Pølse derhjemme

] [URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s16./i191/1104/77/5a5e794a0487.jpg.html]

[Kat]

Kat Jeg kan ikke se nogens foto Jeg fortalte dig, at det er sååå lækkert med kartofler, men ingen troede på mig Teperich Jeg har et vidne
Pølser med kartofler i masse

hvad mener du med "ingen troede"? og yayayayaya ?? det var lækkert for mig

[nød,]

nød, hvor god du er her nu!

Der er 1,5 kg magert svinekød, skåret i små stykker og 1,5 kg hakket kød fra fedtet kød. Jeg vil blande alt nu, krydre med krydderier og fyld pølsen i morgen. Jeg vil også gerne prøve din opskrift med kartofler. Men det er pinligt, hvordan kartoflerne håndterer frysningen? Eller kog den færdige pølse og frys den derefter? Jeg ser frem til rådgivning!

[Luisia]

Luisia Jeg ville ikke fryse pølsen med kartofler - kartoflerne bliver søde efter frysning, og det er værdiløst for os, og derudover bliver det derefter sort (det gjorde jeg personligt aldrig). Jeg laver en almindelig pølse, hvis der er meget, lægger jeg en del i fryseren (som forresten ikke rigtig godt kan lide senere), men jeg gør det med kartofler og steger det med det samme - jeg kan ikke se en anden mulighed endnu. Måske en anden kaster en idé op, måske en sådan oplevelse der allerede har

[nød,]

Så jeg tænker det samme om frysning af kartofler, hvorfor jeg spurgte.

Og jeg kan ikke rigtig godt lide at fryse pølser, men der er ingen anden udvej, i går bragte de 1/4 af grisen ind. Lad der være kød, når det er frosset, men hjemmelavet, end fig ved, hvilken butik.

nød, tak, så næste gang med kartofler.

[Luysia]

Luysia, Jeg lavede koteletter med kartofler, og jeg frøs nogle. koteletter efter frysning adskiller sig hverken i smag eller udseende fra dem, der blev stegt med det samme. kartoflerne blev ikke sorte, der blev ikke tilsat sødme til smagen. Jeg ved ikke, hvorfor det er sådan, men alt gik godt med frysningen. det ser ud til, at alt skal være ok med pølser

Ja, jeg synes det ikke er det værd - det er en skam at forkæle hakket kød: ja: Hvis du beslutter dig for at lave det med kartofler, er der lidt finhed;) krydret hakket kød med krydderier, bland og lad det stå på et koldt sted i mindst 12 timer (ideelt set en dag), og rør kartoflerne inden de fyldes - opnået empirisk Hvis du blander alt med hakket kød på én gang, viser sig en slags træ kartoffel i pølse - min mand bemærkede straks dette, og det er lidt cyanotisk i farven i pølsen - måske er dette min kartoffel

Men det er sandt - hvorfor ikke prøve at lave en klapvogn til prøve

Jeg frøs en pølse med kartofler. rå. derefter optøet, kogt i en langsom komfur. normalt blev kartoflerne ikke mørkere. var det sødt? Jeg ved det ikke, jeg valgte det ikke separat i den samlede masse, det var lækkert

God dag!
Jeg vil gerne henlede opmærksomheden på et naturligt svinekapsling (svinetarm, dåse).
Tarmene sælges i detailhandlen.
1. Konserveringstype - konservering af produktet med bordsalt;
2. Kalibre, afhængigt af dine ønsker, fra 32 til 38 (32+, 34 / 36,36 / 38, 38/40), de mest populære og populære.
3. I pakken (plastkrukke med låg) 15 meter er det maksimale antal segmenter 3 (normalt 2), den mindste segmentstørrelse er 1 meter (for det meste 7 - 8 meter).
4. Opbevaringstid 12 måneder.
5. Opbevaringsforhold fra 0 til +10 grader, fugtighed ikke mere end 75%
6. (Min e-mail for flere detaljer og for at modtage ansøgninger).

læs ærligt hele emnet. Jeg har allerede erhvervet tarmen, vælg nu opskriften og gå !!!! Som de siger med initiativet ...

vælg nu en opskrift og gå !!!!

Vi venter!

