Pølse derhjemme

Irisha! Jeg gør alt efter praktisk talt det samme skema .... Ambassadør tørt pitch salt, vakuum, 57 * i 3-4 timer i sous vid .. Derefter varm rygning ... I vores tilfælde 2 cyklusser ... T e 2 timer.
Men før fortyndede jeg salt-sukker i vand, tilføjede lavrushka, muskatnød, koriander og kardemomme ... Jeg kogte vandet, slukkede og satte skaftet i en gryde ... Efter vandets afkøling tørrede jeg skaftet med servietter, gned med grillkrydderier og hvidløg -og i ovnen under grillen ... Også meget god

Svinekød ved siden af ​​kno

... Madlavningsprincippet er det samme

Ja, ja, Lenas skønhed, hvor meget salt lægger du pr. Kg? Jeg forstår det - salt uden krydderier, i vakuum i 14 dage, kog derefter i 3-4 timer ved 57 * (jeg har ingen sous-vide) og i konklusionen 2 timer i et rygeri - ikke? Bruger du krydderier efter saltning? Og også i rygeriet - sætter du savsmuldet tilbage efter 1 times rygning, eller hvad?

Ir, 14 dage med vådsaltning ..... Og med tør saltning og i vakuum vil 2-4 dage være nok ... Hvis almindeligt salt, så lægger jeg 15 gram salt pr. 1 kg produkt ... Hvis Peklosal-17-21 gram pr. 1 kg kød. Og så er alt korrekt, sous vid 3-4 timer og et rygeri

.. I vores tilfælde 2 cyklusser ..

Helen, kan du fortælle os mere om din sag?))))
I min ryger (Brand) hot-rygetilstand og kold-ryger-tilstand .. en varm mulighed er mulig straks efter en kold en ...
Hvilken sag vil være min?

[Vinokurova]

VinokurovaDu har en multikoger med varm og kold rygefunktion, ikke? I dette tilfælde skal du spørge pigerne, Ira og jeg har bare Anuks elektriske røghus. Der er en temperatur på 150 * og røg ..... HVORDAN multikookeren fungerer, ved jeg desværre ikke ... Sveta søvnig, eksperimenterede med varmrøget pølse ..... Skriv til hende personligt, så hun vil se hurtigere.

[Elena]

Elena, Tak skal du have

Lena, kort sagt, jeg laver en knok i henhold til din første oplevelse, det vil sige et afkog osv., Derefter under grillen. Årsagen er, at knoglen er optøet, og jeg har fanget en let "lugt", så varmebehandlingen bliver maksimalt. Arbejd med kylling i morgen, og hvis noget ordentligt ordner sig, vil jeg vise dig

Hvad mener du hvis? ; -; -D vil helt sikkert vise sig !!!!! ikke engang bekymre dig !!!!!

[nød]

nød, Jeg lærte at kæmpe med en LETT lugt .... sodavand! Jeg suger det i vand med en generøs sodavand i en halv time eller en time og derefter i en halv time eller en time med et par spiseskefulde eddike pr. Liter vand - alt går perfekt!

åh, Tanyuha !!! Mange tak for rådgivningen! Du kender aldrig cho ... Og at sprede produkter nu ..... ikke de tidspunkter

Det er rigtigt! Jeg plejede bare at suge den i en opløsning af eddike - ikke den pels, mens den stadig er en blanding af eddike og byaki ... Og så - jeg kunne godt lide det! Min svigermor suger kalvens ben, hoved osv. I en opløsning af sodavand efter formaling, så er det lettere at gnide af og surer ikke, mens det blødgør
Jeg arbejdede engang på et kødpakningsanlæg, og vores piger knirkede efter nyrerne, men jeg kunne ikke forstå dem - det lugtede stadig som ikke at bløde og skære kanalerne ud - det var her, de rådede mig til at narre med sodavand og eddike. Jeg kan spise nyrer

Wow !!!! Og jeg tænkte ikke engang på nyrerne ..... Rassolnik, med nyrer ,,,,,, mmmmmmmmm ... Tanya !! mange tak!!!!

Og hvor meget koster det?

