Pølse derhjemme

Rzhu-jeg kan ikke))) Jeg har måske allerede skrevet om dette, men jeg gentager mig selv ... Jeg forsegler pølserne i vakuumposer ... Jeg opbevarer dem i nul-kammeret ... Jeg tager dem ud, hvis de er til Olesya, og læg dem i et glas og hæld kogende vand .. Så har barnet en varm pølse. Dette var, da Olesya var en manune. Nu er en voksen dame 3 år gammel, jeg tager en pølse ud, jeg tager skallen af, jeg giver den ... Hun hjælper mig!



Jeg fik en proces))

Overskæg ... Pølsen er klar

[silva2]

silva2, klasse, så smuk.
Dette er i ovnen eller en slags special. skab?

[Miranda]

Miranda, Tak skal du have! Det er bare en ovn

[silva2]

Hun hjalp mig!

silva2, Helen, fremragende pølse, og nu skal vi lave Fuet

Ol, er brændstoffet tørt hærdet?

Ja, Len, bresaola blev hængt, og Fuet er ved siden af ​​ham, nu er det på altanen

Damn ... specielt TEASING !!!!! ???

[Nuttison]

Nuttison, Jeg driller yderligere: pige_haha: Jeg har oksekød og ubehandlede røget kyllingebryst fra tørhærdet basturma. Det hele er trægt i kælderen .. Min mand skabte den krævede luftfugtighed 60 - 65% og en temperatur på 14 *. Sandt nok skjulte hun hurtigt brysterne i vakuumposer, ellers smager han, smager og smager))))






Kyllingebryster ligner meget fisk balyk)))) Jeg køber en hel pakke på 8 kg i metroen ... Salt, tør, røg og tør til den ønskede smag

Sådan gik det søndag, hængt op på modning

[Olga]

Olgahvor meget holder du det til modning og ved hvilken temperatur?

[Elena]

Elena, 2 dage, ideelt ved 20 grader, så alt er åben for ventilation plus luftfugteren fungerer

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Ol, hvordan udholder en kat et sådant skuespil? Forkæl han sig ikke med pølser? Hun sidder så beskedent i et hjørne ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya, vi har en meget intelligent kat, hun udover mad spiser ikke noget som om vi bragte en gris og satte den på køkkengulvet, katten vågnede op, kom til os (vi slagtede den), snuste og gik for at spise vores mad, vi var heldige, vi har alt hænger på altanen og fisk og ribben og pølser

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Ol, fantastisk kat. Jeg har aldrig mødt så genert kvinder.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalia, ja, vores er så interessant, at hun vil sælge sit hjemland til mad, og hun kan virkelig ikke lide gæster

... Jeg har aldrig mødt så genert

Jeg har den samme. Kun tørring!

[Luna Nord]

Luna Nord, Luda, hun er meget praktisk, også til pølser

Jeg hængte pølse på balkonen i går aftes. Hun sprang, blev vred .... Men det viser sig, at det er det! Jeg har brug for sådan tørring ...

I dag er Moskva klar, kun fra rygeriet)))

Hej! Jeg er så glad !!! Jeg har ømme ben og prøver at lave noget enklere og hurtigere. Jeg begyndte at lave pølse, men vaskede kødkværnen to gange - efter hakket og efter at have fyldt tarmene var jeg færdig og kastede den væk. Og for nylig rådede en hos HP, Gud velsigne hende, mig til at købe en billig sprøjte til fyldning af tarmene. Jeg bestilte på Aliexpress til 328 rubler. En elementær ting. Indtil da ventede jeg. så lærte jeg at fylde det i hånden gennem en speciel rørspids, der sættes på en kødkværn. fyldet tog mig - to 30 cm pølser i 15 minutter. Jeg kunne også lide det.
Og i dag modtog jeg denne sprøjte. Super ting! Jeg fyldte de samme to pølser på 7 minutter fra det øjeblik tarmene blev sat på spidsen. Så det er første gang, så går det endnu hurtigere. Og sprøjten skilles ad og vaskes på få sekunder !!! Nu bliver jeg pølsemager igen. Jeg anbefaler kraftigt piger, der ikke har sådanne tilpasninger. Her er et link til Aliexpress, det blev lidt billigere der:

[Svetlana]

Svetlana, Jeg er meget glad for, at du kunne lide denne sprøjte! Er det ikke praktisk at stoppe dem? Jeg tænkte bare på dig i går, mens jeg fyldte kyllingepølser: Fik du det eller ej, og hvis du pludselig ikke kan lide det?. Jeg bruger det ofte, fordi jeg laver pølser-pølser til 2 måltider. Jeg evakuerer et par ting (allerede kogte kolde) og læg dem i køleskabet i fryseren uden at lægge dem væk. Du vil tilpasse dig, og tingene vil gå endnu hurtigere! held og lykke!

Valentinochka, mange tak for sådanne gode råd !!!

Jeg evakuerer et par ting (allerede kogte kolde) og læg dem i køleskabet i fryseren uden at lægge dem væk.

Valya! Hvor længe kan pølser opbevares i vakuum? Interesseret i at bestemme mængden. Tak fordi du delte din oplevelse!

[velli]

velli, Valyusha. Endnu en gang takker BAAAAA så meget. I dag gav du mig ideen om at lave pølser. Kun jeg ønskede at tilberede dem efter en forenklet ordning. Jeg har ingen enheder, der understøtter 80 grader. Jeg rodede på YouTube og indså, at du bare kan koge dem. Jeg besluttede at eksperimentere med en pølse. Hurtigt optøet lidt hakket kylling, tilsat stykker finhakket ost, mælkepulver, salt, safran og varm rød peber. Jeg æltede ikke længe. Jeg fyldte livmoderen med min hånd gennem spidsen, fik ikke engang sprøjten beskidt, bandt den op, punkterede den ikke og kogte den i gennemsnit i 10 minutter. Piger er sådan en godbid !!! Selvfølgelig fungerede konsistensen af ​​pølser ikke, fordi den var for doven til at ælte i lang tid, men lækkerheden er ekstraordinær. Jeg kan ikke sige proportionerne endnu, alt blev gjort "med øjet". Så du kan bare koge dem i kogende vand. Nu vil jeg lave mad sådan. Det eneste er, at jeg kan prøve at ælte lidt længere.

[søvnig]

søvnig, for konsistensen er det vigtigt ikke at overtræde temperaturregimet både under æltning (ikke mere end 12 °) og under madlavning ikke mere end 80. Ved æltning er det endnu vigtigere.

[Anna67]

Anna67, Anechka, kom nu, Gud være med hende, med denne konsistens. Det vigtigste er, at det er lækkert. Men bare hvis jeg prøver at blande hakket næste gang. Her er en normal konsistens i denne video:

Det vigtigste er, at det er lækkert.

Desværre er dette ikke nok for mig. Jeg tror ikke på, at hun har pølser, og det er det.
Men det er dejligt, at du kan lide det, og at sprøjten passer - så bruger du den!

Velsmagende, men ikke pølser, det var det, jeg prøvede.

Jeg fik det i min skød, måske ikke helt pølser, men heller ikke pølser.

[Svetlana]

Svetlana, Svetul Du, som jeg forstod det, eksperimenterede bare med t * madlavning, men fokuserede ikke på udviklingen af ​​hakket kød, satte noget på en hurtig måde. Personligt fører jeg først kødet gennem en kødkværn for første gang gennem det midterste rist, anden og tredje gang gennem ristestangen, og først derefter tilføjer jeg salt + krydderier til hakket kød, jeg knækker det i dele i en blender med tilsætning af mælk eller fløde, indtil kødtråde vises, hvis du ser fra siden af ​​blenderen. Ovenfra har dette hakket kød en homogen, glat struktur. Jeg får 2-3 pas. I det forarbejdede hakket kød lægger jeg tilsætningsstoffer ost, tørret paprika (stykker), greener. Men det er når jeg laver pølser, i kyllingepølser er der intet andet end krydderier. Jeg laver mad med to gange hældende kogende vand fra en kedel og 25-30 minutter. på komfuret ved en temperatur på 80 *. Pølser viser sig altid at være elastiske, ikke grynet, men jævne og glatte som i butikken, kun endnu smagere og saftigere. Når jeg hugger hakket kød gennem en kødkværn til kyllingepølser, lægger jeg lidt skind i, det giver saftighed og elasticitet til fremtidige pølser.



