Desværre kan jeg desværre stadig tilmelde mig din virksomhed som teoretiker og en interesseret overvejer, fordi der kun er en laveffekt mixer derhjemme. Her er nogle flere tilbud fra Internettet, måske vil det komme til nytte for dig.
1.
🔗”Det sværeste er at få beklædningen, hvis du ikke er involveret i kødindustrien.
Start med dette. Jeg tror, at dette vil være det vigtigste for dig. Du kan bestille på markedet i kødafdelingen, hvor de fremstiller pølser i et naturligt hylster.
Teoretisk, hvis det er helt vanskeligt med skallen, kan du bruge en strømpe eller nylonstrømpe, men desværre producerer industrien nu ikke sådan. Lad os ikke tale om dette. Kan du huske kødbrød? Formet produkt.
Tag en dåse kondenseret mælk, læg det resulterende hakket kød der og læg det i en gryde med vand (bare så der er vand), stikk et termometer (kun ikke et kviksølv) og kog til 72 ° C i midten af produktet. Hvad der snor sig ovenfra - du skal bare skære det af. Forresten vil pølsen være grågrøn - farven på almindeligt kogt kød. Du kan bruge roesaft som farvestof (hvis du tilføjer roesaft, så glem ikke at dette også er vand, tæl vandet).
Naturligvis er densiteten af emballagen af produktet i skallen (form) meget vigtig, men her skal du forsømme dette. Ideelt set skal du selvfølgelig bruge en skal. Forsøg ikke at bruge købte pølseskåle - du kan ikke genbruge dem. Ved kogning kan et kondom simpelthen sprænge, det er med det samme for fremtiden. Men afhængigt af hvilken ... hvis du tager "stærk" - sprænger den muligvis ikke. Men fingerspidsen i førstehjælpskassen - FIG ved, om det er mad eller ej. Generelt er det ægte, meget jævnt.
Jeg konstruerer nu et tørrekammer fra en gammel systemenhed fra en computer (med blæsere). Jeg vil gerne starte produktionen af basturma (tørhærdet kød). Men sistemnik blæser varm luft ud af sig selv. Det er nødvendigt at dreje en blæser, så tørringen flyder.
Og strømforsyningen starter ikke uden signal fra bundkortet. Det er nødvendigt at forstå, hvordan og hvad og hvor man skal lukke for at få en fungerende strømforsyning i en tom systemenhed. Og så tag en blender (is, ikke vand), hvoraf der skal være 20-25% i Doktorskaya, premium oksekød, fed svinekød (jeg anbefaler ryggen eller nakken), mælkepulver (kun ikke hvid til kaffe, men 20% fedtindhold), der er æg. Nitrit ... uden den. Hvis du bliver forgiftet, så kun dig selv, da nitrit ikke kun giver farve, men vigtigst af alt dræber patogen mikroflora! Men hvis kødet ikke kommer fra på nogen måde, så vil alt være fint. Spørg, spørg ... vi er interesserede, men hvis du tager billeder, vil det være frygtelig interessant.
Selvfølgelig, hvis blenderknivene er kedelige, hvis de ikke er i tarmen eller i polyamid, hvis, hvis ... kort sagt, kan det ende med at ligne en kotelette. "
2.
"I princippet kan det fungere, men det er ikke nødvendigt at tilføje vand, men is i et forhold på 1 til 10, og efter to passeringer i en kødkværn skal du prøve at opnå en emulsionskonsistens ved hjælp af en blender. Du kan stoppe brødet ind i ærmet til stegning, det sælges nu ... Men først skal det indsnævres , efter at have afsluttet to linjer på en symaskine og skåret i to. Generelt er gimoren stadig den ...
Men efter min mening er det lettere at lave et simpelt kødbrød, ganske ens og hurtigt.
Bedre endnu, tinker med tarmene (kontrolleres på kødmarkedet G. Labor. Tarme kan købes, selvom de ikke er forarbejdede) og lav noget fra det lokale køkken, der er kendt under ét som hjemmelavet pølse. Det er sandt, jeg advarer dig om, at næsten alle komponenter skal skæres i små spåner i hånden og ikke knuses i en kødkværn. Jeg forsøgte at forenkle den tekniske proces, det var en synd. Selvfølgelig kan du spise, men ikke noget som en dampet kotelet med krydderier.
Desuden vil jeg sige ikke skynd dig. Hvis det siges, at hakket kød skal anbringes på et koldt sted i 5-6 timer, er dette ikke bare et indfald.
Generelt skal det fungere tredje eller fjerde gang. Men hvis du ikke forvandler det til en kontinuerlig proces (vask-vent, blød-vent, omrør-vent), når dygtigheden vises, kan du kun bruge 2-3 timers personlig tid om ugen på madlavning af pølser og derefter bare goble op.
PS: Hvem ved forresten, hvor du kan købe et kunstigt pølse-pølsehus i små mængder? Uden introduktion til kødforarbejdningsanlægget? Bare køb og køb.
tilføjet
Hurra er klar midt mellem lægen og Ostankino og intet andet end kød med bacon, selv uden natrium, men farven i sektionen led af Mnyam.
tilføjet
Vejede et stykke af resultatet halvandet kilo. Kødet var 2 kg. passede ikke, det overskydende gik til 6 koteletter. "
3.
