Pølse derhjemme

På det andet billede ruller en svineflanke. Først saltede jeg kødet med tør saltning med en hastighed på 23 gram nitritsalt pr. 1 kg kød. Kødet modnet i køleskabet i 2 dage. Derefter snoede hun det, bandt det med sejlgarn, i ovnen i 2 timer ved 50 * og derefter varmt rygning i en time

Fortæl mig ved hvilken temperatur varm rygning forekommer ??? Eller røghuset har en temperaturtilstand 150 '
Jeg ville også spørge, hvilken slags elektrisk kold røggenerator du har eller sådan en maskelignende snoet snegl ?? tak

Ja, beregningen er korrekt, med denne diameter 30 minutter. I mit røghus * Anuka * er temperaturen 150 grader.

Koldrøggeneratoren er ikke elektrisk, men i form af et maske. Forresten er jeg meget tilfreds med det. Anbefale....

Piger, men jeg kan ikke få en lækker pølse, jeg prøvede alt - og sammensætningen ændrede sig og forberedelsen (madlavning, stegning). Butik smager bedre (kun mere skadelig).

For at være ærlig fik jeg heller aldrig en velsmagende pølse. Så en slags tør kotelet i en skal!

Så en slags tør kotelet i en skal!

Du kan ikke sige mere præcist.

piger! Jeg fortæller dig om kogt pølse. der ikke ligner en magosin, da der ikke er fosfater. Men alt andet overgår alle forventninger. desuden fyldes du hurtigere op. siden hele kød. Det . selvfølgelig kan der være min subjektive mening, men jeg har kunder, der er permanente. de tager ikke noget velsmagende ...

Tak for et så godt tema! Er der nogen der ved hvor i Skt. Petersborg man kan købe nitritsalt?

piger! Jeg fortæller dig om kogt pølse. der ikke ligner en magosin, da der ikke er fosfater. Men alt andet overgår alle forventninger. desuden fyldes du hurtigere op. siden hele kød. Det . selvfølgelig kan der være min subjektive mening, men jeg har kunder, der er permanente. de tager ikke noget velsmagende ...

Lena, PPCS !!!!!!!!!
Nu laver jeg konstant kogt fjerkræpølse - kylling og kalkun i forskellige proportioner, afhængigt af hvad der er tilgængeligt. Fik aldrig tørre! Min mand er ikke særlig glad for kylling, og selv i sovjetiske tider brugte han kun kogt pølse i butikken som en sidste udvej, og han bruger kun sådan hjemmelavet pølse !!!!!!

Lena, fortæl mig, kan et halvfabrikat af hakket skinke og andre pølser med nitritsalt fryses?

Jeg har frosset det færdige produkt .. frysning påvirker ikke produktets kvalitet. Jeg læste, at du kan fryse et halvfabrikat, men jeg har ikke prøvet det selv

Gør mig klar til påske .... I går var jeg pølse indtil kl. 2 .... Jeg lavede ukrainsk pølse og skinke. Jeg har allerede lagt skinkeopskriften ud, jeg sender de ukrainske pølser lidt senere ...

Og det er min mad ...

[silva2]

silva2, Jeg er chokeret over din viljestyrke - at spise ukrudt, når SÅDAN Pølse er i nærheden Og fortæl mig venligst, er det muligt at bruge kollagen quiches på skinke - Jeg har ingen blues, der er kun kollagen og almindelige tarme - hvad er den bedste måde at bruge det på?

Jeg fyldte det resterende hakket kød fra skinke i kollagenhylsteret. Det viste sig at være sådan en cool skinkepølse ... I dag skal jeg * Moskva *, efter påskekager ... Ikke en dag, men et galehus ...

Åh, jeg glemte at spørge - har du brug for at suge det (kollagen i den forstand)?

Ja de gør. det bliver mere elastisk ... Generelt er en boble også god til skinke. Jeg købte det på forummet. Cool ting, både til brawn og pølse ...

Hvor er vores forum? Peg fingeren, pliz!

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9131.0

Lavet hakket skinke. Marineret i køleskabet. Jeg vil koge noget og bage noget i ovnen.
Lena, sig mig, vil det fungere i ovnen? Og laver vi foreløbig opvarmning i vand?

piger, jeg laver hele processen i ovnen. Først opvarmning i 50 * to timer, og derefter gradvist øge temperaturen til 80 * Alt er det samme som ved madlavning. Det vigtigste er temperaturregimet, det betyder ikke noget, hvor ...

Ups, hvordan organiserer man en sådan temperatur? Hvis mindst 150? Med døren åben?

Gasovn?

Ja

Så er det bedre at lave mad. Temperaturkontrol er kritisk, væske kan flage af ...

[Elena]

Elena, min skinke er allerede i ovnen, temperaturen er 50. Det viser sig, at du efter 2 timer kan sætte den i varmt vand og sætte den i ovnen ved 80? Tilgiv en døve og asfalteret landsby for dumme spørgsmål

Tan, det er muligt i ovnen uden vand i 80 *. Tag dig tid med hensyn til diameteren, og træk den ud. Denne gang kølede jeg det med koldt vand. Jeg kunne godt lide resultatet mere. Lidt senere sender jeg et foto af klippet ...

