l. sukker, eddike-2 spsk. l, tilsæt 1 tsk. koriander og karvefrø og frø i dejen. Jeg laver dejen i tilstanden "usyret dej" fra 240 ml vand + gær + hvedemel + sukker, jeg giver den op i 30 minutter. Derefter tilføjer jeg de resterende ingredienser og ælter igen på "usyret dej" -tilstand, jeg har den i 15 minutter. Og efter 1-1,5 timer, når den stiger, tænder jeg bagningen i 1 time.
Brødet er såååå lækkert

Fordelen ved to-trins blanding:
1. Gær har tid til at aktivere godt, og hvedemel har sine egne processer med hævelse af stivelseskorn og gluten, som tager tid.
2. Dejen med rugmel hæver sig en gang (hvilket, så vidt jeg ved, er påkrævet).

Rina! I dag prøver jeg din opskrift på min komfur. Jeg er endda lidt bekymret. Jeg gjorde alt som beskrevet, men jeg har ikke et RYE-program og besluttede at bage på BASIC. Her er dejen moden, jeg har lagt alt og nu venter jeg!

Rina! I dag prøver jeg din opskrift på min komfur. Jeg er endda lidt bekymret. Jeg gjorde alt som beskrevet, men jeg har ikke et RYE-program og besluttede at bage på BASIC. Her er dejen moden, jeg har lagt alt og nu venter jeg!

Mens Rinochka er væk, vil jeg skrive, selvom jeg sandsynligvis allerede var forsinket med råd.
På Main kan man ikke bage, der er bagetiden og temperaturen designet til brød fremstillet af hvedemel. Det er sandsynligvis bedre at slukke før bagningstrinnet og bare indstille en separat bagetilstand og tiden til at gøre 15 minutter længere end på den vigtigste. Eller i 10-20 minutter, der har en slags komfur.
Og stadig ville det være nødvendigt ikke at tænde Main for æltning og bevisning, men sådan en tilstand, hvor der ikke er æltning, fordi dette brød ikke behøver æltning. Nå eller som en sidste udvej, efter æltning, tag spatlen ud og lad den fortsætte uden en spatel. Derefter beskadiger æltning ikke dejen.
Jeg holder næverne og håber, at alt gik godt.

Croutoner, forresten, lavet af sådant brød er helt fantastiske. Skær det daglige brød tyndt og læg det i en elektrisk tørretumbler i halvanden time.

Undskyld for ikke at svare ...

På "hoved" skal bagningstilstand være nok. Opskriften er baseret på en anden opskrift, der er designet til hovedtilstanden. Du kan endda bare samle alle produkterne (ingen dej), det skal fungere.

Ved det andet forsøg var brødet fremragende. Sandt nok måtte ovnen bages på tre programmer: gærdej, gærfri dej, pause 1 time, bagning 1:10. Reduceret eddike, tilsat gær (sammenlignet med mit første forsøg), tilføjede ikke noget under æltningsprocessen - hjalp kun med en spatel, og alt gik godt. Bare et perfekt tag (som i en butik: konveks og uden tårer), krummen er bagt og velsmagende, alt er lækkert, men børnene kunne ikke rigtig lide koriander, næste gang reducerer vi den. Generelt kan jeg ikke engang tro på, at denne slags brød er slået ud (dette er generelt mit fjerde brød), og ovnen er langt fra mærkevarer. Rina, igen tak for den gode opskrift!

[yuryd]

yuryd, Jeg er glad for, at opskriften kom til retten. Prøv at udskifte koriander (jeg kan heller ikke rigtig godt lide det, men jorden koriander, der sælges i poser færdige, mærkes ikke så godt i dejen) med spidskommen. Nu bager jeg dette brød med karvefrø. Lige før fyldning prøver jeg at "tinkere" i det mindste en lille kumve i en mørtel, ikke male det, men blot knuse det med en pistil, du ved, hvordan tørt græs gnides mellem palmerne, så aromaen bliver bedre afsløret.

