Pølse derhjemme

[zvezda]

zvezda,
Pølserne viste sig at være gode. Når jeg køber en dyse, vil jeg ikke gider med en flaske ...

Og nu off-Ol, læser du premierministeren?

Jeg har bare tarmene i køleskabet, drysset med rigelige mængder groft salt. Efter fryseren begyndte de at knække. Naturligvis forstyrres vandbalancen, og de bliver skrøbelige. Og jeg har pølser i en vakuumbeholder i køleskabet

Og hvornår knækker de? Når du bager?

Og hvornår knækker de? Når du bager?

Normalt knækker is, når den er fyldt.
I standarden er opbevaringsbetingelserne for svinekød og oksekød, bearbejdet, dåse salt - 0 +10 C i 12 måneder.

For at genoprette elasticiteten skal livmoderen være gennemblødt i koldt vand for at opløse saltkrystaller mellem livmoderslagene. Jo længere kabinetterne blev opbevaret, jo længere tid at våde. Op til 3 måneder - 3 timer, op til 6 - 5-6 timer, mere end 6 - 12 timer. Blød den i varmt vand (37-39 ° C) inden fyldning.

[Snay]

Snay,

dåse salt

Og hvilken slags salt er dette ??

Antonovka
Stensalt, bordsalt, natriumchlorid NaCl (Na - 39,34%; Cl - 60,66%)

Aaaaaa, dvs. normal eller bare grov slibning

Normalt knækker is, når den er fyldt.

Og hvad er ideen med at fylde is?

Og hvad er ideen med at fylde is?

Dem, der blev holdt frossne.

Hvor meget jeg gemmer, har jeg aldrig stødt på dette problem, når jeg fylder

Hvor meget jeg gemmer, har jeg aldrig stødt på dette problem, når jeg fylder

Helt muligt. Men de ønsker ikke at blive involveret i produktionen af ​​is.

[Mange tak til alle!]

Jeg har studeret hele grenen og bærer en rapport om pølsen. I går skar jeg fint 700 g svinekød og 300-400 g kylling (jeg vejede ikke den, jeg tog et halvt kilo bryst). Tilsat salt 1,5 spsk. l. (brødproducenter), en knivspids sukker, lidt kardemomme og muskatnød, malet peber og hældte 200 ml isvand. Ælt i en mixer i 10 minutter og læg den i køleskabet. I morges fyldte de deres tarme og ... her er det, lykke, hjemmelavet pølse! Jeg kunne virkelig godt lide det! På billedet rå pølse og efter en dobbeltkedel.



Jeg glemte at tage et billede af den stegte, men der er stadig 3 pølser tilbage. Hvis jeg ikke glemmer det, viser jeg dig det.
Det var lettere for mig end alle andre, der er allerede så mange anbefalinger, råd, at der ikke var nogen problemer. Mange tak til alle!

[Tatulya !!!]

Tatulya !!!Hvilke glatte ... pæne pølser !!!! Men jeg forstår ikke, hvorfor du har dem så hvide ??? Måske fordi der kun er svinekød og kylling ???? Og det smager som ???

[Stjerne]

Stjerne, det smager godt, men jeg havde ikke tomatjuice, kun vand. Men jeg spekulerer på, kan jeg, for farven, slippe en dråbe gelmaling til kager? Måske prøvede nogen det? Generelt generer farven mig ikke.

Nå, jeg blev skør i dag !!!! Ære til hårnål !!! Toka generer så meget, at hun ikke har tid til at tage et billede ... Noget af det blev spist til frokost (det var såååå lækkert!),

del hænger på altanen (som ophængt i 20 dage),
og man tørrer allerede i tørretumbleren fra klokken et om eftermiddagen ... Baseret på temaet "Shpilkinskaya jagt" ...),

Denne sidste ægtefælle er mest interesseret i at se, fordi han konstant løber der og kontrollerer hende, tilsyneladende vil prøve det stille ... Billeder er bag mig ...

Vi venter ....

[Lge]

Nå, jeg savnede næsten alt det sjove, tak Lgeder bragte mig her, vil jeg også vente utålmodig på resultaterne af Tetybesichka-eksperimentet

[Tante Besya!]

Tante Besya! Jeg formoder, at du allerede har spist pølsen fra tørretumbleren? Den tredje dag er allerede ...

Jeg har ingen tid ...
Det betyder, at pølsen er lækker, smagen på ingen måde er ringere end salami eller rå røget kød, det er en skam, prøvebatchet var lille

[Tante Besya]

Tante Besya Er det den fra tørringen? Og hvilken er der på balkonen, hvad er der galt med hende? Savler savler på skærmen. Hvilken skønhed, super !!!!

