Hvede-rug 50x50 brød med levende gær (brød maker)

[Rinochka]

Rinochkatak for opskriften. Fra rug en af ​​favoritterne, især manden kan lide.
Jeg ændrede opskriften lidt: Jeg tilføjede 10 ml mere eddike, jeg udskiftede vandet i hovedpartiet med kefir, noget af honningen - med melasse (en gang købt, skal jeg lægge det et sted).
Lækker brød!

Alt er efter Rina's opskrift, men kun "rug" -tilstanden blev erstattet af den "grundlæggende" (Panasonic 2502 brødmaskine). Brødet er fantastisk !!!!!! Taget er højt, rundt og lækkert !!!! Tak, Rinochka!

Tak for din feedback. Jeg er meget glad for, at du kan lide det.

Mange tak for opskriften! Eller rettere, for videnskaben om en kompetent tilgang til bagning af hvede-rugbrød! Jeg har aldrig fået et så højt brød med rugmel. Sandt nok fik vi ikke taget billeder. Jeg vil bestemt stadig bage efter dette princip!

Dette brød overlever sjældent i en fotogen form før et fotografering. Her vil du ikke afskære hveden med det samme, men denne ... en skorpe, ja med smør, ja med hvidløg !!!

[Sørg for at skrælle solsikkefrø]

Jeg kom for at sige tak igen!)))
Jeg skiftede næsten helt til dette bageprincip.
Selvfølgelig blev det ikke gjort uden at foretage ændringer "for dig selv". Indtil videre har jeg hverken malt eller spidskommen eller koriander. Jeg har lige købt det den anden dag, jeg prøver det. I mellemtiden er alt uden dem, men Sørg for at skrælle solsikkefrø og hver anden gang sesamfrøet er hvidt (både indeni og nogle gange ovenpå), sennepsolie oftest og lidt mere honning, og hvis der er valle til rådighed, så udskifter jeg vandet med det.
Der er naturligvis et minus - hvor kan vi gå uden det? Ulempen ved denne teknik er, at du er nødt til at "holde øje med" et sted i nærheden af ​​brødproducenten, du kan ikke sætte den på om natten. Men plusser (smag, krummestruktur, sprød skorpe) opvejer alle minus i knoppen!
Her lykkedes det mig at tage et billede, dog uden at skære, kun fra HP: med varme, med varme!

Smuk! (y) Ser meget appetitvækkende ud!

[simulia]

simuliatak! Vi stoppede endda næsten med at spise hvede (rent eller med klid) brød, vi kunne lide denne så meget!

[Sørg for at skrælle solsikkefrø]

I mellemtiden er alt uden dem, men Sørg for at skrælle solsikkefrø og hver anden gang sesamfrøet er hvidt (både indeni og nogle gange ovenpå), sennepsolie oftest og lidt mere honning, og hvis der er valle til rådighed, så udskifter jeg vandet med det.

Er frøene rå?

[valuhka]

valuhkaja, skrællede råfrø sælges efter vægt eller i individuelle pakker i butikkerne. Det smager som med orshki, men frøene blødgør væsentligt, når de bages. Selv min mand kan lide det, selvom han er en ivrig modstander af nødder i salater.

[2 spsk tør malt]

Opskriften siger

2 spsk tør malt

Jeg har det ikke, kun uddraget. Hvor meget ekstrakt tager det at erstatte tør malt?
Jeg forstår, at emnet måske allerede er skrevet, måske har jeg ikke læst det endnu. Men jeg har allerede en dej, og jeg er bange for, at jeg bare ikke kommer i tide. Fortæl mig hvem der ved det

PS: Generelt tilføjede jeg også 2 tsk. Jeg får se, hvad der sker

Til 400-500 gram mel er 1-2 spsk nok. l. flydende ekstrakt af kvassurt

Tatiana, tilsæt henholdsvis flydende kvassurt, reducerer vandet fra opskriften?

Tatiana, tilsæt henholdsvis flydende kvassurt, reducerer vandet fra opskriften?

Jo da! Og under alle omstændigheder overvåger vi mel-væskebalancen, sådan bliver det faktisk

[Administrator]

Administrator, Tatiana, tak! I går bagte jeg dette brød på hovedprogrammet. Det viste sig at være stort poret med et fladt tag. Gennemsnitlig smag, det vil sige ikke meget, ikke lidt

Om balancen mellem flydende og tørt stof er min ekstrakt tyk og meget tyktflydende, den flyder næppe. Er det også en væske?

Om balancen mellem flydende og tørt stof er min ekstrakt tyk og meget tyktflydende, den flyder næppe. Er det også en væske?

