Pølse derhjemme

[mishkind]

mishkind , interessant dressing! Kom nu, kom også godt med.
Jeg så enkle, saltede tarme til salg på landmændsmarkedet (det blev anbefalet på emballagen at opbevare dem i fryseren). Men de sædvanlige. Med venlig hilsen - med zhikrk skal det være bedre.
Indtil videre har jeg kun lavet pølser til stegning, resten, desværre, indtil videre - ingen betingelser, ingen tid. Men jeg læste Temka, fandt ud af nyttige og interessante ting. Om det faktum, at kødet skal tilsættes "i stykker", sodavand for farve. Jeg vil modne, jeg vil

[mishkind]

mishkind , interessant dressing! Kom nu, kom også godt med.
Jeg så enkle, saltede tarme til salg på landmandens marked (det blev anbefalet på emballagen at opbevare dem i fryseren). Men de sædvanlige. Med venlig hilsen - med zhikrk skal det være bedre.
Indtil videre har jeg kun lavet pølser til stegning, resten, desværre, indtil videre - ingen betingelser, ingen tid. Men jeg læste Temka, fandt ud af nyttige og interessante ting. Om det faktum, at kødet skal tilsættes "i stykker", sodavand for farve. Jeg vil modnes, det vil jeg

Ir, det betyder slet ikke noget. jeg forsøgte
Det ser fristende ud sammenlignet med den sædvanlige version. Monografisk.
Er, at skorpen kommer mere interessant ud.

PS- og det faktum, at kødet skal saltes, kom med hans egen pande,
og fortryder aldrig det)))
- det kan stadig "nippes" under saltningsprocessen, mens grisens bryst
bliver som "bacon" og den tykke kant ....
Og karbonaden?
- Har du prøvet det?
Hvordan er det?
(du kan endda uden brød)

[Lyalya legetøj]

Lyalya legetøj, selvom jeg stadig har naturlige tarme i fryseren, til 150 rubler (hvis jeg ikke husker rigtigt), men alligevel, kom med en reference, det vil være nyttigt!

Ira, Jeg bestilte her 🔗... hvid-sidet. рф / samling / Domashnee-kopchenie / produkt / obolochka-dlia-kolbas
Jeg købte også et baggitter der.

[mishkind]

mishkind Så skorpen er den mest lækre! Link !!!
Lyalya legetøj Jeg gravede en reference. Der blev opdaget så mange flere interessante ting! Tak skal du have!

Skorpen er under alle omstændigheder lækker.

Fortrinsvis på grillen, men grillsæsonen giver plads til efteråret.

Ved denne lejlighed, og arranger et "møde" -

Shaw vil gøre? Og hvor?

PS- at fortælle om en gryderet med uovertruffen sovetsky-smag, eller er det for tidligt?

Om gryderet - i et separat afsnit - et must.
Mangalsæsonen, hvis der er et sommerhus, kan være uden for sæsonen. Jeg har det ikke ... Men hvis du har en, så se på de "finske grillhuse". Jeg slikker på dem, mens der ikke er nogen steder at sætte.

Hvad er det næste på vores dagsorden? Forventes bevægelsen?

Duc-bevægelse stoppede ikke.

Nu mestrer jeg "Skilandis" i Borschagovski:



Gee, intet bedre end kattefoder "Vhiskas" til sammenligning af dimensioner på det tidspunkt kom ikke til at tænke på ...

Jeg forstår med grund, at dette er en ren gamble, men den slagne kløe ...
Hvorfor "Borschagovski"? Patamushta Skilandis er lavet af gris, og jeg har lam og oksekød. Og alt dette er ikke i en svines mave, men i en fårekød. Og jeg bor på Borschagovka. Selv med tarmene træner jeg ikke ... Ja, og svinekød på denne tid af året holder på en eller anden måde ikke ud, der er en trist oplevelse. Lad det blive koldere på gaden ... Som vores fjerne slaviske forfædre plejede at sige: forbered slæder om sommeren og salami om vinteren ...
Pølsens startvægt er 4,8 kg. Lavet for en uge siden. I morgen begynder jeg at ryge med kold røg. I mellemtiden ligner udseendet meget den litauiske original:

Ting! Hold kontakten. Jeg spekulerer på, hvad der sker.
Og hvad tilføjer ikke tarmene?

