Pølse derhjemme

[Akvarel]

Movchi ..... eller endda gæster kommer til dig .. ..og der er bønner? eller endda skal jeg skrue op

Bønnerne er forbi (jeg elsker dem selv), jeg burde gøre det, men i år har vi bønner til kødprisen, tudsen presser for at give 15 UAH pr. Glas, men jeg fylder det op som et vildsvin, der slikker. Der er også et par krukker linser - jeg havde ikke forventet det selv, men MEGET velsmagende Mand spiser på helligdage. Bare sjov, selvfølgelig - kom og behandler

Er opskriften mulig?

Akvarel, Galya, Jeg vil lægge alle opskrifter, men min computer tillader mig ikke at kaste billeder, så mange mestre har været med mig Den sidste sagde at købe hjerner til ham - det ser ud til at hjælpe, min mand ser i dag ud til at være enig med en specialist, ellers har de planlagt at slå mig i lang tid, at jeg alle Jeg bedrager bare, men mig selv
Salt en skrællet (renset og hovedløs) lille fisk (jeg har sild) betydeligt med en blanding af salt og sukker i et forhold på 2 til 1. Jeg tager blandingen med øjet, jeg vejer ikke noget. Efter en dag vasker jeg, tørrer og ryger. Så lægger jeg det i krukker, fylder det med lugtfri vegetabilsk olie, dækker det med låg og lægger det i en komfur i 1 time på "Jellied". Jeg ruller op. Overskæg! Hvad der ikke er klart - spørg inden det er for sent, for nu bliver to af os slået for en fiskeflod i et pølsetema

I dag fyldte jeg tørhærdet pølse. Om natten hængte jeg det op på vinduet for at tørre det, åbnede vinduet let. I morgen hænger jeg på køleskabsdøren. Jeg lavede lidt til test, fra et halvt kilo hakket kød. Hun lagde to små under åget på sujuk.

[søvnig]

søvnig, Du er ikke Sveta ... du er maya-bi

[silva2]

silva2, Lenochka, det er lettere for mig, jeg laver en lille smule, jeg behøver ikke lave retter til en stor familie som dig! Derfor eksperimenterer jeg ofte. Og måske det vigtigste er, at jeg er pensioneret, jeg er fuld af fritid.

Jeg vil rose onlinebutikken en gang til (pigerne ser ud til at have skrevet anmeldelser om det). Den 26. oktober lavede jeg en ordre og sendte straks dataene til betaling. Men jeg har ikke et kort, så jeg betalte 27 i en sparekasse. 27 kastede scanningerne på deres e-mail og ringede (det er ikke dyrt at ringe til mig, for denne butik er Rostov). De sagde, at de i morgen vil blive overført til EMS (jeg ville selv have sådan en levering, de leverede den til døren til lejligheden til 250 rubler). Allerede leveret i går formiddag. Alt er perfekt pakket, kappen er smuk. Sandt nok er deres dyser dyrere end vores på markedet, men jeg bestilte dem ikke, jeg bestilte på grund af nitritsaltet. Hvem bekymrer sig her er linket til butikken: 🔗
De sendes til Rusland. Minimumsordren er 500 rubler. Bare husk, at postkontoret ved levering kontant ved levering også tager et ekstra beløb til pengeoverførslen.

[søvnig]

søvnig, i Rostov er der en e-mkolb og sk online butik, der er et meget godt sortiment, efter min mening er der en detailbutik.

soneyka, i Rostov er der en onlinebutik med e mkolbas, der er et meget godt sortiment, efter min mening er der en detailbutik.

Åh, det er rigtigt, men jeg vidste det ikke, tænkte han Moskovsky. Tak skal du have.

Jeg tog et rygeri ud i går. Det blev koldere .... Jeg vil have stor mad. Jeg ville ikke gider med pølser, så mens kyllingerne, orme og ruller
Her hjælpe dig selv
{\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }

Marina-respekt og respekt

Marin, forbehandler du kyllingen?

Marin, forbehandler du kyllingen?

Jeg omdirigerer spørgsmålet til en ekspert. Og dig? Jeg forsøgte engang at koge den (kogte den og afkøle den) - så alt gik lige for mig. Jeg tror alt vil være OK med den hjemmelavede, men den købte Eller er det som en pølse - ved 80 at holde i et par timer?

Nej, kyllingen blev ikke forbehandlet. Dette er ikke en hel slagtekrop, men kyllingekvartaler.
Jeg satte alt i rygeriet på én gang og rulle- og kyllingekvarteret og underwiren.Røget ved 85-90 "1:10 tillod ikke afkøling i røghuset, fordi jeg ville stikke termometeret i rullen og kontrollere dets beredskab og ryge det hvis noget .... Termometeret viste, at alt var perfekt forberedt
Jeg vil stadig prøve at ryge kobas i en naturlig livmoder .... Men jeg er bekymret for, hvordan livmoderen opfører sig.

