Pølse derhjemme

[Tante Besya]

Tante Besya -Tak, vil jeg tænke

[Tante Basie]

Jeg vil have en pølsesprøjte som dig Tante Basie... I går lavede jeg pølser, og min sprøjte brød. Mennesker! Køb ikke sprøjter kaldet "Sausage Maker PG-392". Først var der et problem med at fastgøre det til bordet; det klæber ikke normalt. Og i går brød han lige væk fra stativet, og om det kan fastgøres tilbage til det, er ikke særlig klart - jeg er ikke stærk i denne sag, materialet er aluminium - jeg bliver sandsynligvis nødt til at bruge en kødkværn med en dyse indtil videre ...

Piger, ejere af sprøjter, hvad du skal være opmærksom på, når du køber en sprøjte - de vil bringe det til mig i dag, men jeg aner ikke hvad og hvordan

[nød]

nød, undskyld for nysgerrigheden, hvilken model?

Jeg skrev i en personlig

[nød]

nød,

Piger, ejere af sprøjter, hvad du skal være opmærksom på, når du køber en sprøjte - de vil bringe det til mig i dag, men jeg aner ikke hvad og hvordan

Irsk, alt er meget simpelt der, som en sporvognsskinne, tjek stempelbevægelsen. Nå, og se rent visuelt, så der ikke er buler, ridser.
Held og lykke og lækre pølser med din nye assistent!

For nylig lavede jeg en pølse, tog ca. 50/50 svinekød og kylling, det viste sig sååå lækkert

[Sandet]

Sandet, godt, meget appetitlig pølse

For nylig lavede jeg en pølse, tog ca. 50/50 svinekød og kylling, det viste sig sååå lækkert

Hvilken skønhed!!!!! Bravo !!!

Meget appetitvækkende

Tak piger

Jeg tilbyder nitritsalt (mad saltpeter - Peklosalt) i Kiev
Salg fra 0,5 kg - 25 UAH. Eurostandard.
Nitritsalt (fødevaresaltpeter - peklosalt) til hjemmeproduktion og industriel produktion af kødprodukter.
Eurostandard. Oprindelsesland - Polen.
Afsendelse på tværs af Ukraine på købers bekostning
Nitritsalt er et skridt fremad i forarbejdning af kød. Produktionen af ​​næsten alle produkter er på den ene eller anden måde forbundet med brug af salt. Samtidig bestemmes retningen af ​​processerne i kødsystemer i nærværelse af natriumchlorid stort set af den kvantitative og kvalitative sammensætning af kemiske urenheder samt niveauet af mikrobiologisk forurening af det anvendte fødevaresalt. Spiseligt salt er opdelt i raffinerede og uraffinerede typer. Uraffineret - sten og bur (hav) salt. Sten- og saltsalte indeholder et stort antal mikroorganismer, herunder halofile (saltelskende), som forårsager uønskede ændringer i produktets farve og fører til et kraftigt fald i kvalitetsindikatorerne for det færdige produkt og en reduktion i dets holdbarhed. Det mest lovende til brug i fødevareindustrien er vakuumsalt, fri for urenheder fra tungmetaller, ioner og halofile bakterier. Konservering Indførelsen af ​​bordsalt hæmmer udviklingen og væksten af ​​mikroorganismer og reducerer den mængde fri fugt, der kræves for dem i kødprodukter. Derfor undertrykker salt kun bakterier og skimmelsvampe, men dræber dem ikke fuldstændigt. Natriumnitrit ødelægger spormikrofloraen og trænger gennem membranen ind i bakteriecellen og forhindrer dermed dens udvikling. Farvenitrit interagerer med myoglobinet i kød, hvorved der dannes nitrosomyoglobin, som giver en lyserød-rød farve til produktet efter varmebehandling. Forøgelse af mængden af ​​nitrit vil føre til en mere intens farvedannelsesreaktion og øge holdbarheden af ​​det færdige produkt. Smagsbordssalt danner en bestemt smag af kødprodukter, og det er blevet fastslået, at den kombinerede brug af salt og natriumnitrit forbedrer udtrykket for smag markant.Natriumnitrit udviser en antioxidant virkning i forhold til lipider, hvilket forbedrer de organoleptiske egenskaber ved kødprodukter og deres holdbarhed. Ren natriumnitrit er et toksin, så det anbefales at bruge et nitritsalt for at eliminere muligheden for en overdosis af natriumnitrit i det færdige produkt og for at beskytte din produktion.

