Pølse derhjemme

Pølse derhjemme

Kategori: Kødretter

Køkken: ukrainsk

ingredienser
Magert svinekød	~ 1,5 kg
Bøf	~ 300gr
Kyllingebryst	2 stk stor
Pæreløg	2 stk.
Hvidløg	3 store fedter
Svinekødsfedt	150-200 g
rødvin	2 spsk. l.
Iced tomatjuice	200 ml
Isvand	200 ml
Sukker	1 tsk
Salt, malet peber	alle
Muskatnød	dette
Jordkoriander
Sennepsærter	ved
Krydderier til hakket kød
Oregano, basilikum	smag

Madlavningsmetode

• Jeg kørte svinekød og oksekød gennem en kødkværn med en grill med meget store huller og skar kyllingefilet af. Jeg hakket brysterne og fint, skar baconet meget fint (hvis svinekød er fedt, så er bacon ikke nødvendigt), æltede alt godt sammen med resten af ​​ingredienserne med mine hænder og lod det ligge i blød i 1 time, i løbet af hvilken tid jeg tog tarmene op. Skyl dem godt med varmt vand (ikke varmt).
• Færdig hakket kød:
• 
• Sørg for at finhakke løg og hvidløg, jo mindre jo bedre, og nu er mine tarme udenfor:
• 
• Og sådan her:
• 
• så binder vi enden af ​​tarmen, tager en kuglepen (trækker stangen ud) og vender tarmen udad med en stump ende og skylles grundigt, indtil vandet er klart (vigtigt):
• 
• Når tarmene er vasket, skal du vende dem ud igen på forsiden, så er du færdig:
• 
• Vi tager kødkværnen, fjerner kniven og sætter dysen på pølsepåfyldningen, trækker den på for ikke at rive tarmen, forbereder trådene (jeg har bomuld nr. 10):
• 
• Det er meget vigtigt: at binde tarmen på den ene side med en tråd, og inden du lægger den på dysen, skal du tænde kødkværnen (hastigheden er altid den laveste) og lade hakket kød komme lidt ud gennem dysen, fjerne det overskydende og bare lægge tarmen på meget, der vil ikke være luft i den. Under fyldningsprocessen skal du holde tarmen på dysen som på billedet, du har ikke brug for meget lange 10-15 cm lige, tag tråden og binde den, fortsæt med at fylde og så videre til slutningen:
• 
• og nu er hun klar:
• 
• Sæt derefter pølsen i en stegepande, hæld 0,5 cm vand og kog, reducer varmen til et minimum, luk låget og damp i 15 minutter, vend forsigtigt pølsen og yderligere 10 minutter, indtil væsken fordamper, så hælder jeg lidt. olie og steg direkte i en gryde eller ovn.
• Og nu er hun allerede klar til overspisning:
• 

Bemærk

Ooooooooooooooooo lækker prøveversion mand smækkede på 15 minutter
LYKKE ALLE

Piger kan tilføjes alene? Pludselig vil nogen komme til nytte. Jeg har ikke en dyse til en kødkværn, og en almindelig plastflaske redder situationen, afskærer 2/3 af flasken, lægger på kanten af ​​tarmene på nakken, binder den med tråd og fylder pølsen. Strømpebukser, selvfølgelig, men alle elsker pølsen.

Disse vedhæftede filer sælges i enhver husstand. butik, de plejede at blive kaldt "Tusind små ting, se i din by, du vil sandsynligvis finde det, og du behøver ikke lide så meget

Piger, dejlige !!!! Jeg læste det, kiggede på billedet ... så jeg ville have pølser !!! Desuden er kødkværnen god, og alt dette giver dig mulighed for at gøre ... Men jeg har et par spørgsmål:
1.Hvor kan man købe en tarm, eller hvordan man udskifter den?
2. Er pølsen kun tilberedt til engangsbrug? det vil sige, du kan ikke lave mad i fryseren?

På forhånd tak til alle, der svarede ....