[Tante Besya]

Tante Besya Er det den fra tørringen? Og hvilken er der på balkonen, hvad er der galt med hende? Savler savler på skærmen. Hvilken skønhed, super !!!!

Denne er fra tørretumbleren! Og den ene hænger stadig ... i lang tid hænger den, det troede jeg indtil den 1. april

[Besya !!!!!!!!!!!!!!!]

Besya !!!!!!!!!!!!!!! : girl_cray: Hvilken lækker !!!!!!! Hvad er denne opskrift, du har ?? Giv alt i detaljer !!!!!!! Mig hvad???? Og køb nu tørring ???

[Tante]

Åh åh åh !!!Tante!!! Disse kvinder i Skt. Petersborg har ikke engang en tørretumbler ... Den anden hovedstad ... Den anden hovedstad ...
PORTEN TIL MOSKVAEMPERET !!!

en samling på en ledning! salivat - bragt kanon, hakket kød. svampe, Kiev kage og Jeffrey !!!!!!

Det er ikke interessant uden billeder !!!

[tanter]

Hvis Peter er baghaven, er alt i Magadan, Welkam !!! Og ved min tørretumbler - en slags flade bakker, men tanter- høj Pølse passer ikke, formoder jeg ... Men ... Men ... med mig og Louis, aha-aha-rygeriet kom. Jeg har ikke styrken, det er sandt at rode med hende indtil videre, men jeg ryger en pølse til påske (det tror jeg)

Det er ikke interessant uden billeder !!!

Og hvem ser slet ikke? : ondskabsfuld: alt er allerede i emnet !!!!! : Det er ikke din tarm at spilde ...

[Tante]

Åh åh åh !!!Tante!!! Disse kvinder i Skt. Petersborg har ikke engang en tørretumbler ... Den anden hovedstad ... Den anden hovedstad ...
PORTEN TIL MOSKVAIMPERET !!!

Åh, fortæl mig ikke, nabo!

Nå, alle løb hurtigt til linket !!!
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120819.0

Jeg har ingen tid ...
Det betyder, at pølsen er lækker, smagen på ingen måde er ringere end salami eller rå røget kød, det er en skam, prøvebatchet var lille

Tilgiv mig det muligvis dumme spørgsmål, men hvordan får man en pølse af en sådan smuk farve, hvordan "maler" man den?

Gee ... Sådan blev hun selv i tørretumbleren, mørklagt, komprimeret næsten til hårdhed! Der skete en slags processer der under tørring, og den der hænger på balkonen bliver også mørkere, jeg ser langsomt!

[Zarinka]

Tilgiv mig det muligvis dumme spørgsmål, men hvordan får man en pølse af en så smuk farve, hvordan "maler" man den?

Zarinka! På kanten vil jeg præcisere, hvad de foretrækker at male med granatæble Narsharab.

Tak for svarene.
Nu går jeg ligeud for at opfylde drømmen om hjemmelavet pølse.

Åh, fortæl mig ikke, nabo!

Hvem er din nabo der ???

MASHKVA !!!

Hvem er din nabo der ???

Så jeg har en og en halv bast sko til Koptevo ...

[Leka]

Piger, jeg rapporterer om pølsen i rygeriet. Denne.
🔗
Matroskin og jeg købte hende trods alt. Som de siger, er den første pandekage klumpet. Jeg startede det om aftenen klokken 12 og håbede, at det om morgenen ville være klar. Oprindeligt var det meget lang tid.
Men i orden. Først lykkedes det dem at starte rygeriet uden at lukke spjældet i røret. Naturligvis gik al røg ind i køkkenet (sommer), de lukkede spjældet, røgen gik næsten ikke udenfor.
Røget ved 75 grader Celsius i 12 timer, hvilket er sååå meget.
Pølsen viste sig at være smuk uden rige kirsebærfarver med en behagelig røgfyldt aroma. Intet foto, min søn kom, tog alt, fordi jeg sagde, at jeg allerede havde fået nok. Puzanina viste sig også godt. Hun lagde alt rå.
Men for fremtiden. Opskriften med tomatjuice til rygning virker efter min mening ikke. Det skal bare være kød, måske med semulje eller noget andet. Tid og temperatur vælges. Først vil jeg øve mig katte et stykke kød, mave.
Leka, i emnet om rygeriet gav du et foto af pølser. Visningen var lækker. Giv mig en opskrift, tak.