I øvrigt, Olya-ukka bagt dette brød i Orion i "glutenfri" tilstand i stedet for "rug". Der er en stigning. Hun gjorde det. lige her og lige her

Og generelt begyndte jeg kun at tilføje malet koriander, fordi jeg heller ikke rigtig kunne lide det hele (malet i mørtel) ... Men med jord ser det ud til, at smagen af ​​brød er helt anderledes!
Rinochka, hver gang jeg husker dig med taknemmelighed, når jeg bager dette brød .... og jeg bager næsten kun det ... ... det sker, at efter 5-7 af dine brød vil jeg "tilføje" noget andet brød ...

rørt, forskudt og væltet

Mens Rinochka er væk, vil jeg skrive, selvom jeg sandsynligvis allerede var forsinket med råd.
På Main kan man ikke bage, der er bagetiden og temperaturen designet til brød fremstillet af hvedemel. Det er sandsynligvis bedre at slukke før bagningstrinnet og blot indstille en separat bagetilstand og gøre tiden 15 minutter længere end på den vigtigste. Eller i 10-20 minutter, der har en slags komfur.
Og stadig ville det være nødvendigt ikke at tænde Main for æltning og bevisning, men sådan en tilstand, hvor der ikke er æltning, fordi dette brød ikke behøver æltning. Nå eller som en sidste udvej, efter æltning, tag spatlen ud og lad den fortsætte uden en spatel. Derefter beskadiger æltning ikke dejen.
Jeg holder næverne og håber, at alt gik godt.

Mange tak for tip og tilføjelser. Brødet blev bagt vidunderligt vidunderligt. Sandheden foretog en lille justering. Malt sættes i to spiseskefulde, men med toppen. Olien var oliven. Honning er også to spiseskefulde. (Jeg ved ikke hvor mange gram?) Inden bagning smurte jeg den med honning fortyndet i vand og drysset med koriander, men den klistrede sig ikke og smuldrede. Nu vil jeg prøve at uploade billeder.

DETTE ER HVAD DET ER!

Overordnet plan

Og her i sammenhængen. Mange tak Rinochka for opskriften. Det er bagt godt, meget velsmagende og aromatisk.

godt brød! Jeg er glad for, at jeg kunne lide opskriften

Accepter venligst taknemmelighed fra min familie og fra mig!

Lyudochka, taget er bare super!

Jeg kunne også godt lide det! Og jeg smører taget med et æg, så smuldrer intet.

Piger! Tak for dine kommentarer og feedback!

[Rin]

Rin, Jeg bagte det igen på lørdag. Hvad kan jeg sige - jeg bagte det ikke første gang, men her ryddet op i skabene fundet - naturlig æblecidereddike, som ejeren af ​​opskriften bestilte. Generelt viste det sig at smage - vores typiske lokale gråbrød, jeg elsker det bare i dag rester Jeg gnavede en pukkel om morgenen - den blev slet ikke gammel. Først for nylig kan jeg ikke lide skorpen i HP - jeg bager den i ovnen den anden dag

Tærter i ovnen - de gør det virkelig bedre der. I form ("mursten") nøjagtigt.

Der er sådan en form!

Jeg besluttede at drømme lidt, og her er frugterne:

Komponenterne er de samme, kun mel 270g. den højeste klasse og 130gr. rug (to til en), tør gær 1,5 scoops og rosiner fyldt i dispenseren 80g.
Opløst honning, salt og æblecidereddike i 140 ml. varmt vand (som beskrevet).
Alle løse komponenter blev forblandet i en kop (måske for meget) og hældt på gæren.
Hældte en opløsning af honning, salt og eddike + 150 ml. vand + 1,5 spsk. l. vegetabilsk olie.
Og læg straks program nummer 3 (ingen foreløbig blanding), programmet kører i 4 timer
Komfur - Panasonic SD 2501

Men resultatet er super (jeg er en meget beskeden person) - folk dækkede et kunstværk på én gang.

Tak til forfatteren af ​​den originale opskrift og min datter, der bad mig længe om at bage sort brød med rosiner og tørrede abrikoser (der var ingen søde tørrede abrikoser i huset), og jeg tænkte i lang tid på hvilket program jeg skulle bage det.

P.S. Brødet viste sig at have den rigtige form og ikke "udbulende".