Jeg har også ærligt genlæst hele emnet. Nu modner jeg mentalt til forberedelsen af ​​disse mesterværker.

I øvrigt! Og har en af ​​vores supermegaprofi-pølser forsøgt at lave hvide tyske pølser - Weisswurst? Jeg ser eftertænksomt på billedet, og jeg drømmer om at se en anden mesterklasse i denne Temko

Hurra, den første pandekage er ikke klumpet. I forgårs, kl. 1 om morgenen, var jeg utålmodig med at lave en pølse, da hylstrene er købt i tre dage, og vi er stadig uden pølse. Det viste sig meget flot og velsmagende.

Ægtefællen kunne lide processen så meget, at der i dag blev fyldt og kogt yderligere tre pølser i rygerhuset.





Min mand viste et talent for at fylde pølser, alt fungerede første gang, ikke engang en enkelt luftboble. Det første parti pølser er allerede spist, det andet parti modner.

piger polling på kartofler. Hvad er forholdet med kød at tilføje?

[laxy,]

laxy, Se her! (svar nr. 9)

[Dukhnich]

Dukhnich, og hvilken slags ryger er dette?

Jeg læste også ærligt hele emnet. Nu modner jeg mentalt, før jeg laver disse mesterværker.

I øvrigt! Og har en af ​​vores supermegaprofi-pølser forsøgt at lave hvide tyske pølser - Weisswurst? Jeg ser eftertænksomt på billedet, og jeg drømmer om at se en anden mesterklasse i denne Temko

Hvide pølser adskiller sig ikke meget fra almindelige røget pølser. De indeholder ikke natriumnitrit og koges normalt bare inden stegning. Derfor har de deres karakteristiske hvide farve.

De fleste traditionelle pølser til stegning er svære at fremstille derhjemme, da du har brug for en køler til finhakning af et stykke hakket kød. I princippet kan dette gøres med en blender.
Her er nogle tyske opskrifter:

I opskrift 2 og 3 korrigerede jeg saltfanen, glemte at tælle. Hvis hakket er salt, tilsæt derefter salt som i opskriften, hvis ikke, så med en hastighed på 18 g pr. 1 kg totalvægt.

1. Hakket kødbase til pølser beregnet til stegning.
400 g - svinekød
200 g - bryst uden hud (synligt fedtindhold op til 50%)
200 g - bacon;
200 g - knust is (flage)
18 g - salt;
2 g - sort peber;
1 g - matsis (kan erstattes med muskatnød)
1 g - ingefær;
0,3 g kardemomme;
citronskal.

Slib alle råvarer i en kødkværn, helst to gange. Rør salt, is og krydderier ind, og mal dem i en blender, indtil de er glatte.

2. München pølser
250 g - hakket bund ifølge opskrift 1.
750 g - bryst uden hud (synligt fedtindhold op til 50%)
13 g - salt;
2 g - sort peber;
1 g - matsis (kan erstattes med muskatnød)
1 g - ingefær;
0,3 g kardemomme;
citronskal.
Slib brystet i en kødkværn med et 5 mm gitter. Bland alt grundigt og ting i en lammeskød.
- Kan fyldes i en svinekød.
- Hvis du tilsætter 0,15 g hvidløg og 1 g oregano (oregano, bundkort) til 1 kg hakket kød, får du polske pølser.
Kog i 15 minutter ved 56 C.
Stege.

3. Tyrolske pølser

500 g - hakket bund ifølge opskrift 1.
500 g - bryst uden hud (synligt fedtindhold op til 50%)
9 g - salt;
10 g - rå løg (finhak eller rist)
10 g - persillegrøn (finhakket)
2 g - sort peber;
1 g - matsis (kan erstattes med muskatnød)
1 g - ingefær;
0,3 g kardemomme;
citronskal.
Slib brystet i en kødkværn med et 5 mm gitter. Bland alt grundigt og ting i svinekødet.
Kog i 15 minutter ved 56 C.
Stege.

4. Pølser til stegning, groft hakket kød.
400 g - magert svinekød;
600 g - bryst uden hud (synligt fedtindhold op til 50%)
18 g - salt;
2 g - sort peber;
1 g - matsis (kan udskiftes med muskatnød)
1 g - ingefær;
0,3 g kardemomme;
citronskal.
Slib alt i en kødkværn med et 5 mm gitter. Bland alt grundigt og ting i svinekødet.
Kog i 15 minutter ved 56 C.
Stege.