Jeg tror, ​​at de nu vil bære forslagsstilleren bag yurten :)

Det er rigtigt

Jeg gør det i dag
tak for den detaljerede opskrift!
Det ville jeg have længe, ​​men på en eller anden måde rakte mine hænder ikke

I dag skete der noget mærkeligt med hakket pølsekød. Jeg lavede hakket kød til rygning, tilsatte nitritsalt, stod i en dag. Jeg fik det, af en eller anden grund blev det gråt .... Saltet var kontrolleret, jeg tog det allerede fra denne pakke, og alt var fint. Den anden del af hakket kød - jeg ville lave pølser af typen til stegning - i denne del satte jeg kun bordsalt - da jeg fik det, var hakket rødligt. Hvis jeg ikke var 100% sikker, ville jeg have troet, at jeg havde blandet saltet sammen.
Billedet viser en pølse, som jeg ville lave til stegning, men en del af det første hakket kød kom ind i den. Den øverste del er hakket nitrit, den nederste del er med bordsalt.
På billedet - stadig rå pølse.
Spørgsmålet er, hvad kan det være? Tankerne klatrer over, at der var nogle kemikalier i kødet, og de reagerede med nitritsalt ...
SOS !!!
Nu er brødene med nitritpølse i ovnen. Så viser jeg dig, hvad der skete ...

Vær ikke urolig. Dette er den normale farve på hakket kød oven på beholderen, hvor den kommer i kontakt med luft. Uden ilt inde i lagene forbliver farven lyserød.
Men pølsen bliver stadig rød, rød.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, nej, dette er farven på hele hakket kød med nitritsalt ... Derfor er jeg bekymret ...

det kom bare til blandingen af ​​hakket kød :) undskyld :) Hvad sker der - gråt hakket kød med nitrit efter madlavning bliver lyserødt, og lyserødt med almindeligt salt bliver gråt :)

[Kolbasnik]

Kolbasnik, tak fordi du roede dig ned i morgen, jeg vil afmelde hvad der skete ...

[Kolbasnik]

Kolbasnikda de spiste al pølsen, huskede jeg, at jeg ikke havde rapporteret
Alt blev som du sagde - farverne var omvendte. Og min grå pølse med nitritsalt er blevet en utrolig velsmagende røget pølse med en vidunderlig smag og farve

Og dette er mit nye arbejde: kogt kylling og svinekødspølse. Jeg kunne godt lide smagen. Jeg misunder mig selv, hvordan jeg plejede at leve uden hjemmelavet pølse?!
Fotoreporter:

godt hvordan du gør det! Jeg har intet at tilføje - amen!)

Jeg ser med glæde, hvordan folk føjes til vores rækker !!! Jeg var lige så glad for mine første succeser ..... Nu ved min familie slet ikke, hvad det er at købe pølser ... Jeg venter nu på min barnebarn ... tror jeg. at hun oprindeligt spiser anderledes ... Piger, vær med, det er det værd .... Prøv det !!!!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, tak dine video tutorials og opskrifter er meget nyttige

silva2, det er helt sikkert - hvis alle vidste, hvordan det ikke var svært at gøre, ville folk kun købe kød og fremstille pølser selv

Sidste uge modtog jeg endelig min nye pølsesprøjte. Og jeg lavede grillede pølser - del med ost og del med sød peber ... Folk !!! Hvordan levede jeg før?!
Den skyldige i denne gourmet er Tatiana M. Mange tak for dine fotos og opskrifter.
Min rapport:

Piger, her er mine (Gudskelov, ikke den første og ikke den sidste!) Pølser. Denne gang svinekød + oksekød + fedt halefedt + tomater + peberfrugter + koriander, i naturlig kappe, varmt rygning i 1 time. Her er de efter krympning:

Men efter rygning:

[Linadoc]

Linadoc, super pølser
stadig at se fræseren
og snuse
og endnu bedre at spise

Linadoc, super gode pølser
stadig at se fræseren

Razrezik? Voila-

De er kolde. Jeg vil varme det op til middag. Alle 3 meter. På min familie - netop det. Og forestil dig den røget lugt selv + aromaen af ​​kebab (på grund af fedt halefedt).

Skønhed!
Og tomaterne og peberfrugterne, de blev skåret som gennem en kødkværn?

Og tomaterne og peberfrugterne, de blev skåret som gennem en kødkværn?