[contramot5]

contramot5, Jeg er meget glad for, at min opskrift er blevet grundlaget for DIN

Rina, jeg har fortsat (i over et år nu) med at bage brød efter din vidunderlige opskrift. Jeg tænker ofte på at justere andelen af ​​hvede- og rugmel. Hvor meget kan du øge mængden af ​​rugmel uden at beskadige brødets kuppel ?? Jeg ville ønske, at brødet var rusher

Jeg har bagt i lang tid 250-260 (p): 200 (p). Alt går fint.

Valeria, jeg forsøgte at bage 100 g hvede til 300 rug. Men det var længe siden, så jeg kan bare ikke huske det. Hvis du bager regelmæssigt, kan du prøve at flytte 50 g rug op?

Landsmand og Rina tak for svarene

Rina, tillykke med fødselsdagen! Glæde, kærlighed og lykke. Tak for din hjælp og tålmodighed.

Valeria, jeg forsøgte at bage 100 g hvede til 300 rug. Men det var længe siden, så jeg kan bare ikke huske det. Hvis du bager regelmæssigt, kan du prøve at flytte 50 g rug op?

Og hvordan retter man vand og gær, hvis 200 hvede og 250 rug er proportionale med mel? Eller 150 hvede og 250 rug uden at ændre opskriften?

[-en]

jeg tilstår-enJeg lægger tør gær. Gradvist formindskede deres antal for at garantere et godt tag ("kampen" var udelukkende for designet, ikke mere). Nu stoppede jeg ved 1,2-1,3 tsk. i 200 hvede +150 vand. I det andet parti, 250 rug + 160 af al væske, medregnet ikke eddike.

Landsmand, jeg sendte dig en tak, jeg bager med levende gær - så i det andet parti har jeg endda 70 vand til 200 rug og 20 eddike (jeg har sådan et vådt mel)

Tak for opskriften! Meget velsmagende brød viste sig første gang !!! intet foto, havde ikke tid til at tage et billede))) spiste med naboer, alle kunne virkelig godt lide det, mange tak!

Åh, landskvinde! så stort! Og vi kan godt lide Rinins brød, jeg bager det ofte. Må Gud give hende alt det lyseste i disse dage!
Og alt det bedste for dig også!

Irochka, tak for opskriften, er meget interesseret. Men spørgsmålet er: Jeg har ikke "Rugbrød" -programmet, tror du, jeg får brød på "Franzuzsky" -programmet - det er 3,5 timer, jeg kaster den første del af produkterne i den første batch, efter 15 minutter vil den anden del omrøre med en spatel, en batch forbliver og korrektur og bagning)) Eller skal der være et specielt program, som brødet viste sig? Rådgiv, kære håndværkere

Jeg gjorde det på en eller anden måde (det skete ved et uheld, men det fungerede med et brag): Jeg blandede pizzaen i 10-15 minutter, slukkede for ovnen i to timer og tændte bagningen i 40 minutter. Af en eller anden grund er mine 50 meget for rugbrød.

Tak for svaret Malaya vågnede, jeg fik instruktionerne til min enkle "DELFA", og som det viste sig, er der et program "Hele kornbrød" i 3 timer og 40 minutter. Dette er rug, som jeg forstår det)
marinastom, jeg kunne godt lide ideen, nu er jeg i tvivl om, hvordan man bedst kan gøre det i henhold til programmet eller at klare det selv: først æltning, derefter anden batch med rugmel og derefter bagning efter et stykke tid.
Sandsynligvis vil jeg trods alt første gang strengt følge opskriften
Jeg vil rapportere, hvad der sker

[Ira]

Ira, så det er kun muligt med en batch. Det ser ud til, at glutenfri programmer fungerer sådan. Og i vores rug er der kun en batch, der er ingen æltning.

[marinastom]

marinastom, som jeg forstod, er der brug for to ælter, fordi opskriften indeholder korrektur på hvedemel - dette er den første batch, efter et stykke tid tilsættes rugmel og andre ingredienser, vi laver den anden batch og igen proof and bake. Men hvad med et parti, hvis der er en dej, det første parti? Eller misforstod jeg noget i opskriften?