For dit helbred!

En væske er alt, hvad der kan have en flydende tilstand eller smelte f.eks. Frossent smør, honning i et stykke, ost osv. Selv kogt cottage cheese og kartofler (og kartoffelmos) giver meget ekstra væske, når de æltes dejen. Derfor anbefaler jeg altid at justere mængden er balancen mellem mel / væske.

Brygger du maltet på forhånd? Opskriften på denne mængde mel er meget flydende. Indtager malt alt det overskydende?

[IKKE bryggelig!]

Brygger du maltet på forhånd? Opskriften på denne mængde mel er meget flydende. Indtager malt alt det overskydende?

Selve opskriften siger, at malt IKKE bryggelig!!!

Jeg brygger ikke malt

Jeg er ikke blind, jeg startede med indledningen, men fik ikke svar på hovedspørgsmålet. Undskyld mig.

[Nybegynder]

Nybegynder,
Derefter her se på min hånd.

Med et ændringsforslag. Bagetiden kan være fra 50 minutter. Først kunne jeg lide den bagte, så begyndte jeg at lide den løsere ...

[Malt absorberer alt unødvendigt]

Brygger du maltet på forhånd? Opskriften på denne mængde mel er meget flydende. Malt absorberer alt unødvendigt?

Når du bruger tør, ikke-brygget malt, tilsæt mængden til de tørre ingredienser, og tæl den samlede mængde med mel og malt.
Da både mel og malt tager vand ind, og rugmel tager endnu lidt mere vand, skal dette tages med i betragtning, når dejen æltes.

At dampe eller ikke dampe maltet? Du svarer selv på dette afhængigt af din personlige præference. Men rugbrød på brygget (dampet) malt er meget smagere, og brødet har sin egen specifikke smag og lugt.
Hvordan man brygger malt https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=372599.0

Jeg har bagt brød efter denne opskrift. Det viste sig meget godt. Før det fungerede dette ikke. Ændringer i opskriften: Tog 10 g presset gær. Ælt på "Pizza" -tilstanden i 15 minutter. gær, hvedemel og 150 ml. vand (jeg har serum). Modstod 1 time og 15 minutter. Jeg tilføjede rugmel med panafarin 1 spsk. ske og blanding (kvassurt (jeg havde 40 gram væske, men udløb fra et sæt til fremstilling af kvass fortyndet med vand, honning 1 spsk, 1 spsk multosirup, salt, raffineret solsikkeolie, æblecidereddike). vedligehold alle proportioner med væske. Mode - glutenfri. Pulp - porøs, top - ikke brændt. Med rugmel og panafarin tilføjede jeg 1 tsk jordet (ikke pulver) koriander og karvefrø (lidt). Jeg bager brød i lang tid, men dette fungerede ikke Jeg har en "Panasonic 254"

Mange tak til forfatteren.

Når du bruger tør, ikke-brygget malt, tilsæt mængden til de tørre ingredienser, og tæl den samlede mængde med mel og malt.
Da både mel og malt tager vand ind, og rugmel tager endnu lidt mere vand, skal dette tages med i betragtning, når dejen æltes.

Tak skal du have!

Jeg købte en tør malt-hop-blanding. Fortæl mig, hvordan du kan bruge det til dette brød. At brygge eller ej? Før det brugte jeg færdiglavet kvassurt fra Domashny kvass. Men nu kan jeg ikke finde sådan kvass. Vi må prøve at gøre noget med tørvort med humle.

Tak for det lækre brød!
Dej på rug surdej + 3g. St. gær, æltet i KhP, bagt i ovnen.

Her er billedet

Jeg bagte dette brød - jeg kunne godt lide det. Pepperkagemanden var ret tæt, hun var bange for, at den ikke ville hæve sig eller blive dårligt bagt. Men nej - alt fungerede

Og jeg bagte dette brød i dag. Mere præcist startede jeg i går - jeg satte det på en udsættelse og på det 'franske' regime om morgenen, da jeg tog brødet ud - det steg ikke - tilsyneladende overdoserede jeg det. Jeg lagde straks det andet brød og alt efter opskriften, kun i stedet for 310 gram væske tilføjede jeg 100 gram kålsaltvand og 210 gram vand. Brødet viste sig at være smukt, og for første gang var det i HP, at toppen ikke knækkede

I de sidste par måneder lagde jeg straks hvert andet brød, der var tilberedt ved hjælp af denne teknologi, på rugkryutoner. Så snart det køler af, skærer jeg dem straks til en klump sukker og halvanden time i en elektrisk tørretumbler. Så rejser de sig om natten i slukket tilstand, den næste dag i endnu en time eller to.

