Pølse derhjemme

[sgf45]

Piger. i slutningen vrider jeg brødkrummen, når hakket kød slutter, smider jeg bare brødet ...

SØSTER !!!! Jeg har gjort dette i hundrede år! I slutningen er der et par skiver brød - og kødkværnen er lettere at rengøre, og kødet går ikke til spilde.
sgf45, skal du ikke bekymre dig så meget - hvor meget af det salt er der? Og hvis du ser på, hvad de sælger i butikkerne, og vi spiser ...
Forresten lavede jeg kartoffelpandekager med resterne af hakket kød (jeg passede bare ikke ind i kappen, men jeg lavede kartoffelpandekager til en lille pølse), satte svampesaus ud

[nød]

nød
Irina, kan du venligst adressere, hvor du bestilte generatoren til kold røg?

Piger, god ferie! Fredelig himmel! Kærlighed! Og succes i * pølse * -branchen

Lenochka, del venligst opskriften på de pølser, du har på billedet på "Moskva". Jeg vil virkelig være så rosenrød. Til påske kogte jeg både skinke og pølse i et proteinhus, men begge viste sig at være lyserød som skinke, og du har en rigtig livmoderhals. tak skal du have

Piger! Jeg er straks med nyhederne. på slando fandt jeg pitch-salt-nitrit salt - 50 g kg hver !!!!! Her er et link 🔗

Pølsen på toppen er a la Krakowski .... Ifølge Oleg Kochetovs opskrift. I opskriften angiver han. som bruger GOST opskriften. Så-
Oksekød - 300 gram
Halvfedt svinekød - 400 gram
Svinekødbryst - 300 gram
Nitritsalt - 25 gram
Granuleret sukker - 1,35 gram
Malet sort peber - 1 gram
Hård allspice - 0,9 gram
Frisk hvidløg - 2 gram
Vigtigt: Hvis kødet er forsaltet i stykker, som angivet nedenfor, tilsættes ikke salt og sukker, når du tilbereder hakket kød.

Kødambassadør. Oksekød og svinekød skal saltes på forhånd. Salt på en våd måde, det vil sige i en saltlage. Tilsæt 125 gram bordsalt, 5 gram sukker og 2-3 sorte peberkorn i 1 liter vand.
Salt i tre dage i køleskabet ved en temperatur på +3 ... + 4 grader. For jævn saltning skal kødet vendes et par gange om dagen.
Det er bedre at salte kødet i små stykker på 250-300 gram.
Tilberedt hakket kød. Mal kødet i en kødkværn med store huller, tilsæt krydderier og bland hakket godt. Tilsæt derefter bryst (eller bryst og bacon), tidligere skåret i terninger på ca. 6x6x6 mm. For at gøre dette kan bryst eller bacon fryses let i fryseren.
Lad hakket kød modne i køleskabet i 1 time.
Fyldning af pølser. Pølsehylster (for nylig har jeg brugt kollagenhylster til pølser, skåret i længder på 30 cm og nedsænket i 1-2 minutter i let saltet vand. Skyl derefter godt. Hylsteret bliver elastisk
Bind den ene ende af kappen, og læg den anden ende på pølsefylderen (eller fyld kabinetterne manuelt). Efter fyldning af skallen med hakket kød, bindes den med garn fra den anden ende.
Ristning og madlavning. Hæng pølserne i ovnen og steg dem i en time ved 90 grader. Hvis du bruger et kollagenhus, kan denne teknologiske operation springes over. Efter stegning skal brødene koges i varmt vand ved en temperatur på +85 ... + 87 grader i 1 time. Vandet skal ikke koge.
Vandtemperaturen, når den nedsænkes i pølser, skal være +95 grader. Det er praktisk at bruge konserveringstermometre til at kontrollere temperaturen.
Rygning. Pølserne ryges straks efter madlavning i 6-8 timer i en hjemm ryger, hvilket reducerer temperaturen fra +100 grader Celsius til +40. Til rygning anvendes træflis: alder, bøg, frugt.
For eksempel gør jeg dette. Jeg satte et hjemmelavet røghus med hængende brød på en meget varm komfur i 5-10 minutter.Når chipsene aktivt ulmer (du kan høre det ved knitrende), skal du slukke for brænderen eller fjerne rygeriet fra ovnen. Efter 6-8 timer adskiller jeg rygerhuset og tager pølsen ud.
Køling. Dette er den sidste teknologiske fase. Afkøl Krakow-pølsen først ved stuetemperatur og derefter i køleskabet.
Opbevaringstid for Krakow-pølse: 10-12 dage ved en temperatur på +5 ... + 8 grader.

