Pølse derhjemme

pølse smager som pølse. Lækker. Sandt nok saltede jeg ikke oksekødet, og den lette lavet af kyllingelår og svinekød er ikke fedtet, meget øm og sætter alt lige

Lilje! Hvilken pølse !!!! Du er en fin fyr !!!

tørhærdede piske tilberedt

med starter gjorde? Min tørrede op på 3 dage i en lammeskal. Kraftigt hurtigt.

Ja, med starter. For min mand og jeg er dette den mest lækre pølse

Og hvilken slags skal? Er lejligheden tør? Hvor mange dage? I mit miljø er ingen engageret i pølser, der er ikke engang nogen at tale med. Okay, spis og det er glæde.

Svinekød 2 kg
Bessastart (startkulturer til modning af kød) 2 g
Krystallut (en blanding af monosukker, der føder startkulturer) 6 g
Nitritsalt 30
Blanding af krydderier til tørrede pølser 5 g
Chili peber 5 gr

Mal hakket kød med en kødkværn med en 6 mm grill. Vi blander start + krystal ind, lader stå i 20 minutter (jeg har en time eller måske endnu mere). Tilsæt derefter salt og tørre krydderier, bland alt godt og grundigt. Slå ud i skallen, drej den hver 10-20 cm.
Vi sender det et varmt sted i en dag.
En dag senere blev pølserne røde. Mens det er koldt udenfor, hænger jeg det ud ved stuetemperatur i en dag og derefter på loftet (det er køligt der, men ikke koldt) og glemmer det i en uge. Det er muligt og mindre, men jeg elsker det tørre. Og min kappe er pølskollagen lige - 🔗
Og selvfølgelig mere ståhej om sommeren. Om sommeren, efter en dag på et varmt sted, vil jeg lægge det i køleskabet i 2 dage.
To dage senere tog jeg det ud af køleskabet og hængte det i køkkenet (et køligt sted uden klad om natten, jeg gjorde det i 18 timer).
24 timer i køleskabet
12 timer ved vinduet
Derefter vejede jeg piskene - svindet var næsten 50%, og det var muligt at tørre op til 30%. Piskerne er altså klar.

Jeg ser og beundrer ..... meget troværdig pølse)))) smart pige !!!! Bliv ved ! stop ikke der, gå videre !!! held og lykke !!!

nogle gange er du doven med at pille med denne pølse ... men du kan ikke gøre lidt, ellers er der meget arbejde, og output er nul. Og der er mange, så hvem vil spise i en sådan mængde. Jeg lavede to brød sidste gang og frøs nogle af dem. Jeg fik det ud af fryseren i går - det siger min mand slet ikke. Men piskene er gode - de ligger så meget som nødvendigt i køleskabet, de forværres ikke. Det giver mening at rode med dem. Og de er meget velsmagende!

Vi bliver nødt til at prøve igen. Nu er forholdene på balkonen mindre gunstige. Og din, lige, smuk.

pølse smager som pølse. Lækker. Sandt nok saltede jeg ikke oksekødet, og den lette lavet af kyllingelår og svinekød er ikke fedtet, meget øm og sætter alt lige

oksekød med fosfater? Så saftigt i udseendet, skinnende, selvom det slet ikke synes at være fedtet. Del opskriften, tak!

Du skal helt sikkert prøve piske - der er ingen bedre pølse.
For at oksekød og enhver anden pølse skal være saftig og ikke tør, skal en række obligatoriske krav overholdes. For det første - når du ælter hakket kød, skal det forblive koldt hele tiden. For at gøre dette skal du male det halvfrosne kød i stedet for vand kan du tilføje iskrummer, formalet eller meget stærkt kølet vand. Mejetærskere er normalt meget varme, når de æltes, hænderne er også varme. Derfor, hvis vi ælter med en mejetærsker, forkøler vi også skålen og pisker i køleskabet.
For det andet, når vi laver mad i en gryde eller ovn, overholder vi temperaturregimet - vi varmer kun ovnen op til 80 grader og ikke mere. kog kun pølsen, indtil brødets inderside når 70 grader, ikke mere. Dette er en forudsætning, ellers vil der være hævelse og væske kommer ud af pølsen. Det vil være spiseligt, men ikke saftigt eller velsmagende.