Da det originale brød viser sig at være ret "luftigt", er croutoner også meget lette at tygge.
Funktioner af opskriften. Jeg har i lang tid erstattet honning med sukker, men til kiks i stedet for det (og sukker) brugte jeg sød (50%) rød rognesirup, tilsat dejen i det andet parti på ~ 70 ml med et tilsvarende fald i mængden af ​​vand. Krutoner fra den røde bjergaske har en meget krydret aroma.

Det er en skam i dag, jeg spildte den sidste sirup. Nå, det er nok - siden december. Nu sandsynligvis med kiks indtil næste år. Eller måske for dem at prøve granuleret hvidløg i dejen?

I lang tid ledte jeg efter en brødopskrift baseret på levende gær, fordi jeg virkelig ikke kan lide tilstedeværelsen af ​​en emulgator i tørre. Endelig fandt jeg det. Mange tak!! Her er resultatet:


Kun lidt flyttet væk fra opskriften: Jeg tilføjede 1 spsk. l. tør mælk, i stedet for malt, lagde jeg tørt koncentrat til kvass og erstattede koriander på grund af dets fravær med suneli humle.

Mænd bedømt 5!

[tilstedeværelsen af ​​et emulgator.]

Jeg har ledt efter en brødopskrift baseret på levende gær i lang tid, fordi jeg virkelig ikke kan lide det tørt tilstedeværelsen af ​​et emulgator.

Hvad snakker du om?
Læs her Presset bagerigær - sammensætning og specifikationer i henhold til GOST

Forbindelsen er til komprimeret gær, og emulgatoren er til stede i tør gær.

Jeg kan ikke lade være med at afmelde mig! Forfatter, dette er bare perfekt brød! Alt fungerede. Jeg havde brug for en opskrift på sundt brød. Jeg tog din opskrift, og det viste sig så godt, at jeg ikke prøver andre.
Jeg tog 125 g skrællet rug + 125 g fuld hvede til min 1. babybolle. Tør gær 2/3 tsk. Jeg tilføjede 10 ml til vandnormen. Alt andet er i henhold til opskriften, hvilket reducerer ingredienserne i forhold til melet reduceret til 250 g.
Jeg modtog lækkert sundt brød. For at smage, forråder intet dets anvendelighed.

Mange tak til forfatteren for opskriften! Jeg forsøgte mange gange at bage 50x50 brød - resultaterne var mildt sagt ikke opmuntrende ... Jeg spyttede, stoppede eksperimenterne i 3 år. Og i går faldt jeg ved en fejltagelse på denne opskrift - og som om noget skubbede mig til at prøve igen! Alt fungerede !!! Dette er en slags mirakel! Jeg er irriteret over mig selv: i hvor mange år har jeg ikke gættet bare for at lade dejen strejfe på et hvedemel. Den eneste afvigelse fra opskriften: i stedet for eddike (jeg kan ikke lide det ...) lægger jeg 1 ufuldstændig tsk. tørt mørkt agram til syrlighed og 2 tsk. panifarin i rugmel. Lækker duftende brød viste sig, nu vil jeg kun bage det!

Kan du venligst fortælle mig, hvilken tilstand der passer til Redmond? Både hurtig og rug har alle 2 skråninger!

[Amadeya]

Amadeya... Bedst under manuel kontrol. Jeg opgav automatisk udstyr til rug tilbage i 2011. Og nu, hvis forretning eller tid ikke brænder, bager jeg også andet brød i henhold til særskilt indstillede kommandoer.

I nærheden af ​​rug, uanset hvad man siger, skal du stadig "danse".
Jeg kan dele med bunken til den samme opskrift hans teknologi... Synes godt om, "gør en, gør to, det vil sige" ved divisioner, " som de plejede at sige i hæren. Cm. her .
Uden surdej. Og hvad mere er, selv med tør gær.

Med et af dagens ændringer til denne teknologi. Bagetiden er nu 50 minutter. Først kunne jeg godt lide ham mere bagt, så begyndte jeg at lide ham løsere ...
Spørg hvis cho.
Og for nylig ændrede han det æltet i en syltede agurk fra agurker med tomater i stedet for den anden til en dej vand med eddike ... Det er en skam, jeg har ikke prøvet det før. Og nu er marinaden kun tilbage en gang.

Tak fordi du reagerede! Dette er første gang jeg bruger denne opskrift, lad os se hvad der sker. Brødet er klar, det bliver koldt. Låget er virkelig fladt og alt klodset. Jeg har ikke smagt det endnu. I stedet for eddike tilføjede jeg citronsyre.

