Pølse derhjemme

Fra Wikipedia.

Lyulya-kebab (tyrkisk lula-rør og arabisk kebab-stegt kød) [1] er en kødret, der er udbredt i Kaukasus, Vestasien og Balkan

Lys, prøvede det.
Skete ikke.

Hvorfor bringer jeg emnet op i et pølseemne - med pølse er alt næsten i orden.
Det ser ud til, at Lyulya kun er et stenkast væk, Lyulya er en dårlig pølse,
men jeg kan ikke?

Komplekse pølser opnås, tørhærdet
også - og Lyulya - lytter ikke til mig

[mishkind]

Jeg deler min bedste praksis og viden

En meget korrekt tilgang!
mishkind, vi er glade for at byde dig velkommen i vores samfund! Her deler alle altid de kulinariske hemmeligheder, de kender, og undertiden afhænger smagen af ​​en ret af en enkelt "zest", der bruges af værtinden.
Forresten slår jeg altid hakket kød i Kenwood Kitchen Machine med en K-formet dyse uden nogen anstrengelse og til en ønsket tilstand.
Det tilrådes, at du skriver om dig selv: hvor kommer du fra, og hvilke køkkenudstyr du har. Dette hjælper dig med at modtage mere kvalificeret rådgivning fra os, hvis du har brug for det.

Ja, generelt har jeg ikke nogen enheder.
Og jeg har lavet pølse i lang tid med hånden "phanka"

I år blev jeg træt af det, jeg købte en kødkværn med en pølsestop,
den billigste, øverste UNIT-model med en række vedhæftede filer, jeg ved ikke hvorfor jeg har brug for dem,
lidt "lort" med en kødkværn, tilpasset til pølser.

Ukrainske kugler til stegning godt, røv,
men til opskrifter, der bruger Snay-teknologi
dårlig pasform.

Jeg tog oprindeligt en "engangskværn", jeg vidste, at jeg kun havde brug for fyldning.
Selvfølgelig er Fiam bedre egnet til dette,
men - for at være ærlig - har jeg ikke fundet en eneste kødkværn på markedet, et hjemmesegment,
tilpasset til hjemmepølseanliggender.

Netuti .... der er ikke et sådant segment af husholdningsapparater.

Jeg vil gerne spørge Vadim, men dette er ikke en masseretning.
Vi venter på et indendørs røghus fra Vadim.

Den virkelig nødvendige enhed, jeg kiggede, jeg tager den.

PS - Lyi-tak for de venlige ord, uventet rart at høre
dem på den første dag på forummet)))
Grand Mercy!

PS- Jeg kan sende mange fotos af forskellige kulinariske,
kvalitet højere end en mobiltelefon, men den når ikke Stalik.

I princippet kan pølsen også fyldes med en konditorpose. Du kan købe en manuel sprøjte, de koster omkring 700 UAH fra os. Eller bestil det til håndværkere.
Jeg har en Kenwood kødkværn med pølsefastgørelser, det meste af hakket kød trækker normalt.
Lula kebab. Hvor meget af dette ord. Jeg husker hemmeligheden bag en gammel jøde, der vidste, hvordan man fremstiller fremragende te - "Spar ikke tebladene!"

Som studerende arbejdede en ven som kok på en cafe, hvor de lavede den bedste lula og shashlik i Kharkov. Vi "torturerede" ham - ligesom lyulya, så han ikke falder af spydet.
Hovedhemmeligheden ligger i kød. Ejeren af ​​caféen købte kun oksemørbrad på lulaen, den blev malet på et fint rist, der blev tilsat lidt vand, salt, peber og malet koriander. De slog hakket godt og formede en pølse på en fugtet spyd, glattede den forsigtigt ud med en våd hånd og stegte den i ekstrem varme.

Det handler om bindevæv, dets hak er 0,2 - 0,4%, og i den længste muskel i ryggen er det allerede 0,8 - 1%, i bagbenets kød og skulderblad 1.2 - 1.9. Under varmebehandling vrides og deformeres kollagen og ændrer produktets form. For at undgå deformation skal du tage det mest ømme kød (uden fedt) og / eller slå det hakket kød forsigtigt.