5. Frankiske pølser
Tilsæt 1 kg hakket kød ifølge opskrift 5:
0,5 g - allehånde;
2 g - oregano (oregano, bundkort).

6. Pølser Nordhaus
Føj til 1 kg hakket kød ifølge opskrift 5:
1 g - spidskommen
4 g - rå løg (finhakket eller revet).

7. Coburg pølser
Føj til 1 kg hakket kød ifølge opskrift 5:
1 g - spidskommen.

8. Thüringer pølser
Føj til 1 kg hakket kød ifølge opskrift 5:
1,5 g - spidskommen
1 g - oregano (oregano, bundkort).

9. Hessiske pølser
Føj til 1 kg hakket kød ifølge opskrift 5:
1 g - spidskommen
2 g - rå løg (finhak eller rist).

Og traditionel ukrainsk
10. Ukrainsk stegt pølse
1 kg - halvfedt svinekød (synligt fedtindhold op til 70%)
10 g - salt;
10 g - frisk hvidløg
1 g - sort peber.

[Dukhnich]

Dukhnich, og hvilken slags ryger er dette?

Elena, dette er et almindeligt finsk produkt - grill + røghus. Vi købte den for 10 år siden. Tidligere blev kun kebab stegt i det, men nu er det nyttigt til pølser. Pølsen ryges under et lukket låg; røgeriet har 3 luftspjæld. Vi ryger på eg, deraf den mest lækre aroma.

Dette er min flok pølser.
Snay, tak for de detaljerede opskrifter. Valget af krydderier er meget godt (jeg prøvede flere muligheder). Det eneste, for min smag er 18gr salt for meget (vi kan ikke rigtig lide salt). Hvis nogen foretrækker blødere, anbefaler jeg dig at lægge 10-12 gram.

Snay, tak for de detaljerede opskrifter. Valget af krydderier er meget godt (jeg prøvede flere muligheder). Det eneste, for min smag er 18gr salt for meget (vi kan ikke rigtig lide salt). Hvis nogen foretrækker blødere, anbefaler jeg dig at lægge 10-12 gram.

For dit helbred!
Hvis pølserne er stegte rå, er 10 g salt nok, hvis de er forkogte, har du brug for lidt mere, men ikke mere end 18 g.

For dit helbred!
Hvis pølserne er stegte rå, er 10 g salt nok, hvis de er forkogte, har du brug for lidt mere, men ikke mere end 18 g.

Så det er her hunden er begravet!
Jeg gjorde det to gange, og første gang kogte jeg det først. Det viste sig at være meget velsmagende, kun jeg glemte, hvor meget salt jeg satte i dengang. Anden gang besluttede jeg ikke at gider med foreløbig kogning og steg med det samme på et rist i ovnen. Det viste sig at være lidt salt. Og så viser det sig, at det hele handler om madlavning!

Hvis pølsen er stegt rå, mister den mere juice, den viser sig at være noget tørrere og følgelig salt end tidligere kogt.

For mig selv udledte jeg den optimale mængde salt til os (foreløbig kogning + bruning) - 14 gram pr. 1 kg hakket kød

Nå, her er jeg med en rapport
Her er mine skønheder, stadig fulde

men klar til at spise

godt og sådan

laxy
SUPER

Meget, meget smuk
Det ligner ukrainsk hjemmelavet pølse: svinekød, bacon og hvidløg.
Eller har du der måske stadig kylling, lidt hvid kigger ud? ,
Hvilken opskrift blev brugt?

[Alexander Light1]

Alexander Light1 tak (endnu en særlig tak for tarmene - de er bare lavet til pølser)
rusja Jeg har svinekød, oksekød og svinefedt der .. Jeg lagde ikke kylling

Her har jeg det samme problem. Hvor skal man få tarmene, eller hvad skal man erstatte dem med?
En separat merci til en opskrift.
Og Shpilke for at udgive det.

Jeg er på tarmstedet. tog ru. Så rent, saltet i en spand

I princippet kan alle i Ukraine hjælpe med livmoderen.