Jeg fulgte fuldstændigt den teknologiske proces, som Oleg angav, men efter at have fyldt opbevarede jeg pølsebrødene i køleskabet natten over ved en temperatur på 4-5 * siger Pavel. at denne særlige procedure påvirker det færdige produkts endelige lyse farve ... Ja, jeg saltede også med tør saltning ...

[Lena]

Lena , på billedet ser jeg leverpølse - du kan få en detaljeret opskrift, da jeg lavede den derhjemme for længe siden, men jeg kan ikke finde opskriften, men jeg ville virkelig gerne
Koldrøget laks klar:

I går lugtede det stærkt af røg, dagen var i manken i pergament - det er allerede lækkert, jeg venter til i morgen, lad det hvile stille - så det ville være super

Ir. Nå, abaldet, hvor bidende ser det ud!

[Scarlett]

Scarlett,

sgf45, skal du ikke bekymre dig så meget - hvor meget af det salt er der? Og hvis du ser på, hvad de sælger i butikkerne, og vi spiser ...

Tatyana, jeg er ikke bekymret for saltet som sådan, vi knækker det i pølsen. Det ser bare ud til, at kødfilet med hakket kød med nitritsalt vil være lyserødt i pausen, som om det er underkogt. Ren visuel opfattelse er ikke korrekt
Og jeg spurgte om resterne af hakket kød ikke i en kødkværn, men i en pølsesprøjte. Du kan ikke skubbe et stykke brød der. Selv problemet er ikke, hvordan man henter hakket kød fra tarsus og dysen, men hvordan man fylder det manuelt i tarmen. Jeg er meget dårlig til det

så og om sprøjten og tal. Jeg har en lodret. Ovenfra styrer brødkrummen allerede ved et løb ...

Piger, det er så lækkert her.

Giv mig en reference eller opskrift på kogte pølser med alle nuancer.
Tak på forhånd !

Svar # 1058 på side 53, Amatørpølse ...

[Alla]

Alla, i mine kartoffelpandekager virkede det normalt, ikke lyserødt Jeg forstod ikke, at du havde en sprøjte - her vores Elena og kort i hånden
Jeg huskede - når alt kommer til alt var der en eller anden hjemmelavet pølse fyldt manuelt - det blev kaldt det - skubbet med en finger. Selv min svigermor gjorde det på GLAS (plafond) fra en petroleumslampe og trak tarmene på den, indtil jeg købte en rørdyse til dem. Nå, du kan skyde dig selv - nej, jeg er ikke klar til sådanne bedrifter

Nå, du kan skyde dig selv - nej, jeg er ikke klar til sådanne bedrifter

Så jeg viste mig ikke at være klar, jeg skubbede den med min finger og med en kaffeske og kastede alt rundt. Mens hakket kød varmet op, viste det sig i den sidste colasque halvt normalt og halvt med bouillonødem.

Problemet med koteletter med nitritsalt er ikke lyserødt (det vil stadig være lyserødt), men det faktum, at ved en temperatur på 120 og højere dannes nitrosaminer, giftige og kræftfremkaldende stoffer, af nitrit og proteinforbindelser.
Prisen på nitritsalt er fabelagtig fra den rigtige ti gange anderledes.
Hvis nogen har brug for hylstre, krydderier og andre tilsætningsstoffer - kontakt i en personlig, vil jeg hjælpe. Men der er intet notritisk salt endnu.

Så jeg viste mig ikke at være klar, jeg skubbede den med min finger og med en kaffeske og kastede alt rundt. Mens hakket kød varmet op, viste det sig i den sidste colasque halvt normalt og halvt med bouillonødem.

Skær toppen af ​​med en hals fra plastflasken, vend den, træk tarmen over halsen langs tråden og skub hakket med fingeren. Jeg slutter altid pølsen sådan.

Krakow tager to

Rakovskaya tager to

Åh, hvor lækker. Er der en opskrift og et fremstillingsprincip et eller andet sted?

[silva2]

silva2Elena, du er en rigtig pølsemester!

Opskæring, opskrift og teknologi til fremstilling af pølser i posten ovenfor-svar

.