Rada-dms, hos mig kan de let ligge i en uge i 5-6 stykker. i pakken. Nogle gange forsegler jeg det ikke engang med Proficuk (jeg vil ikke få det ud og tilslutte det), men jeg lægger det i poser med lynlås og pumper luften ud med en Kitfort-håndpistol. Opbevares perfekt, så længe du vil. Jeg har normalt 1 pakke, jeg gør ikke mere for mere.

Jeg opbevarer det ikke i køleskabet i mere end en uge. Og generelt kan jeg ikke lide køleskabet: Jeg lægger straks alt kød, som jeg ikke spiser den tredje dag, i fryseren, og jeg iser også straks pølser i butikken. De er meget grimme, slimede, hvis de ligger ned.
Og jeg pakker hjemmelavede pølser i en klud, som rulles op i håndklæder. Jeg ved ikke hvorfor set fra procesens kemiske synspunkt det hele startede med et kyllingebryst fra tørretumbleren - jeg kunne godt lide at gemme det på denne måde og nu pakker jeg alt undtagen smør ind

Piger, hej! Jeg tilberedte pølser med ost i almindelig folie. Super let !!! Og her er udtalelserne om, hvorvidt det er muligt at lave mad i folie:


Og dette er deres konsistens:

God aften! Piger, jeg laver skinke, men der er ingen apparater, der holder en temperatur på 80 grader.Justeret bordvarmeren varmere. Og i den er den maksimale temperatur 75 grader. Hvordan er dette kritisk eller acceptabelt?

[Svetlana]

SvetlanaJeg tror alt vil være fint. Indstil til ~ + 65 ° C og 6 til 8 timer. Bedre 8.

Kan du fortælle mig, hvem der fremstiller hjemmelavet ukrainsk pølse? Hvilke dele af slagtekroppen tager du på den? Jeg købte en hals før, men tvivl plager

[elenas]

elenas, kun skulderbladet ... I dette tilfælde opnås efter min mening den mest lækre pølse ... Forresten. i morgen vil jeg forme ukran og sudjuk

Kan du venligst fortælle mig, hvem der laver hjemmelavet ukrainsk pølse? Hvilke dele af slagtekroppen tager du på den? Jeg købte en hals før, men tvivl plager

Som Pavel kolbaskin siger, er et skulderblad den bedste del af en pølse.

Jeg købte en hals før, men tvivl plager

Alle antibiotika og hormoner injiceres i dyrenes hals ((((

[Svetlana]

Svetlana, hvorfor besluttede du dig for at holde folie, skallen var ikke egnet eller hvad? Hvordan kogte du dem, og hvor meget?

hvorfor besluttede du dig for at holde folie, skallen var ikke egnet eller hvad? Hvordan kogte du dem, og hvor meget?

Jeg prøvede lige forskellige muligheder - i livmoderen, i folie, inklusive pølser i folie og folie. I livmoderen har jeg lavet mad i ovnen i lang tid ved en temperatur på 230 grader (så steger jeg i 7 minutter i solsikkeolie uden låg). Jeg kan virkelig godt lide smagen. I en folie i en multikogekoger ved 78 grader er den også lækker. Jeg laver pølser i plastfolie i 10 minutter, jeg kunne godt lide det. Men i folien ved en temperatur på 200 grader kunne jeg slet ikke lide pølsen, al saften flød ud på et bageplade. Ja, jeg prøvede sous-vide i min skød, jeg kunne slet ikke lide det.