Piger fortæller mig det, men hvis du gnider kartoflerne på et rivejern (som jeg forstår det, tilbageholder det fugt og ikke efter smag). Og på en eller anden måde tænker jeg ikke rigtig på en kartoffelterning i en pølse?

Og jeg lavede en pølse! Jeg købte urene tarme på markedet, men de viste sig en spand til en rubel meget, sandsynligvis - 50 meter til 5 UAH. Det er kedeligt at rengøre ...
Og resten hurtigt - kød-svinekød (1,5 kg) og svinefedt (0,5 kg) med en skarp kniv, hurtigt hakket fint, kartofler gennem en kødkværn, krydderier - en blanding af peberfrugter, kardemomme, spidskommen, koriander på en kaffekværn, knust hvidløg, der var ingen alkohol i huset .. Kartoflen mærkes praktisk talt ikke. Der var ingen is, jeg tilføjede venligt isvand og slog hakket kød, indtil det var strålende. Jeg startede med e-mail. en kødkværn med en dyse - alt er meget hurtigt. Jeg kogte en portion, børnene (20 og 27 år gamle) bad deres mor om en lille pølse (de havde en god aftensmad) - alle kunne lide det !!!
Vi bliver nødt til at rense resten af ​​tarmene ...
Liverka planlægger, men hvordan kan man gøre det mere patat?

[ukka]

ukka

Planerne for leverurt og hvordan man gør det mere patat

Teoretisk kan jeg gætte hvordan jeg laver fjerkræleverpostej. Skær løg, gulerødder og bacon og steg i en gryde, indtil de er bløde, tilsæt derefter leveren og steg i ti minutter, tilsæt lavrushka og sort peber i slutningen af ​​stegningen. Derefter, når alt er afkølet lidt, lægger jeg det i en blender og male alt meget godt, det viser sig at være en homogen masse, jeg tilføjer salt og formalet ingefær efter smag. Og jeg tror, ​​at denne masse kan bruges til fyldning af pølser. Du kan sandsynligvis også bruge oksekødlever.

[Ukka]

Ukka , Jeg laver leverpølse ganske ofte, og jeg skrev en opskrift et eller andet sted her (jeg kan ikke finde den) - det viser sig at være en lækker ting, du kan skære den i cirkler, eller du kan smøre den på brød, hvis du ikke finder den her, vil jeg prøve at finde i mine noter, så der er en nøjagtig opskrift

[ÅBEN]

Her er en opskrift på pate pølse:
1 kg lever (peritoneum)
300 g oksekødlever
300 g oksekød
1/2 spsk. lokkefugle
6 æg
1 / s Art. mælk (valgfri)
2 mellemstore løg
kog leveren let, steg oksekød og lever let, vrid alt gennem en kødkværn, tilsæt stegte løg, semulje, æg og mælk, salt og peber efter smag, bland alt grundigt og fyld tarmene. Stik pølserne med en meget tynd nål, læg dem i en gryde, hæld over hallen. vand, kog, reducer varmen til lav og kog i 40 minutter. Låget skal være ÅBEN ellers kan pølserne sprænge

Åh piger, tak !!!
En af disse dage gør jeg det, jeg bestikker bare leveren ...

Endelig hentede jeg en opskrift på hjemmelavede pølser efter min smag.
Jeg skriver her, pludselig vil det også være nyttigt for nogen.
Alt magert kød, skåret i stykker 2x2
+1/3 (eller 1/4) af vægten af ​​kødfedt, skåret i 1x1 stykker, kan være mindre.
krydderier: muskatnød, kardemomme, merian, basilikum, en blanding af peberfrugter, 1/3 hoved stor hvidløg pr. 1 kg kød + svinefedt.
Salt 10 g pr. Kg kød + svinefedt.
+ 0,5-0,7 eller 1 stykke kølebakke (isterninger fra kølebakken) til 1 kg kød + svinefedt.
Bland alt og afkøles i mindst en dag.
Hvis du laver en pølsevogn, er det godt at gennembore det med et tandstikker og hælde det i en dyb stegepande med et glas vand, dække med et låg, når vandet fordamper, og steg det på begge sider.
Men jeg kan godt lide indstillingen bedre: pølse (sørg for at gennembore den godt med et tandstikker), læg alt i en langsom komfur, fyld alt med koldt vand og gryderet i 1-2 eller 3 timer, afhængigt af hvilken slags kød du har. I dette tilfælde opnås en meget velsmagende bouillon (sil gennem en si).
Tag den derefter ud og i 3-5 minutter i Airfryer 200 * til stegning.
Ingen bekymringer, intet besvær, ingen forbrænding hvor som helst, ingen stænk, og selvom pølsen ved et uheld tages ud og knækkes, bevares alt perfekt under stegning.
Her er min pølse.
🔗
og videre
🔗
Mine fotos er desværre uvigtige som altid.

