Pølse derhjemme

Selvfølgelig vil jeg beskrive. men i morgen. I dag leger jeg med spiramat, jeg kan ikke rive mig væk ...

Jeg kom for at dele mit seneste køb - en vandret pølsesprøjte! Jeg købte den i starten af ​​ugen og testede den i dag! Hvis du siger, at jeg kunne lide det, så sig ikke noget !!
Sammenlignet med Kenwood-høstmaskinen er kødkværnen bare himmel og jord! Den vasker hurtigt, passer meget, tarmen passer let på rustfrit stålstubbe, klemmer hakket ud af luft hurtigt og jævnt, kort sagt en fornøjelse !! To minusser - en stor tåbe, som jeg fastgjorde til permanent ophold på balkonen og en vis mængde hakket kød, omkring hundrede gram, forbliver i tarsus, men dette kan ikke undgås i mejetærskeren!


Tilfælde i dag pølse "Hjemmelavet kyllingemælk" ligger i køleskabet til modning. Jeg besluttede at prøve at lave alle reglerne med det rigtige temperaturregime, lad os se hvad der sker ...

Tillykke med dit køb !!!! Lad værtinden tak!

[Tante Besya]

Tante Besyahvad en fantastisk ting - bare en drøm! Tillykke med dit vellykkede køb!

[Tante Besya]

Tante Besya, tillykke med købet af en assistent

Det har jeg ikke endnu, men jeg forbereder mig, jeg læste alt, pigerne sagde, at du skal springe brødet over i slutningen, så hakket kød vil blive brugt alle

Piger, tilgiv mig, tundraen er mørk, og hvorfor er en sådan sprøjte bedre end en kødkværn med en speciel dyse? Måske har han brug for mig også, men jeg ved det ikke ... Hjælp med rådgivning! EN? Men i butikken biovin39 er der til 1400r. sprøjte, hvordan har han det? Det virker lille og ikke bidt til prisen ... Eller byaka?

[Vladzia]

VladziaHvis den sidder godt fast på bordet, passer 1,5 kg til en lille smule pølse. Jeg har en lignende, men fra et andet firma skræller det konstant af bordet og falder, men jeg gætter på, at jeg lige har giftet mig. Der er piger på forummet med en sådan sprøjte - de er meget glade. Og en sprøjte, bare drej håndtaget som en kødkværn, og hakket kød føres let og hurtigt ind i pølsehuset, næsten uden at luft kommer ind. En kødkværn er bare hæmorroider, det er meget svært at fremstille pølser. Og luften kommer konstant ind, og du skal skubbe hakket kød, men som held ville have det, holder det sig til skubberen ...

[silva2]

Lade silva2 Han vil rette mig, men jeg forstår, at hakket kød fodres ujævnt med et elektrisk drev afhængigt af tilførselshastigheden for råmaterialet, fordi der stadig er et tidsrum i vores fodringsbevægelser - jeg tog hakket kød, satte det i en bakke, hældte det ... den lægges på én gang, pakningen sikrer tæthed, luft presses ud ved stemplets første bevægelser, og derefter tilføres hakket kød jævnt. Men det vigtigste er, at inde i kødkværnen eller høstmaskinen er der en snegl, der desuden "krøller" hakket kød, og sprøjten bevarer sin oprindelige konsistens.
Med vores produktionsmængder, selvforkælelse, selvfølgelig, men dejligt!

[Tante Besya]

Tante Besya, ,NatalyMur, tak for uddannelsesprogrammet. Så jeg er nødt til at tage denne indtil videre, i det mindste prøver jeg, og så får vi se. Hvis jeg får en smag for det, så ... kan du se på en dyrere. Tak igen piger

Forbereder ....
🔗

Hvilken skønhed
Efter skinken vil jeg også torturere pølsen ... Øh, jeg vil stadig købe et rygeri ...

Uuuu ... Hvilken skønhed! Jeg læser, studerer, drømmer ... Snart vil jeg prøve at skabe en sådan skønhed.

[silva2]

silva2, Stort sortiment, jeg er meget fyret op for at gøre dette selv. Tak for mirakelhåndværket!

[Tashenka]

Tashenka, Jeg købte et mini-rygeri, du kan bruge det selv derhjemme! Jeg er meget tilfreds med resultatet. 🔗

[Yulek]

Yulek, tak for henvisningen! Og hvad har du allerede gjort i hende?

[Tashenka]

Tashenka, Jeg røget ørred i naturen et stykke tid. Jeg tænker på at ryge min egen pølse og kylling snart.

[Tatiana M.]

