Pølse derhjemme

Glem ikke kødtermometre (hvis ikke tilgængelige) og hylstre

Der er termometre (så mange som 2 stykker), men skaller ... hvor svært er det for en amatørmæssig opfattelse. Hvilke, eller rettere med hvilke skal man begynde at prøve? Tanya, jeg torturerede dig, undskyld

[grinende]

grinende,

hvor skal man starte

Det afhænger af, hvad man skal lave mad ...

Åh, bare ikke fra tarmene))) Jeg har aldrig set dem i mit liv
Sandsynligvis fra et kollagenhus - Pølse skrev om det. Kort sagt begynder jeg at lære materiel

Der er to typer kunstige hylstre - gennemtrængelig og barriere. Permeable inkluderer alt naturligt, protein (kollagen), viskose (cellofan) og noget polyamid (men derhjemme giver de ikke meget mening). Barrieren inkluderer polyamid-enkeltlags- og flerlagshus, de er varmekrympbare og ikke-varmekrympbare.
Baseret på min erfaring med at kommunikere med hjemmelavede pølser (vi har en hel del af dem i vores region, vi åbnede endda en butik for dem), kan jeg sige følgende. Til pater og brawn tager de en barriere af polyamid, og til pølser, enten naturligt eller permeabelt protein.
Der er en advarsel, når du vælger skind. I gennemtrængelige hylstre mister pølser fra 5 til 10% i kogte pølser og skinke under varmebehandling og op til 20% i halvrøgede pølser. I uigennemtrængelige skaller er tabet 0%.
Derfor formuleres mængden af ​​fugt med 10% i formuleringerne af skinke og pølser, der er fyldt i barriere-polyamidhylstre, sammenlignet med formuleringen til permeable hylstre.

Tatiana M! Og hvor de kan du læse i detaljer opskrifterne om dine pølser? Jeg købte alt, jeg ved ikke, hvor jeg skal begynde ... Jeg så nok af dine fotos, generelt spytt flød ..

[NadinAn]

NadinAntak, besvaret personligt ...

Hjemmelavet pølse Krakowskaya semi-røget, premium, ifølge GOST 16351


Halvrøget bryst og ribben

[Tatiana M.]

Tatiana M., fantastiske fotos og opskrifter
Jeg løb allerede til kien, læste den og beundrede ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Tak skal du have!

Min Krakow
svinekød (skulder) 600 gr
Kalvekød (hals) 400 gr
Svinekød (bryst 600 gr
Bacon (røget) 150 gr
Krydderier til saltning af kød beriget med BIOWIN 10 gr
Pølsekrydderier BIOWIN 5 gr
Kaliumnitrat 2 g
Groft salt 5 spsk l
Proteinhus til pølser BIOWIN 60-70 cm
BIOWIN kulinariske tråde 30 cm
Tørret hvidløg eller granuleret 5 g
Sprøjte til fyldning af BIOWIN pølser 1pc

Min Krakow

Sandsynligvis velsmagende, men dette er ikke Krakow, Krakow har ikke sådan en sammensætning og sådan et mønster på snittet ...

[pølse fra Tatiana M. "hjemmelavet svinekød (messing)"]

Og her er min plads pølse fra Tatiana M. "hjemmelavet svinekød (messing)"
🔗
Lækker!! Saftig! Duftende!
Beklager kvaliteten af ​​billedet: Jeg tog pølsen til mine forældre til dachaen, jeg havde så travlt med at tage et billede, at jeg ikke engang skar hestehale og tråd af

Smuk livmoderhals! Jeg vil bare have endnu en skorpe brød - og det er det, livet er godt!

Det er mig gav en hale lavede en cervelat selv ??? For pokker! Hvorfor livmoderhalskræft? Du bør i det mindste gå og læse om typerne af pølser og hvad der især betragtes som en servilat

W en sådan tegning kaldes cervelat. Hvis fedtet er mindre og klarere, kan du kalde salami :)

Og her er min plettede pølse

Fremragende !!!