Og hvad tilføjer ikke tarmene?

Vi krydser bare ikke ...

[Kapet]

Det viser sig at være lidt dyrt for 15 meter mere end tre hundrede rubler. Jeg købte et bundt på mere end 90 meter til 900 rubler med noget, men her viser det sig dobbelt så dyrt.
Kapet
Hvilken skala, hvilke dimensioner ser den bare smuk ud. Tag min hat af

2 Kapet
størrelse, hvad du har brug for)))

Spørgsmålet er, er dette den første oplevelse med sådanne dimensioner, eller er der allerede praksis?

Jeg frygter på en eller anden måde "i stor skala"

2 Kapet
størrelse, hvad du har brug for)))

Spørgsmålet er, er dette den første oplevelse med sådanne dimensioner, eller er der allerede praksis?

Jeg frygter på en eller anden måde "i stor skala"

Nå siger jeg - et spil ...

Lad os se, hvordan processen går ...

Sammenlignet med det 11 kg svinekød, der for nylig blev begravet højtideligt i jorden, er dette bagateller ... Der var et mislykket forsøg på at lave prosciutto. Jeg venter på, at den kolde årstid prøver igen ... Tørret svinekød er ikke en let ting, selv fra Montenegro bringer de undertiden Negush prosciutto med orme ... undskyld maddiker: 🔗

i udseende tørrer det normalt.

Hvor meget temperatur overbord?
PS- Jeg starter mine eksperimenter først i midten af ​​september

PSS- til tørhærdede produkter, mens det er varmt.
Og wow dem på benet, endnu mere.

det er stadig svært for mig på knogler, jeg risikerer det ikke.

i udseende tørrer det normalt.

Og hvor meget er temperaturen overbord?
PS- Jeg starter mine eksperimenter først i midten af ​​september

Temperatur - plus 3 Celsius, mens det er i nofrost ... Ellers indtil videre ... er det stadig varmt ...

Køleskab med NoFrost!?
OK, men det er frost, jeg forstår det.

Og hvad er der inde i posen? Og hvor ?

[Nina]

Det viser sig at være lidt dyrt for 15 meter mere end tre hundrede rubler. Jeg købte et bundt på mere end 90 meter til 900 rubler med noget, men her viser det sig dobbelt så dyrt.

NinaHar du købt et kollagenhus? Hvor har du lige fået det? Del venligst linket.

[Nina]

NinaHar du købt et kollagenhus? Hvor har du lige fået det? Del linket.

Webstedet kaldes 🔗og på en anden, men jeg kan ikke huske det.

Køleskab med NoFrost!?
OK, men det er frost, jeg forstår det.

Og hvad er der i posen? Og hvor ?

Her er en opskrift på de ægte Skilandier, som litauerne slet ikke skjuler, da det for nylig blev beskyttet af internationale rettigheder, svarende til skinke, prosciutto osv .:
5 kg godt svinekød
200 gr salt
1/2 tsk saltpeter
1 tsk malet peber
1 tsk koriander
2-3 fed hvidløg
Skilandis er kun lavet af godt, måske fedtet svinekød. Kødet skæres i stykker på 30-50 gr. Hvis kødet er magert, tilsæt hakket bacon. Sæt med krydderier, gnid hvidløg med salt. saltpeter og bland. Vi lægger kødet tæt i en rent vasket mave, syr det op. garn. Derefter opbevarer vi det i et kølerum i 5 dage, efter 3 dage visner vi og derefter 3-4 uger med kold rygning.
De spises som enhver tør pølse.