Piger, jeg rapporterer om pølsen i rygeriet. Pølsen viste sig at være smuk uden farvestoffer med en rig kirsebærfarve med en behagelig røget aroma. Intet foto, min søn kom, tog alt, fordi jeg sagde, at jeg allerede havde fået nok. Puzanina viste sig også godt. Hun lagde alt rå.

Nå, Ely-Pali !!! Hvordan skete det? "Intet foto" Vi er trætte af morbær ...

Så her er jeg, omtrent det samme foto, foto jeg var nødt til at køre min søn væk fra pølsen, jeg kunne ikke modstå og marinerede kyllingen .... eller måske gør jeg mig klar til pølsen ... vi skal allerede teste enheden.

Pigerne, inspireret af dine vidunderlige fotos af tørhærdede kolber (a la jagtende fra Shpili), greb også en pølse på balkonen.
Sig mig, hvem har allerede stegt - hvor længe skal det falme? Det tørrede i min tørretumbler i cirka 20 timer, nu hænger det bare på balkonen, men det er blødt - måske er det meget fedtet for mig (denne gang skete det), så det hærder ikke?

Tante Besya, Matroskin Cat, jeg er skyldig !!!
Ira, hvis du skal lave pølse, så gør det uden tomatjuice. Jeg havde en fornemmelse af, at tomatjuice fik en "papiragtig" smag, når den blev røget.
Måske har for lang rygning påvirket.
Træning er bydende nødvendigt. Måske er det nok 2 timer og 100 grader? Eller en anden kombination.
Under ingen omstændigheder skal du ikke starte madlavning om natten, du har brug for observation og konstant test. Selv let åbning og lukning af spjældet giver også sin egen nuance om mere og mindre røg i rygerhuset.
Når alt kommer til alt er dette praktisk taget en professionel enhed, og det er nødvendigt med viden fra arbejdstagerne i pølsebutikken. Og jeg gjorde alt ved en videnskabelig poke-metode.
Hej folk, er der tidligere (nuværende) pølsebutiksteknologer?
Del din viden, tak.
Denne forretning er lækre røget pølser, mave, rodfrugt.

Hej folk, er der tidligere (nuværende) pølsebutiksteknologer?
Del din viden, tak.
Denne forretning er lækre røget pølser, mave, rodfrugt.

I hemmelighed - Tashi er en pølsebutiksteknolog.

I hemmelighed - Tashi er en pølsebutiksteknolog.

Hvor kan jeg finde hende? Og hvordan man ringer?
I det mindste får de enkleste forhold mellem tid og temperatur for pølser, kylling, rodrotter.

noget mistænkeligt lull

vi har mange spørgsmål, men ingen svar
Kammerater, virkelig vil ingen fortælle mig, om de tørrede pølsen? !!!

Og vi tørrede virkelig ikke ud ... murrr., Vi er for dovne, vi skal pine hårnålen - hun ved alt ...

[Nyheder fra markerne:]

Så vidt jeg husker skrev Shpilka, at hun tørrede i tørretumbleren i en dag. Og vi tørrede i 3 dage. Måske er tørretumblerne forskellige, måske sammensætningen er anderledes, men efter en dag var den stadig helt blød og fugtig!
Nyheder fra markerne: pølsen på balkonen bliver mørkere og mørkere. tørrer op i volumen og bliver fra rund til flad!

[Nyheder fra markerne:]

Så vidt jeg husker skrev Shpilka, at hun tørrede i tørretumbleren i en dag. Og vi tørrede i 3 dage. Måske er tørretumblerne forskellige, måske sammensætningen er anderledes, men efter en dag var den stadig helt blød og fugtig!
Nyheder fra markerne: pølsen på balkonen bliver mørkere og mørkere. tørrer op i volumen og bliver fra rund til flad!

Min pølse tørrede i tørretumbleren i en dag ved 30 grader.
Så tog jeg det ud for at se på det, forlod køkkenet, og i løbet af denne tid spiste min søn det ved et uheld.
Der var ingen ubehagelige konsekvenser, men at smage, sagde han normalt.

måske er tørretumblere virkelig forskellige, men efter en dag havde jeg også en blød.

Tante Besya, kan hun stadig hænge på din altan? - tæller hun allerede en uge eller noget?

måske er tørretumblere virkelig forskellige, men efter en dag havde jeg også en blød.

Jeg havde også en blød, da jeg tog den ud, lå i køkkenet, blev lidt hårdere.
Nå, så ... tilsyneladende var det ikke hendes skæbne at tørre sig selv.

i dag så jeg på pølsen - den blev virkelig lidt mørkere

piger, måske læg det i tørretumbleren igen? så processen startede hurtigere?

Og for renhed af eksperimentet vil jeg stadig udholde 20 dage