PS- Jeg kan sende mange fotos af forskellige kulinariske,
kvalitet højere end en mobiltelefon, men den når ikke Stalik.

Den, hvor der Stalik til vores medlemmer af forummet! ... Han har værktøjer og gryder og grill, og vores medlemmer af forummet har undertiden et stykke jern i stedet for en grill, og hvilke mesterværker de giver ud.
Nybegyndere er altid velkomne på forummet!

Lys, prøvede det.
Skete ikke.

Hvorfor bringer jeg emnet op i et pølseemne - med pølse er alt næsten i orden.
Det ser ud til, at Lyulya kun er et stenkast væk, Lyulya er en dårlig pølse,
men jeg kan ikke?

Komplekse pølser opnås, tørhærdet
også - og Lyulya - lytter ikke til mig

Ingen har forklaret mere tydeligt og smukkere om forberedelsen af ​​lul som Dunduk:
🔗 "En omfattende instruktion til de uerfarne i tilberedningen af ​​kebab".

Som studerende arbejdede en ven som kok på en cafe, hvor de lavede den bedste lula og shashlik i Kharkov. Vi "torturerede" ham - ligesom lyulya, så han ikke falder af spydet.
Hovedhemmeligheden ligger i kød. Ejeren af ​​caféen købte kun oksemørbrad på lulaen, den blev malet på et fint rist, der blev tilsat lidt vand, salt, peber og malet koriander. De slog hakket godt og formede en pølse på en fugtet spyd, glattede den forsigtigt ud med en våd hånd og stegte den i ekstrem varme.

Det handler om bindevæv, dets hak er 0,2 - 0,4%, og i den længste muskel i ryggen er det allerede 0,8 - 1%, i bagbenets kød og skulderblad 1.2 - 1.9. Under varmebehandling vrides og deformeres kollagen og ændrer produktets form. For at undgå deformation skal du tage det mest ømme kød (uden fedt) og / eller slå det hakket kød forsigtigt.

Kollagen i lula har absolut intet at gøre med det - du kan tilberede denne ret fra ethvert magert kød, så længe det er frisk og af høj kvalitet. Nå dette er nødvendigt - det mest ømme kød, mørbrad, - og for en kotelet på kul, - ingen ord. Det er bedre at råde der til straks at bruge den iberiske jamon ... Kotelet, det er en kotelet, omend på trækul. Og hemmelighederne ved at lave lula, der er testet personligt, er beskrevet detaljeret på linket lige ovenfor.

Læs Marat, tak for linket.

Pølser på flyve om vinteren



I efteråret


I sommers


Hvad er nogle små fotos?
Det ser ud til at have tildelt en opløsning på 1440x ...
I teorien skal det være velegnet selv til mobiltelefoner, men ikke engang meget godt.

På min skærm 2560x1440 ser det slet ikke ud.
Hvordan gør man det bedre?

Et spørgsmål til dem, der fremstiller tørrede pølser.

Har du haft erfaring med at bruge lactose og lactobaciller i fremstillingsprocessen?

Indstil en stigning på 1000, og derefter en forhøjelse af en forhåndsvisning ved klik (3. position) - billedet stiger ved klik

Jeg prøver uden at øge
Interessant skal med fedt
Jeg gjorde det selv, til stegning er det bare abalde


Originalbillede

🔗

Ser meget appetitlig ud.

Pommes frites - sprøjter allerede

Kollagen i Lula har absolut intet at gøre med det - du kan tilberede denne ret fra alt magert kød, hvis det kun var frisk og af høj kvalitet. Nå dette er nødvendigt - det mest ømme kød, mørbrad, - og for en kotelet på kul, - ingen ord. Det er bedre at råde der til straks at bruge den iberiske jamon ... Kotelet, det er en kotelet, omend på trækul. Og hemmelighederne ved at lave lula, der er testet personligt, er beskrevet detaljeret på linket lige ovenfor.