Chereva opfører sig godt)))) Jeg røget .... Det er bare, at spørgsmålet opstod om kyllingen af ​​en grund ... Jeg elsker generelt at tage en opskrift og tilberede den ved hjælp af forskellige teknologier ... Resultatet er anderledes ... Så jeg er den sidste Jeg holder kyllingen ved en temperatur på 65 * i cirka en time og ryger derefter .. Alle kan lide det mere

Har du brug for nitrit til rygning i livmoderen? Eller det ser mere naturligt ud uden det. På vores marked sælger en kvinde med jævne mellemrum hjemmeløget ... Nå, hvad en lækker og smuk pølse spurgte siger, at de til hakket kød (store stykker) kun bruger salt og krydderier, intet andet.
Chen Jeg vil lave de samme cola derhjemme
En anden ville være at forstå, hvordan man beregner tilberedningstiden for en ret tynd pølse og endda ikke et helt stykke, men hakket kød med stykker, ellers er jeg træt af denne metode til videnskabelig poking

Personligt laver jeg hjemmelavet ukrainsk (mener du det?) Uden nitritsalt med en hastighed på 15 gram pr. 1 kg kød, 6 gram tør hvidløg .. en halv time. Så varm rygning. Ja, i dette tilfælde gennemborer jeg livmoderen, når jeg tilføjer vand til hakket kød, piercerer jeg ikke

[Elena]

Elena, skønhed er lækker

Har du glemt opskriften på tørring af pølser i tørretumbleren? Vi venter

Så hun hænger bare og tørrer. med luftcirkulation, ..... Og jeg laver stadig røget kogt der ... Jeg bringer det til 70 grader. OG RØGES SÅ. Jeg tjekker TEMPERATUREN med et termometer indsat i pølsebrødet

Hej! I dag kogte jeg en varmrøget pølse i UNIT's trykkoger-rygeri. Ren skuffelse. Jeg narede bare forgæves mit hoved. Der er absolut ingen røget smag.
Næste gang vil jeg prøve kombineret rygning.

[Elena]

Elena, og ved hvilken temperatur tørrer du, og hvor meget, omtrent i tide?

T-ra er den mindste -30 *, og den tørres i tørretumbleren i uge 2. Men dette er cirka et plus eller minus. En uge senere begynder de at prøve pølsen - er den forkælet? Og omkring halvdelen af ​​det tørres til en normal tilstand ... Min mand siger, at dette var gudernes andel ... Zeus fra Kharkov-udslippet, også for mig

Tak Lena, jeg vil have nøjagtig den type ukrainsk pølse, bare ikke bare stegt, som vi er vant til, men varmrøget
Jeg vil også prøve det ..... Hvordan kan du anbefale at ryge, det er bedre at hakke med vand eller uden. Til et almindeligt hjem tilføjer jeg altid noget vand, men her ved jeg ikke lige.

Min mand kan lide det mere uden vand, men det hele er et spørgsmål om smag ..

Lena, samler du selv krydderisættet til pølserne eller bruger du færdige? Jeg bruger sort peber, hvidløg, muskatnød til den ukrainske pølse i livmoderen. Det er okay? Eller hvad skal jeg fjerne for at tilføje til rygning? tak skal du have

Jeg bruger tør hvidløg, sort peber og kan virkelig godt lide lugten af ​​enebær

[søvnig]

søvnig, Svetlana, jeg var også skuffet over resultatet af at ryge hos Unite. Varm rygning er ikke egnet til pølser. Jeg har ikke prøvet det koldt, men jeg synes, jeg skulle prøve det, lige før jeg ryger det, skal du koge lidt og tørre pølsen. Svetlana, fugter du træflisen, før du hælder den i koppen? Det gør jeg personligt ikke, men nogle anbefaler fugtning for en rigere rygning. Hvilken slags pølse lavede du i rygerhuset?

[velli]