Her har jeg det samme problem. Hvor skal man få tarmene, eller hvad skal man erstatte dem med?
En separat merci til en opskrift.
Og Shpilke for at udgive det.

Piger, tarme sælges på markederne, spørg i kødrækkerne.

Jeg vasker ikke kun tarmene, men renser også (skraber) med knivens stumpe side.

Tarmene kan forberedes til fremtidig brug. Fyld rene, klar-til-spisede tarme med masser af groft salt, dæk krukken og afkøles.
Hæld vand (for at smelte saltet) inden brug og skyl igen.

Piger, sig mig, hvis tarm har du brug for svinekød eller oksekødstarme? Eller er det ikke vigtigt? I morgen formiddag gik jeg på markedet ...

Det ligner svinekød, men jeg er ikke sikker ... 🔗

Svinekød og oksekød er også egnet. Det afhænger af, hvad du har brug for.
Svinekød er normalt tyndt som for hjemmelavede kødpølser. Og oksekød er tykkere og godt for blod.

Generelt er der normalt svinekød, der er tynde og tykke, så se, i tynde pølser koges hurtigere, tykke er normalt fyldt med grød, kartofler osv. Der er brug for meget hakket kød i dem! Nå, de laver også skinke i tykke! Generelt kan du læse mere detaljeret her.
🔗

[🔗]

Her er MEGET DETALJERET, og fortæl hvordan du laver hjemmelavet pølse med et foto.
Lad der være information om denne proces ét sted.

🔗

Piger, jeg kommer til dig med en anden portion pølse. Opskriften er ikke min, men taget fra klassekammeraters side.
Den ukrainske hjemmelavede pølse hedder - jeg skriver som jeg gjorde:
2 kg ikke-fedtet svinekød
500-600gr. frisk svinefedt
10 stykker. mellemstore kartofler
3-4 fed hvidløg, salt, hakket peber
1 tsk hakket muskatnød, 1/2 tsk. l. malet kardemomme, 1/3 tsk. l. smagsforstærker (natriumglutamat) og 11 / 2st vand.
Skær kød, bacon og kartofler i små stykker, bland, pres hvidløg gennem en hvidløgspres, salt og peber, tilsæt muskatnød og kardemomme, opløs smagsforstærkeren i 1 1/2 vand, hvis den er til stede (valgfri) og hæld i hakket kød, bland godt fylde tarmene. Steg i ovnen i 200 *, forkog pølsen med en nål, indtil den er lyserød, smør arket med bælg. olie. Friskbagt brød og afkølet pølse er lækre til dumhed


I går kørte jeg min ind i en tryllekunstner. Indiske krydderier til kardemomme og en smagsforstærker, modstod i meget lang tid, og nu spiser han pølse og slikker læberne
fra dette kød 2 kg på 218 rubler / kg fik jeg 3 med en øre af en meter pølse af den mest naturlige

[Piger]

Piger, Jeg vil fortælle dig, at det ikke er så let at finde en dyse til en kødkværn til fyldning af tarme, spørger jeg i butikker og markeder, hvor jeg er, mens de nægter. Vaskede og saltede tarme har været opbevaret i fryseren i 3 måneder, jeg leder efter en dyse. Og hvem har ikke forsøgt at lave kogt pølse endnu? Jeg læser meget, i praksis fungerer det ikke, det ligner mere en kødbolle

Tashi hvis du ikke støder på i butikkerne, giver en anmodning om at søge på Yandex-pølse vedhæftet fil, der er mange af dem, den bedste mulighed for prisen er et servicecenter på Krasnoselskaya og Kurskaya metrostationer - er nu tilgængelig

[Piger]

Piger, Jeg vil fortælle dig, at det ikke er så let at finde en dyse til en kødkværn til fyldning af tarme, spørger jeg i butikker og markeder, hvor jeg er, mens de nægter. Vaskede og saltede tarme har været opbevaret i fryseren i 3 måneder, jeg leder efter en dyse. Og hvem har ikke forsøgt at lave kogt pølse endnu? Jeg læser meget af alt, i praksis fungerer det ikke, snarere ser det ud som et kødbrød

Vores marked er fuld af både metal (15 hryvnyas, ca. $ 2) og plastik (5 hryvnias, ca. $ 0,5). Jeg kan købe. Min søster kommer til Ukraine på ferie i juli, kan jeg fortælle hende. Hun bor i Nizhny Novgorod og rejser gennem Moskva.