Jeg er enig. Klippet var kun en illustration fra livet.
For at få en god kebab skal kødet affedtes, omhyggeligt hakkes, og hakket skal være godt slået. En gang i laboratoriet tog de kotelet kød og førte det 20 gange gennem en kødkværn med den fineste grill. Det viste sig ikke værre end fra klippet.

[gange 20]

En gang i laboratoriet tog de kotelet og gange 20 passeret gennem en kødkværn med den fineste rist. Det viste sig ikke værre end fra klippet.

Nå, dette eksperiment kunne kun dristes i laboratoriet

Jeg fortæller dig, hvordan kefte koges på spyd i Libanon (hvis interesseret) ... dette er din og lyulya osv.
for det meste kalvekød - oksekød, ja, det smager ... undertiden lam ...
kødet føres to gange gennem den mindste grill på en kødkværn, æltes i to minutter og endnu en gang gennem en kødkværn ... så tilsættes krydderier, hvis det ønskes ...
det er i Libanon, at dette er finhakket (kun med en kniv) persille, løg (du kan bruge en blender) og salt ...
når den passeres gennem en kødkværn, tilsæt lidt sodavand til farven på smukt kød ...
og ælt igen ... læg i en pose, og inden brug ... er det bedre at lave frisk ...
Under alle omstændigheder fugter vi vores hænder rigeligt i koldt vand ... ælt i hånden et par gange og gør dem til en pølseform (kun tyndere) og tryk derefter hårdt på spyden eller bare sæt et dobbelt trådstativ på ...
kødet koges hurtigt, og det viser sig meget saftigt ... det vigtigste er ikke at tørre det ud ... så vil det minde dig om smagen af ​​sovjetiske pølser ... godt, jeg havde sådanne indtryk!

Og hvilke fejl begår folk, når de laver mad Lula?
Jeg mener situationen, når du ser ud til at gøre alt rigtigt, i henhold til opskriften,
falder det af spydet?

Jeg forsøgte at analysere, hvorfor nogle af holderne falder (dog på grillen)
- Jeg antager, at jeg gjorde dem tykke, hvilket betyder tunge
- det ser ud til, at der kræves maksimal varme, skal du blæse kulene
- snoede spyd flere gange. Måske er det to gange nok?

Hvem besejrede problemet med faldende hakket kød fra spyd, fortæl os hvad
inden for teknologi har du ændret dig?

Og et par spørgsmål at indhente til dem, der ikke har problemer med Lyulya.
Kan du bruge marineret kød til hakket kød, som til en grill?
- Jeg laver nogle gange sådan hakket kød til pølser, til muglal. Det viser sig interessant.

Til Snay opskrifter på tyske pølser til stegning. Nogle gange er det godt at tilføje
ost, er det praktisk at bruge pigtails. Den eneste advarsel er, at du skal tage mere og ikke skære fint.
Tilsæt naturligvis osten til det færdige hakket, lige før du fylder skallen.

Dette er for dem, der elsker alt med ost

Læs trods alt Dunduk: 🔗 "En omfattende instruktion til de uerfarne i forberedelsen af ​​kebab". Alt er beskrevet detaljeret og tydeligt der.
Du skal slå hakket kød af i lang tid og godt. Der skal være nok fedt i hakket kød, så det griber godt, mindst 1/3. Vær ikke bange for fedt svinefedt - den kommer delvis af på kulene, og hvad der er tilbage, tilføjer kun saftighed til denne skål. Du kan ikke overdrive det med løg, da det hjælper spyden med at glide af spydet. Det er overhovedet muligt uden det, og hvis det er sammen med det, er det meget ønskeligt, at det finhakket eller hakket og ikke formales, da overskydende fugt fra det pressede løg fremmer spydens flugt. Spydholderens temperatur skal være så lav som muligt, når den placeres på trækul. Først skal du stege hurtigt ved en høj temperatur, så en skorpe vises på den ene side og derefter på den anden. Derefter kan du slukke varmen og bringe lulaen til beredskab og forsøge ikke at tørre den ud til sidst - hvis du lægger hakket kød på en spyd uden fanatisme, er der næsten intet at stege ...

