Pølse derhjemme

Tatyan, hvad der ellers er tilbage for os, hvis fersk kød er det værd - at skyde os selv, og kvalitetskød er på jagt, og ikke kun frosset brasiliansk-argentinsk, så vi bestiller oleshki fra Yakutia, og blæksprutte i Afrika er billig, men meget nyttig produkt)) Jeg vil meget gerne spise hjemmelavet kød

Desværre har Lizun desværre også domineret det såkaldte gårdskød, fodret Gud ved hvad, det er slet ikke velsmagende eller rettere IKKE velsmagende. Brasiliansk mad bruges hovedsageligt på fabrikkerne til røget pølse, selvom de før blev smidt ud til salg ... Vi skal stadig komme til mesterens oksekød. Vi er ikke meget oksekød, lam er sjældent, men vildtkød er af indlysende grunde (vi har sandsynligvis ikke nok mos) ikke i nalia, derfor har jeg aldrig prøvet det ... Men vi har blæksprutter til prisen på mnyas - 65 UAH pr. kilo uskrællet, men uden tentakler
Og jeg vil med glæde acceptere opskriften på mine egne yummies - måske bliver jeg beæret, når jeg ikke har købt tørretumbleren endnu, men jeg vil

OGO, vi har blæksprutter - 98 rubler pr. Kilo. Dyrekød er forfærdeligt og sundt og kostvaner, og det er landmandens, ikke vildt, kødet er mørt og tilfredsstillende))) Min mand ville spise rensdyrshurpa til morgenmad og frokost, og du kan gøre det uden brød :))) på bagbenene - Jeg er FOR en række kødbord

Jeg er FOR en række kødbord

Ligeledes !!!!!! Jeg bragte kalvekød i går, købte svinekød i dag, stuvet lever i en tegneserie på pate, tre skræddersyede kager til i morgen, havet fungerer, og jeg sidder på en brødproducent og chatter om sorten

[Tatyana]

Tatyana, Tatiana, klapp mine hænder, du er også en kulinarisk klasse !!!

og jeg babysitter ... ... men jeg saltede kødet ... jeg vil hurtigt faste

bare vis-hvis-sletning

og jeg babysitter ... ... men jeg saltede kødet ... jeg vil hurtigt faste

Vi venter på billedet til stedet! Hvilken smuk Lala (mmm)! Pølsearvingen vokser
Lizun, kan jeg ringe til dig? Og vi har sådanne husmødre - et komplet forum, men faktisk i de bageste rækker
Med bind for øjnene med det samme og klarede sig ikke - og sho er det dit barn "grønt" spiser? Er du allerede fuld af pølser?

[Tatyana]

Tatyana, selvfølgelig kan du med glæde))) Jeg mente ikke en kulinarisk specialist (og hvem jeg skrev på den måde, her er alle kulinariske mestre, jeg mener - en professionel konditor)

[Elena]

Elenahvad en væsel, mmm. Her er hvilken slags hjælper der vokser

Ha, Tan, jeg så heller ikke straks, at de grønne blev nappet af Elena, jeg er presserende nødt til at trække kødet ud af marinaden, hjemmelavet pølse er smagere end deres oversøiske papirer

Yesaaaaaa ... Sult er ikke en tante .... Et presserende behov for at brødføde familien. Jeg rapporterer ..

[silva2]

silva2, Linned, dette er mesterværker. Det er kontraindiceret at se dette på tom mave.

Tak Natalia! Lugten i lejligheden er skør ... Moskva kogt-røget, (varm rygning), og svinekød sad i ovnen i 5 timer, indtil de nåede 70 * indeni, og derefter koldt ryger ... Nu skal jeg bage brød, jeg vil lave skumfidus, og du kan hvile i et par dage ...

[silva2]

silva2Elena, hvad et smukt kød og en sausageaaaaaaaaaaaaa appetit rigtigt, lækker også med hjemmelavet brød, mmmm ...

lavede en budding af resterne af pølse og brød

[silva2]

silva2, forbløffende smuk og bestemt meget god. lækker, men kan du dele din hemmelige opskrift?

Lisa, det er let .... Jeg har altid tørrede stykker brød, en forvitret kant og * røv * pølser. Jeg lægger stykker brød i blød i en blanding af æg og mælk og til 200 gram kiks, 1 æg, men mælk på forskellige måder .... Nogle gange er vi nødt til at tilføje ... Vi har brug for krummen for at være helt gennemblødt.I løbet af denne tid skar jeg i kuber alle kødrester, jeg kan tilføje enhver urt, så blander jeg alt, i formen og i ovnen, opvarmet til 180 * minutter i 30-40. Det viser sig lækkert ...