Piger der spurgte, jeg sender et foto af et koldt røget røghus. Mand lavet af krydsfiner

dette er rummet til kold røggenerator

specielt åbnet låget.at vise. hvordan inde-

Og her. selve resultatet er koldrøget saury

Undskyld piger. at jeg bremser med svarene. 24. maj min datters bryllup. Jeg gør mig klar. ikke blive fornærmet. hvis jeg ikke svarer til tiden ...

datter bryllup ??? ser på billedet troede jeg, at dine børn er inden for 5 år. (y) Respekt for en sådan ung mor

Undskyld piger. at jeg bremser med svarene. 24. maj min datters bryllup. Jeg gør mig klar. ikke blive fornærmet. hvis jeg ikke svarer til tiden ...

Åh, jeg kan forestille mig, der vil være godbidder der! Tillykke fra hjertet - du gør dig klar, gør dig klar og del derefter med os

En anden opskrift på sådan en lækker fisk
Forresten, jeg samler allerede penge til et røghus til kold rygning, alt ser meget velsmagende ud hos dig

Kan du linke til den butik, hvor de koldrøgede røghuse bor?

Faktum er, at der kun er en opskrift på rygning - en ambassadør. Hvis fisken er blød, salter jeg den med tør saltning, baseret på 0,5 kg fisk, 2 spsk salt uden top + 1 spsk sukker, hvis fisken er hård, vådsaltning. Til 1 liter vand, 5 spsk salt + 3 spsk sukker.
Tasha, jeg købte et røghus fra Andrey her - der er selve rammen lavet af en papkasse. På billedet her viste jeg et røghus lavet af min mand fra fugtbestandig krydsfiner.

[silva2]

silva2, Jeg skulle lave din skinke hakket i en skinkefabrikant - jeg har aldrig pakket min "Beloboku" ud for det tredje år, og her har pigerne sådan en ophidselse omkring "Teskome". Så - jeg vil tilføje en svinekødstung der. og jeg tror, ​​at det ikke er nødvendigt at koge det på forhånd - jeg vil bare rulle det i en kødkværn med et gitter i 4 huller, tror du det ikke vil være UJUSTERBART i pølsen?

Tan, jeg tror alt bliver tygget. hvor går det hen. Teskoms skinkefabrikant, tror jeg. den eneste enhed. som ikke er interesseret. Jeg tror generelt. at selv Beloboka ikke er nødvendigt for skinke, men snarere for brawn. Skinken i disse enheder er ret tør.

Jeg tror generelt. at selv Beloboka ikke er nødvendigt for skinke, men snarere for brawn. Skinken i disse enheder er ret tør.

Er du sho? Og sho, bageposen UNUTR indsat giver intet? : svømmer: Nå, kapetter, jeg bliver nødt til at skubbe den ind i kollagen kishi igen - som jeg husker, skal jeg ryste - jeg har stadig ingen sprøjte

Tan, jeg købte en anden sprøjte, en større, men denne onkel
der er en sprøjte til 1 kg kød. det står i området med zoologisk have UAH. Jeg kan varmt anbefale ..... Jeg gav webadressen i Temka lidt tidligere. Kan ses gennem Slando. Han er der også ...

Lena, hvis det ikke er svært, skal du duplikere adressen, hvor du kan købe en sådan lille sprøjte. Der er allerede to ansøgere fra min by, så levering (hvis gennemført) vil ikke være dyrt.

Lenus, tak, kun nu køber jeg næsten intet andet end mad - jeg sparer hver krone til opvarmning individuelt - jeg ved endnu ikke, hvor meget denne glæde vil resultere. Jeg vil have en sprøjte og et røghus til hysteriske. Lidt senere vil jeg helt sikkert købe, og så vil jeg plage dig med specifikke spørgsmål

Lena, hvis ikke svært, dupliker adressen, hvor du kan købe en sådan lille sprøjte. Der er allerede to ansøgere fra min by, så levering (hvis gennemført) vil ikke være dyrt.

Tasha, fang det! 🔗

[Tashenka]

Tashenka,
Natasha, og for at forenkle levering er der sådanne sprøjter i Rusland. For eksempel 🔗... Dette er ikke en reklame, men den første ting, som søgemaskinen gav ud.
Bare tag i betragtning, at de har en smal tarsus under fyldning af pølser.