Hårnålen klemte rapporten om den ensomme pølse. Sandsynligvis spiste katten det))

Køb tarm i morgen. Klatret ind på Internettet er der virksomheder, der sælger alt til produktion.
De fortalte kun juridiske enheder, men du kan ikke tage meget. Jeg sendte dem dokumenterne, i morgen afsluttes kontrakten.
Tarmen er af denne kaliber 6 r meter. Bjælken er 280 m.
Jeg vil også bede dem om nitritsalt ...

OG JEG VIL GØRE PULSE)))))))))))))))))))

Wow, du gryderet pølse i 2-3 timer, og hvorfor så længe? det er hakket kød eller små stykker, de koges hurtigt. Generelt kunne jeg godt lide at gøre mest i en stegepande, på medium varme, indtil den var gyldenbrun i ca. 10 minutter, og derefter i saften, der skiller sig ud i yderligere 15 minutter under låget. Pølser i år kom fremragende ud ligesom jeg engang kunne lide i Lviv - blød, saftig og meget velsmagende

Siden barndommen husker jeg, hvordan bedstemoren selv lavede tarmene, da de slagtede grisen ... Hun samlede blod, stegte og fyldte ...
Og som her, bare kød og krydderier ...
Steg det, læg det i en stor gryde i ringe og hæld det med svinefedt. Så de blev holdt i lang tid.
Alligevel vidste de i Khokhlyandiya at lave mad)))

[Eduard]

Eduard 280 meter, det er hvor mange år de holder for dig. Men seriøst, du er fra Moskva, det vil sige KISHKI. RU er en online butik med naturlig kappe, hvor du kan købe en meget mindre mængde, kvaliteten er meget god, men jeg kan ikke huske prisen.
I Ukraine laver de stadig mad udmærket.

Ingen. Jeg er fra Samara. Jeg kan alligevel tage ethvert beløb af alt dette og kød til en engrospris ...
Mød producenter osv. Det er bare, at en person fløj til Germashka for at købe nyt udstyr til kødforarbejdning og se det i aktion der i produktionen, og der er ikke noget ønske om at bekymre sig om sådanne bagateller.

Og de giver mig normalt bare kød, når jeg beder om mine kulinariske eksperimenter.) Her, i denne uges griseben ... laver jeg en hel skinke ...

Vi producerer, som andre steder, pølse fra ikke klart hvad. Én gang et par gange over et glas øl skubbede jeg igennem ideen om, at en separat linje skulle bruges til ægte pølser til dem, der har penge. Den virkelige vil komme dyrt ud, fordi fabrikker i Moskva dumper med deres håndværk.

De udviklede et brand, og endda en reklame blev skudt af folk, og så sagde nogen, her er en annonce om ægte pølse, og folket vil sige, hvad spiser vi? Og vil ikke købe basisprodukter. Projektet blev straks begravet, fordi det er mere rentabelt at sælge tusinder af tons stivelse og sojabønner end hundreder kg kød ...

Kiggede på stedet for tarmruen.
Tarme, som de tilbød mig til 6 rubler pr. 1 meter, var der til 20 rubler pr. 1 meter.
Ja, lad dem skubbe dem i deres røv med deres priser)))

Vær ikke bange for at kontakte store producenter og grossister. Nu, med fremkomsten af ​​logistikvirksomheder, er alt blevet lettere.

For eksempel kan du købe mindst 1 g på osteløbe i Moskva til oste med levering til Samara.)))