Tanyuha! hvor meget skal der vejes i gram? : pige_haha: ellers har alle forskellige zhmenki

Min fod er lille, tror jeg - 1,5-2 spsk. skeer, ja du prøver det selv - og du vil forstå alt (sodavand spild heller ikke din tid)

Lena, jeg viser mine værker i dag:
lænd på knoglen
og kylling
kyllingen på billedet viste sig at være smuk, men i livet var det en naturlig neger, den blev røget 2 cyklusser op til t * 75 * inde i kødet, kyllingen var tyndere med næsten 400 g og lugten fra det var termonuklear røg, det rapporterede savsmuld til 2. cyklus - måske behøvede det ikke at blive ført ud til loggia, måske forsvinder natten over

[nød]

nød, Jeg sad her, tænkte og besluttede - til nytår skal jeg til dig ABALD fotos !!!!
Nogle gange rejser jeg også sorte, men nicho, på balkonen i et par dage - og buit som ny! Farven forbliver, den stærke lugt af røg forsvinder! Jeg kom her ved et uheld til en sjov konklusion, at det bedste savsmuld er bøg! Jeg blev rådgivet af en mand fra en internetbutik, jeg købte straks en taske fra dem, ja, for ikke at stå op to gange. hvordan svor min mand var indigneret, mens han bar denne taske fra posthuset. Men savsmuld - det er det! Før det tog jeg frugt - så røget kød bittert på dem, men selvom jeg røget det, er alt i orden! Du skal bare lade det lufte i et par dage

piger! skønhed er hvad! Ira, røg forsvinder, ved det nye år vil det være det samme ... Og i dag har jeg en smag af pølser ... Olesya satte pris på det !!!! Burst af ørerne kan ikke trækkes væk.

[nød]

Jeg ønsker alle at hilse på dig! Mens jeg lærer dine kreationer at kende, skriver jeg teori. På helligdage vil jeg sandsynligvis prøve noget lettere. Jeg gik rundt på en masse steder, der solgte orme og krydderier, og i går blev jeg glædeligt overrasket over Metro-butikken. Svinekød og lamskåber i forskellige standardstørrelser og pakning på 5 og 91 meter ligger i et hjørne på et stativ. 91 meter lange, så det er 150-300 rubler billigere end i onlinebutikker (fra 750 rubler til 1000 svinekød, 1200 lam). 5 meter pakker på 113 gnid.
nød, om kylling: prøv en anden gang at varme det op i et rygeri, først uden chips, og derefter (i det andet løb) tilføj chips i slutningen af ​​processen i 2 timer (normalt anbefales denne gang til varm rygning). Derudover henledte jeg opmærksomheden på fugleskalaen som det højeste temperaturprodukt, der kræver opvarmning til 85 * indeni, da jeg ledte efter et kulinarisk termometer.
Selv overtrådte han selvfølgelig også denne kanon. Jeg forberedte det således: Jeg tjærede det kølede slagtekropp med en gasbrænder med en dåse og gned det derefter med en hærdeblanding (proportioner nævnes ofte her), pakket det i en bagemuffe, stod i 2 timer (måske mere), Læg det i en gryde med vand (jeg ville have det i ovnen, men der fra Kun 150 *) opvarmet indtil små bobler vises og til et minimum. Efter et stykke tid gentog han opvarmningen til bobler - i mindst 2,5 timer, nogle gange vendte han posen med slagtekroppen (måske ville det være bedre under et lille tryk). Han tog det ud, afkølet (hældte ca. 250 ml "tapetlim" juice-gelé), hængte det under blæseren, det blev forvitret (tørrede ud) kom hjem fra arbejde og gik til et koldt rygeri i 4 timer (faktisk et sted viste det sig 2-2,5 på grund af den lave temperatur udenfor og vindgenerator af kold røg slukkes ofte). Og endelig et forsøg på at indsætte et foto:

[Tanyusha-Scarlett]

Tanyusha-Scarlett , tak for ros og råd om bøgchips, jeg var ligetil - jeg skal se
Lenochka - hvad en "sød" barnebarn du har, men hvordan bedstemødres pølser måske ikke er velsmagende, ville jeg have knækket dem selv på et øjeblik
Victor57 - tak for rådet, dette er kun begyndelsen - vi vil eksperimentere

Fotos gik ikke, selvom knappen for at føje et billede til meddelelsen er til stede, og downloadet var

[Viktor57]

Viktor57, upload billedet til galleriet, og indsæt det derefter i meddelelsen

Tak for rådet! På en eller anden måde gik det forbi.