velli, Valentine, hej!
Jeg tror, ​​at kun koldrygepølse ikke kan koge, selvom jeg koger fisk koldt, er det bedre at prøve det enten i kombination eller bage før koldrygning.
Dette er min opskrift. Hvis det ikke tørrer, tilsætter jeg ikke svinefedt, jeg bruger svinekød, der er ret fedt nok. Jeg kogte også af udbenede kyllingelår (også lækker)
Jeg maler kødet på et fint rist. Jeg forsøgte at fremstille halvdelen af ​​hakket i stykker - det kunne jeg ikke rigtig godt lide.For et halvt kilo hakket kød tilføjer jeg 3 fedter (ikke hoveder!) Hvidløg (jeg springer det over i en kødkværn sammen med kødet), 1/2 spsk uden et dias salt, muskatnød, lidt kardemomme, timian, rosmarin, basilikum (lidt), sort bitter peber (jeg tilføjer varm rød til kyllingen i alle retter, inklusive pølse), koriander (meget, jeg elsker det), safran. Jeg hælder lidt vand i hakket kød i en sådan mængde, at kødet ser ud til at lade sin egen juice. Jeg ælter ikke hakket kød i lang tid. Jeg satte den i køleskabet i en time. Jeg fylder min tarm. Jeg gennemborer dem med en 2 ml sprøjte ovenpå. Jeg satte den i ovnen på en silikonemåtte 180 grader i 50 minutter. Pølsen er lidt saftig, men stadig saftig. Så tager jeg den ud af ovnen og steger den straks på begge sider i ca. 7 minutter. Jeg kan virkelig godt lide min opskrift, indtil videre vil jeg ikke ændre den. En fremragende pølse viser sig. Jeg forsøgte at tilberede det, men ikke i ovnen - jeg kunne ikke lide det, smagen af ​​kød i den færdige pølse syntes at være kogt. Jeg har ingen mulighed for at opretholde en temperatur på 80 grader under madlavning, da komfuret er gas, så jeg kogte det ved fuld kog i 10 minutter og stegte det derefter.
Efter røgeriet steg hun også pølsen.

Vådt du træflisen inden du hælder den i koppen? Det gør jeg personligt ikke, men nogle anbefaler fugtning for en mere intens rygning.

Nej, jeg gør det ikke vådt. Noget jeg er bange for, at det ikke har tid til at brænde.

resultatet af rygning i Unite

Så du kogte pølse der eller røget den allerede klar til at give den en "røget lugt"?

Så du kogte pølse der eller røget den allerede klar til at give den en "røget lugt"?

Nej, ikke til smagsstoffer. Jeg satte den rå, røget den på varm rygning og stegte derefter i 6-7 minutter.

Piger, jeg laver aldrig røget pølse, først ovnen og bringer den til t-ry i brød på 67 * og derefter varm rygning ... Eller straks stegning i høj røg ved t-re 90 grader i et røgeri og derefter ovnen og bringe den ønskede temperatur i pølsebrød

[velli]

, Jeg laver aldrig røget pølse, først ovnen, bringer til t-ry i brød 67 * og derefter varm rygning

Så du gør det meget korrekt og kompetent - her har pigerne allerede diskuteret på stedet, at rygeriet er egnet (stort set) direkte til at give "røget kød" - til madlavning af pølser, det er ikke helt egnet til det elementære temperaturregime ...
Derfor er jeg hos Valentina (velli) u afklaret ....

til madlavning af pølser er det ikke helt egnet til elementære temperaturforhold ...

Piger, vi har ikke røghuse, men enhedens komfur-multikoger-røghuse. Der koges alt i varm rygningstilstand hurtigt under tryk, som i en trykkoger.

Svetochka, tak fordi du svarede for os to! Og mange flere tak for din pølseopskrift og madlavningsteknologi! Sådan kommer du sammen, det vil jeg helt sikkert gøre. Jeg kan også godt lide at tilføje en masse forskellige krydderier og en masse hvidløg til pølsen. Min mand og søn elsker denne. Og jeg tværtimod blander hakket i lang tid indtil hvide tråde og selvfølgelig skærer jeg noget af kødet i små stykker. Jeg tilføjer kun svinefedt til amatøren, og så tager jeg kød med fedt fra skinke. Jeg lyver, jeg tilføjer en kødkværn med store huller gennem grillen. Jeg laver al pølsen i ovnen ved hjælp af metoden fra Tatiana M fra forummet "ki". Jeg bestiller også alt til pølser der. I fremtiden vil jeg jungle "ukrainsk" og "ungarsk" jagt med meget paprika og varm rød peber, men for ungarsk har jeg endnu ikke fundet en specifik opskrift.

... Jeg laver al pølsen i ovnen

Jeg blev forvirret så ... i ovnen eller i røgkammeret? Og hvad fungerede så ikke i rygerhuset, hvis de først gjorde det i ovnen?

[* Anyuta *]

* Anyuta *I et komfur-rygerhus røget jeg pølser lavet i ovnen. Jeg manglede bare ånden i røget mad som Krakowska! Pølsen var meget svagt mættet med røg og så bleg ud og kunne ikke sammenlignes med butikken Krakowska. Dette var helt i starten, da jeg købte en komfur-ryger.Jeg eksperimenterede ikke længere med at ryge pølser. Som jeg laver, laver jeg pølser i ovnen: Kylling, livmoderhals, amatør. Skink i blå og andre ... Resultatet passer mig helt, men det dårlige er, at de ikke har en røget smag som i butikken. Ak!