nogle gange er du doven med at pille med denne pølse ... men du kan ikke gøre lidt, ellers er der meget arbejde, og output er nul. Og der er mange, så hvem vil spise i en sådan mængde. Jeg lavede to brød sidste gang og frøs nogle af dem. Jeg fik det ud af fryseren i går - det siger min mand slet ikke. Men piskene er gode - de ligger så meget som nødvendigt i køleskabet, de forværres ikke. Det giver mening at rode med dem. Og de er meget velsmagende!

Jeg gør altid meget, jeg er enig, der er intet at starte en mejetærsker til 2 brød. men pølsen er kogt og røget. udtørring i køleskabet bliver til en vidunderlig tør pølse ..... min mand elsker dette endnu mere. Nå, hvis jeg gør meget, støvsuger jeg det.

Åh, tak for ideen. Og ifølge hvilken opskrift laver du kogt røget pølse?

Lilya, jeg blændede min opskrift fra det, der var)))) Jeg observerer tydeligt proportionerne af vand og salt, leger med krydderier. Men pølserne er helt klart kalkun med ghee og fløde. I går * pølse * Klokken 9, i dag er den anden del af Marlezon-balletten - Jeg støvsuger pølserne og ryger pølsen, om natten til kold rygning indtil morgenen

Nå, det er klart, at opskriften er omtrentlig, men jeg vil stadig gerne høre i det mindste omtrent, hvordan du gør det. Lad os sige, at du i dag vrider hakket kød eller skærer det. Salt i køleskabet i en dag, ikke? Du kører ind i en skal, hvilken slags? Bag derefter i ovnen eller kog i vand? Og så hvad? Umiddelbart efter madlavning i røgeriet, eller lader du det hvile et stykke tid? Hvorfor spørger jeg - denne sommer flytter vi til vores hus, og der vil være et rygeri, bare ikke koldt, men almindeligt med spåner. Kan jeg ryge i dette? Mmmm, jeg spekulerer på, hvad temperaturen er ... er den højere end du kan for en pølse? Jeg bliver sandsynligvis nødt til at organisere en kold en ... men jeg kan ikke engang forestille mig, hvordan jeg gør det. Alt er mere kompliceret der

Jeg køber kød, skærer og salt i pakker af dag 4. Derefter drejer jeg det i en kødkværn flere gange, holder temperaturen, ælter det, fylder det i kappen gennem en pølsesprøjte ... Så køleskabet ... den næste dag - tørrer ved 45-50 grader og straks varmt røghus med et termometer og stegning med røg ved 90 * eller først en ovn i overensstemmelse med alle reglerne for at hæve temperaturen, så er røghuset varmt ... Og den næste dag koldt rygning

Sendt lørdag den 25. marts 2017 14.37

Jeg skrev kaotisk, men processen blev bragt til automatisme)))) Kogt røget pølse er ikke en byrde for mig ... Her er pølser ... hæmorroider ... ... men barnebarnet elsker dem meget og * pølse * på mit hoved .... I går blev 4 kg kalkunfilet, 400 gram fløde og 400 gram ghee brugt på pølser. Nu støvsuger jeg))))

Offentliggjort 25. marts 2017 kl

Jeg kontrollerer temperaturen i røgerhuset (jeg har en elektrisk Anuka) med et elektronisk termometer med en sonde .... Jeg sætter sonden i røgerhuset, jeg bærer et termometer med et lydsignal i lommen. Så snart temperaturen har overskredet de indstillede grader, lyder der et bip - jeg slukker rygerhuset

Hvad er meningen med dobbeltrygning? Varmt, så koldt?

for det første en anden smag, og for det andet øger kold rygning holdbarheden

Tilføjet lørdag 25. marts 2017 kl

færdig med pølser

seje pølser! Ikke underligt, at jeg var pølse!