[Alla]

Alla, Tak skal du have. Her bliver det lidt billigere. Det vil kun være nødvendigt at sammenligne kvaliteten af ​​sprøjterne.
Og mig, dybest set, for at fylde tarmene og behovet. Og på lang sigt ved hjælp af hvilke større pølser er fyldte? Jeg er stadig i fasen med at mestre informativt materiale og "modner" ...

[Tashenka]

Tashenka,
Natasha, tykkere hylstre kan fyldes: 1) manuelt, 2) ved hjælp af en kødkværn vedhæftet fil, 3) ved hjælp af en sådan sprøjte
Denne sprøjte har tjære til fyldning af pølser og pølser. Måske skal du ikke købe en lille sprøjte, prøv først at fylde den med en kødkværn, og derefter, hvis den trækker på, så køb en større sprøjte. Sandt nok kan du ikke fylde pølser med en kødkværn vedhæftet fil, men pølser og pølser er lette!

Nå, vi gik ud af brylluppet, jeg hvilede og åbnede køleskabet, indså jeg. at det er tid til pølse .... til brylluppet lavede vi grill. Kødet blev købt i Metro-stort pakovansk fed svinekød. Men denne gang var der for meget fedt svinekød. Jeg saltede det i salt, tilsatte magert svinekød og oksekød, bogstaveligt talt alt i syne. Cirka viste det sig for 2 kg fedt - et halvt kilo oksekød og et halvt kilo magert. Her er resultatet-

Nå, dette er generelt hele pladen. Jeg forsøgte at lave børnepølser, men jeg er ikke særlig tilfreds med resultatet. Bouillon skrællet af

[Elena]

Elena, pølsen er super! Tillykke med dit nye familiemedlem! Nu vil du lave dobbelt så meget pølse!

Tak, Tanyusha! Svigersønnen sagde, jeg endte i pølsehimlen))))

Dette er Sujuk opskrift-
Oksekød, salt, sukker, varm rød peber, kardemomme, muskatnød
Vi tager fedtet oksekød, helst fra et skulderblad. skåret i 100 g stykker, fjern senerne og lad fedtet være. For 1 kg kød, tag 60 g salt og 1-5 g sukker, rul kødstykkerne i denne blanding og læg dem i kurven. Kødet er i køleskabet i 4 dage.
Derefter fører jeg kødet gennem en kødkværn med en stor grill og tilsætter krydderier. vær ikke bange for at overdrive det, i dette tilfælde, jo flere der er, jo smagere er sudjuk. Jeg blander alt og lægger det i en emaljeskål og lader det stå i køleskabet natten over.
Derefter fylder jeg tarmene tæt med hakket kød og laver pølser af lille længde, hver 20-30 cm, binder enderne med en tråd. Og glem ikke at stikke pølser med en nål fra alle sider (dette er meget vigtigt !!!!). Så hænger jeg pølserne i et træk. I øjeblikket i nærheden af ​​klimaanlægget. Og hver dag tager jeg pølserne af og ruller dem med en kagerulle og så videre i 7 dage. Dette gør pølsen tyk og flad. Derefter modnes sujuk i ca. 3 til 5 uger. Det menes generelt, at det modnes i ca. 2 måneder. Men på dette tidspunkt fordamper vi ...

Lena, jeg skal have en gastronomisk svømning så meget pølse
Sig mig, men disse pølser, der er i en ring, ryger du dem, eller er de så orange efter ovnen? Og jeg forstod dem også i en naturlig skal? tak

Derefter modnes sujuk ca. 3-5 uger

Straks huskede jeg tegneserien "Bobik besøger Barbos" - jeg ville ikke have lyve! Men seriøst - din svigersøn er heldig, og hele din familie - jeg vil selv gå ind på dit emne - jeg hælder spyt over hele Klava. Jeg er generelt en kødfuld sjæl. Det er dig, der formår at udføre bedrifter her - du kan kun se på en sådan pragt med dine øjne Jeg havde allerede spist op

Lena, jeg skal have en gastronomisk svømning så meget pølse
Sig mig, men disse pølser, der er i en ring, ryger du dem, eller er de så orange efter ovnen? Og jeg forstod dem også i en naturlig skal? tak

Pølser opnås i denne farve ved den korrekte temperatur. På de foregående sider gav jeg Krakowskas opskrift. Temperaturen er angivet der ... Rygning giver kun en lugt

[silva2]

silva2
Elena, kunne du beskrive mere detaljerede (jeg mener dimensionerne) krydsfinerbokse til rygning.