Og hvis det stadig ikke virker, så dann pølser eller koteletter af dette hakket kød og steg dem over kul på et rist. Jeg kan forsikre dig om, at det ikke bliver værre og måske endnu saftigere. Kotelet, det er kotelet i Afrika, på en spyd, på et rist eller i en stegepande. Det ville være velsmagende kød, men moderat salt og pebret. Resten er show-off ...

Shl. For ikke at være offtopic, er det tid til at åbne en separat Temka "Lyulyak ebab" ...

når den passeres gennem en kødkværn, tilsæt lidt sodavand til farven på smukt kød ...

Interesseret her pr. Kg kød - hvor meget vil det være (i "knivspidserne", "teskefulde")?

Ikke mere end to gram pr. Kg. Man skal være nok i en teskefuld ca. 10-12 gram.

Ikke mere end to gram pr. Kg. Man skal være nok i en teskefuld ca. 10-12 gram.

Der er 5 g i en teskefuld og 5 g sodavand (jeg gik vejet med en specialist).

Et spørgsmål til dem, der fremstiller tørrede pølser.

Har du haft erfaring med at bruge lactose og lactobaciller i fremstillingsprocessen?

I industriel skala.

Ryd med sodavand: lidt på spidsen af ​​en kniv

Interesseret her pr. Kg kød - hvor meget vil det være (i "knivspidserne", "teskefulde")?

første gang vi kørte det uden sodavand .... æltede ... anden gang snoede vi det med sodavand, som at tilføje lidt salt .. Jeg har alt "med øjet" ... og du vil straks se forskellen i farve ...
sodavand smager ikke godt ...

Interessant!
Tak, lad os prøve lidt sodavand. Og ingen prøvede saltet salt derhjemme?
- det er snarere til tørhærdede pølser.
Jeg har ikke prøvet det. Jeg ved ikke engang, er det det værd?

Nitrater giver farve og præsentation, det er forståeligt.
Er det nødvendigt for et hjemmeprodukt?

[katerix]

katerix tak, jeg gør også alt næsten af ​​syne.
Jeg tror intet dårligt kommer fra en knivspids sodavand, vi lægger det i bagningen, og vi bliver aldrig ked af det
Det er endda interessant, hvordan farven skifter.

Det samme tilslutter jeg mig "tak"
Vidste ikke om sodavand.

2 Kapet
om pølser er der mange opskrifter af Andrey Tsibulsky, læs det samme.
🔗

Der er mange opskrifter. Onkels udstyr er dog ret professionelt.

2 Kapet
om pølser er der mange opskrifter af Andrey Tsibulsky, læs det samme.
🔗

Der er mange opskrifter. Onkels udstyr er dog ret professionelt.

Tak for linket! Der er stadig meget om hjemmelavede pølser her: 🔗 , men mere jordnær i sammenligning med Pan Tsibulsky ...

Ligegyldigt hvor beskeden, men dette er det mest informative emne i hele Runet,
dedikeret til emnet hjemmelavet pølser.

For det første forbereder alle brugere, på en eller anden måde, HJEMMELAGET PULSE.
Faktisk var det VI, der gjorde det på den måde.
Hver enkelt har skitseret sin udvikling.
For det andet - vi har Snay
Og for det tredje har vi links til alle mere eller mindre seriøse mennesker,
der med succes gør dette !!!

Sandt nok ved de ikke noget om det endnu)))

ORESHEKu - lille Nobelpris for et emne,
og for at samle rigtige mennesker i denne tråd, der gør dette, som ved hvordan,
og kopier ikke noget affald fra Yandex.

Mine hilsner)))
Og glem ikke at sende dine præstationer.

Selv i tanker perfektionerede han kun tre teknologier.
Det vil sige ukrainsk til stegning. Det er godt. Tysk Snay-teknologi er meget interessant.
Tørret - ifølge din opskrift er det heller ikke dårligt

Hvad er det næste på vores dagsorden? Forventes bevægelsen?