Og hvem har ikke forsøgt at lave kogt pølse endnu? Jeg læser meget af alt, i praksis fungerer det ikke, snarere ser det ud som et kødbrød

Hvordan gjorde du det?
Jeg leder stadig efter den rigtige teknologi: Jeg vil ikke rode med tarmene. Jeg vil bare købe specielle poser til madlavning, sterilisering og frysning, prøv dem.
Og alligevel, som jeg forstod, skulle hakket være meget homogent (det er bedst at gøre det i en mejetærsker sandsynligvis) og med tilsætning af væske.

[Natulek]

Natulek... Jeg skriver teknologien kort:
1. kød 75% oksekød, 25% svinekød skåret i små stykker til en kødkværn, salt, peber og mariner i køleskabet i 2-12 timer.
2. Før derefter kødet gennem en kødkværn
3. Mal hakket kød i en kværn (høstmaskine) med tilsætning af alle krydderier og meget koldt vand fra fryseren, vand hvor 25%, indtil det er glat, dette er 20 minutter, jeg slukkede det tidligere, jeg var bange for at bruge høstmaskinen.
Indpakket i bagepapir. Jeg lavede en cylinder på et glas, bandt den med et reb i den ene ende og fyldte det. Hvis jeg gemte et foto, vil jeg udsætte det senere.
Prøv dette link, se helt nederst.
🔗

Som lovet sender jeg et billede af, hvordan jeg prøvede at lave kogt pølse



bundet i bageposer


kogt i en dobbeltkedel i 1 time


Og dette er færdigt, du kan se, det ligner ikke engang pølse

Og dette er færdigt, du kan se, det ligner ikke engang pølse

Hvad kunne du ikke lide? Hvordan smager det?
Den indre struktur er dårligt synlig på fotografierne. Du skrev, at det er kornet. Måske er du nødt til at male mere i mejetærsker (intermitterende, hvis du er bange for det). Selv i saltisonopskrifter tilsættes tør gelatine til kødblandingen. Måske er det værd at tilføje til pølsen, holder den bedre?
Og en ting til: den originale opskrift indeholder fløde og proteiner. De er også et bindingsmedium.
Jeg vil virkelig prøve. Så snart jeg finder tid til dette, vil jeg gøre det og rapportere tilbage.

[Natulek]

Natulek, Jeg vil have naturlig pølse, med mælk og fløde er dette allerede mælkepølse. Jeg eksperimenterede lige med den grundlæggende opskrift. I produktionen tager hakket kødskæring med tilsætning af alle komponenter 20-30 minutter, men der er meget høje omdrejninger, men næste gang vil jeg prøve lidt længere, bare læg hakket i fryseren til afkøling. Vi fortsætter !!!

Jeg udstiller et større foto. Jeg vil have en ensartet tilstand af hakket kød.

Piger, og jeg forvandler ikke kød til pølse gennem en kødkværn, men sender det gennem en blender.
Dette er de kupater, jeg lavede

Og her er de i færdig form

[Basja]

Basja, det er det - disse er kupatiske og meget appetitlige. Og jeg forsøgte at lave kogt pølse, jeg kunne ikke lide strukturen (ikke ensartet), der er ingen elasticitet.

Tashi se her efter en masse opskrifter- 🔗

[nød]

nødtak, jeg har allerede været der, men det virker ikke derhjemme. Jeg ved, hvordan man gør det både praktisk og teoretisk, men jeg kan ikke gøre det derhjemme.

Der er frygt for, at kogt vand ikke kan fås fra KØD Uden soja, stivelse osv.