Tomater, peberfrugter, løg og greener (undtagen koriander, der er også dild, merian, basilikum og persille) - alt mit eget, lige plukket - jeg løb det gennem en kødkværn sammen med svinefedt, tilsat færdiglavet hakket kød + nitritsalt + sort peber.

[Linadoc]

Linadoc, Tak skal du have! Nu er det klart.
Og jeg lavede pølser til stegning med peber, men jeg skar den. Og din struktur viser sig at være mere homogen ...

[Natalia]

Natalia, Jeg elsker også grønt meget! Til 1 kg hakket kød tilføjer jeg 300 g greener, det er meget velsmagende !!! Sandt nok er der også mange løg - 250 g. Men alt er saftigt og duftende!

[Linadoc]

Linadoc, Jeg har ikke gjort det med urter endnu, jeg skal prøve næste gang.
Jeg har et problem med spisere. Jeg har allerede fyldt fryseren med pølser til stegning. Sonulya er vegetar, men at gøre lidt er ikke interessant ...

Sonulya er vegetar, men at gøre lidt er ikke interessant ...

Der vil være problemer her, hvis der er noget inden for det medicinske område ... Dette er hvad jeg siger som specialist. Men hvis sindet hviler, er der mange vegetariske muligheder for at hjælpe de bevidstløse - med svampe (udskift kød), kartofler, courgette, græskar, urter, tomat, linser og ris.

[Hjemmelavet skinke til børn]

Alle sådanne fine venner piger - fortsæt det ... Jeg har ikke været på forummet i lang tid, ja, jeg vil gøre min del ... Fra sidste:

Hjemmelavet skinke til børn


Leverpølse i film


Halv-røget weekendpølse


Svinekød ikke fed hjemmelavet pølse


Flødepølser af højeste kvalitet (hjemmelavet) ifølge GOST 23670

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanechka, hde ecepty, mnu liverna vil interessere

[Tatiana M.]

Tatiana M., pølsen ser fantastisk ud! Forårsager rigelig spytdannelse! Jeg misunder dem, der spiste det

[Tatiana M.]

Tatiana M., klasse! Tatyana, du er igen med en række mesterværker!
Hvis jeg ikke havde været så mæt, ville jeg helt sikkert føle mig dårlig ...
Så meget som jeg kan lide pølser, tør jeg ikke bruge dem.

Piger, tak - alle opskrifter er på samme sted som de var ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanechka, hde ecepty, mnu liverna vil interessere

En anden superlever:
Hjemmelavet leverpølse kogt (OST 49 190)

Her er min pølse. Det viste sig som en pate. Hakket sandsynligvis hakket meget. Farven er lyserød. Duften er pølse, smagen er ikke særlig god. Generelt skal du lære at gøre det rigtigt.

[Natalishka]

NatalishkaPølsen ser godt ud, men hvorfor smager den pate? Hvilken intern temperatur har du medbragt? Min kogte pølse er altid ret fyldig og ligner slet ikke pate ... Måske fik jeg den tidligt? Og hvordan æltede du, og ved hvilken temperatur?

[Natalia]

Natalia, Temperatur 69-70. Mesila i x. komfur til hvide tråde.

[Natalishka]

NatalishkaAfkølede du hakket godt inden æltning?

[Natalia]

NataliaHakket kød stod i køleskabet i 1,5 dage sammen med nitritsalt. Efter fyldning stod pølsen i køleskabet i 2 timer. Måske var det nødvendigt for 40 g. holde 1 time eller endnu mere?

[Natalishka]

Natalishka, Natasha, jeg mener, at hakket kød ved æltning ikke skal være varmere end 12 grader.
Jeg prøver bare at finde ud af, hvorfor den pasta-lignende struktur er ...
Den fyldte pølse kunne stå på bordet i 2 timer ...
At lave mad ved 40 grader i 1 time i starten ville ikke være dårligt, men det ser ud til, at dette ikke er grunden til ...
Kan vores eksperter give kommentarer?

Mesila i x. komfur til hvide tråde

Mest sandsynligt er hakket opvarmet - deraf sprødhed ...

[Tatiana M.]

Tatiana M.og hvad skal jeg gøre? Æltning i en brødmaskine i 10 minutter med låget åbent.

og hvad skal jeg gøre? Æltning i en brødmaskine i 10 minutter med låget åbent.

Tilsæt is eller meget isvand, det gør jeg

[natushka]

natushka, Vand blev tilsat fra fryseren sammen med isstykkerne.