[marinastom]

marinastom, som jeg forstod, er der brug for to ælter, fordi opskriften indeholder korrektur på hvedemel - dette er den første batch, efter et stykke tid tilsættes rugmel og andre ingredienser, vi laver den anden batch og igen proof and bake. Men hvad med et parti, hvis der er en dej, det første parti? Eller misforstod jeg noget i opskriften?

Ira, der får du kun 15 minutter fra æltning af dejen til det andet parti, det er ikke nok. Det tager cirka en time. Hos Rina Panasonic, der i denne HP i rugtilstand, står der i starten i 30 minutter - 60 minutter. Men 30 minutter til denne HP om sommeren, når lejligheden er varm, og nu om vinteren - altid 60 minutter.Men under alle omstændigheder er 15 minutter ikke nok til modning af dejen.
Rina laver opara i Pizza-tilstand og den vigtigste på Rye (og i dette program er der kun en batch, ikke to, og der er ingen beviser) I princippet kan du prøve det på fransk, der i min HP - 1 batch, jeg ved ikke hvordan i din ... Men der er en polstring der, men du kan fjerne spatlen efter æltning. Men der kan være andre problemer. For det første er korrekturen der lang, dejen kan stå, men for at passe langsommere kan du simpelthen lægge mindre gær, men det andet problem er værre. Jeg er ikke sikker på, at tiden og temperaturen i den franske tilstand er nok til, at rugbrødet bages. Du skal prøve det. På fransk ælter jeg bare dette brød og lader det stå, men jeg bager det i ovnen. Der kan jeg lide brød mere. Jeg har HP Panasnik, ligesom Rina, og jeg har bagt i det før, som hun gjorde - til Pizza Dough og derefter resten - til Rzhanom.

Åh, divchata

Ariska, navnebror, tjek det glutenfrie program. Olya-yucca i Orion bagt på dette program. Det er bare ikke et enkelt uafhængigt program, der giver en fuldgyldig dej æltning og en fuldgyldig rugdej æltning. Under alle omstændigheder er du nødt til at kombinere. Rugprogrammet adskiller sig ved, at der ikke er nogen udbening (dej blandes for at fjerne akkumuleret kuldioxid).

I sidste ende kan du bage brød uden dej - saml alle produkterne i en spand og læg hovedprogrammet. Sådan bages "Darnitskiy" fra en fugasca, på baggrund af hvilken jeg valgte min opskrift. Eller TO separate blandinger på den samme "pizza" (eller hvad du end har i Delfa giver en god blanding) med manuelt indstillet korrektur og separate bagværk.

15 min ælte dej, 60 min (1:00 h) hæve dej, 15 min ælte dej, 1: 30-2: 00 h dej hæve, 40-50 min bagning.

[Mona1]

Mona1, mange tak for den detaljerede forklaring: rose: der er så mange finesser, men jeg er altid på hovedprogrammet med både hvidt brød og gråt brød (den samme opskrift som hvidt, men et glas rugmel i stedet for hvidt). Men jeg vil virkelig have variation, så jeg besluttede at starte))
Jeg konkluderede, at jeg ville gå i tilstanden "Bagning 1 time" med en syning i 2 timer, så dejen hævede. Eller lave en mindre søm? Nu har jeg tilføjet produkter til dejen, sæt det på hele kornbrød-programmet. Men du kan ændre programmet ... Mens du ælter, tror du måske))
Jeg tror stadig, at brødet vil vise sig, min brødmaskine svigtede mig ikke, selv Borodino bagt efter min egen opskrift på det samme program, det første, det vigtigste, og det viste sig

[Rina]

Rina, navnebror, tak for svaret, mens jeg skrev, jeg ser, der kom hjælp fra dig, ophavsmandens forfatter
Alt ryddet op, jeg gør som jeg planlagde, jeg tænder "Pastry" med en start syning i 1,5 timer. Jeg vil rapportere om resultatet, der vil ikke være noget foto, en fotik med en virus, men jeg vil beskrive detaljeret med ord

Jeg konkluderede, at jeg ville gå i tilstanden "Bagning 1 time" med en syning i 2 timer, så dejen hævede. Eller lave en mindre søm?