[LenaV07]

LenaV07, enig med dig. Der vil være tid, jeg vil prøve alt

Tak for siden med pølseopskrifter! Jeg er henrykt!!!

Piger, jeg var i Karpaterne, der i basarerne sælger de fabrikstarme, saltet i pakker på 10 meter. Ungarsk. Jeg vil fortælle dig denne charme. De er rensede, stærke ... de har slet ingen lugt, jeg tog 10 pakker til mig selv. og jeg vil fortælle dig, at det ikke er nok. Fordi de opbevares i lang tid. Og hvornår skal jeg hen til Karpaterne. Så tænkte jeg. hvad hvis vi finder en ung dame i Karpaterne, der vil hjælpe os med at købe disse tarme og lave pølser ..

[t765]

t765, det er selvfølgelig fristende, men hvad er prisen? Jeg vil virkelig have hjemmelavet pølse. Piger, og hvem har nogensinde prøvet at lave hjemmelavet kogt lægepølse?

[t765]

t765
Dette emne er allerede rejst ad gangen af ​​et forummedlem fra Uzhgorod. Der blev organiseret et fælles køb. Du kan også se på metroen. I deres kødafdeling sælger de svinekød og lamtarme, skrællet, vasket og saltet. De er i plastikspande. Det eneste problem er at finde et par mennesker i en aktie, da der er 180 m i en spand. Selvom dette faktisk ikke er et problem overhovedet

[Tashi]

Tashi
Hakket kød til kogte pølser på pølser fremstilles på KUTER - der er tusinder af omdrejninger pr. Minut. knive og snesevis af kilowatt el. motorer

[Alexander Light1]

Alexander Light1, her er jeg omtrent den samme, nu er udstyret kraftigt, alle har kraftige mejetærskere, og der er sådan en helikopter, så det fungerer som en fræser, men det tager cirka 20 minutter ved høje hastigheder med tilsætning af isvand. Det lykkedes mig ikke, måske gør du det?

[Tashi]

Tashi
Og hvis tættere på kroppen, hvilken slags klokker og fløjter?

Jeg så, at de viste den industrielle produktion af pølser, så de tilføjer ikke vand, men is og ikke alt på én gang, men i dele.

[Alexander Light1]

Alexander Light1,: blomster: på side 3 sendte jeg et billede af, hvordan jeg forsøgte at lave netop denne pølse, og hvad der skete, der og pribabah, han er en helikopter, han er en fræser eller bare en kødkværn med hakeknive.Sandt nok ledte jeg specifikt efter en stærk mindst 1000 mejetærsker med en helikopter. Det er ikke længere muligt at spise købt pølse, lad os prøve?

[Luysia]

Luysia, Jeg er bange for, at is ved sådanne hastigheder vil bryde plastikskålen, og i bedste fald ridse den. Og jeg lagde vandet i koppen i fryseren, mens jeg malede hakket i kødkværnen og ventede, indtil det var dækket af is. Jeg kender hele processen i praksis, jeg så det hele i produktion med mine egne øjne, alt virkede meget simpelt, men det viste sig ...

[Luysia]

Luysia
Is tilsættes hakket kød i form af meget tynde plader. Og for en smuk farve har du brug for en sådan gift som natriumnitrit - men jeg anbefaler det ikke. Og hakket kød afbrydes i fræsere til en pastaagtig tilstand. Jeg er langt fra en pessimist, men jeg tvivler på, at det er muligt at opnå de nødvendige produktionsbetingelser derhjemme. Jeg ville være glad, hvis jeg tager fejl.
Da jeg som følge af mit arbejde er forbundet med pølseproducenter, løser jeg dette problem lettere - jeg ved henholdsvis hvem, hvad og hvordan han gør, jeg ved, hvor jeg kan få det

Nå, så godt, så ingen vil prøve at lave en kogt doktorafhandling derhjemme!? ??? Vi laver is derhjemme, laver chokolade, bager kager og brød og meget mere, vores mænd har brug for en god hjemmelavet pølse, så de kan tage med til at arbejde med dem ... Bagt skinke og kød tages ikke i betragtning.