[Amadeya]

Amadeya, er taget "klodset" sandsynligvis, fordi HP ved den sidste korrektur (allerede med rugmel) udførte udbening, hvilken rugdej ikke tåler. Der er to muligheder: enten efter den anden batch før korrektur, fjern scapulaen eller styr kun HP manuelt (som anbefalet Landsmand). Jeg satte på "Pizza" -tilstanden to gange (du har muligvis "Dough" -tilstanden) i 15 minutter - første gang hvededej efterfulgt af korrektur i 1 time og anden gang (efter tilsætning af rugmel med tilsætningsstoffer) med efterfølgende korrektur efter 1,5 time og derefter "bagning" i 60 minutter.

Tak skal du have! Prøv igen i dag. Jeg kunne godt lide smagen, de spiste brødet næsten om aftenen. Min mand er glad for, at krummen er fugtig og ikke tør, som det normalt sker med mig. I dag er brødet lige så frisk. Fantastisk opskrift!

Tak til forfatteren for den gode idé og opskrift! Det viste sig meget godt. Min erfaring med brødproducenter er meget lille, lidt over en måned, men i løbet af denne tid lykkedes det mig at "kalke" noget rugmel med meget gennemsnitlige resultater i forsøg på at bage mindst halvdelen af ​​rugbrød :-) Og så - alt viste sig som lægen beordrede.
Mindre ændringer: Æblecidereddike, selvom det er naturligt, er 5%. Der var nok syre
Min malt (byg) er ikke tør, men tyk som sirup eller honning - jeg tog 40 gram. Jeg måtte tilføje 2 spiseskefulde mel.
Mørk skat.
Gær - 10 gram, da de allerede var en smule udløbet, selvom de var i køleskabens nulrum.
Jeg vil følge med. prøv en gang at tage "mørkt" hvedemel (vi kalder det Typ 1050, svarer sandsynligvis til 2. klasse.)

Tak til forfatteren for opskriften!
Jeg har kun en brødmaskine i et par uger, og dette er min første oplevelse med rugbrød. Alt fungerede første gang. Sammenlignet med butikken rugbrød i Moskva er denne meget mere velsmagende. Jeg har lige erstattet majsolie med olivenolie, resten er uændret.
Næste gang prøver jeg at brygge malt, som administratoren råder, hvis dovenskab ikke vinder mig


Taget knækkede ikke, i slutningen af ​​partiet dryppede jeg en halv skefuld smør på bollen. Sandt nok er taget ikke meget fladt, men det påvirkede ikke smagen på nogen måde.

[Rina]

Rinatak for opskriften! Resultatet er et vidunderligt luftigt brød:
[billedbilledet]

Kun jeg introducerede rugmel i form af en bigi på 100% fugt og æltede i en dejblander og bagt i en gryde i ovnen.
Brødet er mørt med en tynd skorpe. Jeg kunne godt lide det!
Tak igen !

Hej! Hjælp venligst ... Første gang jeg bages brød strengt efter opskriften fra hjemmesiden, viste brødet sig at være perfekt, men bolle var med et nederdel. Anden gang besluttede jeg at tilføje mel til en smuk bolle, og derfor steg brødets låg ikke. Ingredienserne er alle identiske, brødet blev bagt to dage i træk.

brødets låg rejste sig ikke

hvis du ser på billedet i det mindste på denne side, så er det meget muligt at indse, at tagene stor med en kuppel, ingen andre har denne opskrift !!! Enten med en revne eller bare en lille kuppel

For første gang var jeg smuk, ikke revet, moderat konveks, men lige nu er brødet kølet af, og taget er faldet sammen, ikke engang.

[Olyushk @]

Olyushk @, Jeg tror, ​​at i dette brød vil bolle stadig smøre på bunden, efter dine ord vil det være med et nederdel

[Olyushk @]

Olyushk @så hvad er konklusionen? - Bedst fjendens gode ...

[Olyushk @]

Olyushk @,
Taget kollapser som regel fra det faktum, at dejen er lidt sur. Jeg havde det sådan før, indtil det kom til den konklusion, at dette er tilfældet (IMHO).

IRINOCHKA, tak hundrede tusind gange, jeg bager bager bager ...., men mit tag er aldrig vokset (selvfølgelig påvirker det ikke smagen), andelen af ​​rug og bare mel er 3: 1, resten er som forfatteren foreskrev, jeg bager i "manuel" tilstand i en brødmaskine ... spørgsmål: hvor høj skal dejen hæve inden bagning, 2 gange eller højere? - taget kollapser ikke, men rejser sig ikke