Nå, her er hvad der skete i sidste ende:
🔗 🔗 🔗 🔗
Opskrift forfatter Tatiana M.fra Ki-forummet, for anden gang er jeg overbevist om hendes talent som pølseproducent !! Mange tak !! Pølse, piger, super!
Sammensætning:
Kyllingelår s / c - 1,6 kg
Kyllingebrystfilet - 1,4 kg
Nitritsalt - 60 g
Ismælk - 320 ml
Jordtørret hvidløg - 1 spsk. l.
Malet hvid peber - 1 spsk. l.
Jord muskatnød - 1 time l.
Kasser til pølser (jeg har protein) fra ki

Forberedelse:
Før kyllingelårene med skind gennem en kødkværn med en 6 mm grill;
Skær brysterne med en kniv i 1X1cm stykker;
Kombiner hakket kød;
Bland salt og krydderier i en tør skål, tilsæt blandingen til hakket kød;
Rør ved gradvis tilsætning af mælk, indtil al fri fugt absorberes, fortykning og giver en klæbrig hakket konsistens;
Soak proteinskaller i vand i 5-10 minutter for at give elasticitet, klem vand;
Fyld skallerne med hakket kød tæt (ved hjælp af en kødkværn, helst med en pølsesprøjte), forhindrer luft i at trænge ind, binde enderne tæt;
Hvis luften er kommet ind her og der, skal du gennemstikke dette sted med en nål;
Lad de fyldte brød være i køleskabet i en dag;
Opbevar de fyldte brød ved stuetemperatur i 1 time før madlavning;
Sæt pølsen på ovnstativet, sæt temperaturføleren i en af ​​dem;
Kog den første time ved 50 grader;
Kog den anden time ved 75 grader;
Kog i tredje og fjerde time ved 85 grader, indtil temperaturen inde i brødet når 68 grader;
Afkøl hurtigt den færdige pølse under koldt brusebad, tør den af ​​og læg den i køleskabet i 8-10 timer;
Opbevares i køleskab på papir;

Det er en meget øm pølse - den smelter i munden !!! Duftende og lækker !!!

Ah ja pølse !!!

Forfatteren af ​​opskriften er Tatiana M. fra ki forum, for anden gang er jeg overbevist om hendes talent som pølseproducent !! Mange tak!

For dit helbred !!! Jeg er glad for, at mine opskrifter er efterspurgt !!!

Hjemmelavede hvidløgspølser med paprika:


Hjemmelavede mejeripølser er ømme:


Børns hvide pølser fra fuglekød:


Svinepølser af højeste kvalitet (opskrift GOST 23670):


Mælkepølser til børn (messing-portion):


Nyttige babypølser med paprika:


Tørret, hjemmelavet pølse:


Tørret pølse (improviseret variation på det hviderussiske tema):


Hjemmelavet halvtør pølse:


Min MORTADELLA:


Jagt pølser med paprika:


Nytårs hjemmelavet pølse med paprika:


Hjemmelavet pølse "Amatør" (GOST 23670):


Hjemmelavet kyllingepølsmælk:


Hjemmelavet pølse "Cool":


Hjemmelavet pølse Yeseninskaya kogt-røget:


Hjemmelavet pølse Velsmagende:


Hjemmelavet oksepølse (lækker !!!):


Oksekødspølse:


Krydret skinkepølse:


Kog til fornøjelse, disse er lækre, sunde hjemmelavede produkter af høj kvalitet !!!

[Tatiana M.]

Tatiana M., bravo !!!

, Tatiana, du er sådan en dygtig arbejdstager

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanya, der er simpelthen ingen ord! Jeg er i en dyb svømning! Hvor smuk, og jeg er ikke i tvivl om, at det er lækkert.

Tanyusha, hvilken slags rensende pølser du har! Desuden i et sådant sortiment! Du har dog gyldne kuglepenne! Og et røgeri, gå og der .... Eh, jeg stadig drømmer om det .... Men jeg kunne også godt lide pølser soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo!

[Scarlett]

ScarlettTak! Røghuset bruges kun her i 2 typer pølser, resten er en ovn og en gryde og ingen problemer ...

[Esfir]

EsfirTak!

Tatyana, dine pølser er imponerende, bravo !!! Jeg vil bestemt lave noget i henhold til dine opskrifter. Jeg har et spørgsmål til dig, i mange opskrifter er der fedt, dvs. skal du altid bruge saltet svinefedt?

[Cvetaal]

Cvetaalhvorfor salt? Dette er ikke angivet i opskrifterne ... Fedt er fedt - subkutan svinefedt ... (selvom det ikke er forbudt at bruge saltet svinefedt, skal mængden af ​​totalt salt reduceres i dette tilfælde)

Tatyana, tak for det hurtige svar

Det er næsten midnat ... Fiends! Nej, det kan du gøre for natten ??

Det er hendes egen skyld, hun kom sent! Vi nød nøjagtigt til frokost!

Men hvordan skal jeg gå i køleskabet nu !! Og her er hvordan jeg vil skære mælkekyllingepølser efter Tanya's opskrift !!! Så ved du det !!

Og i dag bestilte jeg et rygeri ... godt, jeg kunne ikke udholde det ... elektrisk ... her
Det kaldes sådan: Universal kombineret elektrisk røghus EKU Alvin.

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanya, hvilken slags røgeri bruger du? Er det varmt eller koldt røget?