Jeg har foretaget justeringer (når alt kommer til alt kræver lam flere krydderier):
1,8 kg magert oksekød
2,2 kg magert lam
0,5 kg svinefedt
Salt med en hastighed på 35 g / kg
100 gr brandy
3 fed hvidløg
1 spsk. skefuld sukker
1 tsk malet peber
1 tsk koriander
2 teskefulde sød peber
1 tsk hakket muskatnød
Kødet saltes først i stykker i et par dage, derefter laves hakket kød, hvortil krydderier tilsættes. Hakket kød opbevares i køleskab i 3 dage, undertiden omrøres, derefter fyldes det i maven med håndtag og bundet. Forresten siger de, at en hel vædder kan placeres i vædders mave. Jeg tror, ​​at dette er sandt, da jeg stadig har en gåtur efter at have fyldt den, det vil jeg ikke, hvis jeg ville, kunne jeg let skubbe yderligere 5 kg.

Ideelt set skal du trykke på denne koloss for at fjerne hulrum, noget som dette:

men det har stadig tid ...
Lige her 🔗 på det polske forum er der mange fotos om koriander, næsten en komplet analog af skilandis ...
Så vidt jeg ved, har slaverne også noget lignende, kød i deres mave, for eksempel ukrainsk kendyukh. Men disse analoger spises straks efter madlavning - slaverne har ingen praksis, det forekommer mig, langsigtet madlavning af pølser. Sandsynligvis tvang livet os til at handle efter princippet: Gud forbyde, har tid til at spise, hvad der stadig er varmt, indtil de tog væk ...

Det er fristende ...
Er hakket kød hakket i hånden, eller kan du bruge en kødkværn?
Gør du det for første gang, eller er det allerede en bevist mulighed?

Jeg vil ikke give direkte links om analogerne til det russiske køkken,
Men før revolutionen og derefter gjorde de forskellige ting i landsbyerne, fordi der da ikke var nogen køleskabe.
Maksimum - iskældre.
Og opskrifterne var for det meste familie, dengang var der ikke noget internet
Og der var bosættelser, hvor folk kogte deres nationale retter. Så alt blev blandet sammen
og blev vedtaget.

Min bedstemor havde tykke ledninger strakt ud på loftet i hendes hus. Da hun var lille
skinke og pølser blev tørret på dem, viser det sig.

Og så begyndte det - kollektive gårde, besættelse. Så krigen. Derefter forbød Khrushchov at holde kvæg
og beskattede frugttræer - tvinger folk til at ødelægge dem alle.

Nå, i Kuban selv nu, under dække af en pest, er det forbudt at holde mere end to svin ... Som om to grise ikke ville blive syge, hvis det ... Og hvor ville den stakkels bonde gå hen. Matchmakeren græder, det er for tidligt at skære grisene, men han er også bange for bøder, og i varmen kan du ikke sælge kød for meget ... Beklager, det handler ikke om pølse ...

Jeg snurrer alt sammen i mit hoved om at tilføje stykker kød, inden jeg tilbereder hakket kød til pølser. Er dette til alle pølser eller bare ryk?
Hvis det er for alle, så virker det ulogisk for mig, fordi salt skal dehydrere kødet, dvs. fratage det saftighed. Fortæl os mere.

[makabusha]

makabusha, men der er en nuance, jeg har lige læst om det! salt trækker først saftene ud, og holder dem tværtimod inde i kødet, og det viser sig at være utroligt saftigt, der er endda en smuk kylling ved tørsaltningsmetoden, den blev opfundet af Judy Rogers, en restaurantejer i staterne, hvor kyllingen smøres med salt og opbevares i køleskabet fra en dag til Jeg kogte i 3 dage, fuglen viser sig at være utrolig saftig! Jeg har aldrig spist sådan en lækker kylling igen _{men steg det ....} her på Ludas mariana-aga kan du se på denne kylling 🔗

men steg det ....

Og hvad med det varme?

Og hvad med det varme?