[Viktor57]

Viktor57, som jeg forstår det, har du en kogt-røget kylling? Har du prøvet det allerede? hvordan var det?

At sige kogt er ikke helt det. Jeg ved ikke engang, hvad jeg skal kalde denne handling? er i varmt vand ~ t85 * i en bagepose. Det vil sige, jeg prøver at bringe det tættere på varm rygning i tide ved hjælp af kold røg t20 *. Min kone kunne lide smagen: kødet er ret tæt. Generelt ligner det en grill uden skorpe og med en røget lugt.

Posen til bagning ved lave temperaturer er tæt på sous-vide-teknologien ... kun der er et vakuum ... produktet kommer ikke i kontakt med vand ...
Jeg lykønsker dig med en lækker skål!

Jeg har heller ingen kontakt med det ydre miljø, kun med min egen juice. + salt, krydderier. Vakuumet ville være bedre. Selvom jeg prøver at presse luften maksimalt ud, stadig når der opvarmes vand, viser en boble sig.

Jeg har heller ingen kontakt med det ydre miljø, kun med min egen juice. + salt, krydderier. Vakuumet ville være bedre. Selvom jeg prøver at presse luften maksimalt ud, stadig når der opvarmes vand, viser en boble sig.

I mit vakuum oppustede boblen også et par gange ... tydeligvis var der en dårlig vedhæftning, men det vand, hvor produktet blev opfattet, forblev rent ... så du har en tilgængelig overflade af suvid ... ifølge din kones følelser gjorde jeg konklusion ..

: rose: Len, hvilken fin fyr er du, at du fotograferede dit barnebarn Olesenka med en pølse i det ene håndtag og et stykke brød i det andet. Det er sjovt at se! Forresten ligner Olesenka min datter til min fremtidige svigerdatter, kun et ansigt. Jeg lavede også babypølser specielt til hende, men desværre tog han ikke et billede af, hvordan hun spiste dem! Helen, kan du afsløre hemmeligheden bag lækre babypølser?

[Viktor57]

Viktor57, har du en multikooker? (intet at jeg er på "dig"? - vi accepterede det på en eller anden måde) Jeg tog specielt en ny tegneserie med manuel tilstand - til skinke og andre ved lave temperaturer, selvom du kan sætte den i ovnen fra 30, men det er dyrt at køre den og i stedet for en pose til bagning er det praktisk for mig at bruge almindelig folie, jeg pakker den meget tæt - og intet strømmer ud, men jeg laver mad på den nederste indsats af dobbeltkedlen, vand i bunden
nød, men se - jeg fandt det ved et uheld helt, jeg kom bogstaveligt talt ud med en hel taske for en øre, næsten på bekostning af levering. Så priserne er små kasser ogogo

Der er en tegneserie Redmond m90, men den er i lejligheden. Ja, og jeg vælger normalt mere end 2 kg kylling i 5 liter, den passer muligvis ikke (jeg opvarmes på gas i en 7 liters gryde). Ovngassen blev specielt kontrolleret med et termometer min 147 * slukkes derefter. Der er ingen problemer med "dig", det er han selv.

[nød]

nød, Jeg sad her, tænkte og besluttede - til nytår skal jeg til dig ABALD fotos !!!!
Nogle gange rejser jeg også sorte, men nicho, på balkonen i et par dage - og buit som ny! Farven forbliver, den stærke lugt af røg forsvinder! Jeg kom her ved et uheld til en sjov konklusion, at det bedste savsmuld er bøg! Jeg blev rådgivet af en mand fra en internetbutik, jeg købte straks en taske fra dem, ja, for ikke at stå op to gange. hvordan svor min mand var indigneret, mens han bar denne taske fra posthuset. Men savsmuld - det er det! Før det tog jeg frugt - så røget kød bittert på dem, men selvom jeg røget det, er alt i orden! Du skal bare lade det lufte i et par dage

Tanya, og jeg er sådan en taske selv ...