Tilføjet lørdag den 25. marts 2017 kl.14: 14

Og med hvilket salt pølser du, og koger du dem rå i vakuum eller først laver mad?

nitritsalt, da jeg opbevarer pølser i mere end 1 dag))) Og jeg støvsuger de færdige og afkølede ... I morgen kommer Olesya og smager, ellers spiste bedstefar 10 det og forstår ikke, om det er velsmagende eller ikke

Tilføjet lørdag 25. marts 2017 16:37

Om aftenen afslutter jeg de kogt-røget .... Dette er den første batch i år .... Før det gjorde jeg det i december .... Jeg skovlede 15 kg kød .... Men det var overstået før 8. marts ..... Ferier .... Og jeg tørrer kun fra oktober til april ... Jeg tørrer i kælderen, jeg har 15 * varme og 65% luftfugtighed ... Jeg laver også 10 kg på én gang, derefter i vakuum og hele sommeren med pølse

fedt nok. Jeg laver også tørhærdede piske nu kun i den kølige årstid - det er sejt på vores loft, og du behøver ikke at bære det frem og tilbage - jeg hængte det op og glemte

[Lenochka,]

Lenochka, fortæl mig, hvor du kan få et elektronisk termometer med en sonde.Jeg er sikker på, at jeg også har brug for dette!

Natasha, jeg havde flere sådanne termometre, jeg fandt ud af empirisk, at dette 🔗 den mest succesrige ... i pølsevirksomhed uden termometer, ingen steder ...

[Lenochka!]

Tak skal du have, Lenochka! Nu vil jeg gerne finde ud af, hvor du kan købe det rentabelt ...

måske kan nogen lægge en opskrift på rykkende pølse med fint fedt eller i det mindste andelen bacon til kød, kød 1 kg?

godt termometer. Og jeg har dette Inkbird IBT-2X madlavning digitalt termometer kød trådløst køkken mad ryger bbq

to sonder, som du holder fast i pølsen. Og signalet kommer ikke kun til det eksterne termometer, men også til din telefon. Telefonprogrammet er gratis. Det er meget praktisk, og du vil ikke gå glip af signalet, som sirenen råber, når pølse eller kød eller brød er klar

Tilføjet mandag 27. marts 2017 21:27

måske kan nogen lægge en opskrift på rykkende pølser med fint fedt eller i det mindste andelen bacon til kød, kød 1 kg?

Jeg er ikke assistent - jeg laver ikke pølse med svinefedt, vi er på diæt

Jeg begynder at forberede mig til påske. I 2 dage har jeg nu lavet ukrainsk stegt og pølser. Nogle er kalkun, det andet oksekød. I morgen begynder jeg kogt røget))))

og pølser

Lena ... på stedet bare .. Jeg har længe beundret dine brystvorter. Og så er der den købte portionerede skal. Igen til dit barnebarn? Og hvad var disse pølser lavet af? Kalkun? Eller har du prøvet andet kød?

[Anyuta]

Tak skal du have,Anyuta,! Da vi allerede er voksne (vi er 3 år), er der opstået oksekødspølser i kosten. Jeg laver dem 75% oksekød, 25% svinekød, som jeg saltede og forkølede på forhånd. Ja, kappen er som i en butik, men jeg kan ikke lave vridninger mellem pølserne ..))) De snurrer op med det samme))) Derfor binder jeg dem med snore og efter kogning skærer jeg pølserne og forsegler dem i vakuumposer.

Og kan jeg også prale, vi har virkelig arbejdet med pølser i kun et halvt år, men vi kan virkelig godt lide det og lækkert
dette er Krakow og cervelat

disse er München og Frankfurt


dette er til stegning

og dette i weekenden gjorde Krakowskaya (med sine egne ændringer) og røget ribben

[Elena]

Og jeg laver kun denne form for pølse og en gang om året på NG. Selvfølgelig vil jeg gerne have det som dig, men det er sandsynligvis svært, og

pisse

Jeg er bange for forgiftning, jeg har læst alle mulige kætteri om nitratsalte osv.