Jeg har ventet, jeg kan ikke vente,
meget interessant og enkel enhed-
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=142368.0

Vi, pølser, har brug for dette!
Vi laver bacons, koteletter og ...

Nå, knogler, selvfølgelig noget for bigos, for hodgepodge
fedt / fedt hale. Forresten anbefaler jeg en fed hale, et dampbad, der ryster i mine hænder.
Dejligt som gelé, varmt, ømt ... størrelsen af ​​en fed hale starter fra en fodbold.

Noget mindre narre os. Dette er halen))
Jeg er meget glad for at byde kære medlemmer af forummet velkommen, som er i "emnet"
Kun én ting forstyrrer os - er vi få?

Piger og drenge er hjemmepølser, hej alle sammen.
Jeg er med dig! Jeg drømte længe og nu er min drøm endelig gået i opfyldelse.
Jeg kunne ikke købe naturlige tarme, men jeg var heldig at købe,
Jeg citerer yderligere: "Hjemmelavede pølseskind bruges til at fremstille bayerske pølser,
svinepølser, pølser, kogte, røget og halvrøgede pølser.
Dette hylster er lavet af naturlige kollagenfibre og er derfor spiseligt.".
Dette er hvad jeg fik i dag. Jeg har hakket kød klar, det gør jeg i morgen.
Jeg fortæller dig om resultaterne efter madlavning.

Hvordan ser skallen du købte ud?

Kameraet løb tør for batterier, som altid i det mest upassende øjeblik.
Hvis et internetfoto er passende, så kan du lide dette.
🔗

Piger og drenge er hjemmepølser, hej alle sammen.
Jeg er med dig! Jeg drømte længe og nu er min drøm endelig gået i opfyldelse.
Jeg kunne ikke købe naturlige tarme, men jeg var heldig at købe,
Jeg citerer yderligere: "Hjemmelavede pølseskind bruges til at fremstille bayerske pølser,
svinepølser, pølser, kogte, røget og halvrøgede pølser.
Dette hylster er lavet af naturlige kollagenfibre og er derfor spiseligt.".
Dette er hvad jeg fik i dag. Jeg har hakket kød klar, det gør jeg i morgen.
Jeg fortæller dig om resultaterne efter madlavning.

Inden du omdanner det til hakket kød, er det bedre at tilføje salt, godt som bryst
eller svinefedt. Fire dage.

Til en spiselig konsistens)))

hvilken slags fyld har du? Hvad er de?
Ikke dampende, håber jeg? - dampbad, dette er svært ikke ... lækkert

Fra din forvirring forstod jeg, at pølsen ikke er til tørring.
Så?

Åh, og meget godt! Og behageligt på arbejde! Det er umuligt at rode med noget lignende. Pølserne vil være af højeste klasse!

Åh, og meget godt! Og behageligt på arbejde! Det er umuligt at rode med noget lignende. Pølserne vil være af højeste klasse!

På grillen dem)))
- forresten vil de ligge indtil weekenden, bare modne.

I en glasbeholder, tuda hvidløg og under en film.
Og ingen frysere!))

PS-for sim tager jeg min orlov, jeg har en BORSCH her

Hvilken kakao ... ukrainsk. Selvfølgelig!

Inden du omdanner det til hakket kød, er det bedre at tilføje salt, godt som bryst
eller svinefedt. Fire dage.

Til en spiselig konsistens)))

hvilken slags fyld har du? Hvad er de?
Ikke dampende, håber jeg? - dampbad, dette er svært ikke ... lækkert

Fra din forvirring forstod jeg, at pølsen ikke er til tørring.
Så?

Fra din forvirring forstod jeg slet ikke noget.
Jeg har hakket kød.