[silva2]

silva2, og han startede stadig hele vejen, sho ligner en idiot .... der køber sådanne mængder savsmuld .... sho de vil tænke på ham på postkontoret - savsmuld for penge, jeg tilbød ham at retfærdiggøre sig foran postarbejdere med hjemmelavet pølse - kategorisk uenig! Det sjoveste er, at han i første omgang foreslog, at han selv lavede dette savsmuld i landsbyen, når de skar brænde til et bad ... ja, ja ... hun forklarede, at harpiksholdige ikke går, birk også, helst frugt ... ja .... Priv Jeg havde ikke den selvindleverede spand - fra under mayonnaisen havde jeg ikke nok tålmodighed til mere ... er stille efter det

Jeg kan også prale af: oops: I går dræbte de en gris for NG. og omarbejdede alt. Vi lavede pølser af alle tarmene, ja, og saldison er uafhængig. Jeg tænker på, hvordan man laver maven mere velsmagende. Og så til mødet: ded_m: og klar.

[billedbilledet

[mælkebøtte]

mælkebøtte, Oteta vores måde, ifølge Khlebopechkinsky !!!!

[Tanyusha-Scarlett]

Piger gik Jeg gik i cirkler omkring hans Negre ved navn ryaba i går til middag besluttede at tjekke det, hvad de skulle sige - et fremragende resultat: yahoo: kød saftigt og ømt, godt ristet, jeg skræller selvfølgelig ikke, min mand kunne lide det, men sagde at ikke nok salt. I morgen går jeg til karrusellen, køber flere kyllinger og ændrer karkassenes behandlingstid i kogende vand og rygetiden. Tak til alle, der delte deres erfaring og råd med mig.
Tanyusha-Scarlett - en separat merci til dig for rådgivning om bøgchips, bestilt i Ozone, vil blive leveret efter nytår

[nød]

nød, fortæl mig dine rettelser senere!

[nød]

nød, Jeg skrev til dig der, at jeg ikke kunne lide kogende vand! Det skal snarere behandles som en pølse - 40-60-80 grader ... Men det er rent min mening

Vi laver pølser i en multikoger til damp, som i branchen koges pølsen med damp. kun liverwort koges i vand.Tiden afhænger af skaldiameteren fra 30 til 1 time. Efter kogning straks i koldt vand i 10 minutter. Du kan også lave kogt røget, først dampe det og derefter ryge det.

[mælkebøtte]

mælkebøtte, Oteta vores måde, ifølge Khlebopechkinsky !!!!

Ja, vi kan ikke gøre noget andet ... bare meget og kun lækkert!

Godt nytårsmedlemmer på forummet! Som de siger, en test af pennen eller min første pølse ifølge opskriften herfra "ukrainsk med kartofler":

lavede en dyse og en centralisering.

fyldt med en manuel kødkværn (3 hænder mangler)
kotletten fra resten viste en let saltholdighed og besluttede at koge den indtil t = 85 * vand.

derefter i ovnen indtil t = 80 * inde i brødet.
og hot cut.

Jeg saltede svinekødet lidt 1,3 kg af besætningen fra ribbenene, tilsatte lidt sukker og satte det ned i køleskabet 30/30/15.
Jeg vendte halvt i en kødkværn, blandede alt sammen med tilsætning af muskatnød og granuleret hvidløg og 5 peberfrugter fra møllen og igen i køleskabet 1.1.16 g.
I dag tilføjede jeg kartofler, blandede den, stod i en time, fyldt i livmoderen Ф = 36 mm L = 1,5 meter, 1,5 kg hakket kød kom ind. Jeg ventede i ca. 2 timer, opvarmede det i vand (jeg kørte saltet lidt ud), så ifølge opskriften fra denne gren.

[Viktor57]

Viktor57hvad en appetitlig cutter !!!! Og hvordan smager det med kartofler? Et komplet andet kursus? Både kød og tilbehør i en pakke))))

Fyldstof i stedet for stykker bacon. Varme kartofler er lidt tørre (måske er dette sorten). Og mængden (4 ikke store) trækker ikke i sideskålen. Familien kunne lide det.

På ferie prøvede jeg opskriften på "Moskva" Chereva (36 mm), selvfølgelig for lille til denne art.
Manglen på nitritsalt forkælet designet noget
Ingredienser: oksekød 1 kg, koldrøget svinefedt 200 g, salt, sukker, 5 peberfrugter gennem møllen, muskatnød.

Og jeg ville prøve!

Ak, jeg gnavede den sidste crouton i dag. Der var meget intet, jeg tog ikke højde for den saltede bacon fra fejlene (det var nødvendigt at salt 18 g, ikke 20). Jeg venter på proteinskallen F45 for soliditet. Vi har allerede nitritsalt.

Så hun var forsinket ...