Så cervelat og salami adskiller sig i fedtstørrelse? En hel videnskab ... for mig _{Jeg håber farvel ...}det er bare en pølse i henhold til endnu en opskrift. Som engang var der "brød efter *** opskriften", indtil jeg forstod princippet .. Jeg vil gerne forstå pølsens hemmeligheder

Ja. faktisk - størrelsen af ​​fedt. Nå, og dens mængde. Salami indeholder op til 50% fedt, men der er gæring og forsuring af hakket kød stærk.
Og du fik næsten den sovjetiske servelat efter GOST-opskriften - ja, jeg mener en tegning.

Sandsynligvis velsmagende, men dette er ikke Krakowskaya, Krakowskaya har ikke sådan Læs mere: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=110264.0sammensætning og sådan et skåret mønster ..

Opskriften er taget fra kogebogen, der fulgte med pølsesprøjten. Pølsens navn var netop det, kun emballagen eller rettere kappen blev taget fra en anden I stedet for svinekødet lavede jeg den i protein.

Ja, vi havde allerede en vittighed om Krakow pølse - i Krakow bliver enhver pølse Krakow pølse :)
I Tyskland fremstilles Krakow-pølse også i lige brød. Men her i Rusland - standarden - skal Krakovskaya være i ringe. Dette er stadig prof. Preobrazhensky bemærkede :)

Tak for din vurdering !!! Kan ikke forestille mig, hvor glad jeg er !! Det var rart at gøre! Fordi opskriften er enkel og overkommelig! Tak, selvfølgelig, til forfatteren! Det var lidt nervøst at behandle termisk, fordi min ovn ligger som en grå vallak, men så er det sååå dejligt at afkøle stærke fyldige stænger, klippe dem, behandle dem !!!!!! Og nu er jeg bare begejstret med glæde og stolt af mig selv!

Opskriften er taget fra kogebogen, der fulgte med pølsesprøjten

Der er også mange ting skrevet på hegnet ... Alt dette er små ting, det vigtigste er, at du kan lide det, men du kan navngive det, hvad du vil ...

så er det sååå dejligt at afkøle robuste fyldige søjler, skære, behandle !!!!!!

Det er sikkert !!!

Der er også mange ting skrevet på hegnet ... Små ting er alt dette, det vigtigste er, at du kan lide det, men du kan navngive det, hvad du vil

Dette er hvad alle synes om den sammensatte opskrift!

alle tænker på en sammensat opskrift

Fordi pølse overhovedet ikke ligner Krakowka ... Krakowskas sammensætning - oksekød, svinekød, frisk bryst, salt, natriumnitrit, glukose, malet sort / hvid peber, hvidløg, allehånde ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., Kolbasnik
**
Indlæg: 117
Fik tak 61 gange
Takke
Sted: Rostov ved Don
Se profil Privat besked (Online)

Pølse derhjemme "Svar # 1240 I dag kl. 21:30"
Fremhævet citat
Ja, vi havde allerede en vittighed om Krakow pølse - i Krakow bliver enhver pølse Krakow pølse :)
I Tyskland fremstilles Krakow-pølse også i lige brød. Men her i Rusland - standarden - skal Krakovskaya være i ringe. Dette er stadig prof. Preobrazhensky bemærkede :) Mere: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=110264.0

I dag lavede jeg endelig en kogt-røget svinekødspølse og røget brystet.
Gennemført en smagning - lækker
Min fotoreportage

Hvad kan jeg sige - bravo!

[Kolbasnik]

KolbasnikTak, jeg brugte rygerhuset for første gang. Duften er så interessant, det ser ud til, at jeg spiser ægte røget kød for første gang.