Jeg gjorde det! Kun hun rynkede mig lidt - ikke kritisk, men alle rynker er til stede. Fryser på altanen og samlet en hel flok gårdshunde under den

Pas på !! Masser af sultne mennesker rundt omkring! vil stjæle!

Pas på !! Masser af sultne mennesker rundt omkring! vil stjæle!

Min mand lo også - sæt det i køleskabet - ude af skade og så gik jeg fra markedet i går med pakker kød - en hel skare af heftige sådanne hunde fulgte efter mig * HOLERING * Tilsyneladende forsøgte de at finde ud af, hvor jeg bor Ja plus de naboer, jeg ikke kender , hvordan sker det, men selv i en ny lejlighed jager dovne naboer mig bare om madlavning - de koger dem i gryder og spiser dem i en uge, og de ser på mig som om de er godt. Jeg driller dem med lækre lugte

Piger, god ferie! Fredelig himmel! Kærlighed! Og succes i * pølse * -branchen

Lenuska, tak! Glædelig ferie også! : et kys: Kalbaska (skinke i den forstand) ifølge din opskrift viste sig - dødelighed! Nu er troshen travlt, så vil jeg pine dig og finde ud af i detaljer, hvorfor det viste sig at være lidt krøllet for mig?

Piger, jeg vil dele et link. På Slando købte jeg et pølseproteinhus "Belkozin" (diameter 45 mm). Jeg lavede en Moskva med hende. Diameteren er anstændig, jeg kunne godt lide det. Hvem bekymrer sig om linket

Jeg taler med glæde, men Ito gjorde helvede ud af det ...

[Lena]

Jeg modtog mit røghus (koldt ryger generator) - Jeg vil begynde at ryge laks i dag Lena - men nu er jeg bange for loggia, uanset hvor slemt det viser sig, kassen er stadig pap. Manden gik på forretningsrejse i en uge, da han ankom, sagde han, at han ville svejse en metalkasse, men Lena kunne ikke udholde det, ryger du i pap? Og du har pølsen

Ira, vær ikke bange! Jeg har ryget på balkonen i et halvt år, ikke noget problem .... Bare husk, kold rygning er en lang proces. et sted 24-30 timer. Held og lykke og succes. Hvis du har spørgsmål, vil jeg gerne svare ...

[Elena]

Elena, og hvad er forskellen mellem proteinhylsteret og kollagenhylsteret? Og fortæl mig, tak, hvordan klarer du at fylde skinke tæt? Jeg svor om aftenen, da jeg prøvede det med en ske, spyttede og skubbede mig med en kødkværn. Det så ud til at være fyldigt, så jeg hængte det på altanen, det hele syntes at have lagt sig, kondenseret, men efter madlavning viste det sig at være lidt krøllet. Ikke kritisk, men jeg vil gerne have en glat Schaub. Jeg kigger i retning af en sprøjtepresse (godt og et røghus), men jeg har stadig ikke meget økonomi - vi laver individuel opvarmning, jeg trykker på hver øre

så jeg har en sprøjte! Jeg elsker ham!!! Denne proteinskal har en større diameter og flager ikke af, i det mindste for mig. Og jeg anbefaler rygerhuset til alle ... alt, hvad der ryges på savsmuld. ikke flydende røg. har en helt anden lugt, smag, farve ...

Lena, mens du er her, vil jeg spørge - på toppen af ​​kassen er der sådan en lille rund udskæring, den ser ud til at være lukket, men hvis du lirker den med fingerneglen, åbner den. Så han skulle være i hvilken position, mens han ryger? Røg går langs ribbenene - det lugter anstændigt

Åbn hullet.røg kommer gradvist ud gennem det

Her er videoen. hvordan man bruger

Tak, jeg kiggede - jeg gjorde alt, men jeg sagde ikke noget til hullet. Jeg åbnede det halvvejs og efterlod det sådan hele natten?

for mig er det ikke lukket af noget. bare et hul ...

Alt er klart Tak for din hjælp og tålmodighed, første gang er der altid mange spørgsmål, og så går det som en riflet
Du kan ringe til mig

held og lykke! alt ordner sig! venter på billedet

Tan, hvor længe rørede du hakket efter tilsætning af vand? Jeg tror, ​​at skinke krøllede på grund af unøjagtig temperaturkontrol ...

Hør, æltet i lang tid - selv med røgbrud var det ene sted allerede vådt. Næste gang tager jeg en mixer med kroge. Og temperaturen var som du bestilte - 50 og derefter 80 uden at fjerne den fra ovnen. Jeg tror stadig, at jeg skubbede hende løst. Men intet, det vil være bedre længere - med sådanne og sådanne lærere

og med sådan iver !!!

[silva2]

silva2,
Lena, fortæl mig venligst, hvad laver du med resterne af hakket kød fra stubben og sprøjtedysen? Jeg forsøgte at fylde det manuelt i tarmen, så denne proces tog mere styrke fra mig end al produktion af pølse, og koteletten med nitritsalt er ikke varm

Piger. i slutningen vrider jeg brødkrummen, når hakket kød slutter, smider jeg bare brødet væk ...