Lyudok, det steges i en tør gryde i ovnen ved T = 230-260C. 30 minutter på den ene side, 20 på den anden, 10 igen på den første. men ved en så høj temperatur smelter fedtet hurtigt og begynder at sprøjte på ovnens vægge og brænde, hvilket resulterede i, at jeg 20 minutter efter stegningens start havde et fuldt røgkøkken! og efter yderligere 40 minutter tror jeg, at brandmændene kunne være ankommet, at dømme efter røgskærmen fra vinduerne i min lejlighed. ja, plus lugten af ​​brændt fedt i hele lejligheden, hele ovnen var jævnt sprøjtet med fedt, så vaskede jeg det godt i et par dage, som jeg kogte "til mine venner" - svigerfar kom på besøg, så på en eller anden måde tilgav de mig på en eller anden måde denne galskab, og hvis for store gæster, så rædsel, selvfølgelig

Eller er det bare sådan en fed kylling, jeg fik? Jeg ved det ikke .. men på trods af den simpelthen fantastiske lækkerhed er huden lavet sådan der - super sprød, tynd (selvfølgelig er alt fedt smeltet), og saftigheden er enkel - jeg turde ikke gentage eksperimentet længere ..

[Lisss,]

Lisss, tak, det er klart!

Noget, jeg ikke er klar til sådan ekstrem!

Du ved, i kommentarerne skriver pigerne, at de stegte, og de gjorde alt vidunderligt, og de steg også. og ingen klager .. Jeg læste den igen, jeg lagde den på et bageplade, så havde jeg ikke en stor stegepande, der passer til størrelsen .. så jeg tror - måske er det derfor, det skete? skal gøres om igen, allerede i panden! især da smagen er betagende

Hvad angår prisalivaniya - førte det ud empirisk, det viser sig blødere og subjektivt saftigere.
Velegnet til Snay-opskrifter, det eneste salt tages ikke i henhold til standarden.
Jeg kontrollerer kødets saltholdighed ved at lægge brystkassen med det.

Og parat forresten også. Efter ca. 4-6 dage er den klar.
Desuden kræves der heller ikke stærk varmebehandling, alt er næsten klar.

Det eneste sted, hvor jeg ikke salter ud, er i ukrainsk pølse til stegning.
Selvom det sandsynligvis er muligt, men jeg gør det præcist som en hurtig mulighed.

Under alle omstændigheder vil du ikke forkæle noget med saltning. Prøv det. Sammenligne.

PS - holdbarheden af ​​sådanne pølser før frysning var cirka fem dage,
risikerede det ikke længere.
Hakket kød fra ikke saltet kød vil ikke stå så meget

Generelt tilføjer de alt hvad du kan lide - fra kyllingebryst til svinekød,
karbonater, fisk ...

Åh, kan nogen fortælle mig om opskriften på "sovjetisk" leverpølse? Jeg er fan af denne delikatesse, men nu spiser jeg den og prøver ikke at tænke på, hvad den er lavet af, at den koster 160 r / kg.

Og se online efter leverpølse. Jeg fandt engang gæster til kondenseret mælk, lægepølse og is "cremet is". Dette er ikke en streng militærhemmelighed, du finder den.

Og se online efter leverpølse. Jeg fandt engang gæster til kondenseret mælk, lægepølse og is "cremet is". Dette er ikke en streng militærhemmelighed, du finder den.

Tak, er der en opskrift hos gæsten? Jeg vil lære at lave det derhjemme ..

Der hele layoutet, hvad og hvor meget du har brug for at lægge i henhold til gæst. For eksempel fandt jeg endda hvor meget salt jeg skulle lægge i dumplings. Jeg vil ikke risikere at smage rå hakket kød. Nu vejer jeg bare det færdige hakket kød med løg og andre tilsætningsstoffer. hvis de er i overensstemmelse med opskriften, og jeg beregner matematisk, hvor mange gram salt jeg har brug for at lægge. For mig er det 0,8-0,9% af den samlede vægt af det færdige hakket kød. Og så plejede jeg at tilsætte salt, derefter koge et testparti dumplings eller kødboller og derefter tilføje salt eller hvad jeg tilføjede til hakket kød, så det ikke blev så salt. Nu det garanterede resultat.