[NatalyMur]

NatalyMur, ja, navnebror, dør - du kan ikke rejse dig fra sådan skønhed
Jeg tager hatten af ​​foran sådanne håndværkere - for mig er det ligesom at flyve ud i rummet

[grinende]

grinendeTak for de venlige ord. Det viste sig, at alt slet ikke er skræmmende, du skal bare have lyst til det. Og de sværger allerede på mig, moren sagde, at røget mad var dårligt for mig, selvom de tog et par pølseringe med sig ...

[Tatiana M.]

Også pølse nu
Her, tag det - "Cool" hjemmelavet pølse fra Tatiana M.
🔗

[Tante Besya]

Tante Besya, Åh, hvilken skønhed, og hvor kan du se din opskrift? Har du nogensinde brugt et rygeri?

Tak skal du have! Nej, det viser sig sådan en smuk farve fra ovnen! Jeg har Brand, og jeg kan ikke sætte en bar derinde, især da jeg gjorde næsten 3 kg. Opskriften fra kitochkar-webstedet, der er også en trin-for-trin opskrift - skriv søgningen efter "Cool" hjemmelavet pølse, her er links fra dette websted forbudt

[Tante Besya]

Nej fyre piger, det er umuligt. Også tante Besechka med yummy. Bare et hoved væk! Tante Besya, og hvad er denne skal? så tegning din smukke pølse?
Det er det, jeg begynder at studere materiellet, så jeg vil have velsmagende - ægte

I dag lavede jeg endelig en kogt-røget svinepølse og røget brystet

Bøde !!! Sandt nok er billedet ikke særlig godt - ikke rigtig synligt - alt er rødt ...

Her, tag det - "Cool" hjemmelavet pølse

Bravo !!!

[Tante Besya]

Tante Besya, smuk pølse - Jeg drømmer om at lave en ... Jeg venter på et termometer til ovnen, selvom du kan gøre det med dem til kød ... se ... hvordan vi mælker røget kød - vov en sådan pølse ...

[Tatiana M.]

Tatiana M.takket være billedet er det virkelig dårligt - nogle lyserøde farver ... dette snit er allerede spist, så næste gang jeg tager et billede - det er svært at gøre med gæster ved bordet ...

Ja ... Jeg ved ikke, hvordan man tager billeder, jeg har ikke noget talent
Proteinskal, som jeg forstår det. hvad er hun lavet af oksekødårer

Ja ... Jeg ved ikke, hvordan man tager billeder, jeg har ikke noget talent

Nå, ja, dine fotos er bare gode, jeg ved ikke, hvordan man tager billeder ...

[Tante Besya]

Tante Besya, Jeg er enig med den foregående taler. Billederne er gode, men pølsen - ingen ord

Nå, lidt fra mig, med hensyn til en picnic ...

Grillede svinekødspølser


Grillet svinekødspølse med peber



Grill - hvidløgspølse med løg



Grillede fiskepølser fra flodfisk


Duftende grill - Pervomayskaya pølse

[Tatiana M.]

Tatiana M., hvordan skal man sove nu ...
Nu vil jeg have sådanne pølser ...

Nu vil jeg have sådanne pølser

Sommeren er stadig lang ...

Hvor appetitvækkende !!! Tanya, hvor lærte du at fotografere så smukt?!

hvor lærte du at fotografere så smukt

Interessen for madfotografering kommer med erfaring ...

Hvor appetitvækkende !!! Tanya, hvor lærte du at fotografere så smukt?!

Nemlig! På det andet billede er endda røg synlig, og røde kul ...

[Tante Besya]

Tante Besya - hvilket volumen af ​​din sprøjte, og hvor fik du den? I dag fyldte jeg hakket kød til "Cool" pølser gennem en kødkværn - jeg blev selv overrasket over, hvor meget og hvor godt jeg kender måtten. Russisk folklore Det er rædsel

[nød]

nødSprøjten er vandret, 3 liter, og jeg tog den her: 🔗 på forskud med levering af transportselskabet VESCH !!!