Ja, 300 m er ikke nok. Men hvis du ønsker det, kan du fløjte på hvilken tråd i forummet og straks adskille det.
Og også, du kan komme til en cafe eller restaurant og tilbyde dem.
For 2 år siden solgte bekendte fra en café mig overskydende tarme. Ligesom for mange af dem))

Generelt kan disse tarme nedfryses. Derefter opbevares de ikke i et år som saltede, men næsten for evigt som en mammut i permafrosten)))

[Eduard]

Eduardja, selvfølgelig, priserne er forskellige, men hvad man skal gøre, der er ikke behov for en sådan mængde, og der er intet besvær at sælge senere, der er ingen sådan mulighed, og køleskabet er ikke dimensionsløst.

Og mit frysekammer er tomt i garagen)) Jeg købte det i en butik med kommercielt udstyr specifikt, så det ville fungere ved enhver temperatur og ikke som husstand ..) Det går der ikke 300 m, men 300 km)))

Faktisk praktiserer jeg fælles køb blandt venner.
For ikke at være overvægtig på markedet køber jeg frugt og grøntsager på engrosbasis.
For eksempel købte jeg en æske bananer på 16 rubler til 1 kg. Hvor har jeg så meget. Jeg bragte det til kontoret, og medarbejderne tog det fra hinanden, ja, i samme ånd)))
Æbler og mandariner behøver ikke at blive delt, de ødelægger ikke, men letfordærvelige, ja.)

Vi har også vores egen jeepklub. Jeg introducerede mode til at lave mad selv, og det startede, hvem der driver måneskin, der laver basturma, der salter svinefedt, der ryger fisk og trækker alt til fælles begivenheder.

Nu vil jeg skrive til hvem tarmene og vil straks adskille. Kun mig og mig selv de vil være nyttige))))) Når alt kommer til alt distribuerer jeg næsten alt, hvad jeg gør)
Min sidste tilberedning af pølser var kg ud af 10. Af disse spiste jeg stykker 2.)))

Nå, jeg fik alt sikkert. Tarm og nitritsalt, det koster 19 rubler pr. 1 kg, 25 kg i en pose.
Jeg tog prisen fra virksomheden. Der er mange blandinger kaldet lægepølse, Moskva pølse osv.

Der er animalske og vegetabilske sojabønner, men det er næppe interessant))))))))

Så i weekenden spiller jeg i pølsebutikken)))

Edward, så som de siger, gå videre og med en sang og vent på dine rapporter - LYK

Planerne inkluderer tørhærdet, ubehandlet røget og kogt røget.

Jeg vil eksperimentere med rygningstemperatur og varighed, da opskriften ofte ikke er tilfredsstillende.

Noget ved en temperatur vil jeg chatte, noget ved en anden og noget koldt.
Delen vil blive skåret i stykker, den del vil blive rullet for at sammenligne senere.
Del med saltet bacon, del med rå ...

Jeg vil arbejde med denne enhed, mens der ikke er et stationært rygeri.)
🔗
Resultatet bliver om en måned. Og parallelt laver jeg ost. De lovede at finde 9 liter mælk, nu er underskuddet i landsbyen godt, for mange smager det bittert. Normal forår vil være))

Kort sagt, arbejde arbejde og arbejde)))

Det er en skam, pølser i butikken er mere lækre på grund af kemien ... ((((

Mine damer, jeg har læst næsten hele emnet, og jeg kan ikke lade være med at skrive)
Jeg købte tarme ind 🔗 Jeg tog svinekød 34 \ 36. der bliver de renset og saltet, indtil videre er jeg ikke engang stødt på en utæt.
men vigtigst af alt - tak for opskrifterne! Jeg har allerede lavet 2 portioner pølser, jeg har ikke en kødkværn, jeg købte færdigt hakket kød og tilføjede stykker andet hakket kød eller bacon til det.
og selvfølgelig prøvede jeg at gøre det kogt) det blev lækkert, men der er ikke nok af den samme gummi.
faktisk proppet tarmene i hånden gennem ringen. af en eller anden grund lykkes det mig hurtigst. Jeg gennemborer også pølserne med en tynd nål, for store huller opnås med et tandstikker. og selv før nogen manipulationer skold jeg pølserne med kogende vand - det er sådan, tarmene trækker sig sammen, og hakket kød bliver tættere indeni.
sådan her)