Wow, hvilken fin fyr! Affaldsfri produktion! Meget relevant

[silva2]

silva2, Lena, som altid, har jeg en tørst efter detaljer. Hvilken del er kød ?? Er det kø eller ikke? Er ambassadøren tør eller våd? Hvor mange dage og hvor meget salt pr. Kg? tak skal du have

[Elena]

Elena, det vil sige, det viser sig at være noget som kødbrød?, så smukt dekoreret, super. Tak for detaljerne

Marin, kød tilbage med svinefedt. Ambassadøren er våd i en vakuumpose. Saltet mere end 3 uger helt sikkert ... For 3 kg kød 75 gram nitritsalt og 400 gram vand

[silva2]

silva2, tak skal du have. Det bliver lidt koldere igen, jeg begynder at ryge, ellers kan jeg ikke hente mig selv i varmen

I går ringede min lærer til mig ... Hun var allerede under 80 år ... Min Evgenia Petrovna var min klasselærer i 10 år ... Vi kom til hende som førsteklassinger, og hun lod os ud i voksenalderen ... Hvordan det rullede !!!!! Og på denne bølge lavede jeg * dumplings *, rullede boller .... Husker du? 9 kopecks blev solgt ... Vi købte limonade ... Det er det, tidsmaskinen begyndte at arbejde ... Vi er i 80'erne

Pølse blev lavet i oksekødsblåt ... Jeg tilføjede mælkepulver og ægpulver til hakket svinekød ... Generelt en komplet improvisation ...

Smagen, som min mand sagde, ligner ikke meget butikken ... Og i snittet var der mange * huller * ... Men ..... næsten alle blev spist

[Elena]

Elena, lige naturlig nostalgi pølse ser så godt ud, lige en til en, som den fra barndommen. Stilleben er lækker

[silva2]

silva2, Lena! Hvilken pølse! Klippet er fantastisk!
Jeg gik for at lede efter en presserende opskrift _{Det lykkes mig på en eller anden måde ikke at lave mad}

Piger, for at det kogte vand skal se ud som en butik, i det mindste eksternt, skal du male det hakede kød korrekt ... Her er min anden eller tredje (succesrige) oplevelse med en amatør

du skal male hakket korrekt

Og detaljer
Elena, fortæl, hvordan du gjorde det, eller stak mig, hvor det allerede var diskuteret

et eller andet sted gik beskeden .... * FRIKTTIGT * Amatørpølse blev lavet på en almindelig kødkværn (dette er den med fedt ....), Ligesom doktorens, om dette 🔗

Piger, jeg er en amatør, jeg laver pølser takket være vores forum og avancerede * pølseproducenter * -Tatiana M, Kolbasnik ..... Derfor har jeg den nøjagtige andel af at tilføje nitritsalt og vand til hakket kød .... Jeg overholder nøje temperaturregimet, tid .... Og alt andet hedder * Jeg blændede hende for det, der var *

Min svigersøn havde en Day of Jam ... Vi købte en pakke fed svinekød i metroen ... Noget blev taget væk til grill, noget til Lyulya kebab ... Forblev * obskønt * i form af strimler fedt med kød ... salt og vand .... Beregning af et simpelt 2% nitritsalt og 10% isvand efter kødets vægt. Pulvermælk og ægpulver tilsat øjet, afhængig af mængden af ​​vand og det faktum, at kødet var fedtet. Men dette er ikke en teknologi, det er mine variationer ... Igen siger jeg, at det ikke smager meget som en butik, men det frites køligt, og det spises hurtigt

stegte godt, og che spises hurtigt

Hvem ville have tvivlet

Ja, jeg lavede amatørens i et polyamidhylster ... Og min doktorafhandling i oksekødblåt ... Jeg kunne godt lide at arbejde med blåt ... I det polyamid, med al min flid, fik jeg lidt hævelse ...

Hvem ville have tvivlet

Det er bare, at hver gang min mand skærer en pølse og laver en sandwich, lyder sætningen * ikke som i en butik *

[silva2]

silva2, nogle gange kan jeg også sige dette ... men stille under hans ånde, bare i tilfælde af

Hej!
Jeg opsummerede selv, hvordan jeg laver hjemmelavet pølse. Jeg gider ikke med temperaturer, jeg kiggede på Internettet, at det kan koges ved høje temperaturer, og det gør jeg. Og jeg er glad. Det viser sig meget velsmagende.
Jeg besluttede at dele det, jeg har lært med dig. Måske vil en anden rådgive:

HVORDAN TILBEREDER JEG HJEMMELAGT Pølser
1. Skyl tarmene med koldt vand, herunder indeni, fyld med ledningsvand, og blød i 5 minutter i vand ved stuetemperatur.
2. Salt hakket kød - ½ flad spiseskefuld pr. Pund kød.
3. Krydderier:
- hvidløg
- muskatnød,
- timian,
- kardemomme,
- rosmarin,
- koriander,
- basilikum
- sort eller rød (kylling) malet peber
- sukker (lidt)
- du kan tilføje 50 gram cognac pr. 1 kg kød.
4.Tilsæt vand så meget, at kødet ser ud til at udstråle sin egen juice. Du kan tilføje creme fraiche eller fløde eller mælk.
5. NITRITSALT KUN KUN TILFØJES, HVIS PULSEN TILBEREDES I LAVT TEMPERATUR eller I RÅ Pølse.
6. En del af kødet kan skæres i terninger, men jeg kunne ikke lide det meget, jeg kunne godt lide et hakket kød mere. Hvis der tilsættes svinefedt, skal det skæres i terninger.
7. Jeg tilføjer 3 mellemstore fed hvidløg pr. Pund kød. Hvis der tilsættes løg, skal du ikke tilføje hvidløg, og - tværtimod kun separat, siger de, at det sammen ikke fungerer velsmagende.
8. Hakket kød skal sættes i køleskabet i 1 time for at modnes. Jeg forsøgte at sætte det i 12 timer, jeg kunne ikke lide det, kødet i pølsen viser sig at være kogt.
9. For at gøre tarmene lettere at sætte på keglen kan du hælde en dråbe solsikkeolie i dem og strække hånden over tarmen.
10. Når tarmene er klædt på en kegle, skal de være bundet i enden nær slips, så der ikke er nogen luftboble.
11. Fra et halvt kg hakket kød opnås to pølser fra tarmene med en diameter på 32 mm og en længde på hver 30 cm + en reserve til binding. Hakket kød kræver mindre tarmlængde. Fyldet er ikke stramt, så de ikke brister under tilberedningen.
12. Tarme fyldt med hakket kød bør kun gennembores ovenfra med en sprøjtenål.
13. De fyldte tarme kan fryses i fryseren og fjernes efter behov. Du behøver ikke engang at optø dem før madlavning, de koger bare i ovnen i 10 minutter længere, det vil sige 1 time.
14. Jeg koger pølse i ovnen ved 180 grader (sættes i en forvarmet ovn) i 50 minutter. Derefter steger jeg med låget lukket i solsikkeolie på begge sider i bogstaveligt 5-6 minutter, indtil det er gyldenbrunt. Jeg gider ikke med lave madlavningstemperaturer, det er lækkert for mig!
15. Hvis jeg koger pølsen, så kog den i 10 minutter i kogende vand og steg den også. Men fra ovnen kan jeg lide det bedre. På Internettet skriver de, at pølsen efter tørring kan tørres og frosne, eller du kan sætte den i køleskabet og opbevare i op til 3 dage. Steg derefter.
17. Du kan fremstille en dyse af en halv liters plastflaske, afskåret så meget, at diameteren passer til kødkværnets ring. Skær omkredsen 1 cm, så den passer bedre ind i ringen. Først brugte jeg denne.

[søvnig]

søvnighvad en interessant opskrift! Jeg tog det med til bogmærkerne.

soneyka, hvilken interessant opskrift! Jeg tog det med til bogmærkerne.

Jeg er glad for, at mine noter var nyttige for nogen

Jeg udstiller kun billeder i dag, og så skriver jeg en opskrift og teknologi





Den 10. november er barnebarn Olesya et år gammel ...

Jeg udstiller kun billeder i dag, og så skriver jeg en opskrift og teknologi

Jeg ser virkelig frem til rå røget kød. Kogte du det med nitritsalt?

Og jeg lavede en ny konklusion for mig selv. Før det blev hakket kød opbevaret i køleskabet i kun en time. Og i går besluttede jeg at udholde 12 timer. Og i dag er jeg ked af det - ifølge teknologien til madlavning ved høje temperaturer i ovnen viste det sig som kogt kød - det er ikke velsmagende. Det gør jeg ikke længere. Nu vil jeg foretage rettelser i mine noter.

[søvnig]

søvnig, Ja, med nitritsalt og * krystallut * Jeg tilføjede bakterier til tørhærdede pølser ... Jeg købte dem fra Angela på vores forum ang-kay,

Nuka flytte over, jeg vil lægge mig ved siden af ​​dig! Vi venter på opskrifterne. Fødselsdagspigen - og bedstemor også

[silva2]

silva2, åh ja Lena, åh ja godt klaret

Tak piger! Jeg husker meget ofte, at jeg begyndte at lave pølser takket være dette forum. For 3 år siden havde jeg slet ingen idé om, at dette var muligt derhjemme