Pølse derhjemme

Og hvad vil du finde der?

Det viser sig, at mange ting ...

[lega]

Piger! Sammen med startkulturer skal du bestille en krystal. Dette er generelt. mad til disse afgrøder.
lega, Og nu er det godt at tørre på balkonen i en skuffe

Jeg kan bare ikke tænke på, hvor pølsen skal tørres. Det er varmt i lejligheden, for koldt på balkonen og i køleskabet.

En kasse er lavet som et vægskab i henhold til vinduesstørrelsen. Isoleret med isolon indefra. Justerbare spjæld i ethvert design er lavet på to sideflader, dvs. på venstre og højre og på frontvæggen - døren. Alt dette produkt indsættes i vinduet som et klimaanlæg til vinduer. Inde i et termometer. Temperaturen reguleres ved at åbne spjældene. Med døren åben og de udvendige spjæld lukket, er temperaturen næsten den samme som i et rum, med døren og lukkeren på den lukket, men med de udvendige spjæld helt åbne, er den næsten som udenfor. Der er ingen temperaturstabilitet, men ... på en lang rejse er billen kød.

P.S. Med plastvinduer er det lidt sværere, men hvis det ønskes

Altanen er glaseret med plastik, ikke isoleret. Jeg vil tænke videre.

Hej allesammen! Jeg elsker pølse meget, men du kan ikke købe den hos os ... så jeg besluttede at prøve den selv. Jeg har et sådant spørgsmål, kan du fortælle mig, om et sådant elektrisk røghus er egnet til madlavning af alle de slik, du har på forummet (røget pølse, pølser, kogt svinekød osv.), Kan nogen have en lignende? Kinesisk DSH-S03 eller DSH-S05

DSH-S03

Jeg kiggede på denne. Selvfølgelig kan du ryge pølse i den ved en temperatur på 37 til 135 grader. Men forholdene er egnede, det er meget vanskeligt at forestille sig et sådant rygeri i en lejlighed.

Tak skal du have! Der er bestemt ingen steder i lejligheden. Jeg lægger det i garagen. Jeg har ikke købt det endnu, jeg ser nøje, jeg skylder det. Jeg har aldrig kogt før, og det vil ikke være let at købe alt hvad du har brug for på kinesiske websteder ... men jeg vil virkelig, jeg skal svede.

[xtmx]

xtmx, men hvad, kineserne spiser ikke pølse? Nitritsaltet vil sandsynligvis være det sværeste at finde. Og uden det er smagen af ​​en ægte pølse vanskelig at opnå. Jeg studerede dette godt, fordi jeg på grund af allergien over for konserveringsmidler gør alt med almindeligt salt. Men i røgeriet og med det sædvanlige viser det sig lækkert. Jeg råder dig også til at læse her om rykkigt kød https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=399022.0 Jeg har ikke gjort det endnu, men jeg spyt, når jeg læser, vil jeg helt sikkert prøve.

[Galinochka]

Galinochka, og jeg troede, at den glaserede altan er et ideelt sted til fugtig tørring. Eller har du allerede et minus på altanen?
Jeg kan heller ikke finde ud af, hvor jeg skal hænge pølserne. Du kan ikke lade det være på gaden. Men om sommeren tørres de trods alt, så det er muligt i køkkenet, ved stuetemperatur og i køleskabet om natten?

saltet første gang med en våd ambassadør. i en vakuumpose. Tørret i kælderen. der er temperaturen 12 grader, luftfugtigheden er 65%.

Lena, plii fra i det mindste nogle proportioner i studiet, hvor meget kød hvor meget nitritsalt, hvor meget vandbakterier

Eller har du allerede et minus på altanen?

Afhænger af temperaturen overbord. Nu er det minus ti udenfor, det er lidt varmere på altanen, men også minus.
Derudover var du i en gammel lejlighed, loggia der er varmere, fordi der er pakker, og her er enkelt glas.

Huh. Det tak. Disse beregninger blev givet af Pavel Kolbaskin. Jeg holdt alle proportioner blæse for at blæse
Tal:

Svinekam - 2 kg

Nitritsalt - 50 gr

Saltvand - 300 ml

Pekelstart startkultur - 1,2 g

Altanen er glaseret med plastik, ikke isoleret. Jeg vil tænke videre.