Åh, kan nogen fortælle mig om opskriften på "sovjetisk" leverpølse? Jeg er fan af denne delikatesse, men nu spiser jeg den og prøver ikke at tænke på, hvad den er lavet af, at den koster 160 r / kg.

Se her: leverlever. 1968 år. 🔗

Her er min kollagenbelagte pølse.

🔗
🔗

Stegt Grl-gas i en gryde.

Lena, meget smuk pølse. Kogte du det på forhånd? Og hvor lang tid tog det at stege? Jeg steg i en almindelig stegepande, sprøjtede tungt.

[Ludmila]

Ludmila Tak skal du have!
Jeg kogte det ikke før,
Jeg vil ikke sige om tidspunktet, det bemærkede jeg ikke.
Stegepande Grillgas.

Ja, jeg indså, at grillgas. Jeg har én

Jeg stegte først over medium høj varme i 25-30 minutter,
så reducerede jeg ilden til et minimum og glemte et stykke tid,
Jeg ved ikke hvor længe ... omkring en time eller mindre.
Det viste sig, at hun syntes at tørre ud.

Jeg forstod, det tog lang tid at forberede sig. Det er blevet lig med halvrøget.

Ja!

Lena! Wow! Drømmepølse ... + en mere ønskeseddel (stegepande GG)

[mishkind]

mishkind tak skal du have
Opskriften har jeg som altid "med øjet" eller rettere smagen.
Svinekød + oksekød 50/50. Rullet gennem en stor rist.
Salt, muskatnød, sød paprika og noget andet (jeg kan ærligt talt ikke huske det),
+ koldt vand i æltningsprocessen igen med øjet.
Blød kabinettet i vand (i henhold til instruktionerne), trak det over dysen
kødkværn og fyldt med hakket kød. Jeg lagde det i en stegepande og stegte lidt
slog ilden ned og ... "Bliiin glemte aaa! Jeg-"
Hun forlod det indtil aften, min kære kom, prøvede det og spurgte: "Hvordan gjorde du det?"
Jeg fortalte ikke sandheden, men jeg kan bestemt ikke gentage dette.

Piger og drenge, lad os hellere lave pølse og dele vores præstationer. Og at argumentere for GOSTs er at hælde fra tom til tom, og hvilken slags pølse var der i sovjetiske tider - men det var slet ikke, kun gennem bagdøren og butiksdirektøren, Derfor syntes det opnåede stykke at være smagens højde. Vores tema er madlavning af pølser derhjemme. betingelser og en betingelse her - produktet skal være DELICIOUS. For eksempel modner jeg på en tørhærdet pølse, venter på at den bliver lidt koldere, men for nu laver jeg ofte en pølse med kartofler, som ukrainsk (jeg lægger bare lidt mindre kartofler) og læser omhyggeligt råd fra erfarne pølseproducenter

[Lena]

Her er min kollagenbelagte pølse.
Stegt Grl-gas i en gryde.

Lena, ja, Krakow pølse, en til en.

[Lena]

Lena, ja, Krakow pølse, en til en.

Og det syntes mig nøjagtigt det samme

Og det syntes mig nøjagtigt det samme

Ikke en jeg, ser du, sidder sulten

Se her: leverlever. 1968 år. 🔗

Tak skal du have!!!

[Lena]

Lena, ja, Krakow pølse, en til en.

Tak skal du have ,Ksyusha! Det smager bestemt som Krakow, men lækkert

[Ksyusha!]

Tak skal du have ,Ksyusha! Det smager bestemt som Krakow, men lækkert

Linned, det vigtigste er lækkert, men du kan kalde det Lyaltoevskaya!

[tatulja12]

tatulja12 dette er helt sikkert, især da Lyalya er syg af denne pølse
(når hun formår at tigge lidt)

[tatulja12]

tatulja12 dette er helt sikkert, især da Lyalya er syg af denne pølse
(når hun formår at tigge lidt)

Helen, dette er endnu en bekræftelse på, at stegepanden er så vigtig! Og Lyal skal også forkæles.