🔗Hjemmelavet kogt pølse og for eksempel doktorens pølse er to store forskelle.
Det er muligt at fremstille pølser derhjemme, men det er svært at få kødfuld, finhakket grød, faktisk kødpuré eller endda en emulsion.
Med fremkomsten af kraftfulde elektriske kødkværne og blendere på markedet er denne opgave blevet lettere.
Forblev spørgsmålet om at fjerne luft fra hakket kød og tæt fyldning af pølsehus uden luftrum.
I princippet kan dette problem løses, i det mindste ved gentagne gange at slå hakket kød på bunden af beholderen, et bræt eller et stort bassin.
Hakket kød bliver tæt og uden luftrum.
Modsigelsen er, at finmalet hakket kød er meget flydende, men du kan pakke det i en pose.
Tynde tarme af svinekød eller oksekød er ikke egnede til doktorens pølser.
En kunstig pølsehylster fungerer muligvis, men det er bedre at fylde en renset svinemave eller tarme med stor diameter med hakket kød, såkaldt cyanose.
I modsætning til små og mellemstore tarme, kaldet hylstre.
Som en sidste udvej kan du folde madcellofan eller film i form af et ærme, for eksempel sy det eller lave en type pose med den krævede diameter.
Fyld med hakket kød så tæt som muligt.
Lad os groft overveje, hvordan pølse tilberedes derhjemme ved hjælp af eksemplet amatør og læge. Hjemmelavede pølser opskrifter og GOST kan ses her, men pølsens teknologi derhjemme er omtrent den samme.
1. Når vi laver pølser derhjemme, begynder vi med at skære oksekød og svinekød i vilkårlige stykker på ca. 3 x 5 cm for ikke at fylde kødkværnen.
2. Slib svinekød og oksekød separat i en kødkværn med 3 mm gitterhuller.
3. Salt og tilsæt sukker i henhold til opskriften, ælt og læg i separate beholdere i køleskabet i 6-12 timer for at modne hakket kød.
4. Bland begge typer hakket kød og passere gennem en kødkværn med 3 mm huller i gitteret. Mindst 4-5 gange med tilsætning af fint knust is og kold tør hvidvin (efter smag og ønske). Hvis du har en blender, kan du desuden male den til en puretilstand.
5. Mange opskrifter anbefaler at tilføje malet sort peber. Ikke ønskeligt. Jeg råder dig til at erstatte med malet hvid peber. Dette er den samme sorte peber, men med en poleret sort topskal. Vi har ikke brug for grimme sorte prikker på pølseskåret! Det er bedre at tilføje lidt muskatnød, finmalet til støv.
6. Hvis du planlægger en hjemmelavet kogt pølse som en læge, kan du springe denne vare over. For amatørpølsen skærer vi den foreløbigt let frosne saltfedt i 5-7 mm terninger, eller da nogen er fortrolig med størrelsen og æstetikken, er 10-12 mm mulige. Bland de kølede fedtterninger grundigt i hakket kød for jævn fordeling i volumen. Lægerpølse ifølge opskriften, vi lægger naturligvis ikke svinefedt.
7. Vi fylder, hvis der er en fabrikspølshylster, med det opnåede hakket kød, klapper let i processen med at danne et pølsebrød og stampe med en pind eller hammer for at fortrænge lufthuller og forsegle konsistensen. Stadig foretrukket er et naturligt pølsehus, såsom en svinekødsmave eller en cyanose fra en tarm med stor diameter. Du kan købe pølsehus på basaren eller på Internettet.
8. Rund kanterne af pølsebrødet og bind det tæt med mindst en dobbelt knude. Vi stikker med en lille stift eller en speciel nålelignende pindsvin, kaldet en perforator, til hullerne i den udslipte damp under varmebehandling. Standarddiameteren på lægens brød er 10-15 cm. Men der er også Mortadella-giganter med en diameter på en halv meter og vejer flere hundrede kg.
9. Kog det færdige pølsebrød i en gryde eller fad på svag varme uden kogning. Vandtemperaturen er ikke mere end 80-85 grader. Vi koger det aldrig. Husk, at Doctor's og Lyubitelskaya pølse ikke er mere end en stor pølse og også kan briste! Kog så langsomt i 2-3 timer. Temperaturen inde i pølsen i midten skal nå mindst 70 grader C. Det er bedre at dampe den, så der er mindre tab af juice og næringsstoffer. For elskere af store pølser opstår spørgsmålet om kapacitet til madlavning. Nogle mennesker tilpasser sig et emalje-babybad med en hætte i bunden.
10. Afkøl den færdige pølse med en strøm af koldt vand. Et koldt brusebad på mindst 10 C. anbefales.Men hvor kan jeg få det om sommeren, for eksempel tid? Kun is i containeren! Efter afkøling skal du opbevare et stykke tid i en nedbør på 2-3 timer og, hvis det ønskes, røges i kold røg.
11. Under hensyntagen til pølsebrødens vægt anbefales det ikke kun at binde pølsen med garn, men heller ikke at hænge den op, men at lægge den på en skrå rist, når man ryger.
12. Inviter din familie, venner, åbn en flaske vin, vodka til en amatør og øl til pølse og vodka et mirakel! Spis til dit helbred. "