[Lёlik]

Lёlik,

hvilken slags røghus bruger du

Jeg købte en ryger til pølser relativt for nylig, kun Yeseninskaya og Hunting Pølser tilberedt med det - resten af ​​pølserne - en ovn eller en gryde med vand, smagen bliver ikke værre af dette ...

Til rygning af bryst, kyllinger, fisk plejede jeg at bruge sådan en simpel:


Bryst, fisk osv., Det viser sig fremragende!

Røget tørt saltet bryst:


Røget bryst og tør saltet rulle:


Røget tørt saltet bryst (ekstraudstyr):


Vådsaltet svinekødssandwich:


Ovnlændsandwich:


Bryst + bryst med et andet sæt krydderier


Røgede produkter - svinekød og kyllingespyd med majs:


Røget makrel til picnic:


Røget shashlik lavet af to typer fisk:

Nyt - elektrisk digital til varm og kold rygning:

[Tatiana M.]

Tatiana M., Ny - elektrisk digital til varm og kold rygning: - uuuuuuuuu ... fantastisk lille ting

[NatalyMur]

NatalyMur,

fantastisk ting

AHA !!!

Tanya, imponeret over dine pølser og anden lækker mad! Jeg forestillede mig ikke engang, at DETTE kunne gøres derhjemme
Og oplys ikke om de krydderier, du bruger: er disse færdige sæt, eller "samler du" blandingen selv? Jeg antager, at der er et sæt til hver pølse, ikke? Hvor og hvilke er bedre at købe ??
Jeg er ikke vokset til pølse endnu, bare beundre, men for skinke i samme Belobok, hvilke krydderier skal være for at smage som en skinke?

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanya, dette er en røg

Er det husstand?

[grinende]

grinendeJeg er ked af, skinke-smagen kommer fra biovine krydderiblandingen. Jeg har gentagne gange skrevet og sendt mine opskrifter med deres krydderier. En fremragende skinke smag leveres også af kødets indledende marinade. Generelt kan du læse om krydderier på deres hjemmeside. WWW.

[Yulek]

Yulek, tak Om smagen af ​​"skinke" sagde jeg sandsynligvis forkert - om saltning læste jeg madlavningstilstande. Jeg er interesseret i hvilke krydderier SKAL være i skinke i henhold til teknologiske regler eller GOST'er. Jeg spekulerer på, om en lignende blanding kan fremstilles af krydderier, der sælges i vores butikker
Kort sagt, jeg læste listen: Hvid peberformalet, muskatnød, koriander, paprika, ingefær, kardemomme, laurbærblad, nelliker. Hvis jeg stadig vidste "at hænge i gram" eller stykker

[grinende]

grinendeFaktum er, at købte krydderier ofte blandes med GMO'er og smagsforstærkere. Vælg urter og tørrede grøntsagsblandinger. Og der er mange teknologier, ofte er det bare den korrekte tilberedning af saltning af kød og madlavning ved den rigtige temperatur.

[Yulek]

Yulek, grinende,

skinke-smagen er givet af krydderiblandingen af ​​biovine

Smagen af ​​skinke i pølser, skinke osv. Opnås som et resultat af modning (autolyse) af kød, i dette sæt bidrager saltpeter (kaliumnitrat) til dette uden det, uanset hvilke krydderier og krydderier du lægger i, kan du ikke få skinke smag ... Meget sikrere end saltpeter, anbefaler jeg stadig at bruge nitritsalt til hjemmeproduktion af pølser og skinke, som er specielt designet til hjemmebrug ...

[grinende]

grinende,

hvilke krydderier SKAL være i skinke i henhold til teknologiske regler eller GOST'er

Så for hver skinke - den har sin egen ...

[Lёlik]

Lёlik,

Er det husstand?

Selvfølgelig ... Jeg har ikke brug for et produktionsanlæg ...

[grinende]

grinende,

Og oplys ikke om de krydderier, du bruger: er disse færdige sæt, eller "samler du" blandingen selv?

Ja, selvfølgelig, krydderier og krydderier af høj kvalitet kan købes overalt ...

[grinende]

grinende,

Jeg forestillede mig ikke engang, at DETTE kunne gøres derhjemme

Pølse har sine egne love, der ikke finder anvendelse i simpel hjemmelavet madlavning, men du kan lære, hvis du vil ... Med erfaring kan du lære at gøre pølse 200% bedre end produktionsmodstykker i kvalitet, sundhed og smag ...

[Tatiana M.]

Tatiana M.Kort fortalt, indså jeg, at jeg var nødt til at starte med en ordre på ki - jeg vil bestille både salt og krydderier.

[grinende]

grinende,

Jeg vil bestille både salt og krydderier

Det er min fornøjelse! Glem ikke kødtermometre (hvis ikke tilgængelige) og hylstre ...

Tatiana M., fortæl mig, at dit rygeri ryger meget, du kan lægge det på en altan, eller dette er bare en gadeversion. Og din pølse er så lækker og smuk.

[bukabuza]

bukabuza, røgen går naturligvis gennem luftspjældene, ifølge opskrifter skal de nogle gange åbnes ...