Måske se første gang og tænde manuelt Bagning, når dejen allerede er hævet som den skal (bare ikke så meget, som det normalt passer til ovnen, fordi HP gradvist opvarmes til bagning, vil dejen stadig fungere). Her skrev Rinochka dig omtrentlige tidsretningslinjer.

Måske se første gang og tænde manuelt Bagning, når dejen allerede er hævet som den skal (bare ikke så meget, som det normalt passer til ovnen, fordi HP gradvist opvarmes til bagning, vil dejen stadig fungere). Her skrev Rinochka dig omtrentlige tidsretningslinjer. Flere detaljer: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109387.0

Det ville være den mest korrekte ting, men jeg går en tur med barnet, jeg kan ikke følge det. Jeg vil gerne komme fra gaden og spise et måltid))

[marinastom]

marinastom, som jeg forstod, er der brug for to ælter, fordi opskriften indeholder korrektur på hvedemel - dette er den første batch, efter et stykke tid tilsættes rugmel og andre ingredienser, vi laver den anden batch og igen proof and bake. Men hvad med et parti, hvis der er en dej, det første parti? Eller misforstod jeg noget i opskriften?

Semyon Semyonitch! Jeg fik det rigtigt, undskyld.
Tanechka-Mona1tak, kære, for at stumpe i tide.
Jeg skynder mig, altid glad for at hjælpe. Hvis kun i erhvervslivet. Og her ser du, hun blev lidt rodet.

Piger, tak alle sammen for at hjælpe med at finde ud af det. Jeg gjorde det med det samme med hensyn til 500 ml vand og fortryder det ikke, brødet viste sig at være godt, luftigt, velsmagende, duftende. Det lykkedes mig at stå op på 1,5 time, bagt perfekt. Jeg ændrede sammensætningen lidt, jeg kastede 1,5 tsk honning (plus lidt sukker) ind, og det var nok, min honning er meget duftende og den mest naturlige, så jeg var bange for at smide mere, og jeg tabte ikke, lige rigtig, skat Min ven følte straks aromaen, jeg kan ikke lave mad lidt, jeg har brug for mere at behandle med det samme. Og i stedet for naturlig eddike tilføjede jeg 1,5 tsk. citronsaft.
Rina, Irina, navnebror og næsten landsmand, en separat tak for opskriften, intet kompliceret i udførelsen, brødet smager meget godt, min baby kunne også lide det. Jeg vil bestemt bage sådan et brød.

Jeg ændrede sammensætningen lidt, jeg kastede 1,5 tsk honning (plus lidt sukker) ind, og der var nok

Jeg laver ofte dette brød og lægger 3 spsk i stedet for honning. l. målt sukker. Jeg gør dette på 220 g rug, 220 g hvede og 310 ml. væske (170 ml vand i dejen + 140 ml kefir i hovedpartiet). Det viser sig godt.

Jeg laver ofte dette brød og lægger 3 spsk i stedet for honning. l. målt sukker. Jeg gør dette på 220 g rug, 220 g hvede og 310 ml. væske (170 ml vand i dejen + 140 ml kefir i hovedpartiet). Det viser sig godt.

Tak, jeg bliver nødt til at prøve at lave det med kefir. Forresten gjorde dejen den på meget varmt vand, den gærede i kun 20 minutter, hvilket tager 1 time, meddelelsen kom senere, men brødet viste sig vidunderligt, ingen klager, det er en skam, at jeg ikke kan tage et billede. Jeg vil bemærke, at brødet den anden dag blev endnu mere velsmagende.

Jeg bagte brød to gange i henhold til Rina's opskrift, og to gange faldt taget igennem ((((((Det stiger godt, efter afslutningen af ​​programmet går det ned).

Jeg bagte brød to gange efter Rinas opskrift, og to gange faldt taget igennem ((((((Det stiger godt, efter programmets afslutning springer det af).

Læs svaret her Brød stiger op, men falder indeni. Årsager https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Spørgsmål og svar om bagning her Brød fungerede ikke igen, alt blev gjort strengt i henhold til opskriften. Hvad kan der være galt? https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Tak for svaret! Næste gang vil jeg eksperimentere. Først med mel, derefter med væske. Held og lykke til alle !!!!!!!