Kød inden formaling til hakket pølse,
det er meget bedre at udsætte saltningsproceduren med "sukker"

Læs detaljerne på de forrige sider i forummet.
Faktisk er det, hvad jeg skrev om det.
Brug

Jeg undskylder vildt, jeg ved ikke, hvordan man "dummy"

Tak, selvfølgelig, men jeg kan ikke huske det
så jeg beder om råd, og emnet jeg det hele Læs det.

Lena, hvor fik du denne skal? Er det i din eventyrby?

Tak, selvfølgelig, men jeg kan ikke huske det
så jeg beder om råd, og emnet jeg det hele Læs det.

Altså ja
Du bør ikke blive fornærmet, give din opskrift eller noget

Lena, hvor fik du denne skal? Er det i din eventyrby?

Hvad er problemet med skallen?
Jeg plejede at skrabe mig selv, i dag tilbyder de tusind træ
perfekt 90 meter fremragende skal.

Piger? Hvad snakker du om?
Halvfems meter i en pakke - cirka en og en halv liter ...

Vil du tilføje links eller finde det selv?

[Ira,]

Altså ja
Du bør ikke blive fornærmet, give din opskrift eller noget

Jeg fornærmer i princippet ikke mennesker, jeg ændrer bare min mening om dem
I morgen laver jeg, og der vil være en opskrift, løb ikke foran lokomotivet.

Lena, hvor fik du denne skal? Er det i din eventyrby?

Ira, Nej nej. Ikke hjemme, mærkeligt nok
Jeg bestilte det i en onlinebutik. Giv et link? Lige her?

[mishkind,]

mishkind,
Der var meget diskussion på forummet om, at der ikke altid er et naturligt hylster ved hånden. Det er undertiden skræmmende at købe fra markedet, og ikke overalt, selv på markederne, sælger de naturlige tarme. Igen sælges svinekødstarme som regel, og dette er kun en vis diameter, det er allerede velegnet til tykkere pølser, og tynde pølser kan kun fremstilles, hvis du finder lammetarme.
For ukrainerne organiserede Nusya salg af fabriksfremstillede naturlige svinekøds- og lamtarme, saltede, som ligger perfekt i fryseren. I Rusland husker jeg, at de kun fandt fabrikstarme i store krukker. (Halvfems meter i en pakke - cirka en og en halv liter ... - dette er trods alt en stor pakke)
Derfor er spørgsmålet om muligheden for at købe kollagenhylstre til pølser interessant for mange.

Forresten, Lyalya Toy, hvad er skaldiameteren?

Piger, undskyld, sidder fast på Ukrainsom Borshch.
Jeg gør som forventet ikke hurtigt.

Hvilke spørgsmål om hjemmelavet pølse?
- vi har mange mennesker her, der har løst alle problemerne for længe siden.

PS - ca. 90 meter - meget høj kvalitet, hænder grøftet i to uger.
Det er det værd.

[Lyalya legetøj]

Lyalya legetøj, selvom jeg stadig har naturlige tarme i fryseren, til 150 rubler (hvis jeg ikke husker rigtigt), men alligevel, kom med en reference, det vil være nyttigt!

🔗

Dette er håndlavet. Men du skal?

[Ira,]

Jeg fornærmer i princippet ikke mennesker, jeg ændrer bare min mening om dem
I morgen laver jeg, og der vil være en opskrift, løb ikke foran lokomotivet.
Ira, Nej nej. Ikke hjemme, mærkeligt nok
Jeg bestilte det i en onlinebutik. Giv et link? Lige her?

Så ja, WEIZMAN PAROVOZ
Begitser.
Og hvad er din reference?

-Gleb Zheglov (c)

Mine damer, der er få af os her, der bryr sig om det,
ak og ah ...
Ved at benytte denne lejlighed udtrykker jeg min respekt for damerne,
troede, at mænd ville være foran resten af ​​verden, men evono som ...

[Lyalya legetøj]

Lyalya legetøj, selvom jeg stadig har naturlige tarme i fryseren, til 150 rubler (hvis jeg ikke husker rigtigt), men alligevel, kom med en reference, det vil være nyttigt!

Holdt tarmene sådan og sådan.
Der er ingen forskel i saltet tilstand.