Og bare noget - temperaturforskellen på altanen og derhjemme. Den enkleste ting er at finde en temperaturafbryder med en sensor.Den samme kasse, som et omgivende element, alt fra en pære til en skygge, og det er det.

Tak Lena, efter ferien gider jeg, ellers er der bakterier, men jeg er bange for dem, jeg ved ikke hvilken side jeg skal nærme mig.

Det er minus ti udenfor nu

Galina, og det regner altid nytårs, det hælder i dag. Jeg vil vedhæfte en pølse i køkkenet eller i kedelrummet.

Tak Lena, efter ferien gider jeg, ellers er der bakterier, men jeg er bange for dem, jeg ved ikke hvilken side jeg skal nærme mig.

Jeg prøvede lige at bruge bakterier i tør saltning. Allerede saltet. Tør. sved ohm, jeg vil rapportere

Her gør jeg mig klar til det nye år. Jeg røget kyllingelårene og gjorde kalkunbrysterne kolde røget og varme. Den ene viste sig som en balyk, og den anden - som en pastroma

[Elena]

Elena, klog pige! Forberedte snacks!

Ja. Kun min mand går rundt med et lurt blik ... Jeg er bange for at de ikke lever for at se nytårsbordet ...

Lena, hvorfor torturerer du .. Du giver et billede, men deler ikke opskriften. Tak til dig har jeg allerede en opskrift på studiet, både koldt og varmt rygende rygeri. Og jeg vil være i stand til at lave balyks

Åh, ja, hvad er opskriften. Jeg saltede kalkunbryster i 4 dage med en hastighed på 35 g salt pr. 1 kg kød. Derefter tørrede jeg det lidt, bogstaveligt talt et par dage, og det halve i et koldrøget rygerhus i 3 dage i 8 timer, og det halve, varmt, tog en time. Det er al visdom .... Og smagen er anderledes, og den vil være smuk på bordet ....... hvis den kommer derhen

Tak, jeg har allerede sådan en pot-bellied sparegris. Det er en skam, at jeg lærte dine opskrifter sent, alt planlagt er allerede syltet, vi spiser ude og til jul bliver jeg igen som du siger pølse

God opskrift. Jeg vil prøve at lave mad efter din opskrift.

[Kyllingeskinke med hjerter og paprika]

Fra det nye:

Kyllingeskinke med hjerter og paprika



Nytårs lænd i ovnen


Enkel svinekødspølse lækker

Tatyana M, mine opskrifter åbner ikke, men billederne er så lækre, men jeg kan ikke se, hvordan de gjorde det.

Gud! Hjerneslag !!! : sejr: Tanya, jeg læste dine opskrifter. Fortæl os venligst hvorfor du blander nitrit og bordsalt? Hvorfor er disse proportioner. Oplys venligst

Tak skal du have!
For alle pølser undtagen rårøget og tørhærdet anbefales det ikke at bruge nitritsalt alene, du skal blande det i halvdelen med madlavning ...

Tatyana, min opskrift åbner ikke ...

Piger, Tatiana sender ikke opskrifter her, gå til ki-webstedet. RU

Ninochka, tak, ellers troede jeg, at computeren brød sammen.

Jeg vil prale og græde, mine kære. I går tog de en prøve fra tørhærdede pølser og sudzhuk. Første gang jeg døbede med startkulturer


Dette er til 3 dages tørring

Dette var den første prøve taget på dag 8

[silva2]

silva2, seje pølser
hvorfor græde? Med glæde over, at de blev gode?

Og dette er svinekødspølse og svinekød + oksekød

Det er om ti dage

Dette er en retssag

Hvorfor græder du? 8 dage for pølsen er meget lidt, den havde ikke tid til at modne. Hun har brug for mindst 3 uger til at modne. Men det er min mening.
Her er min tørhærdede pølse fra den 16., den tørres, for i dag er dette det udseende hun har, hun lavede specielt en lille pølse for at prøve, se, skåret den 28-01-15

Om gråd .... Test. som det viste sig, var det ikke begrænset til et stykke .... Min mand og svigersøn * prøvede * en sujukpind og en lille, men svinekødsring. De ser med godt fodrede og glade øjne og siger, hvilken dag er den næste test?
Faktisk ville jeg skyde en test hver 2-3 dag og beskrive mine tanker .. Men med sådanne * sonder * har jeg ikke nok pølser ..... Selvfølgelig udråb-BOM! og FUCK! - trøst min forfængelighed, men jeg vil gerne afslutte det, jeg startede, og ikke bare tage et billede af en glad og velmættet mand. Kort sagt, jeg gemte alt i kælderen. Før det, naivt, holdt hun sig hjemme