Elena, Helen, steger du din ukrainer i svinefedt?

åh, hvor lækkert og smukt alt er !!!

[Luna Nord]

Luna Nord, Ludmila, det er mere vanskeligt end vanskeligt, men det er det værd, og for at blive forgiftet med nitritsalt skal du spise et pund af det, jeg tror næppe nogen kan gøre dette

[silva2]

silva2, Lenochka, men du kan lægge en detaljeret opskrift på ukrainsk pølse, pludselig gør du det anderledes, og måske har du noget at lære af dig. Hvis det ikke er svært, så lige fra starten: Hvad er forholdet mellem svinefedt og kød, hvad er fedt, hugger du kød med en kniv eller vrider det? og så videre. Træt jeg dig ikke?)))))))

[Olga]

Elena, Lenochka, steger du din ukrainer i svinefedt?

Jeg steger den i ovnen ved 150 grader i 30 minutter og stikker den godt. Dette er fedtet, der kommer ud af pølsen.
Olga, dette er omfanget af vores)))) og begge er mere))) Pølse er en skønhed !!!

det er flere strømpebukser,

Ol, det er sikkert, det er sikkert, det er derfor, jeg laver denne pølse en gang om året, ja, jeg kan ikke tvinge mig selv til at hoppe ved siden af ​​den i 10 timer)))) Og dagen før jeg skar kødet (sådan lærte min mor mig) og så med en kniv perechik 5-6 kg kød, jeg købte endda en skinke for et år siden, selvom jeg aldrig tog den (men det er en anden historie) direkte, ville jeg gøre dette lækkert, men mens det var i joint venture, læste jeg og skiftede mening!

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Olya, sørg for at skrive Krakow-opskriften (med forbehold for dine ændringer)!
Jeg tør ikke røget pølser
silva2, Lena, jeg forstod det ikke lidt

Jeg spiser dem 75% oksekød, 25% svinekød, hvilket indledende salt og røget koldt røget

Det vil sige, er det allerede røget, før kødet behandles til pølser? Noget jeg blev forvirret.

[Elena]

Elena, og det mest interessante er, at kun det sidste billede var tilbage derhjemme, at de i weekenden gjorde det meget for gæsterne, de beder også om at afslutte dem. Der er intet købt kød, vi bliver stadig pølser

så perechik 5-6 kg kød med en kniv

Luda, hvad hvis du male det på en mejetærsker eller i en blender? Ville det ikke være allerede? Når alt kommer til alt, i kødkværne er der nu dyser med forskellige diametre.

Jeg steger den i ovnen ved 150 grader i 30 minutter og stikker den godt. Dette er fedtet, der kommer ud af pølsen.

Len, det vil sige, at du ikke smører hende med noget? Du sætter det bare i ovnen (godt, fastgjort, selvfølgelig) og det er det!? Jeg er selv fra Kommunarsk, Lugansk, og min mor lavede ofte sådan en cowbasa, men selve processen med at bringe produktet til dets logiske ende faldt ud af min hukommelse. Derfor koger jeg det først lidt og steger det derefter i svinefedt, men det viser sig ikke at være det samme som min mors. Men dit billede af en pølse er helt i overensstemmelse med min barndomsidee.

[Ludmila]

Ludmila, nu vil jeg portrættere ...

For ukrainsk stegt tager jeg skulderen af ​​svinekød. Til 1 kg kød lægger jeg 15 gram bordsalt og 3 gram sort peber og 2 gram tørmalet hvidløg. Jeg skærer altid i hånden i de mindst mulige stykker ... Derefter blander jeg grundigt i en fødevareprocessor i cirka 10 minutter og fylder livmoderen ... Jeg binder den, stikker godt og i ovnen i 30 minutter ved 150 g ... Min mand spiser ofte bare koldt, jeg varmer det op i en stegepande uden ekstra fedt (der er nok på pølsen)

kød købt

Olya, hvor køber du kød? Rustik tage? Eller på markedet? På et tidspunkt blev jeg vant til at lave alle mulige delikatesser fra agro-biodiversiteten, men for nylig begyndte jeg at bemærke, at deres kød er meget "pumpet op", og der dannes meget overskydende væske i det færdige produkt.