[Svetlana]

Svetlana, Jeg lavede engang pølser på Sous-Vid, jeg kunne ikke lide madlavningsmetoden. Der var en bouillon, der hævede under skallen (den frøs, som en gelé blev), på trods af at temperaturen blev kontrolleret af Teskoms termometer til vand (kom med en skinkefabrikant i sættet). Kød, fisk osv. viste sig fint. Jeg kan godt lide mest af alle hylstre i livmoderen der, og pakningen er tæt, det er praktisk at lave mad i en gryde. Jeg forsøgte at pakke kyllingepølser ind i folie og dampkoge i en langsom komfur, men processen med at pakke ind i en plastfolie er meget kedelig, men med køb af en lille manuel sprøjte opgav jeg at lave vrøvl. Jeg bruger svinekødsblære nogle gange til Shartan.

ifølge Su-Vid kunne jeg ikke lide madlavningsmetoden. Der var bouillonødem under skallen

Og det var ikke sikkert, at hakket kød overophedede den tid, da man æltede? Når jeg lavede suvid, havde jeg ingen hævelse, da jeg fjernede opmærksomheden på dette øjeblik. Nå, fra kulde, naturligvis ikke lægge direkte i varmt vand.

men indpakningsprocessen er meget kedelig

Valyusha, og jeg er tværtimod meget glad for, det virker for mig meget let. Jeg binder det ikke engang med en tråd, folie er klæbrig og vand kommer ikke ind, jeg vrider det bare godt, alt er gjort på et minut, som i denne video:

Kun jeg damper ikke, men koger i kogende vand.

og vand kommer ikke ind

Kun hvis det, så prøv først at svejse 1-2 stykker, pludselig har filmen et klæbende lag af forskellig kvalitet.

Jeg så videoen, det er en skam, at jeg ikke viste en udskåret pølse, men kun stegt! Tak for videoen!

undskyld, jeg viste ikke en udskåret pølse

Jeg har et billede ovenfor, jeg lavede også mad. Men købte kun hakket kød, og jeg tilføjede finhakket ost.

Piger, vær venlig at hjælpe. Jeg er ikke en pølsemager, jeg havde oplevelsen af ​​elg skinke uden nitrit, men så var der ingen tid. Nu er spørgsmålet, de overgav elgen til pølse, de bad om typen Krakow, men deres udstyr brød sammen, og de gav os lange fyldte pølser i deres rå form. Jeg har en ovn Shteba, mv Shteba DD1, et Redmond grilldæksel, infrarød og Walter tørretumbler. Der er ingen steder at ryge, at stege - jeg steger ikke Rådgive pzhl hvad man skal gøre ???

[Sashunesha]

i rå form er allerede fyldte pølser lange.

der er en Steba-ovn

Sashunesha, og størrelsen på de lange pølser svarer til størrelsen på ovnen?

Åh tak for at svare! Nå, jeg kan tilberede dem en ad gangen ved at rulle dem i en form, for eksempel et stort glas



De er 1 m lange.



Hvis du damper i en stegepande med lidt vand og derefter i ovnen eller lige ind i ovnen? Så hvad er temperaturen, er det nødvendigt at konvektion, er det nødvendigt at top-bund? Og jeg har 3 niveauer, tærter i bunden og hendes i bunden? Ud over glasformen kan jeg lægge det på papir eller folie i et dybt bageplade (det var inkluderet i sættet som for fedt).

en ad gangen rulle op i en form som et stort glas

Og hvis de bliver rullet ind i en ring og bundet med en tråd? læg disse ringe på et bageplade. Konvektion er nødvendig. Jeg indstiller normalt temperaturen til 50 * og laver mad i ca. 1 time. Derefter indstiller jeg temperaturen til 70 * og koger ved denne temperatur i to eller tre timer, afhængigt af tykkelsen på pølsebrødet.