Og i dag kom en velfodret mand med skyldige øjne ... I morgen klatrer jeg ind i kælderen ... mit hjerte lugter ... åh, det lugter

Her er jeg om den Nina .....Nu er det bydende nødvendigt at fremstille mikroskopiske pølser til prøven))))))

Abaldet
Jeg har ikke rørt startkulturerne endnu, jeg venter på et stort køb af kød, ellers vil jeg ikke rode med et kilo.
Stik Lenas næse ind i opskriften, ellers er jeg bange uden recept. Et andet spørgsmål er, hvilket svinekød eller svinekød der er bedre.

Manden sagde, at alle 3 pølser smager helt anderledes. Men - for hans smag er alt bedst med oksekød-sujuk og svinekød + oksekød.

Skaller, som jeg forstår det, er naturlige?

Om opskrifter
Alt er på ki. Jeg kopierer det bare her. Jeg tror Pavel ikke har noget imod det, fordi vi alle lærer af ham.

Hviderussisk hjemmelavet tørret pølse
Alt er meget simpelt:
Ribben af ​​svinekød - 5 kg;
Nitritsalt - 100 gr;
Spidskommen - 8 gr;
Knust sort peber - 2 gr;
Enebær (tørret bær) - 1 g, knust.
Frys kødet og skær det i 2x2 cm plader; 0,3..0,5 cm tyk. Varm krydderierne i en stegepande i 1-2 minutter - antænd.
Rør kødet, saltet og krydderierne, rør og masser i lang tid, indtil hakket bliver klistret.
Vi fylder skallen manuelt eller gennem en dyse. Vi sætter det i køleskabet i 2-3 dage til modning (eller i den kolde årstid på en altan, terrasse osv. - på et køligt sted ved +2 .. + 6 grader Celsius).
Derefter tørrer vi vores pølse i 15-25 dage uden træk, uden direkte sollys, ved en temperatur på 8-15 grader Celsius.
Denne opskrift blev givet uden startkulturer. Men de gør hele processen meget lettere. De tilsættes hakket med en hastighed på 0,5 gram startkulturer pr. 1 kg hakket kød. Det anbefales også at tilsætte en blanding af Kristalut monosukker med en hastighed på 5 gram pr. 1 kg hakket kød.

Naturlig okseskal på svinepølse. og på sujuk og * svinekød * kollagen

Tak, Lenochka, nu klør mine hænder. Jeg går rundt på det sted, hvor jeg spiser pølser

[silva2]

silva2, Lena, dine pølser er bare et syn for ømme øjne. (y) Efter dine fotos blev kuglerne kæmmet tilbage, noget presserende at gøre derhjemme, især sujuk.

I dag, i mit nulkammer i køleskabet, fandt jeg en glemt pose med svinekød saltet med vådsaltning ... Jeg tænkte at gøre det den 14. februar og på en eller anden måde glemte jeg ... .... Jeg var ked af det .. For ikke at sprede kødstykker i mit nuværende liv ... Jeg åbnede pakken - og til min glæde er lugten normal ... Fuh .... Jeg holdt den i ovnen i cirka 3 timer. gradvist øge temperaturen til 80 grader ... Derefter varm rygning. bragt til t-ry 67 grader inde i stykket ... Nå, her er resultatet.


Og dette er en cutaway, på en buffet med brød. naturligt hjemmelavet ....

[silva2]

silva2, Lena, du skal irettesætte dig!
Er det muligt at sprede dette om natten?! Jeg kvalt spyt ...
Hvor fristende kødet er ...
Og også med hjemmelavet brød! Uffff ... Lad os gå og spise noget ...

🔗
Med starter, 16 dage, er alt klar efter min mening og smag! Jeg overdrev det med svinefedt

Frys kødet og skær det i 2x2 cm plader; 0,3..0,5 cm tyk

Fryser kødet for at skære det lettere? Eller er der nogen anden mening i denne procedure?

[Tante Besya]

Tante Besya, skønheden!!!! Minder mig om tørhærdet fra stagnerende tider ...

[Elena]

Elena, ja, der er