[Lena silva2]

de har ingen røget smag

læs emnet specifikt om (brandets) rygeri - det var fra dette emne, at jeg lærte MEGE nye ting om rygning for mig selv - og mere specifikt, om hvilke ingredienser er det bedre at ryge, og hvad der vil give "farve", og hvad lugten ... overrasket, når du finder ud af, at piger bruger æbler som (i stedet for) flis, og som jeg skrev ovenfor, efter min mening Lena silva2, enebær osv. Jeg er sikker på at du vil eksperimentere med at ryge igen ...

loki, og som jeg skrev ovenfor, efter min mening Lena silva2, enebær osv.

Tak for dine problemer. For eksempel læste jeg emnet. Jeg prøvede enebær og æbler, gjorde ikke meget indtryk. Anyuta, vi har allerede kogt i dette trykkoger-rygerhus mere end en gang. Fisk og allerede saltet bacon viser sig vidunderligt, fordi de kan koges i kold rygning, der bruges ikke damp der. Kombineret rygning producerer mere eller mindre kun kyllingevinger. Ben eller kød kogt varmt eller kombineret er absolut ikke imponerende. Men du gav mig en idé. Så jeg har ikke prøvet det - kun røget det færdige produkt, mens jeg koldt ryger.

Anyuta, jeg har ikke kigget på den Temka i lang tid, nu sprang jeg ind i kanten, der er pigerne allerede der og kødet marineret før koges koldt. Så tak igen for tip!

Nå ... I dag gennemførte jeg et eksperiment igen. Jeg kogte lidt pølse på to måder:
1. Bages i ovnen i 50 minutter, derefter koldt røget i 15 minutter i en komfur med flere komfurer = ENHEDs rygeri og steges derefter i 6 minutter.
2. Sæt rå i UNIT til varm rygning i 20 minutter. Derefter slap hun damp og tændte koldtrygning i 15 minutter. Steg derefter i 6 minutter.

Eksperiment 1 mislykkedes - ingen røget smag.
Eksperiment nr. 2 var en succes. Resultatet er et færdigt produkt. Fremragende røget smag. Jeg kunne godt lide det.

For at sikre rigtigheden af ​​denne teknologi (nr. 2) til madlavning af røget kød i dette trykkoger-rygerhus fra råvarer forberedte jeg også kyllingelår. Det viste sig godt. Og før, da jeg først lavede kold rygning og derefter varm, viste det sig at være vrøvl.

KONKLUSIONER: For at få en god smag af rygning i et komfur-multikoger-rygeri, skal du først sætte råvaren på varm rygning, derefter frigive dampen og tænde den kolde.

P.S. Tidligere forsøgte jeg at tilberede varmrøget pølse, og benene, først koldrøget, så varmt - røget smag fungerede hverken der eller der

Her er nogle af mine pølser. Ikke meget smuk, lidt overkogt den fra ovnen:

godt ..... nytårs maraton er åben .... 2 uger siden 2 ruller fra flanken og 2 svineknogler blev saltet ... ved rattet foran ambassadøren skar jeg et ben og limede et stykke kød. så lagde jeg den i en vakuumpose ... nu sætter jeg den i ovnen

[/ Url

[URL = https: //Mcooker-dan.tomathouse.com/bb09f2e7bafb4807a138d581bf9a6b26]

[Lena]

Lena Nå, du har skønhed: girl_curtsey: Jeg åbnede også sæsonen - Jeg røget lænden på knoglen, forseglede den i et vakuum og vinder dens smag, den tørhærdede pølse tørrer på loggiaen, den råhærdede pølse er også saltet, og den kogte røget er allerede klar og støvsuget. Jeg vil også gøre kylling varm eller koldt røget, men jeg ved ikke, hvordan man salter den, og hvor længe jeg ikke fandt en opskrift på et velkendt websted. Der er også en kno i fryseren - du skal også gøre det

Irina, jeg lavede varmrøget kylling ... Saltet og bare salt, og en gang med nitrit ... i princippet bemærkede ingen forskellen ... saltet med en våd saltning - 1 liter vand 100 gram pitch-salt og tørret i 0,5 kg kylling en teskefuld salt uden top ..... i det første tilfælde blev den saltet i ca. en uge og i den anden 2 dage.

Spundet pølser til børn ..... velplejet. ....

[silva2]

silva2Elena!
Til en supertech-tank!

100 gram Peklosalt

Og hvad er det!

Dette er et nitritsalt ... Polsk ... det kaldes - Peklosalt

Så det er bare nitrit ... nitritsalt? Ja? godt dette er for super ...
Og i går skubbede jeg knogler og svinekød ind i fryseren ... her er jeg ...

Lena, tag det ud ved et løb !!!! Virkelig lækker ting viser sig

[Lena-Silva2]

Hun tog skaftet og kyllingen ud af fryseren Nu er spørgsmålet - HVORDAN DU TILBEREDER Lena-Silva2 - giv opskriften til studiet