Det vil sige, er det allerede røget, før kødet behandles til pølser? Noget jeg blev forvirret.

Ja, først salter jeg og laver mad, og derefter skærer jeg i pølser.

[Anyuta]

Anyuta, Anh, vi tager miratorg, de har altid stabil kvalitet

Når alt kommer til alt, i kødkværne er der nu dyser med forskellige diametre.

Nej, Anyuta, jeg prøvede det, disse knive knuste kødet på en eller anden måde)))) Eller måske vælger jeg dem (knivene), men de (stykker) viser sig som om de var sprængte. Jeg skar dette kød til hård hud på mine fingre, det er selvfølgelig svært, selvom en meget skarp kniv. Kødet kunne selvfølgelig fryses, det er lettere at skære det, men det er umuligt, kødet skal være gammelt, det vil sige, det vil blive infunderet. Og efter klipning skal du slå dig ned.

... Jeg skærer altid i hånden

Åh, vores mand!

Ja, først salt og topchu, og derefter skar jeg i pølser.

Helen, så kan du få flere detaljer fra dette øjeblik.
Det viser sig faktisk, at kødet allerede har bestået en varmebehandling? Eller bruger du kold rygning? Hvor længe salter du og hvor længe ryger du?

Manden spiser ofte bare koldt,

Tak Lenochka. Forresten elsker vi også kulde. Jeg har stadig en cowbass-klapvogn i fryseren, jeg tilbereder denne med dine anbefalinger.



Jeg gik til begyndelsen af ​​Temko, jeg læste den og sandsynligvis igen vil jeg blive inspireret! Craftswomen-pølser, jeg vil konstant stikke dig rundt og bede om råd. Giv mig ikke skylden.

[Olga_Ma]

Elena, og det mest interessante er, at kun det sidste billede var tilbage derhjemme, at denne weekend gjorde de meget, hun kunne godt lide gæsterne, de beder også om at afslutte dem. Der er intet købt kød, vi bliver stadig pølser

Olya! så det og det! Alt fordamper bare! lavet 7 kg pølser, den, der prøvede det mindst en gang, vil forstå et titanisk arbejde! Jeg gemte dem i vakuumposer, figurer ... De fandt og spiser dem ... Og koteletterne har allerede været i køleskabet i 5 dage .. For at bortskaffe * unødvendige * koteletter var jeg nødt til at lave dej og ... redde dagen med pølser. Her er morgenmorgenmaden til en 3-årig pige og en 50-årig mand (så var der dessertkager Olga_Ma, )

Giv ikke mig skylden.

Luda, jeg lærte alt her på en brødmaskine takket være de piger og drenge, som jeg lige plaget med spørgsmål. (Jeg er vegetar, det var generelt svært for mig) Derfor, hvad jeg kan, vil jeg helt sikkert hjælpe



Anyuta, Jeg køber bryst (dette er svinefedt * adidas *, som min datter kalder svinefedt, svinefedt) Straks salt med simpelt salt med en hastighed på 15 gram pr. Kg svinefedt og indtil morgenen eller mere, som det viser sig ... Derefter koldrygning-8 timer ... Og så skar jeg, fryser og pølser!



Og alligevel kender jeg ikke landmænd nu, så jeg foretrækker at købe kød fra varemærket * Myasna Vesna *. Hvad mig angår, er det smukt

lavet 7 kg pølser

Lena, du er en guru !!!

Jeg kan ikke få mig til at hoppe ved siden af ​​hende i 10 timer

Folk, og vi deler altid processen op i 2 dage, først forbereder vi hakket kød, og den næste dag fylder vi det i en skal, det er lettere, og vi har ikke meget valg, jeg venter til min mand kommer hjem fra arbejde og normalt er det onsdag, torsdag, så den Fredag ​​for at gå til dachaen har vi et rygeri der. Her er sådan en attraktion