[Tashi]

Tashi

Den bedste pølse er en strømpe med PENGE

[Tashi]

Og i går lavede jeg et simpelt hjemmelavet svinekød


smagfuld ...
Ungarsk tarm, som jeg skrev om

Tashi
Sidste år kostede de 8-50 hryvnyas en pakke, fra året før fordobles de i pris - så var der 4 - 4-50 grp pakke, i en pakke 10 m

[t765]

t765
Nå, bare meget sød !!! Hvordan forbereder du pølse efter fyldning af tarmene?

[t765]

Pølse t765 meget lig hvad min svigermor plejede at gøre. Åh, og lækker! I deres familie var aftensmaden forbi, sommerkøkkenet blev lukket og FSE. Og jeg kan bare ikke gå ind i køkkenet sent på aftenen! Og der er sådan en pølse! Der var ingen styrke til at modstå! Forestil dig hvordan jeg, bruden og senere den unge kone, havde det!

[t765]

t765
Nå, bare meget sød !!! Hvordan forbereder du pølse efter fyldning af tarmene?

Freken Bock
Tak skal du have))))
Denne gang prøvede jeg på forskellige måder:
1. den måde, som før, på den gammeldags måde, rå til deco, hæld lidt vand på deco, så det først blev kogt og derefter steget, når vandet koger væk. Og jeg kogte en cirkel i en multikoger, men i den knækkede en pølse ((((

[Piger,]

Piger, det ser ud til at fungere! Kogt oksekødspølse, ingen svinekød tilsat. Jeg udstiller et foto:

Den er skåret vidunderligt - i tynde stykker adskiller smagen sig selvfølgelig fra den købte, smagen af ​​naturligt kød mærkes.

[Tashi]

Tashi

Foto af lighter og procesteknologi

[Alexander Light1]

Alexander Light1, Jeg kan ikke lette, jeg prøver i morgen, hvad jeg skærer nu, vi kan ikke spise det endnu. Teknologi tak. Rul kødet gennem en kødkværn. Tilsæt gennemblødt semulje, hakkede rå kartofler. Derefter slibes i en kværn (jeg har en effekt på 1000 W, jeg købte specielt en kraftig mejetærsker med en kværn) i 10 minutter med tilsætning af vand. Jeg har ikke brugt krydderier undtagen peber. Dette er en rå opskrift for nu. Jeg vil prøve igen ved hjælp af teknologien med tilsætning af krydderier. Det vigtigste er, at selve princippet fungerede.

[Piger,]

Piger, det ser ud til at fungere! Kogt oksekødspølse, ingen svinekød tilsat.

Det er så smukt!
Hvad med kompositionen med proportioner? ..

[Natulek]

Natulek, oksekød 1 kg (trimmet), to mellemstore kartofler, salt, peber, 5 spsk. l. semulegryn gennemblødt i vand 250-300 ml (se på konsistensen, oksekød er forskelligt). Kogt i skinke i 1,5 timer. Jeg gjorde det på prøve uden at holde modningsparametrene. Jeg vil stadig gøre det i overensstemmelse med teknologien, så vil jeg skrive i detaljer, og dette er en prøveversion.

[Tashi]

Tashi, Jeg gjorde dit billede lettere



En smuk pølse ... Hvordan smager den?

[Gashenka]

Gashenkatakket være smagen er det mere kødfuldt, men slet ikke som kødbrød, da jeg lavede pølsen for første gang.Og det ligner heller ikke skinke. Det mangler muskatnød og kardemomme, det er de, der giver pølsen smag. Ægtefællen kunne godt lide det, han afviste den første pølse, så de smækkede den på arbejde. I morgen kommer min søn og får ham til at prøve!

Det mangler muskatnød og kardemomme, de giver pølsen smag.

Jeg vil også tilføje malet koriander og lidt revet muskatnød.
Jeg ser virkelig frem til den komplette opskrift. Og om muligt i detaljer.